NORMA TCNICA

COLOMBIANA

NTC
5583
2007-12-12

INDUSTRIAS ALIMENTARIAS.
SALSAS DE FRUTAS

E:

FOOD INDUSTRY. FRUIT SAUCE

CORRESPONDENCIA:

DESCRIPTORES:

producto alimenticio; salsas de frutas;

anlisis qumico; requisitos fisicoqumicos;
requisitos microbiolgicos.

I.C.S.: 67.160.20
Editada por el Instituto Colombiano de Normas Tcnicas y Certificacin (ICONTEC)
Apartado 14237 Bogot, D.C. - Tel. (571) 6078888 - Fax (571) 2221435

Prohibida su reproduccin

Editada 2007-12-21

PRLOGO

El Instituto Colombiano de Normas Tcnicas y Certificacin, ICONTEC, es el organismo

nacional de normalizacin, segn el Decreto 2269 de 1993.
ICONTEC es una entidad de carcter privado, sin nimo de lucro, cuya Misin es fundamental
para brindar soporte y desarrollo al productor y proteccin al consumidor. Colabora con el
sector gubernamental y apoya al sector privado del pas, para lograr ventajas competitivas en
los mercados interno y externo.
La representacin de todos los sectores involucrados en el proceso de Normalizacin Tcnica
est garantizada por los Comits Tcnicos y el perodo de Consulta Pblica, este ltimo
caracterizado por la participacin del pblico en general.
La NTC 5583 fue ratificada por el Consejo Directivo de 2007-12-12.
Esta norma est sujeta a ser actualizada permanentemente con el objeto de que responda en
todo momento a las necesidades y exigencias actuales.
A continuacin se relacionan las empresas que colaboraron en el estudio de esta norma a
travs de su participacin en el Comit Tcnico 46 Frutas, legumbres y hortalizas procesadas.
CARULLA- VIVERO S.A.
COMAPAN
S.A.
COMPAA
MANUFACTURERA DE PAN COMAPAN S.A.
CREPES Y WAFFLES S.A.
INDUSTRIA NACIONAL DE CONSERVAS
LA CONSTANCIACOLOMBINA
INDUSTRIAS LA CORUA LTDA.

INSTITUTO DE CIENCIA Y TECNOLOGA

DE ALIMENTOS ICTA UNIVERSIDAD
NACIONAL DE COLOMBIA.
LEVAPAN S.A.
MERCADEO
DE
ALIMENTOS
DE
COLOMBIA S.A. MEALS DE COLOMBIA S.A.
POSTOBN S.A.
UNIVERSIDAD DE LOS ANDES

Adems de las anteriores, en Consulta Pblica el Proyecto se puso a consideracin de las

siguientes empresas:
AGROMAVAL Y CA.
ALIMEDCO
ALIMENTOS ESPECIALIZADOS ALES LTDA.
ALIMENTOS SAS
ALPINA PRODUCTOS ALIMENTICIOS S.A.
ALVARO OSPINA Y CA.
ANLISIS AMBIENTAL
ASINAL LABORATORIOS
ASOCIACIN
NACIONAL
DE
EMPRESARIOS DE COLOMBIA ANDI
B.I. & CIA LTDA.
BIOCONTROL - LABORATORIOS AUTOMATIZADOS
BIOQUILAB LTDA.
C.I. COLEXPROD
C.I. FRESAS BETANIA

C.I. FRUTEXCOL
C.I. FRUTIERREZ S.A.
CMARA DE COMERCIO DE BOGOT CCB
CARREFUR
COLOMBIA
SEDE
DEPARTAMENTO PERECEDEROSCICOLSA S.A.
COLOMBIAN EXPORTS CO.
COLOMBIANA DE DESHIDRATADOS S.A.
COLDES
CONGELAGRO S.A.
CONSERVAS DEL PACFICO LTDA.
CONSERVAS GRAN UNIN LTDA.
CORPORACIN COLOMBIA INTERNACIONAL
CCI

CORPORACIN
COLOMBIANA
DE
INVESTIGACIN AGROPECUARIA CORPOICA
DISAROMAS LTDA.
EL PATACN
FIRMENICH S.A.
FRUGAL S.A.
FRUTERA DEL PACFICO
FRUTEXPO LTDA.
FRUTIREYES
GIVAUDAN S.A.
HORTALIZAS Y VERDURAS
INCOLACTEOS CONSERVAS CALIFORNIA
INDUSTRIAS ALIMENTICIAS DOA PAULA LTDA.
INDUSTRIAS QUMICA ANDINA
INSTITUTO COLOMBIANO AGROPECUARIO
ICA
INSTITUTO
INTERAMERICANO
DE
COOPERACIN PARA LA AGRICULTURA
IICA
INTEGRADORES
DE
NEGOCIOS
AGROPECUARIO INAGRO
INVERSIONES URSULA SPECHT DE PACIN
LA ASOCIACIN HORTOFRUTCOLA DE
COLOMBIA ASOHOFRUCOL
LA HUERTA DEL ORIENTE LTDA.
LABORATORIO BIOCONTROL
LUCTA GRAN COLOMBIANA S.A.
MINISTERIO
DE
AGRICULTURA
Y
DESARROLLO RURAL

MINISTERIO DE COMERCIO, INDUSTRIA

Y TURISMO
MORAS DE ORIENTE
NESTL DE COLOMBIA S.A.
NOL S.A.
NULAB LTDA.
OLMPICA S.A.
PANAMERICANA DE ALIMENTOS S.A.
PASIFLORA COLOMBIANA S.A., PASSICOL
POSTOBN S.A.
PRODUCTORA DE JUGOS
PRODUCTOS SAN MIGUEL S.A.
PROVEEMOS S.A.
RESPIN
PANAMERICANA
DE
ALIMENTOS S.A.
SECRETARA DISTRITAL DE SALUD
SERVICIO NACIONAL DE APRENDIZAJE
SENA
SETAS COLOMBIANAS S.A.
SETAS DE LA SABANA
SETAS SANTILLANAS LTDA.
SULTANA
TROPIFRUTA
UNIVERSIDAD DE ANTIOQUIA
UNIVERSIDAD DE CUNDINAMARCA
UNIVERSIDAD DE LOS ANDES
UNIVERSIDAD JORGE TADEO LOZANO
UNIVERSIDAD
PEDAGGICA
Y
TECNOLGICA DE COLOMBIA

ICONTEC cuenta con un Centro de Informacin que pone a disposicin de los interesados
normas internacionales, regionales y nacionales y otros documentos relacionados.
DIRECCIN DE NORMALIZACIN

NORMA TCNICA COLOMBIANA

NTC 5583

CONTENIDO

Pgina
1.

OBJETO ............................................................................................................................1

2.

REFERENCIAS NORMATIVAS .......................................................................................1

3.

DEFINICIONES Y DESIGNACIN...................................................................................2

3.1

DEFINICIONES ............................................................................................................2

3.2

DESIGNACIN.............................................................................................................3

4.

CLASIFICACIN ..............................................................................................................3

5.

REQUISITOS GENERALES.............................................................................................3

6.

REQUISITOS ESPECFICOS...........................................................................................5

7.

TOMA DE MUESTRAS Y CRITERIOS DE ACEPTACIN O RECHAZO .....................6

7.1

TOMA DE MUESTRAS.....................................................................................................6

7.2

CRITERIOS DE ACEPTACIN O RECHAZO.................................................................6

8.

ENSAYOS .........................................................................................................................7

8.1

DETERMINACIN DEL CONTENIDO DE SLIDOS SOLUBLES................................7

8.2

DETERMINACIN DE pH ................................................................................................7

8.3

DETERMINACIN DE CIDO BENZICO Y SRBICO O SUS SALES .....................7

8.4

DETERMINACIN DEL CONTENIDO DE PLOMO ........................................................7

8.5

MTODO DE ANLISIS MICROBIOLGICOS..............................................................7

NORMA TCNICA COLOMBIANA

NTC 5583

Pgina

9.

ROTULADO Y ENVASE...................................................................................................8

9.1

ROTULADO ......................................................................................................................8

9.2

ENVASE ............................................................................................................................8

ANEXO A (Informativo)
BIBLIOGRAFIA .............................................................................................................................9

TABLAS
Tabla 1.Contenido de fruta ....................................................................................................4
Tabla 2. Requisitos fsico qumicos para la salsa de frutas y a base de frutas................5
Tabla 3. Requisitos microbiolgicos para la salsa de frutas y a base de frutas ..............6
Tabla 4. Lmites mximos de contaminantes en la salsa de frutas
y a base de frutas ...................................................................................................................6

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NTC 5583

INDUSTRIAS ALIMENTARIAS.
SALSA DE FRUTAS

1.

OBJETO

Esta norma establece los requisitos fisicoqumicos y microbiolgicos que deben cumplir las
salsas de frutas (vase el numeral 3).

2.

REFERENCIAS NORMATIVAS

Los siguientes documentos normativos referenciados son indispensables para la aplicacin de

ste documento normativo. Para referencias fechadas, se aplica nicamente la edicin citada.
Para referencias no fechadas, se aplica la ltima edicin del documento normativo referenciado
(incluida cualquier correccin).
NTC 440, Productos alimenticios. Mtodos de ensayo.
NTC 512-1, Industrias alimentarias. Rotulado o etiquetado. Parte 1: Norma general.
NTC 512-2, Industrias alimentarias. Rotulado o etiquetado. Parte 2: Rotulado nutricional de
alimentos envasados.
NTC 1143, Determinacin de cidos benzoico y srbico o sus sales.
NTC 4132, Microbiologa. Gua general para el recuento de mohos y levaduras. Tcnica de
recuento de colonias a 25 C.
NTC 4458, Microbiologa de alimentos y de alimentos para animales. Gua general para el
recuento de coliformes. Tcnica de recuento de colonias.
NTC 4491-1:2005, Microbiologa de alimentos y alimentos para animales. Preparacin de
muestras para ensayo, suspensin inicial y diluciones decimales para anlisis microbiolgicos.
Parte 1: Reglas generales par la preparacin de la suspensin inicial y de diluciones decimales.
NTC 4519, Microbiologa de alimentos. Gua general para el recuento de microorganismos.
Tcnica de recuento de colonias a 35 C.

1 de 9

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NTC 4574:2007, Microbiologa de alimentos y de alimentos para animales. Mtodo horizontal

para la deteccin de Salmonella spp.
NTC 5468:2007, Zumos (jugos), nctares, purs (pulpas) y concentrados de frutas.
GTC 99, Gua para la seleccin de un plan, un esquema o un sistema de muestreo para
aceptacin en la inspeccin de temes individuales de lotes.
GTC 125, Gua de referencias de mtodos horizontales de anlisis microbiolgicos para
bebidas, alimentos y alimentos para animales.
NTC-ISO 2859-1, Procedimientos de muestreo para inspeccin por atributos. Parte 1: Planes
de muestreo determinados por el Nivel Aceptable de Calidad - NAC- Para inspeccin lote a
lote.
NTC-ISO 2859-2, Procedimientos de muestreo para inspeccin por atributos. Parte 2: Planes
de muestreo determinados para la Calidad Lmite (CL) para la inspeccin de un lote aislado.
NTC-ISO 2859-3, Procedimientos de muestreo para inspeccin por atributos. Parte 3:
Procedimientos de muestreo intermitentes.
NTC-ISO 3951-1, Procedimientos de muestreo para inspeccin por variables. Parte 1:
Especificacin para planes de muestreo simple clasificados por Nivel Aceptable de Calidad
(NAC) para inspeccin lote a lote para una caracterstica de calidad nica y un solo NAC.
ISO 20128:2006, Milk Products. Enumeration of Presumptive Lactobacillus Acidophilus on a
Selective Medium.- Colony-Count Technique at 37 Degrees C.
Official Method AOAC, 960.38, Benzoic Acid in Non Solid Food and Beverages.
Official Method AOAC, 981.12, pH of Acidified Foods.
Official Method AOAC, 983.16, Benzoic Acid and Sorbic in Food.
Official Method AOAC, 986.15, Arsenic, Cadmium, Lead, Selenium and Zinc in Human and Pet
Foods (Multielement Method).
Official Method AOAC, 999.11, Lead, Cadmium, Copper. Iron and Zinc in Foods (Atomic
Absorption Spectrophotometry)

3.

DEFINICIONES Y DESIGNACIN

3.1

DEFINICIONES

Para efectos de esta norma se establecen las siguientes:

3.1.1 Salsa de frutas. Producto pastoso, semislido o fluido, obtenido por la concentracin o
no de la mezcla de frutas o productos de fruta, con la adicin o no de edulcorantes naturales o
artificiales, con la adicin o no de agua, especias y aditivos permitidos por la legislacin
nacional vigente o por lo establecido en la Comisin del Codex Alimentarius, donde el principal
ingrediente utilizado en la fabricacin de la salsa es la fruta o productos de fruta y pueden ser
empleadas directamente en el producto terminado o para decoracin o relleno (vase el
numeral 5.3).
2

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NTC 5583

3.1.2 Salsas a base de frutas. Es aquella definida en el numeral 3.1.1 en la cual la fruta o
productos de fruta no son utilizados como ingrediente principal en la fabricacin de la salsa, y
puede ser empleada en la preparacin de otros productos o directamente en el producto
terminado (vase el numeral 5.3).
3.1.3 Salsa de frutas con reduccin calrica. Es el producto definido en el numeral 3.1.1 al
cual se le han modificado sus ingredientes con el fin de obtener una disminucin calrica
(vase la NTC 512-2) o lo establecido en la legislacin nacional vigente.
3.1.4 Defecto. Partes de la fruta, tales como receptculos, pednculos, hojas, semillas, cscara
o piel no comestibles, porciones o partculas extraas de materias vegetales e insectos y restos
de insectos.
NOTA Si las caractersticas del producto no requiere eliminacin de las partes de la fruta no se
considera defecto.

3.1.5 Materia extraa. Cualquier material diferente de los ingredientes permitidos del producto
(vase numeral 5.4) y de los defectos del mismo indicados en el numeral 3.1.3.
3.1.6 Fruta. Se entiende por fruta uno de los siguientes ingredientes: fruta entera o en trozos
con la eliminacin de las partes no comestibles, pulpa de fruta o jugo de fruta en combinacin
de los anteriores. En sustitucin de los ingredientes frescos enunciados anteriormente, se
puede utilizar la cantidad equivalente de fruta, de pulpa o de jugo en forma concentrada,
congelada, deshidratada o conservada de otra forma.
3.2

DESIGNACIN

Los productos contemplados en la presente norma se designan con las palabras Salsa de x o
Salsa a base de x, donde x corresponde al o a los nombres de la fruta o de las frutas
utilizadas en su elaboracin, precedidos estos nombres de la preposicin de.
Adems deber complementar las siguientes condiciones:
3.2.1 Ser elaborada con no menos de pulpa y su jugo correspondiente de acuerdo con lo
establecido en la Tabla1.
3.2.2 Este producto se rotulara: Salsa de... o Salsa a base de ..., llenando el espacio en
blanco con el o los nombres de las frutas en caso de mezclas y en el orden decreciente de sus
proporciones, con caracteres de igual tamao, realce y visibilidad. Con caracteres y en lugar
bien visible se consignar: peso neto.

4.

CLASIFICACIN

Las salsas a base de fruta para efectos de la presente norma se clasificarn en:
4.1

Salsas de frutas

4.2

Salsa a base de frutas

5.

REQUISITOS GENERALES

5.1
Las salsas de fruta y las salsas a base de fruta debern presentar las siguientes
caractersticas sensoriales:
3

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5.1.1

NTC 5583

Color

Uniforme, caracterstico de la fruta procesada, sin que puedan presentar color extrao por
elaboracin defectuosa.
5.1.2

Olor

Propio de la fruta procesada y libre de olores extraos.

5.1.3

Sabor

Sabor distintivo y propio de la fruta procesada pero debe estar libre de cualquier sabor extrao.
5.1.4

Consistencia

Producto de cuerpo pastoso, semislido o fluido

5.1.5

Apariencia

Los componentes estn uniformemente distribuidos en el producto. Debe estar totalmente libre
de materias extraas
5.2
El producto debe elaborarse en condiciones sanitarias apropiadas de acuerdo con lo
establecido en la legislacin nacional vigente, con frutas frescas sanas o con una mezcla de
stas, libres de materia extraa, residuos de plaguicidas o de otras sustancias eventualmente
nocivas. Igualmente, puede prepararse con jugos y pulpas o concentrados de frutas previamente
elaborados que cumplan con la NTC 5468.
5.3
El porcentaje mnimo de fruta para la preparacin de los diferentes productos debe ser el
indicado en la Tabla 1.
Tabla 1.Contenido de fruta
Clasificacin
Salsa de frutas en % en fraccin de
masa (*)
Salsa a base de frutas en % en fraccin
de masa
(*)

min.
20,0

mx.
--

4,5

< 20,0

para el limn el contenido mnimo de fruta en % de fraccin de masa, a ser utilizado en la fabricacin
de la salsa de fruta debe ser de 10.

NOTA
El resultado obtenido para el contenido mnimo de fruta para la preparacin de salsa de frutas y
salsa a base de frutas, se expresa en fraccin de masa segn el Sistema Internacional de Unidades, el cul
dice:
Fraccin de masa de B, WB: Esta cantidad se expresa frecuentemente en por ciento, %. La notacin %
(m/m) no deber usarse.
Factor de conversin 1% = 0,01

5.4

se permite adicionar los siguientes ingredientes:

ingrediente de frutas o preparados a base de frutas, definido en el numeral 3.1.5.

4

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NTC 5583

uno o mas de los edulcorantes, definido en el numeral 5.5.

agua potable

vegetales frescos o deshidratados

almidn

aditivos permitidos en la legislacin nacional vigente (vase numeral 5.6)

Otros ingredientes alimenticios permitidos por la legislacin nacional vigente

5.5
Pueden utilizarse como edulcorantes naturales, sacarosa, dextrosa, jarabe de glucosa,
jarabe de maz, azcar invertido, maltodextrina y miel de abejas.
5.6
Se permite el uso de los aditivos indicados en la legislacin nacional vigente o en su
defecto en el Codex Alimentarius.
5.7

No debe contener materias extraas, definido en el numeral 3.1.4.

5.8
Se debe tener en cuenta la legislacin nacional vigente para la elaboracin, preparacin y
manipulacin del producto (Vase Anexo A (Informativo) Bibliografa numeral [1]).
5.9
El contenido mximo de conservantes para las salsa de frutas y la salsas a base de frutas
en mg/kg de cido benzoico, cido srbico o sus sales debe ser: solos 1 000 y en mezcla 1 250.

6.

REQUISITOS ESPECFICOS

6.1
Las salsas de frutas y las salsas a base de frutas debern cumplir con los requisitos
fisicoqumicos especificados en la Tabla 2.
Tabla 2. Requisitos fsico qumicos para la salsa de frutas y a base de frutas
Requisitos
Slidos solubles por lectura
refractomtrica, en % en fraccin
de masa

Mnimo
25,0

Mximo
--

-4,0
pH a 20 C
NOTA Los resultados obtenidos para el contenido de slidos
solubles, se expresa en fraccin de masa segn el Sistema
Internacional de Unidades, el cul dice:
Fraccin de masa de B, WB: Esta cantidad se expresa
frecuentemente en por ciento, %. La notacin % (m/m) no
deber usarse.
Factor de conversin 1% = 0,01

6.2
Las salsa de frutas y las salsas a base de frutas debern cumplir con los requisitos
microbiolgicos indicados en la Tabla 3.

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NTC 5583

Tabla 3. Requisitos microbiolgicos para la salsa de frutas y a base de frutas

Requisitos
Recuento de aerobios mesfilos UFC/g

n
3

m
10

M
100

c
1

Recuento de mohos y levaduras, UFC/g

30

300

<10

--

<10

10

<10

--

--

Recuento de esporas
reductoras, UFC/g

Clostridium

sulfito

Recuento de coliformes en placa, UFC/g

Recuento de Escherichia coli, UFC/g
Deteccin de Salmonella spp/25 g

en donde
n
m
M
c
<

=
=
=
=
=

nmero de muestras.
ndice mximo permisible para identificar nivel de buena calidad.
ndice mximo permisible para identificar nivel aceptable de calidad.
nmero de muestras permitidas con resultado entre m y M.
lase menor de

6.3
Los lmites mximos permitidos de contaminantes en la salsa de frutas y en las salsas a
base de frutas son los indicados en la Tabla 4.
Tabla 4. Lmites mximos de contaminantes en la salsa de frutas
y a base de frutas
Lmite mximo
en mg/kg
1,0

Contaminantes
Contenido de plomo (Pb)

7.

TOMA DE MUESTRAS Y CRITERIOS DE ACEPTACIN O RECHAZO

7.1

TOMA DE MUESTRAS

Los planes de muestreo u otra toma de muestras diferentes a los especificados en esta norma,
pueden acordarse entre las partes. Se pueden usar los planes de muestreo establecidos en la
GTC 99 y en las normas de la serie NTC-ISO 2859 Partes 1, 2, 3 o 5 o en la norma
NTC-ISO 3951-1 o en la serie ISO 3951 Partes de la 1 a la 5.
7.2

CRITERIOS DE ACEPTACIN O RECHAZO

Si la muestra ensayada no cumple con uno o ms de los requisitos indicados en esta norma, se
rechazar el lote. En caso de discrepancia, se repetirn los ensayos sobre la muestra reservada
para tales efectos. Cualquier resultado no satisfactorio en este segundo caso, ser motivo para
rechazar el lote.
Para los ensayos fsico qumicos se debe seguir con lo indicado en la Tabla 2.
Para los ensayos microbiolgicos se debe seguir con lo indicado en la Tabla 3.

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NTC 5583

Para los ensayos de metales pesados se debe seguir con lo indicado en la Tabla 4.

8.

ENSAYOS

8.1

DETERMINACIN DEL CONTENIDO DE SLIDOS SOLUBLES

Se efectuar de acuerdo con lo indicado en la NTC 440 o en la AOAC 920.185.

8.2

DETERMINACIN DE pH

Se efecta de acuerdo con lo indicado en la NTC 440 o en la norma AOAC 981.12 pH of

Acidified Foods.
8.3

DETERMINACIN DE CIDO BENZOICO Y SRBICO O SUS SALES

Se efecta de acuerdo con lo indicado en la NTC 1143 o en la norma AOAC 983.16 o en la

AOAC 960.38.
8.4

DETERMINACIN DEL CONTENIDO DE PLOMO

Se realizan de acuerdo con lo indicado en la AOAC 999.11 Lead, Cadmium, Copper. Iron and
Zinc in Foods (Atomic Absorption Spectrophotometry) y AOAC 986.15 (Arsenic, Cadmium, Lead,
Selenium and Zinc in Human and Pet Foods (Multielement Method).
8.5

MTODO DE ANLISIS MICROBIOLGICOS

(Vase la GTC 125)

8.5.1

Preparacin de la suspensin inicial de diluciones decimales

Se realizan de acuerdo con lo indicado en la NTC 4491-1.

8.5.2

Mtodo para el recuento de aerobios mesfilos

Se realizaran de acuerdo a lo indicado en la NTC 4519.

8.5.3

Mtodo para el recuento de mohos y levaduras

se realizarn de acuerdo a lo indicado en la NTC 4132.

8.5.4

Mtodo para determinar esporas Clostridium sulfito reductores

Se realizarn de acuerdo a lo indicado en la NTC 4834.

8.5.5

Mtodo para recuento de coliformes en placa

Se efecta de acuerdo con lo indicado en la NTC 4458.

8.5.6

Mtodo para recuento de Escherichia coli

Se efecta de acuerdo con lo indicado en la NTC 4458.

NORMA TCNICA COLOMBIANA

8.5.7

NTC 5583

Mtodo para Deteccin de Salmonella spp

Se efecta de acuerdo con lo indicado en la NTC 4574.

9.

ROTULADO Y ENVASE

9.1

ROTULADO

9.1.1 Adems de lo establecido en la legislacin nacional vigente, el rtulo o etiqueta debe

cumplir con los requisitos establecidos en la NTC 512-1.
9.1.2 Adems de lo establecido en la legislacin nacional vigente, el rtulo o etiqueta debe
cumplir con los requisitos establecidos en la NTC 512-2.
9.2

ENVASE

Los envases para la salsa de frutas sern de un material atoxico e inerte y de forma tal que de
al producto una adecuada proteccin durante el almacenamiento, transporte y expendio;
tendrn un cierre que impida la contaminacin.

NORMA TCNICA COLOMBIANA

NTC 5583
ANEXO A
(Informativo)
BIBLIOGRAFA

[1]

Repblica de Colombia, Ministerio de Salud y Proteccin Social. Decreto 3075 de 1997.

Por el cual se reglamenta parcialmente la ley 09 de 1979 y se dictan otras disposiciones.
Regulan todas las actividades que puedan generar factores de riesgo por el consumidor
de alimentos.

[2]

Repblica de Colombia. Ministerio de la Proteccin Social. Resolucin nmero 005109 de

2005, por la cual se establece el reglamento tcnico sobre los requisitos de rotulado o
etiquetado que deben cumplir los alimentos envasados y materias primas de alimentos
para consumo humano. Diciembre 29 de 2005.

[3]

Repblica de Colombia. Ministerio de la Proteccin Social. Resolucin nmero 14712 de

1984, por la cual se reglamenta lo relacionado con produccin, procesamiento, transporte,
almacenamiento y comercializacin de vegetales como fruta y hortalizas elaboradas.
Octubre 12 de 1984.

[4]

CODEX ALIMENTARIUS, Norma general del Codex para los contaminantes y las toxinas
presentes en los alimentos. Codex Alimentarius. 2006. 50 p. (Codex Stan 193).

[5]

DIARIO OFICIAL DE LA UNIN EUROPEA, Reglamento CE 2073/2005, Anexo ICriterios microbiolgicos para los productos alimenticios, por la cual se establece los
lmites mximos permitidos para los alimentos, 2005.