02-201520 Pi - Producción y Comercialización de Licores A Base de Frutas, para Publico Mayor de 18 Años-Briceño-Manco-Muñoz

Servicio Nacional de Adiestramiento en Trabajo Industrial
C.F.P. VILLA EL SALVADOR

ADMINISTRACIN INDUSTRIAL
PROYECTO DE INVERSIN
PRODUCCIN Y COMERCIALIZACIN DE LICORES A BASE DE FRUTAS, PARA
PUBLICO MAYOR DE 18 AOS
Presentados por:
Briceo Vilchez Kevin Silvestre
Manco Chumpitaz Fredrikson Paul
Muoz Almonacid Elvis Vladimir
Asesorado por:
Eco. Rojas Rojas ngel Celso
Villa el Salvador, 2015
ndice
Dedicatoria .................................................................................................................................................. 11
Palabras claves ............................................................................................................................................ 12
Introduccin ................................................................................................................................................ 13
Resumen ejecutivo ...................................................................................................................................... 14
1.
2.
Generalidades ...................................................................................................................................... 16
1.1.
Denominacin del proyecto ........................................................................................................ 16
1.2.
Alcances del proyecto ................................................................................................................. 16
1.3.
Productos entregables del Proyecto ............................................................................................ 17
1.4.
Otras informaciones relevantes ................................................................................................... 18
Estudio de mercado ............................................................................................................................. 21

2.1.
El producto, caractersticas y diseo del producto ...................................................................... 21
2.2.
Estudio de la demanda ................................................................................................................ 24
2.2.1.
Caracterstica de la demanda................................................................................................... 24
2.2.2.
Zona de influencia y caractersticas de la poblacin. .............................................................. 24
2.2.3.
Poblacin objetivo................................................................................................................... 27
2.2.3.1 Tamao de la muestra. .......................................................................................................... 27

2.2.3.2 Determinacin de las variables para el pronstico de la demanda del proyecto. ................ 35
2.2.3.3 Pronostico de la demanda del proyecto. ............................................................................... 36
2.3.
Estudio de la oferta, competidores, productos sustitutos ............................................................ 37
2.3.1.
Estudio de la oferta. ................................................................................................................ 37
2.3.2.
Anlisis de la competencia. ..................................................................................................... 42
2.3.3.
Productos sustitutos................................................................................................................. 43
2.4.
Estudio del precio ....................................................................................................................... 45
2.5.
Estudio de la comercializacin ................................................................................................... 45
-2-
3.
4.
5.
2.5.1.
Canales de distribucin. .......................................................................................................... 45
2.5.2.
Mecanismo de promocin. ...................................................................................................... 45
Tamao del proyecto........................................................................................................................... 47

3.1.
Capacidad instalada de planta ..................................................................................................... 47
3.2.
Determinacin del tamao del proyecto ..................................................................................... 49
Estudio de la localizacin ................................................................................................................... 52

4.1.
Anlisis de macro localizacin ................................................................................................... 52
4.2.
Anlisis de micro localizacin .................................................................................................... 53
Marco legal y organizacin del proyecto ............................................................................................ 54

5.1.
Formalizacin legal de la empresa .............................................................................................. 54
5.1.1 Tipo de empresa persona jurdica. ......................................................................................... 54

5.1.2 Rgimen tributario. ................................................................................................................... 54
5.2.
Constitucin de la empresa ......................................................................................................... 55
5.2.1 Mecanismos de constitucin. ..................................................................................................... 55

5.3.
Estructura organizacional ............................................................................................................ 68
5.3.1 Tipo de organizacin.................................................................................................................. 68

5.3.2 Organigrama. ............................................................................................................................. 71
6.
Ingeniera del proyecto........................................................................................................................ 72

6.1.
Seleccin del proceso productivo ............................................................................................... 72
6.2.
Anlisis de materia prima e insumos .......................................................................................... 75
6.3.
Diagrama del proceso productivo (DOP DAP Bloques)....................................................... 77
6.4.
Balance de materiales y/o energa ............................................................................................... 83
6.4.1.
Consumo unitario de materiales. ............................................................................................. 83
6.5.
Tecnologa, maquinaria y equipo ................................................................................................ 86
6.6.
Distribucin de planta (layout) ................................................................................................... 88
6.7.
Plan de produccin ...................................................................................................................... 89

-3-
6.8.
7.
Indicadores de productividad ...................................................................................................... 91
Inversin y financiamiento.................................................................................................................. 93
7.1.
Inversin fija ............................................................................................................................... 93
7.2.
Capital de trabajo ........................................................................................................................ 95
7.3.
Financiamiento ............................................................................................................................ 98
8.
Costos y presupuestos ....................................................................................................................... 100

8.1.
Costos proyectados ................................................................................................................... 100
8.2.
Punto de equilibrio .................................................................................................................... 101
8.3.
Presupuesto operativo y financiero ........................................................................................... 104
8.4.
Estado de resultados .................................................................................................................. 105
8.5.
Flujo de caja proyectado ........................................................................................................... 106
9.
Evaluacin econmica y financiera .................................................................................................. 107

9.1.
Calculo del costo de oportunidad del capital ............................................................................ 107
9.2.
Valor actual neto del flujo de caja proyectado .......................................................................... 107
9.3.
Tasa interna de retorno econmica y financiera ....................................................................... 108
9.4.
Relacin beneficio/costo ........................................................................................................... 108
9.5.
Perodo de recuperacin del capital .......................................................................................... 109
10.
Evaluacin del impacto ambiental ................................................................................................ 111
10.1.
Aspectos ambientales ............................................................................................................ 111
10.2.
Matriz de impactos ambientales ............................................................................................ 112
10.3.
Seguridad industrial .............................................................................................................. 113
Conclusiones ............................................................................................................................................. 118

Recomendacin ......................................................................................................................................... 119
Referencias................................................................................................................................................ 120
Anexos ...................................................................................................................................................... 121
-4-
ndice de grficos
Figura I: Logo de la empresa...................................................................................................................... 16
Figura II: Licor de naranja ......................................................................................................................... 17
Figura III: Licor de durazno ....................................................................................................................... 17
Figura IV: Licor de manzana ...................................................................................................................... 18
Figura V: Tabla de habitantes por quinquenales de edad ........................................................................... 19
Figura VI: Crecimiento del PBI para el ao 2015 ...................................................................................... 20
Figura VII: Imagen representativa de la empresa ....................................................................................... 21
Figura VIII: Lnea 1 Variables extrnsecas e intrnsecas ............................................................................ 21
Figura IX: Lnea 2 Variables extrnsecas e intrnsecas ............................................................................... 22
Figura X: Lnea 3 Variables extrnsecas e intrnsecas ................................................................................ 23
Figura XI: Zona directa e indirecta de influencia ....................................................................................... 25
Figura XII: Mapa de relieve de Lurn......................................................................................................... 25
Figura XIII: Mapa de relieve de Pachacamac ............................................................................................ 26
Figura XIV: Mapa de relieve de Villa el Salvador ..................................................................................... 26
Figura XV: Resultado de la probabilidad del consumo del producto ......................................................... 29
Figura XVI: Pronostico del consumo mensual de alcohol .......................................................................... 30
Figura XVII: Pronostico de adquisicin de bebidas establecimiento ......................................................... 31
Figura XVIII: Pronostico de la preferencia de establecimiento .................................................................. 32
Figura XIX: Pronostico de preferencia del producto .................................................................................. 33
Figura XX: Pronstico de Eleccin de Pago ............................................................................................... 34
Figura XXI: Ficha R.U.C. - Casita del licor S.A.C..................................................................................... 39
Figura XXII: Ficha R.U.C. - licoreras y agrarias San Andrs del Sur S.R.L.............................................. 40
Figura XXIII: Ficha R.U.C. - Licorera S.R.L. ............................................................................................ 41
Figura XXIV: Anlisis FODA..................................................................................................................... 42
Figura XXV: Bebidas alcohlicas ............................................................................................................... 43
-5-
Figura XXVI: Bebidas sin alcohol .............................................................................................................. 44

Figura XXVII: Lneas del Proyecto ............................................................................................................. 51
Figura XXVIII: DNI legalizado Socio n 1................................................................................................. 65
Figura XXIX: DNI legalizado Socio n 2 ................................................................................................... 66
Figura XXX: DNI legalizado Socio n 1..................................................................................................... 67
Figura XXXI: Estructura Organizacional Funcional ................................................................................... 68
Figura XXXII: Estructura Organizacional Departamental .......................................................................... 71
Figura XXXIII: Proceso productivo del Licor de Naranja .......................................................................... 72
Figura XXXIV: Proceso Productivo del Licor de Manzana ........................................................................ 73
Figura XXXV: Proceso Productivo del Licor de Durazno .......................................................................... 74
Figura XXXVI: Materia prima .................................................................................................................... 75
Figura XXXVII: Insumos ............................................................................................................................ 76
Figura XXXVIII: DOP del Licor de Naranja .............................................................................................. 77
Figura XXXIX: DOP del Licor de Durazno ................................................................................................ 78
Figura XL: DOP del Licor de Manzana...................................................................................................... 79
Figura XLI: DAP del Licor de Naranja ...................................................................................................... 80
Figura XLII: DAP del Licor de Durazno .................................................................................................... 81
Figura XLIII: DAP del Licor de Manzana.................................................................................................. 82
Figura XLIV: Tecnologa, maquinara y equipos N 1 ................................................................................ 86
Figura XLV: Tecnologa, maquinara y equipos N 2 ................................................................................. 87
Figura XLVI: Layout de la Organizacin ................................................................................................... 89
Figura XLVII: MRP Licor de Naranja ........................................................................................................ 89
Figura XLVIII: MRP Licor de Manzana..................................................................................................... 90
Figura XLIX: MRP Licor de Durazno ........................................................................................................ 90
Figura L : Punto de equilibrio de la lnea 1 - licor de naranja .................................................................. 101
Figura LI : Punto de equilibrio de la lnea 2 - licor de durazno................................................................ 102
-6-
Figura LII : Punto de equilibrio de la lnea 3 - licor de manzana ............................................................. 103

Figura LIII: Matriz de impacto ambiental ................................................................................................ 112
Figura LIV: Anexo 1 - encuesta ............................................................................................................... 121
Figura LV: Anexo 2 MOF- 001-001...................................................................................................... 122
Figura LVI: Anexo 3 MOF- 001-002 .................................................................................................... 123
Figura LVII: Anexo 4 MOF- 001-003 ................................................................................................... 124
Figura LVIII: Anexo 5 Minuta de constitucin ..................................................................................... 125
Figura LIX: Anexo 6 Solicitud de publicidad registral ......................................................................... 126
Figura LX: Anexo 7 Solicitud de inscripcin de titulo .......................................................................... 127
Figura LXI: Anexo 8 Gua para pagos varios ........................................................................................ 128
Figura LXII: Anexo 9 - Cronograma de Actividades ............................................................................... 129
Figura LXIII: Anexo 10 - Tasas de Inters Promedio Bancarias.............................................................. 130
-7-
ndice de tablas
Tabla 1 N de CIIUU para el proyecto ...................................................................................................... 20
Tabla 2 Poblacin mayor de 18 aos - Lurn ............................................................................................ 24
Tabla 3 Encuesta piloto ............................................................................................................................. 28
Tabla 4 Porcentaje de consumo de producto ............................................................................................. 29
Tabla 5 Porcentaje del consumo del producto al mes ............................................................................... 30
Tabla 6 Porcentaje de adquisicin de bebidas en establecimientos .......................................................... 31
Tabla 7 Porcentaje de preferencia de establecimiento .............................................................................. 32
Tabla 8 Porcentaje de preferencia del producto ....................................................................................... 33
Tabla 9 Porcentaje del precio que pagara por el producto ...................................................................... 34
Tabla 10 Proyeccin de la demanda .......................................................................................................... 35
Tabla 11 Total de habitantes del segmento en el ao 2013 2015 ........................................................... 36
Tabla 12 Tabla de proyeccin de segmento hasta el ao 2020 ................................................................. 36
Tabla 13 Proyeccin de la demanda hasta el ao 2020 ............................................................................ 37
Tabla 14 Consumo promedio per cpita de bebidas no alcohlicas ......................................................... 38
Tabla 15 Consumo promedio per cpita de bebidas alcohlicas .............................................................. 38
Tabla 16 Precio de los competidores ......................................................................................................... 45
Tabla 17 Capacidad instalada operativa ................................................................................................... 47
Tabla 18 Balance de lnea.......................................................................................................................... 47
Tabla 19 Preferencia por lnea referente a la encuesta ............................................................................. 48
Tabla 20 Consumo mensual de bebidas alcohlicas.................................................................................. 48
Tabla 21 Capacidad de la demanda .......................................................................................................... 49
Tabla 22 Tamao del mercado .................................................................................................................. 49
Tabla 23 Tamao del proyecto .................................................................................................................. 50
Tabla 24 Anlisis de Macro localizacin ................................................................................................... 52
Tabla 25 Anlisis de Micro localizacin.................................................................................................... 53
-8-
Tabla 26 Asignacin del personal .............................................................................................................. 70

Tabla 27 Costos de la Materia Prima ........................................................................................................ 83
Tabla 28 Costo de elaboracin de 0.750 Lts. de licor de naranja ............................................................. 84
Tabla 29 Costo de elaboracin de 0.750 Lts. de licor de manzana ........................................................... 84
Tabla 30 Costo de elaboracin de 0.750 Lt. de licor de durazno .............................................................. 85
Tabla 31 PMP licor de naranja ................................................................................................................. 89
Tabla 32 PMP licor de manzana................................................................................................................ 90
Tabla 33 PMP licor de durazno ................................................................................................................. 91
Tabla 34 Inversin Fija .............................................................................................................................. 93
Tabla 35 Inversin fija intangible .............................................................................................................. 93
Tabla 36 Inversin fija tangible ................................................................................................................. 94
Tabla 37 Capital de Trabajo ...................................................................................................................... 95
Tabla 38 Costo de materia prima .............................................................................................................. 95
Tabla 39 Cuadro de servicios .................................................................................................................... 96
Tabla 40 Costo total de constitucin de la empresa .................................................................................. 96
Tabla 41 Gastos de administracin ........................................................................................................... 97
Tabla 42 Planilla........................................................................................................................................ 97
Tabla 43 Financiamiento ........................................................................................................................... 98
Tabla 44 Financiamiento de los socios ...................................................................................................... 99
Tabla 45 Tasas financieras de capital de trabajo ...................................................................................... 99
Tabla 46 Cronograma de inversin ........................................................................................................... 99
Tabla 47 Costos fijos anuales .................................................................................................................. 100
Tabla 48 Costos variables anuales .......................................................................................................... 100
Tabla 49 Gastos de administracin ......................................................................................................... 100
Tabla 50 Costos unitarios ........................................................................................................................ 101
Tabla 51 Punto de equilibrio de la lnea 1 - licor de naranja ................................................................. 101
-9-
Tabla 52 Punto de equilibrio de la lnea 2 - licor de durazno ................................................................. 102

Tabla 53 Punto de equilibrio de la lnea 3 - licor de manzana................................................................ 103
Tabla 54 Pagos de remuneracin y ESSALUD ........................................................................................ 104
Tabla 55 Ventas........................................................................................................................................ 104
Tabla 56 Ventas proyectadas ................................................................................................................... 104
Tabla 57 Estado de prdidas y ganancias ............................................................................................... 105
Tabla 58 Flujo de Caja Econmico ......................................................................................................... 106
Tabla 59 Flujo de Caja Econmico ......................................................................................................... 106
Tabla 60 COK Econmico ....................................................................................................................... 107
Tabla 61 COK Financiero ....................................................................................................................... 107
Tabla 62 Valor Actual Neto ..................................................................................................................... 107
Tabla 63 Tasa Interna de Retorno .......................................................................................................... 108
Tabla 64 Relacin financiera / costo beneficio ........................................................................................ 108
Tabla 65 Relacin financiera/costo beneficio .......................................................................................... 108
Tabla 66 Saldos del flujo de caja econmico y financiero....................................................................... 109
- 10 -
Dedicatoria
Dedicamos este proyecto a nuestras madres por
ser la inspiradora para cada uno de nuestros pasos
en el convivir diario; a nuestros hermanos por ser
el incentivo para seguir adelante con este objetivo;
al Economista ngel Celso Rojas por entregarnos
sus conocimientos para realizar este trabajo.
- 11 -
Palabras claves
Licor de frutas, Naranja, Lurn, Pachacamac e Indicadores.
- 12 -
Introduccin
En la actualidad todo productor est atento a las necesidades, gustos y exigencias del
consumidor, es por esta razn, que las empresas deben innovar sus productos y servicios que
ofrecen al mercado. El presente proyecto de inversin, denominado Produccin y
comercializacin de licores a base de frutas; tiene como segmento de mercado a las personas
mayores de 18 aos del distrito de Lurn y las zonas que influyen indirectamente al estudio son
los distritos de Villa el Salvador y Pachamac en el cual surge ZUQUI, que va dirigido a
personas mayores de 18 aos y minoristas, contando con un sabor nico y diferenciado de los
dems licores, con una buena presentacin y aroma para conquistar sus paladares; brindndoles
una buena capacidad digestiva, ideal para beberlo despus de cada comida. Para la investigacin
FRUTUS LIQUEURS S.R.L tomo datos obtenidos por el INEI para realizar el estudio del
mercado utilizando los conocimientos adquiridos, de esta forma se pudo determinar el tamao de
la muestra, posteriormente determinar el tamao del proyecto y la localizacin de la empresa, el
proyecto tiene como finalidad aplicar los diferentes conocimientos y poner en prctica, la
realizacin de ejercer un negocio involucrando todos los factores e indicadores que se da en la
vida real.
- 13 -
Resumen ejecutivo
Captulo I: Generalidades
Este captulo menciona sobre la denominacin del proyecto, los productos entregables en el
cual refieren la lnea de produccin.
Captulo II: Estudio del mercado
Este captulo describe el producto, sus caractersticas y diseo a entregar. El estudio de la
demanda en el cual detalla las caractersticas de la demanda, las zonas de influencia y la
poblacin objetivo, dentro de esta ltima se encuentra el tamao de la muestra, determinacin de
las variables y pronsticos de la demanda del proyecto. El estudio de la oferta, anlisis de los
competidores y los productos sustitutos que existe en el mercado; tambin se llevara el estudio
del precio y la comercializacin.
Captulo III: Tamao del proyecto
Este captulo determina el tamao del proyecto y la capacidad instalada de la planta.
Captulo IV: Estudio de la localizacin
En este captulo se determinara la posicin de la empresa, usando un anlisis macro y micro
para la localizacin.
Captulo V: Marco legal y organizacin del proyecto
Este captulo narra el tipo de empresa a constituir, el rgimen tributario al cual se va acoger,
la forma de constitucin de Fructus Liqueurs S.R.L., los requisitos para la constitucin de esta
y el tipo de organizacin que tendr.
- 14 -
Captulo VI: Ingeniera del proyecto

Este captulo refleja el proceso productivo de las tres lneas, anlisis de la materia prima e
insumos con sus diagramas de los procesos productivos (DOP-DAP), balance de materiales,
tecnologa, maquinaria, equipo, la distribucin de la planta, el plan de produccin de los
productos y los indicadores de productividad.
Captulo VII: Inversin y financiamiento
Este captulo determina la inversin fija, capital de trabajo y el financiamiento por parte de la
institucin financiera y los socios; para la constitucin, elaboracin y comercializacin de la
empresa y el producto.
Captulo VIII: Costos y presupuestos
En este captulo se determin los costos proyectados, punto de equilibrio, presupuestos
operativos y ventas, estado de resultados y flujo de cajas proyectadas de la empresa.
Captulo IX: Evaluacin econmica y financiera
En este captulo se determin el calcul del costo de oportunidad del capital, valor actual neto
del flujo de caja proyectado, la tasa interna de retorno econmica y financiera, la relacin
beneficio/costo y el perodo de recuperacin del capital.
Captulo X: Evaluacin del impacto ambiental
Este captulo refiere los aspectos ambientales a travs de una matriz de impactos ambientales
y seguridad industrial dentro del proceso de la produccin.
- 15 -
1. Generalidades
1.1. Denominacin del proyecto
Produccin y comercializacin de licores a base de frutas para mayores de 18 aos
Figura I: Logo de la empresa
1.2. Alcances del proyecto

Objetivo general.
Elaborar licores a base de frutas en el Distrito de Lurn con el fin de promocionar una bebida
nueva; que el tamao de las ventas tengan una tasa de crecimiento de 3.35% cada ao
determinando la factibilidad de mercado, tcnica, econmica y financiera.
Objetivo especficos.
a. Ser una empresa lder en el mercado de licores, de alta rentabilidad y liquidez.
b. Que la tasa interna de retorno financiero (TIR) sea mayor a la tasa de financiamiento.
c. Lograr la satisfaccin de nuestros clientes y consumidores.
d. Lograr el 20% de las utilidades sobres las ventas de la produccin y comercializacin de
licores a base de frutas.

e. Tener una capacidad de produccin de 339 botellas al mes.
f.
Obtener un beneficio costo mayor a S/. 1.10.
- 16 -
1.3. Productos entregables del Proyecto

Descripcin fsica del producto.
La bebida emplea como materia prima el zumo de frutas (naranja, durazno y manzana) que
estn alcance de todos, estas luego de una fermentacin anaerbica y el destilado adecuado
darn como resultado sabores inigualables que degustara nuestro paladar en cada sorbo.
Lneas del producto.
Licor de Naranja.
Caractersticas:
a. Contenido de 750 ml.
b. 37% volumen de alcohol.
c. Sabor a naranja.
d. Envase de vidrio transparente.
e. Color del contenido transparente.
Figura II: Licor de naranja
f. Precio al consumidor S/. 75

Licor de Durazno.
Caractersticas:
c. Sabor a durazno.
f. Precio al consumidor S/. 78.40
Figura III: Licor de durazno
- 17 -
Licor de Manzana.
Caractersticas:
c. Sabor a durazno.
f.
Precio al consumidor S/. 76.30
Figura IV: Licor de manzana
1.4. Otras informaciones relevantes

Diagnstico de la demanda.
Distrito de Lurn.
Es uno de los 43 que conforman la Provincia de Lima, ubicada en el departamento de Lima,
en el Per, limita al norte con los distritos de Pachacamac, Villa Mara del Triunfo y Villa El
Salvador, al sur con el distrito de Punta Hermosa y al oeste con el Ocano Pacfico.
Lurn tiene una poblacin de 85.132 habitantes segn datos del INEI (Instituto Nacional de
Estadstica e Informtica) en el ao 2015.
De los 85.132 habitantes de Lurn, 55.838 habitantes son mayores de edad. Por lo tanto, el
65.59 % de la poblacin total ser la poblacin objetivo.
Si comparamos los datos de Lurn con los del departamento de Lima concluimos que ocupa el
puesto 30 de los 171 distritos que hay en el departamento y representa un 0,7453 % de la
poblacin total de sta.
A nivel nacional, Lurn ocupa el puesto 83 de los 1.833 distritos que hay en Per y representa
un 0,2296 % de la poblacin total del pas.
- 18 -
Fuente: INEI (Instituto Nacional de Estadstica e Informtica)

Figura V: Tabla de habitantes por quinquenales de edad
De la tabla anterior se observa la poblacin dividida en grupos quinquenales, el cual tomara el

distrito de Lurn como distrito objetivo donde se elaborara el estudio del mercado para el
producto a desarrollar.
- 19 -
Sector econmico:
PBI.
Figura VI: Crecimiento del PBI para el ao 2015
CIIU: Clasificacin Industrial Internacional Uniforme.

Tabla 1
N de CIIUU para el proyecto
CIUU
Divisin y grupo industrial
15518
Mezcla de bebidas alcohlicas
15520
Elaboracin de vinos
15533
Elaboracin de bebidas malteadas
CIIUU es la clasificacin industrial internacional uniformes, es una clasificacin de

actividades cuyo alcance abarca a todas las actividades econmicas
Fuente: SUNAT
- 20 -
2. Estudio de mercado
2.1. El producto, caractersticas y diseo del producto
La imagen que tomara la empresa debido a que la lnea principal estar basada en la
elaboracin de naranjas ser la siguiente:
Figura VII: Imagen representativa de la empresa
Variables Extrnsecas e Intrnsecas del producto son:

a.
Licor de naranja lnea 1.

Olor, definitivamente tendr un
olor a alcohol con esencia de
naranja.
Volumen, el contenido del
Embalaje, se muestra a una
licor ser de 750 ml.
caja de contenido de 6 botellas

de 750 ml.
Color, el licor tomar un color
Envase, se demuestra por una
transparente debido a la
botella de vidrio color
destilacin.
transparente.
Envoltura, ser de tipo sticker,

que contendr el logo y algunas
especificaciones de nuestro
producto.
Figura VIII: Lnea 1 Variables extrnsecas e intrnsecas
- 21 -
b.
Licor de manzana lnea 2.

manzana.
caja de contenido de 6
botellas de 750 ml.
Color, el licor tomar un
Envase, se demuestra por
color transparente debido a la
una botella de vidrio color
destilacin.
transparente.

producto.
Figura IX: Lnea 2 Variables extrnsecas e intrnsecas
- 22 -
c.
Licor de durazno lnea 3.

durazno.
caja de contenido de 6 botellas

de 750 ml.
Color, el licor tomar un color
Envase, se demuestra por una
medio naranja propio del
botella de vidrio color
durazno.
transparente.

producto.
Figura X: Lnea 3 Variables extrnsecas e intrnsecas
- 23 -
2.2. Estudio de la demanda

2.2.1. Caracterstica de la demanda.
El tipo de mercado que existe en Lurn es imperfecto ya que se evidencia mltiples
competidores.
Tabla 2
Poblacin mayor de 18 aos - Lurn
Ao
Lurn
2010
71,721
2011
74,258
2012
76,874
2013
79,563
2014
82,319
2015
85,132
Muestra el tamao de la poblacin mayor de 18 aos en el distrito de Lurn de los anteriores aos para
determinar la tasa de crecimiento.
Fuente: INEI
Con los datos extrados del Instituto Nacional de Estadsticas e Informtica obtendremos la
tasa de crecimiento.
Tasa de crecimiento Tc = [(PBI2014-PBI2013)/PBI2014]*100
Tasa de crecimiento Tc = 0.03347951
Tasa de crecimiento Tc = 3.35%
2.2.2. Zona de influencia y caractersticas de la poblacin.
El distrito de Lurn es la zona de influencia directa, es uno de los 43 que conforman
la Provincia de Lima, ubicada en el Departamento de Lima, en el Per.
Las zonas de influencias indirectas son los distritos que limitan con el distrito de Lurn; al
norte con el distrito de Pachacamac, Villa Mara del Triunfo y Villa El Salvador, al este tambin
con el Distrito de Pachacamac, al sur con el Distrito de Punta Hermosa y al oeste con el Ocano
Pacfico.
- 24 -
Zona de influencia indirecta
Zona de influencia directa
Figura XI: Zona directa e indirecta de influencia
Zona de influencia directa

Distrito de Lurn.
Figura XII: Mapa de relieve de Lurn
- 25 -
Zona de influencia indirecta.

Distrito de Pachacamac.
Figura XIII: Mapa de relieve de Pachacamac
Distrito de Villa el Salvador.
Figura XIV: Mapa de relieve de Villa el Salvador
- 26 -
Costumbres del Lurn.

El distrito de Lurn o Valle de Lurn donde se encuentra el templo del Dios creador, como crean
las culturas pre incas, que luego fue conquistado por el Imperio del Inca que anexo su domino al
imperio Incaico.
Las festividades de Lurn se celebran el 2 de Enero, la creacin poltica del distrito; as como
tambin Pascua de Reyes y quema de azucenas de la Navidad.
En Febrero es visitado por muchas personas de diferentes lugares, ya que se realiza los
Carnavales de Ribeos y Bajeos con yunza que son la fiesta tradicional as como tambin el
Festival del Ceviche.
En Abril se realiza el Concurso Oficial Nacional del Caballo Peruano Paso- Mamacona: Todos
los aos los propietarios realizan un concurso y exhibicin de sus mejores caballos de paso.
En Junio se celebra la Festividad del Santo Patrn del Pueblo San Pedro, tambin Lurn es
conocido por la alta oferta y demanda de chicharrn, Diciembre es el mes principal para la
realizacin del Festival del Chicharrn y aniversario del puente de Lurn, se encuentra en el
kilmetro 35.5 de la Panamericana Sur.
2.2.3. Poblacin objetivo.
2.2.3.1 Tamao de la muestra.
Para saber el tamao de la muestra primero se hizo una encuesta a 100 personas, el cual la
pregunta fue:
Ud. Consumira un licor a base de frutas?
El resultado luego de realizarse la encuesta piloto, fue el siguiente:
- 27 -
Tabla 3
Encuesta piloto
Encuesta piloto
Alternativas
Si
No
Total
# personas
87
13
100
Porcentaje
87%
13%
100%
El resultado de 87, se obtiene luego de realizar una encuesta piloto a 100 personas,
quienes respondieron con una afirmacin a la pregunta filtro que fue, Ud. Consumira
un licor a base de frutas?; en porcentaje se ve claramente los valores respecto al total.
Para calcular el tamao de la muestra utilizaremos los siguientes datos:

a. Z: Coeficiente de confianza
95% = 1,96
b. E: Error de muestra
5% = 0,05
c. p: Evento favorable
87%
d. q: Evento no favorable
13%
e. N: Tamao de poblacin
55838
Hallando el tamao de la muestra.

Ya que la poblacin es de 85132 habitantes en Lurn y el segmento de mercado el cual va
dirigido el producto es de 55838 habitantes que son mayores de 18 aos.
Como el tamao de la poblacin es finita N < 100000, se tomara en cuenta la siguiente
frmula para calcular el tamao de la muestra:
2
= 2
( 1) + 2 ( )
Al reemplazar los datos anteriores en la frmula, para el clculo del tamao de la muestra
para una poblacin finita se obtendr el siguiente resultado:
=
1.962 0.87 0.13 55838

0,052 (68722 1) + 1.962 (0.87 0.13)
= 174
- 28 -
Luego de aplicar la frmula del tamao de la muestra finita se obtiene un valor de 173
personas al cual se debern encuestar con el siguiente modelo de encuesta ubicada en el anexo
n1.
Al trmino de las encuestas se obtienen los siguientes resultados:
Tabla 4
Porcentaje de consumo de producto
1.- Ud. Consumira un licor a base de frutas?
Pregunta
fi
Si
No
Totales
152
22
174
87%
13%
100%
El 87%, se obtiene al dividir la cantidad de las personas que respondieron

afirmativamente a esta interrogante; consumiran licor a base de frutas?, entre el
nmero total de personas encuestadas.
Ud. consumira un licor a base de frutas?

13%
SI
NO
87%
Figura XV: Resultado de la probabilidad del consumo del producto
Interpretacin:
152 personas respondieron afirmativamente, que consumiran un licor a base de frutas que
equivale al 87% del total de personas encuestadas.
- 29 -
Tabla 5
Porcentaje del consumo del producto al mes
2.- Cuntas veces bebe usted en un periodo mensual?
Pregunta
fi
Totales
52
70
30
152
34%
46%
20%
100%
a) 1 3
b) 4 6
c) 7 9
El 46%, se obtiene al dividir la cantidad de las personas que respondieron

afirmativamente al consumo mensual de bebidas entre 4 a 6 veces, entre el nmero
total de personas encuestadas.
Cuntas veces bebe usted en un periodo

mensual?
20%
34%
46%
a)
1-3
b)
4-6
c)
7-9
Figura XVI: Pronostico del consumo mensual de alcohol
Interpretacin:
De las 152 personas encuestadas, el 34% bebe de 1 a 3 veces al mes, el 46% bebe de 4 a 6
veces al mes y el 20% bebe de 7 a 9 veces al mes.
.
- 30 -
Tabla 6
Porcentaje de adquisicin de bebidas en establecimientos
Pregunta
a)
b)
c)
d)
Supermercados
Tienda
Internet
Otros
Totales
fi
34
79
23
16
152
22%
52%
15%
11%
100%
El 52%, se obtiene al dividir la cantidad de las personas que adquieren una bebida en
una tienda, entre el nmero total de personas encuestadas.
En qu tipo de establecimiento lo
adquiere?
11%
15%
a)
Supermercados
b)
Tienda
c)
Internet
d)
Otros
22%
52%
Figura XVII: Pronostico de adquisicin de bebidas establecimiento
Interpretacin:
De las 152 personas encuestadas, el 22% adquiere en supermercados las bebidas, el 52%
adquiere en tienda las bebidas, el 15% adquiere por medio de internet las bebidas y el 11% lo
compra en otros lugares.
- 31 -
Tabla 7
Porcentaje de preferencia de establecimiento
4.- Por qu prefiere usted dicho establecimiento?
Pregunta
a)
b)
c)
d)
Por su cercana
Por su garanta
Por su precio
Por su atencin
Totales
fi
33
52
45
22
152
22%
34%
30%
14%
100%
El 34%, se obtiene al dividir la cantidad de las personas que su establecimiento de

preferencia es debido a su garanta, entre el nmero total de personas encuestadas.
Por qu prefiere usted dicho

establecimiento?
14%
22%
30%
34%
a)
Por su cercana
b)
Por su garanta
c)
Por su precio
d)
Por su atencin
Figura XVIII: Pronostico de la preferencia de establecimiento
Interpretacin:
De las 152 personas encuestadas, el 22% prefiere comprar por su cercana, el 34% prefiere
comprar por su garanta, el 30% prefiere comprar por el precio y el 14% lo compra por su
atencin.
- 32 -
Tabla 8
Porcentaje de preferencia del producto
5.- De las siguientes alternativas Qu licor consumira usted?
Pregunta
a) Licor de naranja
b) Licor de manzana
c) Licor de durazno
Totales
fi
95
61
34
190
50%
32%
18%
100%
El 50%, se obtiene al dividir la cantidad de las personas que prefieren consumir

licor de naranja, entre el total de preferencias.
Qu licor o licores consumira usted?
18%
50%
32%
a)
Licor de naranja
b)
Licor de manzana
c)
Licor de durazno
Figura XIX: Pronostico de preferencia del producto
Interpretacin:
De las 152 personas encuestadas, algunas tuvieron una doble preferencia el cual, el 50%
prefieren consumir el licor de naranja, el 32% prefiere consumir el licor de manzana y el 18%
prefiere el licor de durazno.
- 33 -
Tabla 9
Porcentaje del precio que pagara por el producto
6.- Qu cantidad pagara usted por el licor elegido?
Pregunta
a)
b)
c)
d)
60 69
70 79
80 89
90 99
Totales
fi
51
56
36
9
152
34%
37%
24%
6%
100%
El 37%, se obtiene al dividir, la cantidad de las personas que eligieron entre pagar de
70 a 79 nuevos soles por el licor de naranja, entre el total de personas encuestadas.
Qu cantidad pagara usted por el

licor elegido?
6%
33%
24%
37%
a)
60 - 69
b)
70 - 79
c)
80 - 89
d)
90 - 99
Figura XX: Pronstico de Eleccin de Pago
Interpretacin:
De las 152 personas encuestadas, el 34% pagaran entre 10 a 15 soles por el producto, el
37% pagaran entre 16 a 25 soles por el producto, el 24% pagaran entre 21 a 25 soles por el
producto y el 6% pagaran entre 26 a 30 soles por el producto.
- 34 -
2.2.3.2 Determinacin de las variables para el pronstico de la demanda del proyecto.

A continuacin se mostrara la siguiente tabla con la proyeccin de la demanda tomando como
referencia los resultados de la encuesta hecha.
Tabla 10
Proyeccin de la demanda
Intervalos
1-3
4-6
7-9
Totales
fi
52
70
30
152
yi
2
5
8
15
fi * yi
104
350
240
694
(yi - )
-2.57
0.43
3.43
(yi - )2
6.60
0.18
11.76
f(yi - )2
343.2
12.6
352.8
708.6
El nmero 708.6 se obtiene de la sumatoria; del promedio de cada intervalo menos el consumo
promedio, elevado al cuadrado, multiplicado por su frecuencia.
Consumo promedio es de:

694
=
= 4.57

152
Reemplazando los datos, obtenemos que el clculo realizado para el consumo promedio es de
=
4.57 Unidades mensuales.

Calculo de la desviacin de la muestra:
( )2
=
1
708.6
=
152 1
= 2.17
Reemplazando los datos obtenemos que el clculo realizado para la desviacin de la muestra
es de 2.17
Calculo desviacin estndar de la poblacin:
=
2.17
= 0.18
1
152 1
Reemplazando los datos obtenemos que el clculo realizado para la desviacin de la
poblacin sea de 0.18
Calculo del consumo promedio pesimista es:
= ( )
= 4.57 ( 1.96 0.18)

- 35 -
= 4.22
2.2.3.3 Pronostico de la demanda del proyecto.

Para esto debemos tener en cuenta la tasa de crecimiento y el nmero de habitantes en el
segmento estudiado.
Tabla 11
Total de habitantes del segmento en el ao 2013 2015
Ao
2013
2014
2015
Lurn
79,563
82,319
55,838
Villa el Salvador
309,613
Pachacamac
82,506
Total de habitantes del segmento
449,972
El nmero total de habitantes mayores de 18 aos se obtiene, de la sumatoria

de la poblacin en el ao 2015 de los 3 distritos en mencin.
Calculando la tasa de crecimiento respecto a los aos anteriores para el distrito de Lurn.
(2014 2013)
= [
] 100
2014
= 0.03347951 100
= [
(82319 79563)
] 100
82319
= 3.25 %
Al tener la tasa de crecimiento se proceder a calcular la proyeccin del segmento.

Tabla 12
Tabla de proyeccin de segmento hasta el ao 2020
Tabla de proyeccin del segmento

P2016
449972 (1+0.033479)1 =
465037
P2017
449972 (1+0.033479)2 =
480606
P2018 =
P2019 =
P2020 =
449972 (1+0.033479)3 =
449972 (1+0.033479)4 =
449972 (1+0.033479)5 =
496697
513326
530512
Con la tasa de crecimiento el cual resulto 3.35%, sumando la unidad y elevando el

resultado al ao de proyeccin; todo esto multiplicado por el total de habitantes, se
obtendr la proyeccin del segmento en el ao deseado.
Con la ayuda de los productos sustitutos, el cual se obtuvo durante la investigacin se

proceder a calcular el factor de relacin.
- 36 -
11663
55838
= .
Con las operaciones obtenidas anteriormente podemos calcular el pronstico de la demanda
del proyecto.
Tabla 13
Proyeccin de la demanda hasta el ao 2020
Ao
Poblacin
Factor de
relacin
Mercado
estimado
Mercado
negativo
12.64%
Mercado
potencial
CPP
2016
465037
0.215315598
100130
12656
87474
4.22
369140
0.10
36914
2017
480606
0.215315598
103482
13080
90402
4.22
381496
0.11
41965
2018
496697
0.215315598
106947
13518
93429
4.22
394270
0.12
47312
2019
513326
0.215315598
110527
13971
96556
4.22
407466
0.13
52971
2020
530512
0.215315598
114228
14438
99790
4.22
421114
0.14
58956
Demanda
%
potencial participacin
Demanda
para el
proyecto
Para obtener la tabla de demanda del proyecto para cada ao, se debe tener la primero la proyeccin del
segmento, esto multiplicado por el factor de relacin, nos da de resultado el mercado estimado, posteriormente
se resta el mercado negativo para obtener el mercado potencial, luego multiplicar el resultado por el consumo
promedio pesimista, nos dar la demanda potencial; que por ltimo se multiplica por el porcentaje de
participacin para obtener la demanda del proyecto para cada ao.
2.3. Estudio de la oferta, competidores, productos sustitutos

2.3.1. Estudio de la oferta.
En el mercado, podemos encontrar una gran variedad de estas bebidas que han logrado
posicionarse en el gusto del consumidor.
Dentro de las bebidas no alcohlicas, se tiene a la bebida gaseosa como uno de las principales
bebidas no alcohlicas que consume un peruano/a con 27 litros 300 mililitros al ao o 2 litros
300 mililitros de consumo promedio per cpita al mes, seguido del agua mineral y de mesa con 4
litros 900 mililitros al ao, entre otros.
- 37 -
Tabla 14
Consumo promedio per cpita de bebidas no alcohlicas
En los hogares del Per, la cerveza es la bebida alcohlica de mayor consumo con 32 litros
900 mililitros al ao o 2 litros 700 mililitros de consumo promedio por hogar al mes, seguido del
vino con 800 mililitros al ao, entre otros. En la siguiente tabla se mostrara el consumo de bebida
en el Lima:
Tabla 15
Consumo promedio per cpita de bebidas alcohlicas
- 38 -
Cerca del distrito de Lurn se encontraron los siguientes competidores.

Descripcin de la competencia.
Para el estudio realizado se analizara los siguientes competidores:
a. Distribuidora la casita del licor S.A.C.
20600499361 - DISTRIBUIDORA LA CASITA DEL
Nmero de RUC:
LICOR SOCIEDAD ANONIMA CERRADA
Tipo Contribuyente:
SOCIEDAD ANONIMA CERRADA
Nombre Comercial:
Fecha de Inscripcin:
42188
Estado del Contribuyente:
ACTIVO
Condicin del Contribuyente:
HABIDO
CAL.CHILEMZA. F1 LOTE. 17 A.H. LOS CEDROS
Direccin del Domicilio Fiscal:
SC2 PROV. CONST. DEL CALLAO - PROV. CONST.

DEL CALLAO - VENTANILLA
Sistema de Emisin de Comprobante:
MANUAL
Sistema de Contabilidad:
COMPUTARIZADO
52206 - VTA. MIN. ALIMENTOS, BEBIDAS,
Actividad(es) Econmica(s):
TABACO.
Comprobantes de Pago c/aut. de
FACTURA
impresin (F. 806 u 816):
Sistema de Emisin Electrnica:
Emisor electrnico desde:
Comprobantes Electrnicos:
Afiliado al PLE desde:
Padrones :
NINGUNO
Fuente: SUNAT
Figura XXI: Ficha R.U.C. - Casita del licor S.A.C.
- 39 -
b. Industrias licoreras y agrarias San Andrs del Sur S.R.L

20514804576 - INDUSTRIAS LICORERAS Y
Nmero de RUC:
AGRARIAS SAN ANDRES DEL SUR
Tipo Contribuyente:
SOC.COM.RESPONS. LTDA
Nombre Comercial:
INLASASUR S.R.L.
39077
ACTIVO
HABIDO
JR. LEON VELARDE NRO. 1044DPTO. B (ALT
CDRA 12 DE AV CANEVARO)LIMA - LIMA LINCE
MANUAL
MANUAL
74996 - OTRAS ACTIVIDADES
EMPRESARIALES NCP.
Comprobantes de Pago c/aut. de impresin
FACTURA
(F. 806 u 816):
Padrones :
NINGUNO
Fuente: SUNAT
Figura XXII: Ficha R.U.C. - licoreras y agrarias San Andrs del Sur S.R.L.
- 40 -
c. Licorera S.R.L
Nmero de RUC:
20534647183 - LICOREA S.R.L.
Tipo Contribuyente:
SOC.COM.RESPONS. LTDA
Nombre Comercial:
41102
ACTIVO
NO HABIDO
AV. SAN MARTIN NRO. 1496 URB. SAN ISIDRO
(ENTRE SAN MARTIN CON GARDENIAS)ICA - ICA

- ICA
MANUAL
MANUAL
52206 - VTA. MIN. ALIMENTOS, BEBIDAS,
TABACO.
Comprobantes de Pago c/aut. de
FACTURA
impresin (F. 806 u 816):
Padrones :
NINGUNO
Fuente: SUNAT
Figura XXIII: Ficha R.U.C. - Licorera S.R.L.
- 41 -
2.3.2. Anlisis de la competencia.

En la siguiente tabla se realizara el anlisis FODA de las 3 empresas antes mencionadas, ya
que son nuestros competidores directos del Fructus Liqueurs S.R.L.
FORTALEZAS
OPORTUNIDADES
a. Variedad de sabores.
a. Creciente apertura de bares,
b. Producto innovador utilizando MM.PP.

propios de Per.
discotecas.
b. Crecimiento garantizado basado en la
c. Calidad en la elaboracin.
calidad.
d. Sistema de distribucin planificada
c. En el segmento del mercado no
estratgicamente.
existe producto de competencia.
e. Aroa y sabor agradable.
d. Acceso a la tecnologa moderna.
f. Servicio al cliente de calidad.
e. Apertura al mercado internacional.

f. Medios de capacitacin al personal.
DEBILIDADES
AMENAZAS
a. Procesos no controlados.
a. Fidelidad del consumidor.
b. Producto y compaa nueva en el
b. Consumo per cpita menor al de la
mercado.
cerveza.
c. Falta de financiamiento.
c. Aumento del ISC en el mercado
d. Mano de obra no especializada.
nacional.
e. Costo de transporte elevado.
d. Fenmeno del nio que afecte a la
f. Poco tiempo de investigacin en el
produccin y obtencin de MM.PP
estudio de mercado.
e. Escasez de agua.
f. Aumento del precio a los servicios
bsicos.
Figura XXIV: Anlisis FODA
- 42 -
2.3.3. Productos sustitutos.

Dentro de la variedad de productos sustitutos que tiene FRUCTUC LIQUEURS S.R.L.
son:
Bebidas alcohlicas:
a. Vodka
b. Whisky
c. Tequila
d. Vino
e. Champagne
f. Coctel
g. Pisco
h. Cerveza
i. Anisado
Figura XXV: Bebidas alcohlicas
- 43 -
Bebidas sin alcohol:

a. Gaseosa
b. Jugos naturales
c. Agua mineral
d. Bebidas rehidratantes
Figura XXVI: Bebidas sin alcohol
- 44 -
2.4. Estudio del precio

Debido a la gran competencia, los precios varan constantemente en funcin al crecimiento de
la marca.
Aqu se presenta un cuadro con los valores actuales de la competencia, antes mencionada.
Tabla 16
Precio de los competidores
Precio promedio
Casita del licor S.A.C.
Licoreria San Andres

del Sur S.R.L.
Licorera S.R.L.
S/. 75.00
S/. 73.00
S/. 85.00
Para obtener los precios de cada distribuidora, se solicit presupuestos, al promediar estos se obtuvo
los valores dados en la tabla anterior.
2.5. Estudio de la comercializacin

2.5.1. Canales de distribucin.
Para realizar la seleccin ms idnea para la distribucin de la bebida de licor a base de frutas
es necesario tomar en cuentas los siguientes aspectos:
a. Que canales ms comunes utilizados por los competidores.
b. La cobertura del mercado, y su expansin.
c. La naturaleza y caractersticas de nuestro producto.
Considerando lo anterior se define que el canal que usara Fructus Liqueurs S.R.L. ser
corto; debido a que es una empresa que recin ingresara al segmento estudiado.
Fabricante
minorista
2.5.2. Mecanismo de promocin.

Con el fin de estimular el consumo del producto a elaborar se deber:
a. Colocar el producto en los puntos de venta mencionados.
b. Tener plena comunicacin con el mercado.
- 45 -
consumidor
Para esto se necesitara lo siguiente:

Herramientas:
a. Volantes: Para de dar a conocer la apertura de la empresa y el producto que ofrecemos.
b. Folletos: Con el fin de dar a conocer nuestra modalidad de establecer convenios con
instituciones, tiendas, etc. la informacin en los folletos har referencia al tipo de producto
que se ofrece y sus datos generales.
c. Muestras: Se entregaran muestras gratis (degustacin) para que el consumidor conozca el
producto y lo adquieran posteriormente.
Estrategias de comercializacin:
a. Promocionar el producto a travs de la degustacin.
b. Establecer rutas de distribucin.
c. Promocionarlos en alguna Feria cercana
- 46 -
3. Tamao del proyecto

3.1. Capacidad instalada de planta
En el siguiente cuadro se puede apreciar el tiempo que emplea para la elaboracin de cada
producto (lneas).
Tabla 17
Capacidad instalada operativa
Capacidad Instalada Operativa

x Unidad
Tiempo ( min)
43.94
33.64
34.14
Lneas
Lnea 1
Lnea 2
Lnea 3
Naranja
Manzana
Durazno
750 ml
750 ml
750 ml
Minutos por
UND
UND
UND
El tiempo por unidad en minutos para cada lnea de produccin con un envase de 750 ml, est dado del
diagrama analtico de procesos el cual detalla todas las actividades para obtener una botella del producto.
Balance de lnea.
En el siguiente cuadro podemos observar el nmero de unidades producidas al da y al mes.
Tabla 18
Balance de lnea
Balance de Lnea
Lneas
Minutos/Da
Unidad/Da
Das/Mes
8
480
750 ml
750 ml
750 ml
Total
Naranja
Manzana
Durazno
43.94
33.64
34.14
111.73
10.92
14.27
14.06
Total
min
284
371
366
Preferencia por
lneas
26
Unidades mensuales
142
119
65
327
Al dividir el tiempo total de trabajo mensual entre el tiempo de elaboracin para una botella de licor; se
obtiene las unidades mensuales de cada lnea, estas respuestas se multiplica por la preferencia del consumidor
obtenido de la encuesta, para as tener por lnea la unidades mensuales que sumndolas da un resultado de
327 botellas de licor a base de frutas.
- 47 -
Para la preferencia de lnea se tomara en cuenta la encuesta realizada anteriormente, el cual

est determinado de la siguiente manera por los futuros clientes.
Tabla 19
Preferencia por lnea referente a la encuesta
Preferencia por lnea

Naranja
Manzana
Durazno
50.00%
32.11%
17.89%
Total
100.00%
Los porcentajes en la tabla por cada lnea son obtenidos de la encuesta

realizada, el cual nos refiere la preferencia del consumidor.
Para la obtencin de la capacidad de la demanda se deber determinar el consumo mensual, el

cual se tomara de la encuesta del consumo mensual y fue el siguiente:
Tabla 20
Consumo mensual de bebidas alcohlicas
Cuntas veces bebe usted en un periodo mensual?

Pregunta
fi
yi
fi * yi
a)
1-3
52
104
b)
4-6
70
350
c)
7-9
30
240
Totales
152
694
El fi quiere decir la frecuencia del consumo de bebidas obtenidas de las 152 personas
encuestadas; el yi es la mediana del intervalo; Se deber multiplicar el consumo de
bebida de cada lnea con la mediana de cada intervalo, luego sumarlos obteniendo 694
bebidas este resultado dividiendo entre el total de personas encuestadas dar de
resultado el consumo mensual promedio
Consumo mensual: 694 / 152 = 4.57

De la tabla anterior, se determin que el consumo de bebidas alcohlicas es de 4.57 veces en
un periodo mensual; con la ayuda de los resultados obtenidos anteriormente podemos tener una
claridad de la capacidad demanda.
- 48 -
Tabla 21
Capacidad de la demanda
Capacidad de la Demanda
Puntos de Ventas
Demanda mensual
4.57
Aceptacion
66.05%
Capacidad instalada demandada
78
356
235
72.04%
Demanda global
Mensual
Unidades
El fi quiere decir la frecuencia del consumo de bebidas obtenidas de las 152 personas encuestadas; el
yi es la mediana del intervalo; Se deber multiplicar el consumo de bebida de cada lnea con la mediana
de cada intervalo, luego sumarlos obteniendo 694 bebidas este resultado dividiendo entre el total de
personas encuestadas dar de resultado el consumo mensual promedio
3.2. Determinacin del tamao del proyecto

Para la produccin de la elaboracin de licor a base de frutas, se concluy tener un tamao
mediante los resultados obtenidos a continuacin:
El distrito de Lurn, Pachacamac y Villa el Salvador tiene en total un total de 449972
habitantes mayores de 18 aos en el ao 2015; se tomara en cuenta este nmero para tener una
aproximacin del tamao del proyecto.
Tabla 22
Tamao del mercado
Poblacin total del

segmento 2015
449,972
Poblacin por
Aceptacin
% de aceptacin
respuesta
Si
87%
393,079
No
13%
56,893
Tamao del mercado
393,079
Los 393079 habitantes es el resultado del pronstico del tamao del mercado tomando en cuenta la
aceptacin del producto en la encuesta realizada.
- 49 -
Se determin que el tamao del mercado ser 393,079 habitantes.

La produccin mensual por lnea es:
a. Lnea 1 licor de naranja
118 unidades mensuales
b. Lnea 2 licor de manzana
c. Lnea 3 licor de durazno
El objetivo es determinar el tamao, maximizar los beneficios y minimizar los costos, para un
mejor resultado que sea favorable para el proyecto.
Para obtener un tamao ptimo se debe tener en cuenta la disponibilidad de la materia prima,
recursos, mano de obra, demanda del producto, proveedores, as como el plan estratgico
comercial, entre otros.
Tabla 23
Tamao del proyecto
Lneas
750 ml
750 ml
750 ml
Naranja
Manzana
Durazno
Total
1er Ao
75%
1059
680
379
2117
2do Ao
80%
1129
725
404
2258
3er Ao
85%
1200
770
429
2399
4to Ao
90%
1270
816
455
2541
5to Ao
95%
1341
861
480
2682
Contrib.
%
50%
32%
18%
100%
El total de botellas a elaborar para cada ao, se obtuvo al multiplicar el porcentaje esperado de crecimiento
del mercado con la produccin anual, adems se muestra la produccin anual por 5 aos con la obtencin
del margen de contribucin determinando la lnea ms representativa.
De la tabla anterior se determin el tamao ptimo para tener en cuenta los recursos y
materiales para la elaboracin para un periodo de 5 aos, Fructus Liqueurs S.R.L. determino
tambin cual es la lnea con mayor contribucin que resulto ser la lnea de licor a base de
naranja, tambin la lnea de manzana tiene un buen margen de contribucin a diferencia de la
lnea de durazno que se deber enfatizar el consumo de este, a continuacin se muestra las lneas
del proyecto.
- 50 -
LINEA 1 : NARANJA
LINEA 2: DURAZNO
LINEA 3: MANZANA
Figura XXVII: Lneas del Proyecto
- 51 -
4. Estudio de la localizacin
4.1. Anlisis de macro localizacin
Sabemos que existen muchos factores que influyen en la decisin de ubicacin de la planta
como la disponibilidad de la materia prima, cercanas de mercados, el trnsito, los servicios
bsicos, seguridad, etc. dichos factores se muestran a continuacin en el cual se dar un factor de
ponderacin en relacin a los dems.
Tabla 24
Anlisis de Macro localizacin
Anlisis de Macrolocalizacin
Distritos Alternativos para la Macrolocalizacin
Factor de Localizacin
Factor de
Ponderacin
San Juan de Miraflores
Santa Anita
San Juan de Lurigancho
Calificacin
Peso
Calificacin
Peso
Calificacin
Peso
Disponibilidad de Materia Prima
0.20
3.00
0.60
5.00
1.00
2.00
0.40
Cercana de Mercado
0.15
4.00
0.60
5.00
0.75
3.00
0.45
Trnsito
0.10
4.00
0.40
3.00
0.30
3.00
0.30
Servicios Legales
0.05
5.00
0.25
5.00
0.25
5.00
0.25
Servicios Bsicos (Luz, Agua)
0.10
4.00
0.40
4.00
0.40
3.00
0.30
Disponibilidad de Terrenos
0.10
3.00
0.30
4.00
0.40
5.00
0.50
Seguridad
0.10
2.00
0.20
3.00
0.30
3.00
0.30
Cantidad de Competidores
0.05
4.00
0.20
1.00
0.05
4.00
0.20
Clima
0.05
3.00
0.15
4.00
0.20
3.00
0.15
Centros Bancarios
0.10
4.00
0.40
5.00
0.50
5.00
0.50
1.00
3.50
4.15
3.35
La obtencin del puntaje del distrito de Santa Anita que es de 4.15, resulto de la sumatoria de la multiplicacin de
cada calificacin dada por los socios con el factor de ponderacin.
Se evidencia de la tabla anterior que el distrito que sobresale en la calificacin es Santa Anita
con un puntaje de 4.15, por el cual se proceder a analizar las calles alternativas para la
localizacin de la fbrica.
- 52 -
4.2. Anlisis de micro localizacin

Teniendo en cuenta el anlisis de la macro localizacin, se proceder analizar 3 avenidas muy
conocidas de Santa Anita, el cual se tomara factores para determinar la localizacin mas
estratgica.
Tabla 25
Anlisis de Micro localizacin
Anlisis de Microlocalizacin
Calles Alternativas del Distrito de Santa Anita
Factor de Localizacin
Factor de
Ponderacin
Separadora Industrial
Av. Nicols Aylln
Av. Ferrocarril
Calificacin
Peso
Calificacin
Peso
Calificacin
Peso
Costos bajos del Insumo y MM. PP.
0.20
4.00
0.80
5.00
1.00
4.00
0.80
Estatus Social
0.10
5.00
0.50
3.00
0.30
2.00
0.20
Zonas Comerciales
0.15
5.00
0.75
5.00
0.75
3.00
0.45
Seguridad
0.10
5.00
0.50
3.00
0.30
3.00
0.30
Limpieza
0.10
5.00
0.50
4.00
0.40
3.00
0.30
Agentes Bancarios
0.10
2.00
0.20
5.00
0.50
4.00
0.40
Entretenimiento
0.05
4.00
0.20
5.00
0.25
3.00
0.15
Comida Rpida
0.05
5.00
0.25
5.00
0.25
3.00
0.15
Cercana de Mercados
0.15
5.00
0.75
5.00
0.75
5.00
0.75
1.00
4.45
4.50
3.50
La obtencin del puntaje de la Av. Nicols Ayllon del distrito de Santa Anita que es de 4.50, resulto de la
sumatoria de la multiplicacin de cada calificacin dada por los socios con el factor de ponderacin.
Se evidencia de la tabla anterior que la Av. Nicols Ayllon tiene mayor peso con un puntaje
de 4.50, por el cual es el lugar indicado y estratgico para la localizacin de la fbrica debido a
los factores de localizacin.
- 53 -
5. Marco legal y organizacin del proyecto

5.1. Formalizacin legal de la empresa
5.1.1 Tipo de empresa persona jurdica.
Fructus Liqueurs S.R.L.
La razn legal de la empresa surge de la unin de dos palabras en latn que son:
Frutas = Fructum
Licor = Liqueur
Y con el mecanismo de constitucin de Sociedad Comercial de Responsabilidades
Limitadas el cual tiene la caracterstica de 2 a 20 Socios y el capital social est integrada por las
aportaciones de los socios y no respondes personalmente con su patrimonio por las deudas.
La denominacin de las palabras "Sociedad Comercial de
Denominacin
Responsabilidad Limitada" o de siglas "S.R.L."

Junta general de socios, administradores, comisin ejecutiva,
rganos
Capital social
Duracin
Consejeros delegados
Aportes en monedas nacional y/o extranjera
Determinado o indeterminado
La trasferencia de acciones debe ser anotada en el libro de
Trasferencia
matrcula de acciones de la sociedad.
5.1.2 Rgimen tributario.

El proyecto por ser elaboracin y comercializacin de licores bebidas alcohlicas est sujeta a
la renta de 3ra categora.
- 54 -
La constitucin de una sociedad es un acto formal que debe constar por escrito, debe expresar
un acuerdo expreso de las personas que conforman el cual un abogado es el indicado para la
redaccin de la minuta.
La empresa Fructus Liqueurs S.R.L. tendr como partida original e inscrita como Rgimen
Especial, porque este rgimen es la ms adecuada, el cual tendr:
Obligaciones:
a. Emitir facturas, boletas
b. Trabajar con el porcentaje de las ventas del IGV 18%
c. El ISC ser de S/ 3.40 por litro el cual a cada botella de 0.75 litros le corresponde S/ 2.55
d. Cuota de 1.5% de ingresos mensuales
e. Llevar libro de compras y ventas
f. Mximo de 10 trabajadores por turno
Requisitos:
a. Los ingresos deben ser hasta S/. 525.00 anuales de los ingresos netos
b. Los activos fijos deben ser hasta S/. 126.00 anuales
c. Deben generar rentas de 3ra categora
5.2. Constitucin de la empresa
5.2.1 Mecanismos de constitucin.
La empresa se constituir como una Sociedad Comercial de Responsabilidad Limitada Fructus
Liqueurs S.R.L., debido a que es la forma societaria al cual se adecua a las caractersticas de
nuestra organizacin, considerada como estructura dinmica y gil para iniciarse el mbito
empresarial y de estructura es sencilla.
- 55 -
Fructus Liqueurs S.R.L. exige la existencia de un rgano social. Este rgano directivo est
conformado por la Junta General y por los administradores que son nombrados por la Junta
General de socios
Las acciones deben inscribirse en el Registro Pblico de Valores.
Minuta de constitucin
Titulo primero
Artculo 1.- La sociedad se denomina Fructus Liqueurs S.R.L.
Objeto social.
Artculo 2.- la sociedad tiene por objeto dedicarse a:
La sociedad que se constituye tiene por objetivo dedicarse a la elaboracin y comercializacin
de Licores a base de frutas naturales.
Domicilio fiscal.
Artculo 3.- la sociedad seala su domicilio en la ciudad de Lima, Av. Nicols de Aylln
N122, Santa Anita; sin embargo, podr establecer sucursales, agencias, filiales o representantes
en cualquier lugar del pas o del extranjero.
Duracin.
Artculo 4.- tiene una duracin indeterminada; inicia sus operaciones en la fecha de este
pacto social y adquiere personalidad jurdica desde la inscripcin en el registro de personas
jurdicas de Lima.
Titulo segundo
Capital social y acciones.
Artculo 5.- el capital de la sociedad es de S/30000. (Doce Mil Nuevos Soles) aportados en
dinero.
- 56 -
a. Manco Chumpitaz Fredrikson Paul, nacionalidad peruano, identificado con DNI 72400089,
soltero, suscribe y paga S/. 21,199.33 en efectivo.
b. Briceo Vlchez Kevin Silvestre, nacionalidad peruano, identificado con DNI 75809402,
c. Muoz Almonacid Elvis Vladimir, nacionalidad peruano, identificado con DNI 46154259,
Libro de matrcula de acciones
Artculo 6.- La sociedad apertura el libro en la que el propietario quien aparezca como tal,
estar en el libro de matrcula de acciones, en el cual se llevar conforme a lo sealado en el
artculo 92 de la ley general de sociedades.
La titularidad de una accin implica de pleno derecho la sumisin de su titular al presente
estatuto y a las decisiones de la junta general de socios, dejndose a salvo el derecho de
impugnacin conforme a la ley.
Cada accin da derecho a un voto en las juntas generales de socios.
Derecho de adquisicin preferente y consentimiento de la sociedad.
Artculo 7.- Para el caso de transferencia de acciones, se establece el sometimiento al previo
consentimiento de la sociedad y el derecho. En tal caso, se deber seguir el siguiente
procedimiento:
a. El socio que desee transferir sus acciones comunicar por escrito este hecho al gerente
general, quien deber convocar a junta general de socios con una anticipacin no menor de
diez (10) das naturales, con la finalidad de que la junta, con no menos de la mayora
absoluta de las acciones suscritas con derecho a voto, apruebe o desapruebe la transferencia.
- 57 -
b. En el supuesto de que la junta general apruebe la transferencia, los dems socios, en un

plazo de treinta (30) das naturales computados desde la toma de acuerdos podrn ejercer el
derecho de adquisicin preferente. La adquisicin se har prorrata de las acciones que
posean los aceptantes. Vencido el plazo, la sociedad, en trmino de tres (3) das tiles,
comunicar al ofertante la aceptacin producida; as como, en su caso, la libre disponibilidad
de las acciones a favor de terceros.
c. En caso de que la junta general de socios desapruebe la transferencia, la sociedad queda
obligada a adquirir las acciones en el precio y condiciones ofertadas. Igualmente, en los
casos de aumento de capital, se reconoce a favor de los socios el derecho de suscripcin
preferente sobre las acciones que se creen.
Titulo tercero
rganos de la sociedad.
Artculo 8.- La sociedad que se constituye tiene los siguientes rganos:
a. La junta general de socios
b. Los Administradores
Titulo cuarto
La junta general de accionistas.
Composicin de la junta general de socios.
Artculo 9.-La junta general de socios est compuesta por todos los accionistas y representa
la universalidad de los mismos. Es la suprema autoridad de la sociedad, y sus decisiones toma de
acuerdo con los requisitos establecidos por el estatuto y la ley general de sociedades, son
obligatorias para todos los socios, para aquellos que hayan votado en contra o estuviesen
ausentes, sin perjuicio de los derechos que la ley les conceda.
- 58 -
Domicilio, convocatoria, qurum y votaciones de la junta general de socios.

Artculo 10.-Las juntas generales se celebrarn en el domicilio social. Podr en todo caso
reunirse la junta general y adoptar acuerdos vlidamente en un lugar distinto, siempre que se
encuentren presentes o representadas la totalidad de las acciones suscritas con derecho a voto, y
se acuerde por unanimidad instalar la junta y los asuntos a tratar en la reunin, de lo que se
dejar constancia en el acta respectiva.
Salvo en el caso previsto en el artculo del presente estatuto, la junta general quedar
vlidamente constituida en primera convocatoria cuando se encuentre representado, cuando
menos, el cincuenta por ciento (50%) de las acciones suscritas con derecho a voto. En segunda
convocatoria ser suficiente la concurrencia de cualquier nmero de acciones suscritas con
derecho a voto. Los acuerdos se adoptarn con el voto favorable de la mayora absoluta de las
acciones suscritas con derecho a voto representadas en la junta.
Las juntas generales estarn presididas por el gerente general y los sub-gerentes. En efecto de
stas personas intervendrn quienes designe la junta entre los concurrentes.
Los requisitos de aumento o reduccin de capital social, emisin de obligaciones y los
procedimientos de impugnacin de acuerdos se regirn por las disposiciones de la ley general de
sociedades.
Mayoras superiores.
Artculo 11.- Se requerir el qurum del artculo 126 de la ley general de sociedades, ya sean
en primera y segunda convocatoria; y el voto favorable de una mayora que represente no menos
del 70% de las acciones suscritas con derecho a voto en los siguientes casos:
a. Modificar el estatuto
b. Acordar la capitalizacin de utilidades
- 59 -
c. Acordar la formacin de reservas facultativas, incrementar su valor y destino.

d. Acordar la readquisicin de acciones y ordenar las medidas a tomarse con ellas.
e. Acordar la transformacin, fusin, escisin, reorganizacin y disolucin y liquidacin.
Exclusin de socios.
Artculo 12.-Podr ser excluido el socio que incurra en cualquiera de las siguientes de las
causales:
a. Integre en calidad de socio o administrador una persona jurdica cuyo objeto social sea el
mismo o similar al de la sociedad.
b. Realice activamente labor poltica o desempee un cargo pblico.
c. Dispone el patrimonio de la sociedad, sin la autorizacin expresa de la junta general de
socios.
d. No concurra injustificadamente, pese a haber estado bien notificado, a tres juntas generales
consecutivas o cinco alternas en un periodo de tres aos.
Fecha de celebracin de la junta obligatoria anual.
Artculo 13.- La junta obligatoria anual se efectuar en el curso del primer trimestre de cada
ao, en la fecha, hora y lugar que designe el directorio.
Titulo quinto
La gerencia.
Artculo 14.- El gerente general es el ejecutor de todas las disposiciones del directorio y tiene
la representacin jurdica, comercial y administrativa de la sociedad. La sociedad podr contar
con uno o ms gerentes.
El cargo del gerente es compatible con el del sub-gerente.
- 60 -
En caso de ausencia o impedimento temporal del gerente general, automticamente ejercern

sus funciones sub-gerente, con las mismas atribuciones
Atribuciones del gerente general.
Artculo 15.- Constituyen principales atribuciones del gerente general:
a. Representar a la sociedad ante toda clase de autoridades polticas, administrativas, judiciales,
laborales, municipales y dems del sector pblico, con las facultades generales del mandato y
las especiales a que se refiere el Cdigo Procesal Civil, pudiendo sustituir el poder, revocar la
sustitucin y resumirlo cuntas veces lo creyera necesario.
b. Dirigir las operaciones de la sociedad
c. Contratar y separar al personal subalterno y a los empleados que sean necesarios para la buena
marcha de la sociedad, fijar sus atribuciones, responsabilidades y remuneraciones.
d. Usar el sello de la sociedad, expedir la correspondencia epistolar y telegrfica, cuidar que la
contabilidad est al da, inspeccionando libros, documentos y operaciones y dictar
disposiciones necesarias para el normal funcionamiento de la sociedad.
e. Dar cuenta al directorio, cuando ste se le solicite, de la marcha y estado de los negocios
f. Cobrar las sumas que pudiera adeudarse a la sociedad, otorgando el comprobante de pago.
g. Celebrar los contratos que sean necesarios para el mejor desarrollo del objeto de la sociedad,
fijando sus trminos y condiciones.
h. Realizar cualquier otro contrato y asumir cualquier obligacin no expresamente enumerada en
este artculo que estime conveniente para la sociedad y el cumplimiento de sus fines.
i. Arrendar y subarrendar, activa y pasivamente, muebles y/o inmuebles, fijando los plazos,
montos de los arriendos y dems condiciones
- 61 -
j. Abrir y, operar cerrar cuentas corrientes de ahorros y/o depsitos a la vista o a plazo en
instituciones bancarias y financieras, girar contra ellas con o sin provisin de fondos, solicitar
sobregiros, avances y en general, realizar toda clase de contrato de crdito, directos o
indirectos con garanta especfica o sin ella, leasing y, en general realizar toda operacin
bancaria o financiera permitida por la ley.
k. Girar, cobrar, endosar, descontar, aceptar, renovar, avalar letras de cambio, pagars, cheques,
warrants, certificados de depsitos y, en general, toda clase de valores, ttulos y valores,
documentos de crdito o documentos representativos de bienes o derechos.
l. Representar a la sociedad como persona jurdica.
m. Elaborar para todas y cada una de las reas, y someter, si es el caso, a la aprobacin del
directorio, los planes, programas, reglamentos, presupuestos y polticas generales de la
sociedad.
n. Ejecutar y hacer cumplir los acuerdos y resoluciones de la junta general y del directorio.
o. Controlar el funcionamiento de la organizacin, mantener bajo la custodia los bienes de la
sociedad y adoptar las medidas necesarias para lograr la mayor eficiencia posible.
p. Cumplir los dems deberes que le impongan los estatutos, los reglamentos, acuerdos y
resoluciones de la junta general del directorio.
Ttulo sexto
Modificacin del estatuto, aumento y reduccin del capital.
Modificacin del estatuto.
Artculo 20.- La junta general podr delegar en el directorio o la gerencia, la facultad de
modificar el estatuto bajo las condiciones expresamente referidas en dicha delegacin.
- 62 -
La modificacin del estatuto y sus efectos se rigen por lo dispuesto en la ley general de
sociedades.
Aumento de capital.
Artculo 21.- Procede a aumentar el capital, cuando:
a. Existan nuevos aportes
b. Cuando se capitalicen los crditos en contra de la sociedad
c. Cuando se capitalicen utilidades, reservas, beneficios, primas de capital, resultados de
exposicin a la inflacin.
d. Otros casos previstos en la ley.
Reduccin de capital.
Artculo 22.- Obligatoriamente la sociedad tendr que reducir su capital cuando las prdidas
hayan disminuido en ms de 50% del capital social y hubiese transcurrido un ejercicio sin haber
sido superado, salvo cuando se cuente con reservas legales o de libre disposicin, o cuando se
realicen nuevos aportes de los socios que asumen dicha prdida.
Ttulo sptimo
Estados financieros y dividendos.
Presentacin de los estados financieros.
Artculo 23.- La gerencia deber formular la memoria, los estados financieros y la propuesta
de aplicacin de utilidades en caso de haberlas.
De estos documentos debe resultar, con claridad y precisin, la situacin econmica y
financiera de la sociedad, el estado de sus negocios y los resultados obtenidos en el ejercicio
vencido.
- 63 -
La presentacin de los estados financieros deber realizarse conforme a las disposiciones

legales vigentes y los principios de contabilidad generalmente aceptados en el pas.
Reserva legal.
Artculo 24.- Un mnimo del 10% de utilidad distribuible de cada ejercicio deber ser
destinado a una reserva legal hasta que se alcance un monto igual a la quinta parte del capital.
Dividendos.
Artculo 25.- Para distribuir utilidades se seguirn las reglas siguientes:
a. La distribucin de utilidades solo podr hacerse en mrito de los estados financieros
preparados al cierre de un periodo determinado o a la fecha de corte en circunstancias que
acuerde al directorio.
b. Solo podr distribuirse dividendos en razn de utilidades obtenidas o de reservas de libre
disposicin y siempre que el patrimonio neto no sea inferior al capital pagado.
c. Podr distribuirse dividendos a cuenta.
Ttulo octavo
Disolucin y liquidacin.
Artculo 26.- La disolucin y liquidacin de la sociedad se efectuar conforme a los artculos
407, 413 y siguientes de la ley general de sociedades.
Srvase agregar usted, Seor notario, lo que fuere de ley y curse las partes respectivas al
registro de personas jurdicas de Lima.
Durante la elaboracin se necesita los DNI de las personas que componen la sociedad a
formar; a continuacin se muestra los DNI legalizados de los socios de Fructus Liqueurs
S.R.L.
- 64 -
Figura XXVIII: DNI legalizado Socio n 1
- 65 -
Figura XXIX: DNI legalizado Socio n 2
- 66 -
Figura XXX: DNI legalizado Socio n 1
- 67 -
5.3. Estructura organizacional

5.3.1 Tipo de organizacin.
La empresa tiene una organizacin integral que representa toda la estructura de la organizacin
pero relacionan la jerarqua entre los departamentos as como tambin la dependencia que existe
entre ellos.
El tipo de organizacin que se mostrar es funcional:
JEFATURA
FREDRIKSON MANCO
VENTAS
ELVIS MUOZ
PRODUCCIN
KEVIN BRICEO
Figura XXXI: Estructura Organizacional Funcional
Manual de Organizacin y Funciones.

A. Gerencia General.
a. Se encarga del manejo del negocio.
b. Se encarga de informar cmo va el negocio a la Junta General.
c. Se encarga de velar por el buen funcionamiento del negocio.
d. Es el representante del negocio.
e. Supervisa que todas las reas estas laborando de acuerdo al plan de trabajo.
B. Gerencia de Logstica.
a. Constatar el inventario de los insumos y productos para el buen funcionamiento.
b. Solicitar 03 cotizaciones como mnimo para una compra.
- 68 -
c. Seleccionar la mejor cotizacin, evaluando precios, calidad de producto.

d. Verificar recepcin de los productos comprados.
e. Dar visto bueno a la facturas de acuerdo a la O/C.
C. Gerente de Produccin.
a. Elaborar los diferentes productos que ofrece el negocio.
b. Se encarga de brindar un producto de calidad.
c. Se encarga de reducir los costos posibles.
d. Se encarga de ver que insumos interviene en los productos.
D. Gerente de Marketing.
a. Ver el material de publicidad a usar.
b. Ver cmo va ser la campaa de publicidad.
c. Ver que promociones se darn por inauguracin de local.
d. Ver cules sern las promociones que se darn en los meses siguientes.
E. Gerente de Ventas.
a. Consigue vender los objetivos de ventas planteados para que la empresa consiga una
rentabilidad, atendiendo y fidelizando a los clientes.
F. Ejecutivo de Ventas.
a. Enviar requerimiento del cliente a su Gerencia y a produccin.
b. Ejecuta los planes comerciales de la empresa.
c. Brinda una atencin preferencial a los requerimientos de los clientes respecto a un calzado
especfico y/o solicitado.
G. Jefe de Produccin.
a. Supervisa las lneas de produccin durante todo el proceso.
- 69 -
b. Est a cargo del correcto funcionamiento y de que se cumpla el plan de trabajo establecido.
c. Revisa el desempeo del personal as como el de la maquinaria y equipo de trabajo.
d. Analiza todos los fallos o imprevistos durante la produccin y los soluciona.
Cuadro de Asignacin de Personal.
El siguiente cuadro se empleara durante en la etapa de crecimiento y madurez de la empresa
Fructus Liqueurs S.R.L.
Tabla 26
Asignacin del personal
Nombre de la Unidad
Junta General de Accionista
Gerencia General
Departamento de Logstica
Departamento de Produccin
Departamento de Marketing
Departamento de Ventas
Nmero
Denominacin del cargo
de Cargos
estructurado
3
Socios
1
Gerente General
Gerente de Logstica
5
Jefe de Almacn
Asistente de Almacn
Gerente de Produccin
Jefe de Produccin
Asistente de Produccin
6
Encargado de Lnea de Naranja
Encargado de Lnea de Durazno
Encargado de Lnea de Manzana
Gerente de Marketing
3
Publicista
Asistente de Marketing
Gerente de Ventas
3
Ejecutivo de Ventas
Auxiliar de Ventas
Denominacin del
cargo calificado
Lic. Administracin
Ing. Industrial
Tec. Administracin
Tec. Administracin
Ing. Industrial
Tec. Administracin
Tec. Administracin
Tec. Administracin
Tec. Administracin
Tec. Administracin
Lic. Administracin
Tec. Marketing
Tec. Administracin
Lic. Administracin
Tec. Administracin
Tec. Administracin
El cuadro de asignacin del personal es la columna vertebral de una empresa, el cual indica a grande rasgos los
nombres de las unidades, el nmero de cargos y las respectivas denominaciones.
- 70 -
5.3.2 Organigrama.
A continuacin se muestra el Organigrama de la Organizacin Fructus Liqueurs S.R.L.:
GERENTE
GENERAL
Nombre
GERENTE
LOGSTICA
KEVIN BRICEO
GERENTE
PRODUCCIN
FREDRIKSON MANCO
JEFE DE
ALMACN
Nombre
Nombre
ALMACENERO 1
GERENTE
MARKETING
NADIA CASTILLO
JEFE DE
PRODUCCIN
Nombre
PUBLICISTA
Nombre
GERENTE VENTAS
ELVIS MUOZ
EJECUTIVO DE
VENTAS
Nombre
Asisten te de
Almacn
Asisten te de
Produccin
Asisten te de
Marketing
Auxiliar de Ventas
Nombre
Nombre
Nombre
Nombre
Nombre
ALMACENERO 2
Encargado
LINEA DE NARANJA
Encargado
LINEA DE DURAZNO
Encargado
LIN EA DE MANZANA
Figura XXXII: Estructura Organizacional Departamental
- 71 -
6. Ingeniera del proyecto

6.1. Seleccin del proceso productivo
Proceso productivo del licor de naranja.
1. Lavado de naranja
Se selecciona la fruta
Se lava y se separa en un recipiente
2. Cortado
Se corta la fruta en mitades
3. Estrujado
Se exprime la fruta
Se extruja para sacar toda la pulpa
4. Fermentado
Se vierte el musto en unas vasijas o envases al vacio y esperamos
a que la fermenatacin inicie
5. Tamizado
una vez terminada la fermentacion se procede a tamizar el musto,
separar las impurezas del fermentado.
6. Destilado
Una vez que tenemos el fermentado sin impurezas procedemos a
verterlo en un alambique para su destilacin
7. Embotellado
Despus de haberlo destilado procedemos a embotellar el licor
8. Etiquetado
Una vez embotellado pegamos la etiqueta con la descripcin y
nombre del producto
Figura XXXIII: Proceso productivo del Licor de Naranja
- 72 -
Proceso productivo licor de manzana.

1. Lavado de manzana
2. Cortado
Se corta la fruta trozos pequeos
3. Licuado
Una vez que tenemos la manzana en trozos, procedemos a
licuarla hasta obtener una masa homogenea
4. Hervido
Una vez que tenemos la fruta cortada para sacar zumo de la
manzana
5. Fermentado
6. Tamizado
Una vez terminada la fermentacion se procede a tamizar el
musto, separar las impurezas del fermentado.
7. Destilado
8. Embotellado
9. Etiquetado
nombre del producto
Figura XXXIV: Proceso Productivo del Licor de Manzana
- 73 -
Proceso productivo licor de durazno.

1. Lavado de durazno
2. Cortado
Se corta la fruta trozos pequeos
3. Licuado
Una vez que tenemos la manzana en trozos, procedemos a
licuarla hasta obtener una masa homogenea
4. Hervido
Una vez que tenemos la fruta cortada para sacar zumo de la
manzana
5. Fermentado
6. Tamizado
Una vez terminada la fermentacion se procede a tamizar el
musto, separar las impurezas del fermentado.
7. Destilado
8. Embotellado
9. Etiquetado
nombre del producto
Figura XXXV: Proceso Productivo del Licor de Durazno
- 74 -
6.2. Anlisis de materia prima e insumos

Materia prima
Naranja
Manzana
Durazno
Figura XXXVI: Materia prima
- 75 -
Insumos
Corcho
Envase de vidrio
Mascarilla
Guantes
Cofia
Figura XXXVII: Insumos
- 76 -
6.3. Diagrama del proceso productivo (DOP DAP Bloques)

DOP del proceso productivo del licor de naranja.
BOTELLAS
FILTRO
LAVADO
VASIJA
ACOPLADO
NARANJA
LAVADO
LAVADO
SECADO
CORTADO
ESTRUJADO
MERMA
FERMENTADO
INSPECCION
MEDICION DE
ALCOHOL
TAMIZADO
IMPUREZA
S
10
11
DESTILADO
EMBOTELLADO
Resumen
11
LICOR DESTILADO DE
NARANJA
0
1
Figura XXXVIII: DOP del Licor de Naranja
- 77 -
DOP del proceso productivo del licor de durazno.

BOTELLAS
11
FILTRO
LAVADO
VASIJA
ACOPLADO
DURAZNO
LAVADO
LAVADO
SECADO
CORTADO
ESTRUJADO
HERVIDO
FERMENTAD
O
INSPECCION
TAMIZADO
IMPUREZA
S
10
DESTILADO
12
EMBOTELLADO
Resumen
12
LICOR DESTILADO DE DURAZNO
0
1
Figura XXXIX: DOP del Licor de Durazno
- 78 -
DOP del proceso productivo del licor de manzana.

BOTELLAS
11
FILTRO
LAVADO
VASIJA
ACOPLADO
MANZANA
LAVADO
LAVADO
SECADO
CORTADO
LICUADO
HERVIDO
FERMENTAD
O
INSPECCION
TAMIZADO
IMPUREZA
S
Resumen
10
DESTILADO
12
EMBOTELLADO
12
0
LICOR DESTILADO DE MANZANA
1
Figura XL: DOP del Licor de Manzana
- 79 -
Diagrama de actividades del proceso.

DAP del proceso del licor de naranja.
Cursograma Analtico
Operario / Material / Equipo
Diagrama N : 01 Hoja N : 01
Resumen
Objeto: Procesos para obtener el producto terminado

Actividad:
Actividad
Operacin
11
Elaboracin del licor a base de naranja
Transporte
Espera
Inspeccin
Almacenamiento
Distancia
Tiempo
6591.25
Mtodo: Actual / Propuesto

Lugar: "FRUCTUS LIQUEURS S.R.L."
Operario: Jhonnie Walker White
Compuesto por: Muoz Almonacid Elvis
Fecha:12/10/2015
Actual
Propuesta
Economa
Costo
Mano de obra
Aprobado por: Manco Chumpitaz Fred
Fecha:19/10/2015 Material
Simbolo
Descripcin
Cant (Kg.) Dist. (m) Tiemp. (min)
1 Lavado de naranjas
450
187.5
2 Cortado de naranjas
450
112.5
3 Estrujado para la obtencin del zumo
Observaciones
2250 naranjas
225.0
4 Traslado a zona de fermentado
5 Fermentacin
3.0
5760.0
6 Tamizado
75.0
7 Traslado a zona de destilado
8 Destilado
3.0
75.0
9 Medicin del grado de alcohol
Para la obtecin de 112.5 Litros
4.0
10 Llenar los envases con la medida reglamentada
75.0
11 Sellado de envase.
25.0
12 Etiquetado
12.5
13 Empaquetado
15.0
14 Embalado (docena)
12.5
15 Almacenamiento
150 envases
6.3
Total
450
6591.3
11
Figura XLI: DAP del Licor de Naranja
- 80 -
DAP del proceso productivo del licor de durazno.

Cursograma Analtico
Resumen

Actividad:
Actividad
Operacin
11
Elaboracin del licor a base de durazno
Transporte
Espera
Inspeccin
Almacenamiento
Distancia
Tiempo
5121.25

Fecha:12/10/2015
Actual
Propuesta
Economa
Costo
Mano de obra
Simbolo
Descripcin
1 Lavado de durazno
450
262.5
2 Cortado de durazno
450
157.5
3 Herbi los duraznos
Observaciones
45.0
5 Fermentacin
3.0
4320.0
6 Tamizado
105.0
8 Destilado
3.0
75.0
4.0
75.0
25.0
12 Etiquetado
12.5
13 Empaquetado
15.0
12.5
15 Almacenamiento
150 envases
6.3
Total
450
5121.3
11
Figura XLII: DAP del Licor de Durazno
- 81 -
DAP del proceso productivo del licor de manzana.

Cursograma Analtico
Resumen

Actividad:
Operacin
11
Elaboracin del licor a base de manzana
Transporte
Espera
Inspeccin
Almacenamiento
Distancia
Tiempo
5046.25
Actividad

Fecha:12/10/2015
Actual
Propuesta
Economa
Costo
Mano de obra
Simbolo
Descripcin
1 Lavado de manzanas
450
225.0
2 Cortado de manzanas
450
135.0
3 Herbi las manzanas
Observaciones
45.0
5 Fermentacin
3.0
4320.0
6 Tamizado
90.0
8 Destilado
3.0
75.0
4.0
75.0
25.0
12 Etiquetado
12.5
13 Empaquetado
15.0
12.5
15 Almacenamiento
150 envases
6.3
Total
450
5046.3
11
Figura XLIII: DAP del Licor de Manzana
- 82 -
6.4. Balance de materiales y/o energa

6.4.1. Consumo unitario de materiales.
El presente cuadro muestra el listado de materia prima que van a intervenir en el proceso de
elaboracin de licor a base de frutas, mostrando la relacin que existe entre la elaboracin de 20
unidades de cada lnea y el costo unitario de la materia prima.
Tabla 27
Costos de la Materia Prima
Costos materia prima

Detalle
Naranja
Manzana
Durazno
Levadura
Agua
Corcho
Etiqueta
Botella
Cantidad
Costo
Medida
unitario
450
Kg.
s/.
1.20
450
Kg.
s/.
1.50
450
Kg.
s/.
2.00
5.625
Kg.
s/.
10.00
30
Lts.
s/.
0.15
60
Unidad
s/.
0.25
60
Unidad
s/.
0.35
60
Unidad
s/.
1.00
El costo unitario de cada materia prima se obtuvo al comparar 3 precios, el cual se determin
al promediar.
Luego de saber el listado de materia prima se procede a elaborar cuadros donde se denotara la
cantidad de materia prima para la elaboracin de una botella de 750 ml. de cada lnea de
produccin
- 83 -
a. Lnea 1: Licor de naranja.

Tabla 28
Costo de elaboracin de 0.750 Lts. de licor de naranja
Lnea 1
750 ml - Naranja
Detalle
Cantidad
Naranja
Levadura
Costo
Kg.
S/.
3.60
0.013
Kg.
S/.
0.13
Corcho
Unidad
S/.
0.25
Etiqueta
Unidad
S/.
0.35
Botella
Unidad
S/.
1.00
S/.
5.23
Costo por unidad
El costo por unidad de S/. 5.33, resulta de la suma de cada materia prima para la elaboracin de una
botella de licor de naranja de 750ml.
Del cuadro anterior se puede visualizar el costo para la elaboracin de una botella de 750 ml.
de licor de naranja que es S/. 5.33 nuevos soles.
b. Lnea 2: Licor de manzana.
Tabla 29
Costo de elaboracin de 0.750 Lts. de licor de manzana
Lnea 2
750 ml - Manzana
Detalle
Cantidad
Costo
Manzana
Kg.
S/.
4.50
Levadura
0.013
Kg.
S/.
0.13
Agua
Lts.
S/.
0.01
Corcho
Unidad
S/.
0.25
Etiqueta
Unidad
S/.
0.35
Botella
Unidad
S/.
1.00
S/.
6.23
Costo por unidad
botella de licor de manzana de 750ml.
- 84 -
Del cuadro anterior se puede visualizar el costo para la elaboracin de una botella de 750 ml.
de licor de manzana que es S/. 6.23 nuevos soles.
c. Lnea 3: Licor de durazno.
Tabla 30
Costo de elaboracin de 0.750 Lt. de licor de durazno
Detalle
Durazno
Levadura
Agua
Corcho
Etiqueta
Botella
Lnea 3
750 ml Durazno
Cantidad
3
Kg.
0.013
Kg.
1
Lts.
1
Unidad
1
Unidad
1
Costo por unidad
Unidad
Costo
S/. 6.00
S/. 0.13
S/. 0.01
S/. 0.25
S/. 0.35
S/.
1.00
s/.
7.73
botella de licor de durazno de 750ml.
Del cuadro anterior se puede visualizar el costo para la elaboracin de una botella de 750
ml. de licor de durazno que es S/. 7.73 nuevos soles.
- 85 -
6.5. Tecnologa, maquinaria y equipo

Para la elaboracin del producto terminado se us las siguientes maquinarias, tecnologas
y equipos:
Faja transportadora
Mesa de acero
Balanza electrnica
Computadora
Figura XLIV: Tecnologa, maquinara y equipos N 1
- 86 -
Alambique
Cuchillo
Filtro
Caldero
Estrujadora
Cocina industrial
Figura XLV: Tecnologa, maquinara y equipos N 2
- 87 -
6.6. Distribucin de planta (layout)

A continuacin se presenta el layout de la empresa Fructus Liqueurs S.R.L.:
La distribucin se establece por 3 pabellones:
En el primer pabelln se ubica.
a. Oficina de recepcin
b. Oficina administrativa
c. Oficina de venta
d. Oficina de contabilidad y RRHH
e. Oficina de logstica
f. Comedor del personal administrativo
g. SSHH del personal administrativo
En el segundo pabelln.
a. Almacn Materia Primas
b. Almacn de Productos Terminados
c. rea de produccin
En el tercer pabelln.
a. Comedor de los operarios
b. Depsito
c. Zona de estacionamiento Vehculos
- 88 -
30 m
COMEDOR
BAOS
hasta
1270 mm Elevacin : 7620 mm Recorrido
25 m
PRODUCCIN
OFICINAS
ALMACN DE MMPP
Figura XLVI: Layout de la Organizacin
6.7. Plan de produccin

Lnea 1: licor de naranja.
Levadura
0.013
1
Kg
da
Licor de
Naranja
1
4
unidades
tiempo (das)
Fruta
(Naranja)
3
4
Kg
das
1
1
Corcho
und.
da
Etiqueta
1
1
und.
da
Botella
1
1
und.
da
Figura XLVII: MRP Licor de Naranja

Tabla 31
PMP licor de naranja
Licor de Naranja
Barrera de Demanda 2 semanas
Lote Mensual
148
Inv. Inicial
Pronstico
Pedidos Clientes
Bal. Proy. Disp.
DPP
PMP
1
36
30
1
7
37
2
36
30
2
7
37
3
36
30
3
7
37
Semana
4
5
36
36
30
30
4
5
7
7
37
37
6
36
30
6
7
37
7
36
30
7
7
37
8
36
30
8
7
37
El lote mensual es de 148, debido a que el pronstico est basado en 8 semanas y con el inventario inicial de cero, se
deber realizar el plan de requerimiento de materiales de 37 para cada semana.
- 89 -
Lnea 2: licor de manzana.
Levadura
0.013
0,75
Kg
da
Licor de
Manzana
1
3
unidades
tiempo (das)
Fruta
(Manzana)
3
3
Kg
das
1
0,75
Corcho
und.
da
1
0,75
Etiqueta
und.
da
Botella
1
0,75
6
30
19
6
12
31
7
30
19
7
12
31
und.
da
Figura XLVIII: MRP Licor de Manzana

Tabla 32
PMP licor de manzana
Licor de Manzana
Barrera de Demanda
Lote Mensual
Inv. Inicial
2 semanas
124
Semana
1
30
19
1
12
31
Pronstico
Pedidos Clientes
Bal. Proy. Disp.
DPP
PMP
2
30
19
2
12
31
3
30
19
3
12
31
4
30
19
4
12
31
5
30
19
5
12
31
8
30
19
8
12
31
Lnea 3: licor de durazno.
Levadura
0.010
0,75
Kg
da
Corcho
Licor de
Durazno
1
3
unidades
tiempo (das)
Fruta
(Durazno)
3
3
Kg
das
1
0,75
und.
da
Etiqueta
1
0,75
Figura XLIX: MRP Licor de Durazno
- 90 -
und.
da
Botella
1
0,75
und.
da
Tabla 33
PMP licor de durazno
Licor de Durazno
Barrera de Demanda
Lote Mensual
2 semanas
68
Inv. Inicial
Pronstico
Pedidos Clientes
Bal. Proy. Disp.
DPP
PMP
1
16
11
1
6
17
2
16
11
2
6
17
3
16
11
3
6
17
Semana
4
5
16
16
11
11
4
5
6
6
17
17
6
16
11
6
6
17
7
16
11
7
6
17
8
16
11
8
6
17
6.8. Indicadores de productividad

La existencia de indicadores, van a permitir gestionar la fabricacin de la lnea, dado que permite
la ejecucin de ciclos de mejora continua, adems de funcionar como parmetros para medir los
procesos. Para el presente proyecto se tomara en consideracin los siguientes indicadores lo cuales
nos ayudara a medir los distintos procesos productivos:
A. Tiempo de ciclo.
Es el tiempo que necesita una estacin de trabajo para realizar las tareas que han sido
asignados, para eso es necesario saber cunto es el tiempo disponible en el da y adems de la
produccin que se requiere en el da.
Tiempo de Ciclo =
Tiempo disponible por dia

Produccion requerida por dia
B. Produccin.
Es la cantidad producida en una unidad de tiempo, para eso es necesario sabe nuestro tiempo
base, el cual ser dividido entre nuestra velocidad de produccin.
=
Tiempo Base
Velocidad de produccion
- 91 -
C. Valor futuro.
Es una estimacin futura del valor presente de un monto, es por ende que necesitamos el valor
presente (VP), la tasa de inters (i) y el periodo de tiempo (n).
= (1 + )
D. Productividad.
Es un indicador del grado de eficiencia en el uso de los recursos que tiene la empresa, el cual
se halla a travs de las unidades producidas entre los recursos utilizados.
=

Recursos Utilizados
E. Valor actual neto (VAN).

Es un indicador que mide la rentabilidad del proyecto despus de recuperar la inversin. Para
eso es necesario tener la inversin inicial, los flujos de cajas de cada ao y el costo de
oportunidad que utilizaremos (COK)
VAN = +
1
2

+
+ +
1
2
(1 + )
(1 + )
(1 + )
F. Tasa interna de retorno (TIR).

Es un indicador que mide la rentabilidad del proyecto en trminos porcentuales. Para el cual
es necesario la inversin inicial y los flujos de cajas de cada ao.
0 = +
1
2

+
+ +
1
2
(1 + )
(1 + )
(1 + )
G. Punto de equilibrio.
Es un indicador el cual nos sirve para saber cunto es la cantidad necesaria a producir para
que la empresa no gane ni pierda. Para esto es necesario tener el costo total de los costos fijos, el
precio de venta unitario y el costo variable unitario.
. =
Costos Fijos

- 92 -
7. Inversin y financiamiento
7.1. Inversin fija
Las inversiones que nos generan el proyecto son todos los gastos que se efectan en unidades
de tiempo para la adquisicin de determinados factores o medios productivos, los cuales nos van
a permitir implementar una unidad de produccin que a travs del tiempo genera un flujo de
beneficios. La inversin total que requiere el proyecto es de S/. 88,303.53 nuevos soles; el cual
est conformada por los siguientes montos.
Inversin fija.
Esta inversin tiene una vida til lo cual se desprecian tal sea el caso de las mquinas,
muebles, enseres y entre otros, llegando a un total de S/. 68197.20
Tabla 34
Inversin Fija
Inversin fija
S/. 68,197.20
La inversin fija para el proyecto es un total de S/. 68,197.20 la cual proviene de los
muebles, enseres, maquinarias, instalaciones y entre otros.
La inversin fija es de S/. 68,197.20, que se compone de la inversin tangible e intangible.

Tabla 35
Inversin fija intangible
Intangibles
Instalaciones
Alquiler mensual adelanto
S/. 10,500.00
S/.
S/.
8,500.00 S/.
1,000.00 S/.
8,500.00
2,000.00
La inversin fija intangible viene hacer los gastos por instalaciones y alquiler de local lo cual tiene un monto total de
S/. 10,500.00
- 93 -
Tabla 36
Inversin fija tangible
Tangibles
Equipos de oficina
Cant.
Computadora
Impresora multifuncional
Calculadora
Telfono
Botiqun
Precio unidad
3
3
3
3
3
S/.
S/.
S/.
S/.
S/.
2,500.00
1,000.00
80.00
60.00
120.00
S/.
S/.
S/.
S/.
S/.
3
2
6
4
S/.
S/.
S/.
S/.
800.00
1,000.00
250.00
1,500.00
S/.
S/.
S/.
S/.
Muebles
7,500.00
3,000.00
240.00
180.00
360.00
S/. 11,900.00
Mesa de acero inoxidable

Lavadero acero inoxidable
Sillas
Muebles de oficina
Materiales e insumos
Cuchillo
Filtro colador
Tabla de picar
Recipientes de fermentacin x 20 Lts.
Alcoholmetro
Corchos por paquete (50 unidades)
Envases de vidrio (Media docena)
Cajas de cartn x paquete (25 unidades)
Separadores de cartn x paquete (100 unidades)
Mascarillas
Guantes quirrgicos (100 unidades)
Mandiles
COFIAS (100 unidades)
Botas de ltex
Utensilios de limpieza
S/. 57,697.20
S/. 11,280.00
S/.
4
4
4
4
1
4
9
1
1
100
1
4
1
4
4
S/.
S/.
S/.
S/.
S/.
S/.
S/.
S/.
S/.
S/.
S/.
S/.
S/.
S/.
S/.
40.00
70.00
40.00
44.10
64.80
70.00
9.00
40.00
25.00
0.25
20.00
30.00
75.00
50.00
100.00
S/.
S/.
S/.
S/.
S/.
S/.
S/.
S/.
S/.
S/.
S/.
S/.
S/.
S/.
S/.
3
8
3
1
3
2
1
S/.
S/.
S/.
S/.
S/.
S/.
S/.
2,000.00
2,605.00
350.00
1,800.00
800.00
100.00
120.00
S/.
S/.
S/.
S/.
S/.
S/.
S/.
Equipos
2,400.00
2,000.00
1,500.00
6,000.00
2,107.20
160.00
280.00
160.00
176.40
64.80
280.00
81.00
40.00
25.00
25.00
20.00
120.00
75.00
200.00
400.00
S/. 32,410.00
Faja transportadora
Alambique x 50 Lts.
Caldero
Cocina industrial
Estrujadora
Extintor
Balanza digital
6,000.00
20,840.00
1,050.00
1,800.00
2,400.00
200.00
120.00
La inversin fija tangible viene hacer los gastos por equipos de oficina, materiales, maquinaria, muebles e insumos
el cual asciende a un monto total de S/. 57,697.20
- 94 -
7.2. Capital de trabajo

El capital de trabajo est presupuestado a dos meses con un monto total de S/. 23,479.07 el
cual es la suma total del costo de materia prima, mano de obra, gastos de servicios, estudio del
proyecto, gastos de constitucin, gastos de administracin y publicidad.
Tabla 37
Capital de Trabajo
Capital de trabajo 2do mes

Costo de materia prima a dos meses
S/.
5,688.83
Mano de obra a un mes
S/.
8,338.50
Gastos de servicios
S/.
1,610.00
Estudio de proyecto
S/.
1,000.00
Gastos de constitucin
S/.
896.00
Gastos de administracin
S/.
2,400.00
Publicidad inicial
S/.
200.00
S/.
20,133.33
Total
El monto S/. 20133.33 nuevos soles es el resultado del capital de trabajo para 2 meses; periodo
de Octubre y Noviembre.
A continuacin mostramos la tabla de materia prima proyectada a un mes.

Tabla 38
Costo de materia prima
Materia prima por un mes

Unid/mes Costo/unidad
Costo/mes
Requerimiento materia prima
Naranja
235
S/.
5.33
S/. 1,252.62
Durazno
84
S/.
7.73
S/.
650.78
Manzana
151
S/.
6.23
S/.
941.01
Total materia prima para 30 das
S/. 2,844.42
El monto S/. 2844.42 nuevos soles es el resultado de la suma del costo de materia prima de cada lnea de licor a un
plazo de 30 das.
- 95 -
Tabla 39
Cuadro de servicios
Servicios
Luz
Telfono e internet
Agua
Gas 45kilos
Publicidad
Total
Alquiler
Total
Cuadro de servicios
total
S/.
300.00
S/.
100.00
S/.
80.00
S/.
125.00
S/.
200.00
S/.
805.00
S/. 1,000.00
S/. 1,805.00
S/.
S/.
S/.
S/.
S/.
S/.
12 meses
3,600.00
1,200.00
960.00
1,500.00
2,400.00
9,660.00
S/.
S/.
12,000.00
21,660.00
El monto S/. 21660.00 nuevos soles, se gastara en servicio para la elaboracin y distribucin de licores a
base de frutas en un periodo de 12 meses.
Tabla 40
Costo total de constitucin de la empresa
Constitucin de empresa
Capital inicial s/
1.
Notaria
1.1. Elaboracin de Minuta
1.2. Escritura pblica
1.3. Consulta RENIEC (3 accionista.)
1.4. Tramite registral
1.5. Derecho registral
1.6. Legalizacin de libros cont. (2 libros)
Totales
S/.100.00
S/.150.00
S/.18.00
S/.30.00
S/.30.00
S/.80.00
S/.408.00
2.
Imprenta
2.1. Factura (2 talonarios AUTOCOPIABLES)
S/.40.00
2.2.
Boleta (2 talonarios AUTOCOPIABLES)
Totales
3.
Registros pblicos
3.1. Bsqueda de nombre de empresa
S/.30.00
S/.70.00
S/.18.00
Totales
S/.18.00
4.
Municipalidad de Santa Anita
4.1. Licencia de funcionamiento
S/.400.00
Total de gastos
S/.896.00
El monto S/. 896.00 nuevos soles, es el gasto que se realiz para la constitucin de la
sociedad.
- 96 -
Tabla 41
Gastos de Administracin
tiles de Oficina
Transporte
Total
S/.
S/.
S/.
Mensual
450.00
750.00
1,200.00
El monto de S/. 1200.00 nuevos soles, es el gasto administrativo que se realiza cada mes.
Tabla 42
Planilla
Aportaciones
del
empleador
Orden
Ingresos del trabajador
01
Apellidos y
nombres
Manco Chumpitaz
Fredrikson Paul
Briceo Vilchez
Kevin Silvestre
Muoz Almonacid
03
Elvis Vladimir
Jhonnie Walker
04
White
02
Cargo u ocupacin
Gerente
Administrativo /
Operario
Gerente Produccin /
Operario
Gerente Ventas/
Operario
Ayudante
Totales S/.
Asignacin
familiar
NO
NO
NO
SI
Sistema Privado de Pensiones - AFP

Sueldo
bsico
1,000.00
1,000.00
1,000.00
750.00
3,750.00
Asignacin
familiar
75.00
75.00
Total de
remuneracin
APF
S/.
1,000.00
PRIMA
S/.
1,000.00
S/.
1,000.00
S/.
825.00
3,825.00
INTEGRA
PRIMA
HABITAT
-
Comisin
Aporte
Prima
% sobre
obligatorio
seguro
R.A
100.00
14.50
12.30
100.00
15.50
12.30
100.00
14.50
12.30
82.50
10.48
9.49
300.00
44.50
36.90
Remuneraci
n a recibir a
fin de mes
ESSALUD
873.20
90.00
872.20
90.00
873.20
90.00
722.54
74.25
2,618.60
344.25
El siguiente cuadro representa la planita que tendr Fructus Liqueurs S.R.L. el cual al sumar el total de remuneracin con las aportaciones del empleador, se
obtendr el total de pago mensual que debe realizar que ser de S/. 4,169.25 nuevos soles.
- 97 -
7.3. Financiamiento
Tabla 43
Financiamiento
Financiamiento
Metrodo Francs
Cuotas
CUOTA
Principal
S/. 35,332.21
S/. 34,516.01
S/. 33,691.44
S/. 32,858.39
S/. 32,016.79
S/. 31,166.56
S/. 30,307.59
S/. 29,439.81
S/. 28,563.11
S/. 27,677.42
S/. 26,782.63
S/. 25,878.66
S/. 24,965.40
S/. 24,042.77
S/. 23,110.67
S/. 22,168.99
S/. 21,217.65
S/. 20,256.54
S/. 19,285.57
S/. 18,304.62
S/. 17,313.61
S/. 16,312.42
S/. 15,300.95
S/. 14,279.10
S/. 13,246.76
S/. 12,203.81
S/. 11,150.16
S/. 10,085.70
S/. 9,010.30
S/. 7,923.86
S/. 6,826.27
S/. 5,717.41
S/. 4,597.17
S/. 3,465.43
S/. 2,322.06
S/. 1,166.96
S/.
1,178.94
Interes
Amortizacin
Cuota
1
S/. 362.74
S/. 816.20
S/. 1,178.94
2
S/. 354.36
S/. 824.58
S/. 1,178.94
3
S/. 345.90
S/. 833.04
S/. 1,178.94
4
S/. 337.35
S/. 841.60
S/. 1,178.94
5
S/. 328.70
S/. 850.24
S/. 1,178.94
6
S/. 319.98
S/. 858.97
S/. 1,178.94
7
S/. 311.16
S/. 867.78
S/. 1,178.94
8
S/. 302.25
S/. 876.69
S/. 1,178.94
9
S/. 293.25
S/. 885.69
S/. 1,178.94
10
S/. 284.15
S/. 894.79
S/. 1,178.94
11
S/. 274.97
S/. 903.97
S/. 1,178.94
12
S/. 265.69
S/. 913.26
S/. 1,178.94
13
S/. 256.31
S/. 922.63
S/. 1,178.94
14
S/. 246.84
S/. 932.10
S/. 1,178.94
15
S/. 237.27
S/. 941.67
S/. 1,178.94
16
S/. 227.60
S/. 951.34
S/. 1,178.94
17
S/. 217.83
S/. 961.11
S/. 1,178.94
18
S/. 207.97
S/. 970.98
S/. 1,178.94
19
S/. 198.00
S/. 980.94
S/. 1,178.94
20
S/. 187.93
S/. 991.01
S/. 1,178.94
21
S/. 177.75
S/. 1,001.19
S/. 1,178.94
22
S/. 167.47
S/. 1,011.47
S/. 1,178.94
23
S/. 157.09
S/. 1,021.85
S/. 1,178.94
24
S/. 146.60
S/. 1,032.34
S/. 1,178.94
25
S/. 136.00
S/. 1,042.94
S/. 1,178.94
26
S/. 125.29
S/. 1,053.65
S/. 1,178.94
27
S/. 114.47
S/. 1,064.47
S/. 1,178.94
28
S/. 103.55
S/. 1,075.40
S/. 1,178.94
29
S/. 92.51
S/. 1,086.44
S/. 1,178.94
30
S/. 81.35
S/. 1,097.59
S/. 1,178.94
31
S/. 70.08
S/. 1,108.86
S/. 1,178.94
32
S/. 58.70
S/. 1,120.24
S/. 1,178.94
33
S/. 47.20
S/. 1,131.74
S/. 1,178.94
34
S/. 35.58
S/. 1,143.36
S/. 1,178.94
35
S/. 23.84
S/. 1,155.10
S/. 1,178.94
36
S/. 11.98
S/. 1,166.96
S/. 1,178.94
TOTAL
S/. 7,109.70
S/. 35,332.21
S/. 1,178.94
Para el financiamiento se us el mtodo francs debido a que la cuota mensual es fija; se
refleja que la amortizacin suma el total del prstamo por parte de la entidad financiera que
es S/. 35322.21 con una TEM de 1.03% en un periodo de 36 meses.
- 98 -
Inversin de accionistas.
Tabla 44
Financiamiento de los socios
Manco Chumpitaz Fredrikson Paul

Briceo Vilchez Kevin Silvestre
Muoz Almonacid Elvis Vladimir
Financiamiento Socios
40%
30%
30%
S/.
S/.
S/.
S/.
21,199.33
15,899.50
15,899.50
52,998.32
Al realizar la constitucin de la empresa; en la minuta se determin el monto que cada

accionista deber invertir en el proyecto.
Tasas.
Tabla 45
Tasas financieras de capital de trabajo
TASAS
TIEA
BBVA
13.04%
INTERBANK
19.68%
BCP
SCOTIA BANK
11.06%
BIF
13.83%
24.42%
16.41%
La tabla refleja las tasas financieras para capital de trabajo obtenido de
la SBS, actualizado en el mes de Octubre-2015
Cronograma de inversin.
Tabla 46
Cronograma de inversin
RUBROS
A. ACTIVO FIJO
Terreno
Instalaciones
Materiales, equipos e insumos
Muebles
B. INTANGIBLES
Estudio del proyecto
Organizacin de la empresa
Licencia de funcionamiento
TOTAL DE INVERSIN FIJA

CAPITAL DE TRABAJO
AOS
1
TOTAL (S/.)
S/.
S/.
S/.
S/.
S/.
2,000.00
2,833.33
4,833.33
S/.
S/.
S/.
S/.
S/.
2,833.33
22,898.60
25,731.93
S/.
S/.
S/.
S/.
S/.
2,833.33
22,898.60
11,900.00
37,631.93
S/.
S/.
S/.
S/.
S/.
2,000.00
8,500.00
45,797.20
11,900.00
68,197.20
S/.
S/.
S/.
S/.
1,000.00
400.00
1,400.00
S/.
S/.
S/.
S/.
248.00
248.00
S/.
S/.
S/.
S/.
448.00
448.00
S/.
S/.
S/.
S/.
1,000.00
696.00
400.00
2,096.00
S/.
S/.
S/.
6,233.33 S/.
S/.
6,233.33 S/.
38,079.93 S/.
18,037.33 S/.
56,117.26 S/.
70,293.20
18,037.33
88,330.53
25,979.93 S/.
S/.
25,979.93 S/.
Los datos de esta tabla fueron obtenidos de la tabla de inversin, detallando el tiempo de la inversin total, para la
elaboracin de licores a base de frutas.
- 99 -
8. Costos y presupuestos
8.1. Costos proyectados
Son todos los costos fijos como, sueldo salarios, depreciacin, servicios, alquiler local;
tambin los costos variables como materia prima.
Tabla 47
Costos fijos anuales

Sueldos y salarios
Depreciacion
Servicios
Alquiler local
S/.
S/.
S/.
S/.
2016
50,031.00
13,276.53
21,660.00
12,000.00
S/.
S/.
S/.
S/.
2017
50,031.00
13,276.53
21,660.00
12,000.00
S/.
S/.
S/.
S/.
2018
50,031.00
13,276.53
21,660.00
12,000.00
S/.
S/.
S/.
S/.
Total costos fijos

96967.53
96967.53
96967.53
El cuadro nos detalla los costos fijos totales en una proyeccin a 5 aos.
2019
50,031.00
13,276.53
21,660.00
12,000.00
S/.
S/.
S/.
S/.
96967.53
2020
50,031.00
13,276.53
21,660.00
12,000.00
96967.53
Tabla 48
Costos variables anuales

2016
2017
Materia prima
S/.
12,799.87 S/.
13,653.20 S/.
Lineas
Naranja
S/.
5,636.80 S/.
6,012.59 S/.
Durazno
S/.
2,928.52 S/.
3,123.75 S/.
Manzana
S/.
4,234.55 S/.
4,516.85 S/.
Total costo variable
S/. 12,799.87
S/. 13,653.20
Costos totales
109767.40
110620.73
El cuadro muestra los costos variables en una proyeccin a 5 aos.
2018
14,506.52 S/.
2019
15,359.85 S/.
2020
16,213.17
6,388.37 S/.
3,318.99 S/.
4,799.16 S/.
S/. 14,506.52
111474.05
6,764.16 S/.
3,514.22 S/.
5,081.46 S/.
S/. 15,359.85
112327.38
7,139.95
3,709.46
5,363.77
S/. 16,213.17
113180.70
Demostramos cuales son nuestros costos totales anuales.
COSTOS TOTALES
S/. 109,767.40
S/. 110,620.73
S/. 111,474.05
S/. 112,327.38
S/. 113,180.70
Los gastos de administracin para cada ao son:

Tabla 49
Gastos adm.
S/.
14,400.00 S/.
14,400.00 S/.
- 100 -
14,400.00 S/.
14,400.00 S/.
14,400.00
Tabla 50
Costos unitarios
Determinacin del costo unitario

Cvu
Cfu
S/.
5.33
S/.
45.80
Naranja
S/. 7.73
S/. 45.80
Durazno
S/. 6.23
S/. 45.80
Manzana
Ctu
S/. 51.13
S/. 53.53
S/. 52.03
8.2. Punto de equilibrio

El punto de equilibrio es el que nos indica cuanto se tiene que producir para no ganar ni
perder.
Tabla 51
Punto de equilibrio de la lnea 1 - licor de naranja
Naranja
2016
Costo fijo total
Costo variable
Cantidad produccin
Precio
Margen de contribucin
Cantidad de equilibrio
Utilidad esperada
Optimizacin
2017
2018
2019
56800.34
5636.80
56133.51
6012.59
55379.72
6388.37
54935.50
6764.16
54935.50
7139.95
1059
74.95
69.62
1129
74.95
69.62
1200
74.95
69.62
1270
74.95
69.62
1341
74.95
69.62
815.85
806.28
795.45
789.07
789.07
16896.89
77.07%
22476.88
71.41%
28143.81
66.30%
33501.18
62.12%
38414.33
58.85%
NARANJA
1400
1200
1000
800
600
400
200
0
2016
2020
2017
Cantidad produccin
2018
2019
2020
Figura L : Punto de equilibrio de la lnea 1 - licor de naranja
- 101 -
Tabla 52
Punto de equilibrio de la lnea 2 - licor de durazno
Durazno
2016
2017
Costo fijo total
21252.26
21002.76
Costo variable
2018
2019
2020
20720.72
20554.51
20554.51
2928.52
3123.75
3318.99
3514.22
3709.46
Cantidad produccin
378.9
404.1
429.4
454.6
479.9
Precio
78.35
78.35
78.35
78.35
78.35
70.62
70.62
70.62
70.62
70.62
301
297
293
291
291
Utilidad esperada
5502.63
7535.79
9601.48
11551.35
13335.01
Optimizacin
79.43%
73.59%
68.34%
64.02% 60.65%
DURAZNO
500.0
400.0
300.0
200.0
100.0
0.0
2016
2017
Cantidad produccin
2018
2019
2020
Figura LI : Punto de equilibrio de la lnea 2 - licor de durazno
- 102 -
Tabla 53
Punto de equilibrio de la lnea 3 - licor de manzana
Manzana
2016
2017
2018
37095.42
36659.92
36167.64
4234.55
4516.85
4799.16
5081.46
5363.77
680
725
770
816
861
Precio
76.23
76.23
76.23
76.23
76.23
70.00
70.00
70.00
70.00
70.00
530
524
517
513
513
10481.85
14089.17
17753.28
Costo fijo total

Costo variable
Cantidad produccin
Utilidad esperada
Optimizacin
77.97%
72.24%
2019
67.08%
35877.52 35877.52
21215.21 24387.03
62.84%
MANZANA
900
800
700
600
500
400
300
200
100
0
2016
2017
2018
Cantidad produccin
2019
2020
Figura LII : Punto de equilibrio de la lnea 3 - licor de manzana
- 103 -
2020
59.53%
8.3. Presupuesto operativo y financiero

Dentro del presupuesto operativo se tiene el costo por planilla, donde el total de remuneracin
y el total de aporte a ESSALUD se convierten en un costo fijo
Tabla 54
Pagos de remuneracin y ESSALUD
3,825.00
344.25
4,169.25
TOTAL DE REMUNERACION
ESSALUD
TOTAL DE PAGOS
El monto de S/. 4,169.25, resulta de la sumatoria del total de remuneracin mensual y las
aportaciones del empleador.
Tabla 55
Ventas
MARGEN DE
GANANCIA
PRECIOS
LINEAS
NARANJA
DURAZNO
MANZANA
COSTO UNITARIO
S/.
51.13 S/.
S/.
53.53 S/.
S/.
52.03 S/.
IGV + ISC(2.55)
20%
10.23
10.71
10.41
18%
13.59 S/.
14.11 S/.
13.79 S/.
VENTA AL
CLIENTE
74.95
78.35
76.23
En el siguiente cuadro se muestra los costos unitarios de cada lnea de produccin, como tambin el margen de
ganancia que nos deja, as tambin los impuestos que se deber pagar como el ISC y el IGV, para tener al fin el
precio de venta al cliente por cada lnea.
Tabla 56
Ventas proyectadas
VENTAS PROYECTADAS
LINEAS
NARANJA
DURAZNO
MANZANA
S/.
S/.
S/.
S/.
2016
160,829.27
79,334.04
29,683.40
51,811.83
S/.
S/.
S/.
S/.
2017
171,551.22
84,622.97
31,662.30
55,265.95
S/.
S/.
S/.
S/.
2018
182,273.17
89,911.91
33,641.19
58,720.07
2019
S/. 192,995.12 S/.
S/. 95,200.84 S/.
S/. 35,620.08 S/.
S/. 62,174.19 S/.
2020
203,717.07
100,489.78
37,598.98
65,628.32
MARG CONT
100.00%
49%
18%
32%
En el siguiente cuadro se muestra las ventas proyectadas por cada lnea durante los 5 aos, as tambin como el
margen de contribucin que brinda cada lnea de produccin
- 104 -
8.4. Estado de resultados

Se encarga de resumir todos los ingresos y gastos que se han generado y producido durante un
periodo de tiempo.
Tabla 57
Estado de prdidas y ganancias
Estado de perdidas y ganancias

Economico
Ventas
Costo de ventas
Utilidad bruta
Gastos de Adm. Y Vtas

Utilidad imponible
Impuestos
30%
Utilidad neta
2016
2017
2018
2019
2020
S/. 160,829.27
S/. 109,767.40
S/. 51,061.87
S/. 14,400.00
S/. 36,661.87
S/. 10,998.56
S/. 25,663.31
S/. 171,551.22
S/. 110,620.73
S/. 60,930.49
S/. 14,400.00
S/. 46,530.49
S/. 13,959.15
S/. 32,571.34
S/. 182,273.17
S/. 111,474.05
S/. 70,799.12
S/. 14,400.00
S/. 56,399.12
S/. 16,919.74
S/. 39,479.38
S/. 192,995.12
S/. 112,327.38
S/. 80,667.74
S/. 14,400.00
S/. 66,267.74
S/. 19,880.32
S/. 46,387.42
S/. 203,717.07
S/. 113,180.70
S/. 90,536.37
S/. 14,400.00
S/. 76,136.37
S/. 22,840.91
S/. 53,295.46
2016
2017
2018
2019
2020
S/. 160,829.27
S/. 109,767.40
S/. 51,061.87
S/. 3,780.49
S/. 14,400.00
S/. 32,881.37
S/. 9,864.41
S/. 23,016.96
S/. 171,551.22
S/. 110,620.73
S/. 60,930.49
S/. 2,428.66
S/. 14,400.00
S/. 58,501.83
S/. 17,550.55
S/. 40,951.28
S/. 182,273.17
S/. 111,474.05
S/. 70,799.12
S/. 900.55
S/. 14,400.00
S/. 55,498.57
S/. 16,649.57
S/. 38,849.00
S/. 192,995.12
S/. 112,327.38
S/. 80,667.74
S/. 0.00
S/. 14,400.00
S/. 66,267.74
S/. 19,880.32
S/. 46,387.42
S/. 203,717.07
S/. 113,180.70
S/. 90,536.37
S/. 0.00
S/. 14,400.00
S/. 76,136.37
S/. 22,840.91
S/. 53,295.46
Financiero
Ventas
Costo de ventas
Utilidad Bruta
Gastos financieros
Gastos de Adm. Y vtas
Utilidad imponible
Impuestos
Utilidad neta
30%
- 105 -
8.5. Flujo de caja proyectado

El estado de flujo de efectivo proyectado muestra el plan de ingresos, egresos y saldos de
efectivo proyectados El flujo de efectivo proyectado es una herramienta bsica para la
administracin financiero
Tabla 58
Flujo de Caja Econmico
FLUJO DE CAJA
Economico
Ingresos
Venta
Total Ingresos
Egresos
Costo de venta - depreciacin
Gastos adm. Y vtas.
Gastos financieros
Impuestos
Total egresos
Saldo
Saldo acumulado
AO 0
2016
S/. 160,829.27 S/.
S/. 160,829.27 S/.
S/.
S/.
96,490.87 S/.
14,400.00 S/.
2017
171,551.22 S/.
171,551.22 S/.
2018
182,273.17 S/.
182,273.17 S/.
2019
192,995.12 S/.
192,995.12 S/.
2020
203,717.07
203,717.07
97,344.20 S/.
14,400.00 S/.
98,197.52 S/.
14,400.00 S/.
99,050.85 S/.
14,400.00 S/.
99,904.17
14,400.00
S/. -88,330.53
S/.
10,998.56 S/.
S/. -88,330.53 S/. 121,889.43 S/.
S/. -88,330.53 S/. 38,939.84 S/.
S/. -88,330.53 S/. -49,390.70 S/.
13,959.15
125,703.34
45,847.87
-3,542.82
S/.
S/.
S/.
S/.
16,919.74
129,517.26
52,755.91
49,213.09
S/.
S/.
S/.
S/.
19,880.32
133,331.17
59,663.95
108,877.04
S/.
S/.
S/.
S/.
22,840.91
137,145.08
66,571.99
175,449.03
En el siguiente cuadro se muestra que la recuperacin de inversin lo hace en el tercer ao.
Tabla 59
Flujo de Caja Econmico
Financiero
INGRESOS
Venta
Total Ingresos
Egresos
Costo de venta - depreciacin
Gastos financieros
Gastos adm. Y vtas.
Amortizacin
Impuestos
Total egresos
Saldo
Saldo acomulado
AO 0
2016
S/. 160,829.27 S/.
S/. 160,829.27 S/.
S/.
96,490.87 S/.
S/. -35,332.21 S/.
3,780.49 S/.
S/.
14,400.00 S/.
S/.
10,366.81 S/.
S/.
9,864.41 S/.
S/. -35,332.21 S/. 134,902.59 S/.
S/. -35,332.21 S/. 25,926.68 S/.
S/. -35,332.21 S/.
-9,405.53 S/.
2017
171,551.22 S/.
171,551.22 S/.
2018
182,273.17 S/.
182,273.17 S/.
2019
192,995.12 S/.
192,995.12 S/.
2020
203,717.07
203,717.07
97,344.20
2,428.66
14,400.00
11,718.64
17,550.55
143,442.05
28,109.17
18,703.64
98,197.52
900.55
14,400.00
13,246.76
16,649.57
143,394.40
38,878.77
57,582.41
99,050.85
14,400.00
19,880.32
133,331.17
59,663.95
117,246.36
99,904.17
14,400.00
22,840.91
137,145.08
66,571.99
183,818.35
S/.
S/.
S/.
S/.
S/.
S/.
S/.
S/.
S/.
S/.
S/.
S/.
S/.
S/.
S/.
S/.
S/.
S/.
S/.
S/.
S/.
S/.
S/.
S/.
En el siguiente cuadro se muestra que el pago del prstamo bancario se realiza en el segundo ao, generalmente este
indicador nos da la situacin del efectivo.
- 106 -
9. Evaluacin econmica y financiera

9.1. Calculo del costo de oportunidad del capital
COK econmico.
Para establecer el costo de oportunidad completo se tiene en cuenta los factores externos
positivos y negativos (externalidades).
(Porcentaje de prstamo * tasa de financiamiento)+ (Aportacin de socios *cokf)
Tabla 60
COK Econmico
COK ECONOMICO %
7.24%
Son las alternativas altamente valiosas que se debe renunciar cuando una toma la
decisin de usar los recursos en determinada opcin.
COK financiero.
El COKF es la tasa de inters promedio de los bancos menos la tasa de financiamiento, se

mide por la rentabilidad esperada de los fondos invertidos en el proyecto.
Tabla 61
COK Financiero
COK FINANCIERO
3.37%
Se refiere a la rentabilidad de una inversin considerando el riesgo aceptado. Sirve

para hacer valoraciones, contrastando el riesgo de las inversiones o la inmovilidad del
activo.
9.2. Valor actual neto del flujo de caja proyectado

Es el valor actual de los beneficios netos que genera el proyecto
Tabla 62
Valor Actual Neto
VANE
S/.
122,697.18
VANF
S/.
106,943.05
Es un procedimiento que permite calcular el valor presente de los flujos de caja proyectados, que se
originan a travs de la inversin.
- 107 -
9.3. Tasa interna de retorno econmica y financiera

La tasa interna de retorno es mayor a la tasa promedio de los bancos.
Tabla 63
Tasa Interna de Retorno
TIRF
32.31%
TIRE
45.98%
Es el promedio geomtrico de los rendimientos futuros esperados de dicha inversin, y que implica
por cierto el supuesto de una oportunidad para "reinvertir". En trminos simples se conceptualiza
como la tasa de descuento con la que el valor actual neto o valor presente neto (VAN o VPN) es
igual a cero.
9.4. Relacin beneficio/costo

Relacin financiera / costo beneficio.
Por cada sol invertido se retorna S/.0.13 nuevos soles.
Tabla 64
Relacin financiera / costo beneficio
VAI
VAB
VAC
B/C
S/.
S/.
S/.
S/.
88,330.53
736,574.24
564,360.68
1.13
Relacin econmica / costo beneficio.

Por cada sol invertido se retorna S/.0.20 nuevos soles
Tabla 65
Relacin financiera/costo beneficio
VAI
VAB
VAC
B/C
S/.
S/.
S/.
S/.
88,330.53
736,574.24
525,546.53
1.20
- 108 -
9.5. Perodo de recuperacin del capital

Nos indica el periodo de recuperacin tanto econmico y financiero
Tabla 66
Saldos del flujo de caja econmico y financiero
Flujo de caja
Econmico
Ingresos
Saldo
Saldo acumulado
S/.
S/.
0
-88,330.53
-88,330.53
1
S/. 38,939.84 S/.
S/. -49,390.70 S/.
2
3
45,847.87 S/. 52,755.91
-3,542.82 S/. 49,213.09
4
S/. 59,663.95
S/. 108,877.04
S/.
S/.
5
66,571.99
175,449.03
S/.
S/.
0
-35,332.21
-35,332.21
1
S/. 25,926.68 S/.
S/. -9,405.53 S/.
2
28,109.17
18,703.64
4
S/. 59,663.95
S/. 117,246.36
S/.
S/.
5
66,571.99
183,818.35
Financiero
Ingresos
Saldo
Saldo acumulado
3
S/. 38,878.77
S/. 57,582.41
A. Periodo de recuperacin econmico.

= [
]+[
]

= [2] + [
| 3542.82|
]
49213.09
= 2.07
El periodo de recuperacin econmica ser en 2 aos, 8 meses y 10 das.
- 109 -
B. Periodo de recuperacin financiera.

= [
]+[
]

= [1] + [
| 9405.53|
]
18703.64
= 1.5
El periodo de recuperacin financiera ser en 1 aos y 6 meses.
- 110 -
10. Evaluacin del impacto ambiental

10.1. Aspectos ambientales
Proceso productivo.
Como bien se sabe, todo proceso productivo genera un impacto en el ambiente.
Conocer esto es muy importante ya que nos permitir saber que debemos hacer para eliminar
o minimizar los impactos ambientales negativos.
Gestin ambiental.
Este punto trata de establecer acciones para prevenir, controlar, minimizar y reducir los
impactos ambientales como contaminacin del agua, suelo, aire y ruidos fuertes.
Los objetivos de la gestin ambientales son:
a. Promover prcticas de produccin ms limpia
b. Proteger tanto el medio ambiente como los recursos naturales.
c. Dar uso adecuado y eficiente a los recursos naturales
d. Proteger y conservar los ecosistemas.
e. Disminuir el uso excesivo de energa, y practicar el uso de energas limpias.
- 111 -
10.2. Matriz de impactos ambientales
Matriz de anlisis ambientales

Etapas del ciclo
Cuestionamientos
de la vida
Respuestas
Emisiones
Efectos potenciales ambientales
Hay emisiones?
Cules?
Qu efectos ambientales produce la etapa del ciclo de vida?
Proceso
Aire
Adquisicin
materiales de
entrada
(materia prima,
energa)
Qu sustancia se
Fruta
usa?
Qu les sucede
durante su
Zumo
Gases
adquisicin?
Qu
transformaciones Fermentacin
se producen?
Qu sustancias
Alcohol
Gases
se generan?
Proceso de
produccin
Salida de
producto,
Qu les sucede?
almacenamiento
y distribucin
Qu generan
Uso del producto
durante el uso del
producto?
Qu sucede con
Disposicin final del
el producto
producto usado
cuando termina
su vida til?
Agua Suelo
Ninguno
Aire
Agua Suelo Recursos Otros
Gases
Adiccin
Ebriedad
Figura LIII: Matriz de impacto ambiental
- 112 -
10.3. Seguridad industrial

Medidas de proteccin e higiene.
Se debe mantener una limpieza adecuada en las reas as como en el personal que trabajara
directamente con las materias primas.
Los equipos a usar sern los siguientes:
a. Guantes quirrgicos
b. Cofias
c. Botas de ltex antiadherentes
d. Mascarillas telares
e. Mandiles impermeables
f. Anteojos de seguridad
g. Mangas plsticas
Riesgos posibles, prevencin y correccin.
1- Recepcin de materias primas.
A. Riesgos
a.
Aceptacin de materias primas o ingredientes que no estn frescas o no cumplen las

condiciones sanitarias
B. Medida de prevencin
a.
Evaluar al proveedor
b.
Hacer un historial del proveedor
c.
Comprobar el grado de cumplimiento
d.
Verificar las condiciones higinicas de los productos transportados
C. Medida de correccin
- 113 -
a.
De comprobar que la materia prima recibida no est en ptimas condiciones rechazaremos

el lote del mismo.
2- Lavado de MM.PP.
A. Riesgos
a.
Suministro de agua contaminado; contaminacin de MM.PP, tiles y herramientas, equipos

o productos terminados.
B. Medida de prevencin
a.
Verificar las conexiones hidrulicas que no tengan ingreso de contaminacin
b.
Medicin mensual de pH.
C. Medida de correccin
a.
De comprobarse que el agua no est en los valores de pH especificados se proceder a la

inutilizacin del agua o cambiar la fuente de abastecimiento.
3- Cortado de frutas.
A. Riesgos.
a.
Corte o cercenado de partes del cuerpo.
4- Coccin de frutas.
A. Riesgos.
a.
Ingreso de agentes externos a la coccin de materia prima
b.
Exposicin al fuego
B. Medidas de prevencin.
a.
Mantener el uso adecuado de los implementos de seguridad y de higiene.
b.
Tener extintor a cerca.
C. Medidas de correccin.
- 114 -
a.
En caso de ingreso de agente externos al proceso de coccin se proceder a desechar la

materia.
b.
En caso de posible exposicin al fuego proceder con apagar el base de la llama con el
extintor.
5- Almacenamiento de materias primas.

A. Riesgo.
a.
Inadecuado almacenamiento de las materias primas que puedan generar dao o

contaminacin a la misma.
a.
Almacenar las frutas en lugares de conservacin frigorfica.
b.
mantener el almacn de materias prima limpio y desinfectado.
a.
En caso de putrefaccin por mal almacenaje o temperatura se proceder a comprobar el

estado de las materias restantes y desechar las que no estn en buenas condiciones.
6- Proceso de fermentacin destilacin.

A. Riesgos.
a.
Contaminacin por residuos de los productos.
a.
Cumplir con las medidas correctas de higiene en el proceso.
b.
Control del proceso.
a.
Correccin de las medidas de higiene.
b.
Rechazo del producto si est contaminado.
- 115 -
7- Envasado.
A. Riesgo.
a.
Contaminacin del producto terminado.
a.
Limpiar y esterilizar los envases antes del llenado.
a.
En caso de contaminacin por limpieza deficiente se desechara el producto y se corregir

el proceso de limpieza de envases.
Procesos de emergencia.
1. Cadas y/o golpes graves

a. Tratar de curar la herida y/o fractura, limpiar y esterilizar de ser necesario y llevar al centro
de atencin ms cercano.
2. Inhalacin de metanol
a. Mover a la vctima a una zona ventilada, y llevar inmediatamente al centro de atencin de
salud ms cercano
3. Indigestin
a. Suministrarle 5g de bicarbonato de sodio, no inducir al vomito.
4. Control de fuego
a. Coger el extintor y apuntar a la base del fuego.
b. En caso se usar agua debe aplicarse a una distancia prudente.
5. Desechos
a. Limpiar con los insumos adecuados para cada tipo de desecho.
- 116 -
Certificado de sanidad.
Todos los operarios debern contar con un carn de salud, el cual certificara su salud e
higiene determinando si la persona que manipula las frutas e insumos est en las condiciones
adecuadas de hacerlo.
- 117 -
Conclusiones
Los licores hechos a base de fruta son una necesidad moderada para las muestras de
poblacin tomadas, ya sea por factores sociales o econmicos.
Al notar que en el mercado no hay una variedad de licores de frutas, la empresa Fructus
Liqueurs S.R.L. tiene una gran oportunidad dentro del segmento al cual nos dirigimos.
Si la demanda crece, la empresa se ver obligada a ampliar sus instalaciones para mayor
produccin.
El proyecto cuenta con una inversin de S/. 88 330.53 soles el cual 40% de este monto
ser financiado por una entidad financiera debido a que el valor de la adquisicin de
equipos para la elaboracin de licores a base de fruta es menor.
A mayor demanda global en los puntos de ventas, el precio de venta del producto ser
menor.
Aplicando un anlisis macro a nuestros competidores, se puede determinar el precio de
venta de nuestro producto al cliente, no permitindose tener una diferencia mayor al 5%.
Se concluye que por criterios como los servicios disponibles, costo de materiales, etc., es
factible colocar nuestra planta en el distrito de Santa Anita debido a la cercana con el
Mercado de frutas que es nuestro proveedor principal.
Debido a que la demanda no cumple en un distrito estudiado, se determin estudiar un

segundo y hasta un tercer distrito para que el estudio realizado obtenga credibilidad.
- 118 -
Recomendacin
Se recomienda para la determinacin del producto, elegir productos o materias primas a
utilizar, que se encuentren en algn TLC, as gracias a estos tratados se obtendrn mayor
rentabilidad.
Mantener aplicada la estructura organizacional para tener un ptimo nivel de eficiente y
eficacia en el trabajo.
Mantener una publicidad adecuada, para as promocionar el producto y ampliar las
ventas.
Se recomienda para el prximo estudio, si el punto de equilibrio no es el esperado, se
debe reducir el personal de planilla, ya que estas aumenta los costos fijos.
Se debe tener cuidado en los factores que afectan al costo fijo unitario, debido a que
afectan de una manera directa al precio de venta del producto.
Para el desarrollo del proyecto se recomienda tener en claro el proceso productivo, las
materias, herramientas e insumos para la elaboracin del producto a elaborar.
Si el tiempo del diagrama analtico del proceso para la elaboracin de una lnea de
produccin es alto, se recomienda, realizar el proceso para una cantidad mayor de
productos.
Se recomienda recuperar lo invertido, como mximo al cuarto ao debido a que la
realizacin del proyecto solo es de 5 aos y perjudicara la rentabilidad del proyecto a
desarrollar.
- 119 -
Referencias
SUNAT, (2010). Tabla CIIU- revisin III. Recuperado de

http://www.generalservicont.com/a/Tabla_CIIU_SUNAT.pdf
SUNAT, (2013). ISC: Nuevo Apndice IV (Decretos Supremos N 092-2013-EF y N

167-2013-EF). Recuperado de
http://orientacion.sunat.gob.pe/index.php?option=com_content&view=article&id=2318:0
1-isc-nuevo-apendice-iv-decretos-supremos-no-092-2013-ef-y-no-167-2013ef&catid=349:determinacion-del-impuesto-isc&Itemid=561
SENATI, (2012). Laboratorio de trabajo industrial I- tcnico de nivel medio.

Recuperado de administradores industriales.
INEI, (2014). Produccin nacional. Recuperado de http://m.inei.gob.pe/
Licores de frutas, (2015). Licores de frutas. Recuperado de

http://www.licoresdefrutas.net/
INEN, (2015).Consumo de alimento y bebidas. Recuperado de

http://www.inei.gob.pe/media/MenuRecursivo/publicaciones_digitales/Est/Lib1028/cap0
1.pdfbjub
SlideShare, (2015). La gestin ambiental en el proceso estratgico de las organizaciones.

Recuperado de http://slideplayer.es/slide/1118658/
Pedro M. de Rufino Rivas- Universidad de Catanbria, (2013). Proceso de fabricacin de

bebidas alcohlicas. Recuperado de
http://www.unican.es/NR/rdonlyres/0001725d/fvrdijddmkaissphyqxruuprkiyvazcx/Bebid
asAlcoh%C3%B3licas.pdf
- 120 -
Anexos
ENCUESTA
PROYECTO DE INVERSION
1.- Ud. Consumira un licor a base de frutas?

SI
NO

1-3
4-6
7-9
3.- En qu tipo de establecimiento lo adquiere?

Supermercados
Tienda
Internet
Otros
Precio
Atencin
4.- Por qu prefiere usted dicho establecimiento?

Cercana
Garanta
5.- De las siguientes alternativas Qu licor consumira usted?.

Naranja
Manzana
Durazno
6.- Qu cantidad pagara usted por el licor elegido?

60 - 69
70 - 79
80 - 89
Figura LIV: Anexo 1 - encuesta
- 121 -
90 - 99
CODIGO
Manual de Organizaciones y Funciones
0001-001
PAGINA 1-1 EMISION

REVISION VIGENCIA
DESCRIPCION DEL CARGO

NOMBRE
FREDRIKSON PAUL MANCO CHUMPITAZ
CARGO
GERENTE GENERAL
PROPOSITO
Compromiso con la empresa y las personas a su cargo para lograr a los objetivos de la organizacin
FUNCIONES
Se encarga del manejo del negocio.
Se encarga de informar cmo va el negocio a la Junta General.
Se encarga de velar por el buen funcionamiento del negocio.
Es el representante del negocio.
Supervisa que todas las reas estas laborando de acuerdo al plan de trabajo.
Figura LV: Anexo 2 MOF- 001-001
- 122 -
CODIGO
0001-002
PAGINA 1-1 EMISION

REVISION VIGENCIA

NOMBRE
KEVIN SILVESTRE BRICEO VILCHEZ
CARGO
PRODUCCION
PROPOSITO
Establecer mtodos de trabajos eficientes para la contribucin del cumplimiento de los objetivos de la organizacin
FUNCIONES
Elaborar los diferentes productos que ofrece el negocio.
Se encarga de brindar un producto de calidad.
Se encarga de reducir los costos posibles.
Se encarga de ver que insumos interviene en los productos.
Figura LVI: Anexo 3 MOF- 001-002
- 123 -
CODIGO
0001-003
PAGINA 1-1 EMISION

REVISION VIGENCIA

NOMBRE
ELVIS VLADIMIR MUOZ ALMONACID
CARGO
VENTAS
PROPOSITO
Consigue vender los objetivos de ventas planteados para que la empresa consiga una rentabilidad, atendiendo y fidelizando a los clientes
FUNCIONES
Enviar requerimiento del cliente a su Gerencia y a produccin.
Ejecuta los planes comerciales de la empresa.
Brinda una atencin preferencial a los requerimientos de los clientes respecto a un calzado especfico y/o solicitado.
Figura LVII: Anexo 4 MOF- 001-003
- 124 -
Minuta de constitucin
Titulo primero
Artculo 1.- La sociedad se denomina FRUCTUS LIQUEURS S.R.L..
Objeto social.
Artculo 2.- la sociedad tiene por objeto dedicarse a:
La sociedad que se constituye tiene por objetivo dedicarse a la elaboracin y
comercializacin de Licores a base de frutas naturales.
Domicilio fiscal.
Artculo 3.- la sociedad seala su domicilio en la ciudad de Lima, Av. Nicols de Aylln
N122, Santa Anita; sin embargo, podr establecer sucursales, agencias, filiales o
representantes en cualquier lugar del pas o del extranjero.
Duracin.
Artculo 4.- tiene una duracin indeterminada; inicia sus operaciones en la fecha de este
pacto social y adquiere personalidad jurdica desde la inscripcin en el registro de personas
jurdicas de Lima.
Titulo segundo
Capital social y acciones.
Artculo 5.- el capital de la sociedad es de S/30000. (Doce Mil Nuevos Soles) aportados
en dinero.
a. MANCO CHUMPITAZ FREDRIKSON PAUL, nacionalidad peruano, identificado con
DNI 72400089, soltero, suscribe y paga S/. 21,199.33 en efectivo.
b. BRICEO VILCHEZ KEVIN SILVESTRE, nacionalidad peruano, identificado con
c. MUOZ ALMONACID ELVIS VLADIMIR, nacionalidad peruano, identificado con
Figura LVIII: Anexo 5 Minuta de constitucin
- 125 -
Figura LIX: Anexo 6 Solicitud de publicidad registral
- 126 -
Figura LX: Anexo 7 Solicitud de inscripcin de titulo
- 127 -
Figura LXI: Anexo 8 Gua para pagos varios
- 128 -
Cronograma de actividades para el proyecto de inversin
Figura LXII: Anexo 9 - Cronograma de Actividades
- 129 -
Figura LXIII: Anexo 10 - Tasas de Inters Promedio Bancarias
- 130 -

02-201520 Pi - Producción y Comercialización de Licores A Base de Frutas, para Publico Mayor de 18 Años-Briceño-Manco-Muñoz

Cargado por

Información del documento

Descripción original:

Título original

Derechos de autor

Formatos disponibles

Compartir este documento

Compartir o incrustar documentos

Opciones para compartir

¿Le pareció útil este documento?

¿Este contenido es inapropiado?

Copyright:

Formatos disponibles

02-201520 Pi - Producción y Comercialización de Licores A Base de Frutas, para Publico Mayor de 18 Años-Briceño-Manco-Muñoz

Cargado por

Copyright:

Formatos disponibles

Servicio Nacional de Adiestramiento en Trabajo Industrial

C.F.P. VILLA EL SALVADOR

Villa el Salvador, 2015

Denominacin del proyecto ........................................................................................................ 16

Alcances del proyecto ................................................................................................................. 16

Productos entregables del Proyecto ............................................................................................ 17

Otras informaciones relevantes ................................................................................................... 18

Estudio de mercado ............................................................................................................................. 21

El producto, caractersticas y diseo del producto ...................................................................... 21

Estudio de la demanda ................................................................................................................ 24

Zona de influencia y caractersticas de la poblacin. .............................................................. 24

2.2.3.1 Tamao de la muestra. .......................................................................................................... 27

Estudio de la oferta, competidores, productos sustitutos ............................................................ 37

Estudio de la oferta. ................................................................................................................ 37

Anlisis de la competencia. ..................................................................................................... 42

Estudio del precio ....................................................................................................................... 45

Estudio de la comercializacin ................................................................................................... 45

Canales de distribucin. .......................................................................................................... 45

Mecanismo de promocin. ...................................................................................................... 45

Tamao del proyecto........................................................................................................................... 47

Capacidad instalada de planta ..................................................................................................... 47

Determinacin del tamao del proyecto ..................................................................................... 49

Estudio de la localizacin ................................................................................................................... 52

Anlisis de macro localizacin ................................................................................................... 52

Anlisis de micro localizacin .................................................................................................... 53

Marco legal y organizacin del proyecto ............................................................................................ 54

Formalizacin legal de la empresa .............................................................................................. 54

5.1.1 Tipo de empresa persona jurdica. ......................................................................................... 54

Constitucin de la empresa ......................................................................................................... 55

5.2.1 Mecanismos de constitucin. ..................................................................................................... 55

Estructura organizacional ............................................................................................................ 68

5.3.1 Tipo de organizacin.................................................................................................................. 68

Ingeniera del proyecto........................................................................................................................ 72

Seleccin del proceso productivo ............................................................................................... 72

Anlisis de materia prima e insumos .......................................................................................... 75

Diagrama del proceso productivo (DOP DAP Bloques)....................................................... 77

Balance de materiales y/o energa ............................................................................................... 83

Consumo unitario de materiales. ............................................................................................. 83

Tecnologa, maquinaria y equipo ................................................................................................ 86

Distribucin de planta (layout) ................................................................................................... 88

Plan de produccin ...................................................................................................................... 89

Indicadores de productividad ...................................................................................................... 91

Inversin fija ............................................................................................................................... 93

Capital de trabajo ........................................................................................................................ 95

Costos y presupuestos ....................................................................................................................... 100

Costos proyectados ................................................................................................................... 100

Punto de equilibrio .................................................................................................................... 101

Presupuesto operativo y financiero ........................................................................................... 104

Estado de resultados .................................................................................................................. 105

Flujo de caja proyectado ........................................................................................................... 106

Evaluacin econmica y financiera .................................................................................................. 107

Calculo del costo de oportunidad del capital ............................................................................ 107

Valor actual neto del flujo de caja proyectado .......................................................................... 107

Tasa interna de retorno econmica y financiera ....................................................................... 108

Relacin beneficio/costo ........................................................................................................... 108

Perodo de recuperacin del capital .......................................................................................... 109

Evaluacin del impacto ambiental ................................................................................................ 111

Aspectos ambientales ............................................................................................................ 111

Matriz de impactos ambientales ............................................................................................ 112

Seguridad industrial .............................................................................................................. 113

Conclusiones ............................................................................................................................................. 118

Figura XXVI: Bebidas sin alcohol .............................................................................................................. 44