Recetario para Diabetes

Sopa de verduras con juliana de puerro y zanahoria

Ingredientes
100 gramos de calabaza.
100 gramos de vainas (pueden utilizarse de bote).
cebolla.
100 gramos de zanahorias.
2 tallos de puerro.
2 litros de agua.
4 cucharadas de aceite de oliva.
Sal.

Cmo se elabora
Para elaborar este plato en menos tiempo tenemos que cocer las verduras en olla a presin.
De esta forma reduciremos los minutos de coccin de 40 a 5 minutos. Si carecemos de ella,
realizaremos la receta al estilo tradicional.
Cocemos en una cazuela con agua la zanahoria la cebolla con la calabaza y las vainas en
tiras. Cuando las verduras estn blandas -unos 40 minutos de coccin-, sacamos las
verduras enteras y las pasamos por el pasapurs.
Volvemos a juntar con el caldo y dejamos que de un hervor de unos 15 minutos ms con la
zanahoria y el puerro cortado en tiras finas.
Ponemos a punto de sal y antes de servir aadimos un chorrito de aceite de oliva virgen.
Pollo con puerro pochado

Ingredientes
1 pollo entero.
3 puerros.
Pimienta blanca.
1 cucharada de harina.
Medio vaso de aceite de oliva de 04.
Sal.
1 copa de vino de Jerez.

Cmo se elabora
Limpiamos el pollo de plumas y vsceras y lo troceamos en 8 trozos. Sazonamos con sal y
pimienta blanca, pasamos los trozos por un plato con un poco de harina y los salteamos en

una cazuela con un poco de aceite hasta que se dore la piel.

A continuacin, agregamos la parte blanca del puerro cortada en tiras finas, aadimos una
copa de Jerez y dejamos que se cocine durante 40 minutos dentro de la cazuela y tapada.
Una vez cocinado el pollo servimos acompaado del puerro cocido.

Escalibada con judas verdes

Ingredientes
200 gramos de cebolla.
1 Berenjena mediana.
1 Pimiento rojo morrn.
100 gramos de judas verdes.
Sal.
Aceite de Oliva Virgen Extra.

Cmo se elabora
Asamos al horno la cebolla entera sin pelar junto con el pimiento y la berenjena a 200 C
durante 40 minutos. Dejamos enfriar las hortalizas, las pelamos y las cortamos como si
fueran gajos. Pelamos y cortamos en tiras gruesas la cebolla, la berenjena y el pimiento.
Cocemos las vainas en una cazuela con agua hirviendo con sal.
A la hora de emplatar, podemos mezclarlo todo o las podemos presentar agrupadas por
tipos
en
una
fuente
de
servicio
o
bandeja
en
tiras.
Despus las salamos y la rociamos con un buen chorro de Aceite de Oliva Virgen Extra.
Aros de calamar en su propio jugo.

Ingredientes
1 kilo de aros de calamar.
300 gramos de pimiento verde.
2 decilitro de aceite de oliva.

300 gramos de cebolla.

50 gramos de pan rallado.
Sal.

Cmo se elabora
Para elaborar esta receta de una forma ms rpida podemos cocer los calamares en olla a
presin. De esta manera reduciremos el tiempo de coccin de 50 minutos a un cuarto de
hora. Si preferimos utilizar calamares frescos tenemos que seguir los siguientes pasos.
Cortamos la cebolla y el pimiento verde en juliana -tiras finas-. En una cazuela
combinamos el pimiento, la cebolla, los aros de calamar, el aceite, y tapamos, poniendo al
fuego para que estofe todo junto. Transcurridos unos 45 minutos probamos el punto de
coccin. Cuando los calmares estn blanditos y si hubiese demasiado jugo podemos espesar
la salsa espolvoreando con el pan rallado. Dejamos que hierva durante 5 minutos para que

espese. La recomendacin es hacerlos de un da para otro y guardar el plato en la nevera, ya

que de esta manera se acenta su sabor.