Producciondehortalizas PDF

Trayecto Tcnico Profesional en Produccin Agropecuaria
Octubre de 2002
Mdulo
Produccin de hortalizas
Instituto Nacional de Educacin Tecnolgica

Ministerio de Educacin, Ciencia y Tecnologa
TTP en Produccin Agropecuaria
Mdulo: Produccin de hortalizas
Presentacin
El mdulo Produccin de hortalizas forma parte del rea modular Produccin vegetal del
Trayecto Tcnico Profesional en Produccin Agropecuaria y, por sus caractersticas, se ha
definido como uno de los mdulos que deber ser desarrollado por todos los alumnos que
cursen el trayecto. Por ello, todas las instituciones que oferten el TTP en Produccin
Agropecuaria debern incluirlo en sus estructuras modulares. Puede ser ubicado en la
estructura curricular de la Educacin Polimodal como un espacio de definicin institucional
(EDI).
El objetivo del mdulo es garantizar las competencias necesarias para producir hortalizas de
diferentes especies en condiciones de sustentabilidad y rentabilidad, con sanidad y calidad,
acorde con los estndares y caractersticas requeridas por los mercados internos y externos.
Para ello es necesario que los alumnos que cursen el mdulo alcancen, a travs del proceso
formativo, las capacidades que les permitan orientar, con relativo grado de autonoma, el
proceso de produccin de hortalizas y ejecutar las labores propias de sus distintas etapas,
incluyendo actividades de su gestin y de la operacin de la maquinaria, equipos e
instalaciones necesarias para su desarrollo.
Este mdulo contribuye a que los alumnos adquieran las capacidades (acceso y uso del
conocimiento y la informacin, dominio de procedimientos y aplicacin de criterios de
responsabilidad social y profesional) que les permitan un desempeo competente en los
aspectos bsicos comunes de la produccin vegetal. Estas capacidades se retoman, amplan
y/o complejizan en los dems mdulos que componen el rea modular de produccin vegetal
de cada institucin, a travs del desarrollo de al menos otros dos mdulos relativos a
producciones vegetales que sean posibles o viables en la regin donde se desarrollar el
proceso formativo.
La contribucin del mdulo de Produccin de Hortalizas a la adquisicin de las capacidades
que permitan un desempeo competente en los aspectos bsicos comunes a la produccin
vegetal, resulta estratgica por cuanto la produccin de hortalizas se realiza en todas las
regiones del pas y ofrece, adems, la posibilidad de trabajar en distintas escalas o
intensidades en el uso de los recursos productivos y con una gran variabilidad tecnolgica.
Los alumnos adquirirn conocimientos relativos a la variedad y diversidad de las especies
hortcolas as como de las distintas actividades productivas y de apoyo relacionadas con los
procesos de trabajo y produccin de hortalizas, las tcnicas y normas necesarias, y la
generacin y utilizacin de datos e informacin indispensables para el desarrollo de las
mismas. Asimismo, debe proporcionarse una formacin que posibilite considerar analticamente
las formas de organizacin del trabajo en las huertas de la localidad y los hbitos de consumo
de su poblacin.
A fin de asegurar que los alumnos adquieran las capacidades que se propone desarrollar el
mdulo, debern participar en experiencias productivas que involucren todas las etapas del
proceso de produccin de hortalizas. Para decidir en qu producciones hortcolas participarn
los alumnos, se tendr como criterio de seleccin de especies, la necesidad de incluir tanto
producciones hortcolas que requieran de la realizacin de almcigos como de siembra en
parcela. Asimismo, toda institucin educativa que oferte este mdulo deber poseer o tener
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libre acceso a una huerta, garantizando el desarrollo del mismo a travs de la realizacin de un
proyecto productivo.
1. Referencia al perfil profesional

Durante el cursado del mdulo los alumnos debern adquirir las capacidades que le posibiliten
actuar en forma competente en situaciones reales de trabajo propias del rea de competencia
3.12: Produccin de hortalizas, a la vez que van adquiriendo otras relacionadas con el rea de
competencia 1: Organizar y gestionar una explotacin agropecuaria familiar o empresarial
pequea o mediana y con el rea de competencia 2: Mantener en uso, preparar y operar la
maquinaria, equipos e instalaciones de la explotacin agropecuaria, que se requieren al
desarrollarse la produccin de hortalizas.
De esta forma, para organizar el proceso formativo el mdulo toma como referencia,
competencias profesionales incluidas en tres de las cuatro reas del perfil del Tcnico en
Produccin Agropecuaria. El reagrupamiento de las actividades y criterios de realizacin de
estas reas, que intervienen en la produccin de hortalizas, permite conformar la unidad de
competencia del mdulo.
UNIDAD DE COMPETENCIA 1
Realizar las operaciones y labores de produccin de hortalizas,
efectuando las actividades correspondientes a su organizacin y
gestin.
Formular el proyecto de produccin de hortalizas en funcin de los objetivos y
recursos disponibles.
Selecciona las producciones a realizar de acuerdo al proyecto productivo de la explotacin y a
los resultados del anlisis de los factores tcnico-econmicos con sus variables actualizadas.
Determina la superficie para cada produccin, de acuerdo con el resultado del anlisis de los
factores tcnico-econmicos, las perspectivas de mercado y la minimizacin de riesgos.
Asigna los lugares para cada actividad segn la capacidad productiva del suelo y el anlisis
edafolgico realizado, confeccionando un plano o croquis para establecer la ubicacin de
cada parcela, asignando cdigo de identificacin y actividad productiva a desarrollar en cada
uno de ellos.
Determina la disponibilidad y los requerimientos de mano de obra estableciendo, de acuerdo
con las actividades planificadas, las necesidades de contratacin de personal adicional,
teniendo en cuenta la dotacin de personal permanente y los requerimientos en trminos de
cantidad y calificacin.
Formula un plan de actividades que contenga: a) los pasos a seguir para concretar cada
actividad productiva, b) un cronograma de actividades para cada produccin, c) la
planificacin del uso de instalaciones, mquinas, implementos agrcolas, equipos y
herramientas, d) la previsin de adquisicin de insumos y e) si corresponde, la contratacin
de las labores por parte de terceros y las fechas de contratacin de personal adicional.
Determina las necesidades de asesoramiento tcnico y profesional a recibir durante la
1
Las actividades que figuran en cursiva son opcionales para el perfil bsico comn a nivel nacional. Se indican para
ser tenidos en cuenta por los procesos formativos que desarrollen las instituciones educativas, segn las
caractersticas del contexto agroproductivo regional.
ejecucin del proyecto, considerando la disponibilidad de personal tcnico, dentro y fuera de

la explotacin, sus capacidades y limitaciones, la complejidad de los procesos tecnolgicos y
las formas de acceso al asesoramiento tcnico-profesional.
Elabora el presupuesto de costos totales anuales de la produccin de hortalizas por actividad
productiva teniendo en cuenta los costos totales de insumos, mano de obra, servicios de
terceros y, si corresponde, la parte proporcional de arriendo, canon de riego, cuotas de
crdito, etc. de los costos de la explotacin.
Elabora el presupuesto de ingresos totales, por produccin, por unidad de superficie y por
unidad. Realiza los clculos por produccin, por unidad de superficie y por unidad producida,
teniendo en cuenta: a) los ingresos brutos, segn las cantidades estimadas a producir y los
precios histricos de los productos y b) los ingresos netos, segn los ingresos brutos y los
costos totales.
Analiza la relacin entre costos e ingresos de acuerdo con los presupuestos, estimando los
beneficios probables.
Determinar las necesidades de obras de infraestructura e instalaciones, maquinarias,

implementos agrcolas, equipos y herramientas para la produccin de hortalizas.
Establece los requerimientos de obras de infraestructura e instalaciones para la produccin, a
construir, refaccionar y/o ampliar, teniendo en cuenta: a) el proyecto productivo y las
posibilidades financieras, b) los recursos naturales abundantes disponibles, analizando su
durabilidad, renovacin, preservacin, costos y otras caractersticas de los materiales a
utilizar, c) la infraestructura y/o equipamiento de riego necesaria/os, d) la disponibilidad de
recursos hdricos, e) la infraestructura de riego existente, (f) la disponibilidad de asistencia
tcnica y profesional especializada y la derivacin de obras complejas a especialistas.
Establece los requerimientos de parque automotor, maquinaria, implementos agrcolas,
equipos y herramientas para la produccin de hortalizas, considerando para ello el nivel
tecnolgico y las posibilidades financieras, a fin de seleccionar la tecnologa ms apropiada.
Analiza el estado de las mquinas, equipos y herramientas y los gastos de mantenimiento y
reparacin de las mismas, previendo las necesidades de asistencia tcnica y profesional
especializada.
Gestionar la adquisicin y almacenamiento de insumos para la produccin de hortalizas.

Identifica y evala las distintas ofertas para la adquisicin de insumos para la produccin de
hortalizas comparando precios, calidades, descuentos por volumen, formas de pago,
trayectoria comercial y seriedad en el cumplimiento de las condiciones de venta. Solicita
asesoramiento profesional acerca de las caractersticas y calidades de los insumos a adquirir
y establece claramente si las condiciones para la compra representan algn grado de
condicionamiento para la venta de la produccin y, en tal caso, evala su conveniencia.
Analiza y valora formas asociativas para la provisin de insumos, identificando: a) la
existencia de productores con necesidades similares en la materia, b) las probabilidades de
su participacin en un proyecto asociativo, c) las organizaciones de productores existentes en
la zona, su grado de desarrollo socio-organizativo e insercin en el medio, d) los requisitos de
ingreso, y e) los organismos gubernamentales y no gubernamentales que apoyan el
desarrollo de experiencias asociativas.
Determina los momentos ptimos de compra de insumos segn las actividades programadas
y las condiciones de mercado.
Adquiere los insumos necesarios para la ejecucin de las actividades productivas de acuerdo
con lo planificado, archivando los comprobantes de compra que correspondan.
Prev la disponibilidad de instalaciones para el almacenamiento de los insumos, asegurando
que las mismas renan las condiciones ambientales para preservar los productos de la
intemperie y del ataque de patgenos.

Supervisa la recepcin y almacenamiento de los insumos adquiridos, controlando que se
ajusten en cantidad y calidad a lo demandado, cuidando de manera especial la preservacin
de la calidad de los insumos clave, tomando los recaudos necesarios para su manipulacin y
transporte y conservando los distintos productos qumicos del modo ms adecuado a fin de
evitar riesgos de contaminacin.
Gestionar los recursos humanos para la produccin de hortalizas.

Organiza el trabajo en el proceso de produccin de hortalizas, asignando las tareas de
acuerdo al plan de actividades, las capacidades laborales del personal y determinando los
mtodos para mejorar la productividad.
Preparar el suelo previo a la siembra o plantacin de hortalizas.

Selecciona las especies y variedades (de semillas, plantines, bulbos, races, tubrculos y
otras partes vegetales) a producir, teniendo en cuenta las variedades aconsejadas para la
zona, destino de la produccin, mtodo de cosecha, presencia de plagas y enfermedades
recurrentes en la zona y las parcelas donde se realizar la siembra directa o plantacin,
considerando el plan de cultivos y rotaciones previamente elaborado.
Selecciona, si corresponde, el mtodo de desmonte y efecta las labores de desmonte,
teniendo en cuenta las caractersticas del monte (bajo, medio, alto) y la disponibilidad de
mano de obra y equipos, aplicando las normas sobre conservacin del medio ambiente y
preservacin del suelo, as como la legislacin nacional y provincial vigentes.
Selecciona los implementos de labranza a utilizar, evaluando la topografa del terreno y las
condiciones fsico-qumicas del suelo, as como la historia de cada parcela: presencia y tipo
de malezas y cultivo y/o monte antecesor. Prev la utilizacin de mtodos conservacionistas
de labranza.
Determina las fechas de realizacin de las labores de labranza, teniendo en cuenta la
disponibilidad de maquinaria e implementos (propia y/o de terceros) y las especies y
variedades a sembrar y/o implantar.
Valora la posibilidad de incorporar abonos orgnicos (estircol o abonos verdes).
Apresta el tractor y/o los animales de tiro e implementos a utilizar, realizando las regulaciones
para lograr un rendimiento ptimo de trabajo de la maquinaria, animales y equipos con bajos
costos y conservacin de los recursos naturales.
Efecta las labores bsicas de labranza, considerando para ello la topografa del terreno, la
textura, estructura y caractersticas fsico-qumicas del suelo, las condiciones agroecolgicas
prevalecientes en el momento de realizar las labores y las pocas adecuadas, segn lo
planificado y de acuerdo a las especies a sembrar o implantar.
Prepara la cama de siembra, valorando las exigencias de germinacin y/o arraigo propias de
cada especie.
Sistematiza si corresponde, el terreno para el riego y drenaje de las parcelas, teniendo en
cuenta el estudio planialtimtrico, las condiciones edafolgicas del suelo y el mtodo de riego
a utilizar.
Traza si corresponde, con el surcador las curvas de nivel, consultando los planos elaborados
por el profesional competente y teniendo en cuenta la distancia entre lneas segn especie,
variedad y mtodo previsto de cosecha (manual o mecnica).
Realiza o participa en la instalacin, si es el caso, de los sistemas de riego por aspersin,
microaspersin, goteo u otros, considerando las condiciones climticas, topogrficas y
edafolgicas del suelo, as como las caractersticas de la especie a sembrar o implantar.
Realizar la siembra o plantacin de hortalizas.

Efecta pruebas de vigor y poder germinativo de las semillas, aplicando las tcnicas de
muestreo y anlisis recomendadas segn especie, variedad y presencia de inhibidores
naturales de la germinacin.
Determina sistemas de siembra o plantacin, teniendo en cuenta la disponibilidad de
maquinaria, mano de obra e implementos, especie y variedad de hortalizas.
Establece la densidad ptima de siembra o plantacin, valorando el poder germinativo y vigor
de las semillas y teniendo en cuenta fertilidad de suelo, especies y variedades a sembrar.
Determina la cantidad total de semillas a utilizar, realizando el clculo segn la superficie total
a sembrar y la densidad de siembra establecida.
Determina las pocas adecuadas de siembra y/o plantacin, considerando especie y
variedad, caractersticas agroecolgicas de la zona y la planificacin realizada.
Trata preventivamente las semillas o plantines, considerando las enfermedades y plagas
recurrentes en la zona as como la especie a sembrar o implantar y las medidas de seguridad
recomendadas para el uso de agroqumicos.
Inocula si corresponde, las semillas, aplicando la tcnica de inoculacin ms conveniente al
caso, teniendo en cuenta las especificaciones para la conservacin del inoculante y la semilla
inoculada.
Determina si corresponde, los herbicidas de presiembra y de preemergencia a utilizar,
seleccionndolos segn especie, prevalencia de malezas en la explotacin y cultivo posterior
a realizar, recurriendo al profesional competente para realizar la seleccin.
Calibra y apresta la pulverizadora para la aplicacin de herbicidas, aplicando las dosis
recomendadas y usando los picos adecuados para conseguir un rendimiento ptimo de
trabajo de la maquinaria, animales y equipos, con bajos costos y conservando los recursos
naturales.
Aplica los herbicidas teniendo en cuenta las condiciones de humedad del suelo, las tcnicas
adecuadas para la preservacin del medio ambiente y las normas de seguridad para la
aplicacin de productos agroqumicos.
Apresta el tractor, la sembradora y/o transplantadora, los animales de tiro e implementos de
traccin animal a utilizar, verificando la frecuencia de salida de semillas o plantines de
acuerdo a la densidad de siembra y/o plantacin establecida, as como el rendimiento ptimo
de la maquinaria e implementos.
Selecciona el mtodo de plantacin, evaluando las caractersticas de la especie a implantar,
la variedad y el destino de la produccin.
Selecciona plantines de almcigos propios o los adquiere, considerando el estado fisiolgicosanitario de las plantas.
Realiza la siembra y/o plantacin, efectuando la labor de acuerdo a las condiciones climticas
y edafolgicas del momento.
Efecta la plantacin y riego complementario, procediendo de acuerdo con las caractersticas
del terreno, las condiciones climticas prevalecientes y el sistema de riego adoptado.
Instala espalderas, tutores, cobertura plstica, invernculos u otros tipos de reparos,
permanentes o temporarios, determinando el momento ms oportuno para la instalacin y
teniendo en cuenta especie, destino de la produccin, condiciones climticas, disponibilidad
de agua, tipos de suelos y posibilidad de utilizar materiales disponibles en la zona.
Efecta fertilizacin y riego de base, considerando la especie, variedad implantada, sistema
de cultivo y de riego seleccionado y fertilidad del suelo.

Repone fallas de plantacin de acuerdo al estado fisiolgico-sanitario de las plantas, la
densidad planificada y la rentabilidad de la actividad.
Preparar y manejar almcigos hortcolas.

Elige el terreno adecuado para la ubicacin de los almcigos, teniendo en cuenta: orientacin,
provisin de agua, topografa y caractersticas fsico-qumicas del suelo.
Selecciona semillas de acuerdo a la especie y variedad recomendada para la zona y el
destino de la produccin, verificando la certificacin de sanidad y calidad.
Efecta pruebas de vigor y poder germinativo de las semillas aplicando las tcnicas de
muestreo y anlisis recomendadas segn especie, variedad y presencia de inhibidores
naturales de la germinacin. Verifica la certificacin de sanidad y calidad expedida por
organismo competente segn normas vigentes.
Trata preventivamente las semillas o plantines, considerando las enfermedades y plagas
recurrentes en la zona as como la especie a sembrar o implantar y las medidas de seguridad
recomendadas para el uso de agroqumicos.
Inocula si corresponde, las semillas, aplicando la tcnica de inoculacin ms conveniente al
caso, teniendo en cuenta las especificaciones para la conservacin del inoculante y la semilla
inoculada.
Prepara el suelo y, si corresponde, incorpora abono orgnico, considerando las necesidades
de la especie y variedad a sembrar, la topografa y las condiciones fsico-qumicas del suelo.
Prepara la mezcla de suelo si se trata de siembra en macetas o bandejas, valorando las
necesidades de la especie y variedad a sembrar y destino de la produccin (propia y/o para
venta).
Construye almcigos trazando bordos, segn tipo de almcigo a instalar, especie, variedad y
caractersticas del suelo.
Prev la proteccin de los almcigos considerando las alternativas de acuerdo con el riesgo
de ocurrencia de fenmenos climticos adversos.
Instala, si corresponde, coberturas protectoras permanentes o temporarias, valorando, para
determinar el tipo de cobertura a instalar, la magnitud de los factores climticos adversos y la
situacin financiera.
Desinfecta el suelo, fertiliza y riega considerando las necesidades hdricas y de nutrientes de
la especie y variedad a sembrar, la presencia de malezas, plagas y enfermedades, las dosis y
productos recomendados y las normas de seguridad para la aplicacin de productos
agroqumicos.
Realiza la siembra teniendo en cuenta la densidad recomendada y el tiempo de accin del
desinfectante.
Suministra, si corresponde, gradualmente sombra, segn las necesidades de la especie y
variedad sembrada.
Controla el estado de los almcigos, verificando el estado fisiolgico-sanitario de las plantitas,
la presencia de plagas, enfermedades y la humedad del suelo.
Realiza y/o controla el desmalezado, riego y aplicacin de fungicidas e insecticidas,
procediendo segn la presencia de malezas, la humedad del suelo, el estado fisiolgico y
sanitario de las plantas y la presencia de plagas y enfermedades, de acuerdo con las normas
de seguridad para la aplicacin de agroqumicos.
Efecta raleos de plantines, teniendo en cuenta la densidad recomendada y el vigor de las
plantas.
Extrae los plantines del almcigo, seleccionndolos de acuerdo a su vigor y estado sanitario.
Realiza y controla las labores de cuidado y proteccin de los cultivos hortcolas.

Efecta y/o controla carpidas, aporques, rastreadas, partido de bordos y surcos, efectuando
otras labores propias de cada especie y realizando las mismas de acuerdo a las tcnicas e
implementos ms convenientes, segn especie y variedad, tipos de suelo, condiciones
climticas, estado vegetativo del cultivo, presencia de malezas y sistema de plantacin.
Efecta y/o controla, si es el caso, el atado de las plantas en tutores o espalderas,
procediendo segn la especie y variedad y el sistema de cultivo adoptado.
Efecta y/o controla el desbrote y raleo siguiendo los mtodos y tcnicas recomendadas
segn la especie, variedad y el destino de la produccin.
Determina si corresponde, el sistema de riego a utilizar, teniendo en cuenta las necesidades
hdricas y la rentabilidad de su aplicacin.
Determina fertilizantes y dosis a utilizar considerando el tipo de suelo, implementos
disponibles y sistema de riego a utilizar, recurriendo al asesoramiento profesional.
Fertiliza y riega considerando las necesidades hdricas y de nutrientes de cada especie y
variedad, estado vegetativo de las plantas, humedad ambiente y del suelo, tomando las
precauciones relativas al manejo de productos agroqumicos.
Controla el estado de los cultivos, recorriendo el campo peridicamente para determinar la
presencia de plagas, enfermedades y malezas, el estado fisiolgico de las plantas, la
humedad del suelo y dems factores que se consideren relevantes, registrando en forma
sistemtica lo observado. Si es necesario, recurre al asesoramiento especializado para
identificar malezas y agentes causales de plagas y enfermedades.
Realiza muestreos sistemticos para determinar umbral de dao por plagas y enfermedades,
utilizando mtodos y equipos adecuados: trampas, cebos u otros, y recurriendo al
asesoramiento profesional.
Acondiciona y enva al laboratorio muestras de insectos y de material vegetal afectado por
plagas y enfermedades, de acuerdo a las recomendaciones de personal especializado para
realizar el acondicionamiento y conservacin de las muestras.
Selecciona, de acuerdo a las recomendaciones del profesional competente, productos
insecticidas, fungicidas y herbicidas, determinando dosis a utilizar segn la especie y
variedad, tipo de maleza, plagas y enfermedades a controlar.
Calibra y apresta la pulverizadora o mochila para la aplicacin de herbicidas, insecticidas y
fungicidas, segn las dosis recomendadas para cada especie, teniendo en cuenta picos a
utilizar, plagas, enfermedades y malezas a controlar y medidas de seguridad para la
proteccin personal y del medio ambiente.
Realiza y/o controla la aplicacin de herbicidas, insecticidas y/o fungicidas, considerando: (a)
las condiciones de humedad del suelo, (b) la conservacin del medio ambiente y las medidas
de seguridad para la aplicacin de productos agroqumicos. (c) la realizacin correcta del
trabajo de acuerdo con los productos a aplicar, dosis, efectividad del mojado y calidad y
seguridad del trabajo segn pautas convenidas por contrato.
Realizar y controlar las operaciones de cosecha, acondicionamiento, almacenamiento y

transporte de hortalizas.
Determina fechas de comienzo de cosecha teniendo en cuenta el estado del clima y el suelo,
madurez pretendida segn destino de la produccin o necesidades financieras, disponibilidad
y capacidad de la mano de obra y de la maquinaria (propia, compartida y/o de servicios de

terceros).
Estima rendimientos a travs de muestras, siguiendo las tcnicas recomendadas segn
especie y variedad, aplicando los mtodos estadsticos pertinentes.
Planifica las actividades de cosecha teniendo en cuenta la especie y variedad, disponibilidad
de maquinaria y mano de obra, estado de las parcelas, destino de la produccin y
condiciones del clima y el suelo.
Realiza y/o controla las operaciones de cosecha teniendo en cuenta especie y variedad,
condiciones climticas, efectividad de la tarea y calidad de los productos.
Detecta, controla y corrige las prdidas de cosecha, supervisando las tareas y detectando
causas (mecnicas, climticas u otras) de prdidas durante la cosecha y proponiendo
medidas correctivas.
Controla la calidad de los productos hortcolas, procediendo segn tipo de producto y normas
de calidad vigentes de acuerdo con los mercados de destino.
Clasifica hortalizas de acuerdo a parmetros de calidad, procediendo segn las exigencias y
estndares del mercado.
Embala y acondiciona la cosecha para su almacenamiento y/o transporte, supervisando las
operaciones realizadas con personal propio o de terceros, seleccionando envases segn la
especie, variedad y caractersticas del mercado de destino y teniendo en cuenta el tipo de
producto a transportar, los medios de transporte disponibles y las normas de seguridad a
aplicar para la proteccin de los productos y de las personas.
Almacena la cosecha en galpones u otras instalaciones apropiadas, realizando las
actividades correspondientes segn cada especie y variedad, destino de la produccin,
momento de venta, duracin del producto, condiciones ambientales del almacenaje y
aspectos higinico-sanitarios.
Acondiciona hortalizas para el mercado aplicando las tcnicas de conservacin y
presentacin segn caractersticas exigidas por el mercado y efectuando, mediante distintos
mtodos, la proteccin poscosecha de las hortalizas.
Transporta o supervisa el transporte de la cosecha, teniendo en cuenta tipo de producto a
transportar, medio de transporte y normas de seguridad a aplicar tanto para los productos
como para las personas.
Operar eficientemente los tractores,

controlando su funcionamiento.
implementos
agrcolas
herramientas,
Opera y regula los distintos implementos agrcolas, mquinas, equipos y herramientas

necesarios para la produccin de hortalizas, antes y durante las labores y operaciones.
Verifica el correcto funcionamiento y la eficiencia en las labores realizadas por la
motocultivadora, implementos agrcolas, mquinas, equipos y herramientas, cuidando que el
desempeo se realice segn los requerimientos de cada labor y los tiempos operativos.
Corrige o informa el porqu de los problemas observados, a fin de que se efecten las
correcciones pertinentes, segn el grado de dificultad de los mismos.
Revisar las instalaciones y obras de infraestructura utilizadas en la produccin de

hortalizas y detectar necesidades de reparacin.
Revisa las instalaciones y obras de infraestructura, verificando peridicamente el
funcionamiento y/o condiciones de uso, determinando las reparaciones necesarias,
decidiendo qu tareas de reparacin se pueden realizar con mano de obra propia y cules se
derivan a terceros, verificando que las instalaciones renan las condiciones de seguridad.
Registrar y controlar los procesos productivos y de servicios de la produccin de

hortalizas.
Supervisa la realizacin de las actividades de produccin de hortalizas, observando el
cumplimiento de las tcnicas recomendadas y de las metas previstas en el plan de
actividades, as como de las medidas higinico-sanitarias y de seguridad, teniendo en cuenta
los manuales de procedimientos de los organismos fitosanitarios y verificando que se
modifican dosis y mezclan productos agroqumicos slo con el asesoramiento de un
profesional.
Registra el estado fisiolgico-sanitario de los cultivos, a fin tomar oportunamente las medidas
preventivas y teraputicas correspondientes.
Elabora informes de las observaciones efectuadas en las recorridas, donde conste todo
acontecimiento excepcional ocurrido durante el proceso productivo que implique un impacto
en los resultados futuros de la produccin.
Registra las fechas de preparacin del suelo, siembra, tratamientos fitosanitarios, cosecha y
dems actividades, por parcela y produccin, completando formularios con la respectiva
informacin.
Registra, para cada actividad productiva, la informacin necesaria para el clculo de los
rendimientos, costos operativos y estimacin del ingreso de la produccin de hortalizas.
Elabora datos de productividad de la mano de obra y eficiencia de la maquinaria y equipos,
realizando metdica y sistemticamente las mediciones requeridas para elaborar los
respectivos ndices y utilizando como fuente de informacin los dems registros efectuados.
Controlar y aplicar las normas de seguridad e higiene en el trabajo y de proteccin del

medio ambiente.
Verifica que se cumplan las normas de seguridad e higiene en locales e instalaciones, manejo
de mquinas, tiles, aperos y equipos de trabajo del personal, supervisando
permanentemente y teniendo en cuenta el manual de seguridad de la explotacin y la
legislacin vigente.
Acondiciona y trata o recicla los productos de desecho, reconociendo los distintos tipos, su
respectiva toxicidad y las formas de emisin de los productos txicos.
Toma las precauciones correspondientes para el manejo de agroqumicos, teniendo en
cuenta los manuales de procedimientos establecidos, los recaudos necesarios para la
manipulacin, desecho de los envases y la disponibilidad de ropa protectora, guantes,
mscaras, etc.
Evala la conveniencia de la implementacin de controles biolgicos de plagas, considerando
costos, riesgos y efectividad de los mtodos alternativos.
Previene la contaminacin de cursos de agua, napas freticas, atmsfera y suelos, teniendo
en cuenta las normas legales vigentes.
Prev los medios necesarios para la prestacin de los primeros auxilios en caso de accidente,
teniendo en cuenta los pasos a seguir ante los distintos casos de accidente y la disponibilidad
de un botiqun de primeros auxilios segn las recomendaciones mdicas, incluyendo
productos antitxicos de acuerdo a los principios activos utilizados.
Conoce las especialidades de los diferentes centros de salud de la zona, a los que recurre en
caso de accidente.
10
Gestionar la comercializacin de hortalizas.

Analiza y evala los mercados posibles para las hortalizas, reuniendo la informacin
necesaria para el estudio de distintos mercados y teniendo en cuenta: a) canales y
operadores de la comercializacin, b) localizacin, distancias, tipos de fletes, costos de
transporte, c) precios de los productos, fluctuaciones de los mismos segn poca, d)
requisitos comerciales e impositivos para poder vender, e) exigencias de calidad de los
productos, normas de tipificacin y presentacin, tipos de embalajes, normas sanitarias y de
contenido de residuos txicos, f) formas de pago, consignacin, descuentos, plazos de
entrega, grados de intermediacin, posibles volmenes de ventas.
Determina los ajustes necesarios en productos y procesos, segn las normas y exigencias de
los mercados con los que se ha decidido operar.
Analiza y valora formas asociativas para la comercializacin de los productos, efectuando
ante los organismos de contralor todos los trmites relativos a la comercializacin y el
transporte de productos hortcolas, contemplando las normas de seguridad e higiene
legalmente establecidas.
Evaluar los resultados de la produccin de hortalizas.

Evala la productividad de los distintos cultivos segn especie y variedad, utilizando los
informes y registros sobre los procesos productivos, confrontando los rendimientos e ingresos
obtenidos con lo planificado, detectando causas de mayores o menores niveles de
productividad y proponiendo medidas correctivas.
Evala la calidad y sanidad de la produccin, comparando lo obtenido con los estndares
exigidos por los mercados.
Evala el rendimiento de la maquinaria y equipos, consultando los registros e informes
peridicos previamente elaborados y determinando desvos.
Elabora un informe de evaluacin con los resultados de la produccin, a fin de posibilitar la
ratificacin o rectificacin de la orientacin y plan de actividades de la explotacin.
2. Capacidades
El presente mdulo se propone como resultado la adquisicin de las capacidades que se
identifican en la primera columna del cuadro que sigue. La segunda columna identifica
evidencias que permiten inferir que se han adquirido las capacidades propuestas. Cada equipo
a cargo del desarrollo del mdulo habr de trabajar, profundizar y ampliar esta propuesta de
evidencias en funcin de las caractersticas de los alumnos y el entorno de
enseanza/aprendizaje.
Capacidades
Evidencias
Prever los recursos a utilizar y las

actividades a realizar en un proceso de
produccin de hortalizas.
Reconoce la importancia del cultivo y

aprovechamiento de especies hortcolas en
las distintas regiones del pas y su papel en
la actividad econmica local, nacional e
internacional.
Conoce las principales especies de
hortalizas, las variedades ms importantes
y sus diferentes formas de
11
Capacidades
Evidencias
aprovechamiento.
Interpreta el plan de actividades de la
explotacin y el calendario hortcola.
Determina las especies hortcolas a
producir, asignando superficie para cada
cultivo.
Calcula el material vegetal necesario para
las distintas siembras y/o plantaciones.
Conoce las caractersticas agroecolgicas
de la zona y los requerimientos
agroecolgicos de las especies hortcolas
seleccionadas y las considera en la
planificacin.
Discierne las etapas de crecimiento y
desarrollo de las especies hortcolas
cultivadas y distingue la secuencia de
actividades que componen el proceso
productivo, asociando a cada una de ellas
las tcnicas productivas que corresponde
aplicar.
Especifica la secuencia de actividades a
desarrollar y los recursos a utilizar,
fundamentando las decisiones en el plan
de actividades de la explotacin, el
calendario hortcola y los recursos
disponibles.
Identifica y evala distintas ofertas para la
adquisicin de insumos, determinando
cules se almacenarn durante el ciclo
productivo.
Interpreta datos climticos, informes de
anlisis de suelo y estudios topogrficos y
los utiliza en la programacin de las labores.
Determina la conveniencia de realizar los
cultivos en ambientes protegidos.
Analiza y evala la conveniencia y
posibilidades de recurrir a formas
asociativas para el desarrollo de procesos
productivos.
Preparar el suelo para la siembra o

plantacin realizando las labores de
labranza primarias y secundarias en forma
adecuada.
Reconoce las caractersticas de las

mquinas, equipos y herramientas
apropiadas para la realizacin de las
labranzas y selecciona, entre los
disponibles, los ms adecuados, en funcin
del estado del terreno y de las especies y
variedades a sembrar y/o plantar.
Describe y ejecuta las labranzas primarias
y secundarias, segn los requerimientos de
cada especie y variedad y las
caractersticas del suelo.
Preparar y manejar almcigos instalando

los reparos necesarios y controlando los
Instala almcigos y justifica las

caractersticas elegidas en funcin de la
12
Capacidades
procesos de germinacin y los
requerimientos de nutrientes.
Evidencias
especie y variedad a sembrar.
Prepara, acondiciona y desinfecta el
sustrato o el suelo, fundamentando cada
una de las prcticas.
Aplica las tcnicas de semillado, en funcin
de la especie y variedad sembrada.
Protege los almcigos valorando la
incidencia de los factores climticos y las
necesidades ambientales de la especie y
variedad sembrada.
Controla los procesos germinativos
verificando el estado fisiolgico-sanitario de
los plantines y elabora un informe al
respecto.
Sembrar y/o plantar de acuerdo con la

densidad de siembra preestablecida y el
sistema de siembra o plantacin
predeterminado.
Identifica y describe los procedimientos de

siembra y/o plantacin de distintos cultivos
hortcolas.
Determina, fundamentando la decisin,
el/los procedimiento/s ms convenientes a
utilizar para distintas especies y variedades
en condiciones estipuladas.
Selecciona, fundadamente, el tratamiento
preventivo y lo aplica a las semillas o
plantines.
Conoce las caractersticas de las
mquinas, equipos y herramientas
apropiadas para la realizacin de la
siembra y/o plantacin.
Selecciona de entre las mquinas, equipos
y herramientas disponibles los ms
adecuados, en funcin el estado del terreno
y de las especies y variedades a sembrar
y/o implantar.
Instalar y operar eficazmente distintos

sistemas de riego y drenaje.
Analiza las necesidades hdricas de

distintos cultivos hortcolas y calcula caudal
y frecuencia de riego.
Conoce los distintos sistemas de riego y
drenaje y evala las ventajas y desventajas
de cada uno de ellos en diferentes
situaciones concretas.
Identifica los componentes de un sistema
de riego por aspersin y/o goteo, los monta
y desmonta.
Verifica el estado de funcionamiento de los
sistemas de riego.
Identifica los momentos y estado de los
cultivos en que se requiere riego.
Realizar las labores de cuidado y

proteccin de los cultivos hortcolas
atendiendo a los requerimientos
Identifica y describe las distintas labores

culturales requeridas por los cultivos en las
distintas fases de su desarrollo,
13
Capacidades
especficos de cada especie y variedad.
Evidencias
estableciendo la poca apropiada para su
realizacin.
Establece la maquinaria, equipos y
herramientas para las labores culturales.
Aplica las tcnicas correspondientes a las
distintas labores culturales, segn la
especie, variedad y destino comercial,
explicando sus fundamentos.
Reconoce las malezas que resulta
necesario eliminar mecnica y/o
qumicamente.
Conoce la incidencia de plagas y
enfermedades de la zona en las distintas
etapas del proceso productivo, y aplica las
medidas preventivas y de control
correspondientes.
Realizar y controlar las operaciones de

cosecha detectando y corrigiendo prdidas.
Determina el momento oportuno para la

cosecha, segn el estado vegetativo y
condiciones del mercado.
Realiza la recoleccin de los productos
segn las tcnicas, equipamiento y
herramientas recomendadas para cada
caso.
Identifica las normas de calidad requeridas
para los distintos productos hortcolas.
Clasifica, acondiciona, embala, transporta y
almacena los productos hortcolas
asegurando la preservacin y calidad de
los mismos.
Manipular y aplicar agroqumicos en las

distintas fases de la produccin hortcola,
utilizando los productos y dosis
preestablecidos.
Interpreta informacin sobre la

composicin, efectos y modos de uso de
los productos y los aplica fundamentando
las prcticas.
Toma las medidas de proteccin y
seguridad correspondientes a cada caso.
Realizar el montaje y utilizar

adecuadamente las instalaciones para la
produccin hortcola.
Conoce los principales sistemas de tutoraje

para cultivos hortcolas a cielo abierto o en
ambientes protegidos.
Instala reparos y sostenes, fundamentando
los criterios productivos adoptados para
conducir o proteger las plantas.
Identifica y describe distintos tipos de
invernculos, tneles y cobertores.
Selecciona invernculos, tneles y
cobertores segn las condiciones
climticas y las especies y variedades de
las que se trate.
Interpreta planos de instalaciones a
construir.
Realiza operaciones de construccin y
14
Capacidades
Evidencias
mantenimiento de invernculos, tneles y
cobertores, con recursos disponibles en la
explotacin.
Maneja invernculos controlando
adecuadamente los factores ambientales.
Operar las mquinas, implementos y

herramientas apropiadas para las distintas
etapas de la produccin hortcola.
Calibra maquinaria, implementos y equipos

optimizando el rendimiento de los mismos.
Aplica las tcnicas de manejo y operacin
de modo eficiente, garantizando resultados
satisfactorios en los trabajos.
Conoce y aplica pautas y normas de
conservacin del suelo en el uso de
maquinas e implementos agrcolas.
Aplicar normas de seguridad e higiene en el

trabajo y de proteccin del medio ambiente
en la realizacin de las actividades
hortcolas.
Describe las normas de seguridad e higiene

en el trabajo y de proteccin del medio
ambiente que corresponde aplicar en la
produccin hortcola.
Evala en distintas prcticas productivas el
grado de cumplimiento de las normas de
seguridad e higiene en el trabajo y de
proteccin del medio ambiente.
Preparar los productos para su

comercializacin y transporte.
Clasifica los productos obtenidos segn las

exigencias y estndares del mercado.
Realiza y controla el embalaje y
acondicionamiento de las hortalizas.
Satisface las normas de preservacin de
las hortalizas para su almacenamiento y el
transporte.
Gestionar los procesos de la produccin

hortcola.
Elabora el presupuesto de costos e

ingresos, fundamentando econmicamente
el clculo.
Controla la realizacin de las actividades
productivas y la evolucin normal de los
cultivos, estableciendo el estado de los
mismos y detectando todo acontecimiento
excepcional.
Registra las fechas de preparacin del suelo,
siembra, tratamientos fitosanitarios, cosecha
y dems actividades.
Registra, para cada actividad productiva, la
informacin necesaria para el clculo de
productividad, rendimientos, costos
operativos y estimacin del ingreso.
Elabora datos de productividad de la mano
de obra y eficiencia de la maquinaria y
equipos.
Analiza y evala los mercados posibles
para los productos.
Evala los resultados de la produccin,
comparando los resultados con las
15
Capacidades
Evidencias
actividades programadas y detectando
desvos y sus causas.
Algunas formas sugeridas de obtencin de las evidencias son:
Descripcin y explicacin en situaciones reales de trabajo.

Interpretacin de textos, tablas estadsticas e informacin de mercados.
Argumentacin oral.
Resolucin de casos problema en situaciones reales y simuladas de trabajo.
Elaboracin de informes.
Interpretacin de textos, tablas y grficos.
Listado de aspectos, factores y elementos a observar en una situacin de supervisin.
Indagaciones temticas.
Examen temtico.
Planificacin de actividades de produccin de hortalizas en situaciones de simulacin.
Evaluacin de informes.
3. Actividades formativas
Al inicio de este mdulo se trabajar en el anlisis crtico del proyecto productivo en el que los
alumnos participarn. Analizarn los criterios tenidos en cuenta para la formulacin del
proyecto: los recursos productivos involucrados, la tecnologa y forma de organizacin
propuesta del trabajo, las actividades planificadas y las condiciones de rentabilidad y
sustentabilidad del mismo.
Para el desarrollo de las experiencias productivas en las que participarn los alumnos, cada
institucin deber asegurar disposicin de un proyecto productivo que incluya la
produccin de, al menos, una especie hortcola de cada uno de los siguientes grupos:
a) Siembra directa (por semilla): cebolla, zanahoria, hinojo, perejil, lechuga, escarola, acelga,
espinaca, pepino, meln, sanda, zapallo, zapallito, apio, remolacha, tomate, pimiento,
berenjena, choclo, arveja, poroto (chaucha), habas, rabanito, nabo.
b) Siembra en almcigo y posterior transplante: tomate, berenjena, pimiento, repollo,
brcoli, coliflor, repollito de bruselas, cebolla, lechuga, puerro, aj, cebolln.
c) Transplante y/o plantacin directa con rgano agmico: papa, mandioca, batata, ajo,
frutilla, cebolla de verdeo, esprrago, alcaucil, echalote.
Se sugiere seleccionar en cada grupo las especies de mayor importancia econmica y con
amplia difusin regional.
A fin de que los alumnos puedan considerar similitudes y diferencias de la experiencia
productiva en la que estn participando en relacin con otras, es necesario que en este espacio
formativo reciban informacin relativa a otras especies de hortalizas, as como de otros
sistemas de produccin de hortalizas.
16
Para asegurar la formacin en las competencias que plantea el mdulo, los alumnos debern
realizar las actividades de todas las etapas de los procesos productivos de la huerta, en la
escuela y/o fuera de ella, por lo que la institucin deber garantizar, si fuera necesario, el
acceso a explotaciones hortcolas de la zona.
Los alumnos ejecutarn con la conduccin del equipo docente las distintas etapas de los
procesos de produccin de las hortalizas seleccionadas, utilizando en forma sustentable y
eficiente los recursos disponibles de suelo, infraestructura e instalaciones, equipamiento,
insumos y mano de obra.
Manejarn eficientemente las distintas tcnicas que intervienen en cada una de las etapas del
proceso de produccin de hortalizas.
Registrarn y controlarn las distintas variables que intervienen en las etapas del proceso de
produccin de hortalizas.
Verificarn que se observen las normas de seguridad e higiene en el trabajo, mediante
controles y registros peridicos de las variables que intervienen en el proceso de produccin de
hortalizas.
Relevarn, generarn, seleccionarn, analizarn y utilizarn la informacin necesaria sobre
aspectos cientficos, tecnolgicos, sociales y econmicos, necesarios para garantizar el xito
del proceso productivo y la calidad y sanidad de los productos a obtener.
Se relacionarn, en el espacio social de trabajo, con los principales actores sociales que
intervienen en la produccin hortcola y en los distintos servicios de apoyo involucrados.
Respecto de las actividades en la huerta, se considera que deben formarse grupos de cinco
alumnos como mximo, variando de acuerdo con las actividades a desarrollar. Esta
consideracin se fundamenta en razones tanto de seguridad como didcticas.
4. Contenidos
Esta descripcin presenta aquellos contenidos que podran desarrollarse en el transcurso de las
actividades formativas. La misma no indica secuencia, ser el equipo docente a cargo del mdulo
quien resuelva en que momento y a travs de qu actividades los desarrollar.
Clasificacin de especies hortcolas
a) Segn las principales familias: Crucferas, Solanceas, Liliceas, Leguminosas, Gramneas,
Umbelferas, Cucurbitceas, Rosceas, Compuestas, Quenopodiceas. Caractersticas
principales de cada familia.
b) Segn rganos de cosecha: de raz de hoja, de tallo, de yema, de inflorescencia, de fruto y
de semilla.
c) Segn ciclos biolgicos de la planta: especies de desarrollo primavero-estival, de otooinvernal. Adaptacin de las distintas variedades a las condiciones climticas, plasticidad.
Aspectos econmicos y sociales de la produccin de hortalizas en la regin y en el pas.
17
Principales producciones regionales y nacionales, sus caractersticas. Distribucin geogrfica

de la produccin. Principales mercados (internos y externos) de destino de la produccin
hortcola. Tipos sociales involucrados en los procesos de produccin hortcola. Formas de
organizacin del trabajo en los procesos de produccin hortcola.
Planificacin de la produccin de hortalizas.
Criterios para la seleccin de especies hortcolas a producir y tecnologa a utilizar. Recursos
disponibles de clima, agua, suelo, bienes de capital y mano de obra. Plan de cultivos y
rotaciones.
Laboreo del suelo.
Objetivos del mismo y relacin con las condiciones agroecolgicas y del cultivo. Manejo del
suelo y el agua. Sistemas de riego, sistematizacin del suelo para el riego y drenaje.
Herramientas e implementos que se utilizan. Criterios de seleccin de herramientas, equipos e
implementos, efecto en el suelo y las plantas. Interpretacin de estudios planialtimtricos y
trazado de curvas de nivel. Medidas de seguridad y conservacin de los recursos. Conduccin
de tractor y/o de animales de trabajo. Regulacin, aprestamiento y calibracin de equipos e
implementos de labranza (arado de discos, rastra de dientes, motocultivador) y pulverizadora
de mochila.
Uso de los agroqumicos en las distintas etapas del proceso de produccin de
hortalizas.
Clasificacin segn efecto (sistmico y de contacto) y momento de aplicacin. Herbicidas,
insecticidas, acaricidas, fungicidas, bactericidas, roedenticidas. Dosificacin, uso,
precauciones, medidas de seguridad para el transporte, uso y almacenamiento. Tiempos de
carencia. Primeros auxilios en caso de intoxicacin. Normativas relacionadas con la proteccin
del medio ambiente. Interpretacin de la informacin de los membretes. Efecto de los
herbicidas, insecticidas, fungicidas y fertilizantes en las plantas y en el medio ambiente.
Proteccin de personas y medio ambiente.
Identificacin de malezas, insectos y enfermedades.
Mtodos para la identificacin de las malezas e insectos ms comunes en la regin. Mtodos
para la identificacin de las enfermedades ms comunes en la regin y sus agentes causales
(hongos, virus y bacterias). Sntomas de ataque por plagas. Sintomatologa de las
enfermedades. Medidas preventivas. Control qumico y mecnico de malezas, insectos y
enfermedades durante las distintas etapas del proceso de produccin de hortalizas (previos a
la siembra o transplante, en almcigos y a campo). Criterios para la seleccin de productos y
dosis. Aplicacin, accin de los picos, abanico de aspersin, tamao de gotas. Transporte,
almacenamiento y uso de herbicidas.
Determinacin de umbral de daos por plagas y enfermedades.
Tcnicas de obtencin de muestras: utilizacin de trampas y cebos. Preparacin de muestras
para el laboratorio de insectos y partes daadas de plantas. Interpretacin de informes de
identificacin de malezas, plagas y enfermedades.
Proceso de germinacin en las especies hortcolas.
Etapas y requerimientos. Dormicin. Gentica de las principales especies hortcolas: hbridos y
variedades. Reproduccin y multiplicacin. Anlisis e interpretacin del poder germinativo y
vigor de las semillas.
18
Manejo de almcigos.
Preparacin del suelo, manejo de las herramientas ms comunes. Sistemas de riego y drenaje
del almcigo. Desinfeccin del suelo, productos y dosis a utilizar. Criterios a tener en cuenta
para la seleccin de variedades. Determinacin de la densidad de siembra. Interpretacin de
anlisis de suelos. Fertilizacin del almcigo, preparacin y uso de abonos orgnicos. Mtodos
de siembra. Construccin de instalaciones sencillas para proteccin de los almcigos.
Seguimiento del estado fisiolgico y sanitario de las plantas en almcigo, cuidados generales.
Control y registro de las actividades realizadas en la etapa productiva.
Siembra directa y transplante de especies hortcolas.
Mtodos de siembra directa y transplante de especies hortcolas. Criterios de seleccin de
semillas, plantines y otras partes vegetales aptas para la multiplicacin. Determinacin de la
densidad de siembra y plantacin. Desinfeccin de semillas, plantines y otras partes vegetales
a implantar. Control de malezas e insectos antes de la siembra o transplante. Regulacin,
aprestamiento y calibracin de sembradoras y transplantadoras. Control y registro de las
actividades realizadas en la etapa productiva.
Instalaciones para la produccin hortcola.
Instalacin de espalderas, tutores y cobertura plstica. Funcin de los distintos medios de
conduccin y proteccin. Manejo de cultivos hortcolas bajo cobertura plstica, sistemas de
fertilizacin, fertiirrigacin y riego por goteo. Control del microambiente en el invernadero.
Fundamentos y tcnicas del cultivo de especies hortcolas en hidropona. Diseo y construccin
de instalaciones hortcolas.
Conduccin del cultivo implantado.
Control mecnico de malezas. Regulacin, aprestamiento y calibracin del motocultivador,
carpidora y pulverizadora de mochila y/o arrastre. Seguimiento del estado fisiolgico y sanitario
de las plantas en campo. Cuidados y labores generales, aporques, podas, ataduras,
despuntes, desbrotes, raleos. Sistemas y tcnicas de riego y drenaje. Interpretacin de
estudios edafolgicos. Determinacin de necesidades de nutrientes, criterios de seleccin de
fertilizantes y dosis a aplicar, mtodos de fertilizacin. Control de malezas, plagas y
enfermedades. Control y registro de las actividades realizadas en la etapa productiva.
Planificacin y realizacin de las actividades de cosecha y post-cosecha.
Muestreo para estimacin de rendimientos. Momento ptimo de cosecha. Labores de cosecha,
mtodos mecnico y manual. Deteccin de prdidas de cosecha, mtodos de correccin.
Metabolismo de productos perecederos en la poscosecha. Distintas pautas del mercado para la
presentacin y control de sanidad y calidad de la produccin hortcola. Tcnicas de
clasificacin, tipificacin, acondicionamiento y embalaje de la cosecha. Normas y estndares de
calidad: tipificacin por tamao, color, grado de madurez, daos, formas, etc.
Organizacin y gestin de la huerta.
Formulacin del proyecto productivo de la huerta: criterios para la seleccin de especies a
cultivar, valoracin de los recursos disponibles y necesarios. Metodologa para la elaboracin
del presupuesto de costos e ingresos de la produccin hortcola. Evaluacin de las
necesidades de infraestructura, maquinaria, equipos, herramientas e implementos para la
huerta. Evaluacin de las necesidades de insumos para el proceso productivo. Costos.
Registros de los procesos productivos hortcolas. Generacin de datos, utilizacin de planillas.
19
Control y aplicacin de las normas de seguridad e higiene en el proceso de produccin

hortcola. Disposicin de residuos, proteccin de personas y medio ambiente. Medidas de
conservacin del medio ambiente. Formas no tradicionales de control de plagas, enfermedades
y malezas. Comercializacin de los productos hortcolas. Interpretacin de datos del mercado.
Evaluacin de los resultados de la produccin hortcola, rendimientos e ndices de
productividad. Evaluacin de la sanidad y calidad de los productos obtenidos. Ingresos netos
de la actividad.
5. Entorno de aprendizaje
La formacin en las competencias que se proponen desarrollar en el mdulo requiere que los
alumnos participen en experiencias formativas que involucren las actividades de todas las
etapas de los procesos productivos de la huerta. Por ello la institucin que oferte o acredite el
cursado del mdulo debe garantizar para su desarrollo poseer o tener libre acceso a una huerta
que rena una serie de condiciones mnimas de infraestructura y equipamiento.
Es necesario disponer, como mnimo, de una hectrea de terreno de aptitud agrcola, sin
problemas de anegamiento, accidentes topogrficos insalvables o excesiva pedregosidad, de
manera que se asegure el trabajo con maquinara agrcola y el xito de los cultivos. Se ha
tenido en cuenta, para establecer dicho tamao, la necesidad de realizar barbechos
(descanso del suelo), rotaciones de cultivos y la instalacin de un invernculo con cobertura de
plstico.
El terreno debe poseer alambrado perimetral u otro tipo de cerco que impida el acceso al rea
de personas o animales que puedan entorpecer, alterar o destruir el normal desarrollo de los
cultivos. Debe asegurarse tambin disponer de fuentes y reservorios de agua adecuados para
el riego, lavado y refrigerado de los productos. Asimismo debern preverse canales de riego y
sistemas de distribucin del agua y locales adecuados para el almacenamiento de insumos y
productos.
Las dimensiones del invernculo deber permitir a los alumnos, que cursan el mdulo,
participar en las labores hortcolas que all se desarrollen sin dificultades de espacio. Tendr
que estar equipado con distintos sistemas de riego y de medicin de las variables ambientales.
Si bien el mbito de trabajo ms frecuente en el desarrollo del mdulo ha de ser el campo y el
invernculo, se deber tener acceso a un laboratorio equipado y provisto de insumos bsicos
para realizar anlisis de suelos, pruebas de vigor y poder germinativo de semillas, estudios de
enfermedades de plantas, de entomologa, mediciones de pH, preparacin de medios de
cultivo y esterilizacin de materiales entre otros.
El alumno deber familiarizarse con el uso y manejo de un conjunto de medios de produccin
mnimos que intervienen habitualmente en la produccin hortcola. Por tal razn es necesario
disponer de un motocultivador de potencia adecuada a las labores a realizar, un acoplado para
transportar insumos y productos, arados, rastras, surcador, mochilas pulverizadoras,
pulverizadora de arrastre, bomba de agua, herramientas menores propias de los trabajos
hortcolas (palas, picos, azadas, rastrillos, etc.), trampas para insectos, equipo bsico de
entomologa, como as tambin los dems tiles necesarios para este tipo de produccin
(estacas para tutores, cordeles, cajones, bolsas, etc.).
20
En cuanto a los insumos clave, los alumnos debern manipular, almacenar y utilizar semillas,
fertilizantes, insecticidas, fungicidas, herbicidas, alambre, bandejas y macetas de plstico.
6. Requisitos
Para el cursado del mdulo Produccin de hortalizas no son necesarios requisitos previos.
7. Carga horaria
Para el desarrollo de este mdulo se considera necesaria una duracin de 160 horas reloj
como mnimo. Esta carga horaria puede ser incrementada hasta en un 20%, es decir hasta 192
horas reloj, de acuerdo con el Documento Base aprobado por el CFCyE , Resolucin 86/98 2 .
"La intensificacin de la carga horaria de un mdulo deber siempre estar debidamente fundamentada en razones
formativas vinculadas con las competencias que son necesarias desarrollar. Estas razones derivarn, bsicamente, de
dos situaciones:
a) dado que las actividades descriptas en las reas de competencia, son las mnimas a contemplar, es posible que
sea imprescindible considerar otras adicionales, debido a las particularidades que adoptan ciertas producciones en
cada regin;
b) cuando, por exigencia de la realidad regional, se deba incluir dentro del desarrollo de un mdulo actividades
productivas de una gama ms amplia de especies vegetales o animales, o de productos a elaborar industrialmente
que los mnimos establecidos y en los que, efectivamente, es necesario que los alumnos participen ejecutando
tareas."
21

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1. Referencia al perfil profesional

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ejecucin del proyecto, considerando la disponibilidad de personal tcnico, dentro y fuera de

Determinar las necesidades de obras de infraestructura e instalaciones, maquinarias,

Gestionar la adquisicin y almacenamiento de insumos para la produccin de hortalizas.

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intemperie y del ataque de patgenos.

Gestionar los recursos humanos para la produccin de hortalizas.

Preparar el suelo previo a la siembra o plantacin de hortalizas.

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edafolgicas del suelo, as como las caractersticas de la especie a sembrar o implantar.

Realizar la siembra o plantacin de hortalizas.

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de cultivo y de riego seleccionado y fertilidad del suelo.

Preparar y manejar almcigos hortcolas.

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Realiza y controla las labores de cuidado y proteccin de los cultivos hortcolas.

Realizar y controlar las operaciones de cosecha, acondicionamiento, almacenamiento y

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y capacidad de la mano de obra y de la maquinaria (propia, compartida y/o de servicios de

Operar eficientemente los tractores,

Opera y regula los distintos implementos agrcolas, mquinas, equipos y herramientas

Revisar las instalaciones y obras de infraestructura utilizadas en la produccin de

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Registrar y controlar los procesos productivos y de servicios de la produccin de

Controlar y aplicar las normas de seguridad e higiene en el trabajo y de proteccin del

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Gestionar la comercializacin de hortalizas.

Evaluar los resultados de la produccin de hortalizas.

Prever los recursos a utilizar y las

Reconoce la importancia del cultivo y

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