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Defensa Alimentaria Contra El Bioterrorismo PDF
Defensa Alimentaria Contra El Bioterrorismo PDF
Presenta:
Gilda Lorena Gutirrez
- Ingeniera egresada del Instituto Politcnico Nacional (I.P.N)
- Instructora de los cursos de Vulnerabilidad por Bioterrorismo y Defensa
Alimentaria, HACCP, GMA-SAFE, SQF, FSSC y auditora de SAI GLOBAL
desde el ao 2007.
TEMARIO
Introduccin al concepto de Bioterrorismo y
Defensa Alimentaria (Food Defense); su
impacto en la industria y en la cadena
alimentaria.
Ley de Defensa Alimentaria (Food Defense).
CARVER + Shock, FDA
PAS 96
FIRST
ANTECEDENTES
El 11 DE SEPTIEMBRE DEL 2001, en el
mundo fuimos testigos del peor ataque
terrorista que han sufrido los Estados Unidos
de Norteamrica. Al ser destruidas las
Torres Gemelas en la Cd de Nueva York y al
ser atacado el Pentgono en Washington.
ANTECEDENTES
ATAQUES CON NTRAX EN 2001 EN
LOS ESTADOS UNIDOS.
Cartas con esporas
de carbunco Bacillus anthracis fueron
enviadas a varias oficinas de medios de
informacin (ABC News, CBS
News, NBC News, New York
Post y National Enquirer) y a dos
senadoresdemcratas de los Estados
BIOTERRORISMO
Es el empleo criminal de microorganismos patgenos,
toxinas o sustancias qumicas contra la poblacin, con
el objeto de generar enfermedad, pnico terror y
muerte empleando las llamadas armas biolgicas
FOOD DEFENSE
FDA: Defensa de los alimentos es el esfuerzo para
proteger el suministro de alimentos de la
contaminacin intencional debido al sabotaje, el
terrorismo, falsificacin, u otros medios ilegales,
intencionalmente perjudiciales.
Defensa de los alimentos difiere de la seguridad
alimentaria.
Escherichia coli
Salmonella
Listeria monocytogenes
Qumicos
Residuos de plaguicidas
Bifenilos policlorados (PCB)
Furanos
Estas son listas parciales Puede obtenerse ms informacin en:
http://emergency.cdc.gov/bioterrorism/
ntrax
Toxina Clostridium botulinum
Yersinia pestis (Plaga)
Qumicos
Arsnico
Cianuro
Ricina
Radiolgicos
Plutonio 238
Cesio 137
SUBTITULO A
La FDA regula para cuatro provisiones de la seguridad de
alimentos
Seccin 305. Registro de Instalaciones
Seccin 306. Establecimiento y Mantenimiento de Registros
Seccin 307. Aviso Previo de Envos de Alimentos Importados
Seccin 308. Detencin Administrativa
A menos que sean exentos, estas provisiones aplican a todas las
instalaciones de todo tipo de productos alimenticios regulados por la
FDA, incluyendo suplementos alimenticios.
2.
Importadores y declarantes.
3.
4.
5.
EVALUACIN DE VULNERABILIDAD
BASC
PLAN DE DEFENSA
-FIRST, otros
OPERACIONES
INSTALACIONES
2.
3.
2. Comprender
la causa
5. Examinar
y ajustar
3. Aplicar
controles
preventivos
4.4.Vigilar la
eficacia
eficacia
ELEMENTOS DE LA PROTECCION
DE ALIMENTOS
1.
2.
3.
4.
5.
www.fda.gov/fooddefense
EVALUACIN DE VULNERABILIDADES
CARVER+Shock
Criticidad = impactos econmicos y en la salud pblica.
Accesibilidad = acceso fsico al objetivo.
Reconocibilidad = facilidad en la identificacin del objetivo.
Vulnerabilidad = facilidad en el agregado de una cantidad
suficiente de contaminante.
ANLISIS DE RIESGO
OPERACIONAL DEL POZO DE AGUA
Peligros
Posibles
agresores
Criminales
Manifestante
Personal
descontento
Terroristas
Barra de
contencin
secundaria
Malla
Perimetral
(Periferia de )
Barra de
contencin
primaria
Enrejado en
Periferia de Pozo
Mtodo de
vigilancia
CCT, Llave,
Rondines por
parte de
Vigilancia
Malla
Enrejado en
CCT, Llave,
Perimetral
Periferia de Pozo Rondines por
(Periferia de )
parte de
Vigilancia
N/A
Enrejado en
CCT, Llave,
Periferia de Pozo Rondines por
parte de
Vigilancia
Malla
Enrejado en
Rondines por
Perimetral
Periferia de Pozo parte de
(Periferia de )
Vigilancia
Valorizacin
de riesgo
Medio
Medio
Bajo
Bajo
EVALUACIN DE RIESGOS
OPERACIONAL ORM
SEVERIDAD
PROBABILIDAD
Catastrfico falla
total de la
empresa.
Critico aceptacin
mayor de la
empresa
Moderada
afectacin menor
de la empresa.
Insignificante
Afectacin
limitada
Frecuente.
Se presenta a
menudo.
Razonable.
Se presenta
varias veces.
Ocasional.
Escasa.
Se
Puede
presentara ocurrir en el
en el tiempo.
tiempo
EXTREMADAMENTE
ALTO
II
III
IV
MEDIO
ALTO
Poco
razonable.
Es general
No se
presentara.
PAS 96
PUBLICLY AVAILABLE SPECIFICATION
GUIA PAS 96 DEFENSA DE ALIMENTOS Y BEBIDAS
Gua para la disuasin, deteccin y la derrota de las formas de
motivacin ideolgica y otros de ataques maliciosos en alimentos y
bebidas y sus acuerdos de suministro.
FOOD DEFENSE
BENEFICIOS
Contribuir a producir alimentos ms seguros
Aumenta la capacidad de prevencin
Proteger salud publica de los empleados
Reducir el riesgo de productos no seguros
Reducir perdidas econmicas
Reducir el robo interno en las empresas
Reducir la necesidad de regulaciones adicionales en
seguridad alimentaria
Aumentar la credibilidad de las empresas.
Optimiza la capacidad de respuesta en caso de
terrorismo.
Promueve un ambiente seguro de trabajo.
PARA MS INFORMACIN
El sitio web est en:
http://www.fda.gov/fsma
La funcin de suscripcin est
disponible.
Srvase enviar preguntas a
FSMA@fda.hhs.gov .
Ubicacin Global
Servicios de Certificacin
Inocuidad Alimentaria
BRC
SQF
FSSC 22000
IFS
HACCP
Packaging
BRC Packaging
SQF
FSSC 22000
ISO 22000
GMA SAFE
Calidad
ISO 9001| QMS
TS 16949 | Automotive
AS 9100, AS 9110, AS 9120 | Aerospace
Medio ambiental
Forestry
FSC
SFI
PEFC
CoC
CAN/CSA Z809
CERTFOR
Servicios de Capacitacin
Cursos pblicos
Cursos En Sitio / In-Company
Informes de Certificacin
(55) 9177 8770
certificacion.latinoamerica@saiglobal.com
Informes de Capacitacin
(55) 5536 9444
Capacitacion.latinoamerica@saiglobal.com
Preguntas y Respuestas
GRACIAS POR SU
PARTICIPACIN