Documentos de Académico
Documentos de Profesional
Documentos de Cultura
E-101:
Riboflavina
y
Riboflavina-5-fosfato.
Colorante amarillo. Es vitamina B2. Se puede obtener de huevos, leche,
hgado, levadura de cerveza, etc., pero normalmente se produce por
medios qumicos o biotecnolgicos. Alimentos veganos: conservas
vegetales, margarina, productos de pastelera, postres instantneos
E-153: colorante negro que se obtiene de combustin incompleta de
vegetales o grasas animales (prohibido en USA, slo la versin vegetal es
permitida en Australia).
E-161: (lutena -procedente del huevo-), E161b, E161g Xantofilas
Colorante amarillento o naranja derivado de los carotenoides. Se consiguen
E-270:
cido
lctico
Puede ser de origen natural [lcteos, leche] o qumico. Se utiliza tambin
como conservante y acidulante. Puede presentar cierta toxicidad en nios
recin nacidos. Alimentos veganos: bebidas, aceitunas, margarinas,
pepinos, judas, bebidas gaseosas
E-322:
Lecitina
Fosfoaminolpido que se extrae de la clara del huevo, de la soja o de
semillas de otras leguminosas. Tambin se extrar del maz y del
cacahuete. Se recomienda usar con precaucin en edades tempranas. Se
utiliza en medicina para tratar la demencia senil. Alimentos veganos:
chocolate, panes, margarinas, galletas
E-430, 431, 432, 433, 434, 435, 436: polioxietilenos (aditivos de la harina
blanca proveniente de cidos grasos).
E-474: sucroglicridos.
E-904: Goma
laca
6. REFRESCOS
El grupo de bebidas que vamos a presentar a continuacin es:
. Colas: Coca-Cola, Pepsi, Carrefour.
. Naranjadas: Fanta, Kas, Schweppes, Carrefour.
. Limonadas: Seven up, Sprite, Mountain Dew.
. Bebidas isotnicas: Aquarius, Carrefour, Gatorade.
. Caseras: La Casera, Carrefour.
. Bitters: Kas, Carrefour.
. Otros: Font Vella Sabores, Burn, Ginger Ale, Gold T Limn, Sunny Delight.
La eleccin de estos productos engloba varias razones: algunos por su
popularidad y otros por su cantidad de aditivos en comparacin con otros
productos y marcas. No todos los siguientes aditivos son de origen animal, no
obstante vemos importante informar sobre el contenido de estas bebidas as
como sus posibles riesgos.
Los aditivos ms comunes encontrados en estos refrescos son principalmente:
- E-330 cido ctrico como antioxidante que est presente en todos los
refrescos vistos salvo en la Coca-Cola zero.
- E-211 benzoato sdico como conservante. Es preocupante porque ambos son
problemticos.
En segundo lugar, nos encontramos con menor frecuencia:
- E-150d caramelo de sulfito amnico como colorante.
- E-414 goma arbiga y E-445 ester glicrido de la colofonia de madera como
estabilizantes.
- E-950 acesulfamo k como edulcorante.
Colorantes
. E-102 tartracina que provoca reacciones alrgicas, en especial en asmticos y
con sensibilidad a la aspirina, en: Mountain Dew y Kas Naranja.
. E-104 amarillo de quinolena que provoca reacciones alrgicas, en: Burn y
Gatorade.
. E-110 amarillo anaranjado S que provoca reacciones alrgicas, en especial en
caso de intolerancia a la aspirina, en: Kas Naranja y Gatorade.
. E-122 azorrubina que provoca reacciones alrgicas, en especial en caso de
intolerancia a la aspirina, en: Bitter Kas y Bitter Carrefour.
Conservantes
. E-202 sorbato potsico que da alergias espordicas, en: Kas Naranja,
Schweppes Light Naranja, Sunny Delight, Agua Font Vella Sabores y Burn.
. E-211 benzoato sdico que provoca reacciones alrgicas, en: Coca-cola
Zero. Coca-Cola Light, Coca-Cola Light Lemon, Gold Light Carrefour, Fanta,
Kas, Schweppes Light y Gold Carrefour Naranja, Seven Up, Sprite, Bitter Kas,
Bitter Carrefour y Burn.
. E-221 sulfito sdico que provoca asma, dolores de cabeza, irritacin del traco
gastrointestinal, nauseas y prdida de vitamina B1 en los alimentos, en Pepsi
Twist.
Antioxidantes
. E-330 cido ctrico que da en dosis altas, irritaciones localizadas y prdida de
esmalte dental, en todos los refrescos vistos salvo Coca-Cola Zero.
Estabilizantes
. E-412 goma guar que da en elevadas cantidades flatulencias y retortijones,
en Fanta Naranja.
. E-414 goma arbiga que da en muy pocos individuos, alergias, en: Gatorade,
Kas Naranja, Schweppes Light Naranja, Mountain Dew y Aquarius Versin 3 y
Gold Isotnica.
. E-452 polifosfato de sodio que puede provocar excitacin,en Sunny Delight.
Edulcorantes
. E-951 aspartamo no apto para personas que padecen fenilcetonuria,
en: Schweppes Light Naranja, Coca-Cola Zero, Coca-Cola Light, Coca-Cola
Light Lemon, Gold Light Carrefour y Pepsi Max.
. E-954 sacarina no recomendado para las embarazadas, en: Gaseosa
Carrefour, La Casera, Coca-Cola Light y Schweppes Light Naranja.
-Podemos ver en esta lista algunos refrescos repetidas veces, lo que significa
que contienen ms de un aditivo problemtico en s.
Como por ejemplo: Kas y Schweppes Light Naranja, las Colas en general. Hasta
una Agua de sabores lleva un aditivo problemtico (E-330) y azcares!
sirve de advertencia hacia cualquier refresco que tenga entre sus ingredientes
Betacaroteno. Las compaas no necesitan poner en el envase la gelatina ya
que legalmente no es un ingrediente. Por lo tanto si en la lista de ingredientes
aparece el Betacaroteno no podemos saber si han utilizado adems gelatina o
no al menos que se contacte con la compaa.
7. ALCOHOL
El uso de productos de origen animal en la fabricacin de bebidas alcohlicas
est bastante extendido ya que siempre se ha hecho as, y aunque existen
alternativas, hay poca demanda para ello.
El principal uso de productos de origen animal se produce en el proceso de
clarificacin, aunque tambin otros se usan como colorantes o como agentes
antiespumosos.
Tambin debe sealarse que miles de animales cada ao son utilizados para
probar el alcohol en experimentacin (aunque ninguna compaa lo practica
individualmente).
Cerveza
Las cervezas fermentadas en toneles son clarificadas para purificar el material
(especialmente la levadura) sostenido en suspensin en el lquido. Esto se hace
aadiendo cola de pescado (un elemento que se hace con vejiga natatoria de
algunos peces tropicales, especficamente el esturin chino), que acta como
un suspensor para que el lquido caiga. Si coges una caa de cerveza de este
tipo y la llevas a la luz, vers grumos turbios arremolinndose en la cerveza.
Esto significa que el barril ha sido movido y la cola de pescado se agita desde
abajo. Las cervezas embotelladas no son tratadas normalmente con cola de
pescado. La cerveza de barril y la rubia son pasteurizadas y tratadas a travs de
filtros congelados, al igual que las cervezas de lata y las cervezas embotelladas;
no obstante, todava una cantidad considerable de cerveceras utilizan la cola de
pescado para purificar sus cervezas pasteurizadas, aunque slo sea para
rescatar lotes que pueden ser muy brumosos. En muchos casos tambin se
utiliza un aditivo que a veces puede ser de origen animal, el Glicerol
monoestearato, en lugar del 900 Dimetilpolisiloxanocomo como agente
antiespumoso, en la fabricacin de cerveza de barril.
Tambin se pueden comprar barriles de cerveza de tonel en una fbrica
cervecera antes de que sta sea clarificada. La cerveza entonces se deja
durante un tiempo para que pueda ser consumida despus.
Sidra
Casi todas las principales marcas de sidra han sido clarificadas con gelatina.
Vino
Para el proceso de clarificacin del vino tambin se utilizan productos de origen
animal. Se utiliza para ello cola de pescado, gelatina, clara de huevo, casena
modificada (de la leche), quitina (un derivado de las conchas o caparazones de
los cangrejos y langostas) o incluso sangre de buey (que raramente se utiliza en
la actualidad). Pero existen alternativas como son la bentonita, el kieselguhr
(harina silcea fsil), el caoln (un tipo de arcilla) y el gel de slice. Se estn
poniendo de moda otros mtodos como el centrifugado y el filtrado. La
mayora de los vinos orgnicos no utilizan productos de origen animal para sus
clarificaciones, pero algunas compaas lo hacen.
Licores
La mayora de los licores parecen ser aptos para vegetarianos, con la excepcin
del whisky de malta, algunos whiskys de mezcla y el coac espaol que haya
sido acondicionado en barriles que previamente contenan jerez, el cuales
podra haber sido tratado con productos de origen animal (el coac en s mismo
no se fabrica a partir de ningn vino que haya pasado por procesos de
clarificacin). Tambin algunos vodkas importados pueden haber sido filtrados
a travs de huesos de carbn.
Vinos Fortificados
Todos los oportos, excepto los oportos de costra son clarificados utilizando
gelatina. El Jerez se trata de una manera parecida al vino.
Colorantes
El carmn E120 se fabrica extrayendo el tejido rojo de las escamas de los
insectos preados de la especie Dactilopius Coccus. ste se usa como colorante
en una reducida variedad de vinos tintos, bebidas suaves y Campari.