Conteo de carbohidratos

y lista de intercambios

Guia para planificar sus comidas

Plan de comidas para

personas con diabetes
F a v o r a b l y re v i e w e d b y :
The American Academy of
Family Physicians Foundation
has favorably reviewed this material
through 2007. Favorable review means
that the medical information is accurate,
but does not imply endorsement of
any conclusions presented.

American Association of
Diabetes Educators
The favorably reviewed logo
indicates this material has been
reviewed for educational content
and does not imply endorsement
of any product.

Los materiales educativos Vivir Bien Con Diabetes para

el paciente fueron desarrollados usando informacin
de las siguientes fuentes: La Asociacin Americana de
Educadores en Diabetes; La Asociacin Americana de
Diabetes, la Asociacin Americana de Nutricionistas
y la Asociacin Americana de Endocrinlogos Clnicos.
Estos folletos no reemplazan el consejo de su proveedor
de cuidado de la salud. Asegrese de consultar con
su proveedor de cuidado de la salud acerca de su
tratamiento individual para la diabetes.

Comer saludablemente, hacer ejercicios con

regularidad y tomar su medicina para la diabetes
segn las indicaciones pueden ayudarlo a mantener sus niveles de glucosa en la sangre dentro
de sus lmites meta. El conteo de carbohidratos y
las Listas de intercambio para la planificacin de
las comidas son herramientas que puede usar para
escoger alimentos saludables. Seguir su plan de
comidas tambin puede ayudarlo a mantener o
lograr un peso saludable.

Este folleto le
ayudar a entender
cmo usar:

el conteo de carbohidratos
para ayudar a controlar sus
niveles de glucosa en la sangre

las Listas de intercambio

para planificar las comidas

Por qu debo contar

los carbohidratos?
Los alimentos contienen nutrientes, sustancias
que su cuerpo necesita para mantener una buena
salud. Los nutrientes que aportan caloras son los
carbohidratos, las protenas y las grasas.
Los carbohidratos, o hidratos de carbono, afectan
ms que las protenas o las grasas su nivel de
glucosa en la sangre. Por eso, contar la cantidad
de carbohidratos en los alimentos que consume
puede ayudarlo a controlar sus niveles de glucosa
en la sangre. Contar carbohidratos tambin le
ofrece ms
variedad en su
plan de comidas.
Los expertos
en nutricin
recomiendan
que cerca de
la mitad de las
caloras que
usted consume
provengan de los
carbohidratos.

El conteo de carbohidratos
Si su plan de comidas diario contiene 1,200
caloras, cerca de 600 (la mitad de las caloras)
deben provenir de los carbohidratos.
Un gramo de carbohidratos contiene
cerca de 4 caloras, as que un plan de
comidas de 1,200 caloras debe incluir
150 gramos de carbohidratos (600 4).
Un nutricionista puede ayudarlo a planificar cuntos gramos de carbohidratos
consumir en cada comida y merienda.
Dentro de los lmites diarios de
carbohidratos, usted puede comer
cualquier alimento rico en carbohidratos.
Pero recuerde que los alimentos azucarados por lo
regular tienen menos valor alimenticio que otros
alimentos ricos en carbohidratos. Sus principales
fuentes de carbohidratos deben ser alimentos
como granos, frutas, vegetales y lcteos bajos en
grasa. Tambin es sensato escoger alimentos altos
en fibra y bajos en grasas para balancear su plan
de comidas. Los panes de grano entero, las
frutas y vegetales frescos y las habichuelas son
ejemplos de alimentos altos en fibra.

Proporciones
insulina-carbohidrato

Datos de nutricin
y compra de alimentos

Usar la proporcin entre insulina y carbohidrato es

un mtodo avanzado de calcular los carbohidratos.
Este mtodo contrapone su dosis de insulina de
accin rpida o corta a la cantidad de carbohidratos
que consume. Contraponer su dosis de insulina
a cuntos carbohidratos consume puede ayudarle a
mantener sus niveles de glucosa en la sangre dentro
de sus lmites meta. Las personas que usan insulina
intensiva o tratamiento de bombeo usan con
frecuencia este mtodo de contar los carbohidratos.

Todos los alimentos empacados tienen una etiqueta de Datos de nutricin. Esta etiqueta indica
el tamao de la porcin, la cantidad de caloras
por porcin y la cantidad de gramos de grasa,
colesterol, sodio, carbohidratos y protenas por
porcin. Los expertos en nutricin recomiendan
limitar el consumo de grasa, colesterol y sodio.

Pida a su nutricionista ms informacin sobre

cmo usar las proporciones entre insulina y
carbohidratos para controlar su
diabetes. Si quiere saber ms sobre
terapia intensiva de insulina, pida
e
iv
ns
te
In
a su proveedor de cuidado de la
salud un ejemplar de Intensive
Insulin Therapy (disponible
slo en ingls), parte de la serie
Keeping Well With Diabetes.
insul in thera py

l
glucose close to norma
A way to keep your blood

Hable con su nutricionista sobre cmo usar las

etiquetas de los alimentos cuando vaya de compras.
Vigile el
tamao de
la porcin

Limite estos
nutrientes

Parte de
valor diario,
5% es bajo
20% es alto

Consuma
suficiente
de stos
Ilustracin solamente

Cuntas caloras debo consumir?

Sus necesidades calricas dependen de su gnero,
nivel de actividad, edad y tamao. Para mantener
su peso actual, necesitar igualar su consumo
de caloras con su nivel de actividad. Para perder
peso, necesitar consumir menos caloras de las
que usa para su actividad fsica. Para ganar peso,
necesitar consumir ms caloras de las que quema.

Por ejemplo, un hombre obeso que pesa 180 libras

probablemente necesite cerca de 1,800 caloras
diarias para mantener su peso. Hable con su
proveedor de cuidado de la salud antes de realizar
cualquier cambio en su consumo calrico o plan
de comidas.

Por cada libra de peso, calcule:

10

=1,800
caloras

20

= 3,600
caloras

Los expertos en diabetes usan las siguientes guas

para calcular cuntas caloras necesitan consumir
los adultos diariamente para mantener su peso.

180
libras

10 caloras para una persona

obesa, muy inactiva o que

siempre est a dieta

13 caloras para una persona

mayor de 55 aos, una mujer

activa o un hombre inactivo
15 caloras para una mujer muy

activa o un hombre activo

20 caloras para un hombre

muy activo o un atleta

6

180
libras
Usted y su nutricionista trabajarn juntos para
determinar su nivel de caloras y el tipo y la cantidad de alimentos en su plan de comidas diario.

Indice glucmico
El ndice glucmico cataloga diversos alimentos
ricos en carbohidratos de acuerdo con cunto
afectan los niveles de glucosa en la sangre. Los
alimentos con un ndice glucmico bajo afectan la
glucosa en la sangre menos que los alimentos con
un ndice alto. Algunas personas encuentran til
el ndice para elegir los alimentos de carbohidratos
que les ayuden a evitar que la glucosa en la sangre
suba mucho despus de las comidas. Pida a su
proveedor de cuidado de la salud ms informacin
acerca del ndice glucmico.

Otras cosas que recordar

Dado que la diabetes es un factor de
riesgo importante en las enfermedades cardiovasculares, los expertos en
medicina recomiendan que las personas
con diabetes elijan una dieta baja en
grasas saturadas, colesterol y sal. Las
carnes y los productos lcteos bajos en
grasa tienen menos grasas saturadas y
colesterol. Usar menos sal al cocinar y en la mesa
puede ayudar a controlar la presin arterial alta.

Cmo usar las listas de intercambio

para planificar las comidas
Las listas de intercambio pueden usarse para contar
tanto carbohidratos como caloras. Dentro de
cada lista, cada alimento contiene ms o menos la
misma cantidad de caloras y la misma cantidad
de carbohidratos, protenas y grasas.
Al planificar las comidas usando las listas de intercambio, usted puede sustituir o intercambiar cualquier
alimento de una lista por cualquier otro alimento en
la misma lista. Supongamos que su plan de comida
requiere 1 porcin de la lista de frutas para el
desayuno. Usted puede escoger entre 1/2 toronja
(pomelo), 1 guineo (pltano) pequeo o una porcin
de cualquier otra fruta de la lista.
Un intercambio de frutas

Las listas de intercambio incluyen grupos de almidones,

frutas, lcteos, otros carbohidratos, vegetales sin
almidn, carnes y sustitutos de carne y grasas. Tambin
hay un grupo de alimentos libres que puede comer
en cantidades moderadas en cualquier momento.
Las listas de intercambio comienzan en la pgina 12.
9

Modelo de plan de comidas

La tabla siguiente muestra la cantidad de intercambios recomendados para diversos niveles calricos.
Por ejemplo, un plan de comidas de 1,800 caloras
incluye un total de 7 intercambios de almidones,
4 intercambios de frutas, 3 intercambios de lcteos,
4 intercambios de vegetales sin almidones, 7 intercambios de carne y 5 intercambios de grasas al da.

A continuacin encontrar un plan de comidas

sugerido de 1,500 caloras.

Intercambios y gramos de carbohidratos

Calores diarias
1,200 1,500 1,800 2,000 2,200
Grupo de carbohidratos

12

14

16

18

almidones

10

frutas

lcteos

Grupo de vegetales
sin almidones

Grupo de carnes y
sustitutos de carnes

Grupo de grasas

144

191

221

248

278

Total de gramos de carbo

La ltima lnea de la tabla enumera la cantidad

de carbohidratos recomendada para los diferentes
niveles calricos. Para una dieta de 1,800 caloras,
esa cantidad es 221 gramos de carbohidratos o la
mitad de las caloras. Las listas para ayudarle a
contar los carbohidratos comienzan en la pgina 34.
10

Desayuno
1 naranja pequea
1 rebanada de tostada
de trigo entero
1 cdta. de mantequilla
o margarina
1/4 taza de requesn
bajo en grasas
1 taza de leche al 1%
Caf o t
Merienda en la maana
1 guineo pequeo
Almuerzo
2 oz. de pollo
1/2 taza de apio picado
1 cdta. de mayonesa
2 rebanadas de pan
de centeno
1 tomate en rodajas
lechuga
Refresco sin azcar

Tentempi de la tarde
Una taza de yogur
light sin grasa
Cena
3 oz. de roast beef
(asado de carne)
1 papa mediana
1 taza de brcol
1 1/4 taza de fresas
1 cdta. de mantequilla
o margarina
Ensalada (1 taza de
vegetales crudos)
2 cdas. de aderezo
bajo en grasa
Tentempi de la noche
3 galletas tipo graham
cracker (cuadrados de
2 pulgadas y media)
1 taza de leche al 1%
17 uvas pequeas

11

Listas de intercambio
de alimentos*
Las siguientes pginas contienen listas de conteo
de caloras y carbohidratos y las Listas de intercambio para planificar las comidas. Ambas listas
pueden serle tiles si usted usa el conteo de
carbohidratos o el sistema de intercambio para
planificar sus comidas. Le resultar prctico tener
este folleto a mano y consultarlo con frecuencia.

Lista de almidones
Un intercambio de almidn equivale a 15
gramos de carbohidrato, 3 gramos de
protena, 0-1 gramo de grasa y 80 caloras.
Panes
Bagel, 4 oz.
Naan, 8 x 2
Palitroques, palitos de pan crujiente
breadsticks, 4 x 1/2
Pan blanco, integral, de centeno,
pumpernickel
Pan, caloras reducidas
Pan con pasas, sin glaseado de azcar
Pan para hamburguesas o hot dogs
Pan pita, 6 dimetro
Panecillo roll, llano, pequeo

12

1/4 (1 oz)
1/4
4 (2/3 oz)
1 rebanada (1 oz)
2 rebanadas (1.5 oz)
1 rebanada (1 oz)
1/2 (1 oz)
1/2
1 (1 oz)

* Las Listas de intercambio son la base de un sistema de planificacin de comidas diseado por un
comit de la American Diabetes Association y la American Dietetic Association. Aunque estn
di-seadas principalmente para personas con diabetes o que tienen que seguir dietas especiales,
las Listas de intercambio se basan en principios de la buena nutricin que aplican a todo el mundo.
Derechos reservados 2003 por American Diabetes Association y American Dietetic Association.

Panecillo ingls, English muffin

Panqueque, 4 dimetro, 1/4 grosor
Tortilla, harina, 10 dimetro
Tortilla, harina, 6 dimetro
Tortilla, maz, 6 dimetro
Waffle, 4, cuadrado o redondo,
reducido en grasa

1/2
1
1/3
1
1
1

Cereales y granos
Arroz, blanco o integral
Avena
Bulgur (trigo triturado)
Cereal azucarado
Cereal de trigo, Shredded Wheat
Cereal inflado
Cereal de salvado, bran
Cereales, cocinados
Cereales sin azcar, listos para comer
Couscous
Germen de trigo
Granola, baja en grasa
Grape-Nuts
Grits (smola de maz)
Harina de maz, seca
Harina de trigo, seca
Kasha (trigo saraceno)
Millett (mijo)
Muesli
Pasta/Fideos

1/3 taza
1/2 taza
1/2 taza
1/2 taza
1/2 taza
1 1/2 taza
1/2 taza
1/2 taza
3/4 taza
1/3 taza
3 cdas.
1/4 taza
1/4 taza
1/2 taza
3 cdas.
3 cdas.
1/2 taza
1/3 taza
1/4 taza
1/3 taza

13

Lista de almidones (continuacin)

Frijoles/habichuelas/porotos,
arvejas/guisantes y lentejas/gandules

Verduras/Vegetales con almidn

Arvejas/ chcharos/ guisantes/
petit pois
Batata/ boniato/ camote,
sin aderezo
Calabaza, de invierno (acorn,
butternut, calabacn, zapallo)
Maz/ choclo/ elote
Maz, en mazorca, grande
Papa, al horno con cscara
Papa, hervida
Papa, majada/ pur
Pltano verde
Frijoles/habichuelas/porotos,
al horno
Verduras/ vegetales mixtos,
con maz, guisantes o pasta
Yuca

(Equivalen a 1 intercambio de almidn,

ms 1 intercambio de carne muy magra)

1/2 taza
1/2 taza
1 taza
1/2 taza
1/2 mazorca (5 oz)
1/4 de una grande (3 oz)
1/2 taza 1/2 mediana (3 oz)
1/2 taza
1/2 taza

Frijoles/habichuelas/porotos y arvejas/guisantes/petit pois

(garbanzos, pintos, colorados, rosados,
blancos, negros, judas, de carita, chcharos)
1/2 taza
Habas limas/verdes
2/3 taza
Lentejas/gandules
1/2 taza
Miso**
3 cdas.

Alimentos con almidn preparados con grasa

(Equivalen a 1 intercambio de almidn,
ms 1 intercambio de grasa)

1/3 taza
1 taza
1/4 taza

Galletas y bocadillos/meriendas (snacks)

Galletas Graham (cuadrado de 2 1/2)
Galletas oyster crackers
Galletas de harina integral,
sin grasa aadida
Galletitas de animales
Galletas saladas saltines
Matzoh
Tostadas Melba
Palomitas de maz popcorn, sin grasa
aadida, o bajas en grasa hechas en microondas
Papitas fritas (potato chips)
o tortilla chips sin grasa o al horno
Pretzels
Rice cakes, 4 de dimetro

3
24
2-5 (3/4 oz.)
8
6
3/4 oz.
4 rebanadas
3 tazas
15-20 (3/4 oz.)
3/4 oz
2

Bizcochito (biscuit), 2 1/2 de dimetro

Chips (papitas o tortilla)
Croutons (Cuadritos de pan tostado)
Fideos chow mein
Galletas crackers integrales,
con grasa aadida
Galletas crackers redondas,
tipo mantequilla
Galletas tipo sandwich, rellenas de
queso o mantequilla de man
Granola
Hummus
Palomitas de maz (popcorn),
de microondas
Papitas fritas (al horno)
Pan de maz, pedazo de 2
Panecillo (muffin), 5 oz.
Relleno de pan para aves (preparado)
Tortilla dura (taco shell), 6 de dimetro
Waffle, cuadrada o redonda, de 4

1
9-13 (3/4 oz.)
1 taza
1/2 taza
4-6 (1 oz.)
6
3
1/4 taza
1/3 taza
3 tazas
1 taza (2 oz.)
1 (2 oz.)
1/5 (1 oz.)
1/3 taza
2
1

Vea tambin la lista de comidas rpidas (fast foods) en la pgina 32.

14

** 400 mg. o ms de sodio por intercambio.

15

Lista de frutas

Meln cantaloupe, pequeo

Un intercambio de fruta equivale a

15 gramos de carbohidrato y 60 caloras.
El peso incluye la fruta entera.
Frutas
Albaricoques/damascos, enlatados
Albaricoques/damascos, frescos
Albaricoques/damascos, secos
Arndanos (blueberries)
Banana/guineo pequeo
Cerezas (cherries) dulces, enlatadas
Cerezas (cherries) dulces, frescas
Ciruelas, pequeas
Ciruelas, enlatadas
Ciruelas, secas (prunes)
Dtiles
Durazno/melocotn, fresco, mediano
Duraznos/melocotones, enlatados
Frambuesas (raspberries)
Fresas/frutillas
Frutas, en cctel
Higos, frescos
Higos, secos
Kiwi
Mango, pequeo
Manzana, pequea, sin pelar
Manzana, salsa de, sin azcar
Manzanas, secas

16

1/2 taza
4 enteros (5.5 oz)
8 mitades
3/4 taza
1 (4 oz)
1/2 taza
12 (3 oz)
2 (5 oz)
1/2 taza
3
3
1 (4 oz)
1/2 taza
1 taza
1 1/4 taza, fresas enteras
1/2 taza
1 1/2 grande o
2 medianos (3.5 oz)
1 1/2
1 (3 1/2 oz.)
1/2 fruta (5.5 oz)
1/2 taza
1 (4 oz)
1/2 taza
4 anillos

1/3 de meln (11 oz)

1 taza en pedazos
Meln de agua/sanda
1 rebanada (13.5 oz)
1 1/4 taza en pedazos
Meln honeydew
1 rebanada (10 oz)
1 taza en pedazos
Moras (blackberries)
3/4 taza
Naranja/china, pequea
1 (6 1/2 oz)
Naranjas/chinas mandarinas, enlatadas 3/4 taza
Naranjas mandarinas,
frescas (tangerines), pequeas
2 (8 oz)
Nectarina, pequea
1 (5 oz)
Papaya
1/2 fruta (8 oz)
1 taza en pedazos
Pasas
2 cdas
Pera, grande, fresca
1/2 (4 oz)
Peras, enlatadas
1/2 taza
Pia, enlatada
1/2 taza
Pia, fresca
3/4 taza
Pomelo/toronja, grande
1/2 (11 oz)
Pomelo/toronja, en pedazos, enlatada
3/4 taza
Uvas, pequeas
17 (3 oz)

Jugo de frutas, sin azcar

Jugo de arndanos (cranberry), cctel
Jugo de arndanos (cranberry),
cctel, bajo en caloras
Jugo de ciruelas
Jugo/sidra de manzana
Jugo de naranja/china
Jugo de pia
Jugo de pomelo/toronja
Jugo de uvas
Jugos de frutas, mezcla (100% jugo puro)
Jugo de guayaba, pera, albaricoque

1/3 taza
1 taza
1/3 taza
1/2 taza
1/2 taza
1/2 taza
1/2 taza
1/3 taza
1/3 taza
1/2 taza

17

Lista de leche/lcteos

dratos

Un intercambio de leche es equivalente a 12

gramos de carbohidrato y 8 gramos de protena

Un intercambio es equivalente a 15 gramos de

carbohidrato 1 almidn 1 fruta 1 leche.
Alimento

Leche sin grasa y baja en grasa

(0-3 gramos de grasa por racin, 90 caloras)
Leche descremada (sin grasa)
Leche con 1/2% de grasa
Leche con 1% de grasa
Leche evaporada, sin grasa
Leche en polvo, sin grasa
Leche de soya, baja en grasa o sin grasa
Suero de leche (buttermilk)
Yogurt, con sabor, sin grasa, endulzado
con edulcorante artificial y fructosa
Yogurt, sin sabor, sin grasa

1 taza
1 taza
1 taza
1/2 taza
1/3 taza de polvo
1 taza
1 taza
2/3 taza (6 oz.)
2/3 taza (6 oz.)

Grasa reducida
(5 gramos de grasa por racin, 120 caloras)
Leche, con 2%
Leche de soya
Leche dulce con acidfilos
Yogurt, sin sabor, bajo en grasa

1 taza
1 taza
1 taza
3/4 taza

Leche entera
(8 gramos de grasa por racin, 150 caloras)
Leche entera
Leche entera evaporada
Leche de cabra
Kefir
Yogurt, sin sabor (hecho de leche entera)

1 taza
1/2 taza
1 taza
1 taza
3/4 taza

Lista de dulces, postres y otros carbohi-

18

Porcin

Aderezo para ensalada, sin grasa** 1/4 taza

Almbar/jarabe (syrup), liviano 2 cdas.
Almbar/jarabe, regular
1 cda.
Almbar/jarabe, regular
1/4 taza
Azcar
1 cdta.
Barras de jugo de fruta,
congelada, 100% jugo
1 barra (3 oz)
Barras de energa,
desayuno o deporte
1 barra (1 1/3 oz)
Barras de energa,
desayuno o deporte
1 barra (2 oz.)
Batida de reemplazo
de comida, baja en caloras
1 lata (10-11 oz)
Bebidas de deportes
8 oz. (1 vaso)
Bizcocho Angel food,
sin glaseado
1/12 del bizcocho
Bizcocho (cake), glaseado
cuadrado de 2
Bizcocho, sin glaseado
cuadrado de 2
Bizcochito/pastelito
(cupcake), glaseado
1 pequeo (2 oz.)
Brownie, pequeo,
sin glaseado
cuadrado 2
Budn, regular (hecho con
leche baja en grasa)
1/2 taza
Budn, sin azcar o sin azcar
y sin grasa (hecho con
leche descremada)
1/2 taza
Donut/dona/buuelo,
sencillo, mediano
1 (1.5 oz)
Donut glaseado,
3 3/4 de dimetro
1 (2 oz.)
Fruta, snack (concentrado
de fruta en pur)
1 rollo (3/4 oz)
Fruta, mermelada (spread),
100% fruta
1 1/2 cda.

Intercambios
por porcin

1 carbo
1 carbo
1 carbo
4 carbos
1 carbo
1 carbo
1.5 carbo, 0-1 grasa
2 carbo, 1 grasa
1.5 carbo, 0-1 grasa
1 carbo
2 carbos
2 carbo, 1 grasa
1 carbo, 1 grasa
2 carbo, 1 grasa
1 carbo, 1 grasa
2 carbos

1 carbos
1.5 carbo, 2 grasas
2 carbo, 2 grasas
1 carbo
1 carbo
19

Lista de dulces, postres y otros carbohidratos

(continuacin)

Alimento

Fruta, tarta de (cobbler)

Galletas de barquillo
de vainilla (wafers)
Galletas dulces, sin azcar (1 oz)

Intercambios
Porcin

Intercambios
por porcin

1/2 taza (3.5 oz)

3 carbo, 1 grasa

5
3 pequeas
1 grande

1 carbo, 1 grasa
1 carbo,
1-2 grasas

Galleta o sandwich de galleta

con relleno de crema
2 pequeas (2/3 oz)
Galletitas de jengibre
3
Gelatina, regular
1/2 taza
Granola o barra de merienda,
regular o baja en grasa
1 barra (1 oz)
Helado
1/2 taza
Helado, liviano (light)
1/2 taza
Helado, bajo en grasa (low-fat)
1/2 taza
Helado, sin grasa,
sin azcar aadida
1/2 taza
Leche con chocolate, entera
1 taza
Leche de arroz, baja en grasa
o sin grasa, sin sabor
1 taza
Leche de arroz,
baja en grasa, con sabor
1 taza
Mermelada o jalea, regular
1 cda.
Miel
1 cda.
Pan dulce o Danish
1 (2.5 oz)
Pastel de fruta (pie),
corteza doble, preparado
comercialmente
1/6 de pastel de 8
Pastel de calabaza o flan/natilla,
preparado comercialmente
1/8 de pastel de 8
Salsa de arndanos, jalea
(cranberry sauce)
1/4 taza
Salsa para pastas o spaghetti,
enlatada**
1/2 taza
Sorbete/helado (sherbet)
1/2 taza
Yogurt, bajo en grasa con fruta 1 taza
Yogurt, congelado
1/2 taza
Yogurt, congelado, sin grasa
1/3 taza
20

** 400 mg. o ms de sodio por intercambio

1 carbo, 1 grasa
1 carbo
1 carbo
1.5 carbos
1 carbo, 2 grasas
1 carbo, 1 grasa
1.5 carbos
1 carbo
2 carbo, 1 grasa
1 carbo
1.5 carbos
1 carbo
1 carbo
2.5 carbo, 2 grasas

3 carbo, 2 grasas
2 carbo, 2 grasas
1.5 carbos

Lista de verduras/vegetales sin almidn

Un intercambio de verdura es equivalente a
5 gramos de carbohidrato, 2 gramos de protena,
0 gramos de grasa y 25 caloras.
En general, un intercambio de verdura es 1/2 taza de verduras/
vegetales cocidos o jugo de vegetales o 1 taza de vegetales crudos.
Alcachofa
Alcachofa, corazones de
Apio
Arvejas/guisantes (pea pods)
Berenjena
Berro
Brcoli/brcol
Brotes de soja (bean sprouts)
Calabaza
Castaas de agua
Cebollas
Cebollinos o escalonia
Chayote
Col de Bruselas/bretones
Col picada/chucrut (sauerkraut)**
Coliflor
Colirrbano/colinabo (kohlrabi)
Esprragos
Espinaca
Habichuelas (tiernas, verdes,
wax, italianas)
Jugo de tomate o
vegetales/verduras**
Nabos
Pepinos

Pimientos/ajes/pimentones
(todas las variedades)
Puerros
Quimbomb (okra)
Rbanos
Remolacha/betarraga
Repollo/col
Setas/hongos/callampas
Tomate
Tomate, enlatado
Tomate, salsa de**
Vegetales mixtos (sin maz,
guisantes/arvejas ni pasta)
Vegetales/verduras de hoja verde
(col rizada, (kale), mostaza, nabos)
Vegetales/verduras para ensalada
(endibia, escarola, lechuga,
romana, espinaca)
Zanahorias
Zapallito italiano/calabacn (zucchini)

1 carbo, 1 grasa
2 carbos
3 carbo,0-1 grasa
1 carbo,0-1 grasa
1 carbo
** 400 mg. o ms de sodio por intercambio

21

Lista de carnes y sustitutos de carne

Lista de carnes y sustitutos de carne

magros (bajo contenido de grasa)

Lista de carnes y sustitutos de carne muy

magras (muy bajo contenido de grasa)

Un intercambio es equivalente a 0 gramos de carbohidrato,

7 gramos de protena, 3 gramos de grasa y 55 caloras.

Un intercambio es equivalente a 0 gramos de carbohidrato,

7 gramos de protena, 0-1 gramos de grasa y 35 caloras.

Un intercambio de carne magra equivale

a uno de los siguientes alimentos:

Un intercambio de carne muy magra

equivale a uno de los siguientes alimentos:

Animales de caza: Ganso (sin piel), conejo

Aves: Pollo o pavo (carne oscura, sin piel), pollo
(carne blanca con piel) ganso o pato domstico
(con la grasa bien escurrida, sin piel)
Cerdo/chancho/lechn/puerco: Bajo en grasa, como
el jamn fresco; jamn enlatado, curado o cocido;
tocino/tocineta canadiense (Canadian bacon)**;
filete de lomo, chuleta de centro
Cordero: Asado, chuleta o pierna
Pescado:
Arenque (sin crema o ahumado)
Atn (enlatado en aceite, escurrido)
Ostras
Salmn (fresco o enlatado), bagre (catfish)
Sardinas (enlatadas)
Queso:
Parmesano rallado
Quesos con 3 gramos de grasa o menos por onza
Requesn (cottage cheese) con 4.5% de grasa
Res: Carnes magras con la grasa removida clasificadas
por el Departamento de Agricultura de Estados Unidos
(USDA) como Select o Choice,como bistec/filete
de solomillo, round, flank; filete de lomo; carnes
para asados (costillas, lomo, cadera); bistec
(T-bone, porterhouse, cubed); carne molida
Ternera: Chuleta baja en grasa, asada
Otros:
Carnes procesadas para sandwich con 3 gramos o menos
de grasa por onza, (ej., pastrami de pavo o kielbasa)
Hgado, corazn (altos en colesterol)
Hot dogs con 3 gramos o menos de grasa por onza**

Animales de caza: Pato o faisn (sin piel),

venado, bfalo, avestruz
Aves: Pollo o pavo (carne blanca, sin piel),
gallinitas codornices (sin piel)
Mariscos: Almejas, cangrejo/jaiba/jueyes, langosta,
camarones, ostiones,imitacin de mariscos
Pescado: Atn fresco o enlatado en agua, bacalao
fresco o congelado, rodaballo, abadejo
(haddock), halibut, salmn ahumado**, trucha
Queso con 1 gramo o menos de grasa por onza:
Requesn (cottage cheese) sin grasa o bajo en grasa
Queso sin grasa
Otros:
Carnes procesadas para sandwich con 1 gramo
o menos de grasa por onza, como las
carnes cortadas en rebanadas finas (deli thin),
chipped beef**, jamn de pavo
Claras de huevo
Sustitutos de huevo, sin sabor
Hot dogs con 1 gramo o menos de grasa por onza**
Riones (alto en colesterol)
Salchicha con 1 gramo o menos de grasa por onza

1 oz
1 oz
1 oz

1 oz
1/4 taza
1 oz

1 oz
2
1/4 taza
1 oz
1 oz
1 oz

Los siguientes alimentos cuentan como una

carne muy magra y un intercambio de almidn.
Frijoles/habichuelas/porotos, arvejas/guisantes,
lentejas/gandules (cocidos)

22

** 400 mg. o ms de sodio por intercambio

1/2 taza

** 400 mg. o ms de sodio por intercambio

1 oz

1 oz

1 oz
1 oz
1 oz
1 oz
6 medianas
1 oz
2 medianas
2 cdas
1 oz
1/4 taza

1 oz
1 oz

1 oz
1 oz
1 1/2 oz

23

Lista de carnes y sustitutos de carne

con moderado contenido de grasa

Lista de carnes y sustitutos de

carne con alto contenido de grasa

Un intercambio es equivalente a 0 gramos de carbohidrato,

7 gramos de protena, 5 gramos de grasa y 75 caloras.

Un intercambio es equivalente a 0 gramos

de carbohidrato, 7 gramos de protena,
8 gramos de grasa y 100 caloras.

Un intercambio de carne con moderado contenido de

grasa equivale a cualquiera de los siguientes alimentos:
Aves: Pollo (carne oscura, con piel), pavo molido
o pollo molido, pollo frito (con piel)
1 oz
Cerdo/chancho/lechn/puerco: Lomo, (top loin),
chuleta, Boston butt, costillas
1 oz
Cordero: Costillar, carne molida
1 oz
Pescado: Cualquier producto de pescado frito
1 oz
Queso: Con 5 gramos de grasa o menos por onza:
Feta
1 oz
Mozarella
1 oz
Ricotta, 2 oz.
1/4 taza
Res: La mayora de los productos de carne de res caen
en esta categora (carne molida, pastel de carne/albondign
(meatloaf), corned beef, costillitas, carne clasificada
Prime con la grasa removida, como el prime rib
1 oz
Ternera: Chuleta/costillas
(molida, en cubos, sin empanar)
1 oz
Otros:
Huevo (alto en colesterol, lmite 3 por semana)
1
Salchicha con 5 gramos de grasa o menos por onza
1 oz
Tempeh
1/4 taza
Tofu
1/2 taza (4 oz)

Recuerde que estos productos son altos en

grasas saturadas, colesterol y caloras y pueden
aumentar los niveles de colesterol en la sangre
si los consume con regularidad.
Un intercambio de carne con alto contenido de grasa
equivale a cualquiera de los siguientes alimentos:
Cerdo/chancho/lechn/puerco:
Costillas, carne molida, salchichas
Queso: Todos los quesos regulares, como el
Americano**, Cheddar, Monterey Jack, Suizo
Otros:
Carnes procesadas para sandwich con 8 gramos
o menos de grasa por onza, como la bologna,
pimento loaf, salami
Salchicha, ahumada, bratwurst, italiana,
knockwurst, polaca
Hot dogs (pavo o pollo)**
Tocineta/tocino/bacon
Mantequilla de man (contiene grasa no saturada)

1 oz

1 oz
1 oz
1 (10/lb)
3 lascas (20 lascas/lb)
1 cda

Cuenta como 1 carne con alto contenido

de grasa ms 1 intercambio de grasa:
Hot dogs (cerdo, res o combinacin)**

24

1 oz

** 400 mg. o ms de sodio por intercambio

1 (10/lb)

25

Lista de Grasas

Lista de grasas saturadas

Lista de grasas monoinsaturadas

Un intercambio de grasa es equivalente

a 5 gramos de grasa y 45 caloras.

Un intercambio de grasa es equivalente

a 5 gramos de grasa y 45 caloras.
Aceite (canola, oliva, man)
Aceitunas:
maduras (negras)
verdes, rellenas**
Aguacate/palta, mediano
Mantequilla de man, cremosa o crujiente
Nueces:
Almendras, anacardo (cashews)
Mezcladas (50% man)
Man
Pacanas (pecans)
Pasta Tahini o de ssamo/ajonjol
Semillas de ssamo/ajonjol

1 cdta
8 grandes
10 grandes
2 cdas (1 oz)
1/2 cda
6 nueces
6 nueces
10 nueces
4 mitades
2 cdtas.
1 cda.

Lista de grasas poliinsaturadas

Coco, endulzado, rallado

2 cdas
Coco, leche
1 cda
Crema agria
regular
2 cdas
grasa reducida
3 cdas
Crema mitad y mitad (half and half)
2 cdas
Manteca vegetal o animal
1 cdta
Mantequilla: en barra
1 cdta
batida
2 cdtas
grasa reducida
1 cda
Menudos/interiores, hervidos
2 cdas (0.5 oz)
Queso crema
regular
1 cda. (0.5 oz)
grasa reducida
1 1/2 cda (3/4 oz)
Tocineta/tocino/bacon
1 lasca (20 lascas/lb)
Tocineta/tocino/bacon, grasa
1 cdta
Tocino o pella salada (salt pork), vea ms adelante **

Un intercambio de grasa es equivalente

a 5 gramos de grasa y 45 caloras.
Aceite (girasol, maz, soya)
1 cdta
Aderezo para ensaladas
regular**
1 cda
grasa reducida
2 cdas
Margarina, en barra, envase o lquida
1 cdta
spread bajo en grasa (30%-50% aceite vegetal) 1 cda
Mayonesa, regular
1 cdta
grasa reducida
1 cda
Miracle Whip
regular**
2 cdtas
grasa reducida
1 cda
Nueces, de nogal (walnuts), inglesas
4 mitades
Semillas: calabaza/zapallo, girasol
1 cda
Las grasas saturadas pueden aumentar los niveles de colesterol
en la sangre si se consumen con regularidad.
Use un pedazo de 1 x 1 x 1/4 si planifica comer el tocino cocido con verduras/vegetales.
Use un pedazo de 2 x 1 x 1/2 si va a comer slo las verduras/vegetales despus de sacar el tocino.

26

** 400 mg. o ms de sodio por intercambio

** 400 mg. o ms de sodio por intercambio

27

Lista de alimentos sin restriccin

Un alimento sin restriccin es cualquier comida
o bebida que contiene menos de 20 caloras
o 5 gramos de carbohidrato o menos por racin.
Los alimentos que aparecen con porciones
indicadas en la lista deben limitarse a 3 porciones
al da. Asegrese de distribuirlos a lo largo del
da. Si come las 3 porciones al mismo tiempo
le puede subir el nivel de glucosa en la sangre.
Los alimentos que aparecen sin un tamao de
porcin pueden comerse en cualquier momento.
Alimentos sin grasa o con grasa reducida
Aderezo para ensaladas, sin grasa o bajo en grasa
Aderezo para ensaladas, sin grasa, italiano
Atomizador de aceite (Nonstick cooking spray)
Crema agria, sin grasa o grasa reducida
Crema batida artificial, regular
Crema batida artificial, sin grasa o light
Cremas para el caf artificiales, en polvo
Cremas para el caf artificiales, lquida
Margarina cremosa, grasa reducida
Margarina cremosa, sin grasa
Mayonesa, grasa reducida
Mayonesa, sin grasa
Miracle Whip, grasa reducida
Miracle Whip, sin grasa
Queso crema, sin grasa, 1/2 oz.

1 cda
2 cdas
1
1
2
2
1
1
4
1
1
1
1
1

cda
cda
cdas
cdtas
cda
cdta
cdas
cdta
cda
cdta
cda
cda

Alimentos sin azcar

Almbar/jarabe/ (syrup), sin azcar
Caramelos duros/dulces
Gelatina (postre), sin azcar
Gelatina, sin sabor

2 cdas
1 caramelo

Goma de mascar/chicle, sin azcar

Jalea o mermelada, light
Sustitutos de azcar

2 cdtas.

Condimentos
Rbano picante (horseradish)
Catsup/Ketchup, 1 cda.
Salsa, 1/4 taza
Jugo de lima
Salsa de soya,
Jugo de limn
regular o light, 1 cda.**
Mostaza
Salsa para tacos, 1 cda.
Pepinillo, agridulce
Vinagre
(gherkin), 3/4 oz
Yogurt, 2 cdas.
Pepinillo, agridulce (pan y
mantequilla), 2 rebanadas
Pepinos encurtidos, 1.5 mediano**
Pepino, (relish), 1 cda.

Bebidas
Agua mineral o carbonatada/gaseosa
Agua tnica/quina, sin azcar
Caf
Club soda
Cocoa, sin azcar, 1cda.
Consom, caldo (bouillon)**
Consom, caldo, bajo en sodio
Mezclas para bebidas, sin azcar
Refrescos/Sodas de dieta, sin azcar
T

Aderezos/Alios/Condimentos
Tenga cuidado con los aderezos/alios que contienen
sodio o son sales, como la sal de ajo o la sal de apio
y la pimienta de limn.
Ajo
Aj/Pimentn/Pimiento
Especias
Extractos de sabores

Hierbas, frescas o secas

Salsa inglesa (Worcestershire)
Tabasco o salsa picante
Vinos para cocinar

** 400 mg. o ms de sodio por intercambio

Los sustitutos, alternativas o reemplazos de azcar aprobados por la Administracin Federal de Medicinas

28

y Alimentos (Food and Drug Administration) (FDA) pueden consumirse sin riesgos. Algunas marcas
comunes son: Equal (aspartame), Sprinkle Sweet (sacarina), Sweet One (acesulfame K), Sweet-10
(sacarina), Sugar Twin (sacarina), Sweet N Low (sacarina), Splenda (sucralosa).

29

Lista de Combinaciones de alimentos

Platos principales

Muchos de los alimentos que comemos son

mezclados en combinaciones variadas. Estas
combinaciones de alimentos no caen dentro de
una sola lista de intercambio. A menudo es difcil
saber los ingredientes de un guisado o una comida
preparada. Esta es una lista de intercambio para
algunas combinaciones tpicas de alimentos.
Esta lista le ayudar a acomodar estos alimentos
en su plan de comidas. Pida a su nutricionista
informacin acerca de cualquier otra combinacin
de alimentos que desee comer.

Chow Mein,
sin fideos ni arroz**

Porcin

Intercambios
por porcin

Arvejas/chcharos/guisantes,
hecha con agua**

1/2 taza (4 oz)

1 carbo

Crema, hecha con agua**

1 taza (8 oz)

1 carbo, 1 grasa

Sopas

30

Ensalada de atn o pollo

Porcin

Intercambios
por porcin

2 tazas (16 oz) 1 carbo,

2 carnes magras
1/2 taza (3.5 oz) 0.5 carbo, 1 grasa
2 carnes magras,

Guiso de atn con fideos,

1 taza (8 oz.)
lasagna, spaghetti con
albndigas, chili con frijoles,
macarrones con queso**

2 carbos,
2 carnes con moderado
contenido de grasa

Comidas congeladas

Porcin

Intercambios
por porcin

Comida completa**

14-17 oz

3 carbo, 3 grasas
3 carnes moderadas
en grasa,

Comida, con menos de

340 caloras**

entre 8 y 11 oz

2 a 3 carbos,
1 a 2 carnes

Hamburguesa sin carne,

base de soya

3 oz.

0.5 carbo,
2 carnes muy magras

Hamburguesa sin carne,

base vegetal y almidn

3 oz.

1 carbo,
1 carne magra

Frijoles/habichuelas/porotos** 1 taza

1 carbo,
1 carne muy magra

Instantnea**

6 oz.

1 carbo

Instantnea,
con frijoles/lentejas**

8 oz.

2.5 carbos
1 carne muy magra

Tomate, hecha con agua**

1 taza (8 oz)

1 carbo

Pizza, carne, masa fina**

Vegetales/verduras con carne,

pollo y fideos,
otro tipo de caldo**
1 taza (8 oz)

1/4 de 12 (6 oz) 2 carbos, 2 grasas

2 carnes moderadas
en grasa,

1 carbo

Pizza, queso, masa fina**

1/4 de 12 (6 oz) 2 carbos, 1 grasa

2 carnes moderadas
en grasa,

Pastel Pot Pie**

1 (7 oz)

** 400 mg. o ms de sodio por intercambio

** 400 mg. o ms de sodio por intercambio

2 1/2 carbos, 3 grasas

1 carne moderada
en grasa,

31

Lista de Comidas rpidas*

Porcin

Intercambios
por porcin

Burrito con carne**

1 (5-7 oz)

3 carbos,1 carne
moderada en grasa,
1 grasa

Hamburguesa, regular**

2 carbos, 2 carnes
moderadas en grasa

Hamburguesa, grande**

2 carbos, 3 carnes
moderadas en grasa,
1 grasa

Pizza, carne, masa fina**

1/4 de 12
(6 oz)

2.5 carbos, 2 carnes

moderadas en grasa,
1 grasa

Helado suave en
barquillo/cono

1 pequeo
(5 oz)

2.5 carbos, 1 grasa

Pizza, queso, masa fina**

1/4 de 12
(6 oz)

2.5 carbos, 2 carnes

moderadas en grasa,

Hot dog, con pan**

2 carbos,1 carne alta

en grasa, 1 grasa

Pollo, alitas, picantes**

6 (5 oz.)

Papas fritas**

1 porcin
mediana (5 oz)

4 carbos, 4 grasas

1 carbo, 3 carnes
moderadas en grasa,
en grasa, 4 grasas

Pollo, nuggets**

Pescado, sandwich,
con salsa trtara**

3 carbos, 1 carne
moderada en grasa,
3 grasas

1 carbo, 2 carnes
moderadas en grasa,
1 grasa

1 cada uno

Pan Pizza individual**

Pollo, pechuga y alas,

empanado y frito**

1 carbo, 4 carnes
moderadas en grasa,
2 grasas

Pollo, sandwich,
a la parrilla**

2 carbos, 3 carnes
muy magras

Sandwich submarino**

1 sub (6)

3 carbos, 1 verdura/
vegetal, 2 carnes
moderadas, en grasa,
1 grasa

Sandwich submarino,
menos de 6 gramos**

1 sub (6)

2.5 carbos, 2 carnes

magras,de grasa

Taco, tortilla
dura o suave**

1 (3-3.5 oz)

1 carbo, 1 carne
moderada en grasa,
1 grasa

5 carbos, 3 carnes
moderadas en grasa,
3 grasas

* Pida en su restaurante de comida rpida la informacin de nutricin de sus

comidas rpidas favoritas o visite los sitios en internet.

32

** 400 mg. o ms de sodio por intercambio

** 400 mg. o ms de sodio por intercambio

33

22
46
24
34
17
13
11
24
21

1 onza

112

22

1 onza

110

22

Verduras/vegetales y leguminosas

1/2 taza

244

58

2
4
1
1

60
52
198
134

11
8
23
26

1 pequeo

174

29

Alcachofa (Alcaucil)
Esprrago
Frijoles (Habichuelas, caraota,
alubias,frjol, frijol, juda,
poroto, faba, guand)
Habichuelas (habichuelas
tiernas, vainitas, ejote, chaucha,
juda verde)
Haba de Lima (Ibes)
Rojas/rojos

* Clculos de: Pennington, Jean A. Bowes & Church's Food Values of Portions Commonly Used.
Lippincott Williams & Wilkins. 1998. The Food Processor Nutrition Analysis and Fitness Software.
Version 7.7. ESHA Research, Inc., www.americanbean.org, www.nal.usda.gov/fnic/foodcomp, www.rlc.
fao.org/bases/alimento/busca.asp, www.foodcount.com, y etiquetas de Datos de nutricin.

1
1
1
1
1
1
1

216
218
200
242
242
205
85

45
46
43
53
53
45
14

123

22

6
6
10
12

53
150
228
370

11
26
39
63

1-7
1-7

218
218

25
26

1
1 taza

150
44

34
8

1 taza
1 taza
1 taza

40
216
225

9
39
40

taza
taza
taza
taza
taza
taza
onza

(g)

100
190
102
149
83
56
51
110
85

6
22

os

taza
taza
taza
taza
taza
taza
taza
taza
taza

55
108

rb

1
1
1
1
1
1
1
1
1

1 taza
1 onza

Ca

30
17

40
40
40

as

130
83

197
213
197

lor

2 onzas
1 onza

Pita
Bolillos
Cereales
Salvado
Salvado con pasas
Hojuelas de Maiz
Hojuelas de Maiz Azucaradas
Avena
Arroz Inflado
Trigo Inflado
Hojuelas de Trigo
Cereal de Trigo
Harina de Maiz (Elote)
(Masa Harina, Seca para atole)
Harina de Maiz (Elote)
Seca para tamales
Maizena (Maicena, Almidn
de maz, chuo, fcula de maiz)
Galletas
Galletas graham
Saltinas
Donut
English Muffin
Muffin de Elote (Maiz, chilote,
choclo, jojoto, mazorca)

rebanada
rebanada
rebanada
rebanada
rebanada
rebanada

1 taza
1 taza
1 taza

Ca

15
15
14
16
12
13

1
1
1
1
1
1

11
14

81
81
71
83
67
69

86
74

rci

(g)
rb

os

as

Ca

38

Po

195

Bagel
Pan
Francs
Italiano
Pan con pasas
Centeno
Blanco
Integral

4
4

Po

34

Panqueques
Caseros
Comerciales
Pasta
Coditos (Macarrones)
Fideos
Espageti
Palomitas de Maiz
(Cabritas, Rosetas de Maiz,
Crispetas) Cocidos con grasa
Pretzel, duro
Arroz
Integral Grano largo cocido
Integral grano medio cocido
Blanco precocido grano largo
Blanco grano medio cocido
Blanco, grano corto cocido
Blanco, grano largo cocido
Rollo (Panecillo, Pan) pequeo
Rollo para perro
caliente y hamburguesa
Tortillas
Lista para asar/freir maiz
Lista para asar/freir harina
Lista para asar/freir harina
Lista para asar/freir harina
Waffles
(Panqueques estilo barquillo)
Caseros
Comerciales

Ca

Cereales y derivados

lor

rci

Listas de carbohidratos*

35

1 taza
1

28
6

6
3

160
35

8
8

1
1 taza

83
132

19
30

3.5 onza
0.5 taza
1 taza
1 taza
1 gramo
1 taza
1 taza
1 taza

380
7
34
26
1
49
42
230

73
1
7
6
0
11
7
40

1 taza
1 taza

7
10

1
2

1 taza

42

(g)

20

27

0.5 taza
0.5 taza
0.5 taza

46
30
126

11
7
30

1
1
1
1
1

taza
taza
taza
taza
taza

118
118
124
116
14

21
21
23
28
3

1 taza
1

28
18

6
4

3.5 onzas
3.5 onzas

160
154

38
37

1
1
20

220
117
200

51
27
31

1 taza
5
1 taza
1 taza

162
8
298
42

37
0
17
7

1 taza

28

1 taza

39

10

1
1 taza

117
268

28
55

1 taza
1

32
26

7
6

rb

os

as
Ca

lor

rci
Po

36

1 taza

(g)

1 taza
1 taza

os

7
4
5

rb

34
18
28

Ca

1 taza
1 taza
1 taza

as

17
8
14

Hoja o verdure de mostaza china

Quimbomb (Ocra, Quingomb,
Molondrn) Vaina
Cebolla
Cocida
Cruda
Chirivia
Chcharos (Alverjas, Arvejas,
Petit pois, Guisantes)
Enlatadas
Frescas
Congeladas
Malanga (cruda)
Nopal
Pimiento (Pimentn, Aj dulce)
Verde, dulce
Chile, crudo picante
Pltano Verde
(Pltano macho) crudo
Pltano Maduro -crudo
Papas (patatas)
Asadas
Hervidas
Papas francesas
Papa majada/pur
de papa, con leche
Rbanos
Semillas de Soja
Espinaca
Calabaza
(Calabacitas, calabicines,
chauchitas, zucchini) hervidas
(Calabaza, anday, auyama,
sambo, zapallo)cruda
Batata, Camote, papa dulce,
Asada
Con dulce
Tomate (Jitomate)
Enlatado
Crudo

lor

74
44
60

Ca

1 taza
1 taza
1 taza

40
44
46
39
48
46
48

rci

228
240
270
203
252
236
260

Po

taza
taza
taza
taza
taza
taza
taza

Chayote (Tayota) cocinado

Verdura hoja verde collard
Elote (Maiz, Choclo,
Chilote, Jojoto, Mazorca)
Mazorca (Olote)
Enlatado
Maiz blanco Cacahuazintle
(para posole) crudo
Pepino (Cohombrillo, Cohombro)
Hojas diente de len (Mexico)
Berenjena Hervida
Epazote
Jcama (cruda)
Col Rizada
Lentejas
Lechuga
Redonda
Romana (hoja larga)
Hongos, Championes,
callampa, seta

1
1
1
1
1
1
1

Ca

Negro
Romanas
Garbanzo
Guandules/Gandules
Rosadas/Rositas
Pinto
Alubia
Beets
(Betabel, Beterraba, beterraga)
Brecol (broccoli)
Col de bruselas
Repollo (Berza, Col, Taioba)
Hervida
Cruda
Coliflor, hervido
Apio (Celeri)
Hervido, en cubitos
Crudo, en rama

37

1 taza
1 taza
1 taza
1 taza
1 taza
0.5 taza
1 taza
1 taza

40
74
28
28
107
10
132
330

10
18
6
6
24
2
32
78

Frutas

9
12

3.5 onzas

68

16

1 taza
1 taza
1 taza

117
95
112

29
23
26

1 cda

108

1
1
1
1
1
1
1
1
1
1

onza
onza
taza
onza
onza
onza
onza
onza
onza
onza

105
114
203
99
107
80
101
106
106
100

0
0
8
1
1
0
1
1
2
1

1
1
1
1
1
1

cda
cda
cda
cda
cda
taza

29
51
26
50
60
265

1
0
1
0
0
32

1
1
1
1
1
1
1

taza
taza
taza
taza
taza
taza
cda

180
340
244
102
86
150
50

26
25
35
12
12
11
8

37
10
98
25
76
19
36
9
80
21
435 112
60
14
45
11

med
med
taza
med
taza
taza
taza

8 onzas
8 onzas

155
217

18
41

(g)

63
os
rb

Ca

lor

rci

267
as

3.5 onzas

(g)

1
1
1
1
4
1
1
1

os

8
24
31
10
10
9
11
17
15
30

rb

34
103
114
37
40
35
46
68
60
119

Ca

10
3.5 oz
5
1
0.5 med
10
3 oz
0.5 pequeo
1 med
1 med

as

28
12
12
27
18
21
13

taza
med
med
med
taza
taza
taza

lor

104
51
306
105
74
80
56

1
3
1
1
1
1
1

Mantequilla o margarina
Queso
Americano
Papa (Chdar)
Requesn (2%)
Crema
Suizo
Fresco (El Cacique)
Asadero
Aejo
Chihuahua
Cotija (El Cacique)
Crema
Crema de Leche
Nata, Crema doble, doble crema
Agria
Crema Agra Mexicana
Crema de Leche (Nestl)
Helado (Mantecado) Vainilla
Leche
Chocolate 2%
Evaporada
Polvo Descremada
1%
Descremada
Entera
Leche Condensada
Yogur
Bajo en grasa - sin fruta
Con fruta

Ca

21

81

Po

38

37
50

rci

1 med

Cerezas- cherri (frescas)

Chirimoya
Dtil, Sin semilla, seca
Higos (Brevas)
Toronja (pomelo,greifr)
Uvas
Guayaba
Mango (Mang)
Naranja (china)
Papaya (lechosa, fruta bomba)
Durazno (Melocotn,
Abridero,Gabacho, Pavia)
Pera
Pia (Anan, gabaxi)
Ciruela
Ciruelas pasas (secas)
Pasas (uvas pasas)
Frambuesas
Fresas
Tamarindo (slo la parte
comestible, no semillas)

1 med
1 taza

Productos lcteos

Ca

Manzana
Pur de manzana
salsa de manzana Sin azcar
Chabacanos (Albaricoque, Damasco)
Aguacate (Palta, Chuchi, Avocado)
Banana (Banano, guineo, pltano)
Zarzamora
Arndanos
Meln

Mandarina
Sanda (Meln de agua, patilla)
Zapote Negro (slo la parte
comestible, no semillas)
Jugo de frutas (zumo de frutas)
Manzana
Toronja
Naranja (china)

Po

Jugo de Tomate
Salsa de Tomate
Nabos (Coyocho, Papanabo)
Hojas de Nabo
Verduras/Vegetales Mixtos
Verdolagas
Yauta (lascas crudas)
Yuca (mandioca, guacamote) cruda

39

40

(g)
os
rb

3 lasca

110

Mariscos y pescados

3
3
3
3

onzas
onzas
onzas
onzas

246
274
326
181

0
0
0
0

3 onzas
3 onzas
3 onzas

262
195
228

0
0
0

91

3.5

165

3.5 onzas

253

3.5 onzas

205

1
1
3 onzas
3 onzas

75
17
171
151

1
0
0
0

Rbalo (robalo)
Almeja, cruda
Bacalao
Cangrejo (jaiba, jueyes) enlatado
Palitos de Pescado
Platija (Lenguado)
Abadejo
Halibut
Arenque
Langosta
Ostras, crudas
Salmn
enlatado, con espinas
Sardinas enlatadas
Vieira (Venera)
Camaron (gamba, quisquilla)
Pez espada
Trucha
Atn, enlatado
En aceite
En agua

3 onzas
3 onzas
3 onzas

270
205
305

0
0
0

3 onzas
3 onzas
3 onzas
3.5 onzas

216
178
269
607

0
0
0
0

Chorizo
Pork Chorizo Bolita
(El Cacique brand)
Pavo, pechuga
Ternera, filete

1 onza

129

2.5 onzas
3 onzas
3 onzas

250
160
242

3
0
0

onzas
onzas
onzas
onzas
onzas
onzas
onzas
onzas
onzas
onzas
onzas
onzas
onzas
onzas
onzas
onzas
onzas

124
63
90
80
308
100
140
119
173
83
70
127
118
177
113
132
132
144

0
2
0
0
27
0
0
0
0
0
4
0
0
0
3
1
0
0

3 onzas
3 onzas

158
99

0
0

12 onzas
12 onzas
4 onzas
4 onzas

146
99
82
301

13
5
2
20

12
12
12
12
12
12
12

4
152
182
124
160
246
269

0
39
49
32
42
48
69

Ca

rb

os

as
lor
Ca

onzas
onzas
onzas
onzas
onzas
onzas
onzas
n

Alcohlicas
Cerveza
Cerveza, light
Vino
Coquito (Puerto Rico)
Refrescos (Sodas, Gaseosas)
De dieta
Colas
Refrescos con sabor a fruta
Ginger ale
Bebida a base de Raices
Malta (marcas varias)
Refresco de Tamarindo (Puerto Rico)

(g)

Bebidas

rci

3.5 onzas

3
3
3
3
4
3
3
3
3
3
3
3
3
3
3
3
3
3

Po

as

Ca

Tocino (beicon, tocineta, pancetta)

Carne de Res
Hamburguesa
Carne asada a la cazuela
Costilla de res asada
Aguayn asado
Bistec a la parrilla
Chuleta de dos lomos
Cuete
Solomillo
Mondongo (Tripa, Menudo,
Callos, Panza) Crudo
Pollo
Pechuga sin piel (pellejo) asado
Muslos y contramuslos
asados Con piel (pellejo)
Muslos y contramuslos
asados Sin piel (pellejo)
Huevos
Entero (yema y clara)
Clara
Pato
Jamn (curado)
Borrego (Cordero, Oveja)
Chuleta, lomo de cordero
Pierna de cordero asada
Costilla de cordero, asada
Cerdo (Puerco, Chancho,
Chanco, Cochino)
Chuleta
Lomo asado
Pernil asado
Chicharrn

Po

Ca

lor

n
rci

Carnes y aves

41

Sopas Enlatadas (con agua)

Frijoles y tocino
Carne de res con
verduras/vegetales
Pollo con fideo
Almeja tipo Manhattan
Consom de Res
Consom de Pollo
Minestron
Mondongo (tripa, menudo)
Chcharo (Arveja, Petit pois)
Gazpacho
Lentejas enlatadas, listas para servir
Sancocho
Arroz con Pollo
Pozole

1 taza

170

23

1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1

80
74
78
50
20
77
104
170
46
139
373
445
188

10
9
12
4
1
11
10
25
4
20
37
50
15

taza
taza
taza
taza
taza
taza
taza
taza
taza
taza
taza
taza
taza

Postres y dulces
73
484
139
229
243

16
52
27
25
36

1 onza
1 onza

140
108

19
22

145
133
156
51

17
19
17
12

1
1-2
1
1
1
1
1 taza

112
23
78
56
72
173
324

12
3
10
11
10
28
47

3.5 onzas

103

19

1 cda
1 cda
1 cda

70
49
71

12
12
15

1 taza
1 taza

160
16

40
2

1 cda
1 cda
1 cda

64
48
51

17
13
14

1 onza
1 cda

90
55

23
14

1/8
1/8
1/8
1/8
1/8
1/8
2 onzas

411
360
486
362
503
316
42

58
50
70
50
64
41
11

rb

os

as
Ca

lor
Ca

rci
Po

42

onza
onza
onza
cda

1
1
1
1

(g)

1 onza
1/12
1 onza
1/16
1/8

Torta (tarta, pastel, queque,

bizcocho, ponque)
Angel Food
Zanahoria glaseado (con crema)
De frutas
Zanahoria, glaseado
Amarillo, glaseado
Dulces (Caramelos, confites,
bombones, golosinas)
Barra
Caramelo (caramels)

Miel
Mermeladas y Conservas
Jaleas
Masmelos (malvaviscos,
esponja, merengue blando)
Melaza
Tarta (Pay) Casero
Manzana
Arndano
Cereza
Limn con merengue
Pacana
Calabaza, Zapallo, Auyama
Paleta, Polo

(g)

30
40
40
40
18
21

os

286
368
430
332
153
210

rb

taza
taza
taza
taza
rebanada

Ca

Chili Con Carne con frijoles

Salchichas con Frijoles
Macarrones (coditos) con queso
Espagueti con carne de res
Piza
Taco

as

1
1
1
1
1
1

Alimentos mixtos

Chocolate
Leche
Chocolate amargo
Chocolate semi-amargo
Jarabe (Almbar)
Galletas
Brownie
Mantequilla (Mantecado)
Pedacitos de chocolate
Higo
Azcar
Pastelitos glaseados
Natillas
Flan/caramelo
(con leche en polvo 2%)
Glaseado
Chocolate
Coco
Glaseado casero
Gelatina
Con azcar
Sin azcar

lor

25
32
44
41

Ca

98
246
169
210

onzas
onzas
onzas
taza

rci

8
8
8
1

Po

Horchata de Arroz (Mexico)

Horchata (Puerto Rico)
Guarapo
Atole

43

Pudn (Budn)
Chocolate leche baja grasa
Arroz con leche (casero)
Tapioca (casero)
Sorbete
Azcar, blanca
Almbar (Miel, Jarabe)
Maiz, oscuro
De Arce

0.5 taza
0.5 taza
0.5 taza
1 taza
1 cda

151
217
190
254
50

28
40
26
55
13

1 cda
1 cda

56
52

15
13

1 cda
1 cda

12
16

2
4

1 taza
1 taza

213
283

30
12

1
1
1
1
1

77
15
5
100
4

1
2
1
0
0

1 taza
1 taza

870
749

26
37

1 taza
1 taza
1 taza

837
768
654

27
15
14

18
20

0
1

95
125
25

3
0
0

1
20

0
5

4
4
1 cda
1 cda
1 cda

Abadejo 22
Aceite de canola 26
Aceite de maz 26
Aceite de man 26
Aceite de oliva 26
Aceitunas 26
Aderezos para
ensaladas 19, 26, 28
Agua carbonatada 29
Agua tnica 29
Aguacate 26
Agua mineral 29
Ajes 21
Ajo 29
Albaricoques 16
Albondign 24
Alcachofa 21
Alitas de pollo 33
Almejas 22
Almendras 26
Almbar 19, 28
Animales de caza 22, 23
Apio 21
Arndanos (blueberries) 16
Arenque 23
Arroz 13
Arvejas 14, 15, 22
Atomizador para cocinar 28
Atn 22, 23
Avena 13
Aves 22, 23, 24
Avestruz 22
Azcar 19
Azcar, sustitutos 29

Bacalao 22
Bacon 25, 27
Bagel 12
Banana 16
Barra de desayuno 19
Barra de energa 19
Barra de frutas 19
Barra de granola 19
Batata 14
Batidas 19
Bebidas
energizantes/deportes 20
Berenjena 21
Berro 21
Biscuit 15
Bistec 23
Bizcocho (cake) 19
Bizcocho Angel Food 19
Bologna 25
Boniato 14
Brcoli 21
Brotes de soja 21
Brownie 19
Budn 19
Bulgur 13
Buuelo 19
Burrito 32

C
Caf 29
Calabacn 14, 21
Calabaza 14, 21
Caldo 29
Camarones 22
Canadian bacon 23
Cangrejo 22
Caramelos 28

Carne de bfalo 22
Carne molida de cerdo 25
Carne molida de cordero 24
Carne molida de pavo 24
Carne molida de pollo 24
Carne molida de res 24
Carne de res 23, 24
Carnes 22, 23, 24, 25
Carnes para
sandwich 22, 23, 25
Cashews 26
Castaas de agua 21
Catfish 23
Cebolla 21
Cebollinos 21
Cerdo 23, 24, 25
Cereal 13
Cereal azucarado 13
Cereal de salvado 13
Cerezas 16
Chayote 21
Chips 14, 15
Ciruelas 16
Clara de huevo 22
Col 21
Coliflor 21
Chcharos 14, 15, 22
Chili 31
Chow Mein 31
Chuletas 23, 24
Club soda 29
Cobbler de frutas 20
Coco 27
Coco, leche de 27
Cocoa en polvo 29
Cctel de frutas 16
Coditos con queso 31
Codornices 22

os
rb
Ca

lor

rci
Po

44

as

1 rebanada
1
n

Nuez
Almendras
Anacardos
Mans (Cacahuete,
Cacahuet, cacahuate)
Pacanas
Nuez de Castilla (Nogal)
Aceitunas (Olivas)
Verdes
Negras
Mantequilla de Man
(Cacahuete) Crema de man
Aceite de Oliva
Aceite de Maz
Encurtidos
Pepinillos en enalde encurtido
Pepinillos

cda
cda
diente
cda
cdta

Ca

Salsa Barbacoa
Catsup (Salsa de tomate)
Cacao (chocolate)
mezclada con leche
Coco - Fresco, triturado
Alio (Aderezo)
Queso de Pasta verde
Italiano (bajo en caloras)
Ajo
Mayonesa
Mostaza

(g)

Alimentos variados

Indice - Listas de intercambios

45

Col 21
Coles de bruselas 21
Colirrbano 21
Comidas congeladas 31
Comidas rpidas 32
Condimentos 29
Conejo 23
Consom 29
Corazn 23
Cordero 23, 24
Corned beef 24
Costillas 24, 25
Couscous 13
Crema 27
Crema agria 27, 28
Crema batida 28
Crema para el caf 28
Croutons 15
Cupcake 19

D
Danish 20
Dtiles 16
Donas 19
Dulces 19, 20
Duraznos 16

E
Endibia 21
English muffin 13
Ensalada de atn 31
Ensalada de pollo 31
Ensalada verde 21
Esprragos 21
Especias 29
Espinaca 21
Extractos de sabores 29

46

F
Faisn 22
Fast Foods 32
Fideos chow mein 15
Flan 20
Frambuesas 16
Fresas 16
Frijoles/habichuelas
15, 21, 22
Frijoles/habichuelas
al horno 14
Frijoles de carita 15
Frijoles colorados 15
Frutas 16
Frutillas 16

G
Galletas de trigo 14, 15
Galletas dulces 20
Galletas dulces rellenas 20
Galletas graham 14
Galletas saladas 14
Galletitas de animales 14
Gandules 15, 22
Ganso 23
Garbanzos 15
Gelatina 20, 28
Germen de trigo 13
Goma de mascar 29
Granola 13, 15
Grits 13
Guineo 16
Guisantes 21
Guiso de atn con fideos 31

H
Habas limas
Habichuelas
Habichuelas
Habichuelas

15
15, 21, 22
al horno 14
blancas 15

Habichuelas coloradas 15
Habichuelas tiernas 21
Halibut 22
Hamburguesa 32
Hamburguesa de soya 31
Hamburguesa sin carne 31
Harina de maz 13
Harina de trigo 13
Helado 20, 32
Hierbas 29
Hgado 23
Higos 16
Hot dog 22, 23, 25, 32
Huevo 24
Huevo, clara de 22
Huevo, sustituto de 22
Hummus 15

I
Imitacin de mariscos 22

J
Jalea 20, 29
Jalea de arndanos 19
Jamn 23
Jamn de pavo 22
Judas 15
Jueyes 22
Jugo de arndanos 17
Jugo de ciruelas 17
Jugo de frutas, mezcla 17
Jugo de lima 29
Jugo de limn 29
Jugo, sidra de manzana 17
Jugo de naranja 17
Jugo de pia 17
Jugo de tomate 21
Jugo de toronja 17
Jugo de uva 17
Jugo de vegetales 21

K
Kale 21
Kasha 13
Kefir 18
Kielbasa 23
Ketchup 29
Kiwi 16

L
Langosta 22
Lasagna 31
Leche 18
Leche con chocolate 20
Leche de arroz 20
Leche de cabra 18
Leche de soya 18
Leche en polvo 18
Leche evaporada 18
Leche, suero de 18
Lechuga 21
Lentejas 15, 22

M
Macarrones con queso 31
Maz 14
Mandarinas 17
Mango 16
Man 26
Manteca 27
Mantequilla 27
Mantequilla de man 25, 26
Manzana 17
Manzana, salsa de 17
Manzana, seca 17
Margarina 26, 28
Mariscos 22
Matzoh 14
Mayonesa 26, 28
Mazorca de maz 14
Meatloaf 24

Melocotones 16
Meln 17
Meln cantaloupe 17
Meln de agua 17
Meln honeydew 17
Menudos 27
Mermelada 20
Mezclas para bebidas 29
Miel 20
Mijo 13
Miracle Whip 26, 28
Miso 15
Moras (blackberries) 16
Mostaza 29
Muesli 13
Muffin 15

N
Naan 12
Nabos 21
Naranjas 17
Natilla 20
Nectarinas 17
Nueces 26
Nueces mixtas 26
Nuggets de pollo 33

O
Okra 21
Ostras 23

P
Pacanas 26
Palitroques 12
Palomitas de maz 14, 15
Pan 12
Pan con pasas 12
Pan de centeno 12
Pan de maz 15
Panecillo 12

Pan para hamburguesas

y hot dogs 12
Pan pita 12
Pan Pizza 32
Panqueques 13
Papas 14
Papa asada 14
Papa hervida 14
Papas fritas 15, 32
Papas majadas 14
Papaya 17
Pasas 17
Pasta 13
Pastel (pie) 20
Pastrami de pavo 23
Pato 22, 23
Pavo 22, 23
Pepinillos 29
Pepinos 21
Pepinos encurtidos 29
Peras 17
Pescado 22, 23, 24
Pescado, sandwich 32
Petit pois 14, 15, 22
Pimientos 21
Pia 17
Pizza 31, 33
Pltanos 14
Pollo 22, 23, 24
Pollo, alitas 33
Pollo, ensalada 31
Pollo frito 33
Pollo, nuggets 32
Pollo, sandwich 33
Pomelo 17
Popcorn 14, 15
Postres 19
Pot pie 31
Pretzels 14
Pur de papas 14

47

Q
Queso 22, 23, 24, 25
Queso americano 25
Queso Cheddar 25
Queso crema 27, 28
Queso Feta 24
Queso Monterey Jack 25
Queso Mozzarella 24
Queso Parmesano 23
Queso Ricotta 24
Queso suizo 25
Quimbomb 21

R
Rbano 21
Rbano picante 29
Refrescos de dieta 29
Relleno para aves 15
Remolacha 21
Repollo 21
Requesn 22
Rice cakes 14
Riones 22
Rodaballo 22
Rollitos 12

S
Salami 25
Salchichas 22, 24, 25
Salchicha bratwurst 25
Salchicha italiana 25
Salchicha knockwurst 25
Salchichas polacas 25
Salmn 22, 23
Salmn ahumado 22
Salsa 29
Salsa de soya 29
Salsa de tomate 21
Salsa inglesa 29

48

Salsa para pastas 20

Salsa para tacos 29
Salsa Tabasco 29
Sanda 17
Sandwich de pescado 32
Sandwich de pollo 33
Sandwich submarino 33
Sardinas 23
Sauerkraut 21
Semillas 26
Semillas de calabaza 26
Semillas de girasol 26
Setas 21
Sherbet 20
Snack de frutas 19
Sopas 30
Sopa de crema 30
Sopa de frijoles 30
Sopa de lentejas 30
Sopa de pollo y fideos 30
Sopa de vegetales
con carne 30
Sopa instantnea 30
Sorbete 20
Sour cream 27, 28
Spaghetti 31
Suero de leche 18
Sustitutos de azcar 29
Sustituto de huevo 22
Syrup 19, 28

T
Tacos 33
Taco shells 15
Tahini 26
T 29
Tempeh 24
Ternera 23, 24
Tocineta 25, 27
Tocineta, grasa de 27

Tocino 27
Tofu 24
Tomate 21
Toronja 17
Tortillas 13
Tostadas Melba 14
Trucha 22

U
Uvas 17

Disfrute los beneficios y el apoyo de Vivir Bien Con Diabetes,

un programa GRATUITO para las personas que consumen insulina.
Slo complete y devuelva la tarjeta con franqueo prepagado
en este folleto o llame al 1-800-727-6500 para inscribirse. Para
ms informacin para ayudarle a controlar su diabetes, visite
kwwd.com y haga un clic en Vivir Bien Con Diabetes.

Vegetales mixtos 14, 21

Vegetales verdes 21
Vegetales/Verduras
con almidn 14
Venado 22
Vinagre 29
Vinos 29

W
Wafers 20
Waffles 13, 15

Y
Yogurt 18, 21, 29
Yuca 14

Z
Zanahoria 21
Zucchini 21

Tambin puede beneficiarse de la Lnea de consejos GRATUITA de

Vivir Bien Con Diabetes. Llame al 1-800-260-3730 para escuchar
informacin sobre una serie de temas tiles relacionados con el
manejo de la diabetes, como por qu es importante controlar sus
niveles de glucosa en la sangre despus de las comidas.
La lnea de consejos de Vivir Bien Con Diabetes est disponible
las 24 horas los 7 das de la semana; as que llame hoy mismo
y aproveche este servicio de Vivir Bien Con Diabetes.

Para informacin adicional sobre los productos

Novo Nordisk diseados para que la vida de
las personas con diabetes sea ms fcil, o para
hacerse miembro de Vivir Bien Con Diabetes,
un programa gratuito slo para personas que
consumen insulina, llmenos al 1-800-727-6500.

Vistenos en la internet en
www.novonordisk-us.com
Cualquier cambio en la insulina debe hacerse
con cuidado y slo bajo supervisin mdica.

diabetes

Se puede

c a m b i a r d e ru m b o

Novolin, PenFill, InnoLet, y Innovo son marcas registradas de Novo Nordisk A/S.
InDuo es una marca de fbrica de LifeScan, Inc., una compaa de Johnson & Johnson.
Las fotografas usadas en este folleto son slo con el propsito de ilustrar. Los modelos en las fotos no son
necesariamente personas con diabetes ni otras enfermedades, ni usan o endosan los productos mencionados.

Derechos de autor 2005 Novo Nordisk Inc.

126137SP-R

Impreso en E.U.A.

1/2005