I.

INTRODUCCIN:
Los perxidos son sustancias que presentan un enlace
oxgeno-oxgeno y que contienen el oxgeno en estado de
oxidacin
1.
Generalmente
secomportan
como
sustanciasoxidantes.
As mismo, El ndice de perxidoses la cantidad (expresada
en miliequivalentes de oxgeno activo por kg degrasa), es
decir que este ndice indica el estado de oxidacin inicial
delaceite en miliequivalentes de oxgeno activo por kilo de
grasa, permitiendodetectar la Oxidacin de los aceites y
grasas, lo cual es muy importantepara la industria
alimentario,
por
este
motivo
en
el
presente
trabajorealizaremos un estudio y un anlisis a muestra de
aceite Sao quenos permitirn aprender ms sobre este tema

II.

OBJETIVOS
Familiarizar a los estudiantes con la determinacin del
ndice de perxido de diferentes aceites: crudo o
refinado.
Evaluar el estado de deterioro en que se encuentra un
aceite y/o grasa segn el ndice de perxido.