DIETA LQUIDA

La dieta lquida est compuesta, como su nombre indica,

por alimentos de textura lquida a temperatura ambiente.
Dentro del grupo de las dietas progresivas (v. cap. 14), se
trata de la dieta inicial.

OBJETIVO NUTRICIONAL

1. Aportar fluidos y electrlitos a individuos que presentan

una enfermedad de base que slo les permite realizar
una dieta de textura lquida o recibir una mnima
estimulacin gastrointestinal.
2. Valorar la tolerancia digestiva para que la dieta llegue
progresivamente a la normalidad.

INDICACIONES

1. Dieta de transicin entre la alimentacin parenteral o

la sueroterapia y el inicio de la alimentacin oral.
2. Preparacin para una exploracin gastrointestinal o ciruga
intestinal. Estas dietas debern contener una mnima
cantidad de residuo con el objetivo de lograr una
correcta preparacin del colon.
3. Tras la mejora clnica del paciente que presenta procesos
digestivos agudos, como el sndrome de malabsorcin
o el sndrome del intestino corto, la enfermedad
inflamatoria intestinal o la enfermedad de Crohn.
4. Despus de ciruga mayor del aparato digestivo. La
reintroduccin de alimentos por va oral tras una ciruga
del aparato digestivo depender del tipo de intervencin
quirrgica. Se introducir una dieta lquida
para valorar la tolerancia digestiva. El tiempo de duracin
de esta dieta suele ser corto para evitar posibles
complicaciones nutricionales.
5. En la ciruga oral o plstica de la cara y el cuello, as
como en otros procesos postoperatorios, como la ciruga
de esfago.
6. Como primera etapa de la alimentacin oral en pacientes
muy debilitados (p. ej., despus de una intervencin
quirrgica).
7. A corto plazo, puede ser una alternativa teraputica para
la reposicin hidroelectroltica en sndromes diarreicos.
8. Individuos incapaces de masticar, deglutir o digerir alimentos
slidos. En aquellos casos en que esta dieta es
la nica fuente de nutrientes, ser necesario aadir suplementos
nutricionales.

CARACTERSTICAS DE LA DIETA

Esta dieta incluye alimentos de textura lquida a temperatura

ambiente o alimentos slidos pasados por la licuadora
o el colador chino que, con adicin de lquidos, adquieren
una textura lquida. Se trata de una dieta que produce
una mnima estimulacin gastrointestinal.
La dieta lquida es nutricionalmente incompleta, es decir,
no cubre las necesidades mnimas de energa (macro y
micronutrientes) adecuadas para el individuo. Por dicho
motivo, este tipo de dietas deben utilizarse durante perodos
de tiempo breves. Aportan normalmente unas 400600 kcal/da y entre 10 y 15 g/da de protenas. En algunos
pacientes, y siempre que la patologa de base lo permita, la
dieta lquida puede enriquecerse con la finalidad de aumentar
su suficiencia nutricional, pudiendo alcanzar las
800-900 kcal/da. Para que la dieta sea nutricionalmente
completa, es necesario el uso de suplementos nutricionales.
La tolerancia y el aprovechamiento van a depender del
individuo, del tipo de alimento, de la osmolaridad, del volumen,
de la velocidad de administracin y del tiempo que
transcurre entre las tomas. Para conseguir una buena tolerancia,

muchas veces es necesario administrar las dietas

muy hiperosmolares a una velocidad ms lenta y en pequeas
cantidades. Las dietas lquidas que incluyan como alimento
la leche se podrn administrar en pacientes sin problemas
gastrointestinales.

REALIZACIN DE LA DIETA

Para poder realizar una dieta lquida, es necesario conocer

el tiempo en el que se debe administrar, ya que al no cubrir
las necesidades nutricionales puede provocar una desnutricin
grave si se administra durante perodos prolongados.
La administracin de una dieta lquida incompleta
no debera superar los 3 das; en caso contrario, ser necesario
conocer las necesidades nutricionales del individuo y
cubrirlas con suplementos nutricionales de textura lquida
o con nutricin artificial. En la tabla 13-1 se exponen los
diferentes alimentos que forman parte de esta dieta. Podemos
enriquecer la dieta lquida descrita aadiendo alimentos
muy nutritivos a los alimentos lquidos, sin perder la
textura lquida deseada. En la tabla 13-2 se indican algunos
alimentos para enriquecer la dieta, y en la tabla 13-3
se describe un ejemplo de dieta lquida enriquecida.