Plan de Negocio Fuente de Soda Correcion 2011

FUENTE DE SODA EL AYRAMPITO TELESUP
HUANCAVELICA
FUENTE DE SODA
EL AYRAMPITO
S.A.C
HUANACAVELICA-PERU
2011

HUANCAVELICA
Integrantes
-
MAYHUA PARI RAFAEL

ESCOBAR CLEMENTE MARITZA ANDREA
SANTOYA CASTAEDA JANETH
GALINDO CRISPN LUZ CARMELA

HUANCAVELICA
Nota de Aceptacin
_________________________________
Firma del Presidente del Jurado
_________________________________
Firma del Jurado
_________________________________
Firma del Jurado
Huancavelica,
marzo del 2011

HUANCAVELICA
El presente trabajo dedicamos a

Dios creador sustentador de la vida y
Con mucho amor y cario a
Nuestros Maestros y queridos padres.
Los integrantes

HUANCAVELICA
AGRADECIMIENTOS
Las autoras (es) expresan sus agradecimientos por su apoyo

incondicional para el desarrollo de este trabajo al docente del
curso de titulacin en plan de negocios y a los compaeros de
estudio por sus invaluables aportes.

HUANCAVELICA
INDICE
AGRADECIMINETO
INTRODUCCIN
I.
PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA
1.
OBJETIVOS GENERALES:
2.
OBJETIVOS ESPECIFICOS
3.
FUNDAMENTACION DEL PROBLEMA
II.
MARCO TEORICO
1.
DEFINICIONES
2.
HIPTESIS
3.
MATERIALES Y METODO
4.
IMPORTANCIA
5.
UTILIDAD DE LAS CACTACEAS
6.
VARIEDADES DE CACATACEAS:
A) SANCAYO O CHONA
B) AYRAMPO
C) TUNA
D) SABILA
E)
ACHACANA
F)
OTROS.
CONCLUSIONES
BIBLIOGRAFA

HUANCAVELICA
Huancavelica, marzo del 2011

Los integrantes

HUANCAVELICA
LISTA DE GRFICOS JUSTIFICAR

Grfico 1. Fruto
13
de
ayrampo
huancavelicano...
Grfico 2. Mapa politico del peru.

..14
Grfico 3. Mapas de Ubicacin del Provincia de huancavelica de 15
Grfico 4. Ubicacion huancavelica.
.. 79

HUANCAVELICA
GLOSARIO
DEMOGRAFA: Estudio de la poblacin humana en trminos de
tamao, densidad, ubicacin, edad, sexo, raza, ocupacin y otras
variables similares.
MARCA: Un nombre, trmino, signo, smbolo o diseo, o la
combinacin de todos ellos, que tiende a identificar bienes o servicios
de un vendedor o grupo de vendedores y diferenciarlo de la
competencia.
MERCADEO DIRECTO. Mercadeo desarrollado por medios que
interactan en forma directa con el consumidor, tales como: venta
personal, tele mercadeo, correo directo, publicidad tendiente a
obtener respuesta directa del consumidor.
MERCADEO. Conjunto de actividades humanas dirigidas a facilitar y
realizar intercambios. (P. Kotler). Proceso de planear y realizar la
concepcin, fijacin de precios, promocin y distribucin de ideas,
bienes y servicios que producen intercambios que satisfacen los
objetivos del individuo y de las organizaciones. Todo lo que se haga
para promover una actividad, desde el momento que se concibe la
idea, hasta el momento que los clientes comienzan a adquirir el
producto o servicio en una base regular (Jay C. Lobinsn).
MERCADO. La totalidad de los compradores potenciales y actuales
de algn producto o servicio.
MERCADO OBJETO. Grupo de compradores que comparten
necesidades o caractersticas comunes, a los cuales una empresa
decide servir.
MERCADO POTENCIAL. Grupo de consumidores que se estima, han
mostrado un nivel de inters en un producto o servicio. EMPRESA
FUENTE DE SODA EL AYRAMPITO S.A.C EMPRESA FUENTE DE SODA
EL AYRAMPITO S.A.C 11
9

HUANCAVELICA
POSICIONAMIENTO DEL PRODUCTO. Se refiere a las estrategias y

tcticas de comunicacin destinadas a crear y mantener en un lugar
de preferencia en la mente del consumidor, ya sea un producto o un
servicio. Esto es, poner al producto en una posicin relevante ante las
decisiones del comprador.
PRECIO. Cantidad de dinero que se cobra por un producto o servicio;

o la suma de valores que el consumidor intercambia por usar o tener
un producto o servicio.
SEGMENTACIN DEL MERCADO. Divisin arbitraria del mercadeo

en grupos de compradores que pueden requerir diferentes productos
o mezclas de mercadeo.
SERVICIO.- Cualquier actividad, beneficio o satisfaccin que se

ofrece a la venta. Es esencialmente intangible y no puede resultar en
propiedad de algo concreto. El servicio puede o no estar ligado a un
producto fsico o tangible.
10

HUANCAVELICA
Ubicacin poltica y geogrfica del proyecto

Ubicacin poltica
Departamento
Provincia
Distrito
Lugar
:
:
:
Huancavelica
Huancavelica
Huancavelica
:
plaza de armas
Ubicacin Huancavelica
Est ubicado en la cadena occidental y central sierra central
del pas, enclavado en las altas montaas, entre las
regiones Lima, Ica, Ayacucho y Junn. Limita al norte con
Junn; al sur con Ayacucho e Ica; al este con Ayacucho y al
oeste con Lima e Ica. Su belleza natural y sus recursos
energticos lo convierten en una regin de gran potencial
para su desarrollo.
11

HUANCAVELICA
MAPA POLTICO DEL PERU
12

HUANCAVELICA
MAPA POLITICO DE HUANCAVELICA
13

HUANCAVELICA
14

HUANCAVELICA
Mapa poltico de la
Huancavelica
provincia de
15

HUANCAVELICA
Huancayo Huancavelica
16

HUANCAVELICA
Tren Huancavelica Huancayo

Tipo de va: Rieles
Medio de acceso: Tren
Distancia: 128 km
Tiempo aprox. 6 horas
Partiendo por carretera desde la ciudad de Lima hacia la
ciudad de Huancayo(300 Km. aproximadamente); luego una
segunda etapa que dura unas 5 horas, esto es por va frrea
(128 Km. aproximadamente), partiendo de la estacin de
Chilca en Huancayo, va por la quebrada del ro Mantaro,
encontrndose con la carretera en el pintoresco pueblo de
Izcuchaca, famoso por su puente sobre el Mantaro y que es
una reliquia de nuestra historia. La ruta sigue verdeante y
coquetona, pasando por La Mejorada, Acoria y Yauli, para
finalmente culminar en Huancavelica.
17

HUANCAVELICA
Lima Pisco Huancavelica :
c
omplejo arqueologico Inca Huasi
Tipo de va: Asfaltada y afirmada
Medio de acceso: Autos, mnibus
Distancia: 499 km
Lima-Pisco-Huancavelica, por la Panamericana Sur hasta el
Km 231, donde se toma la variante por el puente Huamal,
en una carretera afirmada de 268 Kms. hasta Huancavelica,
gran parte de este recorrido se hace por Va los
Libertadores, hasta Rumichaca por una carretera asfaltada;
de all por adelante es una carretera afirmada la cual une
Castrovirreyna con Huancavelica, tambin podremos
apreciar el hermoso manto de lagunas.
A pocos kilometros de Huaytar encontramos el complejo
arqueologico de Inca Huasi
18

HUANCAVELICA
Lima Huancayo Huancavelica
Pue
nte Izcuchaca
Tipo de va: Carretera asfaltada
Distancia: 444 km
Por carretera, Lima-Huancayo-Huancavelica, con una
distancia de 457 Kms, los que los hace en 13 horas en
mnibus. De Lima hasta Huancayo y desde alli hasta
Huancavelica la carretera en todo este trayecto es
asfaltada, y recorremos por unos paisajes nicos saliendo
de Huancayo con un cielo azul serpenteando la cordillera y
los variados pisos ecologicos pasando por Acostambo,
Izcuchaca, Huando, Palca, sachapite, entre otros, hasta
llegar a Huancavelica.
19

HUANCAVELICA
Ayacucho Huancavelica va Rumichaca:
Laguna de Choclococha
Tipo de va: Carretera
Medio de acceso: Autos
Distancia: 244,9 km
Esta ruta es mixta, es decir de Lima a Ayacucho por avin y
Ayacucho-Huancavelica por carretera, todo este recorrido
se puede cubrir en solo 5 horas y media, el vuelo dura 20
minutos y el viaje por carretera 5 horas pasando por
Rumichaca, Santa Ins y Lachocc.
Estas dos ltimas rutas pasan por la cordillera de Chonta y
bordeando las Lagunas de Choclococha, Pultocc, Orcococha,
San Francisco, etc., tambin se divisan algunos nevados
como el famoso Huamanrazo de 5,303 metros de elevacin.
20

HUANCAVELICA
Ayacucho Huancavelica va Lircay:
Ciudad de Lircay
Medio de acceso: Autos
Distancia: 221 km
Rutas de Acceso Huancavelica - Provincias
Rutas de acceso desde Huancavelica hacia sus capitales de
provincia.
Huancavelica - Acobamba
Distancia: 106 km
Tiempo aprox. 3.5 horas
Huancavelica - Lircay
Distancia: 75 km
Tiempo aprox. 2.5 horas
Huancavelica - Castrovirreyna
Distancia: 116 km
21

HUANCAVELICA
Huancavelica - Churcampa
Distancia: 259 km
Huancavelica - Huaytar
Distancia: 192 km
Huancavelica - Pampas(Capital de Tayacaja)
Distancia: 147 km Va Huancayo
ACOBAMBA_HVCA_2009
Capitulo I: PROBLEMA
1.1. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA
Se ha observado actualmente que la poblacin
ignora sobre la importancia de la cactceas
conocidas como cactus que nos proporcionan
diferentes derivados como valor nutricional,
medicinal, artesanal en el beneficio humano.
Antiguamente nuestros ancestros solan hacer uso
del
aprovechamiento
de
estas
cactceas
(alimenticio, medicinal y artesanal) ya que no
contaban con los beneficios que hoy tenemos, las
cactceas con el avance del tiempo se ha quedado
en el olvido con el avance de la ciencia, hoy en la
actualidad
la
poblacin
prefiere
alimentos
elaborados que naturales.
En
nuestra
caractersticas
regin
presenta
particulares
geogrficas , estas condiciones
22

HUANCAVELICA
generan una importante diversidad de ecosistemas
de gran riqueza natural.
Las cactceas comprende unas dos mil especies en
diferentes reas del mundo, distribuidas
por
lugares de clima desrtico o muy seco, existiendo
una gran variedad de cactceas que son
desaprovechadas en la actualidad, a pesar de su
alto valor nutritivo, medicinal, artesanal, etc. y por
ello observando estos aspectos , decidimos realizar
este interesante proyecto , con la intencin de
despertar el inters de las personas del lugar y
tambin de todos los peruanos, en estas plantas tan
representativas, que lamentablemente en nuestra
regin es poco el conocimiento e informacin que
se tiene sobre las cactceas. El presente trabajo de
investigacin contribuir a revalorar los recursos
existentes en la localidad de Huancavelica.
1.2. FORMULACIN DEL PROBLEMA
El presente trabajo de investigacin ha planteado
para su ejecucin el siguiente problema:
cules sern los efectos de la adicin de miel de
abeja;
en
proporciones
1:2
1:3,
en
las
caractersticas fisicoqumicas y organolpticas del

vino de ayrampo (opuntia soeherensii) en 1 y 2
semanas de fermentacin?.
1.3. OBJETIVOS
23

HUANCAVELICA
GENERAL
1.3.1.
Evaluar los efectos de la adicin de miel de

abeja en proporciones 1;2 y 1;3 en las
caractersticas
fisicoqumicas
y
organolpticas del vino de ayrampo (opuntia
soeherensii) en 1 y 2 semanas de
fermentacin?.
ESPECIFICO
1.3.2.
Evaluar y determinar las caractersticas

fisicoqumicas
del
vino
de
ayrampo
(Opuntia Soeherensii) en 1 y 2 semanas

de fermentacin con adicin de miel de
abeja en proporciones 1:2 y 1:3.
Evaluar
los
fermentacin
efectos
del
tiempo
de
caractersticas
organolpticas en el vino de ayrampo

(Opuntia Soeherensii) con adicin de miel
de abeja en proporciones 1:2 y 1:3.
1.4. JUSTIFICACION E IMPORTANCIA
1.4.1.
Justificacin Terica:
El valor terico de la presente investigacin
se basa en la ausencia de un conocimiento
acerca del efecto de la adicin de miel de
abeja y tiempo de fermentacin en las
caractersticas
fisicoqumicas
y
organolpticas del vino de ayrampo
(Opuntia Soeherensii), de tal manera que se
pueda conocer a travs de su ejecucin el
tiempo de fermentacin y adicin de miel de
abeja en proporciones adecuadas.
1.4.2.
Justificacin Prctica:
24

HUANCAVELICA
El ayrampo es una planta autctona que
crece sobre los 3600- 4000m. s. n. m.
correspondiente a la regin Puna. Posee un
alto valor nutricional y medicinal (Len,
2001), por lo que es necesario promover
este producto, a travs de la investigacin,
en la alimentacin mundial construyendo
una
alternativa
como
fuente
de
oligofructanos,
que
son
elementos
funcionales
muy
demandados
mundialmente,
por
sus
propiedades
nutricionales, dietticas. Es as que, la
presente investigacin se orientar a
identificar y desarrollar la potencialidad del
ayrampo, con una alternativa tecnolgica de
ltima
generacin,
aplicada
al
procesamiento agroindustrial del ayrampo
(Opuntia Soeherensii), conservando sus
propiedades nutricionales, organolpticas y
fisicoqumicas. Esto con llevar a que su
produccin hasta ahora incipiente, y casi
silvestre, aumente en los campos agrcolas
sobre los 3600 4000 m. s. n. m., que es
donde radican los compatriotas que forman
parte del porcentaje alarmante de extrema
pobreza en el Per. Es necesario entonces,
impulsar a travs de la investigacin la
produccin intensiva de este producto an
desconocido para el mundo, lo que
redundar en el incremento de ingresos
econmicos de las familias en extrema
pobreza.
1.4.3. IMPORTANCIA
En las faldas de los cerros aparecen las
cactceas de especies columnares (de tallos
cilndricos y carnosos) en las que figuran: el
airampo . Que producen frutos muy
sabrosos., que constituyen la vegetacin
tpica del lugar , y en sus tallos carnosos
guardan abundante agua que la absorben
25

HUANCAVELICA
durante el periodo de lluvias , debiendo de
soportar despus un largo periodo de sequa.
Nos proporciona una variedad de derivados
de cactceas, elevando el valor nutricional,
alimenticio, medicinal en la poblacin de
Huancavelica. En los diferentes preparados
como:
Elaboracin
de
tortas,
mermeladas,
mazamorras, bocaditos, etc.
1.4.2.1. Medicinal:
Afecciones del corazn:
Se prepara las semillas en infusin y
se toma como te 2 a 3 veces por da.
Afecciones renales:
- Tomar las semillas en infusin.
- Semillas molidas, colocadas en la
boca.
- Semillas mascadas directamente
Contribuye a reducir la presin alta,
ayuda al fortalecimiento de las paredes
estomacales e intestinales y a la
regularizacin de la regla
1.4.2.2. Tintreo:
Tie la lana de un color violeta rojiso,
para fijar el color se le agrega limn.
Misin
vision
26

HUANCAVELICA
Capitulo II: MARCO TEORICO

2.1. ANTECEDENTES
2.1.1.
AYRAMPO
Considerando que el ayrampo es un fruto
que abundan en nuestra regin en climas
ridos
secos y
clidos
y que no es
aprovechada debidamente
ya que se
desconoce su alto
valor alimenticio y
medicinal
brindndonos
,
nuevas
alternativas
de consumo, de fcil
preparacin y agradable sabor y bajo costo.
Alcanza hasta15 cm, tallo suculento, con
cladodios aplanados y de forma arrionada,
de color verde hasta verde morado, con 8
espinas por areola, con presencia de
gloquidios. Flores hermafroditas, de color
amarillo, corola policclica, androceo con
numerosos estambres; gineceo con ovario
nfero, multiestigmtico. Fruto, una baya de
color rojo escarlata, Se desarrollan en
lugares desrticos, elevados con grandes
contrastes trmicos entre el da y la noche, a
27

HUANCAVELICA
las faldas de los cerros en peascos de pie,
florece en primavera, formando densas
colonias, junto a tolares y pajonales. A 3600
a 4000 m.n.m. Vargas (1998).
2.1.1.1. TAXONOMIA Y MORFOLOGIA DE
LA PLANTA DE AYRAMPO.
Cuadro N 01. Taxonoma de la planta
del ayrampo (Opuntia Soeherensii)
Reino:
Familia:
Nombre comn
Nombre
Plantae
Cactceas
Ayrampo, ayrampu, opuntia
Opuntia Soeherensii
cientfico
Fuente: Vargas (988), Soukup (1984).

2.2. CONOCIMIENTO DEL CAMPESINO SOBRE EL
CHICURO.
Los pobladores ms ancianos afirman que el
consumo del ayrampo en su hbito, tal igual
como las plantas andinas cultivadas y otras
silvestres desde los tiempos ancestrales, el
consumo es mayor en pocas de primavera.
Las cosecha se realiza los mese de febreromayo, donde mayormente hacen mazamorras
que es agradable, por otro lado existen
campesinos que lo aprovechan como tintreo
28

HUANCAVELICA
y medicina en problemas como afecciones al
corazn y renales.
En cuanto a la alimentacin de los ganados
manifestaron que los animales lo consumen
como forraje(hojas y fruto).
DONDE Y COMO VIVE EL AYRAMPO?
El ayrampo es una planta silvestre (no
domstica), que crece en manera espontnea
en latitud comprendidas entre los 3600
4000 m. s. n. m. correspondiente a la regin
puna por lo que es una planta muy poca
estudiada y casi desconocida. Para el
proyecto se recoger el ayrampo del
departamento de Huancavelica - Ascensin
este lugar se caracteriza por tener la
temperaturas muy baja y muchas beses
durante las noches y las madrugadas las
temperaturas esta bajo cero, existe alta
irrigacin solar, con heladas frecuente y
vientos fuertes.
El ayrampo se puede encontrarse en el
departamento de Huancavelica.
(Len, 2001).
2.3. PROPIEDADES NUTRICIONALES Y
FUNCIONALES DEL AYRAMPO
Segn estudios realizados al fruto del ayrampo, se
ha podido identificar que tiene alto contenido de
vitamina C, as como efectos terapeticos que
reducen la presin alta, el nivel de colesterol y que
tambin
podra
tener
propiedades
anticancergenas, pero los estudios ms avanzados
determinarn esta ltima bondad.
Fuente: Lic. Jaime M. Lujan T.
2.4. BASES TEORICOS
2.4.1.
MIEL DE ABEJA.
La miel es un fluido dulce y viscoso producido
por las abejas a partir del nctar de las flores
o de secreciones de partes vivas de plantas o
de excreciones de insectos chupadores de
29

HUANCAVELICA
plantas. Las abejas lo recogen, transforman y
combinan con la enzima invertasa que
contiene la saliva de las abejas y lo
almacenan en los panales donde madura.
Adems la miel es una secrecin que fue
consumida anteriormente por estas. La
tcnica que involucra la extraccin de miel de
los panales de la colmena es conocida como
apicultura.
Las
caractersticas
fsicas,
qumicas y organolpticas de la miel vienen
determinados por el tipo de nctar que
recogen las abejas.
La
miel
tiene
muchas
propiedades
teraputicas (Havsteen 2002). Se puede usar
externamente debido a sus propiedades
antimicrobianas y antispticas. As, la miel
ayuda a cicatrizar y a prevenir infecciones en
heridas o quemaduras superficiales. Tambin
es
utilizada
en
cosmtica
(cremas,
mscarillas de limpieza facial, tnicos,
etctera)
debido
a
sus
cualidades
astringentes y suavizantes.
La miel tambin se emplea en la medicina
tradicional. Es un excelente conservante
natural. Sin embargo, no siempre es
saludable. Debido a que procede de flores
silvestres, hay algunos momentos y lugares
en los que la miel producida por las abejas es
altamente txica. Debido a su contenido de
azcares simples, de asimilacin rpida, la
miel es altamente calrica (cerca de 3,4
kcal/g), por lo que es til como fuente de
energa.
La miel no se echa a perder, es altamente
perdurable, no caduca. Gracias a su alta
concentracin de azcar, mata a las bacterias
por
lisis
osmtica.
Las
levaduras
aerotransportadas no pueden prosperar en la
30

HUANCAVELICA
miel debido a la baja humedad que contiene.
El efecto preservante de la miel se debe a su
baja concentracin de agua y es idntico al
que permite la prolongada conservacin de
los dulces y de las frutas en almbar donde el
alto contenido en azcar disminuye el
contenido de agua.
Las abejas aaden adems una enzima
llamada glucosa oxidasa. Cuando la miel es
aplicada sobre las heridas esta enzima
produce la liberacin local de perxido de
hidrgeno.
2.4.2.
COMPOCICION QUIMICA
rango
contenido
tpico
agua
14 22 %
18%
fructosa
28 44 %
38%
glucosa
22 40 %
31%
sacarosa
0,2 7%
1%
maltosa
2-
7,5%
componente
31

HUANCAVELICA
16 %
otros azcares
0,1 8%
protenas y
aminocidos
0,2 2%
vitaminas, enzimas,
hormonas
cidos orgnicos y
otros
0,5 1%
minerales
0,5 1,5 %
cenizas
0,2 1,0 %
5%
FUNDAMENTOS
INVERTASA. La invertasa es tambin
conocida como sacarasa; la cual desdobla
la sacarosa en Fructosa y Galactosa, como
todas las enzimas, tambin es susceptible
de efectuar la reaccin en sentido inverso:
invertasa
Sacarosa
Glucosa
Fructosa
32

HUANCAVELICA
(La molcula de sacarosa es obtenida a

partir de fuentes tan comunes e
industrialmente importantes como la como
la caa de azcar y la remolacha)
En base a la reaccin anterior, la sacarasa
o invertasa es utilizada para hidrolizar la
sacarosa y polisacridos que presenten el
mismo tipo de enlace (-d-fructofuranosil)
(1). Las enzimas del tipo de la invertasa se
encuentran presenten en el organismo de
las abejas y en algunas levaduras.
LISIS OSMOTICA .
LEVADURAS.
Las
levaduras
son
microorganismos
formados por una sola
clula. Cuando las condiciones en bodega
son ptimas comienzan a reproducirse.
Trabajan sin la presencia de oxgeno
(anaerobias) y transforman los azcares
por un proceso fermentativo. La reaccin
qumica esquemtica realizada por las
levaduras
podra
ser:
Glucosa = alcohol + gas
carbnico
GLUCOSA OXIDASA.
PEROXIDO DE HIDROGENO.
33

HUANCAVELICA
2.4.2.1. proceso
de
elaboracin
del
vino de ayrampo.
SELECCIN
PESADO
LAVADO
LICUADO O PRENSADO
ACONDICIONAMIENTO Y CORRECCION DE MOSTO
FERMENTACION ALCOHOLICA
DESCUBE Y CLARIFICADO
ENBOTELLADO
Fig. N 01. Flujo grama de Proceso de elaboracin de

vino de ayrampo
2.4.2.1.1.
Descripcin
del
proceso de elaboracin de
vino de ayrampo
Seleccin.- Se compro la
fruta.
Pesado.- pesamos la fruta
(ayrampo) 1kg.
34

HUANCAVELICA
Lavado.-Lavamos
con
abundante agua para extraer
las materias extraas que
pudieran
existir(polvo,
u
otros)
Licuado o prensado.-Se
utilizo una licuadora para
sacar el mosto agregando un
porcentaje de agua hervida
fria.
Acondicionamiento
y
correccion del mosto.- En
este proceso se midi la
pulpa obtenida y se echo
sobre
el
tacho
de
fermentacin. Luego se le
aadimos
los
insumos
necesarios para corregir el
mosto
que
consiste
en
controlar el azcar y la
acidez. Se inicio con la
dilucin de la pulpa en agua
hervida fra, que disminuyo la
concentracin de azcar.
Fermentacin alcohlica.Para este paso se uso
levadura
liofilizada,
previamente activada. Luego
se aade al mosto y se deja
en reposo por veinte das.
Descube
y
clarificado.Transcurridos los das de
fermentacin se procedi al
descube, que consiste en
separar el vino de fruta de los
residuos
de
levadura
y
slidos precipitados al fondo
del recipiente.
Embotellado.- Se lavaron las
botellas,
debidamente
35

HUANCAVELICA
seleccionadas y se procedi
al llenado.
2.5. HIPOTESIS
Mediante el conocimiento y la conciencia del ser;
de
valorar,
rescatar
y
aprovechar
las
cactceas(ayrampo) en beneficio de la poblacin
para mejorar la economa y el consumo humano.
2.6. DEFINICION DE TERMINOS
2.4.1. CACTACEAS
Son plantas silvestres
de bastante
abundancia en la hermosa provincia de
Huancavelica, de diferentes tamaos, la
mayora de ellas, sus hojas y tallos estn
compuestas de espinas. Estos cactus tienen
un
alto
valor
nutricional,
medicinal,
artesanal, veterinaria, Ornamental.
2.4.2. VINOS
Es una bebida obtenida principalmente de la
uva (variedad Vitis vinifera), mediante la
fermentacin alcohlica de su mosto o zumo.
La fermentacin se produce por la accin
metablica de levaduras que transforman los
azcares del fruto en alcohol etlico y gas en
forma de dixido de carbono.
El vino de ayrampo, es la suma de un
conjunto de factores ambientales: clima,
latitud,
altitud,
horas
de
luz,
etc.
Aproximadamente un 66% de la recoleccin
del ayrampo es dedica a la preparacin de
dulces como la mazamorra; el resto es para
el uso de teid de textiles
2.4.3. LEVADURAS
2.7. IDENTIFICACION DE VARIABLES
2.7.1.
Factores
que
influyen
en
el
experimento
36

HUANCAVELICA
Dentro
de los factores que influyen en el
experimento estn: Condiciones de tiempo

de fermentado
que influye en el sabor,
aroma del vino.

2.7.2.
Variables de estudio
Porcentaje de licor de caa y miel de

abeja en la elaboracin del vino.
Sabor.
Olor.
Color.
Preferencia general
2.8. DEFINICION OPERATIVA
INDICADORES
2.8.1.
Independientes
DE
VARIABLES
(causa):
E
La
proporcin de licor de caa y miel de abeja

en la elaboracin de vino de ayrampo. Los
niveles: 5%, 10%.
2.8.2.
Dependientes (consecuencia)
Caractersticas
Sensoriales
Preferencia general
Sabor
Color
Olor
Puntuaci
n
Rango por
Ordenamien
to
37

HUANCAVELICA
Capitulo III: METODOLOGIA DE LA IMVESTIGACION

3.1. TIPO DE INVESTIGACION
3.2. NIVEL DE INVESTIGACION
3.3. METODO DE IMVESTIGACION
3.4. DISEO DE IMVESTIGACION
3.5. POBLACION MUESTRA Y MUESTREO
3.6. TECNICAS
E
INSTRUMENTOS
DE
RECOLECCION DE DATOS
3.7. PROCEDIMIENTOS
DE
RECOLECCION
DE
DATOS
3.8. TECNICAS DE PROCESAMIENTO Y ANALISIS
DE DATOS
3.9. AMBITO DE ESTUDIO
Capitulo IV: ASPECTO ADMINISTRATIVO
4.1. RECURSOS HUMANOS
4.2. RECURSOS MATERIALES
4.3. PRESUPIESTO(CADENA
DE
GASTO
MENSUALIZADO)
4.4. FINANCIAMIENTO
4.5. CRONOGRAMA DE ACTIVIDADES
BIBLIOGRAFIA
ANEXOS
FUERZA
FODA
OPORTONID DEVELIDAD
AD
AMENAZA
38

HUANCAVELICA
Airampo (Opuntia Soehrensii)

De la familia de las Cactceas, crece sobre las rocas. Al
madurar, da pequeas semillas de color rojizo. Su contenido
nutricional incluye mltiples compuestos minerales,
protenas y aceites esenciales. Contribuye a reducir la
presin alta, ayuda al fortalecimiento de las paredes
estomacales e intestinales y a la regularizacin de la regla
39

HUANCAVELICA
RESUMEN
En nuestra regin presenta particulares
caractersticas geogrficas , estas condiciones generan
una importante diversidad de ecosistemas de gran riqueza
natural.
Las cactceas comprende unas dos mil especies en
diferentes reas del mundo, distribuidas por lugares de
clima desrtico o muy seco.
Existiendo una gran variedad de cactceas que son
desaprovechadas en la actualidad, a pesar de su alto valor
nutritivo, medicinal, artesanal, etc. , y por ello observando
estos aspectos , decidimos
realizar este interesante
proyecto , con la intencin de despertar el inters de las
personas del lugar y tambin de todos los peruanos, en
estas plantas tan representativas , que lamentablemente en
nuestra regin es poco el conocimiento e informacin que
se tiene sobre las cactceas.
Y este desconocimiento ha generado colocar algunas
especies al borde de la extincin, y seleccionando de todas
las cactceas existentes en el lugar , queremos mostrarle
en esta oportunidad , conocidas con su nombre comn a: El
ayrampo, sancayo, tuna, sbila, conilla ,acahacana, callina,
ilinda, suga suga etc.
Esperamos que la presente, cambie la visin que
tenemos hacia estas plantas, y de esta manera nos
sintamos orgullosos por el simple privilegio de tenerlas.
I. FUNDAMENTACION DEL PROBLEMA
Por qu revalorar las cactceas?
Se ha observado actualmente que a poblacin ignora
sobre la importancia de la cactceas conocidas como cactus
que nos proporcionan diferentes derivados como valor
nutricional, medicinal, artesanal en el beneficio humano.
Antiguamente nuestros ancestros solan hacer uso del
aprovechamiento de estas cactceas (alimenticio, medicinal
y artesanal) ya que no contaban con los beneficios que hoy
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HUANCAVELICA
tenemos, las cactceas con el avance del tiempo se ha
quedado en el olvido con el avance de la ciencia, hoy en la
actualidad la poblacin prefiere alimentos elaborados que
naturales.
1.
OBJETIVO GENERAL
Revalorar los recursos naturales existentes en mi
regin como las cactceas despertando el inters en el
poblador y educando para el aprovechamiento de las
cactceas como:
Alimenticio, medicinal, artesanal, ornamental, etc, en
beneficio humano y animal (economa salud nutricional)
2.
OBJETIVOS ESPECIFICOS
Revalorar el uso de las cactceas aprovechando sus
derivados, el consumo humano con una alternativa de
mejorar la economa y alimentacin
Tener conocimiento y conciencia de la importancia del
uso de las cactceas para prevenir la existencia de estas
plantas.
Promocionar derivados que nos brindan estas plantas
silvestres maravillosas que existen en nuestra naturaleza,
conocidas como; Cactceas o Cactus.
Proteger estas plantas exquisitas que nos brindan
como valor nutricional y medicinal.
HIPTESIS
Mediante el conocimiento y la conciencia del ser de
valorar rescatando el aprovechamiento de las cactceas en
beneficio de la poblacin para mejorar la economa y el
consumo humano.
II.
1.
MARCO TEORICO
ANTECEDENTES DEL PROBLEMA
Considerando que las cactceas
son frutos que
abundan en nuestra regin en climas ridos secos y
clidos y que no es aprovechada debidamente ya que se
desconoce su alto
valor alimenticio y medicinal
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HUANCAVELICA
brindndonos , nuevas alternativas de consumo, de fcil
preparacin y agradable sabor y bajo costo.
2. DEFINICIONES
CACTACEAS
Son plantas silvestres de bastante abundancia en la
hermosa provincia de Candarave, de diferentes tamaos, la
mayora de ellas sus hojas estn compuestas de espinas.
Estos cactus
nos brindan tienen un alto valor
nutricional, medicinal, artesanal, veterinaria, Ornamental.
PLANTAS SILVESTRES
Criado naturalmente y sin cultivo en campos, cerros,
agreste y rustico.
VALOR NUTRICIONAL
Numero y cantidad de sustancias que son
indispensable para el hombre, para mantener un estado
nutritivo adecuado.
MEDICINAL
Capacidad de curar o de mantener la salud.
ARTESANAL
Relativo a la artesana meramente mecnico
modernamente.
VETERINARIO
Ciencia y arte de precaver y curar las enfermedades
de los animales.
CACTUS
Presentan muchos tipos de espinas ,segn la variedad
que pertenezcan, desde espinas muy pequeitas, otras muy
finas,y hasta grandes y clavosas que pueden medir unos
10cm.de largo, su forma es segn la especie, curvas,
rectas, ganchosos etc.
CLADODIO
Es el color que presentan las cactceas.
MATERIALES Y METODO:
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HUANCAVELICA
METODO:
La metodologa empleada es:
De Observacin _ Aplicacin
MATERIALES
Cactaceas
Recipientes a utilizar, cucharas y cucharon de madera
Azucar, mantequilla, harina de achacana, huevos, .liquidos
etc
Botellas de plastico, maceteros tierra agrcola, palas ,
bastidores. Etc.
IMPORTANCIA
En las faldas de los cerros aparecen las cactceas de
especies columnares (de tallos cilndricos y carnosos ) en
las que figuran: el curis, airampo , chuna , achacana,etc.
Que producen frutos muy sabrosos., que constituyen la
vegetacin tpica del lugar , y en sus tallos carnosos
guardan abundante agua que la absorben durante el
periodo de lluvias , debiendo de soportar despus un largo
periodo de sequa.
Nos proporciona una variedad de derivados de
cactceas, elevando el valor nutricional, alimenticio,
medicinal en la poblacin de Candarave. En los diferentes
preparados como:
Elaboracin de tortas, mermeladas , mazamorras,
bocaditos, empanadas, en comidas:
picante, ensaladas, guisos, sopas etc.
Medicinal en curar enfermedades:
Para la fiebre, inflamaciones , heridas, clicos,
laxantes, analgsicos, aftas, quemaduras, varicela,
diurtico etc.
SE DESARROLLAN
En climas secos, ridos y desrticos.
En tiempos de lluvias estas plantas absorben y
depositan el agua y con esta provisin puede aguantar
hasta dos aos de sequa.
HABITAT:
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HUANCAVELICA
Se desarrollan en lugares desrticos, elevados con
grandes contrastes trmicos entre el da y la noche, a lasa
faldas de los cerros en peascos de pie.
UTILIDAD:
ALIMENTICIAS
Consumo de los frutos, semillas , tallos y races.
Puede ser: en forma directa el consumo.
Fruto:
Pelado ( como la tuna, airampo, sugasuga.
Achacana etc) y a la vez para el lavado del cabello para
mantener dcil y sin caspa ( como el sancayo o cures,
sbila etc.) y para consumo directo de los animales que
populan por el lugar.
Y en la
preparacin de:
chichas, jugos, vinos,
mazamorra etc.( Como tuna, airampo, acahcana etc.)
Semillas: Directo, masticacin ( airampo) y en la
preparacin de
refrescos, tintes, etc. Hojas y Tallos ,
raices:Directo, y en la elaboracin de (mermeladas,
queques, refrescos, platos como: picante de acahacana,
ensaladas, jugos etc.
MEDICINAL: Para prevenir y curar enfermedades, haciendo
uso de semillas , raices hojas y tallos, en:
En emplastos ,
inflamaciones ,afecciones
afecciones del corazon,heridas , cicatrices, etc,.
renales,
CREENCIAS:
Para la proteccin dela casa , de los malos
espritus y energas negativas, Piladas sobre encima de los
muros de las casas, proteccin dela Familia y acrecentar
los negocios como buena suerte ( estas costumbres , aun
conservan los antiguos pobladores por sus conocimientos
sabios, que estn extendidas por las zonas alto andinas , a
las faldas de los cerros y peascos de rocas y piedras).
ARTESANAL:
En la elaboracin de instrumentos como:
quena, utensilios.
ORNAMENTALES:
Por su color , forma, tamao , se
conservan aun la seleccin de estas plantas maravillosas ,
segn la costumbre algunos para los negocios, para alejar
los malos espritus y energas negativas, proteger a la
familia, segn sea la
especie requerida
como todos
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HUANCAVELICA
conocemos es muy conocida como la, sbila, san pedro,
etc por sus atractivos
colores y tamaos son muy
requeridos por otros pases.
VETERINARIA: Para el alimento de los animales( en frutos
frescos y secos; ) Para los empachos , en la aplicacin de
emplastos en inflamaciones etc.
LEA: Se utiliza de los tallos , hojas, secos ,en reemplazo
de otros tallos leosos .
4. VARIEDADES DE ESPECIES DE CACTACEAS
Se han seleccionado algunos de ellos:
Tenemos:
A. Sancayo o Chona (Coryucactus Brevistytus)
Llegan a medir aproximadamente hasta 3m etros de altura,
su cladodio es de color verde y el color de la flor amarillo,..
se desarrollan en suelos salinos.
UTILIDAD.
Alimenticio:
De sabor cido neutro , segn el grado de madurez ,
se come como tal y es apetecido, algunas personas
agregan azcar o sal. Y en la preparacin de mermeladas,
licores, gelatinas, etc.
Medicinal:
Para las afecciones hepticas:
Comer frutos crudos durante 1 a 3 meses, El tallo
limpio cortado en trocitos , se come u7na porcin diarias
hasta que pasen las molestias.
Analgsico, dolor de cabeza:
Lavar la cabeza con el agua obtenida de la maceracin
del tallo cortado y remojado en agua caliente durante
media o una hora.
El tallo limpio y en rodelas se coloca en la frente,
mejillas y cuellos (refrescando la cabeza)
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HUANCAVELICA
Dolor de muelas con inflamacin:

Se corta el tallo en tiritas , y se coloca en la zona de
dolor.
Tambin el tallo machacado se coloca como emplasto.
Para la caspa y seborrea alopecia:
Se utiliza el tallo raspado, se deja remojar en agua y se
filtra , el liquido obtenido es empleado para lavarse el
cabello y adems ayuda a crecer mas rpido.
La fruta tambin es empleada con el mismo objetivo:
se corta, filtra y emplea, como tambin se hace uso
directamente.
Antidiabtico Edema, contusin de hematomas:
El tallo cortado en rodelas se aplica como cataplasma.
Como parche para golpes, la penca molida con otras
hierbas(molle, chie, etc.) sobre un papel, se envuelven y
se forma un parche con hoyos y coloca sobre la parte
afectada.
Laxante:
Comer la fruta en ayunas, acelerando el intestino.
Purificar de la sangre:
Se consume el tallo molido con el agradado de azcar una
vez por semana.
Regulador del colesterol:
Comer dos frutos por da , bajar el nivel de colesterol.
Para la fiebre:
El tallo limpio como cataplasma se emplea como
parche, para la frente y el estomago.
Con el tallo molido se baan los pies y cubre al
enfermo.
Y tambin con el mismo se hace un emplasto , colocando
en el estomago.
Veterinario:
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HUANCAVELICA
Usado cuando las vacas se hinchan, el tallo se hace
hervir hasta formar una mazamorra. Este preparado se le
da de tomar en botellas.
Creencias :
Para cercar paredes , para defender delo sladrones,
brujeras o malos espiritus , que ademas de ornamentales
son protectivos.
Lea:
Usado como combustible
B)
Ayrampo
(Opuntia Soeherensii)
a) Alimentario:
Los frutos se comen.
Sus semillas son usadas para dar color a los alimentos
a preparar(refrescos,1 onza por dos litros de agua
,
helados, se utiliza su color, mazamorras, su semillas,
chiacha, se utiliza la fruta madura para su color de acuerdo
a la cantidad
requerida.,frutillar , refresco casero a
base de maz, germinado , molido, hervido y
licuado
con hinojo, vainilla y fresas y las semillas refuerzan el color
y sabor, ponche de habasetc)
Las semillas se retiran del fruto y se hacen secar, y
se venden en los mercados por onzas .
Medicinal:
Afecciones del corazn:
Se prepara las semillas en infusin y se toma como te
2 a 3 veces por da.
Afecciones renales:
Al cactus se le retira las espinas y cutcula y se come
como pepino diariamente una sola porcin.
Aftas:
Tomar las semillas en infusin.
Semillas molidas, colocadas en la boca.
Semillas mascadas directamente.
Analgsicos:
Se toma como te reposado, para el dolor de estomago
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HUANCAVELICA
Fiebre:
Se toma en infusin como agua de tiempo, 1 onza por
litro de agua, tambin se le puede agregar tilo y espina de
perro, si la fiebre es por infeccin no funciona el
tratamiento.
Quemaduras:
Se limpia las espinas y se coloca sobre la parte
afectada.
Ulceras al estomago:
Se toma en infusin de 1 a 2 tazas por da y eficaz
para la pirosis.
Varicela y Sarampin:
Se toma en infusin, como agua de tiempo, con
agregado de tilo, linaza y otros.
Creencias:
Se coloca detrs de las puertas para la defensa de la
casa, en los cimientos de las casas porque eliminan las
cargas negativas y las envidias.
Se cercan sobre las pircas , protegiendo de ladrones y
malos espritus.
Tintreo:
Tie la lana de un color violeta, para fijar el color se le
agrega limn.
C) TUNA ( Opuntia Ficus)
Desde tiempos precortesianos , se aprovechaban su
fruto, como verduras las pencas maduras como forraje, con
fines tambin medicinales y su construccin , esta planta
durante mucho tiempo proporciono su alimento y cierta
posicin econmica , y con el tiempo se fue perdiendo , ya
que hoy no se da la debida importancia , reemplazando a su
vez por otras plantaciones de cultivo de temporal,
buscando otras opciones de trabajo, ya que lo consideran
poca atractiva.
Caractersticas:
Fruto es agradable sabor, dependiendo de su madurez,
Presenta de variados colores y tamaos, lo cual se
consumen frescos y maduros.
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HUANCAVELICA
a)Alimentario:
Sus frutos son muy apetecidos y buscados como tal,
encontrndose de varios colores(rojo ,blanco, amarillo, etc.)
Tambin es consumida en jugos y en mermeladas.
Los cladodios de la planta nopalito son ampliamente
consumido principal ente por Mxico, y tratamos de
introducir el consumo en esta regin .
Bebidas Alcohlicas:
Vino de tuna, a partir de la fruta pisada igual que la
uva y fermentada en paila.
Chicha de tuna, se hierve la fruta , se le agrega cerveza o
pisco y de deja fermentar.
Alimentacin Animal:
Las cscaras para los cerdos.
Como forraje, las pencas de las tunas , previamente
chamuscadas, en poca de escasez.
b) Medicinal:
Afecciones hepticas:
Consumir frutas frescas de uno a dos en ayunas.
Medio cladodio limpio de espinas licuado con diente
de len , y tomar en ayunas.
Cladodio cortado , remojado de la noche anterior y
filtrado , tomar un vasito en ayunas.
Afecciones Renales:
Fruta fresca de color blanco, comer de uno a dos
unidades , es recomendable el color sugerido.
Cladodio fresco cortados del color blanco , comer tres
cucharadas durante 10 a 15 das .
Cladodio remojado desde el da anterior, se raspa y se
toma en ayunas.
Cladodio previamente golpeado se coloca y amarra en
la zona del dolor durante 30 minutos a un par de horas.
Cladodio partido por el medio , colocado y amarrado
como emplasto , repetir el tratamiento hasta que pase el
dolor.
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HUANCAVELICA
La chicha de tuna : indicada como medicamento ,
tomar un vasito por da.
Analgsico:
Para el dolor de cabeza, cortar el cladodio y amarrar
como parche, colocando en la frente y en la nuca ,
especialmente indicado en la menopausia.
Antidiabtico:
Se consume sus frutos frescos, uno a dos por da de
preferencia en ayunas , en periodos de problemas.
Cladodio licuado con achicoria , y tomar da por
medio.
Beber vino de tuna , un vasito como aperitivo.
Alopecia:
Los cladodios cortados y remojados se raspan y con
el mucilago se lava la cabeza.
Bquico:
Tomar flores en infusin.
Comer fruta de color amarilla, como fruta o jugo.
Diurtico:
Se comen los frutos de preferencia en ayunas.
Chicha de tuna , para edemas, contusin, hematomas.
Cladodio molido en cataplasmas , para eliminar la
hinchazn.
Laxante:
Consumir la fruta de uno a dos en ayunas.
Cladodio limpio de espinas y licuado, a tomar en
ayunas.
Varices:
Cladodio cortados, Macerados en agua y raspados,
comer en ayunas.
c)Veterinaria:
Para el empacho:
Los cladodios cortados y remojados en agua desde la
noche anterior se raspan y les da a tomar en botellas a los
animales como: las vacas, ovejas, chivos, .
50

HUANCAVELICA
Fiebre:
Cladodios molidos se le da a los animales en
botella( para la purga)
Fiebre aftosa:
El mucilago de la tuna .
d)Construccin:
Las paleta se corta y se deja macerar en un deposito
de agua, y este liquido se incorpora al barro, como
aglutinante liquido, imprimindole mas flexibilidad a los
adobes.
El mucilago es empleado como adherente de cal o
tierras de color, para la consolidacin de superficies.
Ejemplo: las ruinas de Chan Chan.
Como clarificador de aguas turbias, donde se cortan
los cladodios ah se aglutinan las impurezas.
e)Creencias:
Utilizado para cercar , para proteger la casa, y alejar
los malos espritus, estas costumbres estn extendidas, en
las zonas alto andinas.
D) Sabila
(Aloe Balbadensis)
Caractersticas:
Se desarrollan en lugares desrticos , donde absorben
el agua en tiempos de lluvia es decir crecen sin la mano del
hombre, hay especies de sbila que abundan en algunos
hogares para su uso
medicinal casero que ya todos
conocemos.
Entre estas especies mencionaremos algunas: Sbila
china , siempre viva, cabuya etc.
Crecen en diferentes tamaos y formas y sobre todo
de diferentes colores variados, aprovechndose sus hojas,
como alimenticio y sobre todo medicinal, y sus derivados.
Generalmente antes de su empleo se recortan los
bordes y se dejan reposar en agua caliente durante un
tiempo variable, con el objeto de perder el el yodo .
51

HUANCAVELICA
La venta de infusin es muy propagada y son varias
las opciones que se ofrecen, mezclados con otras hierbas .
a)Medicinal:
Afecciones Hepticas:
Tomar una cucharada de jugo de sbila sin yodo.
Afecciones Renales:
Se prepara la hoja sin yodo, y coloca como emplasto,
amarrara y retener, hasta que pase el dolor.
Se consume la hoja muy tierna y sin yodo se corta y se
come , tres cucharadas durante 10 a 15 das
Analgsico:
Para el dolor de garganta, mascar las hojas ya
tratadas.
Antidiabtico:
Sbila con el agregado de medio limn y agua tibia,
tomar un vaso diario.
Carnosidades de los ojos:
Se utiliza hojas reposadas, apretar el tallo y colocar
una gota de gel, directamente a klos ojos. Antes de dormir.
Lavarse los ojos con agua
de hojas de sbila
serenadas.
Cicatrizante. Heridas, araazos:
Cortar las hojas a lo largo y ponerlas directamente
sobre las heridas, en forma de emplasto.
Para heridas infestadas, colocar las hojas partidas y
cocidas sobre la herida.
Contusiones y hematomas:
Hoja partida sobre la parte afectada.
Reposar la hoja durante 15 minutos en agua , se parte
y se coloca caliente y se amarra a la parte afectada, la hoja
chupa el hinchazn.
Obesidad:
Se utiliza la hoja remojada del da anterior se licua y se
toma como jugo por las maanas.
52

HUANCAVELICA
Quemaduras:
Se emplean las hojas para calmar y curar las heridas.
Ulceras del estomago:
Tomar hojas en decoccin, una taza por las maanas.
Raspar la hoja raspada y reposada en 10 minutos en
agua caliente por dos veces, se come cruda .
Se consume con la hoja de los contornos recortados ,
se deja en un da , se enjuaga, corta en cuadritos y se come
condimentada con aceite, sal acompaada de papa.
b) Cosmtica:
Elaboracin del champ se emplean las hojas para
lavarse el cabello.
Para el cutis, se coloca la sbila partida sobre el rostro
y los prpados como mascara.
Como protector de ambientes, absorben la toxicidad
de las pinturas y otros txicos, las hojas se van cortando a
medida que se van suturando.
c)Creencias:
Contrarresta las brujera, se cuelga amarrada con una
cinta roja que le da mas efectividad , generalmente detrs
o encima de las puertas.
Si la planta pierde la savia , las personas creen que se
les hizo dao , estas costumbres son muy extendida y se
la encuentra por doquier.
Tambin trae la buena suerte , se conservan en jardines,
pircas (siempre viva).
d)Ornamental:
Por su extraordinario tamaos y colores, se conservan
en lugares de : hogares, libreras, restaurantes, etc.
E) Achacana:
Caractersticas:
De races fasciculada, con las mismas caractersticas
de los tubrculos , de tallos cortos , se diferencian por sus
colores y forma , achacana hembra, con espinas curvadas,
y la achacana macho con espinas horizontales, sus frutos
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HUANCAVELICA
son carnosos de textura abultada, crecen en las faldas de
los cerros, peas, en lugares de alto relieve y algunos bajo.
Alimentario:
Se utiliza el fruto de la raz, para la preparacin de
diferentes platos exquisitos y sus derivados:
Mermelada:
Se pelan los frutos la cantidad necesaria a necesitar,
luego se procede a cortar en trozos pequeos, y se ponen
en coccin , con canela , clavo de olor, ans, azcar rubia o
miel de abeja , aproxidamente en 3 a 4 horas.
Picante de Achacana:
El mismo procedimiento de un picante , solo se
reemplaza la papa por la achacana, se acompaa con
chuo que es caracterstico de esta regin, o mote.
Se pueden preparar otros platos como:
Como acompaamiento, sancochado, ensaladas,
puchero, estofados, sopas etc.
Para preparar empanadas, tortas, pasteles, bocaditos, etc.
Se debe seguir los siguientes pasos para la obtencin de la
harina.
1.Seleccionar las achacanas, preferiblemente grandes.
2.Pelarlos
3.Rayarlos
4.Secar , promedio de dos semanas .
Una vez secadas, proceder a molerlos , de esto se va
seleccionando , la harina cernida (harina fina) para la
elaboracin de tortas, empanadas, etc. Y la harina sobrante
(harina granulada) para la elaboracin de panes.
Por ultimo las cascarillas sirven de forraje para los
animales.
Se preparan de igual manera su procedimiento ,
reemplazando la harina de uso cotidiano por la harina de
achacana.
Mazamorra de achacana:
Se reemplaza la mandioca por la harina de achacana,
el mismo procedimiento.
Yogurt, de igual manera, agregando la achacana .
b)Medicinal:
Fortalecer el estado fsico y anmico.
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HUANCAVELICA
Para las afecciones renales.
Para contrarrestar
el colesterol
Afecciones diabticas
Anemia
Afecciones estomacales.
c)Veterinaria:
Sirve como forraje para los animales en tiempos de
escasez de alimentos.
Se raspan y se muelen dejando remojar en agua, y se les
da beber, es bueno para los empachos de los animales.
CONCLUSIONES
1.
Las cactceas
son plantas que se encuentran
ampliamente distribuidas en estas regiones , algunos de
estas alcanzan alturas de seis metros aproximadamente ,
el cual tienen suma importancia ya que de el se utiliza, el
fruto, tallo, raz, para el consumo humano y ala vez como
forraje para los animales.
2.
Es aprovechar su valor nutricional y medicinal , para
elevar la calidad de vida , haciendo de su conocimiento los
derivados que nos ofrecen estas maravillosas plantas.
3.
Que la mayor parte tienen actualmente aplicaciones
medicinales, como medicina casera, que esta al alcance de
la poblacin , pero por el desconocimiento y informacin ,
no lo aplican la mayora de los frutos de las cactceas son
comestibles de sabores diferentes, algunos cidos, neutros
y dulces, mas o menos pulposos.
4.
A pesar de ellos estas frutas son escasamente
comercializadas .
5.
Y son consideradas como protectoras de la casa, del
hogar para expulsar las energas negativas y alejar las
envidias y los malos espritus.
6.
Tambin son consideradas de buena suerte para los
negocios, u otros intereses.
7.
La presencia de los cactus
sobre las pircas son
testimonios de estas creencias , y a la vez alejar a los
ladrones , como se ha observado en la regin de
Candarave.
8.
Las cactceas nos ofrecen una variedad de derivados,
de fcil preparacin
como: empanadas, bocaditos,
queques.
55

HUANCAVELICA
9.
Las cactceas ornamentales son comercializadas, claro
las mas conocidas y sobre todos aquellas que son enanas,
pero tambin estudiadas por nosotros representan un
atractivo ya sea por su color , forma, y tamao y se
recomienda decorar con ellas en jardines, etc.
10. Tambin se ha demostrado
que ciertos tipos de
cactus,
sirven
para
absorber
las
radiaciones
electrodomsticos emitidas por algunos electrodomsticos,
como el televisor, monitores. (Cereus peruvianus).
BIBLIOGRAFA
-
CHAVEZ VELSQUEZ,
La materia medica
en el incanato
CHLORIS CHILENSIS
Revista Chilena de
Flora y Vegetacin.
FONT QUER , Pio
Plantas
Medicinales. Ed. Labor. Barcelona, Espaa.
PAHLOW MANFRIED
Plantas
Medicinalesd . Ed. Everest. Espaa.
MINISTERIO DE SALUD
Ley organica de
salud y derechos legislativos del sector.
DATOS RECOPILADOS Comuninad de la region .
Prov. Candarave, C.P.M.Jirata, Marjani, Ari cota.
AYRAMPO. Planta cactcea cuyas semillas dan un tinte

rojo comestible usado para colorear bebidas.
56

HUANCAVELICA
REGION YUNGA.- Que comprende los lugares de San
Francisco de Choras, Pichita Cal, Chuquisyunca , San
Martn de Porras, all con las zonas colindantes con el
vecino Distrito de San ramn; Tenemos:
La zarzamora.
El becuco.
Achiote.
Aj verde.
Nogal y otros tipos de maderas.
Pltanos de seda.
Granadillas.
Caiguas.
Caa.
Zapallo.
Naranjas
Limones
Pituca.
Arracacha y muchas otras.
REGION QUECHUA.- Liquenes, helechos, arbustos como

Chinchi, Chichis, zarza o garajanchay, tantar, arrayn,
quisuar, yerba santa, bamb o mansha, tara, maguey,
marco, eucalipto, aliso o abedul, cedrn, romero, cantuta,
paccha, retama, etc.
Plantas Menores.- Berro, hiervbuena, japalanshaco,

congoa, mua, salvia, viento jacha, hiervamora,
ucushtacla (espasmdico) chonta chonta, huarmi
huarmi (reguladores de la sangre) manayupa,
verduras, hortalizas, tubrculos, cereales, menestras,
borraja, sauces, flores de distintas variedades.
Frutales.papaya
Guindas,melocotones,ciruelas,nsperos,
de
color,lcumas,capul,entre
las
cucurbitacias: zapallo, calabaza.

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HUANCAVELICA
Cactos.- La tuna, ancucasha, uyuncumpish, gigantones

o chunas.
Picantes.- Rocotos y aj verde.
58

HUANCAVELICA
REGION SUNI.- Arbustos como gatash, taya, cuilum,gantu,
tantar,
retama,
marco,
matico,
goncha,
taya,
garajanchay, chilca, chonta, ahayra, chiuche, etc. Otros

como: papas, ollucos, ocas, mashua. Cereales como:
quinua,
cebada,
trigo,
otros
como:
pacha
salvia,
pachamua, cuchi cuchi, cacho cacho(especie de chicle),

checche,
hogoro(acutica)
cuyas
flores
son
como
globitos de color amarillo y una infinidad de otras

plantas que reverdecen el panorama, como alfombras
verdes en la que predomina la grama y otras hiervas
diminutas.
REGION
JALCA.-
huamanripa,
atoccasha
Abundan
ocsha
(almohadillas
el
paja
paracsho,
(ichu),
diminutas
escorzonera,
mula
pajas
gochpe,
llenas
de
espinitas), cuyas flores son como minitulipanes de muy

vistosos colores, que generalmente florea para la
semana Santa y sirva para adornar los arcos y hacer
alfombras, tauri, taya, matara, lima-lima, tambin de
flores multicolores que florean para todos los Santos. A
los nios aprendiendo a hablar los campesinos le dan
unos golpecitos con esta flor en los labios del beb,
pronunciando lima-lima que quiere decir en Quechua
rima-rima y en castellano: habla-habla, de ah que viene
su nombre. Santiago Huayta, Santiago Huayta, tambin
son flores encarnadas que florecen para la fiesta de
Santiago.
59

HUANCAVELICA
Berberis lutea R. Y P. Familia: Berberidceas.
Nombres comunes: Airampu, ccarhuascassa, espino
amarillo, palo amarillo, yana mullaca.
Distribucin: Sierra entre 2 500 y 4 500 msnm. Situacin:
rbol silvestre.
De la corteza se obtiene tinte amarillo o azul para telas,
pero el color se destie con la luz.
De los frutos triturados se obtiene por teido en caliente
con mordiente el color azul-verdoso
BIBLIOGRAFIA:
1. JAROSLAV SOUKUP S.D. B 1979, Vocabulario de los
Nombres Vulgares de la Flora Peruana y Catlogo de los
Gneros.
15. INCA GARCILASO DE LA VEGA.- Comentarios Reales de
los Incas.- Prlogo de Aurelio Mir Quesada.- Librera
Internacional del Per S.A.- Lima-Per.-Impreso en
Argentina-1959.
5. A.Brack, H.Valdizan y A. Maldonado, F. Cabieses,
P.Arellano y otros. PLANTAS HIERBAS Medicinales
Aromticas, Saborizantes, Tintoreas.- Manual Tcnico de
Produccin.- INDOAGRO.- 2003.(548)
60

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El presente trabajo dedicamos a

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Las autoras (es) expresan sus agradecimientos por su apoyo

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Fuente: Vargas (988), Soukup (1984).

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