BUENAS

PRCTICAS
AGRCOLAS
CERTIFICADORAS
DE LOS PREDIOS
SAG
08 de Junio, 2016

Profesor: Humberto Carvajal

Ayudante: Gisselle Caroca
Integrantes:
Matas Chavarra Cynthia Kusch
Mara Jess Palacios Matas Urrutia
Administracin de la calidad IWQ-272

Buenas prcticas agrcolas certificadoras de los predios SAG

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Buenas prcticas agrcolas certificadoras de los predios SAG

RESUMEN EJECUTIVO
La existencia de una gran variedad de casos de intoxicacin por ingesta de productos
tanto agrcolas como pecuarios, durante los aos 90, determino la necesidad de
establecer normativas y protocolos para la generacin de productos que cumplan con un
mnimo estndar de calidad. Ante la nueva exigencia del mercado, las empresas debieron
adoptar un nuevo sistema de gestin aplicable a su cadena de valor, el cual lograse
satisfacer los requerimientos establecidos por sus diversos clientes, generando empresas
competitivas en los diversos mercados. Estas normativas y protocolos se denominaron
Buenas Prcticas Agrcolas (BPA).
La tcnica utilizada por las BPA para mejorar el control de calidad, basa su desarrollo en
3 pilares fundamentales, los cuales corresponden a la generacin de un producto inocuo,
de bajo impacto ambiental durante las diversas etapas de produccin y por ltimo
empresas que sean capaces de respetar los derechos de sus trabajadores.
Este sistema de gestin utiliza como herramientas 3 etapas de proceso, las cuales
corresponden al diagnstico, donde se evala el grado de cercana que tiene la empresa
con las BPA, en segunda instancia la implementacin, donde se capacita a todo el
personal respecto de los nuevos procedimientos que debe adoptar la empresa.
Finalmente la ltima etapa corresponde a la certificacin, donde se asegurar que la
empresa cumple con los estndares solicitados por el sistema de gestin. Todo lo anterior
ayuda a la empresa a poder ingresar a mercados ms estrictos y competitivos, al ayudar
en la generacin de un producto que se pueda posicionar de buena forma en dichos
sectores.
Para poder utilizar las BPA, el productor debe asumir el compromiso de la aplicacin de
las buenas prcticas, para lo cual debe someterse a auto-evaluaciones, que le permitan
establecer las medidas correctivas necesarias para el cumplimiento de los compromisos.
Dentro de las evaluaciones realizadas a la empresa se estudian factores como la
trazabilidad del producto, la higiene del predio, la informacin de cada sector de la planta,
el correcto manejo de suelos y de sustratos, la utilizacin de plantas provenientes de
viveros autorizados por el SAG, el conocimiento a cabalidad de las fuentes de agua del
proyecto, el manejo de productos fitosanitarios, los procesos de fertilizacin y por ltimo
de cosecha.
Dentro de los principales dificultades que se puede observar al implementar este sistema
de gestin, se encuentra la capacitacin de los trabajadores y el desarrollo del cambio
estructural de su forma de actuar y pensar en la empresa, ya que se debe empezar a
observar cada etapa de la empresa como un todo donde cada decisin afectar el

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desempeo correcto de las otras. En segunda instancia existe un costo financiero

asociado al pago de la certificacin que acredite el cumplimiento de tales prcticas.
Finalmente se establece que el presente informe tiene por objetivo presentar un anlisis
sobre el sistema de gestin de las buenas prcticas agrcolas y como su implementacin
puede afectar el proceso productivo en una empresa, es decir, se presentar ventajas y
desventajas del sistema analizado. Adicionalmente se expondr un caso de aplicacin
de este sistema de gestin y lo que la empresa puede mejorar gracias al seguimiento
estricto del protocolo establecido por el sistema de gestin.

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NDICE
RESUMEN EJECUTIVO .................................................................................................................. 3
NDICE DE FIGURA ........................................................................................................................ 6
INTRODUCCION ............................................................................................................................. 7
OBJETIVOS ..................................................................................................................................... 8
Objetivo principal .............................................................................................................8
Objetivos especficos .......................................................................................................8
ALCANCES ...................................................................................................................................... 9
DESARROLLO ............................................................................................................................... 11
Captulo 1: El Sistema de Gestin ............................................................................................. 11
1.1.

Procedimientos. ..................................................................................................11

1.2.

Aplicabilidad. .......................................................................................................11

1.3.

Competencias. ....................................................................................................12

Captulo 2: Caractersticas del Sistema de Gestin .................................................................. 13

2.1. Requisitos de Implementacin ...............................................................................13
2.2. Exigencias ...............................................................................................................13
2.3. Ventajas y Desventajas ..........................................................................................19
2.4. Obligatoriedad.........................................................................................................21
2.5. Costos de Implementacin .....................................................................................22
Captulo 3: Mejoras .................................................................................................................... 23
3.1. Optimizacin del Sistema de Gestin y de las Tareas que se Realizan ...............23
3.2. Mejora Continua......................................................................................................25
Captulo 4: Caso en Estudio ...................................................................................................... 28
4.1. Descripcin y contextualizacin del caso investigado. ..........................................28
4.2. Principales Problemas del Caso. ...........................................................................28
4.3. Solucin Mediante el Sistema de Gestin. ............................................................29
4.4. Resultados Obtenidos. ...........................................................................................32
CONCLUSIONES........................................................................................................................... 35
RECOMENDACIONES .................................................................................................................. 36
REFERENCIAS .............................................................................................................................. 37

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NDICE DE FIGURA

Ilustracin 1: Distribucin de la accin de las BPA. Fuente: FAO, 2007. Manual "Buenas
Prcticas Agrcolas para la Agricultura Familiar". ........................................................ 24
Ilustracin 2: Esquema del funcionamiento de la trazabilidad de un producto. Fuente:
Buenas Prcticas Agrcolas, INIA Raihuen.................................................................. 24
Ilustracin 3: Representacin del ciclo de Deming de mejora continua. Fuente: Instituto
Navarro de Administracin Pblica. ............................................................................... 26
Ilustracin 4 Embalaje de frutillas Huertos Chile Berries. Fuente: Pagina de Facebook
Huertos Chile, www.facebook.com/Huertos-Chile-Berries-158674064170272/?fref=ts
.............................................................................................................................................. 31
Ilustracin 5 Logo de Huertos Chile Berries. Fuente: Pagina Web de Huertos Chile,
www.huertoschile.cl........................................................................................................... 33
Ilustracin 6 Gndola de cadena de Retail Jumbo con productos Huertos Chile. Fuente:
Pagina de Facebook Huertos Chile, www.facebook.com/huertos-Chile-Berries15867406470271............................................................................................................... 33

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INTRODUCCION
En los aos 90 diversos factores como el mal manejo de frutas y vegetales, la
higiene de los manipuladores de alimentos, entre otros, llevaron a crear un sistema de
gestin para el aseguramiento de la calidad e inocuidad. ste sistema se define como un
conjunto de acciones que se deben implementar a lo largo de la cadena productiva, que
considere una adecuada gestin en recursos humanos y procesos de trabajo con los
instructivos que los regulan, que se desarrollen en pro de un objetivo en comn en cuando
a calidad e inocuidad del alimento.
Las Buenas Prcticas Agrcolas (BPA) son un conjunto de prcticas aplicadas al
proceso de produccin primaria que permite prevenir, anticipar y evitar riesgos o
controlarlos, teniendo en consideracin tanto la salud de los trabajadores como de las
personas que los consumen y dando garanta de ello al contar con los registros
respectivos.
stas prcticas no se deben considerar como una barrera o un problema, sino
como una herramienta de competitividad, ya que se preocupan de la calidad e inocuidad
del alimento y de la seguridad social. Este sistema de gestin de aseguramiento de
calidad posee exigencias para los siguientes aspectos:
- Trazabilidad
- Higienes del Predio
- Seales de informacin.
- Manejo de suelo
- Manejo de sustrato
- Plantaciones Nuevas
- Agua en el predio
- Manejo de productos fitosanitarios
- Fertilizacin
- Cosecha
- Servicios bsicos para el personal
- Capacitacin al personal
- Riego
Resultados de empresas que implementaron las buenas prcticas agrcolas son el
aumento de la productividad a mediano y largo plazo, como tambin el anlisis de peligros
y puntos crticos de control, el cual corresponde a un programa preventivo para la
elaboracin adecuada y segura de alimentos. Las BPA son una herramienta para
garantizar a los clientes y consumidores que un producto ha sido manejado previamente
a travs de ciertos estndares para ser consumido de manera que no genere peligro a la
gente.
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OBJETIVOS
Objetivo principal
El objetivo del presente trabajo consiste en el conocimiento de la metodologa de
las Buenas Prcticas Agrcolas de Chile y su procedimiento de aplicacin.

Objetivos especficos
Anlisis de implementacin y exigencias.
Anlisis de Ventajas y desventajas de la implementacin de las BPA.
Estudio de mejoras obtenidas por la implementacin de las BPA.
Exponer un caso en donde se aplic las BPA y los resultados que se obtuvieron.

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ALCANCES
Debido al gran nmero de casos de problemas de salud relacionados con el
consumo de alimentos tanto agrcolas como ganaderos contaminados, ya sea por accin
microbiana (Salmonella, Echerichia coli), residuos de pesticidas y antibiticos, entre otros
factores de contaminacin. Es que surgi la necesidad de establecer un nuevo concepto
de calidad en el producto entregado, la cual centraba su atencin hacia la inocuidad del
alimento. Esto amplio el rango de las actividades de control ms all de las zonas de
cultivo y crianza de animales, incluyendo ahora reas como medioambiente, salud y
seguridad de sus trabajadores.
Para lograr el control ampliado de todas las zonas ahora consideradas, es que se
genera una serie de normas y protocolos de elaboracin de alimentos denominados
Buenas Prcticas Agrcolas (BPA), las cuales tienen por objetivo ofrecer al mercado un
producto de elevada calidad e inocuidad, asegurando al mismo tiempo que el proceso
utilizado es amigable con el medioambiente al generar el menor impacto posible y
estableciendo un estricto respeto por la seguridad y los derechos de sus trabajadores. Es
decir, las BPA son una herramienta utilizada en la gestin empresarial para lograr la
sustentabilidad de forma transversal en el rubro de la empresa.
Todo lo anterior genero dos situaciones, la primera corresponde a que por primera
vez se comienza a reconocer que los procesos agropecuarios son capaces de generar
externalidades negativas, ms en especfico, costos medioambientales, los cuales son
atribuibles al uso indiscriminado de plaguicidas, prdida de la biodiversidad, entro otros
factores. El segundo factor que gener la aparicin de las BPA radica en que si bien en
un comienzo su aplicacin era estrictamente voluntaria, el mercado al observar los
buenos resultados tanto en niveles de produccin e ingresos, comenz a establecer
parmetros cada vez ms estrictos para la comercializacin de una gran diversidad de
productos, transformando de forma indirecta la aplicacin voluntaria de estas normas a
una obligacin hacia las empresas productoras, ya que si estas deseaban ser
competitivas y perdurar en el mercado, se vieron obligadas a buscar formas de acoplar
las BPA a cada seccin de su proceso productivo.
Como toda actualizacin que se implementa en un proceso productivo, la
implementacin de las BPA trae mejoras como el facilitar el ingreso a mercados externos
ms estrictos, la disminucin en el requerimiento de insumos debido a una mejor
utilizacin de estos y una mejora en la gestin empresarial. Sin embargo, tiene como
desventajas la aplicabilidad de las mismas y los costos involucrados, esto se debe a que
para que estas prcticas sean aplicadas es necesario un fuerte compromiso de la
totalidad de los trabajadores de una empresa, debido a que requiere de un cambio
estructural en la forma de pensar y actuar de los mismos ya que ahora no solo se deben
preocupar de su zona productiva sino que debern pensar en el proceso como un
conjunto en donde cada accin a realizar afectara de forma positiva o negativa a la otra,
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dependiendo del accionar de cada individuo. Los costos involucrados en la

implementacin de estas prcticas corresponden a los procesos de certificacin
necesarios para asegurar el cumplimiento de las mismas y poder a optar a los beneficios
que estas otorgan en la gran diversidad de mercados.
Finalmente cabe destacar que para pases como Chile en donde un porcentaje
importante de la economa se debe a la produccin tanto agrcola como pecuaria, ms
an, teniendo en consideracin de que Chile es reconocido a nivel mundial como un
productor de excelencia en mercados como el vitivincola y en el de productos del mar
como salmones, entre otros. Resulta de gran importancia y necesidad asegurar no solo
una alta calidad de sus productos, sino que tambin la inocuidad de los mismos tanto
para su consumo como para con el ecosistema en donde estos se desarrollan. Por esta
razn es que la adopcin de las BPA en pases como Chile se ha considerado de gran
importancia, para asegurar un producto competitivo, el cual pueda ingresar a los cada
vez ms estrictos mercados mundiales.

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DESARROLLO
Captulo 1: El Sistema de Gestin
1.1.

Procedimientos.
La implementacin de las buenas prcticas agrcolas de los predios SAG (BPA),
se caracteriza por 3 etapas: Diagnostico, Implementacin, Inspeccin-Certificacin.
Diagnostico:
-

Evaluar el grado de cumplimiento que tienen las empresas respecto de los

requisitos exigidos por el protocolo BPA.
Detectar las brechas existentes y analizar su posible origen.
Elaborar el plan de trabajo requerido por las empresas para lograr la
implementacin del protocolo BPA.

Implementacin
-

Capacitar a todo el personal de la empresa que tenga alguna participacin

relevante en cada una de las labores agrcolas relacionadas con el cumplimiento
del protocolo.
Elaborar los Procedimientos necesarios para la obtencin de la certificacin de
cumplimiento del protocolo.
Implementar los Procedimientos necesarios para la obtencin de la certificacin
de cumplimiento del protocolo.
Implementar el sistema de registros necesarios para la obtencin de la certificacin
de cumplimiento del protocolo.

Inspeccin-Certificacin
1.2.

Inspeccin externa de Organismo Certificador.

Levantamiento de no Conformidades.
Emisin de Certificado.
Aplicabilidad.

La aplicacin de las buenas prcticas agrcolas est relacionada principalmente con

las acciones que promueven la produccin de alimentos aptos para el consumo humando
contemplando la sustentabilidad del sistema, el uso eficiente de los recursos y el manejo
integrado de plagas y enfermedades.

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Las principales reas de aplicacin son todas las producciones de origen vegetal
destinadas al consumo humano, desde frutas y hortalizas hasta cereales y oleaginosas.
Pone nfasis en producciones sustentables y aporta herramientas de gestin ambiental
y de calidad.

1.3.

Competencias.

Los beneficios que se obtienen al aplicar las buenas prcticas agrcolas (BPA) son los
siguientes:
1. Higiene e inocuidad alimentaria: al aplicar las BPA, se consigue un mejoramiento
en el producto, logrando alimentos sanos, no contaminados y de mayor calidad
para mejorar la nutricin y alimentacin.
2. Medio ambiente: se logra un mejor manejo racional de agroqumicos, obteniendo
as una menor contaminacin en suelos y aguas.
3. Seguridad de las personas: otro punto importante es el cuidado sobre las
personas, para esto es importante mejorar las condiciones laborales, por ejemplo
en poca de cosecha, se debe cumplir con normas de cuidado personal
dependiendo de las condiciones climticas a las que se expondrn, como el uso
de bloqueador solar, contar accesorios de proteccin (gorros, lentes de sol, entre
otros), adems proporcionar una seguridad laboral, manteniendo al personal con
contrato bajo el cumplimiento de la ley del trabajador para el cargo de cada
persona en especfico.
4. Bienestar animal: al trabajar con animales se tiene un buen manejo del cuidado
del animal, considerando su alimentacin y salud, adems de contar de un lugar
adecuado para que este se pueda desarrollar de la mejor manera posible.

5. Posibilidades de expansin de mercado: La adopcin de BPA contribuye a la

promocin de la agricultura sostenible y ayuda a ajustarse al ambiente nacional e
internacional y al cumplimiento de los objetivos de desarrollo social. Al cumplir con
BPA, se puede logra ciertos tipos de certificacin que abren el mercado
internacional, un ejemplo de estas es la certificacin Tesco Nurture, esta norma es
de produccin agrcola, como proveedor o productor, certifica que sus productos
proceden de un cultivo respetuoso con el medio ambiente, socialmente
responsable y de tipo sostenible, se utiliza para poder realizar exportacin al Reino
Unido.
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Captulo 2: Caractersticas del Sistema de Gestin

2.1. Requisitos de Implementacin
Para la aplicacin de las Buenas Prcticas Agrcolas no existen requisitos legales
para ser ejecutadas, es importante tener en cuenta que el uso de las BPA ser
responsabilidad neta del productor y al compromiso que adquiera para la implementacin
de ellas, sin embargo, hay que considerar que al utilizar las BPA se obtiene una
ordenacin de las labores, por lo cual se debe mantener un respaldo que permitan
garantizar el buen cumplimiento de las especificaciones de las BPA, donde se garantiza
que el producto contara con las mejores condiciones desde la preparacin del terreno
hasta la cosecha, el proceso de embalaje y/o packing y el transporte que se debe utilizar,
garantizando la inocuidad y calidad del producto.

2.2. Exigencias

Al utilizar las Buenas Prcticas Agrcolas, el productor debe asumir el compromiso de

la aplicacin de las BPA, para esto es importante realizar auto-evaluaciones, para poder
realizar medidas correctivas sobre los incumplimientos que se estn realizando.
Se deber realizar esta auto-evaluacin cada dos meses, en tiempo de cosecha se
recomienda realizarla cada un mes, sin embargo, en paralelo a estas auto-evaluaciones
se debe realizar una auto-evaluacin que mida el avance de las BPA a lo menos una vez
al ao, todas las auto-evaluaciones se deben mantener archivadas.
1. Trazabilidad

Se realizada la trazabilidad para mantener un registro ordenado del campo, donde se

tendrn las actividades de terrero, por lo cual es importante identificar cada cuartel en
el predio.
- Se confecciona un diagrama del predio.
- Debe estar identificacin los caminos, los canales de riego y fuentes de agua,
bodegas y cualquier tipo de referencia del predio.
- Deben existir carteles indicando el cuartel o algn tipo de identificacin.
- La trazabilidad se efecta siempre por cuarteles. Por tal motivo, las BPA requieren
que los cuarteles se encuentren totalmente identificados y caracterizados para lo
cual se requiere registrar al menos:
- Nmero o nombre del cuartel.
- Variedad y superficie.
- Portainjerto (franco, clonal, estacas enraizadas u otros).
- Polinizarne (cuando exista).
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Ao de plantacin.
Sistema de conduccin.
Densidad de plantacin.

2. Higienes del Predio

Se debe tomar las medidas necesarias para satisfacer la higiene y limpieza en el

huerto.
- Instalar basureros en puntos estratgicos.
- Realizar recolecciones de basura y limpieza, no debe haber materiales tales como
papeles, plsticos, envases, fertilizantes, productos fitosanitarios, restos de cajas
o bins, entre otros
- No deben haber animales domsticos.
3. Seales de informacin.

En el huerto deben existir seales o letreros, donde se entregue la informacin

necesaria al personal, sobre las medidas para mantener la inocuidad e higiene.
Indicaciones mnimas:
- Caminos interiores del huerto, se debe sealar la velocidad mxima de
acuerdo con las condiciones particulares de cada predio.
- Prohibicin de animales a la plantacin, bodegas u otras instalaciones.
- Indicaciones sobre higiene dirigidas al personal, algunos ejemplos son:
Lavarse las manos despus de usar los baos, usar jabn, indicar el lugar
del papel higinico, entre otros. Adems se puede apoyar con dibujos.
Sealtica de seguridad, como duchas en lugares donde se utilizan qumicos.

4. Manejo de suelo

Se realizan mapas de los distintos tipos de suelo del predio, para realizar un plan
de rotacin y la programacin de los cultivos, a travs de caractersticas fsicas,
qumicas y particulares de cada suelo.
Utilizar tcnicas de cultivo que minimicen la erosin del suelo.
Realizacin de camellones (hileras), para realizar la plantacin.
Al realizar fumigaciones estas debes quedar respaldada, con la fecha, sector,
productos utilizados y personal a cargo.

5. Manejo de sustrato

Cualquier tipo de sustrato utilizado debe quedar justificado por el tcnico a cargo.
Al realizar la esterilizacin de sustratos, se deben tener un registro del lugar de
esterilizacin, fecha de tratamiento, producto utilizado, mtodo de esterilizacin y
nombre del operador encargado.

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6. Plantaciones Nuevas

Se debe utilizar plantas provenientes de viveros autorizados por el SAG.

El vivero debe proporcionar un certificado de un tercero, que las plantas se
encuentran libres de virus, de acuerdo a la legislacin vigente.
Se debe solicitar copia del registro de aplicacin de productos fitosanitarios
utilizados durante la produccin de las plantas
Si el productor hace sus propias plantas, su vivero debe estar inscrito en el SAG y
seguir las especificaciones anteriores como si fuera un viverista.

7. Agua en el predio

Se deben conocer las fuentes del agua utilizada en el predio. Para ello se debe
supervisar su contaminacin microbiolgica y qumica tomando muestras del agua
utilizada en la aplicacin de productos fitosanitarios, en el riego y destinada al
personal, al menos una vez al ao. Las muestras se deben enviar a algn laboratorio
especializado, solicitando los anlisis que se establecen en la legislacin vigente (NCh
1333 1978).
-

El registro de los anlisis efectuados debe indicar la fecha de toma de muestra y

sitio, los anlisis se realizan dependiendo del riesgo de contaminacin que existen
en las fuentes de agua.
Se debe utilizar agua potable desde 30 das antes de comenzar el periodo de
cosecha.
El agua utilizada en riego es la requerida en la norma chilena. Su calidad debe ser
evaluada de acuerdo a la legislacin vigente.
El personal debe contar con agua potable en todo momento, en el caso que el
agua provenga pozos se debe contar con autorizacin sanitaria tramitada en el
Servicio de Salud Regional.
Se debe efectuar al menos un anlisis microbiolgico anual al agua potable o
potabilizada destinada al consumo del personal en las faenas. Sus resultados
deben permanecer archivados.

8. Manejo de productos fitosanitarios

Su uso est sujeto a regulaciones legales y requerimientos del mercado relacionados

con el tipo de producto, dosificaciones, cuidados durante el almacenaje, la aplicacin
y el uso de equipos de proteccin al personal. Para proteger la salud de los
trabajadores se deben respetar los perodos de reingreso y para proteger la salud de
los consumidores, considerar los perodos de carencia.
- Debe existir un programa para la aplicacin de productos fitosanitarios, con lo cual
se debe llevar un registro, con fecha de la temporada actual, firmado por un
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Buenas prcticas agrcolas certificadoras de los predios SAG

profesional competente. Si se utilizan productos de toxicidad Ia y Ib (etiqueta roja),

debera existir una justificacin detallada, en el Cuaderno de Registros de por qu
se eligi dicho producto.
Se debe considerar las restricciones de uso de uso que el producto puede tener
en los mercados de destino. Para ello se recomienda utilizar el Manual
Fitosanitario Nacional.
Debe existir una bodega para los productos fitosanitarios, que cumpla ciertas
caractersticas, debe ser de uso exclusivo, la construccin debe mantenerse en
buen estado, evitar el ingreso de lluvias, animales u otros, debe tener buena
ventilacin de acuerdo a su tamao, adems de contar con buena iluminacin para
poder leer las etiquetas tanto de da como de noche.
Piso de la bodega debe ser de un material impermeable.
Se debe llevar un registro de la bodega sobre los productos y las cantidades
existentes en ella, este registro de debe llevar al da, registrndose la cantidad del
producto sacado y quien es la persona a cargo.
El productor debe contar con las medidas mnimas a fin de poder manejar
adecuadamente cualquier emergencia en la bodega de productos fitosanitarios,
deben existir extintores, con las normas vigentes, debe tener un fcil acceso y bien
identificado, adems se debe capacitar al personal para el uso de los extintores.
Debe haber un plan de manejo de emergencias, donde se indique:
- Qu hacer en caso de derrames y/o incendios.
- Debe contener los telfonos de urgencia a los que se debe recurrir en caso
de incendio, derrames o intoxicaciones.
- Debe mantenerse una copia en la bodega y otra en las oficinas. Como
complemento a este plan de emergencias, debe tenerse un plan de manejo
de los productos fitosanitarios que se utilizan en el predio.
El personal debe utilizar los elementos de proteccin acordes al producto que se
est aplicando.

9. Fertilizacin

El manejo de la fertilizacin debe ser cuidadoso para no provocar contaminaciones

innecesarias al suelo y aguas. Los cuidados deben comenzar desde el manejo de los
fertilizantes en bodegas hasta la calibracin para las aplicaciones.
-

El rea de almacenaje debe estar cubierta por un techo que proteja a los productos
de la lluvia o el roco.
Los fertilizantes deben almacenarse separados de otros productos.
Los equipos de aplicacin de fertilizantes deben regularse para cada aplicacin.
Se debe determinar que la entrega de producto sea homognea.

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Buenas prcticas agrcolas certificadoras de los predios SAG

10. Cosecha

Durante las faenas de cosecha, se debe cumplir con los requerimientos de las BPA
que se indican a continuacin. Ellos estn destinados bsicamente a mantener la
higiene del producto y de los elementos utilizados en la faena.
-

1. Calidad higinica de los elementos de cosecha

Todos los elementos que se utilicen durante la cosecha, como capachos, cajas o
bins, entre otros, deben mantenerse siempre limpios, esto es sin restos de
producto, barro, tierra, o cualquier otra suciedad.
Para el lavado que se efecte a estos materiales, debe utilizarse agua potable o
potabilizada. NUNCA se debe usar agua no potable o de acequias.
2. Personal de la cosecha
Toda la documentacin referente a contratos de trabajo, deberes y
responsabilidades debe permanecer archivada.
El personal que labore en la cosecha debe estar capacitado para esto.
No se debe permitir que personal con enfermedades infecciosas trabaje
manipulando el producto ni los elementos de cosecha. Se debe instruir a los jefes
de cuadrillas para asignar labores alejadas del manejo de fruta y de los elementos
de cosecha al personal con sntomas de enfermedades infecciosas o heridas. Al
personal se le debe instruir para que avise cuando se siente enfermo.
3. Proteccin y transporte de producto cosechado
Los productos frutcolas, siempre deben protegerse para evitar su deterioro o su
contaminacin por agentes externos, para esto se deben tomar las siguientes
medidas.
Los productos deben mantenerse siempre a la sombra. La carga y espera de
camiones o carros de arrastre tambin deben efectuarse en sitios sombreados.
El tiempo transcurrido entre cosecha y el arribo a la planta o Packing, debe ser el
menor posible, para evitar deterioro de la fruta.
4. Manejo de post cosecha
La fruta de desecho debe ser incorporada al suelo, o bien se debe realizar algn
manejo con ella, para evitar la presencia de roedores en los cuarteles.
Se debe realizar una labor de recoleccin de desechos una vez terminada la
cosecha.

11. Servicios bsicos para el personal

La higiene del personal es un elemento de primera importancia para evitar que

durante las labores, especialmente en la cosecha, se contamine el producto. A
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Buenas prcticas agrcolas certificadoras de los predios SAG

continuacin se mencionan los elementos de higiene del personal, que son de

importancia para las BPA.

1. Disponibilidad de agua para el personal

En todas las faenas se debe contar siempre con agua de calidad potable, o
potabilizada, destinada a la bebida y lavado las manos del personal.
El agua debe ser distribuida por medios sanitariamente adecuados. En caso de
utilizar bidones, se debe cumplir con:
- Estar limpios, exterior e interiormente. No deben tener sedimentos en su
interior. Para mantenerlos limpios deben ser lavados usando agua y cloro.
- Deben tener una llave dispensadora para sacar el agua.
- Deben estar mantenidos sobre alguna estructura que evite su contacto con
el suelo.
- El agua debe estar limpia, fra y sin olores extraos.
- Los bidones con agua deben mantenerse a la sombra.
2. Baos para el personal
En la zona de la faena, el personal debe disponer de baos, ya sea qumicos, fijos
o transportables, de fcil acceso. stos deben estar limpios y bien mantenidos,
asegurando su calidad higinica.
Cualquiera que sea el tipo de baos existente en el predio, se debe cumplir con
las siguientes normas mnimas de higiene:
- Deben ser fciles de lavar y deben mantenerse siempre limpios, interior y
exteriormente
- Si los baos se ocupan en faenas nocturnas, deben tener iluminacin.
- Las puertas deben cerrar bien.
- Debe existir basureros con tapa.
- Deben contar con algn tipo de papel higinico.
- Deben tener sealizacin indicando la obligacin de lavarse las manos
despus de usar el bao.
- No deben contaminar el suelo, agua o materiales ni equipos, por ejemplo a
travs de filtraciones.
3. Primeros auxilios
En un sitio de acceso rpido y fcil desde las faenas debe existir un botiqun con
elementos para primeros auxilios. El botiqun debe contener, al menos: vendas,
parches adhesivos, desinfectante.
4. Instalaciones para colacin
El sector de colacin debe cumplir con las siguientes caractersticas mnimas o
bsicas:
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Buenas prcticas agrcolas certificadoras de los predios SAG

Mesas de superficie lavable y bancas.

Agua para que el personal se lave las manos.
Protecciones para impedir el ingreso de vectores.
Piso lavable.
Basureros con tapa.
Debe estar techado o en el caso de comedores mviles, mantenerse a la
sombra.
Estar separado de la zona de trabajo.

12. Capacitacin al personal

Se recomienda efectuar capacitacin en cuatro temas bsicos:

- Seguridad e Higiene: Para todo el personal permanente y temporal del
huerto.
- Cuaderno de Campo y mantencin de Registros: para el personal
responsable de estas labores.
- Calibracin de Equipos de Aplicacin de Productos Fitosanitarios: para el
personal encargado de esta labor.
- Aplicacin de Productos Fitosanitarios (manipulacin, almacenamiento y
dosificacin): para el personal encargado de estas labores.

13. Riego

Cada riego debe quedar registrado en el cuaderno de campo, cumpliendo con los
siguientes aspectos:
- El riego debe estar registrado para cada cuartel.
- Debe estar identificado el sistema de riego utilizado en cada ocasin.
- Deben estar anotadas la fecha y duracin de todos los riegos efectuados.
- En caso de riego tecnificado debe registrarse la reposicin, expresado en
mm de carga de agua.
- En el caso de fertirrigacin deben registrarse, adems, las preparaciones
efectuadas para cada dosificacin.

2.3. Ventajas y Desventajas

Las ventajas de la implementacin de las BPA son:
-

Le permite estar preparado para exportar a mercados exigentes (mejores

oportunidades y precios); en el futuro prximo, probablemente se transforme en
una exigencia para acceder a dichos mercados.
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Buenas prcticas agrcolas certificadoras de los predios SAG

Obtencin de mejor y nueva informacin de su propio negocio, merced a los

sistemas de registros que se deben implementar (certificacin) y que se pueden
cruzar con informacin econmica. De esta forma, el productor comprende mejor
su negocio y por ende lo habilita a tomar mejores decisiones.
Mejor gestin (administracin y control de personal, insumos, instalaciones, etc.)
de la finca (empresa) en trminos productivos y econmicos.
Aumento de la competitividad de la empresa. por reduccin de costos (menores
prdidas de insumos, horas de trabajo, tiempos muertos, etc.)
Permite reducir la cadena comercial (menos intermediarios) al habilitar la entrada
directa a supermercados, empresas exportadoras, etc.
Personal comprometido con la empresa, con aumento de la productividad por
mayor especializacin y dignificacin del trabajo agropecuario.
Mejor imagen de la empresa ante sus compradores (oportunidades de nuevos
negocios) y por agregacin, mejor imagen del propio pas (Fruta de Chile,
Uruguay Natural, etc.).
Desde el punto de vista de las comunidades rurales locales, las BPA representan
un recurso de inclusin de las mismas en los mercados tanto locales como
regionales o internacionales. Asimismo constituyen una excelente oportunidad
para demostrarse a ellas mismas y a otras semejantes, de que se pueden integrar
con xito, mejorando su calidad de vida y su autoestima, sin dejar de lado sus
valores culturales.

Las desventajas de la implementacin de las BPA son:1

-

Alto costo de la adopcin de BPA; hay que hacer frente a los costos de
certificacin, de implementacin, de infraestructura, costos fijos, etc.
La certificacin tiene validez nicamente por un ao.; o sea, que hay que renovarla
ao a ao, con los consiguientes costos.
Requiere un cambio cultural del personal involucrado (compromiso, uso de
registros, cambio de hbitos higinicos, etc.) que significa un costo en tiempo y
dinero.
Capacitacin del personal superior de la empresa y luego de los trabajadores, lo
que de nuevo significa costos en tiempo y dinero.
Exige cumplir con la normativa nacional (normas bromatolgicas, ambientales,
sanitarias, etc.) que en muchos casos se soslayan consuetudinariamente.
Largos perodos de tiempo, para implementar y alcanzar la certificacin
Auditoras peridicas, que crean aprensin y temor entre el personal de las
empresas, por no comprender el rol de las mismas.

http://www.fao.org/3/a-ai010s.pdf
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Buenas prcticas agrcolas certificadoras de los predios SAG

2.4. Obligatoriedad

A pesar que la aplicacin de las buenas prcticas agrcolas es voluntaria, y se deja al

criterio de cada productor, si desea utilizarla o no, dentro de ella se miden ciertos
parmetros que si tienen carcter obligatorio, estos son los siguientes.
1. Uso de productos fitosanitarios, estos deben cumplir los requisitos bsicos que se
indican: La legislacin chilena establece que en el pas se deben utilizar solamente
productos registrados en Chile. El productor debe verificar que todos los productos
que compre y utilice, tengan en el panel central de su etiqueta la leyenda: Inscrito
en el Registro de Plaguicidas Agrcolas con el N XXX.
Se deben utilizar solamente productos con recomendacin de uso para la especie.
El productor debe verificar en la etiqueta, la seccin RECOMENDACIONES DE
USO, donde debe aparecer el cultivo en el cual se utilizar el producto.
2. Personal de cosecha: Se debe cumplir con toda la normativa vigente para el
personal que labore en la cosecha. (Cdigo del Trabajo (DFL 1/1994), Reglamento
sobre condiciones sanitarias y ambientales bsicas en los lugares de trabajo (Dto.
201/2001 del Ministerio de salud), DS 594/2001, Ley 16774 y Cdigo Sanitario).
Esto es tambin vlido al trabajar con contratistas.
3. Legislacin laboral
i. Todos los trabajadores deben tener contrato de trabajo vigente, los
que se deben archivar en forma ordenada y de fcil acceso para su
revisin.
ii. En el caso de los contratistas, se debe mantener copia de todos los
contratos involucrados.
iii. Debe existir un sistema de control de horario que permita verificar
que todos los trabajadores cumplen la jornada de trabajo establecida
en su contrato de trabajo.
iv. Se deben mantener las cotizaciones previsionales de todos los
trabajadores y las cotizaciones establecidas en la ley 16774
(FONASA, mutuales) al da. Estas deben estar documentadas y
archivadas en forma apropiada.
v. Se debe controlar las obligaciones legales de los contratistas, las
cuales deben quedar debidamente documentadas.
Cuando corresponda se debe contar con un Reglamento Interno de orden, seguridad e
higiene en el trabajo registrado en la Inspeccin del Trabajo y Ministerio de Salud. Se
debe entregar a todo el personal, quien debe leerlo, para conocer sus obligaciones y
derechos.
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Buenas prcticas agrcolas certificadoras de los predios SAG

2.5. Costos de Implementacin

El costo de implementacin de las buenas prcticas agrcolas est directamente
relacionado con el gasto que se generara en capacitar al personal y principalmente al
lograr algn tipo de certificacin:
- Costos del recurso humano: todo el personal de la empresa debe saber los
procesos mnimos de las BPA, esto ayudara a lograr certificaciones, ayudando a
la expansin de la empresa.
- Costo de implementacin: al aplicar las BPA, se solicita tener artculos de mayor
calidad, lo cual proporcionaran un mayor costo para las empresas.
- costo de la adopcin de BPA: costos de certificacin, de implementacin, de
infraestructura, costos fijos
- El costo de las BPA: las BPA implican el concepto de representar una inversin
ms que un costo que el productor, recurrentemente, debe enfrentar. La
certificacin es un componente de la misma y existen datos que permiten
establecer su costo. Por ejemplo en Chile, certificar una instalacin y el proceso
en donde se realiza el packing de fruta de exportacin representa casi US$ 0,10
por caja de fruta. Por lo tanto, en un packing que maneja 100.000 cajas, el costo
de certificar representa la suma de US$ 10.000 por ao.

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Buenas prcticas agrcolas certificadoras de los predios SAG

Captulo 3: Mejoras
3.1. Optimizacin del Sistema de Gestin y de las Tareas que se Realizan
Las buenas prcticas, a diferencia de otros sistemas de gestin, han sido adoptadas hace
varios aos por las distintas entidades asociadas a la produccin agrcola. Lo anterior se
debe a que el Estado chileno acorde a su fuerte compromiso con el comercio exterior,
debido a la gran cantidad de tratados y acuerdos con diversos pases, ha buscado desde
hace ya algunos aos la implementacin de una serie de normativas y tcnicas de
produccin para las diversas empresas asociadas ya sea de gran nivel o de produccin
pequea como pymes.
Debido a lo anterior resulta difcil encontrar empresas que trabajen fuera de los
parmetros establecidos por dicha prctica, por lo que no se puede establecer del todo
una comparacin entre una situacin con y sin el sistema de gestin, sin embargo, se
puede establecer como este afecta o lo que busca producir en cada empresa en donde
es adoptada.
La implementacin de las buenas prcticas agrcolas se produce a partir de los aos 90
debido al creciente nmero de casos de problemas con productos alimenticios
proveniente de esta industria, en especfico por contaminacin de frutas y verduras. Por
esta razn los mercados se volvieron exigentes en aspectos como la calidad y la
inocuidad de los alimentos haciendo necesario estudiar la trazabilidad de los productos.
Bajo este escenario surgen las Buenas Prcticas Agrcolas (BPA), las cuales
corresponden a prcticas aplicadas al proceso de produccin primario en busca de
prevenir, anticipar y evitar riesgos y en caso de persistir una posible amenaza controlarla
en las prximas etapas de la cadena productiva. Bajo este concepto se defini 4 zonas
de accin de las BPA, las cuales quedan resumidas en la siguiente imagen.

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Buenas prcticas agrcolas certificadoras de los predios SAG

Ilustracin 1: Distribucin de la accin de las BPA. Fuente: FAO, 2007. Manual "Buenas Prcticas
Agrcolas para la Agricultura Familiar".

Uno de los logros que se puede atribuir a las BPA es el aumento de la productividad a
mediano y largo plazo, desde su implementacin, lo que se debe al mayor conocimiento
que se logra sobre el producto, sus necesidades y su adecuada forma de cuidado y
produccin. Otra caracterstica muy importante de esta prctica es que facilita la entrada
del productor a mercados ms exigentes y a la obtencin de productos diferenciados del
resto por su calidad, as como un mayor control del proceso productivo. Todo lo anterior
se debe a la trazabilidad que generan ests prcticas, las cuales permiten evitar los
rechazos y prdidas tanto en el origen como en el destino, ya que generan un seguimiento
a lo largo de toda la cadena productiva.

Ilustracin 2: Esquema del funcionamiento de la trazabilidad de un producto. Fuente: Buenas Prcticas

Agrcolas, INIA Raihuen.

Otra de las herramientas poderosas de este sistema de gestin corresponde al anlisis

de peligros y puntos crticos de control, el cual corresponde a un programa preventivo
para la elaboracin adecuada y segura de alimentos. Los principios utilizados son
aplicables a todas las etapas del proceso productivo, ya sea materias primas,
preparacin, manejo, produccin, distribucin y consumo. Todo lo anterior permite evitar
el riesgo de contaminacin de alimentos, aumenta la efectividad de la supervisin y ayuda
a la industria alimenticia especfica a competir de forma ms eficiente en el mercado
donde se desee emplazar.

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Buenas prcticas agrcolas certificadoras de los predios SAG

Finalmente cabe destacar que si bien este sistema de gestin no es obligatorio para las
empresas agrcolas, presenta ventajas y avances tan poderosos que ha sido aceptado
en gran medida tanto a nivel nacional mundial, ya que se presenta como una fuerte
herramienta de control y mejora continua del proceso.
3.2. Mejora Continua
Relacin entre el Sistema de Gestin y el Ciclo de Deming
Para establecer una mejor relacin entre el sistema de gestin analizado en el presente
estudio y el ciclo de Deming, se definir en primera instancia las caractersticas del ciclo
de Deming.
El ciclo de Deming es tambin conocido como ciclo PDCA, debido a las etapas por las
cuales est constituido, las cuales corresponden a Planificar, Desarrollar, Chequear
y Actuar. Los pasos antes mencionados definen a cabalidad un proceso que se debe
desarrollar de forma continua el cual tiene por finalidad la bsqueda de mejorar el actuar
de una organizacin de forma sistemtica y estructurada, reduciendo al mnimo los fallos
y aumentando la eficacia de los procesos asociados.
Las cuatro etapas antes mencionadas, las cuales se desarrollaran de forma cclica y en
el orden expuesto, tienen finalidades especficas, las cuales se abordan de la siguiente
forma:
1. Planificar: Corresponde a la fase de delimitacin de los objetivos a alcanzar, junto
con los mtodos adecuados para su obtencin, por lo que requiere de la
recopilacin de informacin de todos los factores de importancia para el desarrollo
de la mejora. Esta etapa a su vez se subdivide en tareas especficas tales como:
i. Seleccin de la oportunidad de mejora.
ii. Registrar la situacin de partida.
iii. Estudiar y elegir las acciones correctivas ms adecuadas.
iv.
Observar el resultado, a nivel de ensayo o simulacin.
2. Desarrollar: Corresponde a la fase donde se llevan a cabo las actividades
correctivas determinadas en la etapa previa. La importancia de esta etapa radica
en que se capacita a los trabajadores para desarrollar de buena forma las
actividades establecidas.
3. Chequear: En esta etapa se observa y controla los resultados que surgen a partir
de la implementacin de las mejoras presentadas en los dos puntos anteriores. Es
de suma importancia establecer un anlisis de cumplimiento de objetivos.

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Buenas prcticas agrcolas certificadoras de los predios SAG

4. Ajustar: Cuando se ha podido establecer que las actividades desarrolladas han

logrado los objetivos establecidos, se debe normalizar su aplicacin, es decir,
documentar la forma en que se llev a cabo la mejora, los resultados obtenidos y
lo aprendido por parte tanto de trabajadores como jefes.

Ilustracin 3: Representacin del ciclo de Deming de mejora continua. Fuente: Instituto Navarro de
Administracin Pblica.

El ciclo de Deming ha cimentado las bases para la aparicin de una amplia gama de
procesos de mejora continua, los cuales a partir de los principios expuestos con
anterioridad, buscan obtener la mayor eficiencia en sus resultados. Es as como surgen
las buenas prcticas agrcolas, sistema de gestin que busca entregar al mercado un
producto de elevada calidad, asegurando la inocuidad del mismo y logrando el menor
impacto ambiental posible a lo largo del proceso de generacin del producto.
Ambos procesos de mejora continua estn relacionados debido a que logran obtener
ventajas como el aumento en la eficiencia de los insumos, la posibilidad de entrar a
mercados externos ms exigentes, mejorar notoriamente los resultados de las diversas
reas de gestin, entre otros. Sin embargo, debido a los requerimientos de tales
procesos, presentan desventajas similares, tales como la necesidad de un cambio de
mentalidad en el personal involucrado en la empresa y los costos en los que debe incurrir
la empresa para poder certificar las nuevas formas de desarrollar sus actividades.
Por otro lado si bien ambos mtodos buscan una mejora del proceso, las buenas
prcticas agrcolas, tienen como finalidad no solo establecer dicha mejora, sino que
asegurar un proceso que demuestre inocuidad en varios niveles ya sea en el producto,
en el impacto ambiental o en la salud de sus trabajadores, por lo que presenta un
normativo de principios y recomendaciones tcnicas especficas a cada rubro agrcola.

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Buenas prcticas agrcolas certificadoras de los predios SAG

Finalmente se puede establecer que las buenas prcticas agrcolas presentan una
evolucin del ciclo de mejora continua ya que buscan una reestructuracin de la cultura
de la empresa fomentando la comunicacin de todas las unidades productivas asociadas,
es decir, no solo busca la mejora continua de las reas de forma separada, sino que
resulta de gran inters lograr una mejora como unidad, ya que al ser la finalidad de esta
mejora la obtencin de un producto inocuo, por medio de un proceso de bajo o nulo
impacto ambiental, la empresa est obligada a establecer un trabajo en conjunto y en
sincrona de todas las unidades productivas.

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Buenas prcticas agrcolas certificadoras de los predios SAG

Captulo 4: Caso en Estudio

4.1. Descripcin y contextualizacin del caso investigado.
El caso investigado es en la empresa productora y proveedora de frutas Huertos
de Chile. En sus inicios, esta empresa comenz con el arriendo de una hectrea para la
produccin de frutas y distribucin propia a travs de camionetas. Al ir mejorando los
ingresos de la empresa, se expandi a cinco hectreas de plantaciones. Para seguir
creciendo en el mercado y obtener nuevos clientes, Huertos Chile tuvo que mejorar sus
prcticas agrcolas al nivel que los nuevos clientes exigan (Moraga, 2012).
En el ao 2006, para una exportadora de berries procesados requera que
los productos de la empresa cumplieran ciertas normas para poder comprarlas, entonces
Huertos Chile recurre al Servicio Agrcola y Ganadero (SAG) para poder orientarse que
medidas debe tomar para que su produccin cumpla esas normas. El SAG posee un
programa de inocuidad de frutas de exportacin, las cuales en resumen son (Pinto, 2016):
-

Establece requisito de inscripcin ante el SAG para los participantes del proceso
exportador.
Se entiende por participantes como los productores, comercializadores,
exportadores, plantas procesadoras y centrales de acopio.
Establece que los participantes deben cumplir requisitos de BPA definidos por el
SAG.
Seguimiento y control a cargo de la autoridad (SAG).

4.2. Principales Problemas del Caso.

Los principales problemas que debi enfrentar la empresa fue cambiar las malas
prcticas que estaba ejerciendo en su produccin de frutas para poder ganar nuevos
clientes. Las principales malas prcticas se pueden clasificar por:
-

Produccin: los datos de produccin que maneja la empresa eran muy diversos y
las relaciones que entregan entre hectrea y kilos de produccin indicaban una
variabilidad que permite sostener que no hay un clculo exhaustivo ni un
seguimiento acerca del comportamiento productivo de sus predios. Tampoco no
se posee registros de las acciones realizadas y la produccin obtenida.
Conocimientos de plagas y enfermedades: la informacin que posea la empresa
acerca del efecto y tratamiento de esta plaga era diversa. La identificacin de
plagas y enfermedades reviste cierta complejidad, por lo que este es un mbito de
especial relevancia, donde la asesora tcnica se visualiza como esencial. Sin
embargo, en un principio la empresa identificaba las plagas de acuerdo a la
experiencia de los agricultores, a partir de lo cual tomaban decisiones sobre los
productos a utilizar, tambin de acuerdo a prcticas anteriores y/o informacin que
entregan vecinos y los proveedores de productos agrcolas, lo que no siempre
resulta efectivo. Se tena vagas nociones acerca de las formas adecuadas de
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Buenas prcticas agrcolas certificadoras de los predios SAG

manejar estas plagas. Por otra parte, algunos la empresa repeta las instrucciones
dadas por los tcnicos que la asesoraban, lo que para el manejo adecuado de
plagas no consideraban la resistencia de stas al uso prolongado de ciertos
productos.
Abonos y Fertilizantes: el uso de abonos se haca sin anlisis del suelo, porque
ste significaba un gasto adicional para la empresa.
Control de malezas: la aplicacin de productos para el control de la maleza,
considerados inocuos por los agricultores, se realizaba frecuentemente de manera
directa a la maleza. De acuerdo a los conocimientos de los agricultores no existen
riesgos en el uso de herbicidas, entonces no se haca un anlisis previo del
producto contra malezas a utilizar.
Seguridad e Higiene: los lugares de acopio de los plaguicidas existen cuando las
empresas exportadoras les exigen a los agricultores tenerlos, como parte de las
normas de seguridad e higiene para el almacenamiento de los productos y equipos
de aplicacin de los plaguicidas. Estos lugares no siempre cumplan con todas las
exigencias de ventilacin y condiciones de acopio que les son requeridas ya que
an no se realizaban todos los arreglos requeridos.
Utilizacin de agua: la empresa no haca anlisis de aguas, porque incrementaba
los costos. En general se asuma que el agua proveniente del canal era agua
limpia, de acuerdo a la apariencia que sta tenga.

4.3. Solucin Mediante el Sistema de Gestin.

Se mejor el nivel productivo y calidad de sus productos mediante la aplicacin de
buenas prcticas agrcolas para las frutillas (BPA). Para este tipo de fruto abarcan una
amplia cantidad de mejoras a realizarse en las distintas etapas de produccin, las cuales
se detallan a continuacin (Kirschbaum, 2010):
Cultivo: Primero se debe tener claridad de las caractersticas climticas, edafolgicas y
la disponibilidad de agua, en cuanto a cantidad y calidad, para el riego del lugar, saber si
existen plagas, malezas y enfermedades que pudiesen afectar al cultivo en la zona, y
adems de informacin del suelo en el cual se realiza la plantacin de frutillas. La zona
de cultivo debe estar libre de basura, ya sea la zona cultivada o canales y acequias de
riego, contando con basureros en puntos estratgicos. Se debe evitar el levantamiento
de
polvo.
Las plantas que se utilizaran para la plantacin, ya sean de viveros comerciales,
importadas o de propagacin directa del agricultor, deben estar certificadas por el SAG
para este fin, adems el agricultor debe contar con documentacin que demuestre los
derechos de propiedad intelectual estipulados por la UPOV (Organizacin internacional
de proteccin de obtenciones vegetales). Las plantas se deben lavar con agua y
posteriormente
sumergirse
en
una
solucin
de
fungicida.
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Buenas prcticas agrcolas certificadoras de los predios SAG

Se debe evitar la erosin y compactacin del suelo, por lo que las tcnicas de laboreo
deben ser especficas para cada tipo de suelo. Si se realiza una desinfeccin qumica del
suelo, previamente justificada tcnicamente, se debe llevar un registro de esto. Para
plantaciones de frutillas se recomienda un sistema de riego por goteo, este sistema debe
operar de forma ptima, por lo que se debe realizar chequeos y mantenimiento de los
equipos que lo conforman. Los fertilizantes ya sean orgnicos, inorgnicos o mineral se
debe realizar en base a un programa anual, el cual se realiza segn las necesidades
nutricionales del cultivo, velando siempre por la fertilidad del suelo, por lo que se deben
hacer de forma peridica anlisis foliares y de suelo. Adems los fertilizantes no deben
contaminar suelos y aguas, por lixiviacin o escurrimiento por defecto de las lluvias o
riegos, por lo que su manejo debe ser regulado. En cuanto al control de plagas,
enfermedades y malezas, se utilizan controles fsicos, qumicos y biolgicos, que
involucren el mnimo impacto ambiental garantizando la inocuidad alimentaria, por lo que
en caso de necesitar desinfeccin del suelo solo se deben utilizar productos autorizados
por el SAG, encontrndose prohibido el uso de Bromuro de metilo. En cuanto al cultivo
de frutilla se debe primero realizar un control de malezas antes de implantar el cultivo,
eliminando restos de vegetales y plantas enfermas. Se debe conocer si los cultivos
precedentes tenan patgenos y plagas que pudiesen afectar al nuevo cultivo. De
preferencia las plantas cultivar debiesen tener resistencia gentica a las plagas y
enfermedades ms importantes segn las condiciones agroclimticas de la zona del
cultivo. Es necesario contar con un lugar especfico para depositar y enterrar los
desechos del cultivo.
Cosecha: Esta etapa es crtica para el control de la inocuidad del producto, se deben
cumplir normas de higiene, estas especifican que el personal encargado de la cosecha,
debe estar capacitado, siendo capaz de manejar de forma higinica a las frutillas. Para
lograr este objetivo el personal debe siempre estar con las uas cortas y manos limpias,
pelo recogido o cubierto con gorra o sombrero, no se debe usar joyas, no se debe fumar
ni beber. Los frutos que se encuentre en el suelo no deben ser recogidos. Adems los
trabajadores
deben
contar
con
condiciones
ptimas
de
trabajo.
Otro tem importante es el manejo de envases y materiales de cosecha, los cuales
deben estar siempre limpios, y en buenas condiciones. Las bandejas deben ser de un
material lavable, si en cambio la cosecha es directa los envases deben ser nuevos. El
lugar donde se guarden debe ser fresco y limpio, colocando los envases o bandejas sobre
pallets,
y
nunca
sobre
el
suelo.
La fruta cosechada debe ser al menos dos tercios rojo, y de ninguna manera se debe
contaminar con materiales sucios, estircol, abonos, aguas, etc., descartando aquellas
que presenten algn tipo de dao como pudricin, mordeduras de ratones, entro otros.
No deben ingresar animales al sector de cosecha y acopio de productos cosechados. Se
debe minimizar el uso de productos fitosanitarios. Adems todas las personas que

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Buenas prcticas agrcolas certificadoras de los predios SAG

participen en la carga y descarga de la frutilla deben practicar buenas prcticas de

higiene.
Embalaje: Se debe embalar la fruta en zonas especficas para este fin, garantizando una
manipulacin cuidadosa y segura de los productos. Los desechos generados en el
empaque deben eliminarse rpidamente del recinto. El empaque debe ubicarse lejos de
focos de contaminacin como corrales, sectores de acumulacin de estircol, etc. Deben
contar con un ventilador natural o artificial, adems de ser un lugar limpio y ordenado, por
lo que deben ser instalaciones incluidas en el programa de higiene y sanitizacin, adems
del programa de control de vectores y plagas. Se debe evitar la manipulacin excesiva
de la fruta, los materiales de embalaje deben ser nuevos, limpios y encontrarse en buen
estado, si se encontrase sucio o daado, debe ser descartado. El lugar para almacenar
el embalaje debe ser exclusivo para este fin, siendo limpio y ordenado, siendo incluido
en el programa de higiene y limpieza, y desinfeccin. Los trabajadores deben estar
capacitados para el manejo higinico del productos, contando con uas cortas, manos
limpias, pelo recubierto con una cofia, usar guantes, delantal y pechera. No se debe
fumar, beber, ni utilizar joyas. Como parte de sus mejoras se implement una moderna
sala de packing con cmaras de fro para mantener la temperatura adecuada de los
productos, adems de contar con camiones refrigerados, para no romper la cadena de
frio hasta el despacho de la fruta.

Ilustracin 4 Embalaje de frutillas Huertos Chile Berries.

Fuente: Pagina de Facebook Huertos Chile, www.facebook .com/Huertos-Chile-Berries158674064170272/?f ref=ts

Productos fitosanitarios: Se debe utilizar la mnima cantidad de este tipo de productos,

generando el menor impacto ambiental posible. Por lo anterior su uso debe estar
documentado y justificado por escrito, siendo su uso recomendado por un tcnico
calificado verificable. Se realizan anlisis de residuos, en un laboratorio acreditado por la
ISO 17025. El lugar de almacenaje de estos productos debe ser un lugar cerrado, seguro,
fresco y seco, contando con una buena ventilacin, adems estos productos deben
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Buenas prcticas agrcolas certificadoras de los predios SAG

encontrarse en sus envases originales, con sus rtulos de seguridad legibles. Los
productos vencidos deben ser eliminados en sistemas autorizados para este fin, jams
siendo enterrados o arrojados al agua. El personal que se dedique a la manipulacin de
estos productos debe contar con sus equipos de seguridad personal, segn se indique
en el rotulo de cada producto. Es necesario que este personal se haya capacitado
previamente para manejar estos productos, en especial en charlas de seguridad dictadas
por entidades de capacitacin formal acreditada.
Agua: Un correcto manejo del agua es vital para que no se produzca una contaminacin
de la frutilla. Nunca se debe usar aguas residuales para el riego, esta debe cumplir con
requisitos qumicos y bacteriolgicos exigidos segn el SAG. Se debe realizar un plan de
gestin del agua, para su reutilizacin, riego nocturno, mantenimiento equipos, etc., con
el fin de optimizar su uso al ser un bien escaso, y de amplio uso.
No solo se mejor implementando los puntos anteriores, sino adems se certific en sus
prcticas de Higiene y manejo de pesticidas. Esta certificacin la logra mediante el
programa Chile G.A.P. el cual es una plataforma privada de certificacin de BPA, el cual
armoniza los requerimientos de buenas prcticas agrcolas ms aceptados por Europa y
Estados unidos.

4.4. Resultados Obtenidos.

Tras acreditarse en buenas prcticas agrcolas de Higienes y manejo de pesticidas, se
abri un nuevo mercado para este agricultor. En el 2006 fue contactado por una
exportadora de berries procesados, generando un contrato que le permiti desarrollar y
profundizar an ms el mejoramiento de la gestin del campo, lo que le permiti
expandirse a dos hectreas por ao. En el 2007 fue contactado por la mayor exportadora
de frutillas congeladas del pas. Ese mismo ao por el reconocimiento de entregar frutillas
de alta calidad e inocuas fue contactado por la cadena de retail Jumbo, el cual pertenece
a un nicho de mercado poco desarrollado para la poca, en donde no haban muchos
agricultores que tuvieran el alto estndar exigido, por estas compaas de retail. Para el
2009 empez a abastecer directamente a Jumbo, comenzando a vender con la marca
Huertos Chile Berries, amplindose posteriormente a las cadenas de retail Walmart y
Tottus.

~ 32 ~

Buenas prcticas agrcolas certificadoras de los predios SAG

Ilustracin
5
Logo
de
Fuente: Pagina Web de Huertos Chile, www.huert oschile.cl

Huertos

Chile

Berries.

Ilustracin 6 Gndola
de cadena de
Retail Jumbo con
productos
Huertos
Chile.
Fuente: Pagina de Facebook Huertos Chile, www.facebook .com/huertos -Chile-B erries-15867406470271

Actualmente cuenta con 25 hectreas propias de Huertos Chile Berries en Santo

domingo, expandindose a la venta de arndanos, zarzaparrilla, physalis y murtilla. Este
aumento es un salto enorme en comparacin la nica hectrea con la que se contaba
antes de aplicar buenas prcticas agrcolas, si bien los costos productivos en un
comienzo aumentan en un 58,3% estos fueron bajando a un 16,7% una vez realizada la
acreditacin, obteniendo una rentabilidad del 75%. Sus productos era en un 100%
seguros para los consumidores por lo cual no se arriesgaba a multas o sanciones,
obteniendo un mayor porcentaje de fruta utilizadas para su comercializacin gracias a las
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Buenas prcticas agrcolas certificadoras de los predios SAG

buenas prcticas de higiene. El manejo del control de agroqumicos y gestin empresarial

mejoro en un 91,7% gracias a la utilizacin de un libro de registro (Moraga, 2012).

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Buenas prcticas agrcolas certificadoras de los predios SAG

CONCLUSIONES
La buenas prcticas agrcolas representan una opcin de mejora para los
productores, que al ser certificadas por un organismo como el SAG trae variados
beneficios, entre ellos mejoras en la higiene e inocuidad de sus productos, aspecto
relevante ya hace un tiempo por ejemplo se producan enfermedades producto del
consumo de vegetales, incluso en productos de exportacin generando una mala
reputacin del pas. Tambin permite mejorar en temas de medio ambiente ya que se
regula el uso de productos fitosanitarios, ciudadano el suelo y agua, ya que solo pueden
ser productos autorizados por el SAG, en las proporciones que se indiquen. Permite
seguridad para las personas, no solo a los consumidores al no enfermarse por malas
prcticas, sino a los trabajadores, mejorando sus calidad y condiciones de trabajo,
generando una mayor estabilidad y productividad de parte de estos, al sentirse gratos,
eliminado puntos muertos de trabajo gracias a una adecuada planificacin. Se logra un
bienestar animal al velar por las buenas condiciones alimentarias, de salud, etc. A nivel
econmico se genera una apertura de mercado, ya que al estar certificado se genera
mayor confianza y credibilidad de parte de mercador internacionales, o mercados de
elevados estndares dentro del territorio nacional, como por ejemplo las tiendas de Retail.
Lo anterior es altamente beneficioso ya que permite tener una mayor cantidad de
ingresos, acompaado de una buena gestin que permite administrar mejor los tiempos
de trabajo, tener menores perdidas de insumos y de productos, por su mayor calidad,
entre otros.

A muchos agricultores de bajo nivel productivo, les genera rechazo muchas veces
buscar este tipo de certificacin, ya que implica un elevado costo, en especial al principio
del proceso, ya que se debe pagar anualmente la certificacin, adems de gastos en
infraestructura, como en packing correctamente ventilado, implementar sealticas, etc.,
lo que implica una gran inversin inicial, por lo que es necesario que estos busquen
financiamientos gubernamentales para poder generar este espacio de crecimiento, que
no solo se ve limitado por un tema econmico, sino por un cambio cultural de los
trabajadores, en el cual deben adaptarse a importantes cambios, como de higiene a la
hora de manipular los alimentos.
Se observa que el ciclo de Deming, est estrechamente relacionado con las
buenas prcticas agrcolas, ya que en sus cuatro etapas: Planificar, Desarrollar,
Chequear y ajustar, se ven claramente reflejadas en el sistema de gestin desarrollado,
ya que se plantea planificar lo que se har para la plantacin, la cual se debe llevar a
cabo bajo las condiciones descritas en el informe, y adems es relevante hacer auto
evaluaciones cada dos meses del cumplimiento de las buenas prcticas agrcolas,
~ 35 ~

Buenas prcticas agrcolas certificadoras de los predios SAG

llevando un contante registro de todo lo que se hace, para poder mejorar en base a estos,
tanto metdica como econmicamente, implementando mejoras.

Un claro ejemplo fue el presentado, de Huertos Chile empresa fundada por un

agricultor que contaba con apenas 1hectarea de plantacin de frutillas, y gracias a la
implementacin de las BPA pudo sobresalir en el mercado nacional e internacional,
obteniendo contratos con empresas de retail, y exportadoras. Este proceso de cambio
fue progresivo, mejorando cada vez ms en sus prcticas, obteniendo un producto
inocuo, hasta alcanzar las 25 hectreas de plantacin no solo de frutillas, sino de muchos
otros berries, lo cual le permiti crecer como empresa tanto econmica como
culturalmente.

RECOMENDACIONES
Se recomienda el uso de las buenas prcticas agrcolas, ya que si bien su costo
de implementacin y de certificacin puede llegar a parecer elevado, es un cambio
necesario, por los beneficios que contrae en especial el cuidar el medio ambiente, tema
en boga en la actualidad por los fuertes cambios climticos, adems de ser un medio de
gestin que permite la superacin y crecimiento de empresas. Es necesario que estas
sean visionarias, y crecer en conjunto con las elevadas demandas mundiales, que no
aceptan productos de baja categora, si es que se quiere llegar a entrar en un mercado
altamente competitivo, en el que la diferenciacin de ofrecer productos de elevada calidad
puede implicar imponerse sobre otro.

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Buenas prcticas agrcolas certificadoras de los predios SAG

REFERENCIAS
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