Preparacin Recetas De Pastelera

Estudiante:

Jaime Alexander Gamboa Rojas

Docente:

Luisa Fernanda Alfaro Wisaquillo

Universidad Autnoma De Bucaramanga Unab

Produccin Y Aplicacin En Panadera Y Pastelera
4 De Junio De 2016
Bucaramanga

TORTA DE AMAPOLA.
INGREDIENTES
Harina de
Trigo
Azcar
Mantequilla
Amapola
Queso ricota
Huevos
Leche entera
Limos
Sal
Agua
Azcar
Zumo de limn

PORCENTAJE
100%

GRAMOS
285

28.5%
28.5%
3%
12%
10%
3.7%
0.3%
---------JARABE
10%
5%
3.%

285
285
30
120
100
37
03
Pisca

204%

1.040

Valores total

100
50
30

INGREDIENTES.

285. G de harina de trigo.

285. G de azcar.

285. G de mantequilla.

120. G de queso ricota.

100. G de huevos.

100. ml de agua.

50. G de azcar.

30. G de amapola.

37. Ml de leche entera.

30. Ml de zumo de limn.

03. Limones.

Una pisca de sal.

PASO A PASO.
Paso 1.
Como primer paso a realizar es poder hacer un buen alistamientos de
ingredientes, utensilios de trabaj y todo aquello que vayamos a usar durante la
elaboracin de la receta, importante precalentar el horno a 180c.
Paso 2.
Comenzamos tamizando la harina con la ayuda de un colador con el fin de
oxigenarla, una vez hecho esto comenzamos agregarle la sal, la ralladura de limn
y las semillas de amapola, revolvemos con el fin que todos los ingredientes se
incorporen y reservamos.

Paso 3.
En el bowl de la batidora empezaos a incorporar la mantequilla con el azcar para
llevar abatir a una velocidad modera por unos minutos, hasta que obtengamos
una sustancia cremosa y suave.

Paso 4.

Una vez ya tengamos la mezcla en su punto procederemos a incorporar los

huevos uno por uno, con los huevos ya incorporado tomaremos la harina y
empezamos a incorporar en cantidades pequeas para que la mezcla nos quede

homognea, cuando la mecha este cremosa agregaremos la leche, el queso ricota

y dejamos batiendo por unos minutos ms hasta que est en su punto de
clamosidad.

Paso 5.

Terminado ya el proceso de batido de nuestra masa tomaremos el molde donde

aremos nuestra torta al cual engrasaremos y en harineemos con el fin que la torta
no se nos vaya a pegar y sea fcil desmoldarla, un vez hecho ya esto
incorporemos la masa llenando una tercera parte dejando espacio en el molde
para que la torta nos crezca y no se nos vaya a rebosar.

Paso 6.
Con el horno previamente calentado y a una temperatura de 180c procederemos
a ingresar nuestra torta, la cual dejaremos por unos 50 minutos aproximadamente

o hasta que obtengamos el horneado deseado, pasado este tiempo y para saber
que esta cosida correctamente, tomaremos un palillo y la pincharemos en la mitad,
si el palillo sale limpio y seco ya es hora de retirar del horno y dejar enfriar para
para poder desmoldar.

Paso 7.
En este paso empezaremos la elaboracin del almbar, para ello tomaremos una
olla a la cual agregaremos el azcar, el agua, el zumo de limn y los llevamos a
punto de ebullicin a fuego lento, y hasta que nos reduzca a la mitad, cuando ya
tengamos la reduccin en su punto procedemos a retirar del fuego nuestra
preparacin.

Paso 8.
Con el almbar en su punto lo retiramos del fuego, y a su vez empezaremos a
desmoldar la torta ya a temperatura ambiente, en este momento empezamos
aplicar nuestro almbar a un caliente sobre la superficie de nuestra torta cubriendo
todo y de manera pareja.

Paso 9.
Como ltimo paso nos queda por partir y disfrutar de esta receta, la cual la
podremos acompaar con un delicioso vaso de leche o para compartir unas ricas
unces con esta deliciosa torta de amapola.

GRACIAS

TARTA DE DURAZNO Y FRESA.

INGREDIENTES
Harina de trigo
Mantequilla sin sal
Azcar
Huevos

PORCENTAJE
100%
8%
6%
2.5%

GRAMOS
200
80
60
25

Sal
Leche entera
Azcar
Harina
Esencia de vainilla
Huevos
Durazno
fresa

----------40%
20%
6%
0.1%
10%
50%
50%

Pisca
400
200
60
10
100
500
500

Valores total

292.6%

2.135

INGREDIENTES
Masa.

200. G de harina de trigo.

80. G de mantequilla sin sal.
60. G de azcar.
25. G de huevos.
Una pisca de sal.
Relleno.
400. G de leche entera.
200. G de azcar.
60. G de harina.
10. Ml de esencia de vainilla.
100. G de huevos.
Adorno.
500. G de fresa.
500. G de durazno.
15. G de gelatina sin sabor.

PASO A PASO.
Paso 1.
Como primer paso a realizar es poder hacer un buen alistamientos de
ingredientes, utensilios de trabaj y todo aquello que vayamos a usar durante la
elaboracin de la receta, importante precalentar el horno a 170c.
Paso 2.
En un bowl y con la ayuda de un colador empezamos a tamizar la harina, una vez
terminado este proceso, empezamos agregar los ingredientes como lo son: el
azcar, la sal y por ltimo la mantequilla para crear de esta manera la masa de
esta preparacin.

Paso 3.
Con todos los ya en nuestro bowl empezamos a mojar la harina proceso que
remos a mano, cuando ya la harina este humedecida procederemos agregar el
huevo y amasamos hasta obtener una masa suave y ligera, para luego hacer una
bola con la masa y en volverla en papel vinipel para reservar en la nevera por
unos 30 minutos.

Paso 4.

Para la elaboracin de la crema pastelero o el relleno de nuestra preparacin

vamos a incorporar los huevos en el bowl de la batidora junto a la azuzar y
ponemos abatir hasta obtener una sustancia cremosa, una vez obtenido este
resultado paramos y con la ayuda de una esptula limpiamos los bordes y
volvemos abatir.

Paso 5.
Una vez ya tengamos el punto cremoso de nuestra preparacin, procederemos a
incorporar la esencia de vainilla a chorrito sin dejar de batir, despus comenzamos
a incorporar la harina lo cual lo a remos en cantidades pequeas para poder
obtener una sustancia homognea y no vaya a quedar con grumos a la hora de
incorporar nuestra crema pastelera.

Paso 6.
Mientras obtenemos el punto cremoso de nuestra crema, procedemos a llevar a
calentar la leche entera, una vez caliente iniciamos a verter nuestra crema sin
dejar de revolver con el fin de que no se nos baya accionar la preparacin, lo cual

dejaremos en el fuego hasta que rompa hervor sin dejar de revolver, ya obtenido el
hervor procederemos a retirarlo del fuego para dejarlo enfriar a bao mara, para
luego incorporar la crema de leche.

Paso 7.
Pasado los 30 minutos de tener la masa en la nevera la llevaremos al mesn

donde aplicaremos harina, para poder extender la masa a un espesor de

centmetro, para luego montar en el molde el cual deber estar engrasado y en
harineado con el fin de que sea ms fcil el desmolde despus del horneado.

Paso 8.

Con el molde ya listo es hora de llevarlo al horno no antes de colocar dentro un

papel aluminio en el centro con un poco de alverja o arroz, para que la masa del
centro o la base nos quede pareja y no vaya a crecer demasiado, para esto lo

llevamos a una temperatura de 170c por un tiempo de 20 a 30 minutos

aproximadamente, muy importante es estar monitoreando el proceso de horneado
para que no se nos vaya a pasar de coccin.

Paso 9.

Pasado los 30 minutos de tener nuestro molde en el horno y con el color de

deseado procederemos a retirarlo y dejarlo en una parte donde se enfre a
temperatura ambiente, ya frio procedemos a desmoldarlo con mucho cuidado.

Paso 10.

En este paso vamos a tomar la fruta la cual debe estar previamente lavada en el
caso de la fresa, una vez esto vamos a cortarlas en rodas para la fresa en lminas
de unos 5 mm de espesor, para el caso de los duraznos los cortaremos en media

lunas ya que estamos usando durazno en almbar, esta fruta es la que nos va a
servir para el decorado de la receta.
Paso 11.
Ya como ltimo paso a realizar es verter la crema pastelera en el molde el cual
llenaremos por completo, para luego comenzar a colocar la fruta en forma espiral

de afuera hacia el centro siendo la circunferencia de molde hasta llenar todo por
completo llevamos a la nevera donde reservamos por unos minutos y poder
disfrutar de esta deliciosa receta.

GRACIAS

Nota: Pido disculpa por no colocar la foto final donde suelo aparecer ya que se me
paso tomrmela.

BIZCOCHUELO CLSICO

INGREDIENTES
Harina de trigo
Azcar
Huevos
Leche entera

PORCENTAJE
30%
30%

GRAMOS
300
300
150
80

Vainilla
Sal

5
Pisca

Valores total

292.6%

292.6

INGREDIENTES

300. G de harina de trigo.

300. G de azcar.

150. G de huevos. (06 unidades).

80. G de leche entera.

05. G de esencia de vainilla.

Una pisca de sal.

PASO A PASO.
Paso 1.

Como primer paso a realizar es poder hacer un buen alistamientos de

ingredientes, utensilios de trabaj y todo aquello que vayamos a usar durante la
elaboracin de la receta, importante precalentar el horno a 180c.
Paso 2.
Comenzamos con colocar los huevos en la batidora la cual ponemos a trabajar a
velocidad baja, mientras vamos agregando la azcar, la esencia de vainilla, la
leche y la sal, una vez tengamos los ingredientes incorporados procedemos a
subir la velocidad hasta que obtengamos el punto letras o punto nieve.
Paso 3.
En un bowl aparte procedemos a tamizar la harina de trigo la cual verteremos a la

preparacin que hicimos en la batidora, la forma que usaremos para a aplicar la

harina ser en pocas cantidades y batiendo a mano y con la ayuda de una
cuchara de madera en forma envolvente de adentro a hacia fuera, con el fin de
que la preparacin no se nos vaya a bajar y perder el crecimiento que obtuvimos,
se recomienda batir muy bien para evitar que nos vaya a quedar grumos en la
preparacin.
Paso 4.
Con el molde previamente engrasado y en harineado procedemos a verte nuestro
bizcochuelo llenando una tercer pate con el fin de que tenga campo suficiente para

su crecimiento, ya con el horno a una temperatura de 80c lo introduciremos por

un tiempo de unos 50 minutos aproximadamente o hasta que obtengamos la
coccin deseada, muy importante est monitorendolo atreves del vidrio para
evitar que se vaya a quemar.

Paso 5.
Con el horno ya precalentado y con la temperatura adecuada podemos ingresar la
bandeja para el proceso de horneado de nuestra receta, el tiempo que dejaremos
el bizcochuelo en el horno ser de unos 15 a 20 minutos aproximadamente sin
dejar de monitorear a travs del vidrio del horno con el fin de que no se nos vaya a
quemar.

Paso 7.
Pasado los 20 minutos del proceso de horneado y con la tonalidad desea
procederemos a retirar el bizcochuelo del horno, para luego llevarlo a enfriada
atemperada ambiente, y as poderlo desmoldar con mayor facilidad.

Paso 8.

Con el desmolde del bizcochuelo damos por

terminado la preparacin de esta deliciosa recta, la cual es apropiada para una
tarde de onces ya sea acompaado de un caf o de un buen vaso de leche.

GRACIAS
TARTA DE MORA Y CHOCOLATE

INGREDIENTES
Bizcochuelo
Mora
Azcar
Cobertura de chocolate

PORCENTAJE
100%
25%
8%
10%

GRAMOS
250
250
80
100

15%
24%
15%
1%
2%

150
240
150
10
20

Valores total

Valores total

Crema de leche
Leche entera
Polvo de chantill
Gelatina sin sabor
Adorno de chocolate

Valores total

INGREDIENTES

250. G de bizcochuelo.

10. G de gelatina sin sabor.

250. De mora.

80. G de azcar.

100. G de cobertura de chocolate.

150. G de crema de leche.

240. G de leche entera.

150. G de polvo de chantill.

20. G de adorno de chocolate.

PASO A PASO.
Paso 1.
Como primer paso a realizar es poder hacer un buen alistamientos de
ingredientes, utensilios de trabaj y todo aquello que vayamos a usar durante la
elaboracin de la receta.

Paso 2.
Para la elaboracin del almbar de mora necesitaramos de un sartn el cual
llevaremos a fuego lento al cual le agregaremos la mora y la azcar, para dejar
cocinar hasta que obtengamos una miel liquida y espesa

Paso 3.
Cuando ya rompa hervor
muy importante estar
constantementes
para
quemar o a cristalizar en
vez obtenido el resultado
retirar y a dejar enfriar.

nuestra preparacin es
revolviendo
que no se nos vaya a
los bordes del sartn una
deseado procederemos a

Paso 4.
A bao mara y con la ayuda de un bowl
incorporemos la cobertura de chocolate para que
nos derrita sin temor a que se pase de coccin,
mientras este proceso se realiza procedemos a
incorporar la crema de leche sin dejar d revolver por

unos minutos ms o hasta

que tengamos el punto de
clamosidad deseado.

Paso 5.
En este punto empezaremos realizar la crema chantill para ello en el bowl de la
batidora agregaremos la crema de chantill y la leche entera, muy importante es
agregar la leche fra para que la crema nos d un buen nevado o espesor y
crezca, para ello batiremos a velocidad alta por unos 10 a 15 minutos o hasta que
nos d una buena sustancia cremosa o punto pico.

Paso 6.
Con el bizcochuelo previamente elaborado procederemos a cortarlo con la ayuda
de un chullo para pan en tres partes igual, de un anchor de un centmetro de
espesor

Paso 7.
Ya con el bizcochuelo cortado en tres partes iguales procederemos a montar la
primera capa la cual llevara el almbar de mora, para ello con la ayuda de una
cuchara o esptula empezaremos a incorporarlo de manera pareja y con una
buena cantidad de almbar, para luego cubrirla con la siguiente capa.

Paso 8.
Un vez puesta la segunda capa la cual nos cubrir el almbar de mora,
procederemos haberte la capa de chocolate la cual deber estar a temperatura

ambiente y con el espesor adecuado, verteremos de forma pareja y cubriendo por

completo la capa del bizcochuelo.

Paso 9.
Cuando tengamos la segunda cubierta ya lista, procederemos a cubrirla con la
ltima capa o tapa del bizcochuelo, una vez hecho esto empezamos a cubrirla y
con la ayuda de una esptula o cuchara de madera aplicaremos la crema de
chantill, de forma pareja y cubriendo en su totalidad, ya por ultimo decoramos con
las pepitas de chocolate, para luego reservar en la nevera por unos diez minutos,
pasado este tiempo procederemos a disfrutar de esta deliciosa receta.

GRACIA