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rusa
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huevo
Frijoles
refritos
Leche con
chocolate
Fruta de
temporada
Salchicha
gratinada
Pur de
papa
Leche con
vainilla
Pan integral
Gelatina de
agua
Huevo con
nopales
Leche con
chocolate
Bolillo
Fruta de
temporada
Cereal con
leche
Yogurt
Fruta de
Agua de pia
Agua de
manzana
Agua de
jamaica
Agua de
pepino
Agua de
mandarina
Agua de
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Agua de
manzana
COMIDA
Sopa napolitana
Pollo con manzana
Ensalada binaria
Helado
Pan integral
Agua simple
Sopa de acelga
Albndigas con
avena
Ensalada de
calabacitas
Fruta de temporada
Tortilla de maz
Agua simple
Sopa de apio
Atn con codito
Frijoles refritos
Fruta en almbar
Pan integral
Agua simple
Sopa de tortilla
Estofado
Papas y poro
salteados
Natilla
Pan Bimbo
Agua simple
Arroz a la jardinera
Cerdo en salsa
Ensalada de pepino
Ate de frutas
Bolillo
Agua simple
Sopa de fideo
Atn guisado
Verduras al gratn
Fruta de temporada
Galletas saladas
Agua simple
Sopa pur de
garbanzo
Salpicn
Pltanos con crema
Pan Bimbo
Agua simple
Agua de
jamaica
Agua de pia
COLACION
Agua de limn
Agua de
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MERIENDA
Jugo de manzana
Queso guisado
Frijoles refritos
Leche con vainilla
Tortilla de harina
Gelatina de agua
Tortillas de
pltano
Salsa roja
Leche con miel
Pan Bimbo
Agua de pia
Agua de limn
Caldo de verduras
Carne de puerco con
alubias
Fruta de temporada
Tortilla de maz
Agua simple
Arroz cubano
Agua de
jamaica
Agua de pia
Agua de
naranja
Agua de limn
Agua de
Fruta de
temporada
Pollo moreliano
Leche con
chocolate
Galletas saladas
Fruta de
temporada
Alubias con
salchichas
Leche con fresa
Tortilla de harina
Cctel de frutas
Rollo rpido
Ensalada de pia
y queso
Leche con miel
Jugo de manzana
Huevos
macedonia
Frijoles refritos
Leche con fresa
Galletas dulces
Fruta de
temporada
Pastel azteca
Leche con miel
Galletas dulces
Jugo de naranja
Tortitas de papa
Ensalada de
pepino
Leche con cajeta
Pan Bimbo
Gelatina de agua
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mexicana
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temporada
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vainilla
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temporada
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fresa
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temporada
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refritos
Leche con
fresa
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Fruta de temporada
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Bistec con tocino
Ensalada libanesa
Postre helado
malvavisco
COLACION
Agua de pia
COLACION
Sopa de poro
Atn con papas
Frijoles refritos
Fruta de temporada
Galletas saladas
Agua simple
Agua de
naranja
Crema de zanahoria
Pollo cantones
Coliflor salteada
Gelatina de agua
Pan Bimbo
Agua simple
Agua de apio
y pia
Arroz verde
Cosido
Duraznos con yogurt
Tortilla de maz
Agua simple
Sopa de codito
Lomo a la naranja
Ensalada tricolor
Malvavisco con cereal
Pan integral
Agua simple
Agua de
limn
Sopa de haba
Rollo de carne
Pur de manzana
Fruta de temporada
Tortilla de maz
Agua simple
Agua de
mandarina
Sopa de spaghetti
Albndigas de atn
Ensalada rusa
Fruta de temporada
Galletas saladas
Agua simple
Agua de
mandarina
mandarina
COMIDA
Agua de
jamaica
Agua de pia
Agua de
manzana
Agua de
limn
Agua de
jamaica
Agua de pia
Agua de
jamaica
Ensalada de
queso
Leche con vainilla
Galletas saladas
Fruta de
temporada
Ejotes con jamn
Leche con
chocolate
Pan integral
MERIENDA
Jugo de manzana
Rollos de jamn
empanizado
Zanahorias y
ejotes salteados
Leche con miel
Bolillo
Fruta de
temporada
Hot dog
Salsa mexicana
Leche con cajeta
Jugo de naranja
Huevo con
chncharo
Frijoles refritos
Leche con
chocolate
Pan Bimbo
Fruta de
temporada
Pollo a la
mantequilla
Ensalada de
betabel
Leche con miel
Tortilla de harina
Fruta de
temporada
Rajas de pimiento
con queso
Leche con vainilla
Galletas dulces
Jugo de manzana
Emparedado
arlequn
Papas a la crema
Leche con miel
Fruta de
temporada
Salchiverdu
ras
Leche con
chocolate
Galletas
saladas
Fruta de
temporada
Chilaquiles
con queso
Galletas
dulces
Leche con
cajeta
Fruta de
temporada
Casuela de
papa
Tortilla de
harina
Leche con
chocolate
Fruta de
temporada
Huevos
veracruzan
os
Pan integral
Leche con
fresa
17
18
19
20
Agua de
limn
Arroz a la mexicana
Res en salsa verde
Frijoles refritos
Fruta de temporada
Tortilla de maz
Agua simple
Agua de
manzana
Lentejas con pltano

Pollo con apio
Ensalada de zanahoria
Fruta en almbar
Pan integral
Agua simple
Crema de cayote
Lomo en salsa rosada
Brcoli a la mexicana
Gelatina de
malvavisco
Tortilla de maz
Agua simple
Agua de
jamaica
Agua de
limn
Calabacitas y
zanahorias fideo
Bistec con ejotes
Arroz con leche
Tortillas de maz
Agua simple
Agua de pia
Agua de
limn
Agua de
manzana
Agua de pia
Fruta de
temporada
Rollo de frijoles
Leche con vainilla
Bolillo
Compota de
manzana
Huevo sobre
tostadas
Galletas dulces
Leche con miel
Fruta de
temporada
hamburguesas
Leche con vainilla
Fruta de
temporada
Tortillas de pollo
Ensalada de
nopales
Leche con cajeta
Pan Bimbo
TCNICAS DE PREPARACIN
PREESCOLARES
MENU 1
HUEVOS AHOGADOS
INGREDIENTES:
bola
60 grs.
1.
Licuar el jitomate con ajo y cebolla.
de 35 grs.
2 mil.
2.
Frer, sazonar con sal y consom, agregar el agua necesaria
de 1 gr.
.0001
3.
Huevo
Jitomate
Aceite
cartamo
Cebolla blanca
Ajo
Consom
pollo
PREPARACIN:
de
y dejar hervir.
Agregar a la salsa el huevo y mover suavemente en forma
constante hasta su coccin.
grs.
.0003
grs.
1 gr.
Sal de mesa
SOPA NAPOLITANA
INGREDIENTES:
PREPARACIN:
Pasta de
45 grs.
caracol
3 grs.
Tocino
10 grs.
2.
Licuar el jitomate con ajo cebolla y colar.
Espinacas
30 grs.
3.
Picar el tocino y frer, retirar el exceso de grasa e incorporar
Jitomate de
bola
Aceite de
cartamo
Cebolla blanca
Sal de mesa
Ajo
1.
sal, cebolla y escurrir.
3 mil.
1 gr.
Cocer la paste a partir de agua hirviendo, agregar aceite,
el jitomate, dejar sazonar y agregar la pasta.

4.
Incorporar el agua suficiente para obtener una sopa caldosa,
1 gr.
se agregan las espinacas previamente fileteadas,
.0001 gr.
condimentar con sal y dejar hervir.
POLLO CON MANZANA

INGREDIENTES:
PREPARACIN:
Pierna o
1 pza.
1.
Cocer el pollo con ajo, cebolla y sal
muslo.
5 grs.
2.
Pelar y descoronizar la manzana, cortarlas en cubos
Jamn
1 gr.
Cebolla blanca 20 grs.

30 grs.
Manzana
.0001 gr.
Jitomate de
3 mil.
bola
.0005
Ajo
grs.
Aceite de
1 gr.
cartamo
.0003
Canela en
pequeos.
3.
Picar el jamn y la cebolla
4.
Licuar el jitomate con ajo y cebolla, cola y frer.
5.
Agregar el pollo cocido, manzana, jamn, sazonar con sal,

consom, canela y dejar hervir unos minutos
grs.
rajas
Sal de mesa
Consom de
pollo
PREESCOLARES
MENU 1
ENSALADA BINARIA
INGREDIENTES:
PREPARACIN:
Zanahoria
40 grs.
1.
Pelar las zanahorias y rallarlas finamente.
Apio
10 grs,
2.
Picar el apio y perejil.
Perejil
2 grs.
3.
Mezclar las verduras e incorporar la mayonesa y la media
Mayonesa
Media crema
Sal de mesa
5 grs.
10 grs.
crema.
4.
Sazonar con sal.
A gr.
QUESO GUISADO
INGREDIENTES:
PREPARACIN:
Queso panela
40 grs.
Jitomate de
30 grs.
bola
3 mil.
2.
Cortar el queso en cubos.
Aceite de
1 gr,
3.
Servir la racin de queso y baar con la salsa.
cartamo
1 gr.
Cebolla blanca
Sal de mesa
Ajo
Consom de
1.
Cocer el jitomate, licuar con ajo y cebolla, frer y agregar

agua suficiente, dejar hervir y sazonar con sal y consom.
.0001 gr.
.0003
grs.
pollo
PREESCOLARES
MENU 2
TAQUITOS ENFRIJOLADOS
INGREDIENTES:
PREPARACIN:
de 30 grs.
1.
Licuar los frijoles y frerlos.
maz
10 grs.
2.
Sumergir las tortillas en el frjol y extenderlas sobre una
Frijoles
10 grs.
Queso
10 grs.
manchego
30 grs.
Tortilla
Media crema
Jamn
Cebolla blanca
Aceite
charola para colocarles el jamn y formar el taco.

3.
Servir bandolos con la crema y el queso.
1 gr.
5 mil.
1 gr.
de
cartamo
Sal de mesa
SOPA DE ACELGA
INGREDIENTES:
PREPARACIN:
Papa
20 grs.
1.
Pelar y picar las papas.
Poro
5 grs.
2.
Picar el poro, cebolla y frer en la margarina junto con las
Acelgas
Margarina sin
sal
Cebolla blanca
Consom de
pollo
40 grs.
3 grs.
papas.
3.
1 gr.
Agregar el agua necesaria y dejar hervir hasta que se

cuezan las papas.
.0003
4.
Licuar la preparacin anterior y regresar al recipiente.
grs.
5.
Agregar las acelgas previamente fileteada, sazonar con sal,
1 gr.
consom y dejar hervir.
Sal de mesa
ALBONDIGAS CON AVENA

INGREDIENTES:
PREPARACIN:
Carne molida
50 grs.
res
10 grs.
Avena
5 grs.
Queso
2 grs.
manchego
30 grs.
Huevo
1 gr.
1.
Licuar el jitomate con ajo y cebolla, colar y frer sazonado

con sal.
2.
Mezclar la carne con la avena, el huevo, el queso y formar

las albndigas.
3.
Agregar al caldillo las albndigas cuando estese encuentre

en ebullicin y dejar cocer.
1 gr.
Jitomate de
.0001 gr.
bola
3 mil.
Cebolla blanca
Sal de mesa
Ajo
Aceite de
cartamo
PREESCOLARES
MENU 3
HUEVO CON ESPINACAS

INGREDIENTES:
PREPARACIN:
Huevo
60 grs.
1.
Batir el huevo junto con la leche (rehidratada) y sal.
Leche
en 2 grs.
20 grs.
2.
Picar las espinacas y cebolla.
3.
Acitronar la cebolla, agregar el huevo y mover en forma
polvo
7 mil.
Espinacas
Aceite
de
cartamo
Sal de mesa
Cebolla blanca
1 gr.
constante.
4.
2 grs.
Incorporar las espinacas y retirar del fuego hasta concluir su

coccin.
SOPA DE APIO
INGREDIENTES:
PREPARACIN:
Apio
36 grs.
1.
Partir el apio y cocer en poco agua con sal, licuar y colar.
Leche en
4 grs.
2.
Picar la cebolla y sofrer en la margarina, agregar el apio,
polvo
2 grs.
Margarina sin
1 gr.
sal
.0003
Margarina sin
sal
Cebolla blanca
Consom de
leche (rehidratada) consom y someter a coccin final.
grs.
1 gr.
pollo
Sal de mesa
ATUN CON CODITO

INGREDIENTES:
PREPARACIN:
Pasta de
10 grs.
codito
40 grs.
Atn en lata
20 grs.
2.
Pelar las papas, cortar en cubos y coser.
Papa
10 grs.
3.
Mezclar el atn, papas, crema y mayonesa con sal si es
Media crema
Mayonesa
Aceite de
5 grs.
1.
Coser la pasta a partir del agua hirviendo, agregar aceite,

sal y escurrir.
necesario.
1 mil.
1 gr.
1 gr.
cartamo
Sal de mesa
Cebolla blanca
10
PREESCOLARES
MENU 3
POLLO MORELIANO
INGREDIENTES:
PREPARACIN:
Pierna o muslo 1 pza.
1.
Coser el pollo con sal, ajo y cebolla.
Margarina sin 3 grs.

60 mil.
sal
2.
Sofrer el pollo en la margarina y agregar el jugo de
Jugo
manzana
Sal de mesa
Ajo
Pimienta
de 1 gr.
.0001
manzana.
3.
Sazonar con sal, pimienta y dejar hervir.
grs.
.0001
grs.
11
PREESCOLARES
MENU 4
ENSALADA RUSA
INGREDIENTES:
PREPARACIN:
Zanahoria
15 grs.
Chncharo
10 grs.
Papa
15 grs.
2.
Picar finamente el apio.
Mayonesa
5 grs.
3.
Mezclar los vegetales con la mayonesa, crema y aderezar
Media crema
Apio
Sal de mesa
1.
Pelar las papas y zanahorias, cortar en cubos y coser junto

con los chncharos.
10 mil.
con sal.
1 gr.
1 gr.
SOPA DE TORTILLA
INGREDIENTES:
PREPARACIN:
Tortilla de
20 grs.
1.
Cortar las tortillas en tiras y dorar el aceite.
maz
30 grs.
2.
Coser el jitomate, licuar con la cebolla y el ajo, colar, frer,
Jitomate de
1 gr.
bola
5 grs.

1 gr.
Aceite de
.0003
cartamo
grs.
Queso
1 gr.
manchego
.0001
Epazote
grs.
agregar el agua necesaria y el epazote y dejar hervir,

condimentar con consom y sal.
3.
Incorporar la tortilla y dejar hervir hasta que suavice.
4.
Retirar el epazote y agregar el queso rallado antes de servir.
Consom de
pollo
Sal de mesa
Ajo
ESTOFADO
INGREDIENTES:
PREPARACIN:
Pulpa de res
70 grs.
Jitomate de
30 grs.
bola
3 mil.
2.
Agregar la carne previamente cortada en cubos pequeos.
Aceite de
1 gr.
3.
Condimentar con hiervas de olor y dejar hervir hasta su
cartamo
1 gr.
1.
Licuar el jitomate con ajo y cebolla, colar frer y sazonar

con sal.
coccin.
12
Cebolla blanca .0001 gr.
Sal de mesa
Ajo
Hiervas de
.0001 gr.
olor
13
PREESCOLARES
MENU 4
PAPAS Y PORO SALTEADOS

INGREDIENTES:
PREPARACIN:
Papa
55 grs.
1.
Pelar, cocer y picar las papas.
Poro
10 grs.
2.
Picar finamente el apio y el poro.
Apio
10 grs.
3.
Sofrer en la margarina el poro y el apio, agregar las papas,
Perejil
Margarina sin
sal
Sal de mesa
Pimienta
2 grs.
perejil y sazonar con sal y pimienta.
3 grs.
1 gr.
.0001 gr.
NATILLA
INGREDIENTES:
PREPARACIN:
Leche en
10 grs.
1.
Rehidratar la leche y hervir con la canela.
polvo
10 grs.
2.
Disolver la maicena en poca leche fra y agregar a la leche
Azcar blanca
8 grs.
Maicena
3 grs.
3.
Agregar el azcar al espesar y dejar hervir un poco.
Pasas
.0005
4.
Retirar del fuego e incorporar las pasas y la vainilla.
Canela en raja
Extracto de
en plena ebullicin moviendo constantemente.
grs.
1 mil.
vainilla
ALUBIAS CON SALCHICHAS

INGREDIENTES:
PREPARACIN:
Alubias
15 grs.
1.
Cocer las alubias con ajo, cebolla, hierbas de olor y sal.
Salchicha
30 grs.
2.
Licuar el jitomate, ajo, cebolla y colar.
Jitomate de
20 grs.
3.
Picar el tocino y sofrer, agregar el jitomate y dejar sazonar.
3 grs.
4.
Incorporar las alubias, las salchichas picadas, sazonar con
bola
2 grs.
Tocino
Cebolla blanca
Sal de mesa
Ajo
.0001
Hierbas de
grs.
sal y dejar hervir.
2 grs.
.0001
grs.
olor
14
15
PREESCOLARES
MENU 5
TAQUITOS DE HUEVO
INGREDIENTES:
Huevo
Leche
polvo
Aceite
cartamo
PREPARACIN:
60 grs.
1.
Batir el huevo junto con la leche (rehidratada) y sal.
en 2 grs.
7 mil.
2.
Picar finamente la cebolla, acitronar y agregar el huevo,
de 2 grs.
1 gr.
3.
Cebolla blanca
Sal de mesa
Torilla de maz
mover en forma constante.

Colocar sobre la tortilla caliente una porcin de huevo y
formar el taquito.
30 grs.
ARROZ A LA JARDINERA
INGREDIENTES:
PREPARACIN:
Arroz
15 grs.
1.
Pelar y picar las papas y zanahorias.
Jitomate de
30 grs.
2.
Frer el arroz hasta que dore ligeramente.
bola
1 gr.
3.
Licuar el jitomate, cebolla y ajo, colocar e incorporar el
Cebolla blanca 5 mil.

.0001
Aceite de
grs.
cartamo
1 gr.
Ajo
5 grs.
Sal de mesa
5 grs.
Chncharo
5 grs.
Papa
Zanahoria
arroz.
4.
Agregar sal, verduras y el agua necesaria para su coccin.
5.
Bajar el fuego cuando este a punto de ebullicin y dejar

cocer.
CERDO EN SALSA
INGREDIENTES:
PREPARACIN:
Lomo de
70 grs.
1.
Cocer la carne con cebolla y sal, cortar en cubos pequeos.
cerdo
20 grs.
2.
Licuar el jitomate con ajo y cebolla, colocar y frer junto con
Jitomate de
10 grs.
bola
1 gr.
3.
Agregar la carne, condimentar con sal y hojas de laurel.
Salsa capsup
.0001
4.
Agregar el caldo necesario y dejar hervir.
Cebolla blanca
Hiervas de
la salsa capsup.
grs.
1 gr.
3 mil.
16
olor
.0001
Sal de mesa
grs.
Aceite de
.0003
cartamo
grs.
Ajo
Consom de
pollo
17
PREESCOLARES
MENU 5
ROLLO RAPIDO
INGREDIENTES:
PREPARACIN:
Pan de Bimbo
35 grs.
1.
Cocer los chncharos.
Jamn
20 grs.
2.
Retirar las cortezas del pan
Queso
20 grs.
3.
Acomodar sobre un lienzo hmedo y limpio el pan, cuidando
americano
Mayonesa
Margarina sin
sal
Chcharo
5 grs.
el colocar las orillas de cada rebanada bien juntas.
5 grs.
4.
Derretir la margarina y untar los panes
10 grs.
5.
Picar el jamn, queso y mezclar con la mayonesa y

chncharos
6.
Repartir la mezcla en la superficie del pan, enrollar con

cuidado
ayudndose
del
lienzo
hmedo,
presionar
ligeramente para que el rollo apriete.

7.
Refrigerar aproximadamente una hora y rebanar.
ENSALADA DE PIA Y QUESO

INGREDIENTES:
PREPARACIN:
Malvavisco
1.
Pia en
almbar
Cortar en cubos pequeos la pia el queso y los

malvaviscos.
2.
Agregar la crema y mezclar perfectamente.
Queso
manchego
Media crema
18
PREESCOLARES
MENU 6
SALCHICHA GRATINADA
INGREDIENTES:
PREPARACIN:
Salchicha
50 grs.
1.
Picar la cebolla y acitronar en la margarina.
Queso
10 grs.
2.
Agregar la salchicha cortada en rodajas y frer ligeramente.
manchego
3 grs.
3.
Rallar el queso y agregar a las salchichas, dejar gratinar.
Margarina sin 2grs.

sal
Cebolla blanca
PUERE DE PAPA
INGREDIENTES:
PREPARACIN:
Papa
50 grs.
1.
Pelar, picar y cocer las papas.
Leche en
7 grs.
2.
Prensar las papas y agregar la leche, sal y margarina.
polvo
3 grs.
3.
Colocar a bao mara mezclar constantemente hasta
Margarina sin
1 gr.
obtener la consistencia deseada.
sal
Sal de mesa
SOPA DE FIDEO
INGREDIENTES:
PREPARACIN:
Jitomate de
30 grs.
1.
Licuar el jitomate con ajo, cebolla y colar.
bola
10 grs.
2.
Dorar la pasta, agregar el jitomate, sazonar con sal y
Sopa de fideo
3 mil.
Aceite de
1 gr.
cartamo
1 gr.
3.
Hervir hasta que la pasta este cocida.
.0001 gr.
4.
Retirar el perejil antes de servirse.
Cebolla blanca
Perejil
Ajo
Sal de mesa
Consom de
consom, agregar el perejil y agua suficientes para obtener

una sopa caldosa.
1 gr.
.0003 gr.
pollo
19
PREESCOLARES
MENU 6
ATUN GUISADO
INGREDIENTES:
Atn en lata
Jitomate
bola
40 grs.
1.
Pelar las papas, partir y cocer.
de 30 grs.
10 grs.
2.
Licuar y colar el jitomate
3.
Picar finamente la cebolla, acitronar y agregar el jitomate,
2 mil.
Papa
Aceite
PREPARACIN:
de
cartamo
Cebolla blanca
Sal de mesa
1 gr.
sazonar con sal.

4.
1 gr.
Incorporar el atn, las papas, el agua suficiente y dejar

hervir.
VERDURAS AL GRATIN
INGREDIENTES:
PREPARACIN:
Coliflor
20 grs.
1.
Pelar la zanahoria.
Leche en
7 grs.
2.
Picar y cocer las verduras.
polvo
10 grs.
3.
Derretir la margarina, incorporar la harina, mover
Ejote
15 grs.
15 grs.
Zanahoria
Calabacita
Chncharo
Margarina sin
.0003
sal
grs.
Perejil
1 gr.
Consom de
1 gr.
constantemente hasta que dore.

4.
10 grs.
3 grs.
Agregar la leche, sal y consom mezclar y dejar hervir hasta

que espese.
5.
Incorporar las verduras y el perejil picado, retirar del fuego.
1 gr.
pollo
Harina de
trigo
Sal de mesa
HUEVOS MACEDONIA
INGREDIENTES:
PREPARACIN:
Huevo
60 grs.
Aceite de
7 grs.
cartamo
10 grs.
2.
Picar el poro y pimiento.
10 grs.
3.
Batir el huevo junto con la leche y sal.
1.
Pelar la zanahoria y picar al igual que los ejotes, someterla a

coccin.
20
Zanahoria
5 grs.
Ejote
5 grs.
Poro
1 gr.
Pimiento
4.
Acitronar el poro y pimiento, agregar el huevo y mover en

forma constante.
5.
Incorporar las verduras y retirar del fuego hasta su coccin.
2 gr.
morrn
Sal de mesa
Leche en
polvo
21
PREESCOLARES
MENU 7
HUEVO CON NOPALES

INGREDIENTES:
Huevo
Leche
polvo
60 grs.
en 2 grs.
1 gr.
1.
Picar y cocer los nopales con cebolla y sal
2.
3.
7 mil.
Sal de mesa
Aceite
PREPARACIN:
de
cartamo
Nopales
Cebolla blanca
30 grs.

4.
Incorporar los nopales y retirar del fuego hasta su coccin.
2 grs.
SOPA PURE DE GARBANZO

INGREDIENTES:
PREPARACIN:
Garbanzo
10 grs.
1.
Coser el garbanzo y licuar con poca agua
Jamn
5 grs.
2.
3 grs.
3.
Picar el tocino y el jamn, frer ligeramente y retirar la
Tocino
Perejil
Jitomate de
bola
1 gr.
30 grs.
grasa.
4.
2 grs.
Agregar el jitomate, sazonar con sal y consom, incorporar

los garbanzos, el perejil y la cantidad de agua necesaria.
.0001
Cebolla blanca
Ajo
2 mil.
Aceite de
1 gr.
cartamo
.0003
Sal de mesa
grs.
Consom de
grs.
pollo
SALPICON
INGREDIENTES:
PREPARACIN:
Falda de res
65 grs.
1.
Coser la carne con cebolla y deshebrar.
Papa
15 grs.
2.
Pelar y picar las papas y cocerlas junto con los chncharos.
Jitomate de
20 grs.
3.
Picar el jitomate, la cebolla y rebanar el aguacate.
1 gr.
4.
Mezclar la carne con las verduras y aderezar con sal limn y
bola
Cebolla blanca
10 grs.
aceite.
10 grs.
22
Aguacate
1 mil.
Chncharo
1 grs.
Aceite de
5 grs.
cartamo
Sal de mesa
Limn
PREESCOLARES
MENU 7
PASTEL AZTECA
INGREDIENTES:
de 40 grs.
1.
Coser el pollo con cebolla, sal retirar el caldo y desmenuzar.
pollo
20 grs.
2.
Cocer el jitomate y licuar con ajo y cebolla
Queso
30 grs.
3.
Frer ligeramente las tortillas
manchego
2 grs.
4.
Colocar en un molde una capa de tortilla, una de pollo y
Pechuga
Jitomate
bola
PREPARACIN:
de 30 grs.
5 mil.
Cebolla blanca
Tortilla
de
1 gr.
baar con la salsa y continuar as sucesivamente.

5.
Agregar el queso sobre la ultima capa y tapar para que se

derrita.
.0001 gr.
maz
Aceite
de
cartamo
Sal de mesa
Ajo
23
PREESCOLARES
MENU 8
CALDO DE VERDURAS
INGREDIENTES:
PREPARACIN:
Papa
40 grs.
Zanahoria
20 grs.
Calabacita
20 grs.
Apio
Margarina sin
Sal de mesa
Consom
3 grs.
Pelar la papa, zanahoria y calabacitas, rallar finamente y

frer ligeramente en la margarina.
2.
10 grs.
sal
1.
Picar el apio, incorporar a las verduras, sazonar con sal y

consom.
3.
1 gr.
Agregar la cantidad de agua necesarias y dejar hervir hasta

su coccin.
.0003
grs.
de
pollo
CARNE DE PUERCO CON ALUBIAS

INGREDIENTES:
PREPARACIN:
Pulpa de
40 grs.
1.
Cocer las alubias.
cerdo
15 grs.
2.
Cocer la carne con cebolla, retirar el caldo y partir en cubos
Alubias
30 grs.
Jitomate
2 gr.
Cebolla blanca
Ajo
aceite
Sal de mesa
Consom de
pequeos.
3.
.0001 gr.
2 mil.
Licuar el jitomate con ajo y cebolla, colar, frer y sazonar con

sal y consom.
4.
1 gr.
Incorporar al jitomate las alubias, la carne y la cantidad de

caldo necesarios, dejar hervir.
.0003
grs.
pollo
TORTITAS DE PAPA
INGREDIENTES:
PREPARACIN:
Papa
60 grs.
Maicena
2 grs.
Huevo
5 grs.
2.
Mezclar perfectamente y formar las tortitas.
20 grs.
3.
Frerlas y dejarlas que se doren ligeramente.
Queso panela
Sal de mesa
Aceite de
1.
Pelar y cocer las papas, prensar y agregar el huevo, la

maicena, el queso rallado y la sal.
1 gr.
5 mil.
cartamo
24
25
PREESCOLARES
MENU 9
MACHACA
INGREDIENTES:
PREPARACIN:
Carne
10 grs.
1.
Batir el huevo con la sal.
machaca
35 grs.
2.
Licuar el jitomate, con ajo, cebolla y colar.
de 30 grs.
3.
Frer ligeramente la carne, agregar el jitomate y dejar hervir.
4.
Incorporar el huevo y mover constantemente hasta que
Jitomate
bola
5 mil.
Huevo
2 grs.
Aceite
de
cartamo
Cebolla blanca
Ajo
Sal de mesa
termine su coccin.
.0001 gr.
1 gr.
ARROZ CUBANO
INGREDIENTES:
PREPARACIN:
Arroz
15 grs.
1.
Cocer los frijoles.
Frjol negro
10 grs.
2.
3.
Incorporar el frjol licuado, sazonar con sal y agregar el agua
Cebolla blanca 1 gr.

5 mil.
Aceite de
1 gr.
cartamo
Sal de mesa
necesaria para su coccin.

4.
Bajar el fuego cuando este a punto de ebullicin y dejar

cocer.
POLLO CHILINDRON
INGREDIENTES:
PREPARACIN:
1.
Frer el pollo previamente lavado.
Pimiento
5 gr.
2.
Agregar la cebolla en rodajas con los pimientos picados.
morrn
30 grs.
3.
Picar el jitomate y agregarlo al pollo, sazonar con sal y hojas
Jitomate de
.0001 gr.
bola
3 mil.
Laurel
Aceite de
de laurel.
4.
Tapar y dejar a fuego lento hasta que se cueza el pollo.
2 grs.
1 gr.
cartamo
Cebolla blanca
Sal de mesa
26
PREESCOLARES
MENU 9
ACELGAS A LA GRIEGA
INGREDIENTES:
PREPARACIN:
Acelgas
50 grs.
1.
Picar y cocer las acelgas.
Media crema
5 mil.
2.
Rallar el queso
en 7 grd.
5 grs.
3.
Picar finamente la cebolla y acitronar en la margarina,
Leche
polvo
1 gr.
Queso
5 grs.
manchego
Harina
agregar la harina, moviendo hasta que dore.

4.
de
trigo
Cebolla blanca
Margarina sin
3 grs.
Incorporar la leche poco a poco, el consom y la sal, y

continuar moviendo hasta que espese.
5.
Agregar la crema, el queso y las acelgas.
.0003
grs.
1 gr.
sal
Consom
de
pollo
Sal de mesa
ENSALADA DE QUESO
INGREDIENTES:
PREPARACIN:
Queso
30 grs.
manchego
10 grs.
Chicharo
15 grs.
2.
Partir el queso en cubos pequeos.
Zanahoria
15 grs.
3.
Incorporar las verduras, el queso, la mayonesa y la crema.
Papa
5 mil.
4.
Mezclar perfectamente los ingredientes y aderezar con sal.
Mayonesa
Media crema
Sal de mesa
1.
Pelar y partir en cubos las papas y zanahorias, cocer junto

con los chncharos.
10 mil.
1 gr.
27
PREESCOLARES
MENU 10
HUEVOS A LA MEXICANA
INGREDIENTES:
PREPARACIN:
Huevo
60 grs.
1.
Batir el huevo junto con la leche y la sal
Leche
en 2 gr.
30 grs.
2.
Picar la cebolla, el jitomate y acitronar.
3.
Agregar el huevo y dejar sazonar.
4.
Incorporar el huevo y mover constantemente hasta su
polvo
2 grs.
Jitomate
Cebolla blanca
Sal de mesa
Aceite
1 gr.
coccin.
7 mil.
de
cartamo
SOPA DE NOPALES
INGREDIENTES:
PREPARACIN:
Nopales
40 grs.
1.
Picar y cocer los nopales con ajo, cebolla y sal.
Jitomate de
30 grs.
2.
Licuar el jitomate, con ajo cebolla y colar.
bola
3 grs.
3.
Picar y frer el tocino y retirar el exceso de grasa.
Tocino
1 gr.
4.
Incorporar el jitomate, nopales, cilantro y la cantidad de
Cebolla blanca
Ajo
Sal de mesa
Aceite de
.0001
agua necesarias para obtener una sopa caldosa y sazonar
grs.
con sal.
1 gr.
1 gr.
2 mil.
cartamo
BISTEC CON TOCINO

INGREDIENTES:
PREPARACIN:
Bistec
80 grs.
1.
Partir el bistec en cubos pequeos.
Tocino
3 grs.
2.
Picar le tocino y frer ligeramente, retirar la grasa y agregar
Cebolla
1 gr.
Sal de mesa
Aceite de
1 gr.
2 mil.
la cebolla fileteada..
3.
Incorporar la carne y sazonar con sal, dejar cocer a fuego

lento.
cartamo
28
PREESCOLARES
MENU 10
ENSALADA LIBANESA
INGREDIENTES:
PREPARACIN:
Pepino
40 grs.
1.
Pelar y rallar el pepino y zanahoria.
Zanahoria
2 grs.
2.
Picar la cebolla, mezclar con las otras verduras y aderezar
Limn
5 grs.
Cebolla
Sal de mesa
con sal y limn.
1 gr.
1 gr.
POSTRE HELADO DE MALVAVISCO

INGREDIENTES:
PREPARACIN:
Malvavisco
35 grs.
1.
Cortar en pequeos trozos los duraznos y malvaviscos.
Media crema
9 mil.
2.
Batir la crema con el azcar, agregar los duraznos,
Duraznos
35 grs.
almbar
5 grs.
malvaviscos y mezclar perfectamente.

3.
Refrigerar y servir fresca.
Azcar blanca
EJOTES CON JAMON

INGREDIENTES:
PREPARACIN:
Ejotes
60 grs.
1.
Picar los ejotes y cocer.
Jamn
30 grs.
2.
Jitomate de
30 grs.
3.
Picar la cebolla y acitronar, agregar el jamn y frer un poco.
1 gr.
4.
Incorporar el jitomate y sazonar con sal, dejar hervir.
.0001 gr.
5.
Agregar los ejotes y dejar hervir.
bola
Cebolla blanca
Ajo
Aceite de
2 mil.
1 gr.
cartamo
Sal de mesa
29
PREESCOLARES
MENU 11
HUEVO CON TOCINO

INGREDIENTES:
PREPARACIN:
Huevo
60 grs.
1.
Batir el huevo junto con la leche y la sal.
Leche
2 grs.
2.
Picar finamente el tocino, la cebolla y frer.
Tocino
5 grs.
3.
Incorporar el huevo, mover en forma constante hasta
Aceite
de
cartamo
Cebolla blanca
Sal de mesa
2 mil.
concluir su coccin.
1 gr.
1 gr.
SOPA DE PORO
INGREDIENTES:
PREPARACIN:
Poro
35 grs.
1.
Margarina
2 grs.
2.
Filetear el poro y sofrer en la margarina.
Cebolla blanca
1 gr.
3.
Agregar el jitomate y sazonar con sal y consom.
30 grs.
4.
Incorporar la cantidad de agua necesaria, para obtener una
Jitomate
Sal de mesa
Ajo
Consom de
1 gr.
sopa caldosa y dejar hervir hasta su coccin.
.0001 gr.
.0003
grs.
pollo
ATN CON PAPAS

INGREDIENTES:
PREPARACIN:
Atn
40 grs.
1.
Papa
20 grs.
2.
Cocer pelar y picar el huevo.
20 grs.
3.
Pelar y rallar la zanahoria
10 grs.
4.
Picar finamente la cebolla.
1 gr.
5.
Mezclar el atn con las verduras, la mayonesa, el huevo y
Zanahoria
Mayonesa
Cebolla blanca
Huevo
Sal de mesa
10 grs.
aderezar con sal.
1 gr.
30
PREESCOLARES
MENU 11
ROLLOS DE JAMN EMPANIZADOS

INGREDIENTES:
PREPARACIN:
Jamn
60 grs.
1.
Colocar el queso en la rebanada de jamn y formar rollitos.
Queso
20 grs.
2.
Pasar por el huevo batido y luego por el pan molido.
manchego
5 grs.
3.
Frer en aceite caliente.
Huevo
5 grs.
Pan molida
Aceite
5 mil.
de
cartamo
ZANAHORIAS Y EJOTES SALTEADOS.

INGREDIENTES:
PREPARACIN:
Ejotes
30 grs.
1.
Zanahoria
30 grs.
2.
Pelar, picar y cocer los ejotes y las zanahorias.
3 grs.
3.
Incorporar las verduras, dejar sofrer y sazonar con sal.
Margarina sin
sal
Cebolla blanca
Sal de mesa
1 gr.
1 gr.
31
PREESCOLARES
MENU 12
BURRITAS DE FRIJOL
INGREDIENTES:
PREPARACIN:
de 40 grs.
1.
Cocer los frijoles
harina
10 grs.
2.
Escaldar los jitomates y licuar con los frijoles.
Frjol
40 grs.
3.
Picar finamente la cebolla, acitronar, agregar los frijoles,
Queso
2 grs.
sazonar con consom, mover constantemente hasta obtener
manchego
.0001 gr.
la consistencia deseada.
Tortillas
Cebolla blanca
Ajo
Jitomate
de
bola
Consom
20 grs.
4.
.0003
Colocar en cada tortilla una porcin de frijoles, otra de

queso rallado, enrollar las tortillas y formar las burritas.
grs. 5 mil.
1 gr.
de
pollo
Aceite
de
cartamo
Sal de mesa
CREMA DE ZANAHORIA
INGREDIENTES:
PREPARACIN:
Zanahoria
20 grs.
1.
Pelar, picar y cocer la zanahoria, licuar con poca leche.
Margarina sin
2 grs.
2.
Picar finamente la cebolla, acitronar en la margarina,
sal
7 grs.
Leche en
2 grs.
polvo
1 gr.
Harina de
agregar la harina moviendo constantemente hasta que dore

e incorporar la zanahoria.
3.
1 gr.
Agregar la leche, agua necesaria, sazonar con sal y dejar

hervir.
trigo
Cebolla blanca
Sal de mesa
POLLO CANTONES
INGREDIENTES:
PREPARACIN:
Pechuga de
70 grs.
1.
Cocer el pollo con ajo, cebolla sal y desmenuzar.
pollo
20 grs.
2.
Picar la cebolla y cortar en tiras el pimiento.
Pimiento
5 grs.
3.
Sofrer en la mantequilla la cebolla, el pimiento, tapar y
morrn
1 gr.
dejar hervir un poco.
32
Sal de mesa
.0001 gr.
Margarina sin
1 mil.
4.
Incorporar el pollo, sazonar con jugo maggi, sal y tapar

nuevamente dejando hervir hasta la coccin del pimiento.
sal
Ajo
Jugo magi
33
PREESCOLARES
MENU 12
COLIFLOR SALTEADA
INGREDIENTES:
PREPARACIN:
Coliflor
50 grs.
1.
Picar y cocer la coliflor.
Cebolla
3 grs.
2.
Picar el tocino, cebolla y sofrer.
Tocino
3 grs.
3.
Agregar la coliflor y sazonar con sal.
Sal de mesa
1 gr.
HOT DOG
INGREDIENTES:
PREPARACIN:
Salchicha
30 grs.
Medias
1 pza.
noches
5 grs.
Mostaza
10 grs.
Salsa capsup
1.
Cocer las salchichas, colocar en las medias noches e

incorporarles, mostaza y salsa capsup.
2.
Servir con salsa mexicana.
SALSA MEXICANA
INGREDIENTES:
PREPARACIN:
Jitomate de
30 grs.
1.
Picar finamente la cebolla y el jitomate
bola
1 gr.
2.
Mezclar y aderezar con sal.
Sal de mesa
34
PREESCOLARES
MENU 13
CHAYOTES GRATINADOS
INGREDIENTES:
PREPARACIN:
Cayote
50 grs.
1.
Pelar, picar y cocer los cayotes.
Queso
30 grs.
2.
manchego
10 grs.
Media crema
3 grs.
Margarina sin
sal
Sal de mesa
Cebolla blanca
agregar los cayotes, la crema, el queso y aderezar con sal.

3.
Tapar y dejar a fuego lento para que se gratine el queso.
1 gr.
1 gr.
ARROZ VERDE
INGREDIENTES:
PREPARACIN:
Arroz
15 grs.
1.
Aceite de
5 mil.
2.
Licuar las espinacas, con ajo, cebolla agregar al arroz,
cartamo
10 grs.
Espinacas
5 grs.
Cebolla blanca
Sal de mesa
Ajo
Consom de
sazonar con sal y consom.

3.
1 gr.
Incorporar el agua necesaria para su coccin, bajar el fuego

cuando este a punto de ebullicin y dejar cocer.
.0001 gr.
.0003
grs.
pollo
COCIDO
INGREDIENTES:
PREPARACIN:
Pulpa de res
65 grs.
1.
Cocer la carne con cebolla y sal.
Zanahoria
10 grs.
2.
Pelar las zanahorias, las papas, picar igual que el poro, apio,
Poro
5 grs.
calabaza, col.
5 grs.
3.
Incorporar las verduras al caldo.
10 grs.
4.
Condimentar el caldo con la hierbabuena y el cilantro.
10 grs.
5.
Pelar y picar el aguacate, incorporar el caldo junto con el
Apio
Papa
Calabaza
Col
1gr.
Cilantro
1 gr.
Hierbabuena
10 grs.
5 grs.
jugo de limn en el momento de servirse.
35
Aguacate
1 gr.
Sal de mesa
5 grs.
Limn
1 gr.
Cebolla blanca
36
PREESCOLARES
MENU 13
DURAZNOS CON YOGURTH

INGREDIENTES:
PREPARACIN:
Duraznos
50 grs.
1.
Picar los duraznos y mezclar con el yogurt.
almiar
30 grs.
2.
Refrigerar y servir fro.
Yogurt natural
HUEVO CON CHICHAROS

INGREDIENTES:
PREPARACIN:
Huevo
60 grs.
1.
Leche en
2 grs.
2.
Cocer los chncharos.
polvo
25 grs.
3.
Picar la cebolla y acitronar en al aceite.
Chcharo
7 mil.
4.
Agregar el huevo y mover en forma constante.
1 gr.
5.
Incorporar los chncharos, retirar del fuego, hasta concluir su
Aceite de
cartamo
Cebolla blanca
Sal de mesa
1 gr.
coccin.
37
PREESCOLARES
MENU 14
MOLLETES CON SALSA MEXICANA

INGREDIENTES:
PREPARACIN:
Bolillo
35 grs.
1.
Cocer los frijoles.
Frijoles
15 grs.
2.
Picar el jitomate, la cebolla y sazonar con sal.
Queso
30 grs.
3.
Rallar el queso.
2 grs.
4.
Partir el pan, retirar el migajn, untar la margarina, agregar
manchego
Cebolla blanca
Sal de mesa
Jitomate
de
bola
Aceite
1 gr.
los frijoles y espolvorear el queso.
30 grs.
5.
5 mil.
* Puede sustituirse por pan de caja.
Incorporar la salsa mexicana en el momento de servir.
1 gr.
de
cartamo
Margarina sin
sal
SOPA DE CODITO
INGREDIENTES:
Pasta de
15 grs.
codito
3 grs.
Margarina sin
5 grs.
sal
15 grs.
Apio
10 grs.
Calabacita
Papa
Tocino
Jitomate de
PREPARACIN:
1.
sal, cebolla y escurrir.

2.
Pelar la papa y picar al igual que el apio, las calabacitas y el

tocino.
3.
3 grs.
30 grs.
Cocer la pasta a partir del agua hirviendo, agregar aceite,
Frer el tocino en la margarina, agregar las verduras y sofrer

a fuego lento, retirar el exceso de grasas.
4.
.0003
Licuar el jitomate con ajo, cebolla, colar e incorporar a las

verduras, sazonar con sal, consom y tomillo.
grs.
5.
Tapar y dejar cocer las verduras.
1 mil.
6.
Agregar la pasta y dejar hervir.
bola
1 gr.
Consom de
1 gr.
pollo
.0001 gr.
Aceite de
.0001 gr.
cartamo
Sal de mesa
Cebolla blanca
Ajo
Tomillo
38
PREESCOLARES
MENU 14
LOMO A LA NARANJA
INGREDIENTES:
PREPARACIN:
Lomo
80 grs.
1.
Cocer la carne con cebolla y sal, partir en cubos pequeos.
Naranja para
50 grs.
2.
Extraer el jugo de las naranjas.
jugo
2 grs.
3.
Frer ligeramente la carne, agregar el jugo de naranja,
Perejil
.0001 gr.
Pimienta en
polvo
Hierbas de
olor
Naranja
Cebolla blanca
Sal de mesa
Aceite de
sazonar con sal, pimienta, hierbas de olor y dejar hervir.
.0001 gr.
4.
Picar el perejil e incorporarlo a la carne
20 grs.
5.
Servir acompaado de rodajas de naranja.
1 gr.
1 gr.
3 mil.
cartamo
ENSALADA TRICOLOR
INGREDIENTES:
PREPARACIN:
Zanahoria
20 grs.
1.
Pelar las verduras
Pepino
35 grs.
2.
Cortar en rodajas el pepino, picar el pimiento y rallar la
Pimiento
morrn
Limn
Sal de mesa
10 grs.
5 grs.
zanahoria.
3.
Aderezar con el jugo de limn y sal.
1 gr.
MALVAVISCO CON CEREAL

INGREDIENTES:
PREPARACIN:
Cereal
30 grs.
Malvavisco
15 grs.
agregar la vainilla moviendo constantemente para lograr su
8 grs.
homogenizacin.
Margarina sin
sal
Extracto de
vainilla
1 mil.
1.
2.
Derretir la margarina con los malvaviscos a fuego lento y
Incorporar el cereal y vaciar la preparacin en moldes

refractarios engrasados.
3.
Cortar en cuadros una vez que enfri.
39
40
PREESCOLARES
MENU 14
POLLO A LA MATEQUILLA
INGREDIENTES:
PREPARACIN:
Pechuga de
60 grs.
pollo
.0002
Ajo
grs.
2.
Licuar el ajo, cebolla y un poco de caldo.
Cebolla
1 gr.
3.
Frer el pollo en la margarina y agregar la mezcla anterior,
Margarina sin
sal
1.
Cocer el pollo con cebolla, ajo y sal, cortar en cubos

pequeos.
5 grs.
dejar hervir.
1 gr.
Sal de mesa
ENSALADA DE BETABEL
INGREDIENTES:
PREPARACIN:
Betabel
60 grs.
1.
Pelar los betabeles, partir en cubos pequeos y cocer.
Naranja
50 grs.
2.
Mezclar con el jugo de naranja y azcar.
Azcar blanca
10 grs.
41
PREESCOLARES
MENU 15
HUEVO CON PAPAS

INGREDIENTES:
PREPARACIN:
Huevo
60 grs.
1.
Pelar y cocer las papas.
Leche
en 2 grs.
20 grs.
2.
3.
polvo
7 mil.
Papa
Aceite
de
cartamo
Cebolla blanca
Sal de mesa
1 gr.

4.
1 gr.
Incorporar las papas y retirar del fuego al concluir su

coccin.
PURE DE MANZANA
INGREDIENTES:
PREPARACIN:
Manzana
80 grs.
1.
Pelar y descoronizar las manzanas.
Azcar
10 grs.
2.
Cocer con canela, azcar y licuar.
Canela en raja
1 gr.
ROLLO DE CARNE
INGREDIENTES:
PREPARACIN:
Carne molida
55 grs.
1.
Remojar el pan con la leche.
res
10 grs.
2.
Picar el tocino, la cebolla y perejil.
Huevo crudo
10 grs.
3.
Mezclar la carne con el huevo crudo, sal, cebolla, perejil y
Huevo cocido
10 grs.
Pan Bimbo
Leche en
polvo
2 grs.
pan.
4.
3 grs.
Extender sobre un lienzo hmedo, formando una capa de

aproximadamente 1 cm. de espesor.
1 gr.
5.
Esparcir encima el huevo cocido picado y el tocino frito.
3 grs.
6.
Enrollar ayudndose del lienzo y apretando ligeramente.
30 grs.
7.
Retirar el lienzo y envolver en papel aluminio, asegurando
Cebolla blanca
Perejil
Tocino
.0001 gr.
8.
cocer el jitomate, licuar con ajo, pimienta, cebolla y colar.
Jitomate de
.0001 gr.
9.
Frer el jitomate, sazonar con sal, consom y agregar el
bola
.0003
Sal
grs.
Ajo
1 mil.
Pimienta en
2 grs.
los extremos, cocer a partir de agua hirviendo.
agua necesaria para obtener un caldillo

10. Una vez cocido rebanar el rollo y baar con el caldillo al
momento de servir.
42
polvo
Consom de
pollo
Aceite de
cartamo
43
PREESCOLARES
MENU 15
SOPA DE HABA
INGREDIENTES:
Haba
Jitomate
bola
15 grs.
1.
Cocer las habas y licuarlas.
de 30 grs.
20 grs.
2.
Picar y cocer los nopales con cebolla.
3.
Licuar el jitomate con ajo, cebolla, cola y frer.
4.
Incorporar las habas licuadas, los nopales y el cilantro,
2 mil.
Nopales
Aceite
de
cartamo
Cebolla
Cilantro
Ajo
Sal de mesa
PREPARACIN:
2 grs.
2 grs.
sazonar con sal y dejar hervir.

5.
Retirar el cilantro antes de servir.
.0001 gr.
1 gr.
RAJAS DE PIMIENTO CON QUESO

INGREDIENTES:
PREPARACIN:
Pimiento
10 grs.
1.
Cocer el jitomate, licuar con ajo, cebolla y colar.
morrn
30 grs.
2.
Partir el pimiento en rajas y frer hasta que se suavicen.
Queso
30 grs.
3.
Incorporar el jitomate, sazonar con sal y consom.
manchego
1 gr.
4.
Agregar poco agua y dejar cocer.
Jitomate de
5 grs.
5.
Incorporar el queso previamente rallado, la crema y retirar
bola
1 gr.
Cebolla blanca
Media crema
Sal de mesa
Aceite de
el queso.
3 grs.
.0001 gr.
.0003
grs.
cartamo
Ajo
Consom de
pollo
44
PREESCOLARES
MENU 16
TORTILLA DE HUEVO A LA CAMPESINA

INGREDIENTES:
PREPARACIN:
Huevo
60 grs.
1.
Leche en
2 grs.
2.
polvo
10 grs.
3.
Picar la cebolla, jamn y perejil.
Jamn
2 grs.
4.
Acitronar la cebolla, agregar el jamn, papas y sofrer un
Cebolla blanca
Papa
Aceite de
Perejil
Sal de mesa
7 mil
poco.
5.
2 grs.
Incorporar el huevo y el perejil, mover en forma constante

hasta concluir su coccin.
1 gr.
cartamo
15 grs.
SOPA DE SPAGUETTI
INGREDIENTES:
Sopa
PREPARACIN:
de 15 grs.
spageutti
30 grs.
Jitomate
2 grs.
Cebolla blanca .0001

grs.
Ajo
3 grs.
Margarina sin
1 mil.
sal
1 gr.
Aceite
de
1.
Cocer la pasta a partir del agua hirviendo, con cebolla,

aceite, sal y escurrir.
2.
Licuar el jitomate con cebolla, ajo, cola y frer en la

margarina, sazonar con sal.
3.
Agregar la pasta y la cantidad de agua necesarias para

obtener una sopa caldosa.
cartamo
Sal de mesa
ALBNDIGAS DE ATUN
INGREDIENTES:
PREPARACIN:
Atn
40 grs.
1.
Picar finamente la cebolla y el perejil.
Pan molido
5 grs.
2.
Mezclar el atn con un poco de pan molido, perejil, cebolla,
Perejil
Cebolla blanca
Mayonesa
Huevo
1 gr.
2 grs.
5 grs.
mayonesa, huevo, sal y pimienta.

3.
Formar las albndigas, pasarlas por el pan molido y frer una

a una.
2 grs.
1 gr.
45
Sal de mesa
5 mil.
Aceite de
.0001 gr.
cartamo
Pimienta en
polvo
46
PREESCOLARES
MENU 16
ENSALADA RUSA
INGREDIENTES:
PREPARACIN:
Chncharo
15 grs.
Zanahoria
20 grs.
Papa
20 grs.
2.
Mezclar las verduras con la mayonesa y la crema.
Media crema
10 mil.
3.
Aderezar con sal.
Mayonesa
Sal
1.
Pelar las papas, zanahorias, picar y cocer junto con los

chncharos.
5 grs.
1 gr.
EMPAREDADO ARLEQUIN
INGREDIENTES:
PREPARACIN:
Pan Bimbo
50 grs.
1.
Cocer las espinacas y licuar con la crema y margarina.
Queso
25 grs.
2.
Licuar el queso y la crema.
americano
10 grs.
3.
Untar la rebanada de pan con la mezcla de espinacas y otra
Media crema
30 grs.
Espinacas
Margarina sin
2 grs.
con la de queso, as hasta completar cuatro rebanadas.

4.
Formar solo un emparedado y partir en tringulos.
sal
PAPAS A LA CREMA
INGREDIENTES:
PREPARACIN:
Papa
50 grs.
1.
Margarina sin
3 grs.
2.
sal
1 gr.
3.
Incorporar las papas y sazonar con sal
4.
Retirar del fuego e incorporar la crema y el perejil picado.

2 grs.
Media crema
1 gr.
Perejil
Sal de mesa
47
PREESCOLARES
MENU 17
ROLLO DE FRIJOLES
INGREDIENTES:
PREPARACIN:
Frjol
20 grs.
Jamn
30 grs.
Queso panela
30 grs.
2.
Mezclar las verduras con la mayonesa y la crema.
Aceite de
5 mil.
3.
Aderezar con sal.
cartamo
Cebolla blanca
Sal de mesa
1.
Pelar las papas, zanahorias, picar y cocer junto con los

chncharos.
1 gr.
1 gr.
48
PREESCOLARES
MENU 18
CHILAQUILES CON QUESO

INGREDIENTES:
PREPARACIN:
Tortilla de
45 grs.
maz
30 grs.
Jitomate de
10 mil.
bola
40 grs.
Media crema
5 mil.
Queso
Cortar y frer las tortillas hasta que tomen un color dorado

ligero.
2.
Licuar el jitomate, ajo y cebolla, colar, frer, sazonar con sal,

agregar epazote y agua suficiente.
3.
1 gr.
Mezclar las tortillas con la salsa, dejar hervir hasta que

estn suaves, agregar el queso rallado y la crema.
1 gr.
manchego
1.
.0001 gr.
Aceite de
1 gr.
cartamo
Cebolla blanca
Epazote
Ajo
Sal de mesa
LENTEJAS CON PLATANO

INGREDIENTES:
PREPARACIN:
Lentejas
15 grs.
1.
Cocer las lentejas de acuerdo a la tcnica establecida.
Pltano
15 grs.
2.
Licuar el jitomate, ajo, cebolla y colar.
macho
30 grs.
3.
Picar el tocino y frer, agregar el jitomate, sazonar con sal y
bola
de 2 mil.
3 grs.
Aceite
de
Jitomate
cartamo
consom.
4.
Incorporar las lentejas y el pltano rebanado, dejar hervir.
1 gr.
.0001 gr.
1 gr.
Tocino
Cebolla blanca
Ajo
Sal de mesa
Consom
.0003
grs.
de
pollo
POLLO CON APIO

INGREDIENTES:
PREPARACIN:
1.
Picar el apio y cebolla finamente.
3 grs.
2.
Acitronar la cebolla en la margarina, agregar el apio y el
Margarina sin
49
sal
15 grs.
Apio
1 gr.

.0003
Sal de mesa
grs.
Consom de
.0001 gr.
pollo
pollo.
3.
Sazonar con sal, consom y pimienta, agregar poco agua y

tapar hasta su coccin.
Pimienta en
polvo
50
PREESCOLARES
MENU 18
ENSALADA DE ZANAHORIA CON PASITAS

INGREDIENTES:
PREPARACIN:
Zanahoria
50 grs.
1.
Pelar y rallar las zanahorias.
Media crema
10 grs.
2.
Agregar la crema, azcar, pasas y mezclar.
Pasas
1 gr.
Azcar
5 grs.
COMPOTA DE MANZANA
INGREDIENTES:
PREPARACIN:
Manzana
100 grs.
1.
Descorazonar y partir en cuadros la manzana.
blanca
10 grs.
2.
Cocer con canela y azcar.
Azcar blanca
1 gr.
Canela en raja
HUEVO SOBRE TOSTADAS

INGREDIENTES:
PREPARACIN:
Huevo
60 grs.
1.
Cocer los frjoles, licuar y frer.
Frjol
10 grs.
2.
Batir el huevo junto con la leche, sal y cocer.
2 grs.
3.
Untar frijoles en cada rebanada de pan y colocar encima el
Leche en
polvo
Cebolla blanca
Pan tostado
Sal de mesa
Aceite de
1 gr.
huevo.
25 grs.
2 grs.
10 mil.
cartamo
51
PREESCOLARES
MENU 19
CAZUELA DE PAPA
INGREDIENTES:
PREPARACIN:
Papa
50 grs.
1.
Pelar, cocer y rebanar las papas.
Media crema
10 grs.
2.
Picar el perejil.
Jamn
30 grs.
3.
Colocar en un recipiente, previamente engrasado una capa
Margarina sin
sal
Perejil
Sal de mesa
Pimienta en
3 grs.
de papa, otra de crema, jamn, perejil, sazonar con sal,
2 grs.
pimienta y colocar otra capa igual continuando as hasta
1 gr.
.0001 gr.
concluir.
4.
Colocar a fuego bajo para su calentamiento.
polvo
CREMA DE CHAYOTE
INGREDIENTES:
Leche
PREPARACIN:
en 7 grs.
polvo
45grs.
Cayote
3 grs.
Margarina sin 1 gr.

1 gr.
sal
Harina
de
1.
Pelar los cayotes, cocer y licuar.
2.

agregar la harina de trigo y dejar dorar un poco.
3.
Incorporar el cayote, la leche, agua necesaria, y dejar hervir.
1 gr.
trigo
Cebolla blanca
Sal de mesa
LOMO EN SALSA ROSADA

INGREDIENTES:
PREPARACIN:
Lomo de
80 grs.
1.
Cocer la carne con sal, cebolla y cortan en cubos pequeos.
cerdo
3 grs.
2.
Picar finamente la cebolla, acitronar en la margarina y
Harina de
2 grs.
trigo
1 gr.
Margarina sin
20 grs.
sal
.0001
Cebolla blanca
Pur de
tomate
agregar poco a poco en la harina.

3.
Incorporar el pur de tomate, dejar hervir un poco, sazonar

con sal, consom y agregar el agua necesaria.
4.
Incorporar la carne a la salsa anterior.
grs.
1 gr.
.0003
grs.
52
Ajo
Sal de mesa
Consom de
pollo
53
PREESCOLARES
MENU 19
BRCOLI A LA MEXICANA
INGREDIENTES:
PREPARACIN:
Brcoli
70 grs.
1.
Picar y cocer el brcoli, escurrir.
Aceite de
1 mil.
2.
Picar el jitomate. ajo y cebolla.
cartamo
30 grs.
3.
Acitronar la cebolla y el ajo, incorporar el jitomate y sazonar
Jitomate de
5 grs.
bola
5 grs.
Media crema
Queso
con sal.
4.
1 gr.
Agregar el brcoli, retirar del fuego, adicionar la crema y el

queso rallado.
.0001
grs.
manchego
Cebolla blanca
Ajo
Sal de mesa
1 gr.
GELATINA DE MALVAVISCO
INGREDIENTES:
Gelatina
PREPARACIN:
de 13 grs.
fresa
2 grs.
Malvavisco
34 mil.
Leche
42 mil.
1.
Hervir el agua y agregar la gelatina hasta que se disuelva.
2.
Incorporar los malvaviscos sin retirar del fuego y mezclar

hasta que estos se disuelvan.
3.
en un molde y refrigerar.
evaporada
Licuar la leche (sin rehidratar) con la mezcla anterior, vaciar
Agua
HAMBURGUESAS
INGREDIENTES:
PREPARACIN:
Molida de res
65 grs.
1.
Mezclar la carne, con el huevo, cebolla, sal y pimienta.
Huevo
5 grs.
2.
Formar las hamburguesas y frer.

1 gr.
Sal de mesa
1 pza.
Bollas
5 grs.
Mayonesa
20 grs.
Jitomate de
2 mil.
3.
Cortar en rodajas el jitomate.
4.
Untar el pan con mayonesa, colocar la carne, una rodaja de
bola
.0001 gr.
Aceite de
10 grs.
jitomate e incorporar la catsup.
cartamo
54
Pimienta en
polvo
Salsa catsup
55
PREESCOLARES
MENU 20
HUEVOS VERACRUZANOS
INGREDIENTES:
PREPARACIN:
60 grs.
1.
Preparar los frijoles y licuarlos con un poco de caldo
Leche en
2 grs.
2.
Batir el huevo junto con la leche y sal; frer moviendo en
polvo
10 grs.
Frjol
1 gr.
Huevo
Cebolla blanca
Sal de mesa
Aceite de
forma constante.
3.
Incorporar el pur de frjol cuando este casi cocido y mezclar
1 gr.
7 mil.
cartamo
CALABAZITAS Y ZANAHORIAS FIDEO

INGREDIENTES:
PREPARACIN:
20 grs.
1.
Pelar las verduras y rallar semejando fideos
Zanahoria
15 grs.
2.
Licuar el jitomate, ajo, cebolla, colar, frer y sazonar con sal.
Consom
.0003
3.
Agregar las verduras, hierbas de olor, consom y agua
Jitomate
Calabacita
de
bola
Cebolla blanca
Ajo
Sal de mesa
Aceite
grs.
30 grs.
necesaria.
4.
Dejar hervir hasta que la verdura este cocida.
1 gr.
.0001 gr.
1 gr.
1 mil.
de .0001 gr.
cartamo
Hierbas
de
olor
BISTEC CON EJOTES

INGREDIENTES:
PREPARACIN:
Bistec
70 grs.
1.
Picar y cocer los ejotes.
Ejote
20 grs.
2.
Cortar la carne.
2 grs.
3.
Picar la cebolla, acitronar, incorporar la carne, los ejotes,
Cebolla blanca
Sal de mesa
Consom de
pollo
Aceite de
1 gr.
sazonar con sal y consom, tapar y dejar cocer.
.0003
grs.
2 mil
56
cartamo
57
PREESCOLARES
MENU 20
ARROZ CON LECHE

INGREDIENTES:
PREPARACIN:
15 grs.
1.
Cocer el arroz en poco agua con canela.
Leche en
5 grs.
2.
Agregar la leche, el azcar y dejar hervir, moviendo
polvo
8 grs.
Azcar blanca
5 grs.
Arroz
constantemente para que no se queme.

3.
Retirar del fuego e incorporar las pasas.
.0005
Pasas
Canela en raja
grs.
TORTITAS DE POLLO
INGREDIENTES:
PREPARACIN:
Pechuga de 50 grs.
pollo
10 grs.
Huevo
1 gr.
Harina
trigo
de 1 gr.
2 grs.
1.
desmenuzar finamente.
2.
Sal de mesa
Cebolla blanca
Aceite
Mezclar el pollo con el huevo, harina, sal y cebolla

finamente picada.
3.
5 mil.
Cocer el pollo con ajo, cebolla y sal, deshuesar y
Poner en el aceite caliente una cucharada de la mezcla y

frer.
de
cartamo
ENSALADA DE NOPALESRES EN SALSA VERDE

INGREDIENTES:
PREPARACIN:
Nopales
50 grs.
1.
Partir y cocer los nopales, con ajo, cebolla y sal; escurrir.
2.
Picar la cebolla y acitronar en el aceite

Queso panela 10 grs.
3.
Incorporar los nopales, dejar frer y condimentar con
Aceite de
cartamo
Organo
Ajo
Sal de mesa
2 mil.
.0001 gr.
organo molido.
4.
Retirar del fuego y agregar el queso rallado.
.0001 gr.
1 gr.

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Lentejas con pltano

Licuar el jitomate con ajo y cebolla.

Frer, sazonar con sal y consom, agregar el agua necesaria

Servicio de guarderas afiliadas al IMSS.

Licuar el jitomate con ajo cebolla y colar.

Picar el tocino y frer, retirar el exceso de grasa e incorporar

sal, cebolla y escurrir.

Cocer la paste a partir de agua hirviendo, agregar aceite,

el jitomate, dejar sazonar y agregar la pasta.

Incorporar el agua suficiente para obtener una sopa caldosa,

se agregan las espinacas previamente fileteadas,

condimentar con sal y dejar hervir.

POLLO CON MANZANA

Cocer el pollo con ajo, cebolla y sal

Pelar y descoronizar la manzana, cortarlas en cubos

Cebolla blanca 20 grs.

Picar el jamn y la cebolla

Licuar el jitomate con ajo y cebolla, cola y frer.

Agregar el pollo cocido, manzana, jamn, sazonar con sal,

Servicio de guarderas afiliadas al IMSS.

Pelar las zanahorias y rallarlas finamente.

Picar el apio y perejil.

Mezclar las verduras e incorporar la mayonesa y la media

Sazonar con sal.

Cortar el queso en cubos.

Servir la racin de queso y baar con la salsa.

Cocer el jitomate, licuar con ajo y cebolla, frer y agregar

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Licuar los frijoles y frerlos.

Sumergir las tortillas en el frjol y extenderlas sobre una

charola para colocarles el jamn y formar el taco.

Servir bandolos con la crema y el queso.

Pelar y picar las papas.

Picar el poro, cebolla y frer en la margarina junto con las

Agregar el agua necesaria y dejar hervir hasta que se

Licuar la preparacin anterior y regresar al recipiente.

Agregar las acelgas previamente fileteada, sazonar con sal,

consom y dejar hervir.

ALBONDIGAS CON AVENA

Licuar el jitomate con ajo y cebolla, colar y frer sazonado

Mezclar la carne con la avena, el huevo, el queso y formar

Agregar al caldillo las albndigas cuando estese encuentre

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HUEVO CON ESPINACAS

Batir el huevo junto con la leche (rehidratada) y sal.

Picar las espinacas y cebolla.

Acitronar la cebolla, agregar el huevo y mover en forma

Incorporar las espinacas y retirar del fuego hasta concluir su

Partir el apio y cocer en poco agua con sal, licuar y colar.

Picar la cebolla y sofrer en la margarina, agregar el apio,

leche (rehidratada) consom y someter a coccin final.

ATUN CON CODITO

Pelar las papas, cortar en cubos y coser.

Mezclar el atn, papas, crema y mayonesa con sal si es

Coser la pasta a partir del agua hirviendo, agregar aceite,

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Pierna o muslo 1 pza.

Coser el pollo con sal, ajo y cebolla.

Margarina sin 3 grs.