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1

MENU

DESAYUNO
Fruta de
temporada

Huevos
ahogados

Leche con
chocolate

Pan Bimbo

COLACION

Fruta de
temporada
Taquitos
enfrijolados
Leche con
fresa
Galletas
dulces
Gelatina de
agua
Huevo con
espinacas
Leche con
cajeta
Bolillo
Jugo de
naranja
Bollitos de
jamos
Ensalada
rusa
Leche con
vainilla
Galletas
saladas
Fruta de
temporada
Taquitos de
huevo
Frijoles
refritos
Leche con
chocolate
Fruta de
temporada
Salchicha
gratinada
Pur de
papa
Leche con
vainilla
Pan integral
Gelatina de
agua
Huevo con
nopales
Leche con
chocolate
Bolillo

Fruta de
temporada
Cereal con
leche
Yogurt

Fruta de

Agua de pia

Agua de
manzana

Agua de
jamaica

Agua de
pepino

Agua de
mandarina

Agua de
limn

Agua de
manzana

COMIDA

Sopa napolitana
Pollo con manzana
Ensalada binaria
Helado
Pan integral
Agua simple

Sopa de acelga
Albndigas con
avena
Ensalada de
calabacitas
Fruta de temporada
Tortilla de maz
Agua simple

Sopa de apio
Atn con codito
Frijoles refritos
Fruta en almbar
Pan integral
Agua simple

Sopa de tortilla
Estofado
Papas y poro
salteados
Natilla
Pan Bimbo
Agua simple

Arroz a la jardinera
Cerdo en salsa
Ensalada de pepino
Ate de frutas
Bolillo
Agua simple

Sopa de fideo
Atn guisado
Verduras al gratn
Fruta de temporada
Galletas saladas
Agua simple

Sopa pur de
garbanzo
Salpicn
Pltanos con crema
Pan Bimbo
Agua simple

Agua de
jamaica

Agua de pia

COLACION

Agua de limn

Agua de
naranja

MERIENDA

Jugo de manzana
Queso guisado
Frijoles refritos
Leche con vainilla
Tortilla de harina

Gelatina de agua
Tortillas de
pltano
Salsa roja
Leche con miel
Pan Bimbo

Agua de pia

Agua de limn

Caldo de verduras
Carne de puerco con
alubias
Fruta de temporada
Tortilla de maz
Agua simple
Arroz cubano

Agua de
jamaica

Agua de pia

Agua de
naranja

Agua de limn

Agua de

Fruta de
temporada
Pollo moreliano
Leche con
chocolate
Galletas saladas

Fruta de
temporada
Alubias con
salchichas
Leche con fresa
Tortilla de harina

Cctel de frutas
Rollo rpido
Ensalada de pia
y queso
Leche con miel

Jugo de manzana
Huevos
macedonia
Frijoles refritos
Leche con fresa
Galletas dulces

Fruta de
temporada
Pastel azteca
Leche con miel
Galletas dulces
Jugo de naranja
Tortitas de papa
Ensalada de
pepino
Leche con cajeta
Pan Bimbo
Gelatina de agua

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10

MENU

11

12

13

14

15

16

temporada
Machaca
Leche con
fresa
Tortilla de
harina
Fruta de
temporada
Huevos a la
mexicana
Frijoles
refritos
Leche con
cajeta

DESAYUNO
Fruta de
temporada
Huevo con
tocino
Leche con
chocolate
Pan Bimbo
Fruta de
temporada
Burritas de
frjol
Leche con
vainilla
Galletas
dulces
Fruta de
temporada
Cayotes
gratinados
Leche con
fresa
Galletas
saladas
Fruta de
temporada
Molletes
con
Salsa
mexicana
Leche con
cajeta
Jugo de
naranja
Huevo con
papas
Frijoles
refritos
Leche con
chocolate
Pan Bimbo
Fruta de
temporada
Tortilla de
huevo a la
campesina
Frijoles
refritos
Leche con
fresa
Pan Bimbo

Agua de
limn

Pollo chilindrn
Acelgas a la griega
Fruta de temporada
Pan integral
Agua simple

Sopa de nopales
Bistec con tocino
Ensalada libanesa
Postre helado
malvavisco

COLACION

Agua de pia

COLACION

Sopa de poro
Atn con papas
Frijoles refritos
Fruta de temporada
Galletas saladas
Agua simple

Agua de
naranja

Crema de zanahoria
Pollo cantones
Coliflor salteada
Gelatina de agua
Pan Bimbo
Agua simple

Agua de apio
y pia

Arroz verde
Cosido
Duraznos con yogurt
Tortilla de maz
Agua simple

Sopa de codito
Lomo a la naranja
Ensalada tricolor
Malvavisco con cereal
Pan integral
Agua simple

Agua de
limn

Sopa de haba
Rollo de carne
Pur de manzana
Fruta de temporada
Tortilla de maz
Agua simple

Agua de
mandarina

Sopa de spaghetti
Albndigas de atn
Ensalada rusa
Fruta de temporada
Galletas saladas
Agua simple

Agua de
mandarina

mandarina

COMIDA

Agua de
jamaica

Agua de pia

Agua de
manzana

Agua de
limn

Agua de
jamaica

Agua de pia

Agua de
jamaica

Ensalada de
queso
Leche con vainilla
Galletas saladas

Fruta de
temporada
Ejotes con jamn
Leche con
chocolate
Pan integral

MERIENDA
Jugo de manzana
Rollos de jamn
empanizado
Zanahorias y
ejotes salteados
Leche con miel
Bolillo
Fruta de
temporada
Hot dog
Salsa mexicana
Leche con cajeta
Jugo de naranja
Huevo con
chncharo
Frijoles refritos
Leche con
chocolate
Pan Bimbo
Fruta de
temporada
Pollo a la
mantequilla
Ensalada de
betabel
Leche con miel
Tortilla de harina
Fruta de
temporada
Rajas de pimiento
con queso
Leche con vainilla
Galletas dulces

Jugo de manzana
Emparedado
arlequn
Papas a la crema
Leche con miel

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Fruta de
temporada
Salchiverdu
ras
Leche con
chocolate
Galletas
saladas
Fruta de
temporada
Chilaquiles
con queso
Galletas
dulces
Leche con
cajeta
Fruta de
temporada
Casuela de
papa
Tortilla de
harina
Leche con
chocolate
Fruta de
temporada
Huevos
veracruzan
os
Pan integral
Leche con
fresa

17

18

19

20

Agua de
limn

Arroz a la mexicana
Res en salsa verde
Frijoles refritos
Fruta de temporada
Tortilla de maz
Agua simple

Agua de
manzana

Lentejas con pltano


Pollo con apio
Ensalada de zanahoria
Fruta en almbar
Pan integral
Agua simple

Crema de cayote
Lomo en salsa rosada
Brcoli a la mexicana
Gelatina de
malvavisco
Tortilla de maz
Agua simple

Agua de
jamaica

Agua de
limn

Calabacitas y
zanahorias fideo
Bistec con ejotes
Arroz con leche
Tortillas de maz
Agua simple

Agua de pia

Agua de
limn

Agua de
manzana

Agua de pia

Fruta de
temporada
Rollo de frijoles
Leche con vainilla
Bolillo

Compota de
manzana
Huevo sobre
tostadas
Galletas dulces
Leche con miel

Fruta de
temporada
hamburguesas
Leche con vainilla

Fruta de
temporada
Tortillas de pollo
Ensalada de
nopales
Leche con cajeta
Pan Bimbo

TCNICAS DE PREPARACIN
PREESCOLARES

MENU 1

HUEVOS AHOGADOS
INGREDIENTES:

bola

60 grs.

1.

Licuar el jitomate con ajo y cebolla.

de 35 grs.
2 mil.

2.

Frer, sazonar con sal y consom, agregar el agua necesaria

de 1 gr.
.0001

3.

Huevo
Jitomate
Aceite
cartamo

Cebolla blanca

Ajo

Consom
pollo

PREPARACIN:

de

y dejar hervir.
Agregar a la salsa el huevo y mover suavemente en forma
constante hasta su coccin.

grs.
.0003
grs.
1 gr.

Sal de mesa

SOPA NAPOLITANA

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INGREDIENTES:

PREPARACIN:

Pasta de

45 grs.

caracol

3 grs.

Tocino

10 grs.

2.

Licuar el jitomate con ajo cebolla y colar.

Espinacas

30 grs.

3.

Picar el tocino y frer, retirar el exceso de grasa e incorporar

Jitomate de

bola

Aceite de
cartamo

Cebolla blanca

Sal de mesa

Ajo

1.

sal, cebolla y escurrir.

3 mil.
1 gr.

Cocer la paste a partir de agua hirviendo, agregar aceite,

el jitomate, dejar sazonar y agregar la pasta.


4.

Incorporar el agua suficiente para obtener una sopa caldosa,

1 gr.

se agregan las espinacas previamente fileteadas,

.0001 gr.

condimentar con sal y dejar hervir.

POLLO CON MANZANA


INGREDIENTES:

PREPARACIN:

Pierna o

1 pza.

1.

Cocer el pollo con ajo, cebolla y sal

muslo.

5 grs.

2.

Pelar y descoronizar la manzana, cortarlas en cubos

Jamn

1 gr.

Cebolla blanca 20 grs.


30 grs.
Manzana
.0001 gr.
Jitomate de
3 mil.
bola
.0005
Ajo
grs.
Aceite de
1 gr.
cartamo
.0003

Canela en

pequeos.
3.

Picar el jamn y la cebolla

4.

Licuar el jitomate con ajo y cebolla, cola y frer.

5.

Agregar el pollo cocido, manzana, jamn, sazonar con sal,


consom, canela y dejar hervir unos minutos

grs.

rajas

Sal de mesa

Consom de
pollo

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TCNICAS DE PREPARACIN
PREESCOLARES

MENU 1

ENSALADA BINARIA
INGREDIENTES:

PREPARACIN:

Zanahoria

40 grs.

1.

Pelar las zanahorias y rallarlas finamente.

Apio

10 grs,

2.

Picar el apio y perejil.

Perejil

2 grs.

3.

Mezclar las verduras e incorporar la mayonesa y la media

Mayonesa

Media crema

Sal de mesa

5 grs.
10 grs.

crema.
4.

Sazonar con sal.

A gr.

QUESO GUISADO
INGREDIENTES:

PREPARACIN:

Queso panela

40 grs.

Jitomate de

30 grs.

bola

3 mil.

2.

Cortar el queso en cubos.

Aceite de

1 gr,

3.

Servir la racin de queso y baar con la salsa.

cartamo

1 gr.

Cebolla blanca

Sal de mesa

Ajo

Consom de

1.

Cocer el jitomate, licuar con ajo y cebolla, frer y agregar


agua suficiente, dejar hervir y sazonar con sal y consom.

.0001 gr.
.0003
grs.

pollo

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TCNICAS DE PREPARACIN
PREESCOLARES

MENU 2

TAQUITOS ENFRIJOLADOS
INGREDIENTES:

PREPARACIN:

de 30 grs.

1.

Licuar los frijoles y frerlos.

maz

10 grs.

2.

Sumergir las tortillas en el frjol y extenderlas sobre una

Frijoles

10 grs.

Queso

10 grs.

manchego

30 grs.

Tortilla

Media crema

Jamn

Cebolla blanca

Aceite

charola para colocarles el jamn y formar el taco.


3.

Servir bandolos con la crema y el queso.

1 gr.
5 mil.
1 gr.

de

cartamo

Sal de mesa

SOPA DE ACELGA
INGREDIENTES:

PREPARACIN:

Papa

20 grs.

1.

Pelar y picar las papas.

Poro

5 grs.

2.

Picar el poro, cebolla y frer en la margarina junto con las

Acelgas

Margarina sin
sal

Cebolla blanca

Consom de
pollo

40 grs.
3 grs.

papas.
3.

1 gr.

Agregar el agua necesaria y dejar hervir hasta que se


cuezan las papas.

.0003

4.

Licuar la preparacin anterior y regresar al recipiente.

grs.

5.

Agregar las acelgas previamente fileteada, sazonar con sal,

1 gr.

consom y dejar hervir.

Sal de mesa

ALBONDIGAS CON AVENA


INGREDIENTES:

PREPARACIN:

Carne molida

50 grs.

res

10 grs.

Avena

5 grs.

Queso

2 grs.

manchego

30 grs.

Huevo

1 gr.

1.

Licuar el jitomate con ajo y cebolla, colar y frer sazonado


con sal.

2.

Mezclar la carne con la avena, el huevo, el queso y formar


las albndigas.

3.

Agregar al caldillo las albndigas cuando estese encuentre


en ebullicin y dejar cocer.

1 gr.

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Jitomate de

.0001 gr.

bola

3 mil.

Cebolla blanca

Sal de mesa

Ajo

Aceite de
cartamo

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TCNICAS DE PREPARACIN
PREESCOLARES

MENU 3

HUEVO CON ESPINACAS


INGREDIENTES:

PREPARACIN:

Huevo

60 grs.

1.

Batir el huevo junto con la leche (rehidratada) y sal.

Leche

en 2 grs.
20 grs.

2.

Picar las espinacas y cebolla.

3.

Acitronar la cebolla, agregar el huevo y mover en forma

polvo

7 mil.

Espinacas
Aceite

de

cartamo

Sal de mesa

Cebolla blanca

1 gr.

constante.
4.

2 grs.

Incorporar las espinacas y retirar del fuego hasta concluir su


coccin.

SOPA DE APIO
INGREDIENTES:

PREPARACIN:

Apio

36 grs.

1.

Partir el apio y cocer en poco agua con sal, licuar y colar.

Leche en

4 grs.

2.

Picar la cebolla y sofrer en la margarina, agregar el apio,

polvo

2 grs.

Margarina sin

1 gr.

sal

.0003

Margarina sin
sal

Cebolla blanca

Consom de

leche (rehidratada) consom y someter a coccin final.

grs.
1 gr.

pollo

Sal de mesa

ATUN CON CODITO


INGREDIENTES:

PREPARACIN:

Pasta de

10 grs.

codito

40 grs.

Atn en lata

20 grs.

2.

Pelar las papas, cortar en cubos y coser.

Papa

10 grs.

3.

Mezclar el atn, papas, crema y mayonesa con sal si es

Media crema

Mayonesa

Aceite de

5 grs.

1.

Coser la pasta a partir del agua hirviendo, agregar aceite,


sal y escurrir.

necesario.

1 mil.
1 gr.
1 gr.

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cartamo

Sal de mesa

Cebolla blanca

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10

TCNICAS DE PREPARACIN
PREESCOLARES

MENU 3

POLLO MORELIANO
INGREDIENTES:

PREPARACIN:

Pierna o muslo 1 pza.

1.

Coser el pollo con sal, ajo y cebolla.

Margarina sin 3 grs.


60 mil.
sal

2.

Sofrer el pollo en la margarina y agregar el jugo de

Jugo
manzana

Sal de mesa

Ajo

Pimienta

de 1 gr.
.0001

manzana.
3.

Sazonar con sal, pimienta y dejar hervir.

grs.
.0001
grs.

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11

TCNICAS DE PREPARACIN
PREESCOLARES

MENU 4

ENSALADA RUSA
INGREDIENTES:

PREPARACIN:

Zanahoria

15 grs.

Chncharo

10 grs.

Papa

15 grs.

2.

Picar finamente el apio.

Mayonesa

5 grs.

3.

Mezclar los vegetales con la mayonesa, crema y aderezar

Media crema

Apio

Sal de mesa

1.

Pelar las papas y zanahorias, cortar en cubos y coser junto


con los chncharos.

10 mil.

con sal.

1 gr.
1 gr.

SOPA DE TORTILLA
INGREDIENTES:

PREPARACIN:

Tortilla de

20 grs.

1.

Cortar las tortillas en tiras y dorar el aceite.

maz

30 grs.

2.

Coser el jitomate, licuar con la cebolla y el ajo, colar, frer,

Jitomate de

1 gr.

bola

5 grs.

Cebolla blanca 5 grs.


1 gr.
Aceite de
.0003
cartamo
grs.
Queso
1 gr.
manchego
.0001
Epazote
grs.

agregar el agua necesaria y el epazote y dejar hervir,


condimentar con consom y sal.
3.

Incorporar la tortilla y dejar hervir hasta que suavice.

4.

Retirar el epazote y agregar el queso rallado antes de servir.

Consom de
pollo

Sal de mesa

Ajo

ESTOFADO
INGREDIENTES:

PREPARACIN:

Pulpa de res

70 grs.

Jitomate de

30 grs.

bola

3 mil.

2.

Agregar la carne previamente cortada en cubos pequeos.

Aceite de

1 gr.

3.

Condimentar con hiervas de olor y dejar hervir hasta su

cartamo

1 gr.

1.

Licuar el jitomate con ajo y cebolla, colar frer y sazonar


con sal.

coccin.

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12

Cebolla blanca .0001 gr.

Sal de mesa

Ajo

Hiervas de

.0001 gr.

olor

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TCNICAS DE PREPARACIN
PREESCOLARES

MENU 4

PAPAS Y PORO SALTEADOS


INGREDIENTES:

PREPARACIN:

Papa

55 grs.

1.

Pelar, cocer y picar las papas.

Poro

10 grs.

2.

Picar finamente el apio y el poro.

Apio

10 grs.

3.

Sofrer en la margarina el poro y el apio, agregar las papas,

Perejil

Margarina sin
sal

Sal de mesa

Pimienta

2 grs.

perejil y sazonar con sal y pimienta.

3 grs.
1 gr.
.0001 gr.

NATILLA
INGREDIENTES:

PREPARACIN:

Leche en

10 grs.

1.

Rehidratar la leche y hervir con la canela.

polvo

10 grs.

2.

Disolver la maicena en poca leche fra y agregar a la leche

Azcar blanca

8 grs.

Maicena

3 grs.

3.

Agregar el azcar al espesar y dejar hervir un poco.

Pasas

.0005

4.

Retirar del fuego e incorporar las pasas y la vainilla.

Canela en raja

Extracto de

en plena ebullicin moviendo constantemente.

grs.
1 mil.

vainilla

ALUBIAS CON SALCHICHAS


INGREDIENTES:

PREPARACIN:

Alubias

15 grs.

1.

Cocer las alubias con ajo, cebolla, hierbas de olor y sal.

Salchicha

30 grs.

2.

Licuar el jitomate, ajo, cebolla y colar.

Jitomate de

20 grs.

3.

Picar el tocino y sofrer, agregar el jitomate y dejar sazonar.

3 grs.

4.

Incorporar las alubias, las salchichas picadas, sazonar con

bola

2 grs.

Tocino

Cebolla blanca

Sal de mesa

Ajo

.0001

Hierbas de

grs.

sal y dejar hervir.

2 grs.
.0001
grs.

olor

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15

TCNICAS DE PREPARACIN
PREESCOLARES

MENU 5

TAQUITOS DE HUEVO
INGREDIENTES:

Huevo

Leche
polvo

Aceite
cartamo

PREPARACIN:
60 grs.

1.

Batir el huevo junto con la leche (rehidratada) y sal.

en 2 grs.
7 mil.

2.

Picar finamente la cebolla, acitronar y agregar el huevo,

de 2 grs.
1 gr.

3.

Cebolla blanca

Sal de mesa

Torilla de maz

mover en forma constante.


Colocar sobre la tortilla caliente una porcin de huevo y
formar el taquito.

30 grs.

ARROZ A LA JARDINERA
INGREDIENTES:

PREPARACIN:

Arroz

15 grs.

1.

Pelar y picar las papas y zanahorias.

Jitomate de

30 grs.

2.

Frer el arroz hasta que dore ligeramente.

bola

1 gr.

3.

Licuar el jitomate, cebolla y ajo, colocar e incorporar el

Cebolla blanca 5 mil.


.0001
Aceite de
grs.
cartamo
1 gr.
Ajo
5 grs.
Sal de mesa
5 grs.
Chncharo
5 grs.
Papa

Zanahoria

arroz.
4.

Agregar sal, verduras y el agua necesaria para su coccin.

5.

Bajar el fuego cuando este a punto de ebullicin y dejar


cocer.

CERDO EN SALSA
INGREDIENTES:

PREPARACIN:

Lomo de

70 grs.

1.

Cocer la carne con cebolla y sal, cortar en cubos pequeos.

cerdo

20 grs.

2.

Licuar el jitomate con ajo y cebolla, colocar y frer junto con

Jitomate de

10 grs.

bola

1 gr.

3.

Agregar la carne, condimentar con sal y hojas de laurel.

Salsa capsup

.0001

4.

Agregar el caldo necesario y dejar hervir.

Cebolla blanca

Hiervas de

la salsa capsup.

grs.
1 gr.
3 mil.

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olor

.0001

Sal de mesa

grs.

Aceite de

.0003

cartamo

grs.

Ajo

Consom de
pollo

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TCNICAS DE PREPARACIN
PREESCOLARES

MENU 5

ROLLO RAPIDO
INGREDIENTES:

PREPARACIN:

Pan de Bimbo

35 grs.

1.

Cocer los chncharos.

Jamn

20 grs.

2.

Retirar las cortezas del pan

Queso

20 grs.

3.

Acomodar sobre un lienzo hmedo y limpio el pan, cuidando

americano

Mayonesa

Margarina sin
sal

Chcharo

5 grs.

el colocar las orillas de cada rebanada bien juntas.

5 grs.

4.

Derretir la margarina y untar los panes

10 grs.

5.

Picar el jamn, queso y mezclar con la mayonesa y


chncharos

6.

Repartir la mezcla en la superficie del pan, enrollar con


cuidado

ayudndose

del

lienzo

hmedo,

presionar

ligeramente para que el rollo apriete.


7.

Refrigerar aproximadamente una hora y rebanar.

ENSALADA DE PIA Y QUESO


INGREDIENTES:

PREPARACIN:

Malvavisco

1.

Pia en
almbar

Cortar en cubos pequeos la pia el queso y los


malvaviscos.

2.

Agregar la crema y mezclar perfectamente.

Queso
manchego

Media crema

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18

TCNICAS DE PREPARACIN
PREESCOLARES

MENU 6

SALCHICHA GRATINADA
INGREDIENTES:

PREPARACIN:

Salchicha

50 grs.

1.

Picar la cebolla y acitronar en la margarina.

Queso

10 grs.

2.

Agregar la salchicha cortada en rodajas y frer ligeramente.

manchego

3 grs.

3.

Rallar el queso y agregar a las salchichas, dejar gratinar.

Margarina sin 2grs.


sal

Cebolla blanca

PUERE DE PAPA
INGREDIENTES:

PREPARACIN:

Papa

50 grs.

1.

Pelar, picar y cocer las papas.

Leche en

7 grs.

2.

Prensar las papas y agregar la leche, sal y margarina.

polvo

3 grs.

3.

Colocar a bao mara mezclar constantemente hasta

Margarina sin

1 gr.

obtener la consistencia deseada.

sal

Sal de mesa

SOPA DE FIDEO
INGREDIENTES:

PREPARACIN:

Jitomate de

30 grs.

1.

Licuar el jitomate con ajo, cebolla y colar.

bola

10 grs.

2.

Dorar la pasta, agregar el jitomate, sazonar con sal y

Sopa de fideo

3 mil.

Aceite de

1 gr.

cartamo

1 gr.

3.

Hervir hasta que la pasta este cocida.

.0001 gr.

4.

Retirar el perejil antes de servirse.

Cebolla blanca

Perejil

Ajo

Sal de mesa

Consom de

consom, agregar el perejil y agua suficientes para obtener


una sopa caldosa.

1 gr.
.0003 gr.

pollo

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TCNICAS DE PREPARACIN
PREESCOLARES

MENU 6

ATUN GUISADO
INGREDIENTES:

Atn en lata

Jitomate
bola

40 grs.

1.

Pelar las papas, partir y cocer.

de 30 grs.
10 grs.

2.

Licuar y colar el jitomate

3.

Picar finamente la cebolla, acitronar y agregar el jitomate,

2 mil.

Papa
Aceite

PREPARACIN:

de

cartamo

Cebolla blanca

Sal de mesa

1 gr.

sazonar con sal.


4.

1 gr.

Incorporar el atn, las papas, el agua suficiente y dejar


hervir.

VERDURAS AL GRATIN
INGREDIENTES:

PREPARACIN:

Coliflor

20 grs.

1.

Pelar la zanahoria.

Leche en

7 grs.

2.

Picar y cocer las verduras.

polvo

10 grs.

3.

Derretir la margarina, incorporar la harina, mover

Ejote

15 grs.

15 grs.

Zanahoria

Calabacita

Chncharo

Margarina sin

.0003

sal

grs.

Perejil

1 gr.

Consom de

1 gr.

constantemente hasta que dore.


4.

10 grs.
3 grs.

Agregar la leche, sal y consom mezclar y dejar hervir hasta


que espese.

5.

Incorporar las verduras y el perejil picado, retirar del fuego.

1 gr.

pollo

Harina de
trigo

Sal de mesa

HUEVOS MACEDONIA
INGREDIENTES:

PREPARACIN:

Huevo

60 grs.

Aceite de

7 grs.

cartamo

10 grs.

2.

Picar el poro y pimiento.

10 grs.

3.

Batir el huevo junto con la leche y sal.

1.

Pelar la zanahoria y picar al igual que los ejotes, someterla a


coccin.

Servicio de guarderas afiliadas al IMSS.

20

Zanahoria

5 grs.

Ejote

5 grs.

Poro

1 gr.

Pimiento

4.

Acitronar el poro y pimiento, agregar el huevo y mover en


forma constante.

5.

Incorporar las verduras y retirar del fuego hasta su coccin.

2 gr.

morrn

Sal de mesa

Leche en
polvo

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21

TCNICAS DE PREPARACIN
PREESCOLARES

MENU 7

HUEVO CON NOPALES


INGREDIENTES:

Huevo

Leche
polvo

60 grs.
en 2 grs.
1 gr.

1.

Picar y cocer los nopales con cebolla y sal

2.

Batir el huevo junto con la leche y sal.

3.

Picar finamente la cebolla, acitronar y agregar el huevo,

7 mil.

Sal de mesa
Aceite

PREPARACIN:

de

cartamo

Nopales

Cebolla blanca

30 grs.

mover en forma constante.


4.

Incorporar los nopales y retirar del fuego hasta su coccin.

2 grs.

SOPA PURE DE GARBANZO


INGREDIENTES:

PREPARACIN:

Garbanzo

10 grs.

1.

Coser el garbanzo y licuar con poca agua

Jamn

5 grs.

2.

Licuar el jitomate con ajo, cebolla y colar.

3 grs.

3.

Picar el tocino y el jamn, frer ligeramente y retirar la

Tocino

Perejil

Jitomate de
bola

1 gr.
30 grs.

grasa.
4.

2 grs.

Agregar el jitomate, sazonar con sal y consom, incorporar


los garbanzos, el perejil y la cantidad de agua necesaria.

.0001

Cebolla blanca

Ajo

2 mil.

Aceite de

1 gr.

cartamo

.0003

Sal de mesa

grs.

Consom de

grs.

pollo

SALPICON
INGREDIENTES:

PREPARACIN:

Falda de res

65 grs.

1.

Coser la carne con cebolla y deshebrar.

Papa

15 grs.

2.

Pelar y picar las papas y cocerlas junto con los chncharos.

Jitomate de

20 grs.

3.

Picar el jitomate, la cebolla y rebanar el aguacate.

1 gr.

4.

Mezclar la carne con las verduras y aderezar con sal limn y

bola

Cebolla blanca

10 grs.

aceite.

10 grs.

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22

Aguacate

1 mil.

Chncharo

1 grs.

Aceite de

5 grs.

cartamo

Sal de mesa

Limn

TCNICAS DE PREPARACIN
PREESCOLARES

MENU 7

PASTEL AZTECA
INGREDIENTES:

de 40 grs.

1.

Coser el pollo con cebolla, sal retirar el caldo y desmenuzar.

pollo

20 grs.

2.

Cocer el jitomate y licuar con ajo y cebolla

Queso

30 grs.

3.

Frer ligeramente las tortillas

manchego

2 grs.

4.

Colocar en un molde una capa de tortilla, una de pollo y

Pechuga

Jitomate
bola

PREPARACIN:

de 30 grs.
5 mil.

Cebolla blanca
Tortilla

de

1 gr.

baar con la salsa y continuar as sucesivamente.


5.

Agregar el queso sobre la ultima capa y tapar para que se


derrita.

.0001 gr.

maz

Aceite

de

cartamo

Sal de mesa

Ajo

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23

TCNICAS DE PREPARACIN
PREESCOLARES

MENU 8

CALDO DE VERDURAS
INGREDIENTES:

PREPARACIN:

Papa

40 grs.

Zanahoria

20 grs.

Calabacita

20 grs.

Apio

Margarina sin
Sal de mesa

Consom

3 grs.

Pelar la papa, zanahoria y calabacitas, rallar finamente y


frer ligeramente en la margarina.

2.

10 grs.

sal

1.

Picar el apio, incorporar a las verduras, sazonar con sal y


consom.

3.

1 gr.

Agregar la cantidad de agua necesarias y dejar hervir hasta


su coccin.

.0003
grs.
de

pollo

CARNE DE PUERCO CON ALUBIAS


INGREDIENTES:

PREPARACIN:

Pulpa de

40 grs.

1.

Cocer las alubias.

cerdo

15 grs.

2.

Cocer la carne con cebolla, retirar el caldo y partir en cubos

Alubias

30 grs.

Jitomate

2 gr.

Cebolla blanca

Ajo

aceite

Sal de mesa

Consom de

pequeos.
3.

.0001 gr.
2 mil.

Licuar el jitomate con ajo y cebolla, colar, frer y sazonar con


sal y consom.

4.

1 gr.

Incorporar al jitomate las alubias, la carne y la cantidad de


caldo necesarios, dejar hervir.

.0003
grs.

pollo

TORTITAS DE PAPA
INGREDIENTES:

PREPARACIN:

Papa

60 grs.

Maicena

2 grs.

Huevo

5 grs.

2.

Mezclar perfectamente y formar las tortitas.

20 grs.

3.

Frerlas y dejarlas que se doren ligeramente.

Queso panela

Sal de mesa

Aceite de

1.

Pelar y cocer las papas, prensar y agregar el huevo, la


maicena, el queso rallado y la sal.

1 gr.
5 mil.

cartamo

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24

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25

TCNICAS DE PREPARACIN
PREESCOLARES

MENU 9

MACHACA
INGREDIENTES:

PREPARACIN:

Carne

10 grs.

1.

Batir el huevo con la sal.

machaca

35 grs.

2.

Licuar el jitomate, con ajo, cebolla y colar.

de 30 grs.

3.

Frer ligeramente la carne, agregar el jitomate y dejar hervir.

4.

Incorporar el huevo y mover constantemente hasta que

Jitomate
bola

5 mil.

Huevo

2 grs.

Aceite

de

cartamo

Cebolla blanca

Ajo

Sal de mesa

termine su coccin.

.0001 gr.
1 gr.

ARROZ CUBANO
INGREDIENTES:

PREPARACIN:

Arroz

15 grs.

1.

Cocer los frijoles.

Frjol negro

10 grs.

2.

Frer el arroz hasta que dore ligeramente.

3.

Incorporar el frjol licuado, sazonar con sal y agregar el agua

Cebolla blanca 1 gr.


5 mil.
Aceite de
1 gr.
cartamo

Sal de mesa

necesaria para su coccin.


4.

Bajar el fuego cuando este a punto de ebullicin y dejar


cocer.

POLLO CHILINDRON
INGREDIENTES:

PREPARACIN:

Pierna o muslo 1 pza.

1.

Frer el pollo previamente lavado.

Pimiento

5 gr.

2.

Agregar la cebolla en rodajas con los pimientos picados.

morrn

30 grs.

3.

Picar el jitomate y agregarlo al pollo, sazonar con sal y hojas

Jitomate de

.0001 gr.

bola

3 mil.

Laurel

Aceite de

de laurel.
4.

Tapar y dejar a fuego lento hasta que se cueza el pollo.

2 grs.
1 gr.

cartamo

Cebolla blanca

Sal de mesa

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26

TCNICAS DE PREPARACIN
PREESCOLARES

MENU 9

ACELGAS A LA GRIEGA
INGREDIENTES:

PREPARACIN:

Acelgas

50 grs.

1.

Picar y cocer las acelgas.

Media crema

5 mil.

2.

Rallar el queso

en 7 grd.
5 grs.

3.

Picar finamente la cebolla y acitronar en la margarina,

Leche
polvo

1 gr.

Queso

5 grs.

manchego

Harina

agregar la harina, moviendo hasta que dore.


4.

de

trigo

Cebolla blanca

Margarina sin

3 grs.

Incorporar la leche poco a poco, el consom y la sal, y


continuar moviendo hasta que espese.

5.

Agregar la crema, el queso y las acelgas.

.0003
grs.
1 gr.

sal

Consom

de

pollo

Sal de mesa

ENSALADA DE QUESO
INGREDIENTES:

PREPARACIN:

Queso

30 grs.

manchego

10 grs.

Chicharo

15 grs.

2.

Partir el queso en cubos pequeos.

Zanahoria

15 grs.

3.

Incorporar las verduras, el queso, la mayonesa y la crema.

Papa

5 mil.

4.

Mezclar perfectamente los ingredientes y aderezar con sal.

Mayonesa

Media crema

Sal de mesa

1.

Pelar y partir en cubos las papas y zanahorias, cocer junto


con los chncharos.

10 mil.
1 gr.

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27

TCNICAS DE PREPARACIN
PREESCOLARES

MENU 10

HUEVOS A LA MEXICANA
INGREDIENTES:

PREPARACIN:

Huevo

60 grs.

1.

Batir el huevo junto con la leche y la sal

Leche

en 2 gr.
30 grs.

2.

Picar la cebolla, el jitomate y acitronar.

3.

Agregar el huevo y dejar sazonar.

4.

Incorporar el huevo y mover constantemente hasta su

polvo

2 grs.

Jitomate

Cebolla blanca

Sal de mesa

Aceite

1 gr.

coccin.

7 mil.

de

cartamo

SOPA DE NOPALES
INGREDIENTES:

PREPARACIN:

Nopales

40 grs.

1.

Picar y cocer los nopales con ajo, cebolla y sal.

Jitomate de

30 grs.

2.

Licuar el jitomate, con ajo cebolla y colar.

bola

3 grs.

3.

Picar y frer el tocino y retirar el exceso de grasa.

Tocino

1 gr.

4.

Incorporar el jitomate, nopales, cilantro y la cantidad de

Cebolla blanca

Ajo

Sal de mesa

Aceite de

.0001

agua necesarias para obtener una sopa caldosa y sazonar

grs.

con sal.

1 gr.
1 gr.
2 mil.

cartamo

BISTEC CON TOCINO


INGREDIENTES:

PREPARACIN:

Bistec

80 grs.

1.

Partir el bistec en cubos pequeos.

Tocino

3 grs.

2.

Picar le tocino y frer ligeramente, retirar la grasa y agregar

Cebolla

1 gr.

Sal de mesa

Aceite de

1 gr.
2 mil.

la cebolla fileteada..
3.

Incorporar la carne y sazonar con sal, dejar cocer a fuego


lento.

cartamo

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28

TCNICAS DE PREPARACIN
PREESCOLARES

MENU 10

ENSALADA LIBANESA
INGREDIENTES:

PREPARACIN:

Pepino

40 grs.

1.

Pelar y rallar el pepino y zanahoria.

Zanahoria

2 grs.

2.

Picar la cebolla, mezclar con las otras verduras y aderezar

Limn

5 grs.

Cebolla

Sal de mesa

con sal y limn.

1 gr.
1 gr.

POSTRE HELADO DE MALVAVISCO


INGREDIENTES:

PREPARACIN:

Malvavisco

35 grs.

1.

Cortar en pequeos trozos los duraznos y malvaviscos.

Media crema

9 mil.

2.

Batir la crema con el azcar, agregar los duraznos,

Duraznos

35 grs.

almbar

5 grs.

malvaviscos y mezclar perfectamente.


3.

Refrigerar y servir fresca.

Azcar blanca

EJOTES CON JAMON


INGREDIENTES:

PREPARACIN:

Ejotes

60 grs.

1.

Picar los ejotes y cocer.

Jamn

30 grs.

2.

Licuar el jitomate con ajo, cebolla y colar.

Jitomate de

30 grs.

3.

Picar la cebolla y acitronar, agregar el jamn y frer un poco.

1 gr.

4.

Incorporar el jitomate y sazonar con sal, dejar hervir.

.0001 gr.

5.

Agregar los ejotes y dejar hervir.

bola

Cebolla blanca

Ajo

Aceite de

2 mil.
1 gr.

cartamo

Sal de mesa

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29

TCNICAS DE PREPARACIN
PREESCOLARES

MENU 11

HUEVO CON TOCINO


INGREDIENTES:

PREPARACIN:

Huevo

60 grs.

1.

Batir el huevo junto con la leche y la sal.

Leche

2 grs.

2.

Picar finamente el tocino, la cebolla y frer.

Tocino

5 grs.

3.

Incorporar el huevo, mover en forma constante hasta

Aceite

de

cartamo

Cebolla blanca

Sal de mesa

2 mil.

concluir su coccin.

1 gr.
1 gr.

SOPA DE PORO
INGREDIENTES:

PREPARACIN:

Poro

35 grs.

1.

Licuar el jitomate con ajo, cebolla y colar.

Margarina

2 grs.

2.

Filetear el poro y sofrer en la margarina.

Cebolla blanca

1 gr.

3.

Agregar el jitomate y sazonar con sal y consom.

30 grs.

4.

Incorporar la cantidad de agua necesaria, para obtener una

Jitomate

Sal de mesa

Ajo

Consom de

1 gr.

sopa caldosa y dejar hervir hasta su coccin.

.0001 gr.
.0003
grs.

pollo

ATN CON PAPAS


INGREDIENTES:

PREPARACIN:

Atn

40 grs.

1.

Pelar, picar y cocer las papas.

Papa

20 grs.

2.

Cocer pelar y picar el huevo.

20 grs.

3.

Pelar y rallar la zanahoria

10 grs.

4.

Picar finamente la cebolla.

1 gr.

5.

Mezclar el atn con las verduras, la mayonesa, el huevo y

Zanahoria

Mayonesa

Cebolla blanca

Huevo

Sal de mesa

10 grs.

aderezar con sal.

1 gr.

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30

TCNICAS DE PREPARACIN
PREESCOLARES

MENU 11

ROLLOS DE JAMN EMPANIZADOS


INGREDIENTES:

PREPARACIN:

Jamn

60 grs.

1.

Colocar el queso en la rebanada de jamn y formar rollitos.

Queso

20 grs.

2.

Pasar por el huevo batido y luego por el pan molido.

manchego

5 grs.

3.

Frer en aceite caliente.

Huevo

5 grs.

Pan molida

Aceite

5 mil.
de

cartamo

ZANAHORIAS Y EJOTES SALTEADOS.


INGREDIENTES:

PREPARACIN:

Ejotes

30 grs.

1.

Picar la cebolla y acitronar en la margarina.

Zanahoria

30 grs.

2.

Pelar, picar y cocer los ejotes y las zanahorias.

3 grs.

3.

Incorporar las verduras, dejar sofrer y sazonar con sal.

Margarina sin
sal

Cebolla blanca

Sal de mesa

1 gr.
1 gr.

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31

TCNICAS DE PREPARACIN
PREESCOLARES

MENU 12

BURRITAS DE FRIJOL
INGREDIENTES:

PREPARACIN:

de 40 grs.

1.

Cocer los frijoles

harina

10 grs.

2.

Escaldar los jitomates y licuar con los frijoles.

Frjol

40 grs.

3.

Picar finamente la cebolla, acitronar, agregar los frijoles,

Queso

2 grs.

sazonar con consom, mover constantemente hasta obtener

manchego

.0001 gr.

la consistencia deseada.

Tortillas

Cebolla blanca

Ajo

Jitomate

de

bola

Consom

20 grs.

4.

.0003

Colocar en cada tortilla una porcin de frijoles, otra de


queso rallado, enrollar las tortillas y formar las burritas.

grs. 5 mil.
1 gr.

de

pollo

Aceite

de

cartamo

Sal de mesa

CREMA DE ZANAHORIA
INGREDIENTES:

PREPARACIN:

Zanahoria

20 grs.

1.

Pelar, picar y cocer la zanahoria, licuar con poca leche.

Margarina sin

2 grs.

2.

Picar finamente la cebolla, acitronar en la margarina,

sal

7 grs.

Leche en

2 grs.

polvo

1 gr.

Harina de

agregar la harina moviendo constantemente hasta que dore


e incorporar la zanahoria.
3.

1 gr.

Agregar la leche, agua necesaria, sazonar con sal y dejar


hervir.

trigo

Cebolla blanca

Sal de mesa

POLLO CANTONES
INGREDIENTES:

PREPARACIN:

Pechuga de

70 grs.

1.

Cocer el pollo con ajo, cebolla sal y desmenuzar.

pollo

20 grs.

2.

Picar la cebolla y cortar en tiras el pimiento.

Pimiento

5 grs.

3.

Sofrer en la mantequilla la cebolla, el pimiento, tapar y

morrn

1 gr.

dejar hervir un poco.

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32

Cebolla blanca 3 grs.

Sal de mesa

.0001 gr.

Margarina sin

1 mil.

4.

Incorporar el pollo, sazonar con jugo maggi, sal y tapar


nuevamente dejando hervir hasta la coccin del pimiento.

sal

Ajo

Jugo magi

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33

TCNICAS DE PREPARACIN
PREESCOLARES

MENU 12

COLIFLOR SALTEADA
INGREDIENTES:

PREPARACIN:

Coliflor

50 grs.

1.

Picar y cocer la coliflor.

Cebolla

3 grs.

2.

Picar el tocino, cebolla y sofrer.

Tocino

3 grs.

3.

Agregar la coliflor y sazonar con sal.

Sal de mesa

1 gr.

HOT DOG
INGREDIENTES:

PREPARACIN:

Salchicha

30 grs.

Medias

1 pza.

noches

5 grs.

Mostaza

10 grs.

Salsa capsup

1.

Cocer las salchichas, colocar en las medias noches e


incorporarles, mostaza y salsa capsup.

2.

Servir con salsa mexicana.

SALSA MEXICANA
INGREDIENTES:

PREPARACIN:

Jitomate de

30 grs.

1.

Picar finamente la cebolla y el jitomate

bola

1 gr.

2.

Mezclar y aderezar con sal.

Cebolla blanca 1 gr.

Sal de mesa

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34

TCNICAS DE PREPARACIN
PREESCOLARES

MENU 13

CHAYOTES GRATINADOS
INGREDIENTES:

PREPARACIN:

Cayote

50 grs.

1.

Pelar, picar y cocer los cayotes.

Queso

30 grs.

2.

Picar finamente la cebolla, acitronar en la margarina,

manchego

10 grs.

Media crema

3 grs.

Margarina sin
sal

Sal de mesa

Cebolla blanca

agregar los cayotes, la crema, el queso y aderezar con sal.


3.

Tapar y dejar a fuego lento para que se gratine el queso.

1 gr.
1 gr.

ARROZ VERDE
INGREDIENTES:

PREPARACIN:

Arroz

15 grs.

1.

Frer el arroz hasta que dore ligeramente.

Aceite de

5 mil.

2.

Licuar las espinacas, con ajo, cebolla agregar al arroz,

cartamo

10 grs.

Espinacas

5 grs.

Cebolla blanca

Sal de mesa

Ajo

Consom de

sazonar con sal y consom.


3.

1 gr.

Incorporar el agua necesaria para su coccin, bajar el fuego


cuando este a punto de ebullicin y dejar cocer.

.0001 gr.
.0003
grs.

pollo

COCIDO
INGREDIENTES:

PREPARACIN:

Pulpa de res

65 grs.

1.

Cocer la carne con cebolla y sal.

Zanahoria

10 grs.

2.

Pelar las zanahorias, las papas, picar igual que el poro, apio,

Poro

5 grs.

calabaza, col.

5 grs.

3.

Incorporar las verduras al caldo.

10 grs.

4.

Condimentar el caldo con la hierbabuena y el cilantro.

10 grs.

5.

Pelar y picar el aguacate, incorporar el caldo junto con el

Apio

Papa

Calabaza

Col

1gr.

Cilantro

1 gr.

Hierbabuena

10 grs.

5 grs.

jugo de limn en el momento de servirse.

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35

Aguacate

1 gr.

Sal de mesa

5 grs.

Limn

1 gr.

Cebolla blanca

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36

TCNICAS DE PREPARACIN
PREESCOLARES

MENU 13

DURAZNOS CON YOGURTH


INGREDIENTES:

PREPARACIN:

Duraznos

50 grs.

1.

Picar los duraznos y mezclar con el yogurt.

almiar

30 grs.

2.

Refrigerar y servir fro.

Yogurt natural

HUEVO CON CHICHAROS


INGREDIENTES:

PREPARACIN:

Huevo

60 grs.

1.

Batir el huevo junto con la leche y la sal.

Leche en

2 grs.

2.

Cocer los chncharos.

polvo

25 grs.

3.

Picar la cebolla y acitronar en al aceite.

Chcharo

7 mil.

4.

Agregar el huevo y mover en forma constante.

1 gr.

5.

Incorporar los chncharos, retirar del fuego, hasta concluir su

Aceite de
cartamo

Cebolla blanca

Sal de mesa

1 gr.

coccin.

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37

TCNICAS DE PREPARACIN
PREESCOLARES

MENU 14

MOLLETES CON SALSA MEXICANA


INGREDIENTES:

PREPARACIN:

Bolillo

35 grs.

1.

Cocer los frijoles.

Frijoles

15 grs.

2.

Picar el jitomate, la cebolla y sazonar con sal.

Queso

30 grs.

3.

Rallar el queso.

2 grs.

4.

Partir el pan, retirar el migajn, untar la margarina, agregar

manchego

Cebolla blanca

Sal de mesa

Jitomate

de

bola

Aceite

1 gr.

los frijoles y espolvorear el queso.

30 grs.

5.

5 mil.

* Puede sustituirse por pan de caja.

Incorporar la salsa mexicana en el momento de servir.

1 gr.

de

cartamo

Margarina sin
sal

SOPA DE CODITO
INGREDIENTES:

Pasta de

15 grs.

codito

3 grs.

Margarina sin

5 grs.

sal

15 grs.

Apio

10 grs.

Calabacita

Papa

Tocino

Jitomate de

PREPARACIN:
1.

sal, cebolla y escurrir.


2.

Pelar la papa y picar al igual que el apio, las calabacitas y el


tocino.

3.

3 grs.
30 grs.

Cocer la pasta a partir del agua hirviendo, agregar aceite,

Frer el tocino en la margarina, agregar las verduras y sofrer


a fuego lento, retirar el exceso de grasas.

4.

.0003

Licuar el jitomate con ajo, cebolla, colar e incorporar a las


verduras, sazonar con sal, consom y tomillo.

grs.

5.

Tapar y dejar cocer las verduras.

1 mil.

6.

Agregar la pasta y dejar hervir.

bola

1 gr.

Consom de

1 gr.

pollo

.0001 gr.

Aceite de

.0001 gr.

cartamo

Sal de mesa

Cebolla blanca

Ajo

Tomillo

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38

TCNICAS DE PREPARACIN
PREESCOLARES

MENU 14

LOMO A LA NARANJA
INGREDIENTES:

PREPARACIN:

Lomo

80 grs.

1.

Cocer la carne con cebolla y sal, partir en cubos pequeos.

Naranja para

50 grs.

2.

Extraer el jugo de las naranjas.

jugo

2 grs.

3.

Frer ligeramente la carne, agregar el jugo de naranja,

Perejil

.0001 gr.

Pimienta en
polvo

Hierbas de
olor

Naranja

Cebolla blanca

Sal de mesa

Aceite de

sazonar con sal, pimienta, hierbas de olor y dejar hervir.

.0001 gr.

4.

Picar el perejil e incorporarlo a la carne

20 grs.

5.

Servir acompaado de rodajas de naranja.

1 gr.
1 gr.
3 mil.

cartamo

ENSALADA TRICOLOR
INGREDIENTES:

PREPARACIN:

Zanahoria

20 grs.

1.

Pelar las verduras

Pepino

35 grs.

2.

Cortar en rodajas el pepino, picar el pimiento y rallar la

Pimiento

morrn

Limn

Sal de mesa

10 grs.
5 grs.

zanahoria.
3.

Aderezar con el jugo de limn y sal.

1 gr.

MALVAVISCO CON CEREAL


INGREDIENTES:

PREPARACIN:

Cereal

30 grs.

Malvavisco

15 grs.

agregar la vainilla moviendo constantemente para lograr su

8 grs.

homogenizacin.

Margarina sin
sal

Extracto de
vainilla

1 mil.

1.

2.

Derretir la margarina con los malvaviscos a fuego lento y

Incorporar el cereal y vaciar la preparacin en moldes


refractarios engrasados.

3.

Cortar en cuadros una vez que enfri.

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39

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40

TCNICAS DE PREPARACIN
PREESCOLARES

MENU 14

POLLO A LA MATEQUILLA
INGREDIENTES:

PREPARACIN:

Pechuga de

60 grs.

pollo

.0002

Ajo

grs.

2.

Licuar el ajo, cebolla y un poco de caldo.

Cebolla

1 gr.

3.

Frer el pollo en la margarina y agregar la mezcla anterior,

Margarina sin
sal

1.

Cocer el pollo con cebolla, ajo y sal, cortar en cubos


pequeos.

5 grs.

dejar hervir.

1 gr.

Sal de mesa

ENSALADA DE BETABEL
INGREDIENTES:

PREPARACIN:

Betabel

60 grs.

1.

Pelar los betabeles, partir en cubos pequeos y cocer.

Naranja

50 grs.

2.

Mezclar con el jugo de naranja y azcar.

Azcar blanca

10 grs.

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41

TCNICAS DE PREPARACIN
PREESCOLARES

MENU 15

HUEVO CON PAPAS


INGREDIENTES:

PREPARACIN:

Huevo

60 grs.

1.

Pelar y cocer las papas.

Leche

en 2 grs.
20 grs.

2.

Batir el huevo junto con la leche y la sal.

3.

Picar finamente la cebolla, acitronar y agregar el huevo,

polvo

7 mil.

Papa
Aceite

de

cartamo

Cebolla blanca

Sal de mesa

1 gr.

mover en forma constante.


4.

1 gr.

Incorporar las papas y retirar del fuego al concluir su


coccin.

PURE DE MANZANA
INGREDIENTES:

PREPARACIN:

Manzana

80 grs.

1.

Pelar y descoronizar las manzanas.

Azcar

10 grs.

2.

Cocer con canela, azcar y licuar.

Canela en raja

1 gr.

ROLLO DE CARNE
INGREDIENTES:

PREPARACIN:

Carne molida

55 grs.

1.

Remojar el pan con la leche.

res

10 grs.

2.

Picar el tocino, la cebolla y perejil.

Huevo crudo

10 grs.

3.

Mezclar la carne con el huevo crudo, sal, cebolla, perejil y

Huevo cocido

10 grs.

Pan Bimbo

Leche en
polvo

2 grs.

pan.
4.

3 grs.

Extender sobre un lienzo hmedo, formando una capa de


aproximadamente 1 cm. de espesor.

1 gr.

5.

Esparcir encima el huevo cocido picado y el tocino frito.

3 grs.

6.

Enrollar ayudndose del lienzo y apretando ligeramente.

30 grs.

7.

Retirar el lienzo y envolver en papel aluminio, asegurando

Cebolla blanca

Perejil

Tocino

.0001 gr.

8.

cocer el jitomate, licuar con ajo, pimienta, cebolla y colar.

Jitomate de

.0001 gr.

9.

Frer el jitomate, sazonar con sal, consom y agregar el

bola

.0003

Sal

grs.

Ajo

1 mil.

Pimienta en

2 grs.

los extremos, cocer a partir de agua hirviendo.

agua necesaria para obtener un caldillo


10. Una vez cocido rebanar el rollo y baar con el caldillo al
momento de servir.

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42

polvo

Consom de
pollo

Aceite de
cartamo

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43

TCNICAS DE PREPARACIN
PREESCOLARES

MENU 15

SOPA DE HABA
INGREDIENTES:

Haba

Jitomate
bola

15 grs.

1.

Cocer las habas y licuarlas.

de 30 grs.
20 grs.

2.

Picar y cocer los nopales con cebolla.

3.

Licuar el jitomate con ajo, cebolla, cola y frer.

4.

Incorporar las habas licuadas, los nopales y el cilantro,

2 mil.

Nopales
Aceite

de

cartamo

Cebolla

Cilantro

Ajo

Sal de mesa

PREPARACIN:

2 grs.
2 grs.

sazonar con sal y dejar hervir.


5.

Retirar el cilantro antes de servir.

.0001 gr.
1 gr.

RAJAS DE PIMIENTO CON QUESO


INGREDIENTES:

PREPARACIN:

Pimiento

10 grs.

1.

Cocer el jitomate, licuar con ajo, cebolla y colar.

morrn

30 grs.

2.

Partir el pimiento en rajas y frer hasta que se suavicen.

Queso

30 grs.

3.

Incorporar el jitomate, sazonar con sal y consom.

manchego

1 gr.

4.

Agregar poco agua y dejar cocer.

Jitomate de

5 grs.

5.

Incorporar el queso previamente rallado, la crema y retirar

bola

1 gr.

Cebolla blanca

Media crema

Sal de mesa

Aceite de

el queso.

3 grs.
.0001 gr.
.0003
grs.

cartamo

Ajo

Consom de
pollo

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44

TCNICAS DE PREPARACIN
PREESCOLARES

MENU 16

TORTILLA DE HUEVO A LA CAMPESINA


INGREDIENTES:

PREPARACIN:

Huevo

60 grs.

1.

Batir el huevo junto con la leche y sal.

Leche en

2 grs.

2.

Pelar, picar y cocer las papas.

polvo

10 grs.

3.

Picar la cebolla, jamn y perejil.

Jamn

2 grs.

4.

Acitronar la cebolla, agregar el jamn, papas y sofrer un

Cebolla blanca

Papa

Aceite de
Perejil

Sal de mesa

7 mil

poco.
5.

2 grs.

Incorporar el huevo y el perejil, mover en forma constante


hasta concluir su coccin.

1 gr.

cartamo

15 grs.

SOPA DE SPAGUETTI
INGREDIENTES:

Sopa

PREPARACIN:

de 15 grs.

spageutti

30 grs.

Jitomate

2 grs.

Cebolla blanca .0001


grs.
Ajo
3 grs.
Margarina sin
1 mil.
sal
1 gr.
Aceite
de

1.

Cocer la pasta a partir del agua hirviendo, con cebolla,


aceite, sal y escurrir.

2.

Licuar el jitomate con cebolla, ajo, cola y frer en la


margarina, sazonar con sal.

3.

Agregar la pasta y la cantidad de agua necesarias para


obtener una sopa caldosa.

cartamo

Sal de mesa

ALBNDIGAS DE ATUN
INGREDIENTES:

PREPARACIN:

Atn

40 grs.

1.

Picar finamente la cebolla y el perejil.

Pan molido

5 grs.

2.

Mezclar el atn con un poco de pan molido, perejil, cebolla,

Perejil

Cebolla blanca

Mayonesa

Huevo

1 gr.
2 grs.
5 grs.

mayonesa, huevo, sal y pimienta.


3.

Formar las albndigas, pasarlas por el pan molido y frer una


a una.

2 grs.
1 gr.

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45

Sal de mesa

5 mil.

Aceite de

.0001 gr.

cartamo

Pimienta en
polvo

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46

TCNICAS DE PREPARACIN
PREESCOLARES

MENU 16

ENSALADA RUSA
INGREDIENTES:

PREPARACIN:

Chncharo

15 grs.

Zanahoria

20 grs.

Papa

20 grs.

2.

Mezclar las verduras con la mayonesa y la crema.

Media crema

10 mil.

3.

Aderezar con sal.

Mayonesa

Sal

1.

Pelar las papas, zanahorias, picar y cocer junto con los


chncharos.

5 grs.
1 gr.

EMPAREDADO ARLEQUIN
INGREDIENTES:

PREPARACIN:

Pan Bimbo

50 grs.

1.

Cocer las espinacas y licuar con la crema y margarina.

Queso

25 grs.

2.

Licuar el queso y la crema.

americano

10 grs.

3.

Untar la rebanada de pan con la mezcla de espinacas y otra

Media crema

30 grs.

Espinacas

Margarina sin

2 grs.

con la de queso, as hasta completar cuatro rebanadas.


4.

Formar solo un emparedado y partir en tringulos.

sal

PAPAS A LA CREMA
INGREDIENTES:

PREPARACIN:

Papa

50 grs.

1.

Pelar, picar y cocer las papas.

Margarina sin

3 grs.

2.

Picar la cebolla y acitronar en la margarina.

sal

1 gr.

3.

Incorporar las papas y sazonar con sal

4.

Retirar del fuego e incorporar la crema y el perejil picado.

Cebolla blanca 10 grs.


2 grs.
Media crema
1 gr.
Perejil

Sal de mesa

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47

TCNICAS DE PREPARACIN
PREESCOLARES

MENU 17

ROLLO DE FRIJOLES
INGREDIENTES:

PREPARACIN:

Frjol

20 grs.

Jamn

30 grs.

Queso panela

30 grs.

2.

Mezclar las verduras con la mayonesa y la crema.

Aceite de

5 mil.

3.

Aderezar con sal.

cartamo

Cebolla blanca

Sal de mesa

1.

Pelar las papas, zanahorias, picar y cocer junto con los


chncharos.

1 gr.
1 gr.

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48

TCNICAS DE PREPARACIN
PREESCOLARES

MENU 18

CHILAQUILES CON QUESO


INGREDIENTES:

PREPARACIN:

Tortilla de

45 grs.

maz

30 grs.

Jitomate de

10 mil.

bola

40 grs.

Media crema

5 mil.

Queso

Cortar y frer las tortillas hasta que tomen un color dorado


ligero.

2.

Licuar el jitomate, ajo y cebolla, colar, frer, sazonar con sal,


agregar epazote y agua suficiente.

3.

1 gr.

Mezclar las tortillas con la salsa, dejar hervir hasta que


estn suaves, agregar el queso rallado y la crema.

1 gr.

manchego

1.

.0001 gr.

Aceite de

1 gr.

cartamo

Cebolla blanca

Epazote

Ajo

Sal de mesa

LENTEJAS CON PLATANO


INGREDIENTES:

PREPARACIN:

Lentejas

15 grs.

1.

Cocer las lentejas de acuerdo a la tcnica establecida.

Pltano

15 grs.

2.

Licuar el jitomate, ajo, cebolla y colar.

macho

30 grs.

3.

Picar el tocino y frer, agregar el jitomate, sazonar con sal y

bola

de 2 mil.
3 grs.

Aceite

de

Jitomate

cartamo

consom.
4.

Incorporar las lentejas y el pltano rebanado, dejar hervir.

1 gr.
.0001 gr.
1 gr.

Tocino

Cebolla blanca

Ajo

Sal de mesa

Consom

.0003
grs.

de

pollo

POLLO CON APIO


INGREDIENTES:

PREPARACIN:

Pierna o muslo 1 pza.

1.

Picar el apio y cebolla finamente.

3 grs.

2.

Acitronar la cebolla en la margarina, agregar el apio y el

Margarina sin

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49

sal

15 grs.

Apio

1 gr.

Cebolla blanca 1 gr.


.0003
Sal de mesa
grs.
Consom de
.0001 gr.
pollo

pollo.
3.

Sazonar con sal, consom y pimienta, agregar poco agua y


tapar hasta su coccin.

Pimienta en
polvo

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50

TCNICAS DE PREPARACIN
PREESCOLARES

MENU 18

ENSALADA DE ZANAHORIA CON PASITAS


INGREDIENTES:

PREPARACIN:

Zanahoria

50 grs.

1.

Pelar y rallar las zanahorias.

Media crema

10 grs.

2.

Agregar la crema, azcar, pasas y mezclar.

Pasas

1 gr.

Azcar

5 grs.

COMPOTA DE MANZANA
INGREDIENTES:

PREPARACIN:

Manzana

100 grs.

1.

Descorazonar y partir en cuadros la manzana.

blanca

10 grs.

2.

Cocer con canela y azcar.

Azcar blanca

1 gr.

Canela en raja

HUEVO SOBRE TOSTADAS


INGREDIENTES:

PREPARACIN:

Huevo

60 grs.

1.

Cocer los frjoles, licuar y frer.

Frjol

10 grs.

2.

Batir el huevo junto con la leche, sal y cocer.

2 grs.

3.

Untar frijoles en cada rebanada de pan y colocar encima el

Leche en
polvo

Cebolla blanca

Pan tostado

Sal de mesa

Aceite de

1 gr.

huevo.

25 grs.
2 grs.
10 mil.

cartamo

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51

TCNICAS DE PREPARACIN
PREESCOLARES

MENU 19

CAZUELA DE PAPA
INGREDIENTES:

PREPARACIN:

Papa

50 grs.

1.

Pelar, cocer y rebanar las papas.

Media crema

10 grs.

2.

Picar el perejil.

Jamn

30 grs.

3.

Colocar en un recipiente, previamente engrasado una capa

Margarina sin
sal

Perejil

Sal de mesa

Pimienta en

3 grs.

de papa, otra de crema, jamn, perejil, sazonar con sal,

2 grs.

pimienta y colocar otra capa igual continuando as hasta

1 gr.
.0001 gr.

concluir.
4.

Colocar a fuego bajo para su calentamiento.

polvo

CREMA DE CHAYOTE
INGREDIENTES:

Leche

PREPARACIN:

en 7 grs.

polvo

45grs.

Cayote

3 grs.

Margarina sin 1 gr.


1 gr.
sal

Harina

de

1.

Pelar los cayotes, cocer y licuar.

2.

Picar finamente la cebolla, acitronar en la margarina,


agregar la harina de trigo y dejar dorar un poco.

3.

Incorporar el cayote, la leche, agua necesaria, y dejar hervir.

1 gr.

trigo

Cebolla blanca

Sal de mesa

LOMO EN SALSA ROSADA


INGREDIENTES:

PREPARACIN:

Lomo de

80 grs.

1.

Cocer la carne con sal, cebolla y cortan en cubos pequeos.

cerdo

3 grs.

2.

Picar finamente la cebolla, acitronar en la margarina y

Harina de

2 grs.

trigo

1 gr.

Margarina sin

20 grs.

sal

.0001

Cebolla blanca

Pur de
tomate

agregar poco a poco en la harina.


3.

Incorporar el pur de tomate, dejar hervir un poco, sazonar


con sal, consom y agregar el agua necesaria.

4.

Incorporar la carne a la salsa anterior.

grs.
1 gr.
.0003
grs.

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52

Ajo

Sal de mesa

Consom de
pollo

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53

TCNICAS DE PREPARACIN
PREESCOLARES

MENU 19

BRCOLI A LA MEXICANA
INGREDIENTES:

PREPARACIN:

Brcoli

70 grs.

1.

Picar y cocer el brcoli, escurrir.

Aceite de

1 mil.

2.

Picar el jitomate. ajo y cebolla.

cartamo

30 grs.

3.

Acitronar la cebolla y el ajo, incorporar el jitomate y sazonar

Jitomate de

5 grs.

bola

5 grs.

Media crema

Queso

con sal.
4.

1 gr.

Agregar el brcoli, retirar del fuego, adicionar la crema y el


queso rallado.

.0001
grs.

manchego

Cebolla blanca

Ajo

Sal de mesa

1 gr.

GELATINA DE MALVAVISCO
INGREDIENTES:

Gelatina

PREPARACIN:

de 13 grs.

fresa

2 grs.

Malvavisco

34 mil.

Leche

42 mil.

1.

Hervir el agua y agregar la gelatina hasta que se disuelva.

2.

Incorporar los malvaviscos sin retirar del fuego y mezclar


hasta que estos se disuelvan.

3.

en un molde y refrigerar.

evaporada

Licuar la leche (sin rehidratar) con la mezcla anterior, vaciar

Agua

HAMBURGUESAS
INGREDIENTES:

PREPARACIN:

Molida de res

65 grs.

1.

Mezclar la carne, con el huevo, cebolla, sal y pimienta.

Huevo

5 grs.

2.

Formar las hamburguesas y frer.

Cebolla blanca 1 gr.


1 gr.
Sal de mesa
1 pza.
Bollas
5 grs.
Mayonesa
20 grs.
Jitomate de
2 mil.

3.

Cortar en rodajas el jitomate.

4.

Untar el pan con mayonesa, colocar la carne, una rodaja de

bola

.0001 gr.

Aceite de

10 grs.

jitomate e incorporar la catsup.

cartamo

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54

Pimienta en
polvo

Salsa catsup

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55

TCNICAS DE PREPARACIN
PREESCOLARES

MENU 20

HUEVOS VERACRUZANOS
INGREDIENTES:

PREPARACIN:
60 grs.

1.

Preparar los frijoles y licuarlos con un poco de caldo

Leche en

2 grs.

2.

Batir el huevo junto con la leche y sal; frer moviendo en

polvo

10 grs.

Frjol

1 gr.

Huevo

Cebolla blanca

Sal de mesa

Aceite de

forma constante.
3.

Incorporar el pur de frjol cuando este casi cocido y mezclar

1 gr.
7 mil.

cartamo

CALABAZITAS Y ZANAHORIAS FIDEO


INGREDIENTES:

PREPARACIN:
20 grs.

1.

Pelar las verduras y rallar semejando fideos

Zanahoria

15 grs.

2.

Licuar el jitomate, ajo, cebolla, colar, frer y sazonar con sal.

Consom

.0003

3.

Agregar las verduras, hierbas de olor, consom y agua

Jitomate

Calabacita

de

bola

Cebolla blanca

Ajo

Sal de mesa

Aceite

grs.
30 grs.

necesaria.
4.

Dejar hervir hasta que la verdura este cocida.

1 gr.
.0001 gr.
1 gr.

1 mil.
de .0001 gr.

cartamo

Hierbas

de

olor

BISTEC CON EJOTES


INGREDIENTES:

PREPARACIN:

Bistec

70 grs.

1.

Picar y cocer los ejotes.

Ejote

20 grs.

2.

Cortar la carne.

2 grs.

3.

Picar la cebolla, acitronar, incorporar la carne, los ejotes,

Cebolla blanca

Sal de mesa

Consom de
pollo

Aceite de

1 gr.

sazonar con sal y consom, tapar y dejar cocer.

.0003
grs.
2 mil

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56

cartamo

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TCNICAS DE PREPARACIN
PREESCOLARES

MENU 20

ARROZ CON LECHE


INGREDIENTES:

PREPARACIN:
15 grs.

1.

Cocer el arroz en poco agua con canela.

Leche en

5 grs.

2.

Agregar la leche, el azcar y dejar hervir, moviendo

polvo

8 grs.

Azcar blanca

5 grs.

Arroz

constantemente para que no se queme.


3.

Retirar del fuego e incorporar las pasas.

.0005

Pasas

Canela en raja

grs.

TORTITAS DE POLLO
INGREDIENTES:

PREPARACIN:

Pechuga de 50 grs.
pollo

10 grs.

Huevo

1 gr.

Harina
trigo

de 1 gr.
2 grs.

1.

desmenuzar finamente.
2.

Sal de mesa

Cebolla blanca

Aceite

Mezclar el pollo con el huevo, harina, sal y cebolla


finamente picada.

3.

5 mil.

Cocer el pollo con ajo, cebolla y sal, deshuesar y

Poner en el aceite caliente una cucharada de la mezcla y


frer.

de

cartamo

ENSALADA DE NOPALESRES EN SALSA VERDE


INGREDIENTES:

PREPARACIN:

Nopales

50 grs.

1.

Partir y cocer los nopales, con ajo, cebolla y sal; escurrir.

2.

Picar la cebolla y acitronar en el aceite

Cebolla blanca 2 grs.


Queso panela 10 grs.

3.

Incorporar los nopales, dejar frer y condimentar con

Aceite de
cartamo

Organo

Ajo

Sal de mesa

2 mil.
.0001 gr.

organo molido.
4.

Retirar del fuego y agregar el queso rallado.

.0001 gr.
1 gr.

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