Microo rgan ismos son f uente de protenas para alime ntacin

animal o human a

Biotecnologa Agroindustrial
Biotecnolog
Produccin de protena de
origen celular (SCP)

Dr. Ing. Waldir D. Estela Escalante, MSc, PhD

Su alto contenido de p rotena, v itaminas, lpidos y AAaas

esenciales lo hace ide al como suplemento pa ra limentos
conv encionales.

Respecto a la seguridad en el consum o de SCP deb en ser
considerad os los siguientes puntos:
 El alto contenido en cid os nucleicos (4 6% en algas, 10
16% en bacteri as, 6 10% en lev aduras y 2.5 6% en
hongos) pu ede ser peli groso pa ra la salud.
 Existe la posibilidad de q ue los microorga nismos pueda n
producir substancias altamente txicas (algun os hongos
produce n af latoxinas).

 Puede n estar presentes substancias txicas o carcinognicas

adsorbid as de los substratos que se utilizan par a el
crecimiento microbian o (hidroca rbur os de cadena impa r y de
cadena ramif icada, compuestos policclicos aromticos).
 La digestin lenta d e las clulas microbianas en el tracto
digestiv o puede causar indigestin y reacciones alrgicas.

Los substratos que estn siendo estudiados par a la prod uccin de
SCP son alcanos, metano, metanol, celulosa y materiales de
desecho.

Los costes de produccin son un f actor determinante para
competir con f uentes naturales de protenas. La SCP para
consumo humano es apr ox. 10 v eces ms cara que la SCP para
piensos animal es debido a qu e debe ser utili zad o un pro ducto
mas ref inado.

Produccin de protena de origen celular

Biomasa celular: lev aduras, hongos y bacterias (bacterias

lcticas)

Biomasa celular consumo h umano y animal (suplemento

proteco)

Levaduras nutricionales


Vendid as como lev aduras desecadas inactiv as muertas por

pasteurizacin, lisis celular.

Consumo mezcla con jug o de f rutas o como f lakes, pastillas

para atletas, suplementos

Productividad y rendimiento de SCP, obtenidas en plantas de

produccin o a escala piloto

Rendimiento

Productividad

Microorganismo

Kg de clulas/kg
substrato utilizado

Kg/m3.h

n-Par afi na

Lev aduras

0,95

ca. 2

n-Par afi na

Lev aduras

1,2

Metanol

Bacterias

0,4

Metanol

Bacterias

0,5

8 10

Etanol

Lev aduras

0,8

4,5

Mel az as

Lev aduras

0,85

5,2

Substrato

Levaduras de importancia comercial

 Saccharo myces cerevisiae
 Can dida utilis
 Kluyvero myces marxia nus
Substratos de crecimiento

Los principal es substratos utilizados en la pro duccin de SPC son
los carbohidr atos, alcoholes y alcanos, celulosa.

El suero de leche ente ra crea pro blemas debi do a que contie ne un
90% de ag ua. La lev adura Kluyvero myces fragilis crece bien en
lactosa por lo que se produce p rotenas para alim entacin
humana o anim al utilizando este microor ganismo.


El etanol y metanol tambin pueden ser utili zad os para la

produccin d e protenas de org anismos unicelul ares para la
alimentacin an imal.

Composicin nutricional de levaduras panaderas S. cerevisiae

Comp uesto
Humedad

Las lev aduras crecidas sobre petrleo, no son pro ducidas en

cantidades signif icantes.

2,5

Protena, cruda (N x 6,25)

50 52

Pr otena

42 46

ARN y AD N

La melaza de caa constituy e el mejor substrato para la

produccin in dustrial de lev aduras.

Cant id ad (% )

Mineral es

68
78

Lpi dos total es

45

Car bohi dr atos

30 37

El porce ntaje de protena y cidos nucleicos depend en del

substrato y de la tasa de crecimiento

Composicin de aminocidos en levaduras

Aminocido (% )
Lisina

S. cerevisiae

Candida utilis

Kluyveromyces marxianus

9,4

7,7

6,9

Metionina

1,1

1,4

T riptofano

1,2

1,8

Valina

7,4

3,5

4,8

T reonina

5,8

7,6

5,2

Leucina

9,0

4,4

7,5

Isoleucina

5,8

4,4

4,3

Histidina

3,5

2,0

2,0

Cistina

1,8

Alanina

9,1

7,4

Arginina

4,7

3,2

Prolina

5,5

3,3

T irosina

5,4

4,3

3,2

4,4

3,5

Fenilalanina

Los minerales enco ntrados en las lev aduras son: K, P, S, Mg, Ca,
Na, Fe, Zn, Cr, Mg, Cu, Ni, Mo, etc., los aniones predomi nantes
son los f osf atos y el catin predominante es el potasio.

Los l pidos encontrados en las lev aduras pue de v ariar entre 4% y
7%. Los may ores constituy entes de cidos grasos glicricos son
el cido palmitico, cido oleico, adems esteroles y lipoprotenas.

Los carbohidr atos abarcan cerca del 3 0 35% de la clul a de
lev adura, consisten de carbohidratos de reserv a como glucogen o
y el disacarido trehalosa, y los materiales estructurales de la
pared celul ar como glucan os y mananos.

La protena de lev adura se distingue p or su alto contenido en

lisina lo que le hace un excele nte suplemento a las protenas de
cereales def icientes en lisina.

Las lev aduras son buenas f uentes de vitaminas del complejo B,
pero son def icientes en las v itaminas A, C y D.

El contenido de v itaminas en lev aduras se puede incrementar
cultiv ando estas en medio suplementado con v itamina B1, niacina
y biotina.

La ribof lav ina se produce durante el crecimiento de las lev aduras
asi que su produccin es pro porcion al a la tasa de crecimiento
exponencia l.

Uso de levaduras como una mayor fuente de protena

Candida utilis ha sido usado como un importante suplemento
para la dieta hum ana en Al emania e n la segund a guerr a mundia l.
Los desechos sulf ticos y sub productos de la industria del papel
f ueron usados como materias primas.

El problem a de consumir f uentes de protena a partir de lev aduras
es la presencia de cidos nucleicos qu e es un serio obstculo, del
10 15% del total de nitrog eno de las clul as de lev adura es
cido nucleico.

La excesiv a ingesta de cidos nucleicos llev a a la acumulacin de
cido rico en el plasma sang uneo y puede causar gota.

Procesos de produccin de SCP

Candida utilis (Torula)

Saccharomy ces cere visiae

Lev aduras inactiv as secas se produce a partir de un a crema de
lev adura de cerca de 18% de slid os por pasteri zacin seg uido de
un secado por spray .

Las lev aduras cerv eceras que se separan del proceso se
recupera n por sedime ntacin o centrif ugacin, luego se lav an y se
desamarga n, se pasteuriza n y se secan.

Las lev aduras de destilera no se recupera n como un producto
separad o debid o a la presencia d e otros residuos insolub les.

Par
Par
metros del proceso

Se reali zan cultiv os continuos agitados (300m3). La tasa de
dilucin est entre 0,25 y 0,3, a pH de 4,5 y a temperatura de
30C.

El rendimie nto en lev aduras en estos procesos es generalme nte
50% en base a pe ntosas y hexosas f ermentables.

Tor ula es el nombre comerci al comn de lev aduras secas

nutricionales. Se pro duce a partir de resi duos sulf ticos de la
industria del pa pel.

Can dida utilis crece sobre a zcares de mad era po r que asimila
pentosas y hexosas. La lignina de la mader a es solubili zada
tratando la mader a con cidos, asi se obtienen las hemicelulosas
que son hidro lizadas par a obtener a zca res f ermentables.

El crecimiento de C. utilis sobre azcares de made ra req uiere la
adicin de un a f uente de nitrgeno, f osf ato y potasio al medio. En
contraste a S. cerevisiae,
cerevisiae las lev aduras Candi da no req uier en la
adicin de bi otina.

Substratos como carbohidr atos, metanol y etanol y otras f uentes

puede n ser usados como f uente de carbn, especies de Can dida,
Hanse nula, Pichia y Saccharo myces pue den ser usados en el
proceso.

Cualquie r tipo de lev aduras incluy endo S. cerevisiae pueden
cultiv arse en hexosas y C. utilis puede ser crecido sobre una
mezcla de mon osacridos.

La lev adura se separa por centrif ugacin, se lav a con agua para
eliminar resid uos de cidos lign osulf onicos en el producto.

Can dida utilis tambin pu ede ser cultiv ada sobre etanol, el
rendimie nto es de aproximad amente el 80 %.

Met abo lism o aerob io de az car es p or la lev adur a Sacch aro m yces
cer evisiae

Levaduras l cticas

El suero de leche se utilizan como medio d e cultiv o.

Sacar o sa
100g

Fuente de
nitr geno
5g

Lev adu ras

48g
(peso seco)

Las lev aduras lcticas asimilan y f ermentan la lactosa. La especie

pref erida para la pro duccin de bi omasa es Kluyvero myces
marxia nus (anteri ormente conocid o como K. fragilis
Saccharo myces fragilis)

Oxg eno
51g

Agua
35g

CO2

194kC al

La f ermentacin es aerobia, a temperatura 3 0C, pH 4,5 o menor.

Las protenas del suero causan excesiv a f ormacin de espuma
durante la f ermentacin.

73g

Las lev aduras lcticas se cultiv an en procesos f ed-batch o

continuos.
Productos del crecimiento aerobio

Requisitos de los microorganismos para la produccin de

biomasa

Desde el punto de v ista del proceso

1.

En el substrato deben crecer a la may or v elocidad ()

2.

Debe alcan zar el coef iciente de mximo rendimiento

3.

Tien en que ser estables en sus caractersticas (durante largo

tiempo de cultiv o continuo)

4.

Deben reaccion ar lo menos posibl e al cambio en la

composicin del medio y durante desajustes en el sistema

Microorganismos utilizados en la produccin de SPC

Organismo

Fuente de carbono

Velocidad promedio
de crecimiento(
crecimiento(max )

Y x/s

Desde el punto de v ista biolgico

1.
2.

No tienen que ser patg enas ni espor gen as

Alto contenido de pr otena y balanceado contenid o de AAaas

3.
4.

Bajo contenid o de cidos nucleicos

Bajo contenid o de cidos grasos atpicos (con cadenas
laterales, con nmeros impar es de C)

5.
6.

No producir compuestos txicos

El producto deb e ser digeri ble

Filtrado
sulfitico

Hidrolizado

Eliminacin
de SO 2

Bacterias
Methylophilus
methylotropus

Metanol

0,38 0,50

0,5

72

Methylococcus
capsulatus

Metano

0,14

1,0 1,03

65

Dese chos
sulfticos

Cellulomonas sp.

Vagaza

0,20 0,29

0,44 0,5

87

n - alcanos

0,16

0,88

65

Etanol
Desechos sulfticos

0,50
0,30

0,70
0,50

50 55
50 55

Kluyveromyces
fragilis

Suero

0,66

0,55

45 54

Saccharomyces
cerevisiae

Melasa

0,25

0,50

53

Ca (OH)2

Eliminacin de
sedimento

Enfriamiento

Nutrientes

Levaduras
Candida utilis

Filtrado sulfitico

Aire

Neutralizacin

Candida lipolytica

Dese chos de
melaza

N x 6,25

Correc cin
de pH

Homogenizacin

Cultivo

Separacin y lavado
de levaduras

Eliminacin de
espuma
Lquido
separado

Termlisis
Evaporacin

Secado

Empacado del
producto

Diagr am a d e p rodu ccin de biom asa d e levadur a

1: equipo de flotacin, 2: primer separador, 3: lechada de lev adura, 4: eyector,

5:segundo separador, 6:equipo de lav ado de lechada de lev adura, 7:bombas
Suspensin de
levadura

Agua
( 1a parte)

5
3

6
1
Aire

4
Aire

Agua
7

( 2a parte)

Medio de desecho

Suspensin
concentrada de
levadura

Esqu ema d e sep ar aci n y lav ado d e lev adu r as