MOMENTO 1

Tutora
CAROLINA LEON

UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA UNAD

ESCUELA DE CIENCIAS BSICAS, TECNOLOGA E INGENIERA ECBTI
PROGRAMA INGENIERA INDUSTRIAL
CURSO: BALANCE DE MATERIA Y ENERGIA

INTRODUCCION
El tomate de rbol, es una fruta de alto valor nutricional que contiene fibra,
vitaminas A, B, C y K y es rico en minerales, especialmente calcio, hierro y fsforo;
adems, posee niveles importantes de protena y caroteno. Tambin contiene una
buena fuente de pectina, y es bajo en caloras. Su buen sabor, es apto para la
preparacin de jugos y
mermeladas, brindando un gran potencial de
comercializacin y produccin durante todo el ao, de baja inversin en insumos
agrcolas y de relativo fcil manejo agronmico.
Es un producto uniforme y homogneo obtenido por la desintegracin y tamizado
de los tomates de rbol sanos y limpios, tiene unas caractersticas fisicoqumicas
como Brix, pH, acidez, apariencia, color, sabor, olor, el producto pastoso, de color
anaranjado, con textura homognea obtenido por la extraccin de la parte
comestible del tomate de rbol sano y maduro, clasificado como no
GMO(Organismo Genticamente Modificado). Este producto no contiene aditivos,
a excepcin de cido ascrbico para proteger el color.
Todos los procedimientos empleados en la elaboracin del producto estn de
acuerdo con las buenas prcticas de manufactura (BPM)

DESARROLLO DE LA ACTIVIDAD
El producto: tomate de rbol
Es una materia prima que cuenta con caractersticas funcionales fsicas y
qumicas, las cuales hacen que haya diferencian entre las variedades y es con lo
que se busca satisfacer las necesidades de la poblacin.
En usos industriales sirve para la preparacin de jugos, compotas, conservas
dulces, jaleas, gelatina, nctares, mermeladas y concentrados congelados ya que
tiene altos niveles de fibra, vitamina A, B, C, K, minerales, calcio, hierro y fsforo.
Ventajas: es un producto fcil de adquirir y de procesar, igual que los dems
alimentos procesados son una buena parte del desarrollo socio-econmico del
pas, ya que estn basadas en la seguridad alimentaria de la poblacin y por lo
cual es necesario que sean alimentos totalmente inocuos y biodisponibles. La
industrializacin de los productos agrcolas ha venido creciendo da a da debido
a la necesidad de la vida moderna, estas preservan los alimentos mediante
procesos especialmente aquellos productos que son perecederos; adems es una
forma de suplir las necesidades de la poblacin durante todo el ao y en la poca
de escases.
La fruta de tomate de rbol y todos los productos que se pueden fabricar o derivar
de este, como alimento son productos de un alto nivel nutricional por su valor
biolgico con el que cuenta por ser natural, constructor y productor, rico en hierro,
calcio, fosforo protenas y vitaminas, entre otros; puesto que ayuda en la digestin
y crecimiento del ser humano. Por lo cual se sabe que las necesidades de los
consumidores en los alimentos estn basadas en unos factores de influencia
cultural, social, personal y psicolgica.

Grafica 1 . Etapas en el proceso de obtencin de fruta de tomate de rbol.

Grafica 2. Etapas en el recorrido del proceso de elaboracin de pulpa.

Letras = Equipos bsicos
Nmeros = procesos con la fruta

Tabla 1. Resumen de la grfica anterior en las etapas en la planta de operaciones

en el proceso de extraccin de pulpa de tomate de rbol.

EQUIPO

CORRIENTE

MESA DE
SELECCIN

1. FRUTA ENTERA
DE TOMATE DE
ARBOL

LAVADORA DE
LA FRUTA

2. FRUTA
SELECCIONAD
A

TANQUE DE
ESCALDADO

3. FRUTA
RECHAZADA

TANQUE DE
ENFRIAMIENTO

4. FRUTA SIN
CASCARA

MESA DE
ESCALDADO

5. CASCARA

DESPULPADORA

6. PULPA

PASTEURIZADO

7. RESIDUO

EMPACADORA

Tabla 1. La columna de letras indica el equipo bsico a utilizar en las diferentes

etapas del proceso de extraccin de pulpa y las columnas de nmeros indican el
resultado de proceso con respecto a la transformacin de la fruta de tomate.

1 Diagrama analtico para obtencin de pulpa de fruta (tomate de rbol).

DESCRIPCION

SIMBOLO

OBSERVACIN

Recepcin M. P

Verificar la calidad

Enjuague

Eliminar macro suciedad

Traslado a pesaje
Pesado

Determinar cantidades

Seleccin

Asegurar calidad (madurez)

Traslado a lavado
Lavado

Verificar limpieza

Desinfeccin y

Verificar Concentracin del

Enjuague

desinfectante

Traslado a adecuacin
Adecuacin

Verificar calidad

A pesado
Pesado
Traslado a escaldar
Escaldado

Controlar Temperaturatiempo

Traslado a despulpado
Despulpado

Rectificar tamices a usar

Verificar cantidades de

Formulacin

insumos y caractersticas.

Empacado

Verificar asepsia bolsas

Almacenaje

Verificar condiciones
6

TOTAL
En donde:
Operacin

Transporte

4
Espera

1
Inspeccin

Almacenamiento

Bibliografa
Fonseca vigora Vctor Jairo, Balance De Materiales Y Energa, UNIDA 1 Facultad
De Ciencias Bsicas E Ingenieras, Universidad Nacional Abierta Y A Distancia
UNAD- BOGOTA, 2009.

Berrio, C. (9 de Mayo de 2011). Hablemos de Tomate de Arbol. Obtenido de

Hablemos de Tomate de Arbol: http://cipaisafruits.blogspot.com/
Manual de Manejo CORPOICA. (1 de Junio de 2008). Corporacion Colombiana de
Investigacion Agropecuaria, CORPOICA. Obtenido de Corporacion
Colombiana
de
Investigacion
Agropecuaria,
CORPOICA:
http://corpomail.corpoica.org.co/BACFILES/BACDIGITAL/54898/54898.pdf