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Luego se incorpora la harina tamizada dos veces. La primera vez se tamiza y se coloca
en un bol y la segunda vez se tamiza directamente sobre la preparacin y se va
incorporando en dos o tres etapas en forma envolvente para que no baje el batido y ste
quede alto y esponjoso.
Una vez incorporada la harina se vuelca toda la preparacin, desde lo alto sobre la
tortera.
Se lleva a un horno preferentemente entre suave y moderado 170 o 180 para que el
bizcochuelo se vaya cocinando en forma lenta permitindole crecer sin apuros y
terminar con una coccin perfecta. Una vez colocado en el horno no se abre hasta 20
minutos despus para no correr el riesgo que baje de golpe.
Un bizcochuelo de 6 huevos demora en cocinarse entre 40 o 45 minutos y nos damos
cuenta por el color dorado y por los bordes que se contraen un poco separndose del
molde. O con un palito de brochette que se hunde en el centro y ste debe salir bien
seco.
Algunas causas de porqu un bizcochuelo no sale bien.
Cuando los huevos se baten en exceso stos se ponen brillosos y la preparacin pierde el
volumen obtenido, cayendo toda la estructura aireada y aumentada que habamos
logrado. Una vez cocido, ste queda bajo, apelmazado ya que las burbujas de aire
disminuyeron por el sobre-batido.
Cuando el bizcochuelo en su parte exterior se ve alto y esponjoso pero al cortarlo se
notan grumos es porque se incorpor mal la harina habindose realizado los
movimientos envolventes en forma incorrecta.
Cuando una vez cocido se forma un volcn con rajaduras el motivo es una cantidad
excesiva de azcar y un horno muy caliente.