oquis sin huevo y sin leche.

Cmo hacer oquis de patata sin huevo

Para cocer las patatas ponemos a calentar una olla con agua, calculando que las patatas deben
quedar cubiertas. Cuando empiece a hervir echaremos las patatas con piel (para que no se
deshagan). Hay que dejar cocerlas unos 40 minutos ms o menos (dependiendo de su tamaa).
Deben quedar bien cocidas, lo que comprobaremos pinchando un cuchillo.
Una vez cocidas, pelamos las patatas aun calientes. Si las dejas enfriar se pelan peor.
Pasamos las papas cocidas por un prensapur, un pasapure o similar. Tambin podemos
desmenuzarlas finamente con un rallador y hacerlas pur con un tenedor. Este paso es importante
para que la masa de nuestros oquis de patataquede bien homognea.
Aadimos la harina poco a poco mientras mezclamos la masa. Cuando hayamos aadido toda la
harina amasaremos bien hasta conseguir una textura uniforme.
Le damos forma de cilindro a la masa y la dejamos reposar 10 minutos tapada con un pao limpio.

Sobre una superficie enharinada vamos cortando trozos de la masa y hacemos largas tiras
cilndricas de 1 dedo de ancho.
Cortamos las tiras a una distancia de unos 2 cm para hacer cada "gnocco".
Finalmente podemos darle la forma tradicional con la ayuda de un tenedor. Una manera es
simplemente marcndoles unas estras sobre la mesa. Otra manera es coger cada oqui y pasarlos

uno a uno mientras lo giramos sobre los dientes del tenedor. De este modo, tendrn un hoyito por
un lado y estrias por el otro. La razn de estas marcas es permitir que la salsa se impregne mejor en
los oquis. En las cocinas italianas suele estar presente una tabla estriada para facilitar este trabajo.
Coccin de los oqui de patata: Ponemos a calentar agua en una olla y cuando entre en ebullicin
echamos los oquis. Si la olla no es suficientemente grande, habr que hacerlo por tandas. Cuando
empiecen a flotar estarn listos, por lo que iremos retirndolos con la ayuda de una espumadera y
aadiremos la siguiente tanda, si es el caso.
Les aadimos la salsa calentita y servimos inmediatamente.

Comentarios a la receta

La receta no lleva sal, pues la salsa que usemos para baar los oquis ya estar salada al gusto.
Siempre me resulta gracioso ver salir a flote los oquis de patata del fondo de la olla, emergiendo a
la superficie y diciendo "ya quiero salir, ya estoy listo".
Como sabis somos verdaderos adoradores de las recetas veganas con patata, tanto por las
posibilidades casi ilimitadas de la patata, como por su humildad. Por eso nos encantan los oquis,
ya que su origen es, como pasa en otras tantas recetas tradicionales, muy humilde. Pese a su
procedendia italiana son muy consumidos en pases como Chile, Paraguay, Uruguay o Argentina,
donde existe la tradicin de comerlos el da 29 cada mes. Los oquis representan una comida muy
econmica que se ajusta bien con el fin del mes, cuando los gastos nos han dejado un margen muy
pequeo para llegar a la siguiente paga.