SUERO DE LECHE

Integrantes:
 ¿QUÉ ES EL SUERO DE LECHE?

 Es la fracción líquida
obtenida durante la
coagulación de la leche en
el proceso de fabricación
del queso, después de la
separación del coágulo. Un
líquido de color amarillo
verdoso, turbio, dulce, de
carácter ácido que contiene
un 94% de agua, proteínas y
grasas.
Identificación del Producto

 El producto final a obtenerse es una bebida láctea a

partir de suero reconstituido, es una bebida láctea
fermentada homogeneizada, pasteurizada, saborizada
y envasada bajo estrictos controles de calidad e
higiene, para satisfacer las diversas necesidades del
consumidor final como una opción refrescante, nutritiva
y curativa.
Presentación del
Producto.
Este producto se presenta
en envases tipo sachet.
Para la presentación del
producto, el contenido
será de 150 ml.,
información obtenida en
la encuesta, donde en la
parte posterior del sachet
llevará todas las
características del
producto, donde el
consumidor sabrá del
contenido que está
tomando.
 DISEÑO DEL CUESTIONARIO
INFORMACIÓN INDICADOR PREGUNTAS
REQUERIDA
Preferencia de consumo ¿Consume bebida láctea?
Cantidad de consumo ¿Cuánto consume habitualmente?
Datos de Frecuencia de consumo ¿Qué tan frecuente consume?

Consumo Conocimiento del producto ¿Conoce usted la bebida láctea de suero reconstituido?

Índice de sustitución Usted estaría dispuesto a sustituir el consumo de bebida láctea

tradicional por un suero reconstituido

Preferencia sobre el producto ¿Qué buscarías usted de una bebida láctea a base de suero
Datos de reconstituido?

Preferencia Valor agregado del producto En el orden de preferencia ¿Cuál de estos influye en tu consumo?

¿Cuál es el sabor preferido de bebidas lácteas? En el orden de preferencia ¿Cuál de estos sabores prefieres? Piña,
Naranja, Limón, Durazno.

Preferencia de adquisición del producto ¿Dónde adquiere la bebida láctea a base de suero reconstituido?

Valor del producto ¿Cuánto está dispuesto a pagar para satisfacer su necesidad en
Datos de Razón percibido por el consumidor una bebida láctea (suero reconstituido)?

de consumo Tipo de envase preferido por el consumidor Al consumir o adquirir una bebida láctea (suero reconstituido)
¿Cómo lo prefiere?
 ¿Conoce usted la bebida láctea de

suero reconstituido?

no

25 %

si

75 %

 Como se observa el 75% de los encuestados sí conocen la bebida láctea a

base de suero reconstituido y un 25% desconoce el producto.
 CANTIDAD DE CONSUMO

casi
¿Cuanto consume habitualmente?
nada

> de 2 litros 6 %
11 %

1 litro

39 %
2 litros

44 %

Se observa que el 44% del total de las personas encuestadas consumen por
los menos 2 litros de bebida láctea, un 39% consume un litro, un 11% mayor a
dos litros y un 6% casi nada de los encuestados.
 casi nunca
Qué tan frecuente consume?
4%

mensual

14 %

semanal
diario
29 %
53 %

Se observa que mas de la mitad de las personas encuestadas

consumen diariamente las bebidas lácteas y 4% casi nunca.
¿Usted estaría dispuesto a sustituir el ¿Qué buscaría usted de una bebida
consumo de bebida láctea tradicional láctea a base de suero reconstituido?
por un suero reconstituido?
satisfacer su
necesidad
sabor
30%
no 23%
32%
valor
si nutricional
68% 47%

En el orden de preferencia marca ¿Cuál de estos sabores prefieres?

6% Durazno
Limón 6%
12%
sabor
34% valor
nutricional Piña
41% Naranja 54%
precio 28%
18%

envase
1%
 AÑO POBLACIÓN OBJETIVO HABITANTES ENTRE 18 - 30
AÑOS DE EDAD EN COCHABAMBA
2014 284.457

2015 289.321

2016 294.269

2017 299.301

2018 304.419

2019 309.624

2020 314.919

2021 320.304

2022 325.781

2023 331.352

Se proyectará la demanda de suero reconstituido para el proyecto,

de acuerdo con el Instituto Nacional de Estadísticas, la tasa de
crecimiento promedio poblacional para la ciudad de Cochabamba
es del 1,71% anual.
 DEMANDA
PROYECTADA
PRONÓSTICO DE LA DEMANDA AÑO
POBLACIÓN OBJETIVO HABITANTES ENTRE 18 - 30 (Lts/Año)
AÑOS DE EDAD EN COCHABAMBA
PARA EL PROYECTO
2014 284.457 6.286.499

La Tabla se muestra la 2015 289.321 6.393.998

demanda proyectada, el
cálculo se realizó 2016 294.269 6.503.336

considerando que la 2017 299.301 6.614.543

población objetivo tiene 2018 304.419 6.727.651

un consumo promedio de
2019 309.624 6.842.694
125 ml/persona de la
bebida láctea por el factor 2020 314.919 6.959.704

de sustitución 68%, dato 2021 320.304 7.078.715

obtenido de las encuestas,
2022 325.781 7.199.761
por los 5 días por 52
semanas. 2023 331.352 7.322.877
ANÁLISIS DE LA OFERTA ESTIMACIÓN DEL ÍNDICE DE CRECIMIENTO
PROMEDIO ANUAL DE LA OFERTA HISTÓRICA.
Para determinar la oferta AÑO
DATOS HISTÓRICOS DE LAS
BEBIDAS LÁCTEAS
ÍNDICE DE CRECIMIENTO
ANUAL
del suero reconstituido se
empleará datos obtenidos 2001 1.762.196

de fuentes documentales 2002 2.223.279 0,21

y la proyección de datos 2003 2.142.264 (0,04)

futuros se basa en el uso 2004 2.466.609 0,13

de pronósticos basados 2005 2.974.155 0,17

en modelos causales. 2006 1.762.237 (0,69)

2007 1.753.880 (0,00)

2008 1.918.805 0,09

2009 2.120.836 0,10

2010 2.665.819 0,20

Promedio 0,02
 PROYECCIÓN DE LA OFERTA DE LITROS DE SUERO
RECONSTITUIDO
PRODUCCIÓN BEBIDA BEBIDAS LÁCTEAS OFERTA PROYECTADA DE
DE LECHE LÁCTEA PRODUCIDAS SUERO RECONSTITUIDO
AÑO (Lts/Año) (Lts/Año) (Lts/Año) (Lts/Año)

2014 6.984.285 4.190.571 4.475.530 341.930

2015 7.209.528 4.325.717 4.619.866 352.958

2016 7.434.772 4.460.863 4.764.202 363.985

2017 7.660.015 4.596.009 4.908.538 375.012

2018 7.885.259 4.731.155 5.052.874 386.040

2019 8.110.502 4.866.301 5.197.210 397.067

2020 8.335.746 5.001.447 5.341.546 408.094

2021 8.560.989 5.136.593 5.485.882 419.121

2022 8.786.233 5.271.740 5.630.218 430.149

2023 9.011.476 5.406.886 5.774.554 441.176

 DETERMINACIÓN DE LA DEMANDAINSATISFECHA

AÑO DEMANDA PROYECTADA OFERTA PROYECTADA DEMANDA INSATISFECHA

(Lts/Año) (Lts/Año) (Lts/Año)

Se presenta la
demanda 2014 6.286.500 341.930 5.944.570

insatisfecha para 2015 6.393.999 352.958 6.041.041

el suero 2016 6.503.336 363.985 6.139.351

reconstituido, 2017 6.614.543 375.012 6.239.531
para los años 2014
2018 6.727.652 386.040 6.341.612
hasta el 2023. Este
excedente es el 2019 6.842.695 397.067 6.445.628

resultado de la 2020 6.959.705 408.094 6.551.611

relación entre 2021 7.078.716 419.121 6.659.595

oferta y demanda 2022 7.199.762 430.149 6.769.613

pronosticada 2023 7.322.878 441.176 6.881.702
para los años
futuros.
CÁLCULO DE LA DEMANDA PARA EL PROYECTO

DEMANDA ÍNDICE DE DEMANDA DE BEBIDA LÁCTEA DE SUERO RECONSTITUIDO

INSATISFECHA (Lts/Año) SUSTITUCIÓN (Lts/Año)
AÑO

2014 5.944.570 14% 832.240

2015 6.041.041 14% 845.746

2016 6.139.351 14% 859.509

2017 6.239.531 14% 873.534

2018 6.341.612 14% 887.826

2019 6.445.628 16% 1.031.300

2020 6.551.611 16% 1.048.258

2021 6.659.595 16% 1.065.535

2022 6.769.613 16% 1.083.138

2023 6.881.702 16% 1.101.072

 CÁLCULO DEL TAMAÑO ÓPTIMO.

Tasa de crecimiento promedio de las bebidas lácteas

de suero reconstituido En la Tabla, se realiza el
AÑO DISPONIBILIDAD DE MATERIA PRIMA TASA DE
cálculo de la tasa de
(Lts/Año) CRECIMIENTO crecimiento promedio
empleado la
2014 288.398
2015 293.330 0,0168
disponibilidad de materia
2016 298.346 0,0168 prima, puesto que la
2017 303.447 0,0168 demanda sobrepasa la
2018 308.636 0,0168
disponibilidad de suero
2019 313.914 0,0168
2020 319.282 0,0168
que hay disponible en la
2021 324.742 0,0168 empresa.
2022 330.295 0,0168
DATOS MÉTODO TIEMPO ÓPTIMO
2023 335.943 0,0168
Tc promedio 0,017
TC R N N
DATOS
VALORES 0,017 1,017 10 1 - 10 0,20
 DETERMINACIÓN DEL PERIODO ÓPTIMO PARA EL
PROYECTO

n 1/R^n [(1- )/ ]*[(R-1)/(R+1)]*(N-n) : P ERIODO ÓPTIMO

1,20
1 0,40 0,983

2 0,47 0,967 1,00

3 0,53 0,951 0,80

4 0,60 0,936 0,60 Series1

Series2
5 0,67 0,920 0,40

6 0,73 0,905
0,20
7 0,80 0,890

8 0,87 0,875 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10

9 0,93 0,861

10 1,00 0,847

PERIODO ÓPTIMO Nop = 8,08 Años

INGENIERÍA DEL PROYECTO

 El estudio de Ingeniería de proyecto, tiene como

objetivo llegar a determinar la función de producción
óptima para la utilización eficiente y eficaz de los
recursos disponibles para la producción de bebidas
lácteas, para cumplir con la demanda proyectada.
 SAPAG, Nassir, preparación y evaluación de proyectos,
Quinta edición, McGraw Hill, Mexico, 2007, Pág. 182.
FLUJOGRAMA DE PROCESOS
TIPO DE CONTROL DE MATERIA PRIMA
OPERACIÓN CARACTERÍSTICA ESPECIFICACIÓN FORMA DE CONTROL

Aspecto: Liquido homogéneo Visual

Organoléptico:
Color: Amarrillo verdoso y poco
(Aspecto, Color, viscoso Visual
Olor)

Olor: Característico No se realiza

Termómetro de mercurio
Temperatura Temperatura: 20°C

Densidad Densidad a 20°c (g/ml): 1.025 Lactodensímetro

Materia Grasa Materia grasa min (%): 2.5-4 No se realiza

Acidez titulable (%): 0.15-0.17 No se realiza

pH: 6.6 a 6.8 pH-metro

Recepción de Materia Clase “B” TRAM 1 a 3 horas:
Prima Acides Láctica
Recuento total bacterias No se realiza
mesofilicas 5x105-4 x 106
UFC/m

Índice de Refracción Índice refractómetro (%):

8.5 - 9. Refractómetro

Inhibidores Inhibidores negativo No se realiza

CAPACIDAD DE PRODUCCIÓN
 Se encuentra dividida en tres:
capacidad requerida,
capacidad instalada y
capacidad efectiva. Mismos
que están en base al cálculo,
según el balance de masa,
de los flujos de cada fase del
proceso, lo que permitirá
establecer las capacidades
requeridas de cada
maquinaria. Cuando la
demanda es creciente se
debe calcular esta
capacidad para el periodo
óptimo
Flujo productivo para el periodo óptimo

 El presente proyecto trabajará bajo tiempos normales

de producción establecidos por la política laboral de la
empresa, que cumple, a su vez, con lo establecido en
la Ley General de Trabajo y tomando en cuenta el
rendimiento fabril, como se describe a continuación.
 Días trabajados = 2 Días
 Semanas trabajadas al año = 52 Semanas/Año Horas
trabajadas al día = 7,5 Horas/Día
FLUJO DE PROCESO PARA EL PERIODO
OPTIMO DEL SUERO RECONSTITUIDO

50 Lts. Lts./Hora Lts./Hora

2.000 Lts/Hora de 1.200 Env./Hora

 CAPACIDAD NOMINAL E INSTALADA
CAPACIDAD
REQUERIDA
CANTIDAD
TIPO DE CAPACIDAD CAPACIDAD
MAQUINARIA PERIODO DE
PROCESO NOMINAL INSTALADA
ÓPTIMO MAQUINARIA

365.639,7 Lts/Año 2.000

Lts/Hora
PASTEURIZADORA Continuo 1 3.600.000

340.044,9 Lts/Año 2.000

Lts/Hora
HOMOGENEIZADORA Continuo 1 3.600.000

335.327,8 Lts/Año 2.000

Lts/Hora
UHT Continuo 1 3.600.000

325.268 Lts/Año 1.200

Env/Hora
FRACCIONADORA Continuo 1 2.160.000
LAY OUT DE ÁREA DE PRODUCCIÓN
1. Área de recepción

2. Sala de CIP

3. Almacén de insumos

4. Área de limpieza

5. Área de control

6. Área de maduración de queso

7. Área elaboración de queso

8. Sala de proceso de yogurt

9. Cámara de Refrigeración (cámara de productos terminados)

10. Cámara de salmuera

11. Cámara de merma recuperada

12. Comedor

13. Laboratorio

14. Área administrativa

15. Vestuarios

16. Baños

17. Área de motores (ventilación)

18. Almacén de insumos

19. área de caldero

20. Almacén de agua

21. Almacén de mantenimiento

22. Pozo común

 PROGRAMA DE PRODUCCIÓN DE LA
MÁQUINA DE FILTRACIÓN
CAPACIDAD NOMINAL 585

TIEMPO EFECTIVO

TURNO DE TRABAJO
CAPACIDAD MARGEN
AÑO EFECTIVA DE
CAPACIDAD
(Lts/Año) SEGURIDAD
REQUERIDA
SEMANA/AÑO DÍAS/SEMANA TURNOS HORAS/TURNO
(Lts/Año)

2014 358.601 52 2 1 7,50 456.300 21,41%

2015 364.733 52 2 1 7,50 456.300 20,07%

2016 370.970 52 2 1 7,50 456.300 18,70%

2017 377.314 52 2 1 7,50 456.300 17,31%

2018 383.766 52 2 1 7,50 456.300 15,90%

2019 390.328 52 2 1 7,50 456.300 14,46%

2020 397.003 52 2 1 7,50 456.300 13,00%

2021 403.792 52 2 1 7,50 456.300 11,51%

Optimo 410.316 52 2 1 7,50 456.300 10,08%

2022 410.697 52 2 1 7,50 456.300 9,99%

2023 417.719 52 2 1 7,50 456.300 8,46%

REQUERIMIENTO DE MANO DE OBRA DIRECTA

REQUERIMIENTO MANO DE OBRA OPERARARIOS

ALMACÉN MP E INSUMOS OP1

FILTRACIÓN OP2, OP3, CC1

HIDRÓLISIS OP2, OP3

PASTEURIZACIÓN OP2, OP3

HOMOGENIZACIÓN CC1, OP2

INOCULACIÓN OP2, OP3

MEZCLADO OP4, OP5

UTH OP4, OP5

FRACCIONADORA OP6, OP7 OP8, CC1

PRODUCTO TERMINADO OP9, OP10

ESTUDIO ECONÓMICO FINANCIERO
 Determinar el origen de los
recursos para implementar el
proyecto; así como el análisis y
selección de la mejor fuente
entre las alternativas existentes
 Los anteriores capítulos
expuestos, guardan relación con
la información necesaria para
calificar un proyecto, en el
presente capítulo se explicarán
las formas de elaborar, ordenar y
resumir esa información como
tarea preliminar a la evaluación
final del proyecto.
INVERSIONES
Las inversiones efectuadas
antes de la puesta en marcha
del proyecto pueden
agruparse en 3 tipos:
 Activos fijos (tangibles)
 Activos diferidos
(intangibles)
 Capital de trabajo
necesario para iniciar las
operaciones.
 INVERSIÓN DE LA NUEVA MAQUINARIA

ÍTEM VALOR AGREGADO TOTAL ($us)

Precio Neto en origen 10.540

Costo de importación 43% 4.532,20
Comisión importada 7% 737,80

Total inversión máquina sacheteadora 15.810

Se hará una inversión en activos fijos de $us15.810 con un tipo de cambio de Bs.
6,96 lo cual será Bs. 110.038.
 MONTAJE E INSTALACIÓN

ÍTEM COSTO TOTAL ($us)

Montaje e instalación de maquinaria 7.110

Capacitación uso maquinaria y equipo 500

TOTAL 7.610

Se hará una inversión en los activos diferidos de $us7.610 con un

tipo de cambio de Bs 6,96, lo cual será Bs52.966.
 RESUMEN DE INVERSIONES

DETALLE VALOR (Bs)

Inversión de activos fijos 110.038
Inversión de activos diferidos 52.966
Capital de trabajo 61.062
Imprevistos (5% del capital de trabajo) 3.053
TOTAL 227.119

Por lo tanto, la inversión total requerida para la puesta en marcha

del proyecto es de Bs. 227.119.
 ESTUDIO ECONÓMICO

:RESUMEN DE COSTOS
 El estudio económico trata de
ESTRUCTURA DE COSTOS determinar cuál será la cantidad
de recursos económicos que son
COSTOS DE PRODUCCIÓN necesarios para que el proyecto
se realice, de acuerdo a su
COSTOS DE ADMINISTRACIÓN
comportamiento.
 El costo es la suma de las
GASTOS DE COMERCIALIZACIÓN obligaciones en que se incurre
una persona física o moral para
GASTOS FINANCIEROS la adquisición de un bien o
servicio, con la intención de que
IMPUESTOS genere ingresos en el futuro.
 COSTO DE MATERIA PRIMA
DISPONIBILIDAD SUERO COSTO TOTAL MATERIA PRIMA
AÑO
(Lts/Año) (Bs)
2014 288.398 230.718
2015 293.330 234.664
2016 298.346 238.676
2017 303.447 242.758
2018 308.636 246.909
2019 313.914 251.131
2020 319.282 255.425
2021 324.742 259.793
2022 330.295 264.236
2023 335.943 268.754