AO 1, NMERO 3

ABRIL / 2014

ARTE
LENGUAJE
NEGOCIOS
TECNOLOGA
CULTURA

La burbuja
de los

startups
Entrepreneur
Breve diccionario
del emprendedor
Regresar al origen:
la propusta de Mezcla Amores

 N D I C E
4

La burbuja de los startups

Sofa Zafra
Este frenes proviene principalmente de
San Francisco, Estados Unidos, de ah el
anglicismo para denominar a negocios
pequeos que comienzan a operar.

14

Breve diccionario
del emprendedor
Jos Carlos Barranco
con todo este auge de nuevos negocios y gente que se avienta a hacer sus
propias empresas, han surgido nuevos
trminos que estn inundado toda la
esfera meditica y de las personas que
viven esos ambientes.

Breve diccionario
del emprendedor

Entrepreneur
Mariana Musi
Es impresionante cmo generaciones
que nunca conocimos ni sabemos que
existieron definen mucho de nuestro da
de hoy.

D I R E C T O R I O

16

El conocimiento
jurdico al alcance
de las personas

Javier Jileta

3
pg.

Roberto Roa
Los conocimientos jurdicos, en general,
son un instrumento de poder. Quien sabe
sus derechos, tiene el poder de saber
defenderse. No obstante, son pocas las
personas que saben el alcance que las
leyes les dan a su favor.

12

SOCIO DIRECTOR

Jos Carlos Barranco

Mariana Musi
EDITORES

EQUIPO BY

Alexander Arguete
Pedro Martn
Enrique Martn-Moreno
Sofa Zafra

Tipografa
Fabiola Rodrguez
El significado del contenido de cualquier
medio impreso o visual multimedia es el
principal objetivo de la comunicacin del
leguaje, sin embargo atraer la total atencin del receptor para que de principio
a fin el mensaje sea completo, es el reto
del diseador.

llamados usos y costtumbres para recuperar la riqueza de diferentes tradiciones y alcanzar

resultados muy interesantes.

otros ms.

la tercera fue la edicin que nos

Girando alrededor de la comida, el

ayud a definir el camino que queremos

emprendedurismo, el emprendimiento y

seguir.

el conocimiento legal, podemos ejempliNos permiti aprender que lo que

menos imaginamos aporta, lo que soamos puede existir, y que lo desconocido

nos puede beneficiar mucho.

ficar cmo muchos han hecho de lo imposible algo real.

Pensar que las opciones se nos
agotan es el camino que no queremos

hasta este tercer nmero, en el que los

la vencida, a menos de que ests jugando

Guillermo Morales

rincones escondidos a los que les ren-

bisbol.

123rf
Alexandre Orion
Paulina Ros
Jorge Luis Salas
Mezcal Amores

Santigo Surez
Hemos decidido aprovechar las tradiciones ancestrales de los pueblos mexicanos los

la vencida, pero para nosotros

COLABORADORES

IMGENES

Las opiniones expresadas por los columnistas, no representan

en ninguna forma la ideologa de la revista, ya que Cientika, A.C.
desea promover una visin plural de los procesos de innovacin en
cualquier rea del conocimiento, as como en el arte y en el rea
de negocios. Por lo que la publicacin de algn artculo en nuestra
revista no ser entendida como apoyo, patrocinio, ayuda, amparo,
defensa o promocin; de cualquiera de las ideas que sean sostenidas
en cada una de las publicaciones.

dimos homenaje nos inspiran a buscar

tomar, definitivamente la tercera no es

Fabiola Rodrguez
Paulina Ros
Danira Espinosa

18

uchos dicen que la tercera es

La historia nos ha acompaado

DISEO

Regresar al origen:
la propuesta de
Mezcal Amores

EDITORIAL
3
pg.

Innovacin & Negocios

La burbuja
de los

Desde hace tres aos en Mxico han surgido un

gran nmero de startups. Este frenes proviene
principalmente de San Francisco, Estados Unidos,
de ah el anglicismo para denominar a negocios
pequeos que comienzan a operar sin una estructura compleja y que van consiguiendo fondos y
mejorando sobre la marcha. Casi todas las pginas de internet con relacin al tema de negocios
tienen ahora una seccin de startups. Iniciativas
como 500 startups Mxico, The Startup Challenge y Startup Weekend Mxico han acrecentado
su nmero de participantes y se han convertido en
un fenmeno social que extiende por todo el pas
redes de jvenes emprendedores con ideas de impacto que quieren materializar. El furor de este tipo
de creaciones ha creado un ambiente optimista en
el que cualquiera puede empezar un negocio y generar ganancias sustanciales en poco tiempo.

Innovacin & Negocios

startups
By Sofi

El esquema de negocios ha cambiado, ya es posible

empezar un negocio con una computadora, una
oficina compartida y poco personal. El ambiente
de negocios es mucho ms relajado y se ha alejado de las convenciones sociales a las que la generacin de nuestros padres est acostumbrada. Entrar a una oficina de alguna startup en ocasiones
parece un paseo por asociaciones universitarias de
jvenes completamente dedicados al trabajo, con
ropa informal, zonas de descanso, juegos y hasta
mascotas.

4
pg.

Innovacin & Negocios

No hay que perdernos en el mar de startups: dmosle estructura a nuestras ideas, establezcamos
metas claras, alineemos nuestros objetivos y acciones. Recordemos que existen formas de ganar
y ayudar como lo hacen los emprendedores sociales. Las motivaciones de cada persona son nicas
y respetables, sin embargo es recomendable apegarnos a un sistema de valores para no perdernos
en el camino. Tengamos tambin en cuenta que el

esquema de emprendedurismo requiere de mucho

esfuerzo y aprendizaje, los resultados no se ven
de un da a otro y hay que hacer sacrificios para
dedicarle ms y mejor tiempo de calidad al negocio que empecemos. Analiza tus capacidades, crea
estrategias de trabajo y reconoce tus limitaciones.
Ahora si, ests listo para atreverte a emprender?.
Empezar algo sin fundamentos clave bien establecidos puede llevarte un trago amargo y a perder
dinero. Podrs contar
con todos los recursos
materiales y humanos
para hacer un negocios pero si no tienes
un objetivo claro, puedes estar trabajando de
ms para algo que no
ests seguro ni qu es.
Las estadsticas hablan
por si solas, en Estados
Unidos, 11 de cada 12 startups anunciadas cada da
fallan. Las razones son crecimiento temprano, mal
manejo de recursos, demasiada planeacin y falta
de adaptacin al mercado.
Antes de empezar un startup infrmate, conoce el mercado y rodate de un equipo con capacidades que te
complementen. No dudes en pedir ayuda a un mentor,
busca siempre aspectos a mejorar y no tomes un NO
como respuesta. Si ya decidiste que este es tu camino
a tomar, no te vayas por la acera y tmalo de frente y con todo el esfuerzo posible. Existen una infinidad
de redes de apoyo y recursos para los emprendedores

6
pg.

7
pg.

Bibliografa: startupgenome.co

Es evidente que hay ventajas y desventajas de este

tipo de estructura de negocios. Entre las desventajas ms comunes se encuentran la falta de experiencia de los fundadores que se traduce en falta
de herramientas y de direccin. Entre las ventajas
se encuentran la adaptabilidad, la entrega y pasin
al proyecto, que por lo general los adultos han perdido. En la actualidad este esquema de negocios
ha funcionado y seguir existiendo mientras la sociedad tenga una necesidad de ideas jvenes, interesantes e innovadoras que son puestas a prueba
para garantizar su viabilidad. El entorno de startups
tambin genera una conciencia generalizada de
igualdad de oportunidades. Una actitud emprendedora y ganas de
hacer las cosas son lo
que se necesita para
empezar. Quizs este
modelo comienza a
agotarse en Estados
Unidos, en Amrica
Latina, es otra historia.
Los entornos de startups en cada pas son
diferentes, en Santiago de Chile el 20% de emprendedores son mujeres
mientras que en Silicon Valley constituyen el 10%.
En Mxico, Guadalajara empieza a surgir como
ciudad innovadora con un ecosistema favorable
para las startups. Recientemente se inaugur el MIT
Enterprise Forum junto con el Centro de Innovacin
para el Aceleramiento de Desarrollo Econmico
(CIADE) que formarn parte de la Ciudad Creativa
Digital (CCD).

Emprendimiento & Cultura

que deciden formar un startup, aprovchalos y triunfa.

Sofia Zafra (Mazatln, 1990) Internacionalista, lectora, paseadora y chef amateur. Fascinada por los
colores y sonidos de la vida. En bsqueda constante
de mejorar y de impactar positivamente a todos los
que la rodean. @sisozaqui

Los resultados de cualquier entrepreneur o

emprendedor pueden ser tanto una serie de
fracasos rotundos o ideas que terminan siendo
grandes empresas cotizando en la bolsa.

L
9
pg.

a historia es algo que jams nos abandona. Es impresionante cmo generaciones

que nunca conocimos ni sabemos que
existieron definen mucho de nuestro da de hoy.
Hubo un momento en la historia en la que el
hombre se vio en la necesidad de aclarar los
acuerdos que estaban teniendo, organizar una
manera de intercambiar bienes, de explotar
posibilidades, de organizar los recursos para
llevar a cabo proyectos y oportunidades de negocios. Junto con la evolucin del ser humano
evolucion la forma de hacer intercambios y
poco a poco el trmino entrepreneur fue creciendo hasta volverse uno de los trminos ms
populares hoy en da.
La palabra entrepreneur viene del francs y se
refiere a las personas que encuentran oportunidades y buscan los recursos para poderlas llevar a cabo. Los resultados de cualquier
entrepreneur o emprendedor pueden ser tanto
una serie de fracasos rotundos o ideas que terminan siendo grandes empresas cotizando en
la bolsa.

By Mariana
Las personas que
encuentran
oportunidades y buscan
los recursos
para poderlas llevar a
cabo

Si buscamos casos de xito podemos hablar

de Google, de Facebook, YouTube, Instagram
o Whatsapp. Empresas que gracias a la tecnologa, el inters social y la cultura que hemos
construido han participado enormemente a que
esas empresas que empezaron como pequeas
ideas sean lo que son hoy.
Pero ms all de aplicaciones que han revolucionado el mundo, he encontrado rincones escondidos en distintos lugares del mundo. Espacios que han adquirido su presente gracias a la
historia. Lugares especiales que me conquistan
pues cuando estoy ah creo escuchar historias
que me cuentan las paredes, memorias que me

9
pg.

Emprendimiento & Cultura

Emprendimiento & Cultura

ensean los techos. Me ilusiona pensar que un

lugar sea el causante de que est parada en el
mismo lugar que alguien que no conoc pero
que honro al mantener vivo ese espacio.

cado el convento de San Jos estaba ubicado

en ese lugar el cual en 1835 se incendi. Tras el
incendio se construy un enorme lugar con columnas y porches en donde se ubic el mercado de manera temporal. Finalmente se qued
en ese lugar. Ha sido remodelado varias veces y
hoy en da es un lugar obligado para todo barcelons as como para todo turista. El lugar que

En Paris, Francia en el nmero 39 de la Rue de

Bretagne encontramos el March des Enfants
Rouges, (el Mercado de los Infantes Rojos). En
esa rea jugaban nios hurfanos vestidos de
rojo y en honor a ellos y a su recuerdo el mercado obtuvo su nombre.
Hoy en da es un mercado de comida. Un espacio lleno de locales y con algn turista de colado; un lugar que rene a puros emprendedores
de todo el mundo, con dos intereses en comn:
la comida y el hacer negocio.
Es increble recorrer pasillos y escuchar gente hablando distintos idiomas y oliendo especias de
todo el mundo. Cada local tiene su propio proceso de venta pero todos ofrecen comida deliciosa.
Otro mercado similar aunque hoy en da mucho
ms conocido es el Mercado de la Boquera en
Barcelona llamado en cataln como el Mercat

de Sant Josep, ubicado en el nmero 91 de la

Rambla, una de las calles ms populares de esta
ciudad. Este lugar empez como un grupo de
comerciantes al aire libre, carniceros y labradores quienes se establecan afuera de las murallas
de la ciudad para no pagar impuestos.
Cuando la Rambla tom popularidad, dichos
comerciantes fueron trasladados a un lugar techado para no estar expuestos. Antes del mer-

11
10
pg.

Cada pas, cada

ciudad, cada pueblo, cada rincn
guarda memorias,
tiene intereses y est
en una bsqueda
constante por innovar con aquello que
hemos heredado

empez como un espacio de intercambio hoy

es una aventura culinaria con especialidades
de todo el mundo. Es el lugar ideal para observar el intercambio en su mximo esplendor,
al vendedor llevando su papel a la perfeccin
y el comprador maravillado. Cada pas, cada
ciudad, cada pueblo, cada rincn guarda memorias, tiene intereses y est en una bsqueda
constante por innovar con aquello que hemos
heredado. En todo el mundo as como en la Ciudad de Mxico podemos encontrar estos mercados y no slo de comida, sino de todo tipo de
negocios.
Tenemos el Mercado de San Juan para comprar productos exticos, degustar sashimis o
tapas con productos gourmet de todo el mundo, el mercado de la Lagunilla los domingos
para comprar muebles antiguos, cachivaches,
vestidos de quinceaeras y hasta unas ricas
quesadillas de quelites. Para comprar flores, El
Mercado de Jamaica y El Mercado de Sonora y
el de La Merced entre muchos otros.

Mariana Musi (1982) fotgrafa, creadora de imgenes, escritora. Adicta al color, a la luz y al movimiento.Se dedica a buscar opciones para hacer del
mundo un mejor lugar para todos. Su libro favorito
es El Principito. www.marianamusi.com
@marianamusi

La historia permanece a pesar de todos nuestros intentos por ignorarla, y lo nico que nos
queda es escucharla, honrarla y disfrutarla
pues en todos estos casos hoy disfrutamos de
estos lugares gracias a lo que fueron ayer.

11
pg.

Diseo & Significado

Diseo & Significado

qu tan
importante
es el diseo
editorial?

tipo

escala ms alta de su difusin y venta, pese a sus

ventajas y desventajas. Lo que para mi es primordial,
adems de elegir la tipografa correcta que comunique el contenido, que los colores sean ptimos al
significado, y que la imagen represente o interprete
la informacin, es transmitirlo de la forma ms clara,
es decir; que no perdamos de vista la estructura bsica de la lectura, ordenar las ideas tambin se refleja
en la coherencia visual, as el mensaje ser definitivo
e igual para todos.
Existen reglas editoriales bsicas, de cmo mantener el equilibrio entre el puntaje de la tipografa y la
interlinea, el corondel, si colocar una capitular o una
transicin, la forma en como justificar el texto, como
aplicar el tracking y el kerning, etc. Tambin influir el formato, el sustrato, la tcnica, el acabado, en
fin... Hacer un diseo innovador y exitoso, no slo

By Fabiola

l significado del contenido de cualquier

medio impreso o visual multimedia es el
principal objetivo de la comunicacin del
leguaje, sin embargo atraer la total atencin del
receptor para que de principio a fin el mensaje sea
completo, es el reto del diseador.

Cmo puede ser exitoso una publicacin? Nos

encontramos en el mundo editorial con dos brechas importantes (en sus extremos); puede haber
un diseo sumamente cautivador y el contenido
puede carecer de su importancia, as como un diseo aburrido escaso de buena legibilidad, y de
armona entre el color, textura y proporcin, pero
en su contenido encontramos los grandes saberes
de la lengua. Ambos ejemplos pueden llegar a la

12
pg.

rafa

depende de aprender a aplicar las normas sino de la

creatividad plasmada para comunicar una idea de la
forma ms precisa y directa.
La tipografa habla por s misma, sus formas y movimientos nos explican ya su propio significado, los
tipgrafos a lo largo de las dcadas nos regalan su
gran sensibilidad para expresar y plasmar lo ms supremo que haya inventado el ser humano para comunicarse: el lenguaje escrito.
Fabiola Rodrguez (1985) Diseadora y comunicadora visual, le gusta la pintura y fotografa de
desnudo, cree en la energa csmica, amante de la
tipografa y del diseo editorial.

Es por est nica razn, conocer las tipografas, familiarizarnos con ellas y aplicarlas correctamente a
lo que queremos comunicar, nos ayudar a facilitar
el entendimiento para el lector.

13
pg.

Comunicacin & Lenguaje

Breve
diccionario
del emprendedor

En startup, o compaa de arranque,

vocablo poco difundido en espaol,
prefiere usarse en el idioma original;
es posible que por practicidad, por
desconocimiento del trmino en espaol o porque simplemente
no jala la palabra

By Jos

ien, pues con todo este auge de nuevos

negocios y gente que se avienta a hacer sus propias empresas, han surgido
nuevos trminos que estn inundado
toda la esfera meditica y de las personas que
viven esos ambientes.

Breve diccionario
del emprendedor

Hablamos del emprendimiento. S, el emprendimiento. No el emprendedurismo. Y qu es eso

del emprendimiento y por qu lo confundimos
siempre? Bien, pues emprendimiento viene de
emprender (obviamente), que en este nuevo
mbito se entiende como animarse a comenzar una empresa. Cabe aclarar que la lengua de
donde vienen prcticamente todos estos nuevos conceptos es el ingls, pues de ah es donde
se estn dando a gran velocidad estas transformaciones.

Entrepreneurship es el concepto original en ingls, y parece que en algn momento el trmino

dio un giro tan raro que acab por caer en el
emprendedurismo. Es probable que la lgica
detrs de ello haya venido de encontrar una forma de nombrar la cultura del emprendedor.
Normalmente, todas las palabras que terminan con el sufijo ismo estn vinculadas con la
prctica de una ideologa o corriente poltica o
artstica: cubismo, modernismo, nazismo, fascismo, por mencionar algunos, y cuyos trmi-

14
pg.

nos sirven como referencia para identificar, sobre todo, una etapa histrica determinada por
ciertas caractersticas econmico-poltico-sociales. Sin embargo, la cultura del emprendedor, al menos por ahora, todava no alcanza
ese impacto, por lo que no puede considerarse
como una corriente de los ismos.
Ahora, junto a esto del emprendimiento vienen varios trminos asociados, algunos con
equivalencia en espaol y otros que todava se
encuentran en proceso de evangelizacin, por
as decirlo. Y existen algunos que prefieren decirlo en ingls y otros en espaol. En s es una
cuestin ms de gustos, de uso, y de la propia
eficiencia del lenguaje. Por ejemplo, la palabra

empowerment tiene su equivalente en espaol

que es empoderamiento. Aqu no he visto tanto problema. En otro sentido, startup, o compaa de arranque, vocablo poco difundido en
espaol, prefiere usarse en el idioma original;
es posible que por practicidad, por desconocimiento del trmino en espaol o porque simplemente no jala la palabra.
No les sucede a veces, sobre todo si tenemos
conocimiento de otro idioma, que una palabras funcionan mejor en el idioma original? As
pasa y es comn, ya que cada idioma es una
concepcin distinta del mundo de acuerdo con
una cultura en especfico; por tanto, no hay que

sentirse mal (ni ver mal a otros cuando utilizan trminos en otros idiomas). La experiencia de cada
uno es distinta y as debemos entenderla. El lenguaje es slo una convencin que tenemos para
comunicarnos, pero la experiencia como adquirimos el idioma es totalmente diferente. Para no
desviarnos del tema: hub y networking son otros
trminos que funcionan, a mi parecer, mejor en
el original. No he encontrado a la fecha una palabra en espaol que se sienta que funciona de
la misma manera. Son los riesgos que corremos
al ponernos a traducir todas las palabras.
A manera de cierre, me gustara aadir que independientemente del idioma que ocupemos
para transmitir nuestras ideas, habr que tomar
en cuenta quin es nuestro pblico y si ellos tienen este acercamiento a lo que conocemos. Sin
embargo, el hecho de que estn en uno u otro
idioma no exime el hecho de que en cualquiera que usemos, el trmino est usado de manera
correcta.

Jos Carlos Barranco vila (Tapachula, 1987)

es un apasionado del lenguaje y, en particular,
del espaol. La mayor parte del tiempo le gusta
interpretar la vida a travs del arte y la comunicacin.

15
pg.

Comunicacin & Lenguaje

Dado lo anterior, es importante analizar qu
tan importante es que la gente sepa el alcance
de sus derechos?
La importancia de la respuesta de esta pregunta pude darse por los siguientes supuestos:

EL CONOCIMIENTO
JURDICO
AL ALCANCE
DE LAS PERSONAS
By Roberto

os conocimientos jurdicos, en general, son un instrumento de poder. Quien

sabe sus derechos, tiene el poder de saber defenderse. No obstante, son pocas
las personas que saben el alcance que las leyes
les dan a su favor. Por el contrario, su conocimiento se limita a los anuncios que perciben de
los medios de comunicacin (radio, televisin,
etc.) y las pocas enseanzas que se les brinda
en la escuela.

Los conocimientos
jurdicos, en general,
son un instrumento
de poder

Si tomamos en consideracin que gran parte

de los mexicanos intenta obtener la asesora de
un abogado cuando tiene un problema, podemos imaginar que es difcil que sepan en qu
posicin se encuentran, previo a la asesora
que reciban.

1. Es importante desde un punto de vista social. Lo anterior es as, en atencin a que las
personas mejor informadas sobre sus derechos, pueden discutir y defender mejor los
mismos. Es comn ver y sufrir las consecuencias de marchas y plantones por reformas a
leyes que afectan a un gremio en especfico
(maestros, trabajadores sindicalizados, etc.),
pero tambin es comn apreciar que dichas
personas desconocen, paradjicamente, qu
defienden.

16
17
pg.

Si las personas conocieran mejor sus derechos,

tendran argumentos a favor de la defensa de
los mismos. Podran proponer ms que negarse
a una reforma y podran acercarse con objetivos claros para todos y no slo para aquellos
que los guan.
Por otro lado, a nivel ms personal, las familias
y miembros de la sociedad que tienen conocimiento de sus derechos,
pueden tener conciencia
de sus actos y de las conJos Roberto Roa Carmona
secuencia de los mismos.
Chulo y asediado por
el sexo opuesto, egresado
En muchas comunidades
del ITAM en derecho
y colonias, es comn aprey con experiencia de 7 aos
ciar que la gente tiene una
en litigio civil y mercantil.
Amante de la lectura,
idea aproximada de actos
los gatos, temas de acceso
que pueden llamarse ila la justicia y Wall-E.
Le va al Cruz Azul.
citos y de otros que no lo
son, pero no tienen certeza
en ello.
2. Desde un punto de vista cultural, se puede
afirmar que, en general, en el pas no existe la cultura de la asesora jurdica previa a
la celebracin de un acto jurdico (compraventa de algn inmueble, celebracin de un
contrato, firma de un pagar, etc.). Un ejemplo bsico es el siguiente cuntas personas
conocen que existen las capitulaciones matrimoniales, su concepto, importancia y fun-

cin? Es un tema importante, ya que muchos

se casan sin saber, si quiera, la existencia de
esta opcin.
3. Desde un punto de vista econmico, es importante que las personas conozcan sus
derechos para que los actos que celebren
tengan consecuencias favorables para ellos.
Pensemos a nivel personal de nuevo. Aquellos que saben los derechos bancarios que
tienen a su favor, pueden protegerse mejor u
obtener mayores beneficios de las instituciones que brindan servicios de banca de ahorro,
crdito, etc.
Con las presentes ideas, es claro que la poblacin en general no puede tener conocimiento
de toda la gama de derechos y obligaciones
que tiene a su favor, no obstante, es importante
popularizar concepciones de derecho fundamentales en los individuos, lo cual puede hacerse desde la educacin bsica y con programas de informacin a la poblacin en la que
se les haga saber, por rubros, los derechos que
tienen a su favor y la forma en la que pueden
ejercitarlos.
La introduccin de conocimientos de esta ndole en la educacin bsica, da la posibilidad
de que la poblacin crezca con conocimientos
cimentados sobre la materia.
Si bien es posible encontrar en Internet el cmulo de leyes que nos gobiernan, hay que pensar que no toda la poblacin tiene a su alcance
este medio de comunicacin y no todos saben
como buscarlo, por lo cual, una poltica informativa al respecto, sera de utilidad para que la
poblacin no se encuentre sumida en la ignorancia en cuanto a los derechos que tienen a
su alcance.
Por ltimo, es importante mencionar que esta
labor informativa no es nica del estado, tambin debe correr a cargo de aquellos que tienen
conocimientos en el rea jurdica, en especfico, los abogados de este pas, quienes tienen
la posibilidad (obligacin tica?) de transmitir
estos conocimientos a terceros para su mejor
defensa y desarrollo en la sociedad.

17
pg.

Innovacin social

Innovacin social

Regresar al origen:

n Mezcal Amores siempre hemos querido hacer las cosas de manera

distinta. Por ello hemos decidido aprovechar las tradiciones ancestrales
de los pueblos mexicanos -los llamados usos y costumbres- para recuperar la riqueza de diferentes tradiciones y alcanzar resultados muy
interesantes.

la propuesta de

A continuacin, explicar cul ha sido nuestra experiencia en Mezcal Amores para

construir un proyecto honesto, sustentable, que rescate nuestras races y traiga
provecho a toda la comunidad. Todo comienza a travs de la forma de sembrar
conocida como medias. En este sistema, el campesino aporta las tierras y nosotros todos los recursos que requieran para hacer la siembra, el mantenimiento
y la cosecha del cultivo. Una vez acabada, la mitad se les queda a ellos y la otra
mitad es para nosotros como una forma de generar un intercambio ntegro. Nos
comprometemos a comprar la mitad del campesino a un precio acordado justo.

MEZCAL AMORES
By Santiago

18
pg.

Tambin ideamos una manera en la cual se lograra establecer el precio promedio

de cada kilo de agave. As pues, desde el ao uno, el campesino ya empieza a
ganar un cierto salario, que es la parte de la mano de obra que l mismo aporta
en su propia tierra. El ao dos le tiene que dar mantenimiento, que es pura mano
de obra; entonces le vuelves a pagar y as subsecuentemente. Son tres aos los
que dura dar limpieza y mantenimiento. Posteriormente, ya no se le tiene que dar,
pues el agave tarda de 8 a 16 aos en estar listo.

19
pg.

Innovacin social

Nuestra principal motivacin

fue un inters como humanos:
cambiar las cosas que nos molestaban
y tratar de mejorarlas.

Lo que suceda antes era que el maestro mezcalero,

cuando inverta su dinero en sembrar en su tierra, pues
lo haca sin saber qu era lo que iba a suceder en el
futuro y a qu precio lo iba a vender. Histricamente, el
agave ha pasado de valer 30 centavos kilo a 25 pesos
kilo; diferencia absurda entre un precio y el otro. Entonces tambin le ayudamos a fijar el precio al cual se
le compra el agave.
Ha sido muy interesante cmo a travs de usar ciertas
costumbres locales hemos sido capaces de modernizarlas, de apoyarlos, de incentivarlos a la siembra y al
mismo tiempo generar un trato ntegro de largo plazo.
Entendemos que la innovacin en hacer las cosas diferentes logra mejorar el resultado para una mayor cantidad de personas. As pues, hoy nuestro siguiente paso
es aprovechar ciertos agaves de determinadas regiones para la siembra utilizando los usos y costumbres, y
logrando que no slo tengamos un tipo de agave para
el futuro, que es un agave completamente ajeno a la
tierra donde se est sembrando.
En Oaxaca, por ejemplo, el 85% de toda la tierra disponible son tenencias de menos de tres hectreas por
persona. Entonces, la tierra est pulverizada, cosa que
lo hace todava ms interesante, porque puedes aprovechar usos y costumbres con comunidades, fijar un
precio a futuro y luego todava aprovechar la biodiversidad que existe en ese estado y protegerla de una
forma sustentable al tomar los agaves provenientes
de cada zona y sembrarlos adecuadamente. sa es la
propuesta de siembra de Mezcal Amores, y es lo que
hoy en da muchos mezcaleros estn buscando hacer.
Nosotros ya estamos en proceso prcticamente de firmar los primeros contratos. Estamos muy contentos,
ya que ha sido un trabajo bastante complicado, pero
es muy interesante el resultado que va a venir de eso
porque vamos a generar una nueva categora de des-

Santiago Surez Apasionado

de los productos mexicanos y su versatilidad,
emprendedor que busca hacer pequeos cambios
en cmo hoy se hacen las cosas para mejorar la
forma en la convivimos con todo nuestro entorno.

tilados, proteger la extincin de ciertas especies que se

estn hoy en da ocupando para hacer mezcal y que
no se estn replantando, aprovechar las subvariedades
locales que existan de esos agaves, y al mismo tiempo
utilizar la tierra local que es de cierta forma la tierra
que estaba preparada y hecha para el tipo de agave
que se le puso encima.
A final de cuentas, todo esto quiere decir que el agave
se fue adaptando a las condiciones climatolgicas de
cada micro clima que haba, y la tierra fue la que le dio
la posibilidad de que ese agave naciera; entonces, el
usar los mismos agaves provenientes de la zona tambin genera que no se necesite ni usar tantos fertilizantes, ni herbicidas, porque ya est hecho para esa misma regin, entonces va a ser mucho ms fuerte desde
un inicio.
Creo que es interesante tratar de cambiar la frmula
de como se hacen las cosas. Creo que una de las razones por las que est muy bien la industria del mezcal
es porque somos grupos de empresarios jvenes que
no podemos comprar las grandes extensiones de tierra
para sembrar, y eso nos hace irnos adaptando a diferentes formas de siembras locales, diferentes costumbres, diferentes culturas, diferentes climas, diferentes
regiones, en las cuales se puede generar una industria
a largo plazo sustentable y de alto lujo.
Nuestra motivacin siempre fue que Mezcal Amores
fuera un proyecto sustentable, orgnico y de apoyo social. Desde antes de ir a Oaxaca ya tenamos
el concepto de querer hacer algo que apoyara a las
comunidades. Poco a poco fuimos conociendo y hablando con los expertos de cmo deberamos de hacer
esta labor. Nuestra principal motivacin fue un inters
como humanos: cambiar las cosas que nos molestaban y tratar de mejorarlas, que siempre ha sido la filosofa tanto ma como la de todos los socios.

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