INGREDIENTES:

1 pezua o manita de cerdo.

1/2 kg. De frjoles cargamanto.
Agua.
Hogao.
2 dientes de ajo machacados.
1 lb de tocino delgado "garra" partida en trozos pequeos.
1 pltano maduro partido en cuadritos.
2 cubos de caldo de gallina.
Sal y comino al gusto.
PREPARACIN:
Lave muy bien los frjoles y pngalos a remojar en agua desde la vspera.
Lave la pezua, colquela sobre la parrilla a fuego vivo para quemarle los pelitos que tenga
en la superficie , rspela con un cuchillo, retire los casquitos de la punta y crtela en varios
trocitos.
Por separado en una olla a presin cocine los frijoles en agua que los cubra suficientemente
con el caldo de gallina, no le agregue sal por el momento y dejelos hervir hasta que estn
blandos "de 45 a 50 minutos".
Cuando los frjoles hayan ablandado, destape la olla y agregue el pltano maduro picado en
cuadritos, el ajo machacado, los cominos macerados, los trocitos de pesua, el tocino
"garra" cortado en porciones grandes y deje sazonar a fuego lento, revolviendo
ocasionalmente durante 15 minutos o hasta que logren la espesura deseada y las carnes
estn cocidas.
En este caso se est preparando los frjoles solos cuyo unico acompaante es el pltano
maduros.
Si quieres puedes agregar:
2 cubos de caldo de gallina.
1 cucharadita de achiote (Opcional).
1 dosis de alto entusiasmo.
Si los frijoles van a llevar otros ingredientes para darle otro tipo de sabor y presentacin
diferente a la anterior preparacin, le puedes agregar cualquiera de los siguientes productos;
tubrculos o raices, vegetales verdes, zanahoria cocida licuada o rayada, pltano verde,
coles, espinaca, yuca, papa, bollos dechcolo etc. y agregar sal al gusto y se deja cocinar
por ms tiempo hasta que estos agregados se cocinen, calen y especen.
Luego se sirven los frjoles con pezua, acompaados de arroz sudao, tajadas de pltano
maduro, aguacate, arepa de maiz, y bastante hogao, para complementar una taza de
mazamorra en pura leche y bien helada.

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Frjoles Antioqueos
Con los frjoles me pasa igual que con la lasagna y el ajiaco, el de mi mam es el mejor...
y estoy seguro que muchos de ustedes dirn lo mismo. Aunque los frjoles en
Latinoamrica estn bien arraigados como parte fundamental de nuestra alimentacin, en
Colombia me atrevera a afirmar que su tradicin parte de la cocina paisa. Ya sea como
plato principal o como componente fundamental de la bandeja paisa y los calentaos
arrieros, son fuente importante de fibra y protena. Para esta receta, recomiendo usar
cargamanto blanco o rojo.

Ingredientes:
(para 4 porciones)
1 Taza de frjoles
3 tomates rojos
2 tallos de cebolla larga
1/2 cebolla cabezona blanca
2 cucharadas de aceite
1 cucharada de comino
1 cucharada de condimento completo
1 zanahoria rayada
1/2 pltano (si lo usa maduro, aadir un dulzor muy rico)
2 cubos de caldo de gallina
Opcional: Carnes como sobrebarriga, chicharrn, pezua de cerdo
Dejar los frjoles en remojo desde la noche anterior (doble de agua vs la cantidad de
frjoles). El da de la preparacin, remueva los frjoles que floten en el agua y cuele. En la
olla a presin que utilizar para cocinar los frjoles, prepare un hogao. Para esto, sofra las

cebollas en el aceite caliente. Aada una pizca de sal, y cuando blanquee aada el tomate
picado finamente. Cocine por unos 5 a 10 minutos a fuego medio, hasta que el tomate se
vaya desbaratando. Sazonar con el caldo de gallina, comino, sal y pimienta al gusto.
Retire la mitad del hogao y deje la mitad en la olla. Aadir los frjoles y 4 tazas de agua.
Aadir la zanahoria rayada y el pltano picado pequeo. Yo recomiendo usar pltano
maduro, pues adicional a que ayuda a espesar los frjoles, le aporta un dulce muy rico.
Cuando el agua empiece a hervir, tape la olla y cocine a fuego medio durante 40 minutos
a partir que la olla comience a pitar. pasado este tiempo, deje enfriar hasta que la olla
pierda la presin interna y destape. Rectificar el punto de sal, y dejar cocinando a fuego
lento hasta lograr el espesor reseado. Aada el hogao reservado y servir. Si desea aadir
sobrebarriga o pezua, sofreir inicialmente con el hogao y cocinar junto con los frjoles en
todo momento. Si usa chicharrn, aada unos 10 minutos antes de apagar totalmente la
olla (si los deja ms tiempo, estos quedarn ms blandos, todo depende del gusto de
ustedes). Si no tienen olla a presin, el tiempo de coccin para que ablanden los frjoles,
aumenta a unas 2-3 horas.
Estos frjoles se pueden servir de muchas formas, como plato principal de sus comidas,
acompaandolo con aguacate, arroz blanco, patacn, arepa, carne, etc. Es parte
fundamental de una bandeja paisa (con chicharrn, arroz, huevo frito, chorizo, morcilla,
tajadas de pltano, carne, aguacate) o en "cazuelitas". En esta ltima, se sirven los frjoles
en un plato hondo hasta la mitad, y se agrega maduro frito en cubos, carne desmechada,
chicharrn, maz desgranado, arepa paisa en tela cortada en trozos pequeose incluso
cubierta con papa rosti.
Galera Paso a Paso:

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Plato tipico Colombiano, de el Departamento de Antioquia cuya capital es Medellin \"La

ciudad de la eterna primavera\". Este es una receta, que distingue todo el que conoce a
un Colombiano y a la mayoria de personas les encanta!!!!!!!!!!! pues aqui les trae una
paisita una receta de bandeja paisa para chuparse los dedos...
Ingredientes
Para 6 o 7 personas.
1 libra (14 Oz.) de frijoles bola roja o cargamanto
Agua al calculo
1 platano verde
1 zanahoria de buen tamano
3 racimos de cebolla junca (larga de la verde)
1 cebolla cabezona (amarilla)
3 o 4 tomates rojos (jitomates)
1/2 pimenton rojo sin piel
2 ajos
1 gajo mediano de apio
1 cerveza
1/4 panela (de cana de azucar)
sal al gusto
una pizca de triguizar
si se desea un chorizo cortado en pedacitos o chicharron en pedacitos (esto es opcional).
Enviar ingredientes a mi mvil
Preparacin
Se ponen a remojar los frijoles en el agua, la cerveza y la panela desde la noche anterior.
Al siguiente dia se pela el platano verde y se parte en pedacitos pero con la unia no con
cuchillo para que espece (este es un secreto para que los frijoles especen, personalmente
uso unos guantes como de cirugia para que no se me lastime la unia por dentro), le
agregamos la zanahoria entera o partida en dos,le agregamos el gajo de apio verde y le
agregamos los choricitos o los chicharrones, se le agrega la sal y el triguisal. todo esto lo
hemos agregado desde el comienzo en una olla a presion (se tapa con seguridad) y
se lleva al fogon o estufa por 1 hora a fuego medio alto (asegurandonos que el liquido
quede como 4 o 5 dedos por encima de los frijoles).
aparte vamos haciendo un guiso con todas las clases de cebolla picadas, el tomate bien
picado, el pimenton y el ajo tambien todo bien picado (preferiblemente a mano pues da un
sabor especial, otro secreto)en poco aceite de canola o de oliva.
cuando ha pasado la hora y le ha salido todo el vapor a la olla a presion, entonces la
abrimos y en una licuadora sacamos un poco de caldo con frijoles agregandole la
zanahoria y el apio(que se han cosinado con los frijoles en la olla) en este momento
podemos agregar un poquito de cilantro y licuamos esto asegurandonos tener bien tapada
la licuadora para que no salte y nos quememos. luego vertimos esto de nuevo a la olla
con los frijoles y le agregamos tambien todo el hogao o guiso a los frijoles los revolvemos
y ponemos la estufa en bajo por 15 minutos y luego esta listo para comer en plato hondo
o en plato pando; esto se puede acompanar con arroz blanco, tajadas de platano maduro,
con chicharrones fritos, con carne molida, con chorizo frito, con huevo frito y una deliciosa
arepa paisa!!! bueno tambien puede tener una ensalada sencilla verde con tomate rojo y
cebolla roja y repollo o lechuga verde, con un aderezo casero que se prepara con jugo de
limon preferiblemente de fruta no de zumo, mas un poco de vinagre blanco, mas dos
cucharadas de aceite de oliva extravirgen, sal y pimienta al gusto.

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FRIJOLES CON PEZUA

Ingredientes
1kg. De frjoles cargamanto
14 tazas de agua
1 tazas de hogao
2 dientes de ajo machacados
1 lb de tocino partida en trozos pequeos
1 pltano maduro partido en cuadritos
2 cubos de caldo de gallina sal y comino al gusto.
Preparacin
Lave muy bien los frijoles y pngalos a remojar en agua desde la vspera. Lave la pezua,
colquela sobre la parrilla a fuego vivo para quemarle los pelitos que tenga en la superficie,
rspela con un cuchillo. Luego, cocine frijoles en el agua en que se remojaron junto con el caldo
de gallina, el hogao, el ajo, el tocino, la pezua de cerdo, la zanahoria, el pltano verde, la sal y
el comino, dirante 45 minutos en olla a presin, o tres horas si es en olla normal, a fuego medio
hasta que todo este blando. Cuando los frijoles hayan ablandado, destape la olla y agregue el
pltano maduro; deje sazonar a fuego lento, revolviendo ocasionalmente, durante 15 minutos o
hasta que logren la espesura deseada. Sirva acompaado de hogao, arepas y patacones.
-------------------------------------------------------------------------------MONDONGO
Ingredientes
2 kgs. de mondongo
1 lb. De pierna de cerdo
3 chorizos picados en trocitos
1 taza de hogao
12 tazas de agua
4 cubos de caldo de gallina
1 diente de ajo machacado
1 cebolla de huevo picada
3 papas partidas en cuadritos
lib. De arvejas cocidas
2 zanahorias picadas en cuadritos
1 yuca en cuadritos
1 chcharada de cilantro
cominos sal y pimienta al gusto
azafrn
Preparacin
Cocine en una olla a presin el mondongo con suficiente agua durante una hora, hasta que
ablande y luego bote el agua. Pique el mondongo y la pierna de cerdo, junte con los chorizos y
alelos en el hogao; djelos repaosar durante dos horas. Ponga a hervir el agua;adicione los
cubos de caldo de gallina, la cebolla de huevo, el ajo y el azafrn, cocine durante 20 minutos.
Luego adicione el mondongo, la pierna de cerdo y el chorizo. Djelo cocinar a fuego medio

durante 30minutos hasta que las verduras ablanden y el caldo consiga la textura deseada. Por
ultimo aada el cilantro picado y sirva caliente.
Recetas publicadas por: Crculo de Lectores
Aguardiente con hojas de brevo
Categora: Bebidas fras
Tipo de cocina: *Antioquia
Tiempo de preparacin: 15 minutos
Nmero de porciones: 24
Ingredientes:
1 botella de aguardiene
Hojas de brevo al gusto
Preparacin:
Se destapa una botella de aguardiente y se le introducen hojas de brevo frescas enteras, se tapa y
se deja conservar por 2 meses.
Arepas de arriero
Categora: Amasijos
Tipo de cocina: *Antioquia
Tiempo de preparacin: 30 minutos
Nmero de porciones: 10
Arepas de chcolo
Categora: Amasijos
Tipo de cocina: *Antioquia
Tiempo de preparacin: 15 minutos
Nmero de porciones: 8
Ingredientes:
1 libra de maz trillado
de libra de chicharrones de ampolleta de res
Sal al gusto
Preparacin:
Se remoja el maz en agua por 5 das
cambindola a diario. Se saca y se muele con
los chicharrones y la sal.
Se arman las arepas delgadas, se asan en una
sartn o sobre una lata de hornear.
Receta publicada por: Crculo de Lectores
Arepas de maz pelao (8 pers)
Nivel de dificultad: Normal
Categoria: Amasijos
Tipo de comida: *Antioquia
Light: SI
Ingredientes:
Maz blanco o amarillo al gusto
Preparacin:
EL maz entero, blanco o amarillo, se pone a
remojar en agua con un poco de leja por 24
horas. Se saca, se lava bien, restregndolo para
sacarle el afrecho que quede pelado sin
impurezas).

Se pone a cocinar en agua fresca por una hora y treinta minutos; cuando est blando, se saca, se
escurre bien, se muele y se amasa (si se
prefiere con un poco de sal).
Arroz con pollo (8pers)
Nivel de dificultad: Normal
Categoria: Arroces
Tipo de comida: *Antioquia
Light: SI
Ingredientes:
3 libras de pollo picado y sin huesos
de libras de chorizos
3 tazas de arroz lavado
6 tazas de caldo bsico 1
1 unidad de pimentn verde o rojo en tiritas
3 cebollas de huevo partidas y picadas
4 dientes de ajo
4 ajes criollos
3 cucharadas de aceite de oliva
de cucharadita de organo molido
de cucharadita de tomillo molido
de taza de alcaparras picadas con su vinagre
1 taza de pasta de tomate
1 cucharada de pimienta negra en pepas
Sal al gusto
Preparacin:
Se pone al fuego una marmita grande y se calienta
el aceite.
Se sderen los ajos. Se agregan las presas de
pollo, se dejan dorar un poco; se aaden los
chorizos desmenuzados y se dejan sderer unos
minutos; luego, se ponen los pimentones, la
cebolla, los ajes, las hierbas, sal y pimienta. Se
revuelve todo y se deja conservar por unos
minutos.
Se aade el arroz y el caldo con la pasta de
tomate disuelta, se deja cocinar a fuego alto hasta
que empiece a secar, se agregan las alcaparras,
se tapa, se baja a fuego lento y se deja acabar de
secar al gusto.
Bandeja paisa (8 Personas)

Nivel de dificultad: Normal

Categoria: Guisos
Tipo de comida: *Antioquia
Light: SI
Ingredientes:
4 tazas de frijoles cargamanto

2 pltanos verdes en pedacitos

1 unidad de zanahoria rallada
1 unidad de cebolla cabezona picada
3 manitas de pezua ahumada o tocino
2 cucharadas de aceite
2 cucharadas de salsa de tomate
1 tazas de hogao de cebolla larga y tomate
Sal pimienta y comino al gusto
CARNE EN POLVO unidad
3 tomates medianos picados
2 tallos de cebolla larga picada
1 cucharada de cilantro picado
2 dientes de ajo picado
6 cucharadas de aceite
2 libras de carne de centro de cadera
Sal y adobo al gusto
Preparacin:
La vspera, remoje los frijoles en agua que los cubra.
Escurra antes de cocinar.
En la olla a presin ponga los frijoles, el pltano,
la zanahoria, la cebolla, la pezua o el tocino, el
aceite y la salsa de tomate. Cubra con agua y
cocine. Cuando pite la olla reduzca el fuego 30
minutos, pasados los cuales aada el hogao y
sazone a su gusto.
Preparacin carne en polvo:
Muela los tomates, la cebolla, el cilantro, el ajo,
adicione dos cucharadas de aceite y sazone.
Parta la carne en trocitos y sazone con la salsa
anterior. Ponga en un recipiente con tapa y deje
reposar en la nevera por un rato.
En una olla coloque 4 cucharadas de aceite con
agua, haga hervir. Agregue la carne con la salsa
y cocine a fuego medio. El agua se evapora y la
carne se fre durante siete minutos Muela la carne y calintela en la misma olla.
Observaciones:
La bandeja paisa consiste en servir los frijoles antioqueos y la carne
en polvocon : arroz blanco, chicharrn, chorizo, tajadas de pltano maduro, huevos frito, aguacate
y arepa.
Empanadas antioqueas : 10 Pers.

Ingredientes:
1 libra de maz trillado
2 cucharadas de almidn de yuca
2 cucharadas de panela raspada
1 cucharadita de sal
1 litro de agua Guiso 1 libra de pierna de cerdo

1 taza de hogao
1 libra de papas cocidas y peladas
2 tazas de agua para el relleno
4 cucharadas de aceite
Comino y sal al gusto
Preparacin:
Se calienta el aceite y se sdere la carne, cuando
dore se le agrega el hogao, el comino y la sal. Se
deja sderer por diez minutos. Se le aaden las
papas y el agua, se tapa y se deja cocinar por 25
minutos.
Se cocina el maz en suficiente agua (que no
quede muy blando); se saca y se muele, se
mezcla con el almidn, la panela y la sal y se
amasa muy bien. Se toman porciones pequeas
de la masa y se aplanan con los dedos formando
arepitas delgadas que se rellenan, cada una, con
una cucharada de guiso; se doblan y se presionan
los bordes para cerrarlas bien y se 'repulgan'
(hacerles piquitos de adorno a los bordes).
Se fren en
bastante aceite muy caliente, hasta
que se doren;
se sacan y se ponen sobre papel
absorbente.
Se sirven
calientes, acompaadas de aj pique.
---------------------------------------------------------------Frisoles :
10 personas
Nivel de dificultad: Normal
Categoria: Guisos
Tipo de comida: *Antioquia
Light: SI
Ingredientes:
1 unidad de zanahoria rallada
1 taza de hogao licaudo o molido
2 cucharadas de aceite
Sal pimienta y comino al gusto
3 tazas de frisoles cargamento rojos o rosados
15 tazas de agua
1 libras de pezua de cerdo
2 pltanos verdes pelados y picados
Preparacin:
Se lavan los frisoles y se ponen a remojar en
agua fra desde la vspera. En la misma agua se
ponen a remojar en agua fra desde la vspera. En
la misma agua se ponen a cocinar por 3 horas
con la pezua si se desea, la zanahoria, los
pltanos y el hogao.
Cuando estn blandos se le agrega el aceite, la
sal y el comino y se dejan conservar hasta lograr
el espeso deseado. Se sirven con arepas,
patacones, chicharrones, arroz blanco y una
cazuelita de hogao para cada comensal.

Observaciones:
El campesino usa diferentes ingredientes para
complementar los frisoles, como : hojas de col o
repollo, picadas repollitos de bruselas, cidra
picada, etc.
---------------------------------------------------------------Mazamorra
Tiempo de preparacin: 1 horas 45 minutos
Nmero de porciones: :8
Nivel de dificultad: Fcil
Categora: Postres
Tipo de comida: Antioquia
Ingredientes:
1 libra de maz trillado
2 litros de agua
Panela raspada y leche al gusto
Preparacin:
Se cocina el maz en el agua por hora y media, hasta que est blando. Se deja reposar, se sirve
con un poco de leche al gusto y la panela raspada.
Observaciones:
El claro es el caldo de esta coccin que se sirve con panela partida.