APICULTURA

UNIDAD I

Las abejas, hacen su aparicin en el mundo, en las postrimeras de la era terciaria

hace unos 150 millones de aos, podemos decir entonces, que su presencia es
anterior a la del hombre mereciendo la atencin de ste, cuando se descubri que el
fruto de su trabajo, la miel, era una sustancia dulce con la que pronto aprendi a
mejorar sus alimentos, todos los pueblos de la antigedad las consideraron
sagradas, viendo en ellas un smbolo de trabajo, pureza y ahorro.
Hasta el descubrimiento de la caa de azcar, cuyo consumo se intensific en
detrimento de la miel, sta haba sido durante muchsimo tiempo el nico endulzante
que haba conocido la humanidad.

APIS MELLIFERA.Las abejas son los insectos ms organizados del mundo animal, estos insectos
pertenecen al grupo de los himenpteros, junto a las avispas y las hormigas, las
abejas son insectos sociales, viven en comunidad (colmenas), trabajan en
comunidad para el bien de la comunidad; en ella, cada una se encarga de
desempear una funcin determinada e imprescindible para el buen funcionamiento
de la colonias.
Nuestras abejas "domsticas" pertenecen al gnero Apis que son un grupo de cuatro
especies de insectos himenpteros sociales:
Apis cerana
Apis dorsata
Apis florea
De la Apis mellifera o abeja de miel, abeja social, productora de miel, reconocida
como el insecto ms valioso desde el punto de vista econmico, esta reputacin se
debe en parte a que produce miel y cera de abejas, pero la principal utilidad de la
abeja melfera es su papel en la polinizacin de los cultivos de frutas, nueces,
hortalizas y vegetales forrajeros, as como plantas no cultivadas que impiden la
erosin del suelo, al fijarse en l e impedir que sea arrastrado a los ocanos.

Anatoma.-

El cuerpo de una abeja se divide en tres partes: cabeza, trax y abdomen.

Cabeza.- en ella se encuentras los siguientes rganos.
Antenas: Son dos y le sirven para orientarse y comunicarse entre s, una
abeja sin su antena pierde toda su capacidad de trabajo y muere lentamente.
Ojos: Posee cinco ojos, tres de ellos llamados ojos simples: y con ellos ve en
la oscuridad y de cerca.
Los dos ojos restantes se llaman compuestos: lo cual le confiere visin en la
claridad de costado y de frente.
Boca: Est formada por dos mandbulas y un labio superior que sirve a la
abeja para realizar los siguientes trabajos; sacar basura de la cmara de las
cras, elaborar las ceras y cmo arma defensiva contra sus adversarios.
Dentro de la boca se encuentra la lengua que est cubierta de pelos, los que
le sirven para sustraer sustancias azucaradas.
Trax.- est formado por tres anillos o segmentos, los que a su vez estn divididos
en dos partes, superior e inferior.
Superior: En el segundo anillo, sale un par de alas y en el tercer anillo sale
otro par de alas pero ms chicas.
Alas: La abeja tiene dos pares de alas, son del mismo tamao en las obreras
y la reina, en los znganos son ms anchas.
Inferior: De cada uno de los anillos, sale un par de patas.
Patas: Las patas delanteras son las ms cortas, en la parte media, presentan
una cavidad que forma un peine.
El segundo par de patas es un poco ms largo y llevan una cerda donde las
delanteras llevan el peine, con lo cual, desprenden el polen de los cestillos de
las patas traseras.
En el tercer par de patas, hay una cavidad llamada cestillo y una lnea de
pelillos que forman una esptula, con lo que la abeja se limpia el cuerpo lleno
de polen y luego cruzando las patas las deposita en los castillos. Solamente
las abejas obreras tienen esptula y castillos.
La reina y los znganos no las poseen.

Abdomen o vientre.- en l se encuentran las glndulas que producen cera,

(solamente las abejas obreras poseen estas glndulas).
En la puerta del abdomen de la reina y de las obreras, hay un aguijn que le sirve
como arma de ataque y de defensa.
Aparato digestivo: Sus partes principales son el buche y el estmago.
En el buche: la abeja guarda el nctar regresa a la boca cuando ha sido
convertido en miel, o pasa al estmago cuando le va a servir de alimentacin.
El estmago: es donde se aprovechan todas las substancias alimenticias
que la abeja come.
Aparato respiratorio: Est formado por unas bolsas que se llenan de aire a travs
de unas aberturas en el abdomen, por ah mismo sale el aire viciado.
Aparato Circulatorio: La sangre de la abeja no tiene color y circula por todo el
cuerpo recogiendo el jugo alimenticio; la sangre circula debido a que es
bombardeado por el corazn.
Aparato glandular: Produce substancias que sirven para que el organismo funcione
bien; est compuesto de una serie de glndulas, algunas sirven para producir la
jalea real, otras producen saliva, la cual sirve para facilitar la digestin y para
humedecer el polen y trabajar la cera.

Clasificacin o Castas de las Abejas.En una colonia de abejas encontramos tres tipos de individuos:

La reina.- Es la nica hembra completa de la

colonia, slo ella puede ser fecundada por un
zngano, ya que las obreras no tienen el aparato
reproductor totalmente desarrollado, siendo la
madre de todos los individuos de la colmena y
nace a partir de un huevo idntico al de obrera
siendo la diferencia de desarrollo entre obrera y
reina el tipo de alimentacin que reciben.
Todas las larvas femeninas de las colmenas se alimentan de jalea real durante los
tres primeros das de desarrollo, a partir de entonces las larvas obreras son
alimentadas con pan de abeja (una mezcla de miel y polen) y reinas siguen
alimentadas con jalea real toda su vida, se distinguen tambin de las obreras por el
mayor tamao del abdomen
La reina carece de las herramientas de trabajo que poseen las obreras, como cestas
para el polen, glndulas que segregan cera y una vejiga bien desarrollada para la
miel, la vida de una reina es de uno a cinco aos.

Znganos.- Son los machos de la colmena, su

tamao es el doble del de una abeja obrera,
destacando grandes ojos semejantes a los de
una mosca, su nica funcin es volar en busca
de reinas vrgenes a las que fecundan, despus
mueren, los que no lo logran, son expulsados de
la colmena al final del verano donde mueren de
hambre, indirectamente colaboran en calentar la cra y la colmena, ya que con los
movimientos al interior de la colmena generan calor y de esta manera contribuyen a
mantener la temperatura que necesita la cra.

Obreras.- Son las ms abundantes de la

colmena, una colonia puede albergar de
20000 a 80000 abejas obreras adems de
una reina y, en primavera y verano, unos
cientos de znganos.
Son hembras imperfectas que nacen de
huevos fecundados y viven entre 35 y 45
das.
Las obreras realizan diferentes tareas en funcin de la edad, entre ellas destacan:
Primeros dos das de vida: Limpieza y calentamiento de la cra.
Entre los 3 y los 11 das: Alimentacin de las larvas.
Del da 12 al 17 de vida: Produccin de cera, construccin de panales y
transporte de alimento dentro de la colonia
Del da 18 al 21: Guardiana a la entrada de la colmena.
Del da 22 hasta la muerte: Recoleccin de polen, nctar, propleos y agua
La comunicacin en la colonia es constante a travs de feromonas, danzas y
trofalaxia (intercambios bucales y de antenas entre las abejas).

Las Colmenas.La colmena es la vivienda de una colonia de abejas, y est constituida por tres
castas: las obreras, los znganos y la abeja reina.
Las abejas forman sus colonias de modo muy diferente a como hacen otros insectos
sociales, como los abejorros o las hormigas, para constituir un nuevo grupo, la abeja
reina de ms edad abandona la colmena, llevndose consigo un gran nmero de
obreras y dejando a la reina ms joven a cargo de lo que queda de la colonia
original, este proceso se denomina naturalmente enjambrazn y al grupo de abejas
con su nueva reina se lo llama enjambre.
Dentro de una colmena se distinguen varias partes:
Base o fondo.- Constituye la parte baja de la colmena, se pueden situar la piquera
(apertura por la cual salen y entran las abejas) y el tablero de vuelo.
Cmara de cra.- Es un cajn donde se sitan los cuadros, se coloca la reina y los
estados inmaduros (huevo, larva y pupa).
Alzas.- Son cajones rellenos con cuadros o panales donde se va a situar la miel
elaborada por las abejas.
Se distinguen dos tipos de colmenas:
Colmenas fijistas o corchos: Los panales estn hechos por las abejas
dentro de la colmena y pegados o fuertemente adheridos a las paredes de la
colmena, por lo que presentan dos inconvenientes:
No se puede inspeccionar la colonia, por lo que no se sabe el estado sanitario
de la misma.
Provocan un estrs cuando se extrae la miel, porque hay que cortar los
panales y las abejas tienen que reponerlos.

 Colmenas movilistas: Son aquellas que presentan unos cuadros mviles de

madera, en el interior de la colmena, sobre los que se sitan los panales, las
abejas construyen el panal, estirndola y aadiendo ms cera, dentro de la
colmenas movilistas existen infinidad de tipos, los ms frecuentes son:
Colmenas Layens.- se denominan colmenas de crecimiento horizontal
porque a medida que va aumentando la poblacin de la colonia, la miel
aumenta y ocupa el cajn completamente de forma horizontal.

Colmenas Langstroth o tipo industrial. Son colmenas de crecimiento

vertical.

Herramientas para la apicultura.Para desarrollar con xito el trabajo en apicultura se necesita de un equipo
aparte de las colmenas y los enjambres o colonias de abejas.
ste equipo lo forman tres grandes grupos:
1. Material de proteccin personal
2. Material de manejo
3. Material de extraccin de la miel
1. Material de proteccin personal.En apicultura es necesario utilizar un equipo de proteccin, el no uso de este
equipo por parte de algunos apicultores no slo ocasiona prdida de abejas
(las abejas mueren cuando utilizan su aguijn) si no tambin puede causar
problemas serios de salud.

Mono.-

Constituye una de las prendas fundamentales de este

equipo, debe ser amplio para facilitar los movimientos
del apicultor en sus prcticas apcolas y
a la
vez que
impida una excesiva proximidad de las abejas con la piel del
operario, puede estar formado por una sola pieza o por dos
piezas (pantaln y blusa).
El mono debe proporcionar, seguridad al apicultor y evitar el
cuello, muecas y tobillos que puedan entrar abejas, el color
debe de ser claro con el fin de no irritar a las abejas y evitar las
prendas, que por su constitucin, no sean transpirables.

Careta.Est formada por una estructura rgida que se adapta a la

cabeza, que puede ser un sombrero o un bastidor de
alambre, recubierto de una malla fina, que impide el
acceso de las abejas.
Debe ser amplia, para evitar que el apicultor se sienta
agobiado y la malla debe de ser de un material que
impida que el calor que desprende el ahumador o el humo
producido por el mismo la destruya.
Guantes.Representan la parte del equipo destinada a la
proteccin de las manos por las picaduras de las
abejas, pueden estar fabricados de diferentes
materiales como plstico, cuero, goma, etc.
Siendo los ms recomendables los de cuero por su
proteccin y
permitir
la transpiracin del
sudor.
La amplitud de proteccin es variada prefiriendo los que llegan a proteger,
con un elstico, hasta el codo.
Calzado.A ser posible debe ser alto y de un material ligero, de poco abrigo, fciles de
poner y quitar y cierre de cremallera.
Ahumador.El

ahumador

forma

parte esencial del utillaje de manejo de las

colmenas; se utiliza para reducir la agresividad de las
abejas durante las distintas operaciones de manejo en
el colmenar.
El modelo ms utilizado se compone de un fuelle unido
a un cuerpo cilndrico, con proteccin o no, que se une a
una tapa cnica por una bisagra, los combustibles ms
empleados son hojarascas, pino, restos de romero, etc.

2. Material de manejo.Las caractersticas diferenciadoras de las abejas con otro tipo de ganado de renta
obligan a disponer de diferentes herramientas para su correcto manejo, el correcto
estado
de conservacin ayudar al apicultor a facilitar su tarea en
condiciones siempre difciles por la molestia que supone tener que trabajar
equipado de tal forma que impide la facilidad de movimientos.
Rasqueta o esptula.Una de sus extremos esta doblado en ngulo
recto y sirve para despegar el tapacuadros de
la caja, separar extrae y ahuecar los cuadros
as como el raspado de propleos, limpieza
de ceras y fondos de colmenas, la rasqueta debe ser de acero de buena calidad
para evitar que ni se parta ni se doble a la hora de hacer palanca.

Levantacuadros.Es una herramienta combinada (vstago y pinza) til y

prctico que permite despegar y sacar los cuadros sin
estropearlos con una sola mano.

Cepillo.Es un peine de madera que tiene una

amplia empuadura y el resto una o dos filas
de pelos largos y suaves, se emplea
fundamentalmente para el desabejado de
los cuadros durante la cata y en las
operaciones
de multiplicacin de las
colonias de abejas.

Enjambrera.Es un cesto de paja, esparto o mimbre, que tiene forma de

tronco de cono, con un asa en la parte superior, la base debe
tener un dimetro de unos 40 a 50 cm.
Se puede utilizar para recoger enjambres, cuando estos se
encuentran posados en sitios accesibles, para hacer trasiegos o
particiones de colonias de abejas.

UNIDAD II
La Miel
Se entiende por miel a la sustancia dulce natural producida por abejas obreras a
partir del nctar de las flores o de secreciones de partes vivas de las plantas o de
excreciones de insectos succionadores de plantas que quedan sobre partes vivas
de plantas, que las abejas recogen, transforman y combinan con sustancias
especficas propias, y almacenan y dejan en el panal para que madure y aeje
(Codex Alimentarius)
Composicin Fisicoqumica.La composicin de una muestra de miel no es estndar para todas las mieles
producidas por diferentes especies de abejas ya que va a depender de dos
factores principales:
1. La composicin del nctar o nctares (especie o conglomerado de especies
de plantas que producen el nctar)
2. Factores externos (Tipo y qumica del suelo, clima, manejo apcola y
manejo de la miel una vez cosechada por el apicultor)
En la composicin de la miel entran ms de setenta sustancias distintas,
dependiendo de la variedad de la miel; muchos de estos elementos todava no se
han estudiado en profundidad.
COMPOSICIN PORCENTUAL DE LA MIEL
Constituyentes

Valor medio
(%)

Rango (%)

Principales constituyentes (99 % de la miel)

AGUA

17.0

13.4 - 26.6

FRUCTOSA

39.3

21.7 - 53.9

GLUCOSA

32.2

20.4 - 44.4

SACAROSA

2.3

0 - 5.6

OTROS AZCARES

8.8

Constituyentes secundarios.
Total cidos
(glucnico)

0.57

0.17 - 1.17

Minerales

0.17

0.02 - 1.03

Aminocidos y
protenas

0.04

0.00 - 0.13

Enzimas

Traza

Aromas

Traza

Agua: 18%, si la miel sobrepasa esta cantidad, no es recomendable porque el

deterioro vitamnico y enzimtico se acelera.
Materias nitrogenadas: 0,7%, entre ellas destacan las protenas y aminocidos,
se cree que los pptidos presentes podran ser los responsables de algunas de
sus propiedades medicinales.
Monosacridos: 60-80%, estos azcares simples, asimilables directamente por
el organismo, evitan procesos fermentativos en el tubo digestivo, los principales
son la fructosa (estimula el metabolismo del hgado y favorece a los procesos de
desintoxicacin) y la glucosa o dextrosa.
Sacarosa: 1,7% de sacarosa.
Dextrina: 4,8% de dextrina, Gomas: 0,2% de gomas, (ambas sustancias impiden
que la miel granule o retrase su cristalizacin).
cidos orgnicos: 3%, son los responsables de la acidez de la miel, pues su PH
se sita entre 3,6 y 4,2.
La mayor parte de cidos se forman por la accin de las secreciones salivares de
la abeja, en la miel se hallan los cidos fosfrico, frmico, mlico, ctrico, lctico y
oxlico.
Minerales: 0,5%, entre ellos destaca el potasio, sobre todo en la miel oscura de
bosque, y el fsforo, que facilitan la metabolizacin de los hidratos de carbono en
el organismo.
Tambin se han identificado diversos oligoelementos: silicio, aluminio, boro,
radio, nquel, litio, cromo, estao, titanio, plomo, zinc y cadmio.
Vitaminas: Su presencia es mnima, pero son importantes en determinados
procesos vitales, entre ellas se encuentra la vitamina C, vitaminas hidrosolubles
del grupo B y cido pantotnico.
Enzimas: La miel, por su doble origen vegetal y animal, contiene enzimas propios
de la planta y del insecto, los principales son las diastasas y las invertasas,
enzimas de las glndulas farngeas de la abeja, gracias a los cuales se asimilan
los azcares propios de la miel y no se producen trastornos digestivos.
Inhibinas: Estas sustancias ejercen una accin antibitica y se hallan, aunque en
mnimas cantidades, en la miel, junto con los mono-sacridos y la acetilcolina,
facilitan la accin curativa de la miel sobre las heridas, ya que favorecen el riego
sanguneo, se destruyen por la accin del calor (400C) y de la luz.
Polen y Cera: 0,7%

Extraccin y cosecha de la miel.El atributo ms valioso de la miel es que es un producto alimenticio natural, por
otra parte los problemas ms grandes que existen en el procesado de la miel son;
el que sta tenga humedad excesiva, polen, aire, y partculas de cera o de abejas.
Por lo que se debe mantener la calidad de la misma durante el perodo de
almacenaje y entrega, hasta que sta sea vendida y consumida.
1. Material de extraccin y procesado de la miel.En este apartado se incluyen el utillaje y las mquinas de extraccin y
procesado de la miel, como principal producto obtenido en la actividad apcola.
Desopercular.El desoperculado se puede realizar de forma manual con cuchillos o mediante
mquinas diseadas para realizar este trabajo.
Existen diferentes
modelos, unos manuales y otros automticos en los que
un mecanismo encargado de raspar el cuadro y quitar los oprculos dejando las
celdillas abiertas.
Cuchillos de desopercular.Se trata de cuchillos especiales que tienen
corte por los dos lados, pudiendo tener
los dos bordes lisos, o en forma de sierra,
las herramientas ms sencillas se calientan,
para mejorar su funcionamiento.
Banco de desopercular.Recipiente de forma cilndrica o rectangular, y en su parte
superior se acopla un dispositivo sobre el que se apoya el
cuadro a desopercular.
La parte inferior del banco hay un filtro que retiene los
oprculos y deja pasar la miel.
Estos recipientes llevan en su parte inferior un grifo por el
cual se recupera la miel.

Peine de acero.-

Es una herramienta con una empuadura que lleva acoplado un peine de pas
de acero, se utiliza para realizar el desoperculado manual de los cuadros
pasando sus pas sobre los oprculos, o bien como herramienta complementaria
de las desoperculadoras automticas, para rematar las zonas que las celdillas no
han sido abiertas por estas.
Extractores.Son aparatos que se emplean para extraer la miel de los panales, una vez
desoperculados, para ello, aprovechamos la accin de la fuerza centrfuga.
Existen dos tipos de extractores: Tangenciales y Radiales

Estn compuestos por un recipiente cilndrico con

fondo cnico, con el fin de evitar la retencin de la
miel, en la parte central tiene un eje vertical movido
por un juego de
engranajes y
accionado
por una manivela exterior o un motor elctrico.

Gracias a la fuerza centrfuga que se ejerce sobre ellos, mediante el

movimiento de rotacin, la miel se desprende del cuadro contra la pared interna
del extractor, resbalando hasta el fondo del mismo, donde se va almacenando,
saliendo sta a travs de un grifo que se encuentra en la parte inferior del
extractor.
Decantadores/Maduradores.Permiten la separacin espontnea de impurezas livianas, llevan un filtro en
la parte superior para retener las impurezas ms gruesas como pueden ser
trozos de cera, oprculos, abejas. etc.
Estos materiales sern de acero inoxidable, llevando un
grifo tipo guillotina en la parte inferior para poder
realizar el envasado con facilidad.
Los
decantadores
llevan
un
sistema
de
mezclador/homogeneizador y doble pared que mantiene,
mediante agua caliente una temperatura adecuada a la
miel para facilitar su decantado

Envasadora.Elemento importante en el procesado de la miel que permite realizar el

llenado de tarros y envases con precisin, existiendo varios modelos, y forma todo
un conjunto con el decantador.
Bidones de almacenaje
Recipientes recubiertos interiormente con pinturas o resinas alimentarias y con
tapa de cierre hermtico, que sirven para el almacenamiento de la miel.

Propiedades de la Miel.La miel es un producto de difcil alteracin debido a su bajo pH y alta

concentracin de azcar, esta puede ser colonizada por microorganismos,
principalmente levaduras y mohos, estos llevan a cabo fermentaciones de los
azucares produciendo alteraciones en olor, sabor y color de la miel.
Para evitar estas alteraciones es necesario reducir el grado de humedad de la
miel por lo que bastar un recipiente con cierre adecuado.
Sensoriales:
Aspecto: La miel recin extrada del panal presenta un aspecto viscoso, con el
tiempo, la miel tiende a cristalizarse no afectando de ninguna manera a sus
caractersticas organolpticas, si se quisiera devolver la miel a su aspecto natural,
bastara con someterla al bao mara.
Color: El color es muy variable y va en funcin de la flora que las abejas
recolecten.
COLOR

FLORA

mbar

Labiada

Blanco-amarillo

Colza y crucferas

Blanco

Azahar

Verde

Conferas

Amarillo-dorado

Leguminosas

Aroma: Las ms olorosas son las labiadas y las de azahar.

Sabor: Las ms dulces tambin son las labiadas y las de azahar, por el contrario,
las de conferas son las ms amargas.

Usos de la Miel.-

El ser humano ha utilizado la miel como un agente endulzante y como preservador

de alimentos, por miles de aos fue el nico endulzante conocido, existe un sin
nmero de productos comerciales y de produccin domstica, en los cuales la
miel imparte caractersticas superiores al uso de la azcar refinada.
Se utiliza la miel en muchas reas como la repostera, productos horneados,
preservas, conservas, mermeladas, jarabes, cosmticos, preparacin de bebidas,
dulces y medicinas, un rea importante es en la manufactura de helados.
Sin embargo, inicialmente se encontraron varios inconvenientes debido a que la
miel est compuesta, bsicamente de azcares invertidas, y stas tienen un peso
molecular ms bajo que la sacarosa por lo que imparta un punto de congelacin
mucho ms bajo.
La miel en la repostera y productos horneados.Se viene utilizando la miel para estos fines desde tiempos inmemorables, los
egipcios, romanos, alemanes, griegos veneraban ciertos productos horneados con
miel, al punto de que algunos eran horneados slo para ser ofrecidos en sacrificios
a los dioses.
Hoy en da el uso industrial de la miel se basa casi exclusivamente en productos
horneados, ya que es bastante fcil conseguir pan, galletas y donas donde se ha
utilizado la miel como ingrediente.
La miel en la manufactura de panes, idealmente debe constituir un 6% del peso
de la harina, da al producto unas caractersticas de sabor, aroma, color, y
propiedades de almacenaje bien atractivas.
El uso industrial de la miel est basado en trminos generales y se puede sustituir
una tercera parte de las azcares con miel, y se vern mejoras en la capacidad
de retener humedad y de largo de residencia en el mostrador, tambin tiende a
evitar el producto horneado se desborone.

Cereales.Algunos cereales son impregnados con miel o mezclas con miel, para hacerlos
ms atractivos a sus consumidores, sin embargo, sus propiedades higroscpicas
hacen que su uso sea limitado a ciertos granos.
Comidas de bebes.Hace dos generaciones que los alimentos de bebes se han arraigado como
producto comercial, el uso de miel se limita a endulzar las frutas y cereales; sin
embargo, se llegan a utilizar unas 100 toneladas.
La miel en el empaque de carnes.Muchas personas han descubierto que los jamones cocidos y/o empacados en
miel tienen un sabor ms agradable, unas 75-100 toneladas son utilizadas en este
rengln.
Mermeladas y jaleas.La mayora de las mermeladas y de las jaleas son manufacturadas con azcar en
vez de miel, dada la higroscopicidad y contenido de agua de la miel, se necesita
experimentar al momento de usar miel de abejas para elaborar mermeladas,
conservas, preservas y jaleas, ya que la firmeza del producto va a ser diferente a
las producidas por pectina.
Unas 5-10 toneladas son usadas en la manufactura de estos productos.
Otros usos.Se incorpora miel al grano de caf al momento de ser tostado, para mejorar su
sabor y darle brillo al grano, se mezcla con ciertos aceites y nueces para hacer
alimentos de alto contenido calrico y protenico.
Productos de la fermentacin de la miel.El ms famoso de todos es el Hidromiel que es un vino de muy alta calidad hecho
exclusivamente de miel, aunque hay variantes que llevan otros ingredientes pero
que llevan otros nombres, para considerase Hidromiel tiene que ser elaborado a
base de miel de abejas.
La miel en productos de tabaco.En este caso las caractersticas higroscpicas de la miel son una ventaja ya que
mantienen el tabaco hmedo y con buen sabor y olor, adems de que retarda la
quema, lo que produce un humo ms fresco y agradable.
La miel en productos farmacuticos.La miel ha sido utilizada por siglos como remedio y cura de muchas enfermedades
del cuerpo humano, hoy en da se utiliza mucho en la manufactura de jarabes para
la tos, donde se llegan a usar unas 200 toneladas.
Se incorpora a otros jarabes medicinales para enmascarar el sabor desagradable
de algunos de sus componentes.
Se utiliza tambin para tratar heridas, quemaduras y laceraciones ayudndolas a
cicatrizar ms rpido y efectivamente.

Caractersticas medicinales:
Es de fcil asimilacin (debido a que posee hidratos de carbono de cadenas
cortas).
Facilita la digestin y asimilacin de otros alimentos. En el caso de los nios
facilita la asimilacin de calcio y magnesio.
Es suavemente laxante (regulariza el funcionamiento intestinal).
Posee propiedades sedantes (favorece la absorcin de triptfano que es el
precursor de la serotonina).
Es antihemorrgica, anti anmica, antitxica, emoliente y febrfuga.
Se utiliza para el tratamiento de faringitis, laringitis, amigdalitis, anginas,
gripes, catarros, rinitis, estado depresivos menores, lceras, gastritis,
quemaduras, entre otras.
Es utilizada para el tratamiento de personas que padecen astenia o estados
de cansancio tanto en la esfera fsica como psquica y en la desintoxicacin
de alcohlicos.
Estimula la formacin de glbulos rojos debido a la presencia de cido
flico.
Estimula la formacin de anticuerpos debido al cido ascrbico, magnesio,
cobre y zinc.
Posee propiedades desinfectantes y estimula la cicatrizacin
proporcionando mayor rapidez y menor tamao (este poder es debido a
ciertos componentes de la miel: la miel contiene azcares en gran
porcentaje, estos tiene la capacidad de absorber agua y, con ella, todos los
componentes extraos de la misma como son las bacterias y otros agentes
patgenos, adems tambin tiene una enzima especial que actuando sobre
la glucosa da lugar a oxido de agua o agua oxigenada, un desinfectante
muy tpico, se han realizado estudios sobre quemaduras en el cuerpo y se
ha visto un gran poder cicatrizante y regenerador de tejidos).
Mejora el rendimiento fsico, especialmente, en los deportistas.
Estimula el vigor sexual.
La miel es la estrella protagnica de centenares de remedios caseros,
recetados para aliviar y prevenir toda clase de males.
La Miel en productos de cosmetologa.El uso en preparaciones cosmticas est basado en sus propiedades emolientes
en la piel, existen un sin nmero de productos cosmticos caseros que son
preparados a base de miel.

UNIDAD III
EL PLEN Y PROPOLEO.PLEN

El polen es un polvillo producido por los rganos masculinos de las plantas,

encargado de fecundar sus rganos femeninos, las abejas recogen el polen de las
flores con sus patas y lo humedecen con nctar dndole forma de pequeas bolas
que transportan a la colmena para alimentar a las abejas obreras, mediante estos
viajes de flor en flor contribuyen, desinteresadamente, a la polinizacin de muchas
especies.
Produccin de polen.Muchos animales no pueden alimentarse del polen, las abejas melferas se
cuentan entre los que s pueden hacerlo, esto es posible debido a que generan
enzimas capaces de digerir el mismo mientras est almacenado en los panales de
cera.
La abeja almacena el polen en los panales, agrega sus enzimas, tapa este polen
con una capa de miel a fin de que sea un proceso anaerobio, y luego de unas
semanas el polen se transforma en lo que los apicultores denominan pan de la
abeja, en esas condiciones el polen resulta digerible, obtenindose de l todas las
protenas (con los aminocidos esenciales), grasas, minerales, oligoelementos,
etc.
Extraccin y almacenamiento.Para la recoleccin de polen se sita en la piquera un aparato especial llamado
"cazapolen" y que est compuesto por una plancha de metal o plstico que tiene
taladros de 4.5mm que al ser atravesados por las obreras hacen que las pelotas
de polen rocen con los bordes de las perforaciones ocasionando su cada en un
cajn situado debajo y que forma parte del aparato.
Para evitar la descomposicin del polen, se realiza un recogida diaria
producindose posteriormente su desecacin con aire caliente a 40 C y evitar as
que fermente.
Se reduce su contenido de humedad desde un 12 % hasta un 8 %, finalmente se
empaqueta el vaco y se conserva a una temperatura de 2-6 C, pudindose
obtener una produccin media de 4-5 kg/colmena al ao.
Composicin fsico-qumica.Entre los muchos productos que nos brindan las abejas, el polen es uno de los
ms completos y energizantes, ya que est fortificado adems con el nctar que

elaboran la miel, lo que aumenta sus propiedades nutritivas y los beneficios para
la salud, el polen contiene protenas (casi todos los aminocidos esenciales), y es
la mayor fuente conocida de vitaminas, minerales e hidratos de carbono.
Es difcil encontrar un alimento que iguale al polen por su variedad de
aminocidos, pero adems el polen contiene diez tipos distintos de vitaminas y
cinco minerales imprescindibles para el correcto funcionamiento del organismo
humano.
COMPOSICIN PORCENTUAL DEL POLEN
Constituyentes

Valor medio (%) Rango (%)

AGUA

11.2

7.0 - 16.2

PROTENAS

21.6

7.0 - 29.9

CARBOHIDRATOS

31.0

20.5 - 48.4

CENIZAS

2.7

0.9 - 5.5

OTROS COMPUESTOS (vitaminas, minerales, etc.) 28.6

21.7 - 35.9

Contiene protenas y es la mayor fuente conocida hasta hoy de vitaminas,

minerales e hidratos de carbono, posee vitaminas A,B,C,D,E y K, y en general,
todos los aminocidos indispensables, contiene potasio, magnesio, calcio, silicio,
fsforo, manganeso, azufre, cobre, hierro y cloro.
Es rico en vitamina P que aumenta la resistencia vaso capilar y previene la
embolia, posee agentes antibiticos muy poderosos y una provitamina llamada
caroteno que el organismo transforma en vitamina A.
Propiedades sensoriales y nutritivas.Aspecto:
Granos, trozos, briquetas.
Consistencia:
Blanda, semidura, dura (a temperaturas entre 0 a 20C).
Olor:
Caractersticos de resinas y blsamos, aromticos.
Color:
Verde oscuro, pardo o gris, amarillo, castao o rojo.
Sabor:
Inspido,
picante,
amargo,
dulce.
Impurezas
visibles:
Restos de madera, pintura y hongos.
Entre las propiedades del polen cabe destacar:
Es el alimento ms rico que existe en la naturaleza.
Contiene de modo muy completo todos los elementos indispensables para
la vida.
Es un tnico y estimulante generador de bienestar y euforia.
Reequilibrante funcional que acta natural y armoniosamente.
Desintoxicante general del organismo.
Aumenta la voluntad de trabajo.
De acuerdo a las investigaciones, la ingestin regular de Polen, en combinacin
con la Jalea Real, an antes y despus de la menopausia, baja el nivel del

Colesterol en la sangre y mejora la estructura de los huesos.

Desde pocas remotas los mdicos y filsofos griegos hacan referencia al valor
del Polen y la Miel de Abeja, como el alimento o ambrosa de los Dioses,
afirmando que en ellos se encontraba el secreto de una larga juventud, por lo cual
lo recomendaban como medio de conservar una buena salud y una larga vida.
Usos del Polen en la salud.Acta como estimulante y energizante de todo el cuerpo, de igual manera como
rejuvenecedor, equilibra el sistema inmunolgico (regula los glbulos blancos
encargados del sistema de defensa del cuerpo) y contiene elementos
revitalizadores y purificadores de la sangre (revitaliza y aumenta la cantidad de
glbulos rojos en la sangre) y es buen depurador del sistema digestivo.
Adems, posee altas propiedades antibiticas ayudando a combatir enfermedades
contagiosas y a eliminar el exceso de elementos txicos y venenosos en el
organismo.
PROPOLEOS

El propleos es una sustancia que obtienen las abejas de las yemas de los
rboles y que luego procesan en la colmena, convirtindola en un potente
antibitico con el que cubren las paredes de la colmena, con el fin de combatir las
bacterias, virus y hongos que puedan afectarla.
Existen quiz miles de composiciones de propleos ya que depende de las
diferentes variedades de rboles y plantas disponibles para las abejas, los
principales grupos de compuestos activos del propleos que se conocen hasta el
momento son: flavonoides (quercitina, galangina, pinocembrina y crisina), algunas
enzimas, derivadas del cido cinmico y del benzaldehdo y algunos terpenos.
Produccin y recoleccin de propleos.Una colmena propolizadora, bien manejada puede producir entre 300 y 500 g de
propleos por ao; sin embargo, algunas pueden producir hasta ms de 1 kg, con
el uso de colectores externos sin deprimir la produccin de miel.
En general, los propleos son recolectados mediante el raspado de cuadros,
paredes y piquera de la colmena; proceso que debe ser manejado con cuidado,
porque se disminuye la calidad, al contaminarlo con objetos extraos: pedazos de
madera, abejas y otros.
Colecta del propleos por las abejas
Las abejas fraccionan los pedazos de exudados resinosos de las plantas,
auxiliadas con sus patas y la mandbula, luego lo humedecen con la lengua y son
moldeados en pelotas en la mandbula; posteriormente, con la ayuda de sus

patas, introducen las pelotas en las corbculas, ltimo par de patas usadas para
transportar el polen y resinas; cuando las corbculas estn llenas, el propleo es
transportado al interior de la colmena y depositado en las paredes inferiores,
durando all de una hora hasta diez das, hasta ser removido por otras abejas.
Colectores externos: pueden ser marcos de madera, colocados encima del alza
de la miel, con una abertura de 3 a 3,5 cm, la cual es rellenada por las abejas con
propleos; es recomendado para colmenas con revisin poco frecuente.
Mallas: de metal o de plstico, se colocan debajo de la entretapa, cuando est
llena se retira y deber ser congelada para colectar el propleos, tienen la
desventaja que las abejas mezclan el propleos con cera, disminuyendo el valor
del producto.
Rejillas: de plstico poseen ranuras que las abejas rellenan con propleo; son
ms fciles para retirar el producto y la contaminacin con cera es baja.

Propiedades sensoriales.Aspecto: Granos, trozos, briquetas.

Consistencia: Blanda, semidura, dura (a temperaturas entre 0 a 20C).
Olor: Caractersticos de resinas y blsamos, aromticos.
Color: Verde oscuro, pardo o gris, amarillo, castao o rojo.
Sabor: Inspido, picante, amargo, dulce.
Impurezas visibles: Restos de madera, pintura y hongos.
Composicin del Propleos.El propleos en estado bruto contiene 500 veces ms bioflavonoides que las
naranjas, los cuales son considerados hoy en da beneficiosos en estados de
convalecencia.
Se le han detectado ms de 250 elementos constitutivos y unos 50 principios
biolgicamente activos, lo que explica su gran cantidad de propiedades, tiene
resinas, blsamos, aceites esenciales, minerales (ms de 20 oligoelementos),
vitaminas, aminocidos (7 de los 8 esenciales) y ms de 50 grupos de flavonoides.
La composicin qumica del propleos es bastante compleja y depende de la
fuente vegetal, bsicamente se compone de un 50-55% de resinas y blsamos,
30-40% de cera de abeja, 5-10% de aceites esenciales o voltiles, 5% de polen y
5% de materiales diversos (orgnicos y minerales).

Usos del propleos.Su principal uso se da en la rama medicinal (se estiman a nivel mundial 19
propiedades teraputicas) pero tambin se lo utiliza mucho en cosmtica y en la
industria alimentaria.
Industria de los alimentos:
Se lo utiliza como aditivo por sus propiedades antioxidantes y antispticas, unas
gotas de solucin de propleos incluidas en productos envasados o en alimentos
frescos, pueden prolongar entre dos y tres veces su vida til en pescados
congelados, grasas y aceites, y podran extenderse a otra clase de alimentos tales
como carne vacuna, cordero, cerdo, pollo, fruta, etc.
Industria medicinal (humana, veterinaria, agrcola).-

Humana y veterinaria:
Cientficamente se le han demostrado 20 propiedades: es antibacteriano,
antimictico, anticolesterolmico, antiparasitario, antiinflamatorio, antioxidante,
antitxico, antialrgico, analgsico, anestsico, antituberculoso, antiviral,
citosttico, desodorante, epitelizante, estimulante de la inmunogenesis,
fitoinhibidor, hemosttico, hipotensor y termoestabilizador.
Fundamentalmente es un magnfico biorregulador, rehaciendo la capacidad de
defensa, funcionamiento y adaptacin del organismo, los oligoelementos justifican
muchas virtudes del propleo ya que participan en procesos metablicos,
fermentativos y vitamnicos, contribuyendo a la curacin de estados anmicos,
previenen la arteriosclerosis e incrementan la capacidad inmunolgica del
organismo.
Sus cualidades antioxidantes adems de reducir el efecto de los radicales libres
son responsables de la accin antiviral, al inhibir el desarrollo de virus patgenos.
Adems de su amplio efecto antibacteriano, el propleo estimula la reaccin
inmunolgica del organismo, complementando ambas funciones sin producir
alteraciones de la flora bacteriana, cosa que ocurre con los antibiticos de sntesis.
Otra virtud del propleo es su capacidad de distribuirse indistintamente a travs de
la sangre y la linfa, a todo el organismo.
Agrcolas:
Las propiedades bacteriostticas, bactericidas y desinfectantes se extienden
tambin a la proteccin de las plantas por lo cual tiene una gran aplicacin en los
tejidos lesionados por causas accidentales o por injertos, tambin demuestra ser
un exitoso fungicida, antiviral y estimulante del crecimiento de la vegetacin.
En apicultura, se utiliza una solucin alcohlica de propleos para atraer
enjambres naturales, tambin es muy conveniente su uso para proteger los
materiales apcolas y barnizar colmenas para mantener la higiene y sanidad de la
misma.

UNIDAD IV
JALEA REAL

La jalea real es una secrecin fluida que elaboran las abejas obreras (nodrizas)
con edades de menos de 15 dias, para alimentar a las larvas de la colmena
durante sus tres primeros das de edad y a la Reina durante toda su vida, se crea
en sus glndulas faringeales a partir de miel, nctar y agua que recogen del
exterior, mezclndose con saliva, hormonas y vitaminas en su interior
Obtencin de la jalea real.Se prepara viveros como los que se usan para las cras de reinas normales o se
realiza una cra intensiva sobre celdillas de plstico, este ltimo mtodo exige
lgicamente un paso de larvas previo y es por eso ms trabajoso, aunque tiene la
ventaja de poder llevar las barras con las realeras a nuestro lugar de trabajo y
cmodamente all extraer la jalea por succin.
Cuando las realeras se hallan en cuadros debemos llevarlos del colmenar y la cra
que puedan contener, aun estando operculada puede sufrir daos por los golpes
del transporte y por el enfriamiento durante el traslado, se debe ser cuidadoso
pues las nuevas abejas que nacern son los renuevos de las viejas que morirn
pronto.

Composicin. Agua: 60 - 70
Azcares: 10 - 15
Protenas: 11 - 15
Lpidos: 5 - 7
Cenizas: 0,8 - 1
Tiene un PH cercano a 3,6.
Posee las siguientes vitaminas:
Riboflavina (vitamina B2)
Piridoxina (vitamina B6)
cido pantotnico (B5): es la ms abundante.

Biotina (B8)
cido flico

Propiedades sensoriales de la Jalea Real.La jalea real es una sustancia homognea con la consistencia de una pasta fluida,
su color es blanquecino o amarillo con reflejos beige, tiene olor acre y un
caracterstico sabor agrio.
La viscosidad vara dependiendo de su contenido en agua y los das transcurridos
desde su produccin.
En ocasiones se encuentran fragmentos de cera, pero su presencia se debe al
mtodo de recogida, en el almacenamiento de la jalea real a menudo se
desarrollan pequeos grnulos debido a la precipitacin de sus componentes.
Usos medicinales de la jalea real. Es energtica y estimulante del sistema nervioso.
Mejora la oxigenacin cerebral.
Regulariza los trastornos digestivos y estimula el apetito.
Aumenta la resistencia al fro y la fatiga.
Aumenta el contenido de hemoglobina, leucocitos y glbulos
rojos en la sangre, por lo que es eficaz para corregir la anemia.
Retarda el proceso de envejecimiento de la piel y mejora su
hidratacin y elasticidad.
Aumenta la vitalidad
Estimula el sistema inmunitario haciendo ms rpida la
proliferacin de linfocitos (defensas del cuerpo)
El uso de la jalea real en cosmticos.La jalea y la miel tienen muy buenas propiedades, entre ellas es antiinflamatoria,
nutritiva y antisptica, por lo que son usadas para la composicin de un gran
nmero de productos cosmticos tal y como son las cremas rejuvenecedoras de la
piel.

APITOXINA

La apitoxina es el veneno de las abejas secretado por las obreras de varias

especies que funciona como un excelente medicamento natural es el veneno en
estado lquido, recin extrado, es un lquido claro, casi incoloro, aromtico de
reaccin cida, tambin las abejas lo emplean como medio de defensa contra
predadores y para el combate entre abejas se lo purifica mediante procesos
especficos eliminando componentes no benficos del veneno, tales como aceites
voltiles, lpidos y protenas.
Obtencin del veneno apitoxina de la abeja.Para extraer un gramo de apitoxina seca se necesitan entre 20 y 40 colmenas,
pudiendo ser mejorado pero a la vez generando estrs en las mismas por lo que
es recomendable lograr extracciones tcnicas.
Se han desarrollado mtodos de obtencin que no comprometen la vida del
insecto mediante la colocacin en la colmena una parrilla vidriada conectada a una
fuente electrnica de control, encargada de producir una secuencia de estmulos
muy precisos para que la abeja expulse el veneno, depositndolo en un lugar
desde donde puede extraerse para luego dejarla escapar.
Son placas de plstico o madera y sobre ellas se coloca vidrio, por arriba del vidrio
y casi pegado van alambres de bronce por donde llegan los impulsos elctricos,
estas placas se colocan en la piquera o dentro de la colmena y al estar
conectadas por cables a un aparato emisor de pulsos elctricos las abejas que
pisan sobre las placas reciben el impulso elctrico y reaccionan picando sobre los
vidrios, este se deja secar, luego se raspa y envasa
Cuando el aguijn es introducido en la piel, la abeja inyecta 0.3 mg de veneno
lquido aproximadamente por cada aguijoneada, en cambio cuando lo cosechamos
en trampas especiales, una parte se solidifica (0.1 mg) y las dos terceras partes de
agua, se evaporan (0.2 mg).
Composicin.Agua (88% del peso)
PH 4,5 a 5,5
Adems, posee cido frmico, clorhdrico, y ortofosfrico, colina, triptfano, los
micro elementos hierro, yodo, potasio, azufre, cloro, calcio, magnesio, manganeso,
cobre, cinc y otros compuestos.
Melitina (50%)
Secapina (0.5-2.0%)
Pptido DCM (1.2%)

Tertiapina (80.1%)
Procamina (1.2%)
Dopamina (0.2-1.0%)
Noradrenalina (0.1-0.5%)
cido r-amino butrico, glucosa, fructosa, fosfolpidos, aminocidos y feromonas.
Se ha sealado que sus propiedades mdicas se deben, esencialmente, al fosfato
de magnesio, mg3 (PO4)2, que representa 0.4% del peso del veneno seco.
Es muy rico en sustancias nitrogenadas, en cidos voltiles que desaparecen en
el proceso de su desecacin y contiene muchas diastasas adems de la
fosfolipasa A y la hialuronidasa ya sealadas.
Usos mdicos.La mayor parte de las aplicaciones y usos teraputicos de la apitoxina se refieren
a la prevencin tratamiento natural de la artritis, esclerosis y reumatismo con
ausencia o minimizacin de efectos colaterales.
Muchas otras aplicaciones han sido relatadas, incluyndose terapias para:

Control y permeabilidad de los vasos capilares

Disturbios otorrinolaringolgicos
Enfermedades ginecolgicas
Tuberculosis
Herpes ocular;
Esclerosis mltiple
Lipemia
Estimulacin de las funciones sexuales
Infecciones bacterianas y por hongos
Inhibicin a la propagacin y metstasis de clulas tumorales

La apitoxina ejerce accin analgsica y antiinflamatoria, adems, ha mostrado

algunas propiedades inmunoactivantes, sus efectos sobre la salud an no han
sido objeto de estudio sistemtico, por lo que no est autorizada como
medicamento.
La homeopata usa dosis de apitoxina de 0,5 ml que contiene unos 500 gamma o
microgramos que corresponden al veneno de 5 abejas obreras adultas.

CERA

Las abejas de 10 a 18 das de edad son las que producen la cera es secretada
por cuatro pares de glndulas cerferas, esas glndulas cerferas secretan la cera
en forma lquida disuelta en una sustancia voltil, que en la superficie externa del
tegumento se evapora, dejando las placas de cera, al contacto con el aire, la cera
se endurece y forma pequeas escamillas de cera en la parte inferior de la abeja,
la cera es producida por todas las especies de abejas melferas, aunque las ceras
producidas por diferentes especies de abejas tienen propiedades qumicas y
fsicas levemente diferentes.
Obtencin.Los apicultores obtienen la cera de los panales viejos y de los oprculos
resultantes de extraer la miel.
Desoperculado: La principal fuente de cera de la colmena surge como un
producto secundario de la produccin de la miel y es la llamada cera de
oprculos ya que se extrae de los oprculos retirados de los panales para facilitar
la extraccin de la miel en la centrfuga, cosechando de un 2 al 5% del peso de
miel producida y el rendimiento en cera de estos oprculos es variable,
dependiendo de varios factores: La raza, la cantidad de abejas jvenes, del aporte
de nctar o jarabe y de la cantidad o calidad del polen recogido; ya que en
situaciones crticas las abejas mezclan la cera con otros materiales para hacerla
rendir.
Cerificador solar.Consiste en una caja bien aislada, con una tapa de cristal dirigida al sol, contiene
una cubeta cerrada por una malla fina, los panales viejos colocados sobre la
malla, sueltan, por exposicin al sol, una cera de primera calidad aunque
demasiado obscurecida.
Las materias extraas: mudas de las cras, polen, restos diversos, se comportan
como esponjas, empapndose de cera fundida, con este mtodo, solo se
recupera una pequea parte de la cera contenida en los panales viejos.
Caldera de vapor.La caldera de vapor tiene una actuacin ms rpida: los oprculos o los viejos
panales son introducidos en un recipiente colocado encima de una caldera cuyo
vapor los atraviesa; la cera fundida se desliza a los moldes, los restos de la
caldera, pasan a una prensa cuando an estn calientes, liberando una nueva
cantidad de cera.
Caldera de agua.Se introducen los panales o los oprculos en una caldera con agua muy caliente
(entre 80 y 90 grados), cuando el agua caliente ha arrastrado toda la cera que son
capaces de liberar los panales, el chorro resultante (mezcla de agua y cera), pasa
a un depsito decantador, donde la cera fundida menos pesada que el agua sube
a la superficie, despus es bombeada a los moldes definitivos, donde se enfriar y
solidificar.

Composicin. Agua e impurezas minerales 1 a 2 %

Monosteres de cidos creos, hidrohisteres, disteres, y tristeres 71%
Colorantes: 0.3 %
Esteres de colesterilo: Palmitato de miricilo, palmitato de lacerillo,
oleopalmitato de miricilo y oleopalmitato de colesterilo: 1%
Lactonas :0.6 %
Acidos creos libres ( neocertico, montnico y melsico) 13.5 a 14.5 %
Hidrocarburos: ( pentacosano, heptacosano, nonacosano y Hentriacontano,
entre otros) 10.5 a 13.5 %
Usos de la cera.La cera de abeja tiene muchos usos tradicionales, en algunos pases de Asia y
frica, es utilizada para crear tejidos y en la fabricacin de pequeos adornos de
metal por medio del mtodo de la cera fundida.
Es ampliamente usada como agente impermeabilizante para la madera y el cuero
y para el refuerzo de hilos, es usada en la industria de los poblados, tales como
fbricas de candelas y como ingrediente para ungentos, medicinas, jabones y
betunes.
Las industrias de cosmticos y farmacuticas son los principales consumidores,
representando el 70% del mercado mundial y utilizan cera de primera clase que no
puede ser sobre calentada, se usa tambin en la manufactura de componentes
electrnicos y discos compactos, en el modelado y en el mercado de la industria y
del arte, en betunes para calzado, muebles y ceras de injerto para pisos y en las
fbricas de lubrificantes.