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UNIVERSIDAD DE CORDOBA
Facultad de Ingenieras - Programa de Ingeniera de Alimentos
Higiene y Seguridad Industrial
Presencia de:
- Residuos sanitarios
- Muestras de
microorganismos
- Virus
- Toxina
NIVEL 1
Agente patgeno que pueda causar una enfermedad en el hombre y pueda suponer un peligro para los
trabajadores; es poco probable que se propague a la colectividad. En este nivel entran: Hepatitis B, hepatitis C,
gripe, Enfermedad de Lyme, salmonelas, VIH, Tembladera.
NIVEL 2
Un agente patgeno que pueda causar una enfermedad grave en el hombre y presente un serio peligro para los
trabajadores; existe el riesgo de que se propague en la colectividad; pero existen generalmente una profilaxis o
tratamientos eficaces. ntrax, EEB, paperas, Virus del Nilo Occidental, SRAS, viruela, tubrculosis, tifus, Fiebre
amarilla.
NIVEL 3
Un agente patgeno que cause una enfermedad grave en el hombre y suponga un serio peligro para los
trabajadores; existen muchas probabilidades de que se propague en la colectividad; no existen generalmente
una profilaxis o un tratamiento eficaz. Fiebre boliviana, Dengue, Virus de Marburgo, bola,Hanta, Virus de Lassa,
y otras enfermedades hemorrgicas (sobre todo lasafricanas).
NIVEL 4
Clasificacin y efecto.
Corto Plazo
Bacterias
Intoxicacin por hongos
Infecciones
Infestaciones
Mediano Plazo
Enfermedades: 7 14
das:
Paludismo Hepatitis A
Largo Plazo
Enfermedades despus
de 15 das:
Hongos parsitos virus
Estafilococos
Intoxicaciones
alimentarias por
bacterias: Son
producidas por las
toxinas de estos
microorganismos;
as tenemos las
causadas por:
Vibriones
Producido por la toxina del Vibrio Cholerae, la cual provoca una diarrea acuosa con
prdida abundante de lquido y electrolitos de hasta un litro por hora que puede
causar una deshidratacin grave en pocas horas, seguida o no de la muerte.
Enteropatgenos
Anaerobios
Intoxicacin por
hongos
Infecciones
Se produce al ingerir hongos txicos confundidos con hongos alimentarios. Tal es el caso de la Amarita muscarea.
Es un hongo causante de una accin atropinica, parasimpaticomimetica y estimulante del Sistema Nervioso
Central. Puede provocar nuseas, vmitos y diarreas. Produce alucinaciones, depresiones y con-tracciones
musculares y puede causar la muerte.
Ttano, producido por la neurotoxina del Clostridium tetani; esta bacteria entra al organismo por heridas punzantes
y se caracteriza por espasmos y rigidez musculares, y conlleva a una necrosis del sitio de la herida, pudiendo
producir hipotensin, taquicardia y muerte.
Largo plazo
Parsitos:
Hongos:
Son productores de diversas
stos pueden producir
patologas.
patologa por diversos
mecanismos, ya sea por
contacto, (micosis superficial); Leishmaniasis: Causada por
o por penetrar a la piel y
protozoarios de gnero
llegar a la sangre, (micosis
Leishmania
subcutnea o profunda).
Ej: La histoplasmosis,
producida por el Histoplasma Cisticercosis. Esta enfermedad
es causada por la ingesta del
capsulatum,
huevo de la Taenia soliumen
Virus:
V. Hepatitis B
Virus de la Inmunodeficiencia
Humana, (HIV)
Vas de transmicin
Vacunacin
solamente
las
respuestas
Dnde:
R= Nivel de riesgo.
D= Dao tras su minoracin con el valor obtenido de las
medidas higinicas.
V= Vacunacin.
T= Va de transmisin (habiendo restado el valor de las
medidas higinicas).
I= Tasa de incidencia.
F= Frecuencia de realizacin de tareas de riesgo.
EQUIPOS DE MUESTREOS
-IMPACTADORES
MUESTREADORES CENTRFUGOS
Por
fuerza
que
mayoritariamente
interviene en la separacin de las
mismas del aire. La inercia de una
partcula est determinada por su
masa y su velocidad
Muestreador de rendija
Muestrado de Andersen
Muestreadores multiorificio
filtracin se entiende la
captacin
de
las
partculas
suspendidas en el aire al quedar
retenidas en un material poroso
cuando el aire lo atraviesa. La
captacin de una partcula depende
de su dimetro aerodinmico, del
tamao del poro del filtro y del
caudal de aire que atraviesa el filtro.
Sampler)
Ciclones lavadores
CON FILTRO
que
permite
tomar
muestras
personales que representan mejor el
patrn de exposicin de los
trabajadores.
Filtros capilares
Filtros de membrana
MEDIDAS DE CONTROL
Actuacin sobre el foco emisor
Sustitucin de materiales o sustancias peligrosas por
otras que no 1o son olo son menos. Existe una gran
variedad de posibilidades en aplicacin de este mtodo
MEDIDAS DE CONTROL
Accin en el medio de propagacin
El orden y limpieza de los locales y puestos de trabajo,
la eliminacin de residuos, el aseo personal.
MEDIDAS DE CONTROL
Proteccin del receptor
Control personal de la exposicin con
dosmetros
MEDIDAS DE CONTROL
Medidas de higiene y proteccin individual
Poner a disposicin de los trabajadores cuartos de aseo y
retretes adecuados, provistos de los productos de limpieza
necesarios
PROTECCIN PERSONAL
Proteccin de las
vas respiratorias
Protecciones
Oculares
se utilizarn cuando se
prevea la posibilidad de
salpicaduras a la mucosa
ocular.
Guantes
En la actualidad no
existen guantes
especficos frente al
riesgo biolgico. Este
tipo de guantes es
impermeable y por
supuesto ausente de
poros e
imperfecciones. Se
recomiendan guantes
de nitrilo.
PROTECCIN PERSONAL
NORMATIVIDAD COLOMBIANA
LEY 9 DE 1979
TITULO VII
PREVENCIN Y CONTROL
EPIDEMIOLGICO
Decreto 1543
de 1997
DECRETO 77
DE 1997
REQUISITOS Y CONDICIONES
TCNICO-SANITARIAS
APLICA PARA LABORATORIOS
CLNICOS
RESOLUCIN
1164 DE 2002
RESOLUCIN
2183 DE 2004
DECRETO
4126 DE 2005