Fresas Informe!

Produccin de Frutillas
Celina Belsn
3er ao
EFA Mocov IS-23
Celina Belsn
3er ao
EFA Mocov IS-23
Alumno:Celina Belsn
Curso:3er ao
Institucin:EFA Mocov IS-23
Tema:Produccin de Frutillas
Asignatura:Plan de Bsqueda y Lengua y Literatura
Ao lectivo:2014
Asesor:Susana Gmez
Docentes:Fabiana Faisal e Isabel Ortiz
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NDICE
Introduccin
Origenes
5
Panorama de la fresa en el mundo6
Produccin de frutilla en argentina.6
Desarrollo
Clasificacion cientfica10
La
planta.10
La fruta
12
Valor nutricional...15
Variedades de la fresa16
poca de plantacin...22
Lugar de
plantacin.22
Preparacin del suelo23
Plantacin.2
3
Riego
24
Plagas y enfermedades24
Control de malezas34
Mantenimiento o deshoje..36
La
cosecha...37
Comercializacin de la fresa38
Conclusin
Conclusin personal.40
Anexo
3
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Coronda: la capital nacional dela frutilla42
Recetas..43
Bibliografa.47
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Frutillas
Orgenes
Histricamente la fresa ya estaba presente sobre las mesas de la antigua
Roma: este fruto en efecto sola comparecer coincidiendo con las fiestas en
honor de Adonis, a la muerte del cul, como cuenta la leyenda, Venus llor
copiosas lgrimas, que llegadas a la tierra se transformaron en pequeos
corazones rojos: las perfumadas fresas.
Segn otras leyendas populares ms recientes, pero que se pierden de todas
formas con el paso del tiempo, la fresa tendra que proteger del mordisco de
vboras y serpientes: para evitar el peligroso veneno de estos animales se dice
que hay que recoger las hojas de la planta el da de San Giovanni. Entonces
quin hubiera recogido las hojas el 24 de junio, las hubiera puesto secar al sol
y luego las hubiera entrelazado para hacer de ellas como un cinturn, habran
sido protegidos por eventuales mordiscos, a menudo letales, de vboras y
serpientes. Lgicamente se trata de creencias populares relacionadas a la
tradicin campesina italiana, pero estas leyendas siempre hacen la fresa an
ms excelente entre todos los frutos que tenemos sobre nuestra mesa.
La fresa escarlata o fresa de Virginia es nativa del este de Amrica del Norte y
se introdujo en Europa durante el siglo XVII. La fresa de playa o fresa de
Chile procede de las regiones montaosas del hemisferio occidental. La ltima
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especie se parece a la fresa silvestre, comn en Europa central, dio origen por
hibridacin a las variedades europeas de frutos ms gruesos llamados
fresones.
Panorama de la fresa en el mundo
Produccin de Frutilla en Argentina
La Argentina produce 13.000 toneladas anuales en un rea de 1000 ha, de las

cuales el 40% corresponde a Coronda (provincia de Santa Fe), 30% a la
provincia de Tucumn y el resto a otras zonas productoras, como Corrientes y
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Buenos Aires. Los rendimientos varan segn las regiones y variedades entre
8.000 kg a 25.000 kg/ha.
Santa Fe
La produccin de frutilla en la provincia de Santa Fe se realiza principalmente
en los distritos Coronda, Desvo Arijn y Arocena del Departamento San
Jernimo, donde se desarrolla el cultivo desde hace ya 80 aos. En Coronda el
25% de la superficie cultivada con frutilla corresponde a predios con una
superficie menor a 2 ha., mientras que el 40% corresponde a predios de ms
de 10 ha.
Debido a la expansin del cultivo en otras zonas del pas, la zona santafesina
posee en la actualidad un tercio de la superficie cultivada nacional.
Las variedades cultivadas en Coronda, corresponden a Camarosa en un 80%,
un 10% de Chandler, un 8% de Sweet Charlie y el restante 2% correspondiente
a otras variedades.
Tucumn
Las principales zonas de produccin de frutillas en Tucumn son Lules y Taf
del Valle, producindose en esta ltima tanto plantines como fruta fresca.
Tucumn se mantiene en el mercado durante junio, julio, agosto y hasta
mediados de septiembre, fecha en que comienza a producir la zona de
Coronda. A partir de esta fecha la produccin de Lules suele destinarse
fundamentalmente a la industria.
Los productores pequeos representan apenas el 15% de la produccin;
emplean trabajo de tipo familiar, venden en el mercado local o a compradores
en tranquera, no disponen de cadena de fro ni de empaque. Trabajan
superficies de a lo sumo 1,5 ha, con sistemas de manejo variables, y obtienen
rendimientos de 20.00022.000 kg/ha (los ms avanzados) o alrededor de
15.000 kg/ha (los menos avanzados).
El 85% restante de la produccin est en manos de empresas integradas de
alta organizacin con explotaciones que van desde las 28 hasta las 90
hectreas, desarrollando tambin la produccin de fruta fresca en Taf del Valle,
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donde adems poseen viveros propios con alta tecnologa. Disponen de

cmaras de fro, empaques, sistemas de transporte refrigerados, cadena
comercial manejada con gran eficiencia y capacidad de gestin.
La zona de Taf del Valle tiene caractersticas climticas muy diferentes a las de
Lules (por tratarse de valles de altura). La fruta fresca se cosecha desde
diciembre- enero hasta abril- mayo, para lo que se trabaja con variedades
reflorecientes (de da neutro), que producen durante el verano.
Corrientes
Actualmente en la provincia se planta de 60 a 80 hectreas, principalmente en
la regin de Bella Vista, con una produccin estimada en 1.800 toneladas.
Buenos Aires
En la provincia de Buenos Aires, la produccin de frutillas se desarrolla
principalmente en las zonas de La Plata, Mar del Plata y San Pedro.
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Clasificacin cientfica
Reino:
Plantae
Divisin: Magnoliophyta
Clase:
Magnoliopsida
Orden:
Rosales
Familia: Rosaceae
Subfamilia:
Rosoideae
Gnero: Fragaria
Especie: Fragaria vesca
La planta
La fresa pertenece al gnero
Fragaria. Son plantas vivaces,
herbceas, de hojas con los
bordes dentados, que pueden
ser lampias o vellosas.
Se trata de una planta perenne.
Sus tallos son pequeos y
cortos. El tallo est
transformado en rizoma y de l
Planta de frutilla
parten las hojas y

posteriormente ramas rastreras llamadas estolones, que enrazan por sus
nudos y desarrollan brotes que darn lugar a nuevos individuos. El tallo que
sobresale del terreno es comnmente llamado corona, es muy corto y contiene
lostejidos vasculares. El porte del tallo puede ser extendido o erguido.
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Las races son de aspecto
Conformacion de la planta de fresa
fibroso y surgen de la corona

prxima a la superficie del
suelo. Se dividen en
primarias y secundarias. Las
races primarias se alargan
rpidamente en el terreno
extendindose unos 30 cm
alrededor de la corona y se
ramifican oblicuamente
penetrando hasta
Flor de frutilla
unos 30 cm de
profundidad.
Las hojas estn
subdivididas en
tres foliolos y
tienen
un borde
aserrado. Su
espesor vara
segn
el cultivar. Son de
color
verde ms o
menos
intenso y a veces rojizo en las invernales.
Las flores de las fresas estn agrupadas en inflorescencias. Pueden ser

"perfectas" (hermafroditas) con rganos masculinos y femeninos o
"imperfectas" (unisexuales) con slo rganos masculinos o femeninos. La
mayora de las variedades cultivadas comercialmente tienen flores perfectas.
Cada flor perfecta posee un cliz con 5 spalos, una corola con 5 ptalos
generalmente blancos y de forma variable (redondos u ovalados), numerosos
rganos masculinos. En el receptculo se hallan los rganos femeninos o
pistilos.
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Las flores cuyos pistilos queden

todos fecundados dan frutos con
la forma tpica del cultivar. Si
las condiciones climticas
no son favorables para la
polinizacin puede ocurrir
que una parte de los pistilos
no sean fecundados y por
tanto se obtienen frutos
deformes.
Flor de
fresa
La fruta
La fresa es un fruto de color rojo brillante,
suculento y fragante que se obtiene de la planta
que recibe su mismo nombre. En Occidente es
considerada la "reina de las frutas". Adems de
poderse comer cruda se puede consumir como
compota, mermelada,... Es empleada con fines
medicinales ya que posee excelentes
propiedades que ayudan a preservar la salud.
La fresa (Fragaria vesca) creci durante mucho tiempo espontneamente en

los bosques llegando a tardar en realizarse su cultivo por ser una fruta muy
frgil y porque para obtener una cosecha mxima de un mes al ao era
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necesaria una ocupacin permanente del suelo.

El fruto comestible se denomina vulgarmente "eterio". Se trata de un falso fruto
formado por el receptculo, en el que se hallan los aquenios (pepitas),
pequeos y de color claro en la parte expuesta a la sombra y rojizo oscuro la
expuesta al sol. Los aquenios pueden estar hundidos, superficiales o
sobresalientes de la pulpa. Tambin pueden ser muy o poco numerosos. Los
sobresalientes aumentan la resistencia de la superficie, pero durante el lavado
se desprenden muchos de ellos. Generalmente, el consumidor prefiere el fruto
con pocos aquenios ya que stos suponen el inconveniente de quedarse entre
los dientes al ser mordidos.
La parte central del fruto o "corazn" puede estar muy o poco desarrollada y
puede haber frutos con el "corazn vaco". Ello es un carcter negativo. Los
frutos pueden ser de varias formas, segn el cultivar: cnicos, cnico-alargado,
cnico-redondeado, esferoidales, oblatos, reniformes (forma de rin).
Se suele recoger a principio del verano. Generalmente, las fresas silvestres son
de menor tamao que las cultivadas, pero su sabor y aroma es mejor y ms
agridulce.
Las fresas y los fresones son poco calricos. Su valor energtico por 100 g de
peso de fruto fresco comestible oscila entre 27 y 34 kcal. Despus del agua, su
principal constituyente son los hidratos de carbono. La fructosa significa
prcticamente la mitad de sus glcidos y el resto es glucosa en su mayor parte.
Posee un bajo porcentaje de protenas. Esta baya constituye una excelente
fuente de vitamina C.
Esta fruta es fcilmente digestible y ejerce un gran efecto laxante. Sus
contraindicaciones son escasas, tan slo debern consumirlas con prudencia
las personas con patologas estomacales debido a su acidez. Cuando estos
frutos se consumen en compota o mermelada pierden muchas de sus
propiedades nutritivas.
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Si las fresas estn maduras se

suelen consumir crudas, con yogur
o helados. Tambin se rocan con
nata o licor y baadas en
chocolate son deliciosas. Las
fresas de peor presencia se usan
para preparar tartas, mousses,
souffls, flanes y pasteles.
Se deben conservar en el
refrigerador o en su defecto, en un
lugar fresco, oscuro y ventilado.
No se aconseja su congelacin puesto que tras la descongelacin pierden gran
cantidad de agua, quedando una especie de mermelada cruda, sin aroma. Es
conveniente lavarlas antes de su consumo para eliminar tierra o sustancias
nocivas.
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Valor Nutricional
Fresas, crudas
Valor nutricional por cada 100 g
Energa 30 kcal 140 kJ
Carbohidratos
7.68 g
Azcares
4.89 g
Fibra alimentaria
2g
Grasas
0.3 g
Protenas
0.67 g
Tiamina (vit. B1)
0.024 mg (2%)
Riboflavina (vit. B2)
0.022 mg (1%)
Niacina (vit. B3)
0.386 mg (3%)
cido pantotnico (vit.
0.125 mg (3%)
B5)
Vitamina B6
0.047 mg (4%)
cido flico (vit. B9)
24 mg (6%)
Vitamina C
58.8 mg (98%)
Vitamina E
0.29 mg (2%)
Vitamina K
2.2 mg (2%)
Calcio
16 mg (2%)
Hierro
0.41 mg (3%)
Magnesio
13 mg (4%)
Manganeso
0.386 mg (19%)
Fsforo
24 mg (3%)
Potasio
153 mg (3%)
Sodio
1 mg (0%)
Zinc
0.14 mg (1%)
Variedades de la fresa
CAMAROSA
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PRINCIPALES
Fresa de variedad Camarosa
CARACTERSTICAS:
Gran adaptacin climatolgica

Variedad muy temprana (si plantas a primeros de Octubre empieza a dar
frutos en Diciembre)
Muy productiva y gran calidad de fruto (color, tamao, firmeza)
DESCRIPCIN:
Es la variedad de fresa mas cultivada en los ltimos aos (alrededor del 60%
de la produccin mundial)
Tiene una
increble
adaptacin
climatolgica,
desde
regiones sub-
tropicales
hmedas en
Florida y
Argentina, a
regiones
mediterrneas,
Espaa (95%
del total ),
Marruecos, Chile,
Portugal,
Fresas de variedad Camarosa
el sur de
Italia y el sur de California, hasta regiones templadas como Nueva Zelanda y

la costa central de California (Watsonville).
En California Camarosa produce un promedio de 67 toneladas por hectrea,
siendo la variedad principal del mercado fresco californiano desde Mayo a
Enero y la variedad principal para la industria.
Camarosa es una variedad que produce frutos durante 6 o 7 meses al ao, su
fruto es grande (sobre 28-30 cm), firme, color rojo oscuro y de forma cnica.
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VENTANA
Fresa variedad Ventana
PRINCIPALES
CARACTERSTICAS:
Precocidad
Muy buena polinizacin aun en condiciones climticas adversas, lo que
se traduce en un porcentaje de deformacin muy bajo
Excelente tamao, color y sabor de fruta
Buena adaptacin a las condiciones climticas y de manejo de Huelva
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DESCRIPCIN:
Variedad de da corto utilizada principalmente como planta fresca en viveros de
altura para produccin en invierno y primavera.
Inicia su produccin al mismo tiempo que Camarosa, pero con mayor
produccin al
comienzo de
Fresas de variedad Ventana
la
campaa,
mayor
productividad
total y
mejor calidad
de
fruta.
En
comparacin
con
Camarosa,
Ventana
produce
menos fruta en mayo y
junio, es decir ,menos fruta
de industria.
Las plantas de Ventana son
vigorosas, similares a las de Camarosa, pero mas erectas, lo cual facilita la
recoleccin
Su fruta es grande (ligeramente mas grande que la fruta de Camarosa),firme,
resistente y con un color, tanto interno como externo, mas claro que Camarosa.
CAMINO REAL
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PRINCIPALES
Fresas variedad Camino Real
CARACTERSTICAS:
Produccin de fruta de primera calidad superior a Camarosa y Gaviota

Planta pequea y erecta, cual permite grandes densidades de plantacin
y facilita la recoleccin
Fruta muy resistente a daos por lluvia y sin problemas de polinizacin,
es decir, el porcentaje de deformacin es muy bajo
Buena adaptacin a las condiciones climticas y de manejo de Huelva
DESCRIPCIN:
Variedad de da corto que inicia su produccin un poco mas tarde que
Camarosa.
Fresas variedad Camino Real
Los rendimientos
medios
de Camino Real
son
superiores a
aquellos
de Camarosa y
Gaviota
y su porcentaje de
fruta de
segunda calidad
considerablemente mas bajo.

La plantas de Camino Real son pequeas, compactas y fciles de manejar, su
fruta es grande (similar a Camarosa), firme y con color interno y externo mas
oscuro que Camarosa.
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RESISTENCIA A ENFERMEDADES Y PLAGAS:

Camino Real es una Variedad muy tolerante a lluvia , condiciones
climatolgicas adversas y a enfermedades importantes de suelo como
Phytophthora,Verticillium y Anthracnosis.
Tambin tiene tolerancia a araa, Xanthomonas y a las manchas comunes de
la hoja.
DIAMANTE
PRINCIPALES CARACTERSTICAS:
Excepcional
calidad de
y
excepcional
sabor
Gran
tamao de
fruto
fruto
Fresas variedad Diamante
Rendimientos superiores a Selva y Seascape

Planta muy compacta y erecta,lo que facilita la recoleccin y permite
sembrar altas densidades
Poca necesidad de fri antes de sembrar
Muy baja proporcin de desecho
DESCRIPCIN:
Diamante se caracteriza
Fresa variedad Diamante
por su gran
calidad de fruto,
excelente
sabor y tamao de fruto
( entre 30-
31 gramos por fruto).

La forma de la planta es
mas
compacta y erecta que
Selva y
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Seascape, tambin produce menos cantidad de fruta pequea y por tanto el

porcentaje de desecho es menor que en Selva.
La apariencia de la fruta de Diamante es considerablemente mejor que esta en
Selva y Seascape, el fruto de Diamante es tan firme como el de Selva y ms
firme que el de Seascape.
El color interno del fruto es mas claro que otras
variedades de da-neutro, por lo tanto no es tan
indicado para el procesado como lo es para el
mercado fresco.
RESISTENCIA A ENFERMEDADES Y
PLAGAS:
Si se trata propiamente tiene ms resistencia que Selva y Seascape a caros
(tretanichusUrticae) y Mildew.
Diamante es ms sensible que Aroma a Verticilliumwilt y Phytophthora por lo
que plantas madres de calidad y buena preparacin del terreno son
fundamentales.
AROMAS
Fresas variedad Aromas
PRINCIPALES
de
fruto
CARACTERSTICAS:
Excepcional calidad
excepcional sabor
Rendimientos
superiores a Selva y Seascape
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Alta
resistencia
condiciones
meteorolgicas
adversas
DESCRIPCIN:
Su principal caracterstica es su excepcional calidad de fruta , buen tamao de
fruta ( del orden de 24-26 gramos por fruta) y una planta que es mas erecta en
comparacin con Selva y Seascape.
Tambien produce menos
Fresas variedad Aroma
frutas
pequeas, con lo que el
porcentaje de
desecho es menor que
en Selva.
La apariencia de la fruta
de Aromas es
comparable o mejor que

Selva y Seascape, esta
es roja oscura y es
adaptable tanto para el
mercado fresco como
para procesado.
La fruta de Aromas es
mas firme que esta de
Selva y Seascape.
Sobre todo, Aromas es la variedad de daneutro a elegir cuando las especiales ventajas
de Diamante (excelente sabor para el
mercado fresco) no son requeridas.
GAVIOTA
PRINCIPALES CARACTERSTICAS:
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Produccin de fruta similar a Camarosa

Fruta mas grande que Camarosa, fcil de recolectar y con baja
proporcin de desecho
Buena Calidad y sabor de fruta
Gran tolerancia ambiental, especialmente a daos de lluvia,
Anthracnosis y Oidio
DESCRIPCIN:
Se caracteriza por su calidad de fruta (especialmente sabor),tamao de la fruta
(26-28 gramos por
Fresas variedad Gaviota
una planta abierta,
fruta) y por ser

compacta y
erecta.
El color de la fruta de
Gaviota es similar que
este de Camorosa pero
es ligeramente menos
firme.
RESISTENCIA A ENFERMEDADES Y
PLAGAS:
Variedad bastante resistente a Oidio y Anthracnosis pero es ligeramente
susceptible a Verticillium y Phytophthora por lo que plantas madres de calidad y
buena preparacin de suelo son altamente recomendables.
Plantacin de Fresas
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poca de
plantacin:
Las frutillas se reproducen por
divisin de mata (tambin se puede
hacer por semilla. pero es muy
complicado). Las plantas originan
unos tallos especializados denominados "estolones" cuyo extremo se introduce
en el suelo y da lugar a una planta hija. Son estas plantas hijas las que se
utilizan para resiembra separndolas de la planta madre cuando alcanzan
cierto desarrollo. Esto ocurre a fin de otoo, principio de invierno. En esta
poca puede procurar plantas de alguien que ya tenga un cultivo o bien
comprarlas en algunos viveros y comenzar su plantacin. Unas 10 plantas son
suficientes. Soportan heladas no muy severas. Las plantas madres continan
dando frutillas, pero el tamao disminuye luego de 2 o 3 aos de produccin,
por lo que conviene reemplazarlas por plantas jvenes.
Lugar de Plantacin:
Preferiblemente a pleno sol, aunque tambin prosperan en ubicaciones con
parte del da de sol pleno o con media sombra. Necesita suelos sueltos,
medianamente ricos y arenosos (puede mejorar el suyo agregndole arena
gruesa de ro).
Preparacin del suelo:
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Carpir, eliminar yuyos y races, desmenuzar terrones, mezclar con arena si es

necesario y con un rastrillo hacer surcos cada 40-50 cm. acumulando la tierra
entre medio para formar lo que se denomina un tabln. Cortar tiras de
polietileno o PVC (de100 micrones o ms, color negro o bien de otro pero no
transparente) del ancho suficiente para cubrir el tabln (aproximadamente 70
cm.) por el largo del surco y practicarle perforaciones de unos 4 cm. de
dimetro, cada 20 cm., en ambos lados y a unos 15 cm. de la lnea media.
Colocar el plstico perforado sobre los tablones, cubriendo con tierra unos
centmetros de cada borde para sujetarlo pero sin que se encimen para que
pueda penetrar el agua cuando reguemos el surco.
Plantas de fresa listas para ser plantadas
Plantacin:
Enterrar en cada orificio una
Preparacin del suelo para plantacin de fresas
planta, cuidando que las

races queden bien tapadas
y las hojas por encima del
plstico y regarla por el
hueco para que la tierra se
acomode bien. Esta forma
de plantacin evita el crecimiento de malezas, las frutillas se obtienen limpias al
no estar en contacto directo con el suelo y se facilita la recoleccin.
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Riego:
Regar abundantemente
los surcos de manera que
el agua llegue al nivel de
las races. Hacerlo con
una frecuencia tal que la
tierra se mantenga
siempre hmeda debajo
del plstico. Si las plantas
se han sembrado
directamente en suelo (sin
plstico) tambin pueden regarse por medio de micro aspersores, pero hacerlo
luego de la cada del sol o a primeras horas de la maana. De acuerdo a
nuestra experiencia (y en nuestro clima) no hemos visto afectada la
productividad ni la sanidad de las plantas.
Plagas y enfermedades
GUSANO DE LA
FRUTILLA (Otiorhync
husr
ugosostriatus)
Hospedantes:
Frutilla, Festuca,
Frambuesa, Mora,
Arndano, Trbol
Guasano de la frutilla
blanco y Trbol
rosado.
Importancia econmica: Ocasional y cuarentenario.
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Identificacin: El adulto es de 8 a 9 mm de largo, color negro o pardo

negruzco, brillante. litros soldados, revestidos de pequeas rugosidades. La
larva es blanca, sin
Gusano de la Frutilla
(apoda), cuerpo
patas
arqueado,
mandbula y escudo
protoraxico pardo
oscuro.
Dao: Este insecto es
de hbito nocturno,
alimentndose de
mrgenes de hoja en
forma irregular y de
tallos. El dao provocado al follaje no es
importante. Por el contrario, la larva que sale a mediados de octubre, causa
daos serios al alimentarse de races secundarias y corteza del rizoma,
provocando un debilitamiento a la planta. En ocasiones tambin perforan los
frutos. A diferencia del cabrito del Duraznero no hace galeras profundas en el
rizoma.
Cabrito del duraznero
CABRITO DEL
DURAZNERO (Aegorh
inu
sphaleratus)
Hospedantes:
Almendro, Ciruelo,
Duraznero, Frutilla,
Mimbre, Nogal y
Sauce.
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Importancia econmica: Ocasional o Secundaria.

Identificacin: Adulto de 16 a 20 mm de largo; cabeza, protrax y patas
negras, con escamas blancas esparcidas por todo el cuerpo, frente hundida,
litros blancos con tres anchas fajas transversales negras. La larva de 20 mm
de largo, color blanco crema con cabeza notorio pardo castao muy
segmentado sin patas y cubiertas de setas, se caracteriza por tener 9 setas en
el pronoto.
El ciclo se inicia con los adultos que aparecen en noviembre para oviponer
desde fines de enero a mayo. Los huevos se ponen en la corona de la planta y
luego de 15 das eclosan; estas larvas permanecen en el suelo hasta el ao
siguiente.
Dao: El
Larva del Cabrito del duraznero
adulto no
causa mucho
problema, se
alimenta
superficialmente de la lmina foliar y a veces corta el pecolo de los frutos. La

larva hace galeras en el rizoma penetrndolo profundamente, produciendo
hasta la muerte de la planta. La pupa ocurre en el interior del rizoma en una
cmara
pupal.
Gusano cortador
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GUSANOS CORTADORES (Agrotisspp)
Hospedantes: Acelga, alcachofa, esprrago, frutilla, papa, pimentn,

remolacha, repollo.
Importancia econmica: Secundaria.
Identificacin: Los adultos son mariposas nocturnas de 50 mm de
envergadura alar, con el primer par de alas pardas grisceas o castao oscuro
y el segundo ms
claro y blancas.
Gusano cortador
La
larva la mayor
parte del tiempo
vive
bajo el suelo y
durante el da
estn enrolladas
sobre un costado
del
cuerpo.
Dao: El dao
que
causa es cortar
el
cuello de las
plantas
hospederas debilitndolas, permitiendo de esta forma la entrada de algunos
patgenos, puede incluso llegar a dar muerte a plantas nuevas.
Pulgones
PULGON DE LA
FRUTILLA
(Chaetosiphonfrag
aefolli)
Hospedantes:
Frutilla.
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Importancia econmica: Primaria.

Identificacin: Hembra alada de 1,3 a 1,5 mm, color amarillo verdoso. Antenas
ms largas que el cuerpo, cornculos largos y delgados. ptera verde pajizo.
Viven en la cara inferior de las hojas y en meristemos en crecimiento.
Dao: Este insecto daa la planta al succionar la savia
produciendo enrollamiento y retorcimiento de hojas. Las plantas que
son atacadas fuertemente, mueren. Las plantas que sobreviven crecen
y producen poco.
Este insecto adems es vector de enfermedades virosas.
Araita bimaculada
ARAITA
BIMACULADA (Tetr
anychusurticae)
Hospedantes:
Damasco,
Duraznero,
Frambuesa, Frutilla, Manzano.
Identificacin: Hembra verde amarillenta con dos manchas oscuras en el
dorso, 0.8 mm de largo
Araita bimaculada
patas). El macho es ms
(excluidas las
pequeo, amarillo
verdoso.
Dao:La primera
manifestacin de su
ataque es un plateado
rojizo hasta secarse.
Tambin puede producir
enanismo y
deformacin de brotes.
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ARAITA CARMN (Tetranychuscinnabarinus)

Hospedantes: Alfalfa, clavel, poroto, frutilla, meln y malezas.
Importancia econmica: Secundaria.
Identificacin: Hembra globosa, color rojo carmn con manchas, se encuentra
en el envs de las hojas cubierta por pequeas capas de tela. Su dao es
similar al de la Araita Bimaculada.
TARSONEMIDOS (Steneotarsonemus pallidus (Banks)

Hospedantes:Frutilla.
Identificacin: Es un pequeo caro que se encuentra en la vena media de las
hojas jvenes y
Planta de fresa
Tarsonemido (acaro)
enrolladas o en
yemas florales.
Se reconoce por
su color rosado o
anaranjado, patas
traseras delgadas
y largas. Los
huevos son
translcidos y
blancos que dan
origen
afectada por Tarsonemidos

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EFA Mocov IS-23
principalmente a hembras blancas que se van poniendo rosadas al crecer.

Las hembras adultas se encuentran en el invierno en la corona de la planta
para trasladarse a los brotes nuevos en primavera y oviponer dejando
protegidos a los futuros individuos. En verano se reproducen rpidamente y
cada dos semanas ocurre una nueva generacin. Se trasladan de una planta a
otra por sus propios
medios, abejas, pjaros, equipo y cosechadores.
Dao: Cuando las plantas atacadas estn poco vigorosas o estresadas, el gran
nmero
de
estas
araitas
pueden
matarlas.
Generalmente
provocan
deformaciones y enanismo, el follaje se presenta bronceado y morado.
TRIPS (Tripsspp)
Hospedantes: Alfalfa, alcachofa, frambuesa, frutilla. esprrago, kiwi, rosas, etc.
Identificacin:
Constituyen el grupo de
insectos alados
ms diminuto, con
especies que se
alimentan de las plantas y
pueden medir entre 1.5 y
2.0 mm. Constituyen
Larva del trips
masas de millones de
individuos por hectrea,
Trips adulto
particularmente en
plantas en floracin;
por su pequeo tamao pueden pasar desapercibidos.
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Son insectos de cuerpo frgil, esbelto, alargado con cabeza rectangular y bien
diferenciada. El aparato bucal picador esta adaptado para raspar y succionar
jugos vegetales.
El control qumico efectuado para insectos del follaje disminuye al mnimo el
riesgo de plagas potenciales como trips (Thysanoptera) que podran deformar
el fruto al atacar yemas. Sin embargo recientes temporadas han mostrado al
trips como una plaga primaria con grandes poblaciones alimentndose de
flores y frutos, dejandoperdida de hasta un 80%. Por lo tanto se han tenido que
hacer aplicaciones qumicas pensando en el control de trips como
primera medida.
ARAUELA ROJA
COMUN
Arauela roja
Vive en la cara interior
de la hoja,
donde aparecen
manchas
marrones,
secas, que llegan a
cubrir todas las
hojas. Pueden provocar
grandes
prdidas de
rendimiento y
hasta la
muerte de la planta. Se
suele ver en
las plantas atacadas
una telaraa
fina.
Tratamiento: control biolgico: la
arauela tiene un enemigo natural
que se alimenta de ella que se
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conoce como caro bueno que puede reconocerse porque es ms movedizo.

Por esto suele recomendarse utilizar Abamectn (Vertimec) 9 ml cada 10 litros
de agua. El tiempo de carencia de este producto es de 3 das.
Monitoreo: Antes de aplicar un producto realizar una revisin del 5% de las
plantas, si en ms del 50% de las mismas se encuentra esta arauela aplicar el
producto indicado.
TIZN(Dendropho
maobscuransGno
moniacomari)
Dao:Es
hongo, produce
producida por un
Planta de fresa afectada por el tizn
principio violceos
manchas al
visibles en el haz
y envs de la hoja viejas.Despus se diferencian tres reas: central caf

oscuro; una intermedia ms clara y el borde prpura violceo, rojo o amarillo
que gradualmente pasa al verde natural de la hoja.La forma que toma en el
extremo de los fololos es en V mientras que cerca de la nervadura central
toma forma elptica. Puede tomar toda la hoja y secarla.
Planta de frutilla afectada por la pudricin de raiz
PUDRICION DE
LA
RAZ:
Phytophthoragragariae
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Produce un marchitamiento generalizado de la planta durante la poca seca,

especialmente el segundo ao de la plantacin, lo que se debe a que todo el
sistema radicular se ve comprometido, coincidiendo con la poca de
produccin de frutas, en la cual la regeneracin de raicillas es ms lenta. Esta
enfermedad es muy frecuente en terrenos mal drenados y con temperaturas
bajas. Entre los sntomas destacan las hojas nuevas de un color verde plido y
las adultas amarillo- rojizas. Sus races se presentan de un color oscuro y al
hacer un corte longitudinal se ver el interior rojo. Su control es muy difcil, por
lo que se debe evitar plantar en terrenos mal drenados, arcillosos o que hayan
sido cultivados anteriormente con un husped susceptible.
Frutillas afectadas por el moho gris
MOHO GRIS:
Botrytiscinerea
Es un hongo que daa
el fruto produciendo un
ablandamiento, y
cuando es muy severo,
se cubre completamente con vello gris. Su
desarrollo se ve favorecido con la alta humedad y bajas temperaturas, puede
penetrar en el fruto sin necesidad de heridas y durante la cosecha los frutos
sanos pueden ser contaminados con esporas provenientes de otros infectados.
Cualquier factor que tienda a producir daos como magulladuras o exceso de
manipuleo en la cosecha favorece la propagacin de la enfermedad. Su control
puede ser preventivo, evitando el crecimiento abundante del follaje y con
aplicaciones de fungicidas, varias veces en la temporada de cosecha. La fruta
debe ser enfriada lo antes posible. El uso de plstico sobre la platabanda
disminuye la incidencia de la enfermedad, al evitar el contacto de la fruta con la
tierra y el agua.
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Planta de fresa afectada por la
VIRUELA:
Ramulariafragariae
viruela
Est presente en zonas
con altas
temperaturas y neblinas o
lluvias. Las hojas
se ven manchadas con
lesiones de color
prpura que van
creciendo. Hay
reduccin del crecimiento
total y bajas en la
produccin. Su control se
debe hacer al
comienzo de las primeras
lluvias.
ODIO: Sphaerothecamascularis
Es un hongo muy Hojas de fresa afectada por oidio
comn en
reas de gran
humedad
ambiental y fro.
Los rganos ms
afectados son las
hojas, cliz de
las flores y frutos.
El sntoma ms
caracterstico es
el encurvamiento
de los
mrgenes de las hojas hacia arriba, acompaado de un velo blanquecino. Si el

ataque es muy severo, el envs de las hojas adquiere un color rojizo. Se
recomiendan aplicaciones de fungicidas sistmicos al comienzo del verano.
Hay otros hongos que atacan el fruto despus de la cosecha, como
Rhizopussp, Rhizoctoniasp, Fusarium sp, Aspergillus niger, Sclerotinia,
Penicilliumexpansum, entre otros. La mayora de los patgenos se pueden
evitar, cosechando y almacenando a bajas temperaturas rpidamente.
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CONTROL DE MALEZAS
ACOLCHADO
Para cubrir el suelo se pueden utilizar varios materiales como heno, cascarilla
de arroz, aserrn, viruta de madera, paja y polietileno negro que es el ms
recomendado. En el mercado se encuentran varias clases de acolchado
plstico cuyos precios dependen del calibre y eficiencia del mismo.
El acolchado plstico o mulch se utiliza para evitar que las frutas estn en
contacto
Plantacin de fresa con utilizacin de mulch
con
el suelo
contaminndose y aumentando los problemas de pudricin del fruto producida

por la enfermedad conocida como moho gris cuyo responsable es el hongo
Botrytiscinerea, tambin tiene un eficiente control de malezas, ya que por la
ausencia de luz evita que crezcan y se reproduzcan, mantiene la humedad en
el suelo por condensacin debido a que el agua no se puede evaporar
retenindose en la cara interna del plstico, tenindose slo la perdida por
transpiracin de la planta, mantiene la temperatura en el suelo dndole vigor a
la planta y favoreciendo su desarrollo especialmente en la floracin y es factor
clave para la propagacin de los hongos antagnicos por la ausencia de luz y
por el aumento de la temperatura.
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Los Beneficios del Acolchado:
Frutas de mayor
Plantas de fresa protegidas con mulch
tamao, limpieza y
sanidad (CALIDAD)
Mayores rendimientos
Precocidad
Control de malezas
Ahorro de agua,
conservacin de agua
Ahorro de fertilizantes
Anticipo de la fecha de
siembra
Proteccin de la
estructura del suelo,
control de erosin.
Control de insectos
Mayor eficiencia en los
mtodos de
desinfeccin qumico de suelo

Desinfeccin de suelo por solarizacin
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Desojado de la planta de fresa
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Mantenimiento o deshoje
Consiste en eliminarlas hojas secas o que yacumplieron con su
funcin,aumentando la aireacin,disminuyendo los problemas dehongos
ocasionados
por
altahumedad
relativa
estimulandola
formacin
de
nuevasinflorescencias y por supuestonuevos frutos.
Practica del desojado de la planta de fresa
Cosecha de la fresa
La
cosecha
Dependiendo de
la
variedad, puedes
cosechar la
fruta desde
finales
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de junio y hasta bien entrado

agosto.La recoleccin es
manual, debido a que la fruta es
altamente perecedera, debe
cosecharse cada tres das y
manejarse con mucho cuidado.
Se debe empezar a manejar la
fruta desde antes de su
formacin y su desarrollo, para
que llegue en buenas
condiciones a la cosecha. A partir
del momento de la cosecha, se inicia otro proceso de gran importancia, como
es el de seleccionar la fruta, empacarla, transportarla y almacenarla
adecuadamente. Una fruta de fresa cosechada en plena maduracin y
mantenida a temperatura ambiente, se deteriora en un 80% en slo 8 horas.
El principal problemaque tienen loscultivadores de fresacuando ya hay
frutospara cosechar sonlos pjaros como laspalomas, el copetn,la mirla y el
mscomplicado la chisga,este ltimo se alimentade semillas y comola fresa las
tiene ensu epidermis daacompletamente el frutoal extraerlas para su
alimentacin, los otros se pueden manejarcon ruidos, el ms efectivo, o con
espantapjaros.
Comercializacin de la frutilla
MERCADO NACIONAL
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MERCADO DE EXPORTACION
DESTINO FINAL - TRANSFORMACIN INDUSTRIAL
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Conclusin
El cultivo de fresa o frutilla, es una produccin con una salida muy importante,
debido a la aceptacin en el mercado, por su valor nutritivo pero sobre todo por
el sabor, que en la mayora de las mesas lo utilizan como postre.
En nuestra regin nose lo practica muy a menudo por las condiciones
climticas ya que las mismas no son muy favorables, pero claro est,que esto
no impide que se pueda realizar porque existen tcnicas y manejo que permite
el desarrollo de la misma.
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Adems el suelo rene las caractersticas necesarias, permitiendo el normal

desarrollo de la planta, quehaciendo las labores culturales adecuadas del
mismo se pueden lograr buenos rendimientos y obtener ganancias ayudando a
la economa familiar y contando con la mano de obra de todos los integrantes
de la misma.
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Coronda:C
apit
al Nacional
de
la Frutilla
Fue Dn. Lamberto

Lafuente en 1919
quien
cultiv frutillas por
primera
vez en la zona de
Coronda
por medio de unos

plantines que
consigui y que le
permitieron
satisfacer el
consumo familiar.
Con el tiempo
comenz a realizar
algunas ventas y a
tambin
Ubicacin de coronda en la provincia de santa Fe
de plantines a
proveer
algunos
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vecinos. Para 1928 refiere la historia que ya se venda la frutilla corondina en

las ciudades de Rosario y Glvez. En 1947 buscando mejor rendimiento se
introdujeron variedades morteamericanas, adaptndose muy bien la variedad
"Missionary".
Desde esa poca se han ido renovando variedades y tcnicas de cultivo.
El crecimiento actual de Coronda tiene en la produccin de frutilla una fuente
genuina de riqueza que ha generado tambin desarrollo industrial.
En 1946 se organiz la Primera Exposicin de Frutos, justamente organizada

por la Cooperativa y en su nombre, por Juan Volkart.
A partir de all naci la Fiesta de la Frutilla, que se concret irregularmente
hasta que en 1958 por Decreto del Presidente de la Nacin Arturo Frondizi se
determin que Coronda
sera
Capital Nacional de la
Frutilla y la
festividad comenzara a
ser Fiesta
Nacional de la Frutilla.
Pasaron los aos hasta
que en
1996 se cumplieron las
Bodas de
Oro, motivo por el cual
se cre el
Consejo de
ra
da
Denominacin de Origen Reina y 1 y 2 princesas del festival de la
Coronda, lo que le dio
frutilla 2014
Frutillas de
ms
calidad al cultivo local. En 2008 se hizo la 50a Fiesta Nacional.
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Recetas:
Licuado de frutilla
Ingredientes:
Frutilla: 1/4 kg
Azcar: 4 cucharadas
Leche: 1 vaso
Preparacin:
Lavar el de kilo de Frutillas, escurrirlas, quitarles
el cabito y poner a licuar, junto con el azcar y la
leche o crema de leche. Servir en vasos o copas
altas y decorar, si se quiere, con Frutillas enteras.
Tarta de frutillas con crema

Ingredientes:
Masa:
Manteca 150grs
Harina 250grs
Azcar impalpable 100grs
Yema de huevo 4
Esencia de vainilla 1 chorrito
Sal 1 pizca
Relleno:
Leche 1/2 litro
Azcar 125grs
Yemas de huevo 6
Almidn de maz 40grs
Crema leche 250grs
Frutillas 1/2Kg
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Ralladura de limn
Opcional (gelatina):
Gelatina sin sabor c/n
Agua c7n
Procedimiento:
Batir la manteca pomada con el azcar impalpable. Agregar las yema y la
esencia de vainilla. Por ltimo, incorporar la harina con la sal. Tomar la masa y
llevar al fro enfilmada. Estirar, fonzar el molde y colocar un papel manteca con
legumbres crudas para hacer peso. Cocinar a temperatura media por 20
minutos aproximadamente, hasta que est doradita. Para la crema pastelera,
calentar la leche con la mitad del azcar en una olla. Por otro lado mezclar las
yemas con el resto del azcar y el almidn de maz.Volcar la mitad de la leche
caliente sobre la preparacin de las yemas y volver a fuego, con el resto de la
leche, hasta que hierva, revolviendo siempre. Aromatizar con ralladura de limn
y dejar enfriar con un papel film en contacto. Una vez fro batir la crema de
leche a medio punto e incorporar a la crema pastelera con movimientos
envolventes para hacer la crema diplomata. Volcar la crema sobre la base de
masa ya cocida. Estirar bien y colocar las frutillas fileteadas. Hacer la gelatina
de frutillas hidratando con la mitad del agua que pide el envase y enfriar
revolviendo en un bao Mara inverso.Cuando est a medio coagular volcar
suavemente la cantidad deseada sobre las frutillas ya dispuestas. Llevar a la
heladera hasta consumir.
Cupcakes de Fresa
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Ingredientes:
250gr de mantequilla
300gr de azcar
3 huevos
350gr harina para bizcochos
100gr de fresa natural troceada
4 cucharadas de leche
2 cucharadita de levadura en
polvo
Media cucharadita de esencia
de vainilla
Ingredientes para el glaseado:
300gr de mantequilla
300gr de azcar glas
Media cucharadita de esencia
de vainilla
Fresa natural
Receta de cupcakes de Fresa

Precalienta el horno a 180C.
En un bol bate durante dos minutos y con la ayuda de unas varillas elctricas
los 250gr de mantequilla junto con los 300gr de azcar hasta obtener una
textura ligera y espumosa. Sin dejar de batir, aade los huevos poco a poco y
de uno en uno, y a continuacin las 4 cucharadas de leche.
En otro bol, tamiza los 350gr harina, la media cucharadita de esencia de
vainilla, las 2 cucharaditas de levadura en polvo y los 100gr de fresa natural
troceada e incorpralo despacio a la mezcla. Remueve hasta conseguir una
masa homognea.
Reparte la masa en los moldes y hornalos durante 15 o 20 minutos, o hasta
que la masa suba y quede consistente.
Deja enfriar los cupcakes.
Cmo preparar el glaseado de fresa:

En un cazo a fuego lento aade la esencia de limn y los 300gr de mantequilla.
Una vez derretida la mezcla aade los 300gr de azcar glas. Retira el cazo del
fuego y remueve bien la mezcla. Djala enfriar hasta que coja suficiente
consistencia para poder untarla. Decora los cupcakes con fresas enteras o
troceadas.
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Celina Belsn
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Bibliografa:
http://www.redondofrutas.com/Html/NuestrosProductos/Fresa.html
http://www.zipmec.com/es/fresas-historia-produccion-comercio.html#produccion_fresa
http://www.sinavimo.gov.ar/cultivo/frutilla
http://www.frutas-hortalizas.com/Frutas/Presentacion-Fresa.html
http://es.wikipedia.org/wiki/Fragaria
http://www.huertayjardineria.com.ar/frutillas.htm
http://plagafrutilla1.blogspot.com.ar/
49
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EFA Mocov IS-23
http://inta.gob.ar/documentos/guia-practica-para-el-cultivo-de-frutilla-enmisiones/at_multi_download/file/INTA-Cultivo-frutilla-Misiones.pdf
http://www.agroes.es/cultivos-agricultura/cultivos-huerta-horticultura/colifor/354-fresa-y-elfreson-plagas-enfermedades-cultivo
http://www.indap.gob.cl/extras/estrategias-por-rubros-2005/5region/9FrutillasProduccion.Mercado.pdf
file:///E:/Cartilla-FRESA_baja.pdf
http://www.centa.gob.sv/sidia/pdf/produccion/Acolchado%20Plastico.pdf
http://www.eurosemillas.com/?ids=528
http://www.monografias.com/trabajos82/exportacion-fresa/exportacion-fresa2.shtml
http://heraldicaargentina.com.ar/3-SF-Coronda.htm
http://cupcakesrecetas.com/cupcakes-de-fresa/
http://www.cocinerosargentinos.com/recetas-tortas/1370/Tarta-de-frutillas-con-crema.html
http://bebidas.itematika.com/receta/b202/licuado-de-frutillas.html
50

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Produccin de Frutillas

Institucin:EFA Mocov IS-23

Asignatura:Plan de Bsqueda y Lengua y Literatura

Docentes:Fabiana Faisal e Isabel Ortiz

Panorama de la fresa en el mundo

Produccin de Frutilla en Argentina

La Argentina produce 13.000 toneladas anuales en un rea de 1000 ha, de las

donde adems poseen viveros propios con alta tecnologa. Disponen de

parten las hojas y

Las races son de aspecto

Conformacion de la planta de fresa

fibroso y surgen de la corona

intenso y a veces rojizo en las invernales.

Las flores de las fresas estn agrupadas en inflorescencias. Pueden ser

Las flores cuyos pistilos queden

La fresa (Fragaria vesca) creci durante mucho tiempo espontneamente en

necesaria una ocupacin permanente del suelo.

Si las fresas estn maduras se

Fresa de variedad Camarosa

Gran adaptacin climatolgica

Italia y el sur de California, hasta regiones templadas como Nueva Zelanda y

Fresas de variedad Ventana

Fresas variedad Camino Real

Produccin de fruta de primera calidad superior a Camarosa y Gaviota

Fresas variedad Camino Real

considerablemente mas bajo.

RESISTENCIA A ENFERMEDADES Y PLAGAS:

Fresas variedad Diamante

Rendimientos superiores a Selva y Seascape

Fresa variedad Diamante

sabor y tamao de fruto

31 gramos por fruto).

compacta y erecta que

Seascape, tambin produce menos cantidad de fruta pequea y por tanto el

Fresas variedad Aroma

pequeas, con lo que el

desecho es menor que

comparable o mejor que

Produccin de fruta similar a Camarosa

Fresas variedad Gaviota

una planta abierta,

fruta) y por ser

Preparacin del suelo:

Carpir, eliminar yuyos y races, desmenuzar terrones, mezclar con arena si es

Preparacin del suelo para plantacin de fresas

planta, cuidando que las

Identificacin: El adulto es de 8 a 9 mm de largo, color negro o pardo

Importancia econmica: Ocasional o Secundaria.

Larva del Cabrito del duraznero

superficialmente de la lmina foliar y a veces corta el pecolo de los frutos. La

GUSANOS CORTADORES (Agrotisspp)

Hospedantes: Acelga, alcachofa, esprrago, frutilla, papa, pimentn,

Importancia econmica: Primaria.

rojizo hasta secarse.

Tambin puede producir

ARAITA CARMN (Tetranychuscinnabarinus)

TARSONEMIDOS (Steneotarsonemus pallidus (Banks)

afectada por Tarsonemidos

principalmente a hembras blancas que se van poniendo rosadas al crecer.

deformaciones y enanismo, el follaje se presenta bronceado y morado.

Vive en la cara interior

cubrir todas las

hojas. Pueden provocar