Viernes 30 Octubre 2015

Puro cerdo

Jugosa y muy sabrosa

Matambrito
marinado con mil
hojas de batata
y manzana

Entraa a la
parrilla con
morrones
rellenos

Pg. 6

Pg. 4

Cualquier momento es bueno...

Pavita a las finas

hierbas
Pg. 5
Una mesa saludable
Pan multicereal

Pg. 2

Para los que no comen carne

Risotto vegetariano
Pg. 7

Un strudel con todas las letras...

Relleno con dulce de membrillo y man. Tradicional receta alemana que es ideal para las tardes
de mate con toda la familia. Animate a hacerlo en casa

suplemento Cocina Popular

Buenos Aires, viernes 30 de octubre de 2015

Saludable y esponjoso
pan multicereal
}}Uno de los alimentos bsicos de la humanidad, el pan, pero esta vez preparado de manera ms

saludable. Con harina de centeno y relleno de semillas indispensables para una buena salud.

Beneficios de
las semillas
Lino: Contiene una
sustancia que se asemeja a
la prostaglandina, la cual
regula la presin y funcin
arterial, cuyos beneficios
juegan un papel importante
en el metabolismo de las
grasas, del calcio y de la
energa. El lino es el nico
alimento que bloquea el
camino del estrgeno. Ello
se debe a que contiene esa
rara combinacin de un
estrgeno dbil y un cido
graso omega-3.
Girasol: Son sumamente
ricas en cidos grasos
insaturados. Ayuda a
rebajar los niveles tanto de
colesterol alto como a bajar
los triglicridos altos. Son
ricas en antioxidantes, por
lo que ayudan a prevenir la
aparicin del cncer a la vez
que son tiles para luchar
contra los efectos ms
nocivos del envejecimiento.

Ingredientes

Preparacin

Esponja

Para la esponja, mezclar la harina

con la levadura desgranada y
diluida en agua tibia. Amasar y
dejar leudar al doble (tapada).
Para la masa, hacer una corona
con las harinas, salar por fuera, y
en el centro agregar las semillas
y la avena, la esponja en trozos
y el agua de a poco hasta tomar.
Amasar por unos 5 minutos hasta
que sea una masa tierna. Leudar
tapada por un par de horas. Estirar
en forma rectangular, enrollar y
colocar en molde de budn.
Dejar leudar nuevamente, pintar
con huevo, y cocer a horno medio
por 40 minutos.

Harina 0000 350 grs

Agua 175 cc
Levadura 35 grs

Amasijo

Harina 0000 600 grs

Harina de centeno 400 grs
Avena arrollada 100 grs
Semilla de lino 100 grs
Semilla de girasol 100 grs
Agua 650 cc
Sal 10 grs

Pincelar

Huevo 1
Semilla a gusto

El pan
multicereal
es mucho mas
pesado que el
tradicional
por lo que
es necesario
dejarlo leudar
mucho mas
tiempo que el de
harina de trigo.
Al menos una
hora.

Es mejor la harina de centeno?

La harina de centeno
contiene menos gluten que
la de trigo. Si bien no es
apta para celacos, es muy
buena y debe mezclarse
para hacer pan porque no
contiene las propiedades
de la de trigo y por eso la
hace menos panificable.

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Tips
y datos

PARA TENER EN CUENTA

Antes de llevar el strudel
al horno, hay que preparar un
rato antes un t bien cargado
y cuando est tibio pintar la
preparacin con la infusin.
Espolvorear con azcar.

UN SECRETO
Una vez colocado el strudel
sobre la placa y antes de llevarlo
al horno hay que cortarlo en las
porciones. Si se cocina entero
despus a la hora de cortarlo la
masa se romper.

La clave para que la masa del strudel quede

crocante y bien liviana, es golpearla varias veces
contra la mesada. Una vez integrados todos los
elementos, hay que tirarla al menos unas diez
veces contra la mesada y de esa manera se ir
tiernizando.

Riqusimo strudel
de membrillo y man
}}Una receta tradicional de la cocina alemana que es ideal para las tardes con mate. De

fcil preparacin y rpida coccin, slo hay que tener paciencia y animarse a hacerla.

El origen
del strudel
El strudel es un tipo
de pastel originario de
Europa central y que se
asocia frecuentemente
con las cocinas alemana,
austraca e italiana. Los ms
famosos son el Apfelstrudel,
elaborado con manzanas, y
el Topfenstrudel, elaborado
con queso quark. En nuestro
pas se hace un strudel de
carne con pasas de uva, con
relleno de empanada de
carne y azcar glas arriba.

Algunas
propiedades
del dulce de
membrillo

Ingredientes
Aceite neutro
Dulce de membrillo 500 grs
Azucar
Te

Masa

Harina 0000 170 grs

Sal 1 pizca
Agua 80 cc
Aceite neutro 1 cda

Relleno

Galletita de vainilla 200 grs

Mani tostado sin sal 200 grs

Azucar 200 grs
Canela 1 cdta
Ralladura de limon 1
Jugo de limon 1
Esencia de vainilla

Preparacin
En un bol, colocar la harina, la sal,
el agua tibia y el aceite. Comenzar a
integrar y luego amasar.
Finalmente, golpear la masa contra
la mesada varias veces. Envolver
en film y descansar una hora fuera

de la heladera. Posar una tela

limpia sobre la mesa, espolvorear
con harina y estirar la masa
milimtricamente fina (estirar con
los nudillos y no con palote). El lado
ms ancho debe quedar de nuestro
lado para luego enrollar. Cortar los
bordes con tijera para emparejar un
poco.
Para el relleno, procesar las
galletitas, el man, el azcar, la
canela, la ralladura y jugo de limn,
la esencia. Reservar.
Para el armado, colocar el relleno
procesado a lo largo de la parte

ms ancha de la masa (dejando un

espacio desde el borde). Hacer un
surco sobre el molido y rellenarlo con
bastones de membrillo.
Con las manos, pintar la masa con
aceite neutro muy suavemente para
que no se rompa. Espolvorear con
azcar la masa aceitada.
Comenzar a enrollar del lado del
relleno ayudndonos con el mantel.
Aceitar una placa para horno y
colocar el strudel sobre sta (cortar
si no entra).
Cocer al horno fuerte precalentado
por 15 minutos.

Es un excelente
complemento para los nios,
jvenes y deportistas, ya
que es una buena fuente
de hidratos de carbono
simples (gracias al azcar),
vitaminas (provitamina A,
C, B1, B2), fibras (pectinas
y muclagos) y minerales
(potasio, magnesio,
calcio,
fsforo,
manganeso,
hierro).

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Datos
tiles

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Propiedades del morron rojo

Atenti a la limpieza

Los pimientos rojos contienen casi el 300 por ciento de tu ingesta diaria de
vitamina C. Son un potente antioxidante, son una gran fuente de vitamina B6 y
de magnesio. Ayudan a mantener una saludable visin nocturna. Los pimientos
rojos son ricos en vitamina A, que ayuda a mantener la vista sana, especialmente
la visin nocturna. As que cuando se trata de pimientos, los rojos son una buena
seal. Por otra parte, contienen muchos antioxidantes.

Los morrones rojos tienen

un sabor amargo en sus
semillas y partes blancas,
por lo que es necesario retirar
bien esa parte para que no
modifiquen su sabor.

Cual es la mejor forma de prepararla?

la entraa Es un corte fino que necesita una
coccion rapida ya que se debe comer jugosa. Ya
sea en la parrilla o en la plancha, debe hacerse
con fuego fuerte vuelta y vuelta.

un secreto
Antes de abrir los morrones para
rellenarlos, hay que untarlos
bien con aceite y ponerlos un
ratito al costado Del asado en la
parrilla para que reciban calor y
se ablanden.

Jugossima entraa a la
parrilla con morrones rellenos
}}Un corte que est de moda y es muy simple de hacer. Rpida, sabrosa y rendidora, est

acompaada por unos super morrones rellenos. Receta ideal para el domingo al medioda.
Ingredientes
EntraaS 4
Sal
Pimienta
Aceite de oliva
MorrOnES 2
HuevoS 4
Chimichurri

Salteado

Cebolla 1
Choclo 1
AzUcar 1 cdta
AjI molido
Queso cremoso 50 grs

Perejil

Criolla

Aceite 3 partes
Vinagre 1 parte
MorrOn rojo 1/2
MorrOn verde 1/2
Cebolla 1
Ajo 1 diente
Jugo de limon 1/2

Preparacin
Retirar las membranas de las entraas
y cocer a fuego fuerte por pocos
minutos de ambos lados en la parrilla

con oliva. Salpimentar. Adobar con

chimichurri.
Para el salteado, rehogar la cebolla
picada con el choclo desgranado
(previamente hervido en agua y sal),
salpimentar y condimentar con azcar
y aj molido. Pasar a un bol y mezclar
con la mozzarella en cubitos y perejil
picado.
Cocer el morrn en mitades y cuando
est listo rellenar y volver a la parrilla
con un huevo en crudo sobre el relleno.
Servir la entraa con criolla (picar la
cebolla, morrones y ajo, y mezclar
con jugo de limn, aceite y vinagre, y
salpimentar) y el morrn relleno.

Que es la entraa?
La entraa es un corte que
corresponde a la parte
perifrica del diafragma del
animal.
Es un msculo, y para
entenderlo mejor es la parte
que en el ser humano se
contrae cuando tenemos hipo.
Hay dos entraas en la misma
entraa que se conocen como
fina y gruesa.

La entraa fina es la mejor,

es delgada, tierna y de gran
sabor. La entraa gruesa es la
parte del diafragma que est
agarrado a la columna de la
vaca por pilares de carne pero
de carne dura y es ms dura
porque tiene mucho tejido
tendinoso. Por lo tanto al elegir
una entraa siempre debemos
pedir la fina.

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Tips y
datos

5
3

Algunos beneficios de la pavita

El pavo es rico en cidos grasos, los cuales son cardiosaludables, ayudando
a proteger la salud del corazn. Tiene un contenido en colesterol muy bajo
(100 gramos contienen apenas 45 mg.).
Es una carne que ayuda a prevenir la aparicin de enfermedades cardiovasculares,
especialmente si cambis las carnes rojas de tu dieta por la de pavo o pollo. Cuenta
con alto contenido en hierro.
Rica en vitaminas del grupo B.

Tremenda pavita a las finas

hierbas con vegetales asados
}}No es necesario

UN SECRETO

esperar una
fecha especial
para preparar un
plato suculento
y sabroso como
el de la pavita.
Acompaado con
vegetales asados
es realmente un
manjar.

Antes de preparar la
pavita y una vez retirada
de su bolsa, es importante
quitarle los excesos de grasa y
lavarla muy bien debajo de la
canilla.

Ingredientes

Pavita 1
Aceite de oliva
CebollaS de verdeo 8
Ajo 4 dientes
OrEgano
Romero
Tomillo
Sal
Pimienta
Vino blanco c/n

Mirepoix

PuerroS 2

Antes de meter la pavita

en el horno hay que
juntarle las dos patas y
atarlas bien fuertes para
que no se suelten y quede
abierta y sin forma

Cebolla 1
Zanahoria 1
Apio 1

Guarnicin

Zucchini 1
Berenjena 1
Zanahoria 1
PapaS 3

Preparacin

En sartn con oliva, rehogar el

verdeo y ajo picado, salpimentar

y condimentar con las hierbas

frescas picadas.
Rellenar la pavita,
salpimentarla y cocer al horno
medio/fuerte en fuente con
base de mirepoix (picadas
grueso) y vino hasta que el
indicador salte (una hora y
media aproximadamente).
Para la guarnicin, cortar los
vegetales en trozos grandes,
aderezar con oliva, salpimentar
y cocer al horno fuerte por
media hora.

Las propiedades
nutricionales
de la pavita
100 gramos de pavo aportan
las siguientes propiedades
nutricionales:
Caloras: 160 caloras por 100
gramos.
Hidratos de carbono: 0 gramos.
Protenas: 20 gramos.
Grasas: 8,5 gramos.
Colesterol: 45 mg.
ndice Glucmico: 0

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Datos
tiles

Por que es bueno

consumir batatas?
La batata es la verdura que ms y
mejor conserva la piel ya que es muy
rica en tocoferol, una potente vitamina
antioxidante. Adems ayuda a prevenir
las arrugas, es un buen aliado para curar
la dermatitis y la psoriasis.

Buenos Aires, viernes 30 de octubre de 2015

Un secreto

un consejo

Como las batatas y las

manzanas estn cortadas muy
finas para el mil hojas, no hay que
pasarse demasiado con la coccin.
Con apenas unos 20 o 25 minutos
el huevo coagula y est listo para
desmoldar.

Es bueno consumir 2 veces por

semana carne de cerdo en sus diferentes
preparaciones. Descubra un alimento
con menos caloras, mucho sabor y muy
equilibrado en su composicin de nutrientes.
Ms sana, ms magra, con ms vitaminas.
Menos sodio y menos grasas saturadas.

Super matambrito marinado crocante

con mil hojas de batata y manzana
}}Carne magra y saludable como la de cerdo, en esta receta est acompaada por un mil hojas de batatas pero con el

toque especial de las manzanas. Exquisito...

Algunos datos a
tener en cuenta de
la carne de cerdo
La parte que menos cantidades
de grasa nos aporta es el lomo,
que simplemente tendr en
torno al tres por ciento de
contenido graso. Se trata de
una parte muy suculenta y rica
al paladar, fcilmente digerible
por parte del organismo y que
es de gran utilidad para nuestra
alimentacin.
A esto le debemos sumar su
alto contenido en protenas que
es lo que nos ayuda a construir
tejidos corporales y conseguir
as un perfecto desarrollo, tanto
en la infancia cuando estamos
creciendo.
La carne de cerdo tambin
contribuir a mantenernos ms
activos y llenos de vitalidad, y
es que contiene altas dosis de
tiamina, necesaria para conseguir
una correcta asimilacin de los
hidratos de carbono por parte del
organismo.
El potasio tambin es un mineral
necesario e indispensable en el
organismo. Concretamente de lo
que se encarga este mineral es el
correcto funcionamiento muscular
y de la realizacin adecuada de
los movimientos por parte de los
distintos msculos del organismo,
entre ellos el corazn.

Ingredientes
Matambre de cerdo 1
Sal

Marinada

Aceite de oliva
Ajo
Ralladura de limOn
Romero
Jengibre
Pimienta negra

Crocante

Pan rallado
Perejil
Aceite de oliva

Mil hojas

Batata 500 grs

Manzana 500 grs
HuevoS 3
Crema de leche 200 cc
Pasa de uva 1 puado

Preparacin
Colocar el matambre en un
bol con los ingredientes de la
marinada (el ajo y jengibre
rallados). Masajear bien y
reposar en heladera (tapado
en film) por un par de horas.
Para el crocante, mezclar el
queso rallado, el pan rallado y
el perejil picado con el aceite
de oliva. Condimentar.

Dorar el matambre en oliva

de ambos lados, cubrir con el
crocante y dorar al horno por
unos minutos.
Para el mil hojas, en fuente
con oliva, intercalar las
rodajas de batata y manzana.
Batir los huevos con la crema
y volcar sobre el mil hojas.
Terminar con pasas de uva y
cocer al horno medio por 35
minutos.

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Salud y
alimentacin

El arroz es uno de los alimentos ms nobles y econmicos de cualquier cocina. Adems es bueno
consumirlo por sus propiedades saludables. El arroz no aporta muchas caloras y puede ser una
excelente fuente de hidratos de carbono complejos. Por otra parte tiene minerales como el potasio,
fsforo y magnesio y es muy rico en Vitaminas B.

Saludable risotto vegetariano

} }Un

plato ideal
para empezar
a cuidarse
pensando en el
prximo verano.
Rico, natural
y muy sano, el
risotto puede
consumirse
tanto en el
almuerzo como
la cena.

un secreto
Si bien no es
ciento por ciento
seguro que se logre,
para no repetir y
lograr un ajo mucho
ms suave, hay que
pelarlo, cortarlo
longitudinalmente
a la mitad y luego
extraer el brote que va
por dentro.

Qu significa el
trmino nacarar
Ingredientes

Aceite de oliva
Cebolla 1
Arroz 250 grs
Vino blanco 100 cc
Caldo de verdura c/n
Tomate cherry 1 puado

Pesto

Ajo
Albahaca
Pion
Aceite de oliva
Sal

Pimienta

Procedimiento

En sartn caliente con oliva,

rehogar la cebolla picada hasta
transparentar. Agregar el arroz y
nacarar. Cuando dora, desglasar con
vino blanco y al evaporar el alcohol
incorporar el caldo hasta cubrir y
cocer. Terminar con tomates cherrys.
Para el pesto, procesar el ajo picado
con la albahaca, piones, aceite de
oliva, sal y pimienta.
Servir con el pesto.

El origen del risotto

El risotto (variacin de riso,
arroz en italiano) es una comida
tradicional italiana realizada a base
de arroz. Es uno de los modos ms
comunes de cocinar arroz en Italia.
Es una comida originaria de la zona
noroeste del pas, concretamente
del Este de Piamonte, el Oeste de
Lombarda y de la zona de Verona,
debido a la abundancia de arroz.

Nacarar es proporcionar el aspecto

del ncar, una sustancia orgnicoinorgnica dura, blanca, brillante y
con reflejos iridiscentes. El trmino
nacarar en cocina suele utilizarse
bsicamente con el arroz, en varias
de las elaboraciones que se realizan
con este cereal, por ejemplo en el
risotto. Se trata de sofrer el grano
en un medio graso (dependiendo
de la receta ser aceite de oliva,
mantequilla o ghee), en una primera
fase para cocinar el arroz. Debe
realizarse a fuego moderado para
que no adquiera un color dorado,
sino nacarado, algo transparente,
ms brillante.

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La receta de la gente

As cocinan nuestros lectores sus recetas preferidas del programa.

Hoy cocina: Ainara Verolo

Cual vas a
preparar vos?

Pechugas a la mostaza con papas rellenas

Hola, amigos de Cocineros. Mi nombre es Ainara, vivo en la ciudad de Tornquist
con mis padres y tengo 19 aos. Estudio Profesorado en Educacin Primaria
en la Universidad del Sur. Me encanta cocinar, es mi hobbie favorito y aprend
principalmente mirando a mi mam y a mis abuelas e investigando en Internet,
inclusive mirando videos suyos. Esta receta me encanta y la aprend de mi
mam pero yo le di mis toques personales. Espero que les guste!

Ingredientes para las

pechugas a la mostaza
Pechugas de pollo 3
Ciboulette cantidad
necesaria
Mostaza 5 cucharadas
Crema de leche 250 CC.
Manteca
Sal y pimienta
Preparacin
Cortar las mitades de pechuga en
bifes de unos 7mm de espesor.
Se doran las pechugas hasta que
estn cocidas.
Para la salsa, se corta el ciboulette
en una sartn con manteca o aceite
o de oliva, se rehoga y se les agrega
la sal, la pimienta y la mostaza.
Finalmente, se colocan las
pechugas ya cocidas integrando
la crema de a poco y se cocinan a
fuego moderado por 5 o 10 minutos
ms, para que tomen el sabor de
la salsa.
Ingredientes para
las papas rellenas
Papas 4
Cebolla de verdeo 3
Arvejas
Panceta ahumada 100grs.

Casancrem 100grs.
Manteca
Sal, pimienta y nuez moscada
Queso mantecoso o cheddar
Preparacin
Hervir las papas a partir de agua
fra con sal hasta que estn
cocidas, pero que no se desarmen.
Retirar del agua y dejar enfriar.
Acostamos la papa y hacemos
un pequeo hueco con cuchillo
en la parte superior, de esta
manera con la ayuda de una
cuchara sacamos toda la papa
que se pueda, dejando solamente
la cscara como sostn del
prximo relleno. Se prepara un
pur, incorporando manteca, sal,
pimienta, la nuez moscada y el
casancrem.
Cortar la panceta en cubos.
Calentar una sartn con una
cucharada de aceite de oliva y
dorar la panceta.
Agregar la cebolla de verdeo
dorada en manteca con las
arvejas. Incorporar todos los
ingredientes mencionados al pur.
Rellenar la papa con la mezcla
preparada y llevarla al horno
hasta gratinar.

La receta de la gente: particip vos tambin!

Tens una receta creada por vos?
1. Escribila bien detallada, con ingredientes,
cantidades y procedimiento.
2. Sacale la foto.
3. Envi la receta y la foto a:
tureceta@cocinerosargentinos.com
Por qu? Porque todos somos... COCINEROS ARGENTINOS!

e)

Lemon Pie (de Xim

oreno
Por Yasmin M

budin (de xime)

Por @martomis

aki

Queres publicar en este Suplemento la foto de tu receta preferida?

1. Elegi la receta del programa que mas te guste y hacela. 2. Sacale una foto en alta resolucion
(no con celular). 3. Enviala por mail a esta direccin de correo: tureceta@cocinerosargentinos .com

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pregunta
Con que receta la rompes cocinando?

Graciela Aguirre: oquis con papa a la bolognesa.

@florencia15: Lo que me sale mejor son las milas a la napolitana con ensalada rusa.
Romina Nocella: Las supremas de pollo a la mostaza.
@AldiRiver: Bifes a la portuguesa.
Sebastin Encina: El asado es mi fuerte y no tengo problemas en decir que soy el mejor asador.
Ariana Jurez: Yo la rompo con los postres, son mi fuerte, todos.
Juan Manuel Villalba: Sin dudas las recetas al disco, ya sea pollo, bifes, bondiola.
Soledad Ferreyra: Pollito al chimichurri con papas, batatas, morroncito y cebollita.

Javier Daz: La rompo toda con las milanesas, tengo algunos toques en la previa que las hacen
bien personales.
Sofa Miranda: Mi receta con la que la rompo en la cocina es con los ravioles. Rellenos de
verdura, ricota o jamn y queso pero son sin dudas mi fuerte.
Busc las preguntas en Facebook y particip vos tambin: www.facebook.com/cocinerosargentinos