Dentro de la ciudad[editar]

Catedral

Plaza de Armas de Puno.

Ostenta el rango de Baslica Menor, su construccin data del siglo XVIII. Construido en el antiguo
Supay Kancha o "cerco del diablo", la obra se concluyo el 25 de mayo de 1757, trabajada en piedra
por el alarife peruano Simn de Asto cuyo nombre se encuentra en la portada principal, quien
introdujo de "contrabando" en la fachada los flores nativas de panti que curan las penas.
El frontis del interior de la Catedral es de plata y en los muros laterales se aprecian pinturas de
diferentes escuelas. (Cusquea, Italiana). Su construccin se debe a la ayuda de ricos mineros de
la zona, como Miguel Jacinto y Miguel Antonio San Romn, as como de doa Mara Ayala. El atrio
tiene una escalinata de diez peldaos que descienden a la Plaza de Armas. En 1930 un incendio
destruyo la Catedral y se perdieron tallas y figuras de incalculable valor.
Plaza de armas Hasta 1925, en la parte central se hallaba una pileta circular (parecida a la
de Arequipa), hecha de bronce y de singular valor; que fue cambiada por el Monumento del
Coronel Francisco Bolognesi hroe de Arica, a iniciativa de un comit especial de Damas Puneas.
Iglesia San Juan :
Capilla que luego de un tiempo fue elevada a la categora de Iglesia, que en la actualidad alberga a
la imagen de la Santsima Virgen de la Candelaria.
Segn algunos autores puneos del momento, mencionan que esta iglesia en su momento era la
capilla de los antiguos nativos de la Ciudad de Puno, ya que la Catedral de Puno solo estaba
dedicada al uso de los Mestizos y Espaoles de la poca.
Parque Pino:
Esta ubicado en el centro de la ciudad, a pocas cuadras de la Plaza de Armas y unida a esta por el
pasaje peatonal Lima. En la parte central se encuentra el Monumento al Dr. Manuel Pino, hroe de
la Guerra con Chile; fue construido en 1901 por el pueblo de Puno.

Esta edificacin como se mencion era muy simple y llana, en la actualidad es una edificacin
moderna, que como siempre alberga a la poblacin nativa de Puno, es una de las iglesias ms
populares de Puno, se ubica al frente de la Casona de San Carlos.

Panormica de la ciudad de "PUNO".

Balcn del Conde de Lemos:

Construida desde la fundacin de la ciudad, se cuenta que en esta casa se aloj el virrey Pedro
Antonio Fernndez de Castro, cuando lleg a la zona para sofocar una rebelin. Actualmente
funciona en el lugar el complejo cultural del Instituto Nacional de Cultura de la regin Puno y cuenta
con una galera de arte.
Museo Municipal Carlos Dreyer:
El museo contiene piezas de cermica, orfebrera, textiles y esculturas lticas prencas e incas.
Asimismo, conserva una coleccin numismtica y documentos que datan de la fundacin espaola
de la ciudad de Puno.
Arco Deustua:
Es otro lugar de paseo tradicional, situado al norte de la ciudad, a 3 cuadras del Parque Pino.
Monumento construido por los puneos en honor de los peruanos patriotas que lucharon en las
batallas de Junny Ayacucho.
La fecha de su construccin se observa en la parte principal del arco: 1847, es de piedra labrada
con 2 glorietas laterales.
Cerro Huajsapata:
Ubicado al oeste de la ciudad, con una elevacin aproximadamente de 45 metros de altura, en
cuya cumbre se encuentra el monumento a Manco Cpac fundador del Imperio Inca. Desde ah se
puede observar el panorama de la ciudad de Puno con el fondo del Lago Titicaca.

En sus interiores, existen cavernas que algunos aseguran que son puertas o caminos subterrneos
que comunican a Puno con el Templo coricancha en la ciudad de Cuzco. Posee un parque con dos
toboganes y decorado con hermosos jardines.
La Casa del Corregidor:

Calle Punea.

Casona colonial del siglo XVII, donde se realizan exposiciones de arte puneo. El lugar cuenta con
un caf bar, biblioteca, Internet y vdeo club; se realizan actividades culturales y se brinda
informacin sobre turismo rural.
Vieja Casona del Colegio San Carlos:
Esta edificacin llamada casona por su uso como salones de la Primera Universidad fundada por el
Libertador Simn Bolvar en el Sur del Per en 1825, la Universidad de San Carlos, ahora
convertida en una reliquia para los ciudadanos de Puno.
Actualmente alberga al Glorioso Colegio Nacional de San Carlos, Colegio Nacional Secundario, de
la ciudad de Puno.
Cuenta la historia que en este lugar los Soldados Invasores Chilenos, en la Guerra del Pacfico,
saquearon y quemaron toda la literatura punea del tiempo, solo para calentarse por el intenso fro
que sintieron en las noches puneas, obligando a la gente del tiempo a mudarse a ciudades
vecinas tales comoArequipa y Tacna.
Calle Lima:
El Pasaje peatonal ms transitado de toda la ciudad que conecta el Parque Pino con la Plaza de
Armas de Puno.
Mirador Kuntur Wasi:
Significa "casa del cndor", ubicado en la parte alta de la zona sur oeste de la ciudad y se
encuentra un centro de percepcin paisajstica realmente impresionante.

Puerto de Puno.

Desde este mirador se puede apreciar una vista panormica de la ciudad y del lago. El visitante
puede acceder a este sitio privilegiado por una carretera o tomar las 620 gradas que llegan a la
base del monumento edificado en honor al ave andina.
El cndor realizado en metal tiene una envergadura de 11 metros y se encuentra a 3.990 metros de
altura.
Parque Mirador Puma Uta:
Ubicado en la zona de Alto Puno, en la entrada norte de la ciudad, este mirador, alegora del puma,
representa al centinela vigilante y protector de la ciudad lacustre.
El Titicaca, que significa "Puma de Piedra", tiene aqu su imponente imagen levantada sobre una
fuente de agua que representa al lago sagrado.
Este mirador ofrece a los visitantes una vista diferente sobre la ciudad y parte de la baha interior
de Puno.
Malecn ecoturstico Baha de los Incas:
Ubicado a 3.815 metros de altura este dique artificial permite a los visitantes tener una vista sobre
la baha de Puno caminando a lo largo de un kilmetro a la orilla mismo del lago Titicaca.
Este lugar encerr una laguna de 20 hectreas donde turistas y residentes pueden dedicarse a los
deportes nuticos. Los chorros de agua que surgen de la laguna permiten su oxigenacin
impidiendo as todo tipo de contaminacin permitiendo la proliferacin de las especias acuticas.
Puerto Puneo:
Es el primer puerto que se instal en el Lago Titicaca, se cuenta que aqu en los tiempos de la
guerra con Chile, el Gobierno Peruano, ante la rebelda de los puneos tuvo que llamar a la marina
con 3 Buques de Guerra para defender a Nuestro Lago Peruano, pues en la actualidad este puerto
es el ms implementado y permite el intercambio cultural entre Bolivianos y Peruanos.
Isla Esteves:
A 2 km de Puno, se encuentra un hotel para turistas.

Prximos de la ciudad[editar]
Sillustani

Artculo principal: Sillustani

En una pennsula de la laguna Umayo, a 34 km de Puno, se encuentra Sillustani,

un cementerio donde se pueden ver una serie de impresionantes tumbas pertenecientes a
la cultura Kolla (1200 - 1450) que se desarroll en la parte norte de la laguna, en la localidad
conocida como Hatuncolla.
Chucuito
Artculo principal: Chucuito

El distrito de Chucuito est ubicado a una distancia de 18 Km al Sur de la ciudad de Puno

Taquile
Artculo principal: Taquile

La isla de Taquile en el lago Titicaca, pertenece al distrito de Amantan, est situada a 45 km de la

capital regional. Cuenta con una poblacin aproximada de 2.200 habitantes. La villa principal se
encuentra a 3.950 msnm y el punto ms alto de la isla llega a los 4.050 msnm. La isla pertenece
al dominio lingstico del idioma quechua.
Fue parte del Imperio Incaico por lo que hasta el da de hoy se pueden apreciar algunos restos
arqueolgicos. Esta isla fue una de las ltimas localidades peruanas que capitularon frente a los
espaoles en el siglo XVI. Los espaoles prohibieron la vestimenta tradicional incaica, por lo que
los isleos tuvieron que adoptar la vestimenta campesina que hasta el da de hoy usan.
Amantani
Artculo principal: Amantani

La isla de Amantani, perteneciente al distrito del mismo nombre, se encuentra al este de

la pennsula de Capachica, al norte de la isla de Taquile, en el Lago Titicaca. Es de forma casi
circular con un dimetro promedio de 3.4 km. Alcanza una superficie de 9,28 km, siendo la mayor
isla de la parte peruana del lago. Su altura mxima, en la cima del monte Llacastiti es de 4150 m
s.n.m., es decir 320 m sobre el nivel del lago (3810 msnm)
La poblacin es de aproximadamente 800 familias,4 ms el pueblo. Su principal medio de
subsistencia es la actividad agrcola; producen papas, ocas, cebada y habas; en la actividad
pecuaria sobresalesn los bovinos y vacunos. Su actividad textil es semejante a la de Taquile, tanto
en variedad como en diseo. Debido a la existencia de roca grantica en el cerro Llacastiti se ha
desarrollado una actividad de corte y tallado de utensillos para el uso cotidiano y para elementos
decorativos en la construccin.
Islas flotantes de los uros
Artculo principal: Islas flotantes de los uros

Las islas flotantes de los uros son un grupo de islas artificiales hechas de totora construidas en
el lago Titicaca. Sus habitantes son los uros, un pueblo ancestral que actualmente se distribuye en
lameseta del Collao y que en el Per, slo habitan en las islas flotantes ubicadas en la baha de
Puno.5

La subsistencia en las islas flotantes se basa en una cultura ligada al lago y a la totora que brota
del fondo del lago.
La construccin de estas islas se hace tejiendo las totoras en las zonas en donde crece ms
tupidadmente, formando una capa natural a la que los uros denominan khili; sobre sta capa
construyen sus viviendas, tambin de una malla tejida de totora a la que denominan estera. Cada
vivienda es de una sola habitacin y cocinan al aire libre para evitar incendios. 5
Las iglesias, escuelas y locales comunales suelen llevar techo de calamina. En las islas tambin
construyen corrales para criar chanchos, cuyes y aves de corral. 5

FESTIVIDADES DE PUNO
Virgen de la Candelaria:(durante las dos
primeras semanas de febrero). Msicos y grupos de baile y coloridas procesiones de sacerdotes,
cristianos y paganos veneran a su Virgen Patrona, recorriendo las calles bailando al ritmo de la
clebre danza de los demonios o La Diablada, con bailarines de intimidantes disfraces y mscaras.
La fiesta est relacionada con los ciclos agrarios prehispnicos de la siembra y la cosecha, as
como con la actividad minera de la regin.
Carnaval (finales de febrero a principio de marzo): Bulliciosa festividad antes de la Cuaresma, en
la que los participantes se lanzan globos de agua y bailan danzas tpicas.
Semana de Puno (primera semana de noviembre): Festividad en la que se celebra la leyenda de
Manco Cpac, fundador del Imperio de los Incas, con una gran procesin partiendo de las orillas
del Lago Titicaca hasta llegar al pueblo. Tambin hay bailes y msica, incluyendo las
espectaculares celebraciones del "Da de los Muertos".
Inmaculada Concepcin: Esta festividad se lleva a cabo el 9 de diciembre en el encantador
pueblo colonial de Lampa. Es un ritual repleto de danzas folclricas autnticas del altiplano.
Lampa est solo a 1 hora de Puno por carretera, e independientemente de la festividad, es uno de
los ms bellos lugares del altiplano.
Festival de las Miniaturas: El festival de las miniaturas se lleva a cabo anualmente la primera
semana de mayo. El 3 de mayo es el da inaugural, en el que se exhiben miniaturas de todo lo que
se pueda imaginar, desde casas, autos, diplomas universitarios hasta cajas de cerveza y mucho
ms. El ritual consiste en adquirir todas estas miniaturas y bendecirlas con la imagen de la Virgen
de la Gruta, seguido del ritual de bendiciones de los yatiris frente a la imagen de un ekeko - parte
de los ritos religiosos indgenas se han mantenido desde que los conquistadores espaoles
impusieron el catolicismo en el altiplano.

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LA KULLAWADA
Escrito por danzasperuanas 03-08-2009
en General.Comentarios (20)

La kullawada es una de las principales representaciones

coreogrficas aymaras, la misma representa a los hilanderos y
tejedores aymaras, tiene como lugar de origen las poblaciones
cercanas al lago Titicaca. La misma representa la importancia
que tienen los textiles andinos como actividad laboral en la
economa y cultura Aymara.
Esta danza rememora el pasado del pueblo Kolla, sus
tradiciones y mitos, su origen se remonta al periodo

precolombino y est vinculado a la actividad del tejido, labor

que era practicada tanto por hombres como por mujeres, como
smbolo de ello los bailarines llevan una rueca de madera en
sus manos.
La historia de la Kullawada comienza en la poca prehispnica
y contina hasta nuestros das, en la antigedad sta era una
danza que brindaba estatus, la practicaban nicamente los ms
importantes del Imperio del Kollasuyo, posteriormente fue
adaptada durante la poca de la colonia y readaptada en aos
recientes.
Se trata de una danza gil y plstica, con una coreografa de
pasos dobles y rpidos, en la cual el movimiento de los
bailarines va de acuerdo al ritmo. Se baila en parejas,
formando dos filas centrales de mujeres custodiadas por los
varones.
La tropa de kullawas es dirigida por el Waphuri gua de los
hilanderos, el cual lleva un traje ostentoso y una rueca ms
grande, es quien da las indicaciones del baile, otro personaje
importante de esta danza es la Awila, se trata de un ser jocoso,
es un hombre vestido de mujer, este carga una muneca de
trapo en la espalda.
El traje es uno de los ms elegantes y lujosos de las danzas
livianas, los sombreros llevan perlas bordadas y un ponchillo
con plata antigua, los hombres llevan una faja de monedas de
plata. Los trajes tambin estn bordados y decorados con
perlas y monedas, los hombres visten camisa de bayeta o
popelina, ponchillos bordados con los mismos elementos de
las monteras y adornados con placas circulares que
representan la platera antigua.

Las mujeres visten pollera, pechera bordada, en los hombros

una pequena manta bordada, de su cintura cuelgan monederos
(bolsas largas de lana) en las que estn cosidas monedas,
llevan adems anillos en todos los dedos de las manos y largos
pendientes.
Hombres y mujeres llevan el mismo sombrero (Kh'ara)
adornados con bordados y pedrera y decorado con un flequillo
de perlas de fantasa.

WACA WACA PUNEA

Escrito por danzasperuanas 03-08-2009
en General.Comentarios (16)

Danza originaria del Altiplano (Per - Bolivia), es una

graciosa y bella parodia de la Fiesta Brava, en la que los toros,
toreros y cholitas elegantemente ataviadas danzan en medio
del ruedo, demostrando la firmeza y decisin de nuestra raza.
En el Per se presenta en el distrito de Pomata, provincia de
Chucuito, departamento de Puno durante las celebraciones del
Aniversario Patrio, el 28 de julio, dedicado exclusivamente a
la Corrida de Toros. El Torero es el protagonista y la Lechera
quien, a rtmicos golpes de cadera derrota al toro
Breve Resea Histrica
Es una danza que se origina en la colonia como una parodia de
los nativos, satirizando las corridas de los toros espaolas.
Despus del da central de las fiestas patronales, se realizan
tres das de corridas de toros. En la corrida de los JILACATAS
(gobernadores), estos vienen con sus esposas, cada una de
ellas lleva catorce fustanes de manera que cuando las cornea el
toro no les pasa nada.
Descripcin de la Danza
Al toque de la trompeta ingresa el torero garbozo y ufano.
Entra raudo el toro y se inicia un esplendido capoteo; pero el
torero, ms cuidadoso en ufanarse que en torear, es cogido por
el trasero. Los ukukos sacan al herido del escenario. Hermosa
y cadenciosa en su baile ingresa la "lecherita", domina con su
belleza al toro y lo hace retroceder empujndolo suavemente
por la frente, ingresan las otras damas, esposas de los jilacatas,
con su vistoso vestuario de toritos prendidos a la cintura; todos
ellos cumplen una coreografa y pasos vistosos. Se suspende la
msica para escucharse solo la trompeta que marca el
reingreso del torero. Forman figuras con la msica rpida del

SICURI; bailan todos los personajes, Despus de todos, sale la

"lecherita" haciendo retroceder al toro.
Msica
Es interpretada con Banda de msicos. Tiene tres partes. La
meloda de la trompeta anunciando el inicio de la corrida, la
meloda de la waca waca en s y finalmente el ritmo rpido del
sicuri.
Vestimenta
Damas
Zapatos con taco
Abundantes fustanes de lino
Faldas
Blusa blanca
Cata
Sombrerito de hongo conocido como poroto
Vasija para llevar la leche
Varones
Zapatos negros
Pantaln Negro, camisa blanca
Poncho
Sombrero, corbata
Torito

LA MORENADA
PUNEA

Escrito por danzasperuanas 03-08-2009

en General.Comentarios (20)

Breve Historia
Algunas de las danzas, aquellas clasificadas como de "trajes de
luces", caso de la Morenada, tiene sus antecedentes en los
siglos de dominacin colonial. Por entonces, los pocos
esclavos negros que moraban en el altiplano se conjuncionaron
con los naturales para dar lugar a una nueva expresin
dancstica, la danza de los MORENOS. Esta danza, practicada
fundamentalmente por esclavos y acompaada por grupos de
sikuris, en sus orgenes estuvo asociada a la minera, principal
actividad de los aos coloniales. Haca de escenario de los
Morenos el hoy altiplano peruano y la actual Bolivia.

En la repblica continu la prctica de la danza de los

Morenos, sin la presencia de los negros, por ser adaptada por
grupos de naturales o mestizos; la parte musical segua a cargo
de los Sikuris. En la primera mitad del siglo pasado, los
Morenos se entronizaba como la principal danza en la
Festividad de la Virgen de la Candelaria de Puno y en otras
fiestas patronales de la hoy regin Puno, caso de la Festividad
de Nuestra Seora de las Mercedes de Juliaca. A esta
expresin dancstica tambin se la denominaba Siku Moreno o
Pusa Moreno, o simplemente "Sikuris", pero no debemos
confundirla con los verdaderos grupos de Sikuris.
En la ciudad de Puno, mientras los Morenos se constitua en la
danza emblemtica de la fiesta patronal punea, en los
carnavales haca de danza insignia la Pandilla Punea. En
1913, J. Vctor Neira reseaba detalles de la principal danza de
la Festividad de la Virgen de la Candelaria, en estos trminos:
"Morenos... Una docena de indgenas, ataviados de casacas
recamadas de oro y plata, pantaln corto y turbante
chambergo guarnecido de plumas, resaltan entre la multitud
con sus colores chillones y el ruido monocorde de las
zampoas y de los tamboriles... danzan un baile grotesco,
ritmando el cuerpo al comps de una matraca que agita...
Celebran la festividad religiosa de la Virgen, la Patrona del
pueblo". De esta resea, destacamos que en la Festividad de la
Virgen de la Candelaria de 1913, los danzarines de los
Morenos portaban una matraca.
En el segundo lustro de los aos cincuenta del pasado siglo,
los Morenos devinieron en Morenada, cuando los grupos de
Sikuris fueron reemplazados por las bandas y cuando se
hicieron algunas mejoras en el vestuario. En esa
transformacin se cont con influencia boliviana.

En Puno, entre los ltimos conjuntos de Morenos se cuenta a

la Comparsa Unin Puno y a los Morenos de Orkapata, y entre
las primeras morenadas, que aparecieron hace medio siglo, a la
Morenada Orkapata y a la Morenada Chulluni. La
Confraternidad Morenada Orkapata simboliza el paso de los
Morenos a la Morenada; puesto que en junio de 1955 los
Morenos de Maazo se desprenda de Sikuris Maazo; en la
Festividad de la Virgen de la Candelaria de 1956, participaban
ambos conjuntos de manera independiente; en 1957 los
"Morenos de Maazo" adopt el nombre de Morenada de
Maazo y, poco tiempo despus, el de Morenada Orkapata.
Vestimenta.
Varones
Camisa y pantaln blancos: pauelo rojo o verde anudado al
cuello; chaqueta con amplias hombreras, faldones y abalorios;
cascos emplumados, pelucas exuberantes y mscaras en las
cuales se representa la faz tpica de los negros. Portan
matracas y silbatos, que en el curso de sus evoluciones hacen
sonar intermitentemente. Su ritmo, acompasado un tiempo
con melodas de origen hispnicos y al son de instrumentos de
viento, sigue hoy los compases del huayno, esta indumentaria
representa un remedo a los negros esclavizados, caracterizadas
por mscaras de negros bombones, con ojos salientes, sus
pasos son giles de un lado para otro.
Mujeres
Usan sombrero de cono pequeo con una pluma, blusas con
adornos en los hombros, faldas pequeas, botas, justanes.

LA DIABLADA PUNEA
Escrito por danzasperuanas 03-08-2009
en General.Comentarios (20)

Danza originaria de la regin del Altiplano (Per Bolivia). En el Per es en el departamento de Puno
donde se ha desarrollado. Sobre su origen existen
muchas versiones, pero al parecer esta danza se origina
en la mente afiebrada de un grupo de mineros que
quedaron atrapados en una mina y al salir los diablos a
llevar sus armas se encomendaron a la Virgen del
Socavn y como por milagro apareci el Arcngel San
Gabriel, espada en mano vence a los diablos y los
mineros al ser rescatados danzan la diablada y le ponen
el nombre de Virgen de la Candelaria por el fuego que
vieron en la mina.

Actualmente la Diablada ha sufrido diversas

modificaciones, sobre todo coreogrficas, pues antes se
bailaba en grupo de dos filas, a los acordes de una
banda de msicos. Durante el desenvolvimiento de la
danza los danzarines se desplazan con bastante
agilidad, dando espectaculares saltos, movimientos
feroces, lanzando sordos gruidos y carcajadas
infernales.
Su vestuario es muy lujoso y lleva bordados de oro,
plata y pedreras. Destacan los Caporales con
vestuarios que superan los 30 kilos, as como los diablos
menores y las chinas diablas. Alcanzan su mximo
esplendor en la festividad de la Virgen de la Candelaria
y esencialmente su contenido es la lucha entre el bien y
el mal.
1. Chupe de quinua

Foto Mixha Zizek

Es un plato muy alimenticio. Es a base de quinua, se cocina en agua fra sin sal. Se le agrega
verduras. Se ponen todos los ingredientes en una olla de agua con sal, la cabeza y espinazo del
pescado o mariscos para que se cocinen. Se cuela el caldo y se le echa la verduras, las papas, la
quinua y el pescado. Se pone a freir en aceite caliente se agrega cebollas y tomate.
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2. Trucha frita

Foto Mixha Zizek

Es un pescado que se adquiere del lago Titicaca que contiene protenas, as como vitaminas y
minerales. La trucha frita es un alimento muy nutritivo porque su carne tiene potasio, fsforo,

magnesio, hierro y zinc. Este platillo es muy sencillo de preparar, usualmente se acompaa con
ensalada criolla y papas fritas o sancochadas.
Se fre la trucha, se acompaa con papas, choclos y chuo sancochados o tambin puede ser
con papas fritas y arroz, por lo general se agrega ensalada criolla como en muchas comidas
peruanas.
Para muchos turistas es el samn peruano por su apariencia, sin embargo la trucha del lago
tiene un sabor excepcional.
3. Caldo de cabeza o Huarjata

Foto Mixha Zizek

Para preparar este plato se debe poner a cocer una cabeza de chancho (cerdo)o de cordero en
trozos. Se le agrega cebolla, ajos, papas peladas, chuo negro o blanco. Al servirlo hay que
presentarlo con aderezo de aj panca rojo, cebolla y tomate, todos estos productos se esparcen
en el sancochado. El caldo se sirve aparte. Actualmente se acompaa con arroz.
4. Chairo o Chayro

Foto Mixha Zizek

Es una sopa espesa y sabrosa a base de papas, chuo, carne y otros ingredientes. Muy apetitoso
y de alto poder nutritivo. Es la sopa favorita de los pobladores que regresan despus de terminar
una jornada. Es un caldillo sustancioso preparado con carne de cordero, chalona (carne seca de
cordero), verduras(zanahoria, apio, habas, ajo, cebolla), papa, chuo negro, sal y organo.
5. Chicharrn de alpaca

Foto Mixha Zizek

Es un delicioso y nutritivo potaje de Puno. Primero se cuece la carne hasta que se consume el
agua, luego con la misma grasa se dora. Se sirve con chuo, papa y maz serrano tostado.
Algunas veces se sirve con salsa criolla.
La carne de alpaca es reconocida como uno de los alimentos ms nutritivos, pues posee 22% de
protenas, 56 miligramos de colesterol por cada 100 gramos de carne y un contenido graso de
3% por lo que es considerada un producto light por excelencia.
Actualmente se consume tambin entre las comidas de Cusco,Cajamarca y otras regiones.
6. Pesq'e de quinua

Foto Mixha Zizek

Este plato contiene un extraordinario poder nutritivo, la quinua no tiene colesterol y es fcil de
digerir. Lleva leche, queso y otros productos vigorizantes. Es muy rico al paladar.
La quinua debe estar previamente bien lavada, se sancocha la quinua hasta que est bien
cocida de tal manera que no est aguada ni espesa, para luego batirla con una cuchara de palo y
se le agrega leche al gusto, mantequilla y queso picado y sal al gusto. Usualmente se sirve
acompaado de guiso de carne sea de cordero o de res.
7. Thimpo de Carachi

Foto glivel

Se prepara a base de pescado Carachi, pescado tpico del lago Titicacaque mide de 10 a 15 cms.
El carachi tiene alto contenido de fsforo. Si deseas puedes usar pejerrey o mauri en vez de
carachi. Se sirve con papas y chuos enteros, mua, cebolla, ajo y aj.
8. Cancacho
Es un plato originario de la ciudad de Melgar, Ayaviri en Puno. Es asado de cordero con piel. Esta
carne es macerada desde el da anterior, en una combinacin de vinagre, aj, ajo, limn, comino
y otras especies.
El Cancacho es el plato obligatorio en las fiestas y actos especiales de la ciudad y de gran parte
de la regin. Se sirve acompaado de papas asadas al horno, de phasi de tunta (chuo blanco)
con queso y aj o uchucuta.
9. Sancochado puneo o Sajjta

Foto sopas

Es un plato que se realiza con carne de pollo o gallina, papas, arvejas, bastante cebolla y
zanahoria, todo revuelto con aj panca amarillo molido juntamente con man, queso, galletas
huatacay. Se sirve acompaado de tomate y perejil picado. El clsico sajta usa como base la
panza de la res, chuo blanco, papas amarillas, alverjas, zanahoria, man molido. Es un plato
poderoso.
10. Huata o Pachamanca

Foto Mixha Zizek

Este plato es preparado sobre todo en la poca de las cosechas en los meses de mayo hasta
agosto porque en esos meses no llueve y la tierra est seca. La huata se prepara en el campo y
se acostumbra a realizarlo en los paseos familiares.
Se prepara en un horno de tierra, primero se cava un hoyo y se colocan piedras que sern
calentadas a grandes temperaturas a base de lea. Luego se colocan las papas,
yucas, ollucos, ocas, choclos y si quieren tambin se agrega quesos o pescado envueltos en
papel grueso. Al finalizar se entierra el horno para que se cuece. Cuando ya paso todo el proceso
podemos saborear la deliciosa huata o pachamanca que preparado con papas del lugar
acompaadas de queso.
En el tiempo de los Incas se preparaba la huata, esta muy relacionada con lo ritual.Mas que una
forma de cocinar alimentos es una celebracin en s misma, es una relacin con la madre tierra y
la fertilidad. Es bsicamente una tcnica de coccin bajo tierra, utilizando piedras previamente
calentadas. Toda su preparacin forma parte de toda la cultura andina.