Arroz con boletus

4 personas

Tiempo de preparacin: 35 minutos

Ingredientes

300 gr. de arroz grano redondo, recomendado un arroz bomba

700 ml de caldo de pollo, ave o verduras

600 gr. de Boletus frescos

1 cebolla grande

1 puerro

1 diente de ajo

1 ramita de tomillo fresco

1 cucharadita de organo seco

Aceite de oliva virgen extra

1/2 vaso de vino blanco

Sal y pimienta negra recin molida (al gusto)

Los Boletus edulis son un manjar en s mismos, . Estos hongos solamente confitados o
salteados con un poco de ajo ya quitan el sentido. En esta receta le darn un sabor
intenso al relleno de la pasta, que acompaaremos de unas verduras y de panceta fresca,
para darle el toque de alegra (grasa) al plato. El hbitat ms habitual donde podemos
encontrarlos son las zonas boscosas con conferas y con robles. Visualmente, son
sencillos de reconocer a simple vista. Tienen un pie cilndrico y robusto, de color claro,
y un sombrero convexo-extendido de tonalidad marrn. En la parte interior del
sombrero presenta una espuma blanca o de tonos amarillentos.
Cuanto ms jvenes, ms apreciados y apetecibles, ya que tienen su carne ms robusta y
tierna. De todas maneras, tampoco los recolectis demasiado pequeos, es preferible
dejarlos crecer y aprovecharlos mejor ms adelante. Su carne en blanca, compacta y
maciza. Con un olor agradable y un sabor dulce, a avellana. Eso s, mucha precaucin al
ir al monte a recoger setas. Es necesario hacerlo con seguridad y no a ciegas, sin saber

bien lo que llevamos para casa. Consultad con alguien que conozca las setas en caso de
duda. La precaucin y la sensatez son reglas obligadas en el mundo de la Micologa.
Os dejo con este arroz sabroso y suculento con un sofrito delicioso que podemos
degustar en casa en un da especial con los tuyos o porque s, que seguro nos lo
merecemos. Esta receta de Arroz con boletus nos permite combinar la melosidad del
arroz el toque del tomillo y el inconfundible sabor que aportan los hongos boletus.

Preparacin del arroz con boletus

1. Comenzamos por la limpieza de las setas, en este caso son Boletus, pero podis
sustituir este tipo de seta por el que ms os guste.
2. Lo primero que haremos ser pelar un poco el tronco, si despus de rasparlos
an tienen tierra en la parte inferior (les queda tierra por dentro) se la
limpiaremos. Si estn sanos ya habremos acabado, si no les retiraremos la partes
blandas o con mucho hueco, las partes feas o insanas. Seguidamente si vemos
que el sombrero del boletus trae una pequea esponja de color amarillo, se
la quitaramos, si est blanca ya sera comestible.
3. Mientras tanto en una sartn sofremos el diente de ajo muy picadito con un
poco de aceite, en cuanto el ajo empiece a chispear, aadimos las lminas de
boletus y una pizca de sal. Sofremos hasta que la seta tenga elasticidad y un
ligero tono avellana. Retiramos las setas y reservamos.
4. Para cocinar el arroz, usaremos un caldo de verduras, pero podis utilizar un
caldo de carne, de ave, de pollo el que ms os guste. El caldo le va a dar todo
el sabor al arroz, podis usar uno ya elaborado o hacerlo en casa. Para este caldo
de verduras hemos puesto en una cazuela un litro y medio de agua, cocinamos a
fuego lento un puerro, un par de zanahorias, una cebolla y medio pimiento
verde. Salamos al gusto y lo tendremos al menos 30 min. cociendo.
5. Cortamos la cebolla y el puerro en brunoise. En el mismo aceite de los boletus,
los sofremos 10 minutos a fuego medio, para que vayan ablandando.
Salamos. Volvemos a las setas, vertemos el vino blanco, mezclamos y dejamos
cocinar otros 3 minutos. Para que se evapore el alcohol.
6. Aadimos ahora el arroz y lo tostamos un par de minutos, junto al resto de
ingredientes.
echar el caldo, que debe de estar caliente, en la proporcin de 2,5 partes de
lquido por una de arroz. Siempre podis aadir un poco ms para dejarlo en el
punto que ms os guste. Aadimos la ramita de tomillo y el organo.
Salpimentamos al gusto.
7. Cocinamos todo junto, primero a fuego fuerte y en cuanto pille temperatura a
fuego medio, unos 18 minutos. Como siempre, el tiempo debis de controlarlo
segn lo que apure vuestra cocina. Id probando de vez en cuando el caldo para
probar como va de sal y si es necesario, rectificad.

8. Dejamos reposar el arroz unos 4/5 minutos. Servimos caliente en la mesa

nuestro arroz con boletus.