SALSA BOLOESA

Con relacin, a la salsa boloesa o bolognesa se origin en octubre del ao 1982 en

la ciudad de Bolonia que es un rea a menudo pasado por alto por los gourmets en el norte
de Italia. Muchos, especialmente los que han comido espaguetis boloesa en otros pases,
errneamente piensan que es una salsa hecha a base de tomate, pero la receta autntica es a
base de carne, con slo una pequea cantidad de pasta de tomate. La receta clsica contiene
sofrito, panceta, carne de vaca, un buen vino, concentrado de tomate y un toque de nata o
leche y se sirve con una pasta de fideos ancha como tagliatelle, pappardelle, lasaa o
fettuccine. La mayora de las otras combinaciones parecen variar los tipos y cortes de carne
de vaca, ternera y cerdo. Pero una cosa en el que el mundo de la cocina est de acuerdo es
que la Boloesa no es una salsa rpida y que cuanto ms tiempo se hierve a fuego lento,
mejor se pone. Tomando en cuenta que La salsa bolognesa es una de muchas preparaciones
italianas que ha encontrado un nuevo hogar en Venezuela, hasta su nombre se ha
venezolanizado en el popular"boloesa" y ya sea con pasta o en el pasticho (favorito de
multitudes), es unadelicia muy fcil de hacer, solo necesitas algo de tiempo y los mejores
ingredientes.
Ingredientes:

Tomate
Cebolla
Pimentn
Azcar
Sal
Aceite de olivo
Especies
Laurel
Cabezas de ajos
Carne molida de res
albahaca

Preparacin:
Como paso principal se pica el tomate, la cebolla y el pimento posteriormente se
licuan estos productos. Se realiza un fogn se deja un rato que la lea arda y se monta la
olla se le agrega los ingredientes licuados y se coloca la carne molida y un poco de aceite al
gusto, despus de haber transcurrido unos 20 min. Se coloca la sal, azcar, las especies,

laurel, y albahaca se remueve la salsa para que los ingredientes se penetren, hay que resaltar
que la azcar ayuda para el acidez de la salsa por el contenido de tomate que tiene, es
importante sealar que el humo le da un sabor nico a la salsa de carne y tambin se utiliza
como conservante. Para culminar la salsa se pondr espesa con un color rojo oscuro ya de
haber transcurrido como una hora se baja y se deja en reposo y listo para servir.
ESCABECHE
Se puede decir, que el escabeche es un guiso de larga duracin, muy empleado
cuando la caza y pesca es abundante puesto que era y es una frmula para que los guisos se
conserven unos cuantos das. Corra el siglo III d.C. y los romanos ya empleaban el vinagre
para cocinar y hacer conservas de larga duracin. Los romanos, grandes divulgadores de su
cultura en general, nos ensearon la tcnica del escabeche de carnes y pescados, no
habiendo cambiado ni un pice la tcnica de elaboracin segn el libro de Apicio, gran
investigador y cocinero de la poca romana. En varios pases de Latinoamrica, como en
Chile, Venezuela, Argentina, Bolivia y Nicaragua, se usa para llamar a los encurtidos. Por
otra parte, en Venezuela suele prepararse de diversas formas a lo largo de la costa
occidental, central, oriental y regin de los llanos. En otro orden de idea, el escabeche es un
mtodo de conservacin en el cual se someten los pescados y frutos de mar (crudos,
cocidos, enteros eviscerados o picados) a la accin del vinagre con aceite, condimentos y
cloruro de sodio (sal). El escabeche como mtodo de preparacin est dentro de los
procesos denominados como marinado y la tcnica consiste en la conservacin mediante la
accin de un caldo de vinagre, aceite, ajo, laurel, zanahoria, cebolla, pimienta, entre otros.
En la regin de los llanos se prepara un poco diferente se realiza con pescado de
agua dulce como el babo.
Ingredientes:

Limn
Vinagre
Babo
Zanahoria
Pimentn
Cebolla
Ajo porro
Cebolln
sal

Preparacin:
Como parte primordial, se procede Limpiar el babo y colocarle limn y vinagre a las
rebanadas, dejar reposar unos minutos. Posteriormente, cortar la cebolla, pimenton en
Juliana y el cebolln y el ajo porro en pequeas rodajas, luego pasar las zanahoria por un
proceso de escardado y cortar en Juliana. Consecutivamente de haber pasado un promedio
de una hora de estar el babo en reposo se notara que el cual abra absorbido gran cantidad de
acido ctrico y acido actico, se inicia colocando el pimento rpidamente la sal,
consecutivamente la cebolla, el ajo porro, el cebolln y por ltimo la zanahoria. Hay que

resalta que cada vez que se le agrega una hortaliza se remueve para que se vallan uniendo
con el babo y dispersado en todo el escabeche y as se obtiene un producto final muy
colorido y nico en sabor.