DIAGRAMAS DE FLUJO

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Sitio web

rbol de
decisione
s

Procedimiento

Efectivo

Mapa mental

Proyecto

Flujo de
trabajo

Proceso

<CONTENID
O

DIAGRAMA DE FLUJO DEL PROCESO

< ATRS SIGUIENTE>

Procesos de Produccion Tomate de Arbol

Residuo de Pulpa

Filtrado

Jugo

Tomate de Arbol

Verdes

Maduras

Agua Limpia

70 a 75c

Zumo +Pulpa

Residuo de cascara y
semillas

Optimas
Mermelada
RECIBO

SELECCION

CLASIFICACION

LAVADO

ESCALDADO

PELADO

Pulpeado

Azucar + Pectina+
Acido Citrico+Presenvartes
Coccion

Pasteurizado

Pesado

Almacenado en
Frio

Envasado

91C
Inmersion -Aspercion

Envasado

Enfriado

5C

Etiquetado

85C

FRUTA PARA PROCESO

Bocadillo

Agua residual

Agua - Endulzante

Almacenado

Almacenado

Encerado
Formulacion

Fresco y Seco

Moldeo y Corte

Coccion

Empacado

Inmersion en Agua

Daadas

Azucar
Pulpa

Panela

Refinado

50C

Engrasado
Congelado

Empacado
Bosla Polietileno

Dulce

Cortado

1era Coccin

Escurrir
Residuos+ agua

2era Coccin
Azucar
Canela
Agua

5C 6C

Almacenado
Cuarto Frio

Envasado

Frasco Vidrio

Almacenado

Refrigerador

Expedido

Produccion 400 Toneladas de Tomate de Arbol

400.000Kg

BALANCE DE MATERIA POR PROCESOS

PREPARACION DE LA FRUTA
Parmetros

Simb.

Unid.

Fuente

Ref.

RECIBO DE MATERIA PRIMA

ENTRADAS
Materia Prima

MP

kg

MP

kg

MP

kg

MPO

MPD

kg
kg

MPO

kg

MPV
MPM

kg

kg

MPM

Kg

AR

SALIDAS
Materia Prima

SELECCIN
ENTRADAS
Materia Prima
SALIDAS
Materia Prima Optima
Materia Prima Daada
CLASIFICACION

ENTRADAS
Materia Prima Optima
SALIDAS
Materia Prima Verde
Materia Prima Madura
LAVADO
ENTRADAS
Materia Prima Madura
Agua
SALIDAS
Agua Residual
Materia Prima Madura Limpa

MPML

ESCALDADO
ENTRADAS
Materia Prima Madura Limpa
Agua

MPML

Kg

AR

SALIDAS
Agua Residual
Materia Prima Escaldada

MPE

Kg

MPE

kg

RC

Kg

10

MPP

Kg

11

Kg

11

PELADO
ENTRADAS
Materia Prima Escaldada
SALIDAS
Residuo de cascara y semilla
Materia Prima Pelada

PULPEADO ( MERMELADA, JUGO,BOCADILLO,PULPA)

ENTRADAS
Materia Prima pelada
SALIDAS

MPP

Pulpa Materia Prima

PMP

Kg

12

MP: Tomate de arbol

80 T por producto

BALANCE DE MATERIA POR PROCESOS

FRUTA PARA PROCESOS

1l de Agua para cada Kg de fruta

%

Valor

MERMELADA
Parmetros
COCCION
ENTRADAS
Pulpa Materia Prima
Agua
Azucar
Pectina
Preservantes
Acido Citrico
SALIDAS
Mermelada
ENVASADO

ENTRADAS
Mermelada
Envase
SALIDAS
Residuos Mermelada
Mermelada Envasada
ENFRIADO

ENTRADAS
Mermelada Envasada

SALIDAS
Mermelada Refrigerada
ETIQUETADO

ENTRADAS
Mermelada Refrigerada

SALIDAS
Mermerlada Etiquetada
ALMACENADO

ENTRADAS
Mermelada Etiqueda
JUGO
FILTRADO
ENTRADAS
Pulpa Materia Prima

SALIDAS
Residuo Pulpa
Zumo de la Pulpa
ALMACENADO

ENTRADAS
Zumo de la Pulpa

SALIDAS

Zumo de la Pulpa
PASTEURIZADO

ENTRADAS
Zumo de la Pulpa
Agua
Endulzante
SALIDAS
Jugo
ENVASADO

ENTRADAS
Jugo
Envase
SALIDAS
Jugo Envasado
ALMACENADO EN FRIO
ENTRADAS
Jugo Envasado
SALIDAS
Jugo Refrigerado

RIA POR PROCESOS

Simb.

Unid.

Fuente

Ref.

PMP

Kg

12

AZ

Kg

13

PEC

Kg

14

PRE

Kg

15

AC

Kg

16

Kg

17

Kg

Env

Kg

RM

Kg

ME

Kg

ME

Kg

MR

Kg

MR

Kg

Metiq

Kg

Metiq

Kg

PMP

Kg

RP

Kg

ZP

Kg

ZP

Kg

Valor

ZP

Kg

ZP

Kg

Kg

Kg

Kg

Env

Kg

RM

Kg

JEnv

Kg

JR

Kg

BOCADILLO
PESADO
ENTRADAS
Pulpa Materia Prima

PMP

Kg

PMP

Kg

Pulpa Materia Prima

PA

Kg

Panela
Azucar
Agua
SALIDAS

P
AZ
A

Kg

Bocadillo Liquido

BL

Kg

Bocadillo Liquido

BL

Kg

Mantequilla

BS

Kg

BS

Kg

BE

Kg

PMP

Kg

PR

Kg

PR

Kg

PE

Kg

PR

Kg

PC

Kg

SALIDAS
Pulpa Materia Prima
COCCION
ENTRADAS

MOLDEO Y CORTE
ENTRADAS

SALIDAS
Bocadillo Solido
EMPACADO

ENTRADAS
Bocadillo Solido

SALIDAS
Bocadillo Empacado
PULPA
REFINADO
ENTRADAS
Pulpa Materia Prima
SALIDAS
Pulpa Refinada
EMPACADO

ENTRADAS
Pulpa Refinada
SALIDAS
Pulpa Empacada
CONGELADO
ENTRADAS
Pulpa Refinada
SALIDAS
Pulpa Congelada
ALMACENADO EN FRIO
ENTRADAS

Pulpa Congelada

PC

Kg

PC

Kg

MPP

Kg

11

MPC

Kg

26

MPC

Kg

26

SALIDAS
Pulpa Congelada
DULCE
CORTADO

ENTRADAS
Materia Prima Pelada
SALIDAS
Materia Prima Cortada
1era COCCION
ENTRADAS
Materia Prima Cortada
Agua
SALIDAS
Materia Prima Cocinada

MPc

27

ESCURRIR

ENTRADAS
Materia Prima Cocinada

MPc

Kg

27

AR

Kg

SALIDAS
Agua Residual
2da COCCION

ENTRADAS
Materia Prima Cocinada

MPc

Kg

27

Agua

Kg

Azucar

AZ

Kg

13

Canela

Kg

28

SALIDAS
Dulce

ENVASADO

ENTRADAS
Dulce

Kg

DE

Kg

DE

Kg

DR

Kg

SALIDAS
Dulce Envasado
ALMACENADO EN FRIO

ENTRADAS
Dulce Envasado

SALIDAS
Dulce Refrigerado