LABORATORIO 4

Extraccin de casena y determinacin del punto isoelctrico

Presentado por
Jaiver Duvan Ortiz Duarte
030150222010
Joan Leandro Gallego Garca
030100262010
Leysman Mosquera Velsquez
030100452011

Universidad del Tolima

Facultad de ingeniera agronmica
Programa de ingeniera agroindustrial
Lcteos
Ibagu Tolima
03/27/2015

Extraccin de casena y determinacin del punto isoelctrico

AISLAMIENTO DE LA CASENA:
Se calienta en un vaso de precipitado 50ml de leche a 38 C y luego se adiciono
gota a gota cido actico 1N, se agita hasta que observa que se forma un
precipitado de casena.

Se deja sedimentar y luego se filtra con papel de filtro usando un embudo. En el

caso de la leche UHT se le adiciona 20ml de etanol en el mismo filtro.
Se Seca el precipitado con pliegues de papel de filtro y posteriormente se deposita
el precipitado en un
beaker pequeo previamente pesado, quedando un
precipitado blanco de fcil manipulacin que es la casena.

Preparacin de la solucin de casena:

Se coloca aproximadamente 250 mg (0,025g) de casena en un vaso de 50ml, se
adiciona 20ml de agua destilada y 5 ml de NaOH a 1N; luego se agita hasta lograr
una solucin total de la casena. Una vez disuelta la casena, se vierte en un
matraz aforado de 50 ml, se adiciona 5 ml de cido actico 1N y se diluye con agua
destilada hasta 50ml y mezclar bien.
.
C. Determinacin del pI de la casena:

En diez tubos de ensayo limpios y secos adicione exactamente los volmenes de

los reactivos segn la siguiente tabla:
TABLA DE DISOLUCIONES
TUB
O
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10

Aceta
to
0.1N
0,5
1
1,5
2
3
4
6
8
6
8

pH
Actico Actico resultante
0.1N
0.01 N (aprox.)
9,5
-3,2
9
-3,6
8,5
-3,8
8
-4
7
-4,2
6
-4,5
4
-4,7
2
-5,1
-4
5,5
-2
6,1

pH
mezclas de
laboratorio
--3,48
3,73
3,87
4,27
4,61
4,93
5,50
5,86

-Medir experimentalmente el pH de todos los vasos, que debe cubrir un rango

aproximado semejante al terico (3 a 6,5). Anotar los valores reales en la Tabla, que
deben ser semejantes a los expresados y en todo caso creciente.
-Aadir 1 ml de disolucin de casena a cada tubo.
-Agitar suavemente cada uno y esperar aproximadamente 3 minutos.
-Observar resultados
Datos
PRODUCTO
LECHE FRESCA
LECHE
PASTEURIZADA
(ENTERA)
LECHE UHT (ENTERA)

DENSIDAD
g/cm3
1,030

TEMPERATURA
C
17

1,033

16

7,14

1,031

22

9,71

%R = (kg casena/kg de leche)*100

D= M/Vol

M=D*Vol

M = 1,030 g/ cm3*250 cm3

M = 257,5g
%R = (kg casena/kg de leche)*100
%R = ( 0,00826Kg/0,2575Kg)* 100
%R = 3,2

PH

ACIDEZ

6,8
1

0,14
14D

GRAMOS
CASEINA
8,26

DE

PREGUNTAS
1) Cul es el punto isoelctrico de la casena?
R/ El punto Isoelctrico (o pH isoelctrico) de la casena es 4.6. A este pH, la
casena se encuentra en su punto de menos solubilidad, debido a que hay
menos repulsiones intermoleculares, por lo que precipita.
2) Por qu las protenas tienen solubilidad mnima en el pi?
R/ En el punto isoelctrico (pi), se encuentran en el equilibrio las cargas
positivas y
Negativas por lo que la protena presenta su mxima posibilidad para ser
precipitada al
Disminuir su solubilidad y facilitar su agregacin. Es decir debido a que hay
menos repulsiones intermoleculares, por lo que se precipita.