Diseo y Evaluacin de Proyectos

DATA Y ANLISIS DE MERCADO

Capitulo I: TRIGO DURO

I. Definicin y Especificacin del producto

EL TRIGO
A. Definicin
El trigo es una planta gramnea de crecimiento anual de la familia del csped, de altura
promedio de un metro. Su nombre cientfico es el genus triticum. Sus hojas verdes,
parecidas a las de otras gramneas, brotan muy pronto y van seguidas por tallos muy
delgados rematados por espigas de cuyos granos molidos se saca la harina. El trigo, la
avena y la cebada tienen semejantes prcticas de cultivo, objetivos y usos.
Los requisitos del clima y suelo que necesita un cultivo de trigo no son estrictos, se
siembra en condiciones diversas pero principalmente se buscan zonas templadas. La
temperatura adecuada para cultivarlo vara entre 15 y 31C. La temperatura ptima
depende de la etapa del desarrollo, de la variedad y del tipo de plantas. Sin embargo,
para obtener una buena cosecha, es necesario que la condicin fsica del suelo tenga las
siguientes caractersticas:

Una estructura granular, que permita la aireacin y el movimiento del agua.

Un perfil de tierra cultivable de hasta unos 30cm, para un enraizamiento
adecuado.

Que no sea susceptible a la formacin de costras que dificulten la germinacin.

Otras cualidades del suelo que determinan las caractersticas del trigo son su fertilidad,
acidez y salinidad.

La acidez determina la variedad de trigo a cultivar.

La salinidad en exceso, disminuye o impide la germinacin del grano y afectar
su productividad.

La fertilidad permite orientar la variedad del grano y afecta el rendimiento y calidad del
trigo.
B. Clasificacin
El trigo se puede dividir en dos grandes grupos:

Trigo de invierno: se siembra en otoo y se recoge en primavera, es el que

se utiliza en nuestro pas.
Trigo de primavera: se siembra en primavera y se recoge en verano, es
propio de pases muy fros. De esta forma se evitan las heladas del invierno
que estropearan el trigo.

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Tenemos otra clasificacin segn la frecuencia con que se siembren

los trigos:
Trigo comn: tambin llamado vulgar o candeal, es el
ms cultivado y se utiliza para la panificacin.
Trigo duro: proporciona el grano que se utiliza para la
fabricacin de pastas alimenticias (macarrones, fideos,
etc.), es muy rico en protenas.
Trigo compacto: es de calidad relativamente baja y es el
que se utiliza para repostera, tiene pocas protenas.
Los trigos muy duros crecen en climas muy clidos y secos, y aun cuando absorben ms
agua, en su comercializacin tienen menos humedad. Los trigos duros tambin crecen
en climas muy clidos y secos (temporal), aunque menos extremosos que los anteriores.
Los trigos suaves crecen en climas ms templados donde hay presencia de ms agua,
aunque absorben menos cantidades. Generalmente en su comercializacin aparecen con
un contenido mayor de agua que los duros.
C. Composicin qumica del grano de trigo.
La composicin media del trigo es la que se muetra en la siguiente tabla:
Composicin
Protena %
Lpidos %
Carbohidratos %
Fibra %
Ca (mg (100) - 1)
P
Fe
Tiamina
Niacina
Riboflavina

Trigo
11,5
2,0
70,0
2,0
30,0
380,0
3,5
0,40
5,0
0,10

TRIGO DURO
El triticum durum (trigo duro) es una especie comn del cereal triticum (trigo)
conocido tambin como trigo moruno, siciliano, semolero o fanfarrn. Pertenece a los
tetraploides debido a su conformacin por 14 cromosomas.
Es una de las especies de trigo con ms alto valor nutritivo, ya que tiene un alto
contenido de gluten y est conformado de un 12 a 14% de protena. Es una especie muy
resistente a la sequa y a las enfermedades, aunque rinde menos en los cultivos que otras
especies de trigo.
El trigo duro es utilizado principalmente en la elaboracin de macarrones, espagueti y
otras pastas.

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Los trigos duros producen harina gruesa, arenosa, fluida y fcil de cerner, compuesta
por partculas de forma regular, muchas de las cuales son clulas completas de
endospermo.
TRIGO DURO
Se adapta a las condiciones climticas de las zonas
productoras de trigo del pas tales como en La Libertad,
Zonas de adaptacin:
Cajamarca, Arequipa, Junn, Ancash, y en menor
proporcin los dems departamentos
Modalidad
Riego
Das a floracin
De 70 a 89 das.
Madurez fisiolgica
De 102 a 129 das.
Altura de planta
De 80 a 90 cm.
Espiga
Oblonga, densa.
Grano
Largo, color mbar.
Gluten
Cristalino - Tenaz.
Contiene 13.1 % de protena, gluten tenaz, es
Uso industrial:
recomendada para la elaboracin de pastas y
macarrones.
* Las caractersticas citadas son el promedio de varias localidades, pudiendo variar
debido a las condiciones ambientales y de manejo de cultivo

II. Data Recopilada

La data recopilada para el presente trabajo, se obtuvo en el periodo 1999 2006.

A. Produccin (P)
La produccin de trigo duro en el Per, es muy pobre respecto a su demanda, su
mayor produccin se da en los departamentos de La Libertad seguida de Cajamarca,
Arequipa, Junn, Ancash, y en menor proporcin los dems departamentos.

Variables
T
R
I
G
O
D
U
R
O

Ao

1999
2000
2001
2002
2003
2004
2005
2006
Cuadro 1

Produccin
(En toneladas mtricas)

169940
189010
181880
186610
190630
168740
178470
191090

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Grafica 1
Fuente: Ministerio de Agricultura

B. Importacin (I)
Debido a que la produccin nacional de trigo apenas alcanza cubrir un 10% del
consumo, nos vemos en la necesidad de importar, por lo que el aprovisionamiento
de trigo tiene como origen principal a Argentina, Canad y EE.UU.
Cabe sealar, que por la alta propensin que tiene la poblacin, principalmente en la
costa, al consumo de pan y fideos, es de esperar que los niveles e importacin se
sigan manteniendo en el futuro.
Importacin
(En toneladas mtricas)

Variables

Ao

T
R
I
G
O

2000
2001

1,209,153.1
1,237,523.2

2002
2003
2004
2005
2006
Cuadro 2

1,138,445.7
1,079,970.4
1,121,811.5
1,215,945.8
1,247,885.0

D
U
R
O

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Grafica 2: Importacin de Trigo duro excepto para la siembra

Fuente: Superintendencia Nacional de Administracin Tributaria-Aduanas Elaboracin: Ministerio
de Agricultura-Direccin General de Informacin Agraria-Direccin de Anlisis y Difusin

C. Exportacin (X)
El Per es un pas predominantemente importador de este producto, por lo que no se
produce la exportacin.
D. Precios
En el mercado peruano el pecio de trigo duro se muestra a continuacin (cuadro 3),
se aprecia los precios a partir de 1999 al 2006, donde muestra que el precio ha ido
sufriendo en ligeras variaciones, donde la mas notable la encontramos en el 2003,
2004.
Precio
S/. x Kg.
1999
1.26
2000
1.25
2001
1.27
2002
1.31
2003
1.26
2004
1.22
2005
1.26
2006
1.25
Cuadro 3

Ao

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Grafica 2: Precio de Trigo Duro al por mayor

Fuente: Instituto Nacional de Estadstica e Informtica (INEI)

III.

Anlisis

A. Consumo Aparente (CA)

Para poder determinar el consumo aparente del trigo duro, se har el uso de la
siguiente formula:

CA P I X
A partir de la data obtenida, que se muestra en la figura 1 y figura 2, y aplicando la
formula antes mencionada, se obtuvo lo siguiente:
Variables
T
R
I
G
O
D
U
R
O

Ao

1999
2000
2001
2002
2003
2004
2005
2006
Cuadro 4

Consumo Aparente
(CA)

1,184,851.6
1,398,163.1
1,419,403.2
1,325,055.7
1,270,600.4
1,290,551.5
1,394,415.8
1,438,975.0

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Figura 4: Consumo Aparente

B. Modelo de comportamiento del consumo
A continuacin se har un estudio del comportamiento del consumo aparente, adems
analizaremos dentro de un modelo causal, y analizaremos que tipo de curva representa
el mejor comportamiento para ello se analizara su coeficiente de correlacin, y la
ajustaremos de tal forma que nos de el modelo que mejor explica dicho
comportamiento.
En seguida se muestra el cuadro con los diferentes modelos, de donde se analizara cual
de ellas representa de una mejor manera el comportamiento del consumo aparente.
Modelo

Ecuacin

Coeficiente
Correlacin
0.1918

Logartmica

y 3E 07 Ln( x) 2 E 08

Potencial

y 8 E 75 x 24.3

0.1978

Exponencial

y 4 E 05e0.0121x

0.1978

Polinomial (2)

y 304.89 x 1E 06 x 1E 09

0.1921

Polinomial (3)

y 7229.6 x 3 97295 x 2 385285 x 916292

0.7670

Polinomial (4)
Polinomial (5)
Polinomial (6)

R 2 0.767

y 2562.2 x 4 53349 x 3 375844 x 2 1000000 x 481448

R 2 0.9871
y 366.11x 5 5675.2 x 4 14991x 3 120484 x 2 608772 x 705820
R 2 0.9982
y 50.169 x 6 1720.7 x 5 19996 x 4 89903 x 3 80509 x 2 352552 x 823217

R 2 0.9985

0.9871
0.9982
0.9985

De la pruebas realizadas con los diferentes modelos se obtuvo que la curva que ms se
ajusta al comportamiento del CA del trigo duro en el periodo comprendido 1999-2006,
es la polinomial de grado 6, tal como se aprecia en el grafico siguiente, adems de que
su coeficiente de correlacin es 0.9985; cabe mencionar que la polinomial de grado 5
estuvo muy cercana, ya que su coeficiente de correlacin se diferencia apenas de la
anterior.

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Grafico: Curva polinmica histrica del Consumo Aparente de trigo duro

C. Elasticidades
Para realizar el anlisis de la elasticidad, tomaremos la data mostrada en el de los
precios en el cuadro 3. Para ello tomaremos los precios del 2005 y 2006, en base a
las informacin brindada por los grandes productores de trigo, quienes venden al por
menor principalmente a las molineras, afirmaron que la demanda del trigo duro
aumento en promedio 3%.
Para el clculo de la curva de la demanda, se utilizara el siguiente cuadro.
Ao

Precio/Kg

2005
2006

1.26
1.25

Demanda
(Kg)
100
103

Calculo de la elasticidad precio ente 2005-2006:

Ep

(1.26 1.25) / 1.25

0.275
(100 103) / 103

Si el precio aumenta en un 0.8% la cantidad demandada de trigo duro disminuye en

27.5%, lo que indica que la demanda del trigo durante los aos 2005- 2006 es
inelstica.

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Del cuadro anterior se obtuvo el siguiente grafico:

Del grafico se obtiene la siguiente funcin de la demanda de trigo duro

Q = 478 300P
Precio (P)
Cantidad
Demandada (Q)

0.41

0.54

0.67

0.8

0.93

1.2

1.25

1.26

1.33

1.46

1.59

360

320

280

240

200

120

103

100

80

40

Para el calcular la elasticidad precio punto de la demanda en cada nivel del precio, se
aplica la ecuacin: Ep

Q / Q
y se obtiene:
P / P
P
0.41
0.54
0.67
0.80
0.93
1.20
1.25
1.26
1.33
1.46
1.59

Ep
-0.34
-0.50
-0.72
-1.00
-1.40
-2.99
-3.65
-3.79
-4.98
-10.96

Con la aplicacin de la ecuacin:

Ep

Q ( P2 P1 ) / 2
*
P (Q2 Q1 ) / 2

Se calcula la elasticidad arco de la demanda para los puntos donde el precio es 1.25 y
1.26, e de la siguiente forma:
Ep 300

(1.26 1.25)
3.71
(100 103)

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D. Proyecciones
Para realizar la proyeccin del consumo aparente del trigo se har uso del modelo de
series de tiempo cuyo mtodo es promedios mviles de grado 3, ya estos promedios
de corto plazo responden mas rpidamente a los cambios en el precio de la moneda
subyacente, mientras que los promedio de largo plazo reaccionan lentamente.
Ao

Historico

Proyectado

1999
2000
2001
2002
2003
2004
2005
2006
2007
2008
2009
2010
2011
2012
2013
2014

Consumo
Aparente
(CA)
1184851.6
1398163.1
1419403.2
1325055.7
1270600.4
1290551.5
1394415.8
1438975.0
1374647.5
1402679.4
1405434.0
1394253.6
1400789.0
1400158.9
1398400.5
1399782.8

Tabla: Consumo Aparente Proyectado

Grafica: Consumo Aparente proyectado

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E. Perspectivas del consumo de trigo duro
En el Per el trigo es uno de los principales alimentos ms importantes de la canasta
bsica familiar, generando de esta forma que su elasticidad precio sea generalmente
relativamente inelstica como ya lo hemos probado en los casos anteriores.
La produccin de trigo en el Per es insuficiente para abastecer el mercado nacional,
motivo por el cual la importacin cubre el 90% aproximadamente de la demanda
nacional.
El Trigo es uno de los productos de mayor consumo a nivel mundial, y le sigue el
arroz en la estructura de consumo de la poblacin peruana.
Constituye la principal materia prima para la fabricacin de harinas destinadas a la
elaboracin de pan, fideos y galletas.
Segn el MINAG, para autoabastecer a su industria molinera, el Per tendra que
incorporar cerca de 1 milln de nuevas hectreas de cultivo o incrementar el
rendimiento en 1,142% lo que resulta inviable.
F. Conclusiones
En el presente trabajo se realizo en todo el anlisis solo el mtodo cuantitativo, es no
se considero un anlisis cualitativo, cabe resaltar que las curvas de comportamiento
y de proyeccin, pueden ser afectadas por otras variables cualitativas que para este
anlisis no se considero por motivo de que hara falta una mayor investigacin de
campo.

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Capitulo II: HARINA DE TRIGO

I. Definicin y Especificacin del producto

Se entiende por harina de trigo el producto obtenido de la molienda del endospermo del
grano de trigo.
El trigo es la materia prima esencial en el completo sentido de la palabra: formadora de
la masa, en particular la harina de trigo.
La harina de trigo posee constituyentes aptos para la formacin de masas (protena
gluten), pues la harina y agua mezclados en determinadas proporciones, producen una
masa consistente. Esta es una masa tenaz, con ligazn entre s, que en nuestra mano
ofrece una determinada resistencia, a la que puede darse la forma deseada, y que resiste
la presin de los gases producidos por la fermentacin (levado con levadura, leudado
qumico) para obtener el levantamiento de la masa y un adecuado desarrollo de
volumen.
El gluten se forma por hidratacin e hinchamiento de protenas de la harina: gliadina y
glutenina. El hinchamiento del gluten posibilita la formacin de la masa: unin,
elasticidad y capacidad para ser trabajada, retencin de gases y mantenimiento de la
forma de las piezas.
Obtencin y clases de harina de trigo
La molienda del trigo tiene como finalidad bsica la obtencin de harinas a partir de los
granos de trigo, para la fabricacin de pan, pastas alimenticias o galletas.
Los pasos que se siguen para obtener la harina son:
1. Limpieza preliminar de los granos, mediante corrientes de aire que separan el polvo,
la paja y los granos vacos.
2. Escogido de los granos, mediante cilindros cribados que separan los granos por su
tamao y forma.
3. Despuntado y descascarillado, en esta fase se eliminan el embrin y las cubiertas del
grano.
4. Cepillado de la superficie de los granos, para que queden totalmente limpios.
5. metlicos de superficie spera o lisa, que van triturando el grano y obteniendo la
harina.

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6. Refinado, una vez obtenida la harina pasa a travs de una serie de tamices que van
separando las diferentes calidades de la harina.
Despus de la recoleccin y la trilla que separa la paja del grano de trigo, ste
habitualmente se lava y se empapa con agua de modo que su ncleo se rompa
adecuadamente.
A continuacin en la operacin de la molienda, se desmenuza el grano y se hace pasar a
travs de un conjunto de cilindros apisonadores. Cuando las partculas de menor tamao
han sido cribadas, se introducen las ms gruesas a travs de nuevos rodillos. La
operacin se repite hasta conseguir una harina blanca que posee un ndice de
aprovechamiento medio del 72% respecto de la cantidad inicial de grano.

Cadena Productiva
La clasificacin de las harinas es:
Tres ceros (000) y cuatro ceros (0000).
La harina 000 se utiliza siempre en la elaboracin de panes, ya que su alto contenido de
protenas posibilita la formacin de gluten y se consigue un buen leudado sin que las
piezas pierdan su forma.

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La 0000 es ms refinada y ms blanca, al tener escasa formacin de gluten no es un
buen contenedor de gas y los panes pierden forma. Por ese motivo slo se utiliza en
panes de molde y en pastelera, en batido de tortas, hojaldres, etc.
Segn sea la tasa de extraccin vamos a tener las diferentes clases de harinas. La tasa de
extraccin de una harina se mide por la cantidad de kilos de harina que obtenemos
moliendo 100 kilos de cereal.
Composicin de la harina de trigo
Segn la definicin del CAE la harina debe ser: suave al tacto, de color natural, sin
sabores extraos a rancio, moho, amargo o dulce. Debe presentar una apariencia
uniforme sin puntos negros, libre de insectos vivos o muertos, cuerpos extraos y olores
anormales.
Su composicin debe ser:
Glcidos.................................................74-76%
Prtidos....................................................9-11%
Lpidos.......................................................1-2%
Agua.......................................................11-14%
Minerales...................................................1-2%
Harina de Trigo Nacional
Principales bondades
1. Es una harina integral que contiene todos sus nutrientes
2. Es un producto fresco y natural (recin cosechado y molido, sin preservantes ni
aditivos)
3. Brinda un mejor sabor y aroma natural al pan
4. El pan se conserva mejor y por ms tiempo
5. El pblico lo prefiere
6. Comprando harinas de granos nacionales aportamos con el desarrollo de nuestra
agricultura y agroindustria regional y el pas avanza.
7. Las harinas de granos nacionales dan trabajo a miles de familias que trabajan sin
desmayo en el campo.

Diseo y Evaluacin de Proyectos

Obtencin de la Materia Prima

Obtencin de la harina de trigo

II. Data Recopilada

Producto

1999

2000

2001

2002

2003

2004

2005

2006

Aceite Vegetal

77.6

73.7

80.813

139.215

68.25

67.76

78.173

76.138

Aceite Compuesto

90.7

88.2

81.619

34.651

73.64

89.74

11.619

69.691

Manteca

53.8

53.8

56.208

50.904

48.58

49.86

46.208

47.28

Margarina

17.3

15.4

14.297

13.162

24.597

24.3

24.927

24.971

Fideo Corriente

36.0

33.8

42.98

42.276

38.18

46.10

52.198

32.8

Fideo Envasado

201.9

192.3

192.985

203.071

128.825

185.9

148.85

186.985

Diseo y Evaluacin de Proyectos

Harina de Trigo

907.817

857.898

1007.992

985.969

1,004.5

1,258.48

1054.1

1274.55

Leche Evaporada

178.862

221.862

211.557

245.265

191.547

287.462

191.557

156.557

Leche Pasteurizada

37.665

43.674

48.606

54.339

38.76

40.565

28.766

32.606

Azcar Comercial

603.088

718.573

759.935

877.373

659.395

593.088

495.935

545.935

PRODUCCIN DE PRINCIPALES PRODUCTOS AGROINDUSTRIALES 19992006

(miles toneladas)
Tabla 1 Produccin
IMPORTACION DE HARINA DE TRIGO
COMPARATIVO IGUAL PERIODO AOS 2000, 2001, 2002,2003, 2004,
2005, 2006 (miles de toneladas)

MES

TM

TM

TM

TM

TM

TM

TM

2000

2001

2002

2003

2004

2005

2006

ENERO

148.00

248.00

6.70

0.60

601.80

1.00

FEBRERO

224.00

424.00

88.00

498.10

416.20

MARZO

501.20

2.10

1.50

ABRIL

229.00

829.00

135.00

963.40

2.10

10.90

MAYO

132.00

132.00

474.00

362.90

0.64

0.50

JUNIO

0.30

2.30

JULIO

113.00

613.00

1,409.99

2.60

3.44

AGOSTO

488.00

88.00

4.70

0.30

SEPTIEMBRE

338.58

338.00

200.00

1.80

8.30

130.74

OCTUBRE

338.00

138.00

4.30

23.80

2.67

13.71

NOVIEMBRE

863.00

363.00

409.00

1.70

0.10

DICIEMBRE

432.00

1.70

103.92

120.00

Diseo y Evaluacin de Proyectos

TOTAL

2458.58

3,173.00

1,738.00

3,756.49

40.20

1,271.81

137.51

Tabla 2 Importacin
EXPORTACION DE HARINA DE TRIGO
COMPARATIVO IGUAL PERIODO AOS 1999, 2000, 2001, 2002,2003, 2004,
2005, 2006 (miles de toneladas)
Ao

Exportacin

1999
2000

1054,58
2041,52

2001
2002

3051,52
1582,77

2003
2004

2844,15
92,48

2005

1294,76

2006

1195,12

Tabla Exportacin

III.

Anlisis

A. Consumo Aparente (CA)

Definimos al consumo aparente de la siguiente manera:
CA=P+I-X
Ao

Produccin

Importacin

Exportacin

1999
2000
2001
2002
2003
2004
2005
2006

907.817
857.898
1,007.992
985.969
1,004.5
1,258.48
1,054.74
1,074.55

1,452.58
2,458.58
3,173
1,738.00
3,756.49
40.20
1,064
1,131.51

1,054.58
2,041.52
3,051.8
1,582.77
2,844.15
92.48
1,294.76
1,195.12

CA
1305.81
1274.95
1129.192
1141.199
1916.84
1206.2
823.98
1010.94

Tabla Consumo Aparente

Como podemos observar en la tabla anterior, ah presentamos el consumo aparente de
harina de trigo dentro del horizonte de los ltimos 7 aos en nuestra economa.
B. Modelos de comportamiento del consumo

Diseo y Evaluacin de Proyectos

A continuacin haremos un estudio del comportamiento del consumo agregado, adems
lo analizaremos dentro de un modelo causal, y analizaremos que tipo de curva
representa de mejor manera su comportamiento para esto analizaremos su coeficiente de
correlacin, y la ajustaremos de tal forma que nos de un modelo exacto.
A Continuacin presentamos el grafico 1

Grafico 1 Consumo Aparente

Podemos observar de nuestro grfico generado el comportamiento de nuestra curva se
ajusta a una polinomial de grado 6, aqu encontramos un coeficiente de correlacin igual
a 0.7894, este valor se acerca casi a uno, por lo tanto nos da una buena estimacin de su
tendencia, pero cabe resaltar que tambin se probaron con curvas polinmicas,
logartmicas, y exponenciales de menor grado, pero ni una se acerco a dar una
aproximacin del comportamiento que estbamos buscando, dentro de las que mas se
ajustaban estaba el la exponencial de grado 5, pero la de 6 tiene es la que se acerca mas
por lo tanto es la que elegimos para nuestro modelo causal.
C. Elasticidad de precios
El concepto de elasticidad en Economa guarda similitud con el concepto de elasticidad
en ciencias fsicas, se dice que un cuerpo es ms elstico que otros si reacciona en
mayor grado a una fuerza externa, por ejemplo un pedazo de jebe es ms elstico que
una barra de hierro porque si se les aplica una fuerza a ambos el jebe reacciona ms.
De manera anloga, la elasticidad-precio de la demanda es un coeficiente que mide la
reaccin en la cantidad demandada, cuando una "fuerza", llamada precio, vara.
La elasticidad precio de la demanda mide el grado en que la cantidad demandada
responde a las variaciones del precio de mercado.
La elasticidad precio de la demanda es una medida, sin unidades, de la sensibilidad de la
cantidad demandada de un bien ante un cambio en su precio, cuando todas las otras
variables que influyen sobre los planes de los compradores permanecen constantes.

Diseo y Evaluacin de Proyectos

Determinacin e interpretacin:
El coeficiente de elasticidad precio de la demanda es la razn entre la variacin
porcentual de la cantidad demandada de un bien y la variacin de su precio en 1%,
mantenindose constantes los dems factores que afectan a la cantidad demandada.
Ep = Variacin porcentual de la cantidad demandada
Variacin porcentual del precio
Una elasticidad alta indica un elevado grado de respuesta de la cantidad demandada a la
variacin de precio, y una elasticidad baja indica una escasa sensibilidad alas
variaciones del precio.
Demanda perfectamente elstica: si Ep = - infinito
Demanda elstica: si Ep > 1
Demanda inelstica: si Ep < 1
Elasticidad Unitaria: si Ep = 1
Demanda perfectamente inelstica: si Ep = 0
Uno de los determinantes de la elasticidad precio de la demanda es la facilidad de
sustitucin del bien en cuestin. En general, aquellos bienes cuya sustitucin es ms
difcil son los que arrojan valores menores de elasticidad precio.
A continuacin presentaremos un sondeo que se hizo en los distritos de San Miguel y
del Rimac donde se encuestaron a dos empresarios vendedores de harina de trigo, ellos
lo venden al por menor a sus clientes finales, en los dos escenarios que mostraremos la
elasticidad de los precios a lo largo del tiempo y como estos varan.
Escenario 1
En el mes de septiembre del 2007 en el mercado del Rimac (Lima) la harina de trigo se
vendan a S/. 3.20 el kilo y la ventas llegaban a los mas 120 unidades de harina de trigo,
pero a fines del mismo mes, debido a la alta de los precios internacionales del trigo, los
vendedores decidieron vender la harina de trigo a S/. 3.50 el kilo. Y debido a esto los
vendedores informan que la demanda de harina de trigo bajo en 30 unidades en
promedio.
PRECIO
(Soles/Unidad)
S/. 3.20
S/. 3.50
Calculo de la elasticidad
P

CANTIDAD
(Unidades/mes)
120
90

Diseo y Evaluacin de Proyectos

3.50
3.20

90
120-90
90
= 0.3333333
3.2-3.5
-0.09375
3.2

Ep=

120

= - 3.5555

Interpretacin:
Cuando se aumenta el precio de la harina de trigo de 3.2 a 3.5 la cantidad de harina de
trigo se disminuye en un 35.5%
Escenario 2
A fines del mes de octubre del 2007 en el mercado del San Miguel (Lima) la harina de
trigo se vendan a S/. 3.40 el kilo y la ventas llegaban a los mas 100 unidades de harina
de trigo, pero en la primera semana del mismo mes, debido a la alta de los precios
internacionales del trigo, los vendedores decidieron vender la harina de trigo a S/. 3.70
el kilo. Y debido a esto los vendedores informan que la demanda de harina de trigo bajo
en 20 unidades en promedio.

PRECIO
(Soles/Unidad)
S/. 3.40
S/. 3.70
Calculo de la elasticidad
P
3.70
3.40

CANTIDAD
(Unidades/mes)
100
80

Diseo y Evaluacin de Proyectos

80
Ep=

100-80
100
=
3.4-3.7
3.4

100

0.2
= - 2.266
-0.088235

Interpretacin:
Cuando se aumenta el precio de la harina de trigo de 3.4 a 3.7 la cantidad de harina de
trigo se disminuye en un 26.66%
D. Proyeccin
Tendencia Histrica:
Para este anlisis usamos el promedio mvil, ya que es un mtodo de pronstico simple
para promediar los datos relevantes. A medida que se dispone de nuevos, datos se
descarta la observacin ms antigua y se incluye la ltima observacin al calcular el
promedio mvil, en nuestro anlisis hemos considerado como referencia los 4 ltimos
aos y sobre estos hemos calculado un promedio, para el siguiente ao de la misma
manera utilizamos el promedio de los 4 aos anteriores de tal manera que se podemos
hallar el siguiente promedio para el siguiente ao, a continuacin presentamos el grfico
con la respectiva tabla que nos muestra la tendencia, el problema que identificamos que
al utilizar este mtodo nos sesga la tendencia a largo plazo, porque a medida que van
creciendo los periodos(aos) esta tendencia se va haciendo constante es decir tiende a
una recta.

Tabla de pronstico
Ao

CA

1999

1305,81

2000

1274,95

2001

1129,192

2002

1141,199

2003

1916,84

2004

1206,2

2005

823,98

2006

1010,94

2007

1239,49

2008

1070,1525

2009

1036,14063

2010

1089,18078

2011

1108,74098

Diseo y Evaluacin de Proyectos

2012

1076,05372

2013

1077,52903

2014

1087,87613

2015

1087,54996

2016

1082,25221

2017

1083,80183

2018

1085,37003

2019

1084,74351

2020

1084,04189

2021

1084,48932

2022

1084,66119

2023

1084,48398

2024

1084,41909

2025

1084,51339

Grafica de la tendencia de harina de trigo con Promedio Mvil

E. Perspectivas
Para el 2007 se prev que la produccin nacional de harina de trigo se eleve 2,5%,
alcanzando los 1.130 miles de TM. Ello respondera a la mayor demanda proveniente de
la industria de fideos y panificadora. Entre las principales causas de dicho dinamismo se

Diseo y Evaluacin de Proyectos

encuentra el crecimiento vegetativo de la poblacin y el aumento de los ingresos en las
principales ciudades del pas.
Las importaciones seguirn siendo poco significativas en relacin a la oferta total, a
pesar de la reduccin arancelaria efectuada en julio por el gobierno.
La produccin de harina de trigo en los primeros 4 meses de este ao descendi 6,4%,
debido al impacto negativo causado por el alza en el precio del trigo, lo cual produjo la
desaceleracin de las industrias de fideos y panificadoras. Ante tal situacin el gobierno
elimin la sobretasa de 5% a la importacin del trigo y redujo el arancel de 12% a 10%,
con la finalidad de disminuir los costos de produccin de la industria molinera. Ello
buscara reducir las presiones al alza del pan, uno de los principales componentes de la
canasta bsica de alimentos, agreg.
La industria molinera en el Per depende en gran parte de la importacin de trigo para la
elaboracin de harinas, debido a que en el Per el trigo durum (utilizado en la industria
de harinas), no es sembrado en volmenes significativos. Actualmente existen 22
molinos que producen aproximadamente 1 milln de toneladas mtricas de harina de
trigo, de las cuales alrededor del 70% es demandando por la industria de panificacin,
25% por la industria farincea y el 5% restante es utilizado en la elaboracin de galletas
y otros productos. Para el 2007 se prev un crecimiento de 9,5% del consumo privado,
lo que incidira positivamente en la demanda de productos derivados del trigo.
las presiones inflacionarias registradas en la economa hacen prever que el gobierno
junto con el Banco Central de Reserva realizarn acciones para reducir la misma, siendo
el precio del trigo una de las variables ms monitoreadas. El tipo de cambio cerrara el
ao en 3,20 nuevos soles por US$, lo cual reducira el costo de importacin del trigo.
Para el 2008 se espera un escenario con mayor estabilidad de precios, ya que la
cotizacin de trigo se mantendra ms estable pero en niveles altos. Se prev que la
economa crezca alrededor de 7%, con ello el consumo de productos derivados del trigo
mantendra la senda expansiva registrada desde el 2005, y la produccin de harina de
trigo crecera 6,0%. Si consideramos que el TLC con EEUU entre en vigencia a
mediados de ao, ello implicara una reduccin de los costos de la produccin de harina,
presionando a la baja el precio del saco de harina en el mercado interno, segn seala un
estudio elaborado por la consultora MAXIMIXE.