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Pg. 1
7. CAPTULO VII
Estudio Ambiental
Pg.61
NOMBRE.
VINOS PERUVID S.R.L
2.
NATURALEZA.
Produccin y Comercializacin de Vinos PeruVid (uva)
3.
UBICACIN.
Para el presente proyecto
4.
Regin
Cajamarca.
Provincia
Cajamarca.
Distrito
Chilete.
UNIDAD EJECUTORA
La unidad ejecutora del proyecto es VINOS PERUVID
S.R.L que cuenta con los siguientes integrantes.
Pg. 2
5.
CONCEPCIN
DEL
PROBLEMA
OPORTUNIDAD
DEL
NEGOCIO.
La empresa, como principal y nico giro del negocio se
dedicar
al
procesamiento
de
uva
para
su
posterior
provincia de Contumaza
Pg. 3
implantacin
de
una
empresa
dedicada
la
una
empresa
de
Elaboracin
Pg. 4
9.
JUSTIFICACIN.
El
sobre
la
produccin
de
vino
en
Cajamarca.
La
Pg. 5
CAPITULO I
ESTUDIO DE MERCADO
1.1. OBJETIVO.
investigacin de
mercados.
1.2. METODOLOGA.
Se
efectuarn
entrevistas
personalizadas
posibles
de
recoleccin
de
datos
como:
encuesta,
Poblacin.
Esta conformada por el nmero de pobladores con
mayoria de edad de Cajamarca (zona urbana) del cual se
Pg. 6
La poblacin
est
personas mayores
compuesta
por
el nmero
de
Distrito de Cajamarca.
-
N=
z2 p * q * N
E 2 ( N 1) z 2 * p * q
0.95
1.96
0.50
0.50
E
N
0.05
90959
n = 382
Por lo tanto VINOS PERUVID S.R.L. aplicar un nmero de
382 encuestas para determinar el grado de aceptacin que
Pg. 7
del
rubro
elaboracin
comercializacin,
siendo
proveedores,
para
posteriormente
ser
procesada,
Pg. 8
Formas de Presentacin.
VINO TINTO, producto de PERUVID S.R.L. cuenta con 2
etiquetas, una descriptiva que indica la marca y grado
de alcohol y ubicacin de la empresa. Y otra etiqueta
informativa acerca de la elaboracin del vino.
Formas de Envasado.
Se clasifica los productos teniendo en cuenta un
conocimiento tcnico, la clasificacin es de la siguiente
manera.
Por su contenido: de 750 ml. y 3 lt.
Por su color: verde transparente.
Por su envase: botellas de vidrio.
Subproductos.
Cachina (vino de menor calidad o de menor pureza),
hecho por los residuos de la uva.
como
productos
sustitutos,
aquellos
Pg. 9
embotellado
todos
aquellos
insumos
que
lo
Cajamar
ca
19
200
20
200
200
20
20
20
Promed
99
-
0
12.
01
6.7
2
12.
3
10.
04
7.9
05
4.2
06
0.8
io
7.92
26
43
96
Pg. 10
Per
7.9
2.8
6.6
1.5
2.5
0.0
0.6
2.997
6
FUENTE: INSTITUTO NACIONAL DE ESTADISTICA E INFOMATICA
Direccin Nacional de Cuentas Nacionales.
Con informacin disponible al 31-08-2006
Elaboracin: Propia
TABLA 2.- CAJAMARCA : PRODUCTO BRUTO INTERNO POR AO, SEGN GRANDES
ACTIVIDADES ECONMICAS
A PRECIOS CONSTANTES DE 1999
ACTVIDAD
1999
ESTRUCTURA PORCENTUAL
2000 2001 2002 2003
2004
2005
P/
P/
2006 E/
Agricultura Caza
25.1
25.2
23.9
24.6
25.4
25.23
26.58
24.46
y Silvic.
Pesca
Minera
6
0.00
11.7
9
0.00
14.8
7
0.00
21.1
3
0.00
21.7
4
0.00
29.0
0.00
33.10
0.00
32.75
0.00
34.67
Manufactura
3
23.1
6
21.4
8
21.1
7
19.9
4
16.5
14.55
14.38
14.85
Electricidad y
7
1.54
9
1.40
0
0.29
5
0.24
3
0.24
0.29
0.27
0.26
Agua
Construccin
Comercio
Transporte y
7.46
6.54
1.94
7.40
6.74
1.83
5.01
6.14
1.82
6.88
6.01
1.67
4.84
4.99
1.47
4.41
4.63
1.40
4.00
4.69
1.36
3.75
4.64
1.32
Comunicaciones
Restaurantes Y
3.70
3.39
3.30
3.16
2.81
2.69
2.67
2.61
Hoteles
Servicios
10.4
9.60
9.12
7.97
7.18
6.66
6.41
6.28
Gubernamentales
Otros Servicios
VALOR AGREGADO
3
8.34
100.
7.99
100.
8.08
100.
7.72
100.
7.45
100.
7.05
100.
6.90
100.
7.16
100.00
BRUTO
00
00
00
00
00
00
00
FUENTE: INSTITUTO NACIONAL DE ESTADISTICA E INFORMATICA - Direccin
Nacional de Cuentas Nacionales.
Con informacin disponible al 31-08-2006
Elaboracin: Propia
Pg. 11
Marco Tecnolgico
Para el cultivo de este producto, el clima tiene mayor
importancia en el desarrollo de la vid que el suelo.
Las temperaturas ptimas para el cultivo de la vid en
sus distintas etapas de desarrollo seran las siguientes:
(Tabla 3): Temperaturas ptimas para el cultivo de vid.
- Apertura de yemas:
- Floracin:
- De floracin a cambio de color:
- De cambio de color a maduracin:
- Vendimia:
9-10 C
18-22 C
22-26 C
20-24 C
18-22 C
FUENTE: www.lavia.com
Pg. 12
TABLA N 4
PRODUCCION DE VID POR AO EN TONELADAS (t)
Departamento Provincia
Distrito
CAJAMARCA
CAJAMARCA
MAGDALENA
CONTUMAZA
Ao
Enero
Febrero
Marzo
Abril
Mayo
Junio
1997
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
1998
40.00
40.00
28.00
14.00
24.00
8.00
1999
7.00
7.00
30.00
45.00
45.00
51.00
2000
42.00
41.00
35.00
17.00
16.00
16.00
2001
89.00
160.00
144.00
88.00
120.00
69.00
2002
120.00
89.00
108.00 101.00
138.00
2003
24.00
92.00
72.00
76.00
72.00
108.00
1998
0.00
0.00
0.00
0.00
8.00
0.00
1999
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
2000
24.00
24.00
12.00
0.00
2001
12.00
24.00
24.00
2002
20.00
15.00
2003
0.00
1998
0.00
1999
Julio
Agosto
Septiembre
Octubre
Noviembre
116.00
8.00
8.00
40.00
0.00
0.00
59.00
66.00
66.00
49.00
41.00
17.00
33.00
57.00
33.00
32.00
55.00
33.00
23.00
5.00
6.00
141.00 178.00
24.00
10.00
32.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
8.00
8.00
8.00
8.00
8.00
8.00
0.00
0.00
0.00
0.00
24.00
0.00
0.00
12.00
24.00
12.00
20.00
10.00
9.00
0.00
0.00
10.00
9.00
24.00
24.00
0.00
0.00
0.00
12.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
12.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
8.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
8.00
8.00
8.00
8.00
8.00
8.00
2000
24.00
24.00
12.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
24.00
0.00
0.00
2001
12.00
24.00
24.00
12.00
24.00
12.00
20.00
10.00
9.00
0.00
0.00
2002
20.00
15.00
10.00
9.00
24.00
24.00
0.00
0.00
0.00
12.00
0.00
2003
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
12.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
1997
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
116.00
116.00
27.00
27.00
1998
40.00
40.00
28.00
14.00
16.00
8.00
8.00
8.00
40.00
0.00
0.00
1999
7.00
7.00
30.00
45.00
45.00
43.00
51.00
58.00
58.00
41.00
33.00
2000
18.00
17.00
23.00
17.00
16.00
16.00
17.00
24.00
24.00
24.00
23.00
2001
77.00
136.00
119.00
75.00
95.00
57.00
35.00
23.00
14.00
5.00
6.00
2002
100.00
74.00
98.00
90.00
111.00
116.00 178.00
24.00
10.00
20.00
0.00
2003
24.00
92.00
72.00
76.00
72.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
35.00
Diciemb
124.00
96.00
0.00
Pg. 13
27.00
CONTUMAZA
CUPISNIQUE
SAN BENITO
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
81.00
81.00
0.00
1998
0.00
0.00
0.00
0.00
8.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
1999
7.00
7.00
16.00
16.00
16.00
16.00
24.00
24.00
24.00
24.00
16.00
2000
0.00
0.00
14.00
7.00
7.00
7.00
7.00
7.00
7.00
7.00
14.00
2001
24.00
84.00
48.00
24.00
12.00
12.00
5.00
4.00
2.00
1.00
1.00
2002
30.00
25.00
30.00
25.00
30.00
24.00
24.00
24.00
0.00
12.00
0.00
1997
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
9.00
9.00
9.00
9.00
1998
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
8.00
0.00
0.00
2000
2.00
1.00
1.00
1.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
2001
0.00
0.00
7.00
7.00
7.00
7.00
3.00
2.00
1.00
0.00
0.00
2002
0.00
0.00
3.00
2.00
2.00
1.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
1997
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
9.00
9.00
9.00
9.00
1999
0.00
0.00
14.00
14.00
14.00
14.00
14.00
14.00
14.00
7.00
7.00
2000
0.00
0.00
0.00
1.00
1.00
1.00
1.00
0.00
0.00
0.00
0.00
2001
45.00
48.00
48.00
32.00
60.00
30.00
15.00
10.00
5.00
4.00
3.00
2002
60.00
45.00
50.00
50.00
65.00
70.00 120.00
0.00
0.00
0.00
0.00
2003
24.00
84.00
72.00
60.00
72.00
96.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
SANTA CRUZ DE
1997
TOLED
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
9.00
9.00
9.00
9.00
1998
40.00
40.00
28.00
14.00
8.00
8.00
8.00
8.00
0.00
0.00
0.00
1999
0.00
0.00
0.00
7.00
7.00
7.00
7.00
14.00
14.00
7.00
7.00
2000
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
1.00
1.00
1.00
1.00
1.00
2001
8.00
4.00
8.00
4.00
8.00
8.00
4.00
2.00
2.00
0.00
2.00
2002
10.00
4.00
8.00
5.00
6.00
15.00
26.00
0.00
0.00
0.00
0.00
1997
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
8.00
8.00
0.00
0.00
1998
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
32.00
0.00
0.00
YONAN
SAN MIGUEL
1997
1999
0.00
0.00
0.00
8.00
8.00
6.00
6.00
6.00
6.00
3.00
3.00
2000
16.00
16.00
8.00
8.00
8.00
8.00
8.00
16.00
16.00
16.00
8.00
2001
0.00
0.00
8.00
8.00
8.00
0.00
8.00
5.00
4.00
0.00
0.00
2002
0.00
0.00
7.00
8.00
8.00
6.00
8.00
0.00
10.00
8.00
0.00
2003
0.00
8.00
0.00
16.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
1997
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
8.00
0.00
8.00
0.00
2000
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
9.00
9.00
9.00
9.00
Pg. 14
SAN GREGORIO
2001
0.00
0.00
1.00
1.00
1.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
2002
0.00
0.00
0.00
2.00
3.00
1.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
1997
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
8.00
0.00
8.00
0.00
2000
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
9.00
9.00
9.00
9.00
2001
0.00
0.00
1.00
1.00
1.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
2002
0.00
0.00
0.00
2.00
3.00
1.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
Pg. 15
VINOS
PERUVID
S.R.L.
pretende
hacer
un
estudio
la
Provincia
de
Cajamarca,
Regin
de
AO
URBANA
2008
2009*
2010*
2011*
2012*
2013*
90959
92596
94263
95960
97687
99445
TASA DE
CRECIMIENTO %
1.8
1.8
1.8
1.8
1.8
1.8
Fuente: INEI
Elaboracin Propia
* Valores Proyectados segn formula Pf = Pa*(1+r)t
Pg. 16
para
proyectada
es
el
de
ao
2011
95960
mil
la
poblacin
habitantes,
Mercado Potencial.
De acuerdo a lo obtenido por la investigacin de
mercados se obtiene que nuestro producto, VINO TINTO
sera
consumido
por
25%
de
la
poblacin,
este
Pg. 17
MERCADO
POTENCIA
L
POSIBLE
DEMANDA
%
2008
90959
25%
2009*
92596
25%
2010*
94263
25%
2011*
95960
25%
2012*
97687
25%
2013*
99445
25%
FUENTE: INEI
Elaboracin
Propia
* valores proyectados segn formula Pf
= Pa*(1+r)t
MERCADO
DISPONIBL
E
TASA DE
CRECIMIENTO
%
22740
23149
23566
23990
24422
24861
1.8
1.8
1.8
1.8
1.8
1.8
Mercado Disponible.
El mercado disponible viene dado por nuestro
mercado potencial por el 25 % porcentaje obtenido a
travs de la tabulacin de la encuesta que representa el
porcentaje
de
personas
que
estara
dispuesto
mercado
objetivo
se
determina
TIPO DE MERCADO
Mercado Potencial
Mercado Disponible
# DE FAMILIAS
90959
22740
%
100.00
25
Pg. 18
Mercado Objetivo
9096
40
FUENTE: Menestra del Norte
Proyeccin de Demanda
Elaboracin: Propia
Vemos que el mercado objetivo de PERUVID S.R.L.
por
Proyeccin
2009
2010
2011
anual
Nmero de
personas
9426
9596
9768
FUENTE: elaboracin propia
* valores proyectados segn formula Pf = Pa*(1+r)t
2012
9944
2011
2012
58608
59664
un bien o servicio al
un periodo y
un precio
especfico.
Pg. 19
LITROS
2006
2007
147260
150729
TABLA N 10
OFERTA PROYECTADA
2008
229145.25
2009
232914.25
2010
236683.25
2011
240452.25
2012
244221.25
FUENTE: Elaboracin propia
Pg. 20
que
emplean,
as
como
sus
fortalezas,
Venta
al
EVENTOS
COMERCIALIZADORES
PUBLICOS
por Precios bajos.
menor y mayor.
Disponibilidad.
INFORMALES
Venta a granel.
Precios Bajos
con el cliente
Localizacion de la
Oportunidad
tienda
Hbitos
de Hbitos
Pg. 21
es
Consumo.
Popularidad
Consumo.
del Popularidad del
vino.
vino.
Demanda
Demanda
insatisfecha.
insatisfecha.
Distintas
Debilidades
ocasiones.
Horario reducido
Falta de Oferta
Venta
Higiene
espordicamente
Falta de Ofertas
Amenazas
Experiencia
venta.
Confianza
de Experiencia de Experiencia de venta.
venta.
Informalidad
de
la
la venta
Oportunidades
Debilidades
Demanda insatisfecha
Venta a granel
Amenazas
Confianza
Experiencia de venta.
Informalidad de la venta
Pg. 22
para
su
producto
de
vino
de
uva
ser
verde
PRECIO
La determinacin del precio para nuestro producto de vino tinto
se fijar bajo un estndar competitivo debido a que nuestro
producto es de muy buena calidad, presentacin adecuada y
una marca que permitir garantizar la calidad de nuestros
productos, este precio nos permite cubrir nuestros costos y
obtener un margen de ganancia para el proyecto.
PLAZA
a.- Tipos De Sistemas De Comercializacin
Pg. 23
Directo.
Dada
PERUVID
S.R.L.
las
caractersticas
se
tendr
de
en
VINOS
cuenta
la
uva
tratar
de
forma
indirecta
con
los
que
posiblemente
no
sean
los
ms
comercializadores)
desde
los
centros
de
Pg. 24
Tiendas
SuperMercado
MAYORISTA
Minorista
VINOS
PERUVID
MINORISTA
Consumidor
Final
PROMOCIN
Las personas deben estar informadas sobre el producto,
precio y su disponibilidad, debiendo ser motivas para comprar;
un buen programa de promocin puede influir a menudo en la
imagen que las personas tienen del producto.
Para nuestro caso, nuestra estrategia promocional quedo
expresada brevemente en: VINOS PERUVID SUAVE PARA SU
PALADAR
Publicidad
Tambin hemos optado por una publicidad pagada como
estrategia promocional.
Proceso de Publicidad:
Objetivos:
Medio de Comunicacin:
Pg. 25
TAMAO DE LA PLANTA
2.1.1 RELACION DE TAMAO MERCADO
Segn el balance Oferta Demanda, el proyecto producir
45244.8 litros anuales.
Pg. 26
2.2
LOCALIZACIN DE LA PLANTA
2.2.1 MACROLOCALIZACION: ANALISIS REGINONAL
Para la macrolocalizacin, se considera la parte sur
del departamento de Cajamarca (constituido por las
provincias de Chilete, Contumaza y San Benito), por
presentar las mejores condiciones en trminos de: Materia
prima, captacin de mano de obra, Vas de acceso y
comunicacin, Recursos energticos, etc.
2.2.2 MICROLOCALIZACION
Analizaremos las posibles ubicaciones dentro de las
provincias de Contumaza, Chilete y San Benito; y
efectuaremos una evaluacin cualitativa empleando el
METODO DE PONDERACION DE FACTORES, que es el ms
usual para elegir entre varias localizaciones alternativas.
2.2.2.1. IDENTIFICACION DE FACTORES RELEVANTES:
Pg. 27
Pg. 28
01
02
03
04
05
06
07
08
09
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
21
22
01 02 03 04 05 06 07 08 09 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 23 22
x 1 1 1 0 1 0 0 0 1 0 1 0 0 1 1 0 1 0 0 0 1
1 x 0 1 0 1 0 1 0 1 0 1 0 0 1 1 0 0 0 0 0 0
0 1 x 0 0 1 1 0 0 0 1 1 0 0 1 1 1 1 0 0 1 0
0 1 1 x 1 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0
0 0 1 1 x 1 1 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0
1 0 0 1 0 x 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 1
0 0 1 1 1 0 x 0 0 0 0 0 0 0 0 0 1 0 0 0 0 0
0 0 0 0 0 0 0 x 1 0 0 1 0 1 0 0 0 0 1 0 0 0
0 0 0 0 0 0 0 0 x 0 1 0 0 1 1 0 0 0 0 0 0 0
0 0 1 0 0 0 0 0 1 x 1 0 1 0 1 0 0 0 0 1 0 0
0 0 1 0 0 0 1 0 1 0 x 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0
0 0 0 0 0 0 0 1 1 0 0 x 0 0 1 0 0 0 0 0 0 0
0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 1 0 x 1 1 0 0 0 0 0 0 0
0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 x 1 0 0 0 1 1 0 0
0 1 0 1 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 x 0 0 0 0 0 1 0
0 0 1 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 x 1 0 0 0 0 1
0 0 1 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 1 x 0 0 0 0 1
0 0 1 1 1 0 1 0 1 0 0 0 0 0 1 0 0 x 0 1 1 0
0 0 1 0 0 0 1 0 0 0 1 0 0 0 0 0 0 0 x 0 1 0
0 0 0 0 0 0 0 0 0 1 1 0 0 0 0 0 0 0 0 x 0 0
0 1 1 0 0 0 0 0 1 0 0 0 0 0 1 0 0 1 1 0 x 0
0 0 0 1 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 1 1 0 0 1 0 x
10 100
8
80
10 100
3
30
4
40
3
30
4
40
4
40
3
30
6
60
3
30
3
30
3
30
3
30
3
30
3
30
3
30
8
80
4
40
2
20
6
60
4
40
100 1000
Pg. 29
PUNTAJE
0
2
4
6
8
COEFICIENTE
DE
PONDERACION
100
80
100
30
40
30
40
40
30
60
30
30
30
30
30
30
30
80
40
20
60
40
1000
CALIFICACION NO
PONDERADA
A
B
C
6
6
6
8
6
6
4
8
4
8
6
6
4
6
6
6
6
6
4
6
6
8
2
2
6
4
4
8
6
6
4
4
4
6
4
4
8
6
6
8
2
2
8
6
4
6
4
4
8
4
4
8
4
4
8
4
4
6
4
4
6
4
4
6
4
4
CALIFICACION
PONDERADA
A
B
C
600
600
600
640
480
480
400
800
400
240
180
180
160
240
240
180
180
180
160
240
240
320
80
80
180
120
120
480
360
360
120
120
120
180
120
120
240
180
180
240
60
60
240
180
120
180
120
120
240
120
120
640
320
320
320
160
160
120
80
80
360
240
240
240
160
160
6480
5140
4680
CAPITULO III
Pg. 30
Pg. 33
constar
de
los
Tolva de recepcin
Se dispondr de una tolva de recepcin con capacidad de
3
21 m
construida ntegramente en chapa de acero inoxidable cuya
base es un armazn de perfiles rectangulares, asimismo de acero
inoxidable.
Pg. 35
Pg. 36
Un
equipo
dosificador
dispuesto
para
inyectar
automticamente la solucin acuosa de sulfuroso en la
tubera de conduccin de vendimia.
Vlvula esfrica aisladora con cierre hermtico con
asiento de tefln.
Filtro, provisto de malla de acero inoxidable, situado en la
aspiracin para evitar el paso de cuerpos extraos a la
bomba dosificadora.
Bomba dosificadora, construida en acero inoxidable,
dispuesta para trabajar a una presin de 12 kg/cm2.
Control de caudal mediante volante, que permite la
regulacin de la bomba parada o en marcha.
Inyectores para unin a la tubera de vendimia o mosto,
con vlvula antiretorno para evitar retroceso de
componentes de la vendimia.
Depsito de polister, con amplia tapa de limpieza y
tomas de entrada y salida.
Prensa neumtica
Para conseguir el mximo de calidad utilizaremos prensas
de membrana o pulmn horizontales. Utilizaremos dos prensas
Pg. 37
neumticas
con
rendimiento
unitario
en
vendimia
despalillada, de 18.500 kg./ciclo y una duracin de ciclo entre
carga, prensado y descarga de 3,5 horas.
Las caractersticas tcnicas sern:
- Carga de vendimia fresca: 18.500 Kg.
- Potencia del motor: 11,5 kW.
Se trata de una cuba estanca, cilndrica de acero inoxidable
que se encuentra en su mitad inferior con un conjunto de tubos
de desage que permiten la evacuacin de mosto.
Los tubos de desage estn conectados a una salida que
puede estar equipada con un sistema de cierre manual. Adems,
stos se pueden desmontar, facilitando las operaciones de
limpieza. Una ventanilla de inspeccin situada en el tambor de la
prensa facilita la separacin de la membrana sin vaciar el orujo.
Las fases de llenado sern:
- Llenado manual con puerta abierta y prensa
detenida.
- Llenado automtico por el eje central de rotacin
del cilindro.
Fases de prensado y desmenuzado:
- El prensado de la uva es el resultado de una
presin ejercida en ella.
- Para obtener un agotamiento correcto de la
uva, este ciclo de presin debe ser renovado
varias veces con presiones diferentes.
Fases de descarga:
-
Cintas transportadoras
Con objeto de evacuar el orujo generado en la prensa
hasta el exterior, se instalarn dos cintas transportadores de
banda rodante con unas dimensiones de 5 y 8 m. de longitud
respectivamente y 0,6 m. de anchura.
La primera cinta que recoger directamente el orujo
Pg. 38
Bombas de trasiego
Se dispondr de cuatro bombas tipo centrfuga para el
transporte de mosto o vino en la zona de recepcin y en el
interior del edificio principal y cuentan con un motor cuya
potencia unitaria es de 3,5 CV y un rendimiento de 30.000 l/h,
irn situadas sobre bancada con ruedas para facilitar su
movilidad.
Bomba de pastas
Se instalarn dos bombas rotativa tipo Mohno. Est
diseada para transportar la vendimia fresca y fermentada. El
cuerpo y los mecanismos de accionamiento son de acero
inoxidable. Est compuesta por tolva de recepcin con
tornillo sinfn, stator de caucho alimentario, armario elctrico
con automatismo y protecciones, y ruedas para su transporte. El
motor tiene una potencia unitaria de 7,5 CV y un rendimiento de
2.800 l/h.
Pg. 39
Pg. 40
Pg. 41
Contenedores de botellas
Se instalarn 450 contenedores metlicos de dimensiones
1 1 1 m, con capacidad de 588 botellas/c.u. Su nmero
es ligeramente superior al calculado como estrictamente
necesario, lo que nos permitir un margen de seguridad.
1. Depsitos isotermos para el desfangado y la estabilizacin
del vino
Se
instalarn
cuatro
depsitos
isotermos
con
capacidad unitaria de 26.750 l. de configuracin cilndrica
vertical, construidos en acero inoxidable AISI-316.
Los depsitos son probados a presin hidrosttica.
Pg. 42
Aislamiento:
-
Capacidad: 26.750 l.
Dimetro: 2.500 mm.
Altura total: 4.550 mm.
Pg. 43
Pg. 44
Pg. 45
rea
rea
rea
rea
rea
rea
rea
rea
rea
de vigilancia.
de recepcin.
de procesos.
de servicios higinicos.
administrativa.
de almacenamiento de producto terminado.
de control de calidad.
de maestrancia.
de energa.
CUADRO DE CDIGOS
PROXIMIDAD
CODIGO LNEAS
Pg. 46
Absolutamente necesario
Especialmente importante
Importante
Normal
Indiferente
No deseado
2.2.
CUADRO DE RAZONES
NMERO
RAZN O MOTIVO
1
2
3
4
5
Flujo ptimo
Seguridad
Comodidad personal
Control
Uso del mismo equipo
I
6-7
O
45
U
5-6
X
34
Pg. 47
23
89
27
7
1
5
3
1
3
3
8
3
7
6
5
7
8
46
68
79
1-4
25
58
69
48
16
49
17
18
19
2
3
4
2
5
2
3
2
4
5
7
6
9
8
9
9
6. Modulacin
Pg. 48
6.00
Recepcin de
materia prima
Pesado
Lavado
Seleccin
Despalillado y
estrujado
Silfitado,
encubado
Sacar descube
Prensado
Trasiego
Llenado de
barricas
Almacenamient
o a granel
7.00
8.00
9.00
10.00
11.00
12.00
1.00
MAQUIN
AREA
X
X
tolva de
recepcin
bascula
Tinas
Cinta
transporta
dora
Desgrana
dora,
Estrujado
ra
sulfitomet
ro
Tubos
Prensa
trasiego
Tubos
barricas
X
X
X
X
2.00
X
X
X
Pg. 49
OPERA
RIOS
3
2
4
2
1
2
1
Filtracin final
Embotellado,
etiquetado
Almacenamient
o en botella
X
X
filtro
Embotell
adora,
etiquetad
ora
Almacena
miento en
botella
Pg. 50
LAYOUT
Pg. 51
CAPITULO IV
ESTUDIO ECONOMICO - FINANCIERO
4.1. OBJETIVO.
Formular
las
proyecciones
costos/ingresos
que
nos
390,000
2010
200,00
0
287,50
0
487,5
00
2011
250,00
0
359,37
5
609,3
75
2012
312,50
0
449,21
9
761,7
19
Pg. 52
4.3.2.
1
1000
500
500
2000
2
1000
500
500
2000
4
0
0
500
500
200
0
250
0
2000
3
1000
500
500
2000
2500
4
1000
500
500
2000
COSTOS DE SUMINISTROS
de
su
producto
telfono
VINO
TINTO
combustible,
son
de
agua,
continuacin
se
Pg. 53
2009
2010
2011
2012
200.00
400.00
300.00
450.00
220.00
410.00
300.00
470.00
240.00
420.00
300.00
500.00
260.00
430.00
300.00
520.00
1350.0
0
1400.00
1460.00
1510.00
Unidad
Unidad
Unidad
0.20
0.50
1.50
Unidad
TOTAL
0.50
135000.0
0
6000.00
10000.00
15000.00
168750.0
0
8000.00
10100.00
15200.00
210938.0
0
10000.00
10200.00
15400.00
263673.0
0
12000.00
10300.00
15600.00
1660.00
167660.0
0
1780.00
203380.0
0
1840.00
248378.0
0
1960.00
303533.0
0
Pg. 54
SALARIO
MENSUAL
2008
2009
2010
2011
1000
1200
0
5400
1200
0
5400
1200
0
5400
Secretar
ia
Ingenier
o Ind.
Obreros
450
1200
0
5400
500
6000
6000
6000
6000
12000
Servis
TOTAL
2
9
600
1440
00
7200
1746
00
1440
00
7200
1746
00
1440
00
7200
1746
00
1440
00
7200
1746
00
4.3.4.
COSTO DE COMERCIALIZACIN
0
500
450
600
350
550
245
0
1
500
450
600
350
550
245
0
2
500
450
600
350
550
245
0
3
500
450
600
350
550
245
0
4
500
450
600
350
550
245
0
5
500
450
600
350
550
245
0
Pg. 55
Cuadro 9 - TOTAL DE
COSTO
AOS
DESEMBOLSABLE
ITEMS
1
2
3
Suministros
1350
1400
1460
Materiales
167660
203380
248378
Personal
174600
174600
174600
Costos de Inversin
2500
2500
2500
Comercializacin
2450
2450
2450
TOTAL
346110 381880 426938
FUENTE: rea Tcnica PERUVID
Elaboracin: Propia
4
1510
303533
174600
2500
2450
482143
3.4. FINANCIAMIENTO
El destino de este financiamiento deber ser para la compra de
activos fijos tales como terrenos, inmuebles y bienes races,
directamente vinculados al proyecto y para asistencia tcnica. El
monto mximo del prstamo es de S/. 346110. El plazo para
financiar activos fijos es de hasta 2,160 das, es decir 6 aos. Se
concede un periodo de gracia de 360 das en el cual el cliente
tiene la opcin de pagar slo los intereses sobre el capital de la
deuda, sin embargo los flujos de efectivo del proyecto permiten ir
amortizando el capital de la deuda desde el primer ao. La tasa
de inters es de 4 %.
El proyecto se financiar la institucin financiera Mi Caja
Cajamarca
Pg. 56
AO
2009
2010
2011
2012
2013
2014
2015
TOTAL
INTERES
13844.4
13844.4
11757.2
9586.5
7329.0
4981.1
2539.4
63882.0
DEUDA
346110.0
346110.0
293929.8
239662.4
183224.3
124528.7
63485.2
1597050.3
34611
0
0.04
6
1
AMORTIZACION
0.0
52180.2
54267.4
56438.1
58695.6
61043.5
63485.2
346110.0
CUOTA
13844.4
66024.6
66024.6
66024.6
66024.6
66024.6
66024.6
409992.0
0
0
0
390000
0
390000
487500
0
487500
609375
0
609375
761719
0
761719
-167660
-1350
-174600
-2450
-2000
-12582
-203380
-1400
-174600
-2450
-2000
-31101
-248378
-1460
-174600
-2450
-2000
-54146.1
-303533
-1510
-174600
-2450
-2000
-83287.8
-2450
-360642
-414931
-483034.1
-567380.8
-2450
Pg. 57
CAPITULO V
ESTUDIO ORGANIZACIONAL
5.1.- OBJETIVO
Determinar la estructura organizativa de la empresa VINOS PERUVID
S.R.L.
5.2- ESTRUCTURA ORGANIZACIONAL.
La estructura organizativa
Gerente:
Que
puede
ser
un
contador
tendr
la
Secretaria:
Que
se
encargar
de
manejar
toda
la
Pg. 58
al
personal administrativo.
Pg. 59
5.2.7.
Laboratorio De Pruebas
-
5.2.8.
REA DE MAESTRANCIA.
Servicios De Limpieza
-
La gerencia
ORGANOS DE APOYO
-
Secretaria
ORGANOS DE LINEA
-
Almacn.
Departamento de Ventas.
Pg. 60
Gerencia
Secretaria
Vigilancia
Limpieza
Departamento de
Seleccin y
Empaque
Almacn
Departamento de
Recepcin
Departamento de
Energa
Departamento de
Control de calidad
CAPITULO VI
ESTUDIO LEGAL
6.1.- OBJETIVO
Determinar la viabilidad legal de la empresa productora y
comercializadora del VINO TINTO.
6.2.- FORMA SOCIETARIA
Segn lo establecido en le Ley General de Sociedades
26887, se ha determinado que la empresa VINOS PERUVID
se va a constituir a travs de una Sociedad Comercial de
Responsabilidad Limitada (S.R.L.). Esta ser integrada por 5
socios con el 20 % de capital de trabajo teniendo una
responsabilidad limitada cada uno.
Denominacin Social.
Pg. 61
VINOS PERUVID
VINO TINTO
Pg. 62
GA. 14%
CAPITULO VII
ESTUDIO DE IMPACTO AMBIENTAL
7.1.- FACTORES MEDIO AMBIENTALES
No se han encontrado factores negativos que impidan que
nuestro proyecto sea llevado a cabo, para esto se ha tenido en
cuenta bajo la consideracin del
Compendio de Legislacin
Ambiental Peruana.
Tambin se ha considerado la gran cantidad de recursos
naturales propios de la zona
tomando
Pg. 63
Pg. 64
de
Legislacin
Ambiental
Peruana,
de
los
PLAN DE MONITOREO
1. Ruido
La exposicin constante a un elevado nivel de ruido puede
provocar sordera o zumbido en los odos.
Cuando se
control
se
realiza
mediante
monitoreos,
con
Pg. 65
control
se
realiza
mediante
monitoreos,
con
Pg. 66
Pg. 67