Plan de Negocio de Una Empresa de Embutidos

CAPTULO II
INFORMACION GENERAL DE LA EMPRESA

Ubicacin
Casa Charcutera Alemana S.R.L. se encuentra ubicada
en la Carrera 10 N 5-140,
Estado
Tchira.
pertenece
De
la
La Concordia, San Cristbal,
acuerdo
divisin
3,
su
actividad
segn
el
Cdigo
econmica
Industrial
Internacional Uniforme de las Actividades Econmicas, ya

que
se
dedica
la
elaboracin
de
carnes,
embutidos
jamones; el proceso es artesanal lo cual la distingue de

las dems empresas en su categora.
Resea Histrica
Hace ya 50 aos el sueo de un emprendedor alemn,
Jacob Wendelinus Wanner, se propuso ofrecer al consumidor
tachirense
concepto
la
de
degustacin
Charcutera,
de
basado
productos
en
la
derivados
tradicin
del
y
el
autentico sabor Alemn, con recetas producto de los propios

estudios
experiencias
obtenidas
en
la
propia
tierra
alemana. De estos conocimientos adquiridos y la inquietud

por tener un negocio propio surgi Casa Charcutera Alemana
S.R.L.
La empresa fue creciendo en base a un gran esfuerzo
por
parte
de
su
fundador
basando
sus
operaciones
en
satisfacer las necesidades de los clientes de la regin,

que buscan una buena alternativa de consumo y de buena
calidad.
En los ltimos aos la direccin de la empresa paso a
manos
de
sus
hijos,
quienes
20
han
mantenido
la
buena
reputacin de Casa Charcutera Alemana en el Tchira y la

parte occidental del pas.
Misin
Ofrecer
productos
de
charcutera
de
alta
calidad,
satisfaciendo las necesidades de los consumidores, clientes

y distribuidores a travs de la participacin activa en el
mercado
alimenticio
del
pas,
siendo
una
alternativa
accesible y confiable en este tiempo de crisis econmica y

social
Visin
Ser
la
garantizando
empresa
lder
productos
en
el
elaborados
mercado
bajo
alimenticio,
estndares
de
calidad continua durante todo su proceso de fabricacin,

mediante la constante capacitacin de nuestro personal y
aplicando tecnologa de punta, a fin de atender de manera
efectiva
las
necesidades
de
los
consumidores
nivel
nacional y latinoamericano.
Valores
Tradicin: al tener ms de 50 aos de existencia,

esta
empresa
se
ha
convertido
en
parte
de
la
historia econmica del Tchira.
Calidad:
la
produccin
se
basa
en
las
normas
tradicionales alemanas de charcutera, basadas en

la combinacin ideal de ingredientes de una manera
higinica y eficiente.
21
Atencin al cliente: satisfacer las necesidades de

nuestros consumidores y distribuidores de manera
consistente
Innovacin: siempre estar en constante bsqueda de

la
mejora
de
investigacin
los
y
procesos
aplicacin
de
travs
nuevas
de
la
tendencias
tecnolgicas.
Trabajo
en
equipo:
fomentar
la
integracin
de
equipos con el objetivo de lograr metas comunes
Responsabilidad y Honestidad: nuestra empresa esta

compuesta
por
una
pluralidad
de
personas
responsables, cada uno de los cuales responde a sus

obligaciones
carga
laboral
de
una
manera
eficiente y con el compromiso de mantener la alta

calidad en la produccin de nuestros productos.
22
Organigrama
Figura 1: Organigrama Departamental de Casa Charcutera
Alemana S.R.L.
Fuente: Casa Charcutera Alemana
23
Productos
Actualmente Casa Charcutera Alemana S.R.L cuenta con
una variedad de productos catalogados en siete Familias,
las cuales son:
Tabla
I: Productos
que
se
elaboran en Casa
Charcutera
Alemana S.R.L.
Producto
Bolognas
Chorizos
Jamones
Pates
hgado
de
Variedad
? Berliner (de carne hgado)
? Gotinger (Con mostaza)
? Jamonada (Con pernil picado)
? Olyven (Con aceitunas)
? Pilze (Con championes)
? Cervecera Jamn
? Jamonada frita (Pastel de carne)
? Lyoner (Premium)
? Morcilla de lengua
? Mortadela Milano (Con pimienta negra)
? Mortadela Especial
? Queso de Hgado (Pastel de carne
hgado)
? Sulze (Queso de cochino)
? Chorifrito (de carne de res)
? Criollo (Con comino)
? Andino (con ajo)
? Uruguayo (picante suave)
? Longaniza (suave)
? Cocido de pierna de cerdo
? Visking de pulpa de cerdo
? Selva Negra (pernil extrahumado)
? Campesino (Al natural)
? Feine (extra suave)
? Ligero (sin grasa)
? Thuninger (Con trozos de tocineta)
? Mettwurst (pat de carne de res)
24
?
?
?
?
?
?
?
?
?
Productos
ahumados
Carne de cerdo ahumada

Carne de res ahumada/pastrami
Costilla de cerdo
Chuleta de cerdo
Hueso
Lengua de res
Lomo embuchado (Pernil crudo)
Rodilla de cerdo
Tocineta
? Chorizo espaol (con pimentn)

? Chorizo espaol (para cocido)
Productos
? Salami cazador (picante suave)
curados
? Salami cervelat (suave)
? Kabano/Peperoni
? Salami napoli (con pimienta negra)
? Frankfurter (para perro caliente)
? Genomas (criolla picante)
? Kosakas (rusa picante)
? Morcillas (con cebolla)
? Munich (blanca suave)
Salchichas
? Pasapalos
? Polaca (con mostaza)
? Regensburger (salchicha jamonada)
? Wiener (para cocinar)
? Surtido (morcilla, regensburger)
? Wiener (para cocinar)
Fuente: Casa Charcutera Alemana S.R.L.
Materias Primas
Carne
de
Res:
se
escoge
carne
de
buena
calidad,
especficamente, la carne que proviene de novillos recin

sacrificados y terneros.
Tipo
Frankfurt
se
Para la produccin de salchichas
utiliza
carne
de
primer
segunda
categora, es decir, de bajo porcentaje de grasa y alto

porcentaje de protenas.
Carne
de
Cerdo:
proviene
de
cerdos
recin
sacrificados, se selecciona carne de buena calidad, ya que
25
es
utilizada
en
la
preparacin
de
la
mayora
de
los
productos.
Especias: se utilizan una variedad de mezclas de sales
y condimentos, especias y vegetales.
Papel plstico de embutido: son de material sinttico
y celulosicas.
Sal comn
Harina
Suero
Maquinaria
Casa
Charcutera
Alemana
S.R.L.
cuenta
con
la
maquinaria necesaria para la elaboracin satisfactoria de

cada uno de sus productos, facilitando el trabajo de los
operadores. La descripcin de la maquinaria existente en la
empresa se muestra a continuacin.
1. Descueradora
Se emplea para quitar

el cuero de la canal
de cerdo.
Marca:
Maja
Funcionamiento:
15 Amp. trifsico
Figura
Ubicacin:
rea de Molienda
26
Descueradora
2.
2. Molino
Muele y mezcla
Marca:
Seydeltmann
Ubicacin:
rea de Molienda
Figura 3. Molino
3. Cutter
Mezcla y homogeniza.
Marca:
KRAMER GREBER Modelo

BESCHICK
Funcionamiento:
180 Amp. Bifsico
Ubicacin:
rea de Molienda
4. MicroCutter
Mezcla
Figura 4. Cutter
pica
condimentos.
Marca:
STEPHAN KRAMER GERBER
Capacidad:
20 Litros
Ubicacin:
rea de Molienda
27
Figura 5.
MicroCutter
5. Mezcladora
Homogeniza la mezcla.
Marca:
STEPHAN KRAMER GERBER
Capacidad:
20 Litros
Ubicacin:
rea de Molienda
Figura 6.
Mezcladora
6. Picadora
Pica vegetales.
Marca:
MASTER
Funcionamiento:
110 Voltios; 0,44 Kw.
Ubicacin:
rea de Empacado
Figura 7.
Picadora
7. Picadora de
Pica
carne y vegetales
vegetales.
Marca:
MASTER
Ubicacin:
rea de Molienda
carne
Figura 8.
Picadora de carne
y vegetales
28
8. Picadora de Hielo
Pica
tritura
el
hielo.
Ubicacin:
rea de Molienda
Figura 9.
Picadora de Hielo
9. Inyectadora
Inyecta
especias
condimentos
y
los
jamones.
Marca:
RHULE
Ubicacin:
rea de Molienda
Figura 10.
Inyectadora.
10. Horno de Coccin
Cocina
productos
embutidos.
Marca:
Voss
Funcionamiento
Hasta
75
grados
centgrados
Ubicacin:
rea
de
Cocinas
29
Hornos
Figura 11. Horno

de Coccin.
11. Horno de Ahumado y
Cocina
ahuma
Coccin:
productos embutidos.
Marca:
Voss
Funcionamiento:
Hasta
75
grados
centgrados
Ubicacin:
rea
de
Hornos
Figura 12. Horno

de Ahumado y
y
Coccin.
Cocinas
12. Cocina de Coccin
Cocina productos
embutidos.
Funcionamiento:
Hasta
70
grados
centgrados
Ubicacin:
rea
de
Hornos
Figura 13.
Cocina de
Coccin.
Cocinas
13.Sierra Carnicera
Secciona en partes
pequeas las canales
de res o cerdo.
Marca:
BUTCHER BOY
Ubicacin:
rea de Desposte
30
Figura 14. Sierra

carnicera.
14.Rebanadora
Corta en lonjas
piezas como jamn y
mortadela.
Funcionamiento:
110
Voltios
monofsica
Ubicacin:
rea de Ventas
15.Empacadora
Empaca al vaco en
Figura 15.
Rebanadora.
bandejas.
Marca:
Mulitvac
Ubicacin:
rea de Empacado
Figura 16.
Empacadora
Multivac.
16.Empacadora
Empaca al vaco en
bandejas o bolsas.
Marca:
KRAMER GREBER
Modelo 165-805
Ubicacin:
rea de Empacado
31
Figura 17.
Empacadora Kramer
Greber.
17.Empacadora
Empaca al vaco en
bolsas.
Marca:
Multivac A300
Ubicacin:
rea de Empacado
Figura 18.
Empacadora
Multivac A300.
18.Embutidora
Embute la mezcla en
la tripa.
Marca:
Handtmann VF100
Ubicacin:
rea de Embutido
Figura 19.
Embutidora.
19.Horno Elctrico
Cocina y ahuma
productos embutidos.
Marca:
BETRIEBSANLEITUNG
Ubicacin:
rea
de
Hornos
Cocinas
Figura 20. Horno
Elctrico.
32
20.Grapadora
Grapa la tripa que

contiene el embutido.
Marca:
LONDON CLIP
Ubicacin:
rea de Embutido
Figura 21.
Grapadora.
33

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CAPTULO II

INFORMACION GENERAL DE LA EMPRESA

La Concordia, San Cristbal,

Internacional Uniforme de las Actividades Econmicas, ya

jamones; el proceso es artesanal lo cual la distingue de

autentico sabor Alemn, con recetas producto de los propios

alemana. De estos conocimientos adquiridos y la inquietud

satisfacer las necesidades de los clientes de la regin,

reputacin de Casa Charcutera Alemana en el Tchira y la

satisfaciendo las necesidades de los consumidores, clientes

accesible y confiable en este tiempo de crisis econmica y

calidad continua durante todo su proceso de fabricacin,

Tradicin: al tener ms de 50 aos de existencia,

historia econmica del Tchira.

tradicionales alemanas de charcutera, basadas en

Atencin al cliente: satisfacer las necesidades de

Innovacin: siempre estar en constante bsqueda de

equipos con el objetivo de lograr metas comunes

Responsabilidad y Honestidad: nuestra empresa esta

responsables, cada uno de los cuales responde a sus

eficiente y con el compromiso de mantener la alta

Fuente: Casa Charcutera Alemana

Carne de cerdo ahumada

? Chorizo espaol (con pimentn)

especficamente, la carne que proviene de novillos recin

Para la produccin de salchichas

categora, es decir, de bajo porcentaje de grasa y alto

sacrificados, se selecciona carne de buena calidad, ya que

Especias: se utilizan una variedad de mezclas de sales

y condimentos, especias y vegetales.

Papel plstico de embutido: son de material sinttico

maquinaria necesaria para la elaboracin satisfactoria de

Se emplea para quitar

KRAMER GREBER Modelo

180 Amp. Bifsico

STEPHAN KRAMER GERBER

STEPHAN KRAMER GERBER

110 Voltios; 0,44 Kw.

10. Horno de Coccin

Figura 11. Horno

11. Horno de Ahumado y

Figura 12. Horno

12. Cocina de Coccin

Figura 14. Sierra

Grapa la tripa que

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