Recetas Recetarios Omarsandoval 2

PRIMERA EDICIN
Omar Sandoval
C
NDICE
Recetas para:
Sorprender...5
Nios...13
Gelatinas Artsticas...21
Para Festejar...29
Gelatinas Clsicas...35
Gelatinas Saladas...41
Postres Especiales...47
Flanes...55
Tips...63
Omar Sandoval
C
Primera edicin
D'Gari, los expertos en fabricacin de gelatina desde hace mas de 60 aos, les
presentamos este nuevo recetario, el cual fue elaborado con mucho cario para
nuestras consumidoras que disfrutan de sorprender y consentir a su familia con ricos
postres todos los das.
Los productos D'Gari estn elaborados con materias primas de la mayor calidad,
garantizando la firme textura y consistencia de las gelatinas. Adems cuenta con la
ms extensa variedad de sabores nica en el mercado, lo que permite la elaboracin
de recetas artsticas espectaculares.
Esta gran coleccin de recetas fue elaborada por el prestigiado Chef Omar Sandoval
quin se inspir en la bsqueda de nuevas posibilidades de sabores, texturas, formas
y presentaciones, con el objetivo de sorprender y al mismo tiempo dar la oportunidad
de vivir momentos divertidos a travs de su elaboracin.
Chef Omar Sandoval:
Con mucha emocin comparto con ustedes este recetario realizado con entrega
y compromiso. Mi mayor deseo es que ustedes al momento de disfrutar estas
preparaciones, transmitan el mismo sentimiento que en mi gener haberlas creado.
Agradezco de corazn a esta gran empresa, cien por ciento mexicana, por confiar en
mi pasin, la cocina, y darme la oportunidad de estar con ustedes a travs de este
recetario.
Que todo en sus vidas resulte siempre delicioso!
Omar Sandoval
C
Pasin por la gastronoma.
La mxima consistencia La mayor variedad El mejor sabor
PARA
SORPRENDER
Primera edicin
Recetario D'Gari 5
Regalo perfecto
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perfecto :
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INGREDIENTES
1 L de leche hirviendo.
litro de agua.
bolsa de gelatina de leche
PROCEDIMIENTO
1. Disolver en litro de leche la bolsa de gelatina de leche D'Gari sabor
vainilla siguiendo las instrucciones indicadas en el empaque.
D'Gari 140g sabor nuez.

2. Ya disuelta la gelatina de vainilla pintar con el color vegetal azul.
bolsa de gelatina de agua
D'Gari 140g sabor guanbana.
bolsa de gelatina de leche
3. La gelatina de leche D'Gari sabor vainilla pintada de azul cuajarla en

una charola extendida y verterla hasta conseguir un grosor de 3 mm
aproximadamente. Posteriormente cortar tiras en formas de moo.
4. Disolver en litro de leche hirviendo el contenido de bolsa de
gelatina de leche D'Gari sabor nuez .
D'Gari 140g sabor vainilla.

Color vegetal azul.
5. Disolver en litro de agua hirviendo el contenido de bolsa de

gelatina de agua D'Gari sabor guanbana.
6. Incorporar la gelatina de agua sabor guanbana con la gelatina de
leche sabor nuez previamente preparada , colocarla en un molde
cuadrado y dejar que cuaje.
7. Desmoldar la gelatina de agua D'Gari sabor guanbana incorporada
a la gelatina de leche sabor nuez y colocarle las tiras de la gelatina
azul para lograr el moo.
6 Primera edicin recetario D'Gari
Espirales de gelatina
encapsuladas
er espirales
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INGREDIENTES
de bolsa de gelatina de leche
D'Gari 140g sabor fresa.
PROCEDIMIENTO
1. Disolver cada una de las bolsas de gelatina de leche D'Gari en 250 ml
de leche hirviendo.
2. Aplicar el mismo mtodo con la gelatina de agua D'Gari sabor ans.
D'Gari 140g sabor pistache.

3. En una charola de silicn o refractario colocar una capa delgada de
2mm de gelatina de leche sabor fresa y dejar cuajar, posteriormente
D'Gari
se agrega una delgada capa de gelatina de distinto sabor y as
140g sabor nuez.
sucesivamente hasta formar las 4 capas con los distintos sabores.

D'Gari 140g sabor rompope.
L de agua hirviendo.
D'Gari 140g sabor ans.
sobre de gelatina de agua
D'Gari light con fibra sabor
manzana verde.
4. Enrollar y utilizar la gelatina de ans para pegarla. Refrigerar.

5. Cortar cada rollito a cm de grosor.
6. Pegar los rollitos en algn recipiente de vidrio o plstico (con forma
de esfera tamao mediano) utilizando la gelatina de ans. Llenar
con los rollitos todo el vaso, refrigerar.
7. Para terminar, preparar la gelatina D'Gari light con fibra sabor manzana
verde disolviendo el contenido en 1L de agua hirviendo y verterlo en el
recipiente de vidrio con forma de esfera. Reposar y desmontar.
8. Decorar al gusto.
Mix de gelatinas con

crema de coco y nueces
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Pa latinas con c ema
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de coco y nueces
:
INGREDIENTES
1 bolsa de gelatina
de agua
D'Gari
140g
5 L de agua.
350 ml de leche evaporada.
sabor fresa.
Para la crema de coco:

1 bolsa de gelatina
250 ml de crema de coco.
de agua D'Gari 140g

sabor limn.
Para acompaar:
Gomitas D'Gari
1 bolsa de gelatina
abrillantadas y
de agua D'Gari 140g
enchiladas.
sabor naranja.
100 g coco tostado.
PROCEDIMIENTO
1. Para preparar las gelatinas, vaciar el
contenido de cada paquete en 1L de
agua hirviendo hasta que se disuelvan.
Posteriormente, vaciar cada gelatina en un
molde. Dejar reposar hasta cuajar.
2. Sobre cada molde cortar cubos y despegar
los cubos de gelatina D'Gari. Reservar.
3. Para la crema de coco, mezclar crema y
leche. Reservar.
1 bolsa de gelatina
de agua D'Gari 140g
sabor uva.
1 bolsa de gelatina
de agua D'Gari 140g
sabor mora silvestre.
50 g nuez tostada.
4. Para el montaje, colocar sobre un coco

pequeo diferentes cubos de las gelatinas,
baar con la crema de coco y acompaar
con gomitas D'Gari, coco y nuez.
NIOS
Primera edicin
Recetario D'Gari 13
Galleta de vainilla
con gelatina
er galleta
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de
INGREDIENTES
Para la galleta de vainilla:
de bolsa de
500g de harina.
gelatina de agua
200g de azcar glass.
D'Gari 140g sabor
400g de mantequilla
naranja.
(a temperatura ambiente).
2 piezas de huevo.
de bolsa de
gelatina de agua
10 ml de delicia
D'Gari 140g sabor
D'Gari sabor
jerez.
vainilla.
de sobre de
Para las gelatinas sabores
gelatina de agua
1 L de agua.
D'Gari light
con fibra sabor
de bolsa de
manzana verde.
gelatina de agua
D'Gari 140g
Para decorar:
sabor limn.
Chocolate fundido.
PROCEDIMIENTO
1. Para la galleta de vainilla, en un recipiente colocar el
azcar glass, el harina, la mantequilla, 1 huevo y los
10 ml de delicia D'Gari sabor vainilla.
2. Extender la pasta con harina y con ayuda de un rodillo
hasta lograr un grosor de 4 mm.
3. Utilizando dos moldes para cortar figuras de distintos
tamaos, comenzar cortando las bases de harina con
el molde de mayor tamao, una vez formada la figura,
utilizar el molde de menor tamao para realizar un
contorno dentro de la figura previamente cortada (este
espacio ser para contener la gelatina).
4. Barnizar ligeramente el contorno de las bases de las
galletas con huevo y con cuidado colocar la parte
superior. Hornear a 170C por espacio de 15 minutos.
5. Retirar de la charola y dejar enfriar.
6. Para las gelatinas, hervir 1 L de agua, reservar. Dividir
en cuatro partes el agua y disolver cada uno de los
sobres de gelatinas por separado. Mover para evitar
grumos. Reservar.
7. Verter una porcin pequea de gelatina sobre las
galletas para formar una capa y evitar que se filtre la
gelatina, cuando cuaje incorporar le resto de la gelatina.
8. Colocar en un plato las galletas de sabores y decorar
con chocolate.
Perico 3D
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INGREDIENTES
1 L de agua.
1 bolsa de gelatina de agua D'Gari
140g sabor naranja.
sobre de gelatina de agua D'Gari
140g light con fibra sabor tamarindo.
PROCEDIMIENTO
1. Disolver en 1 L de agua hirviendo la gelatina de agua D'Gari
sabor naranja y en 500 ml de agua la gelatina de agua D'Gari
light con fibra sabor tamarindo siguiendo las instrucciones
indicadas en el empaque.
2. Cuajar la gelatina de agua D'Gari sabor naranja en un refractario.
Para la figura de perico:
3. Disolver en 250 ml de agua bolsa de gelatina de agua D'Gari

sabor limn y rellenar la jeringa con gelatina sin cuajar.
4. Fundir la cobertura de chocolate a fuego lento.
1 bolsa de gelatina de leche D'Gari

140g sabor nuez.
Colores vegetales.
50 g de cobertura de chocolate.
D'Gari 140g sabor limn .
Material para elaborar el perico

1 jeringa.
Papel encerado.
1 esponja para limpiar.
1 pincel.
Imagen de perico.
5. Con la cobertura de chocolate fundido calcar el perico sobre el

papel encerado y poner la figura sobre la gelatina cuajada.
6. Disolver en 1 L de leche hirviendo 1 bolsa de gelatina de leche
D'Gari sabor nuez.
7. Separar en 4 o 5 partes y dejar cuajar. Cada una pintarla con los
colores vegetales de acuerdo a la figura del perico.
8. Con la gelatina pintada, decorar el perico con ayuda del pincel
y utilizar la jeringa rellena de gelatina verde previamente
preparada para inyectar la gelatina buscando obtener la textura
de las plumas. (Consultar la seccin de tips para revisar la tcnica).
9. Tapar la figura con la gelatina de agua D'Gari light con fibra
sabor tamarindo y dejar cuajar.
10. Posteriormente cubrir la figura con gelatina de nuez para
formar la base y pintarla de color blanco utilizando colores
vegetales.
11. Cuajar y desmoldar con agua caliente.
Brochetas de gelatina
con gomitas
er brochetas
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con gomitas :
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INGREDIENTES
1 bolsa de gelatina de agua
D'Gari 140g sabor mora
silvestre.
D'Gari 140g sabor uva.
PROCEDIMIENTO
1. Calentar un litro de agua respectivamente para cada uno de los
paquetes de gelatinas de agua D'Gari.
2. Vaciar el contenido en el agua y mover constantemente para
disolver cualquier grumo.

D'Gari 140g sabor frambuesa.
3. Vaciar sobre refractarios o charolas de paredes altas, una vez

tibias, refrigerar.

D'Gari 140g sabor limn.
4. Desmoldar y cortar en cubos, o bien, con un cortador de crculos.
5. Insertar en los palitos de bamb gelatina, gomitas de forma
D'Gari
140g sabor mandarina.
1 paquete de Gomitas
enchiladas D'Gari.
1 paquete de Gomitas
abrillantadas D'Gari.
5 L de agua.
7 Palitos de Bamb (para hacer las brochetas).
variada para darle una vista divertida a las brochetas.

6. Colocar las brochetas sobre una base de fruta, como meln, pia
o naranja si lo desea.
GELATINAS
ARTSTICAS
primera edicin
Recetario D'Gari 21
Gelatina de mariposa
encapsulada
er gelatina
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INGREDIENTES
500 ml de agua.
500 ml de leche.
PROCEDIMIENTO
1. Disolver el contenido de la bolsa de gelatina de agua D'Gari sabor

D'Gari 140g sabor durazno.
durazno en los 500 ml de agua hirviendo.

2. Colocarla en un recipiente para 1.5 L aproximadamente de
1 bolsa de gelatina de leche

D'Gari
capacidad. Refrigerar.
140g sabor nuez.

3. Disolver el contenido de la bolsa de gelatina de leche D'Gari sabor
Colores vegetales (para la mariposa).
Para decorar:
Frutas deshidratadas.
nuez en 500 ml de leche hirviendo. Reposar y dejar cuajar.

4. Dentro de la gelatina de leche D'Gari sabor nuez, dar forma la
mariposa inyectando los colores vegetales utilizando una jeringa.
1 gurbia de ptalo (flor para gelatinas artsticas).

1 jeringa.
5. Una vez terminada la figura, dejar cuajar.

6. Utilizar la gurbia de ptalo para formar la flor.
7. Cubrir con la gelatina de sabor durazno previamente preparada.
8. Refrigerar y desmoldar con ayuda de agua caliente.
9. Decorar con frutas deshidratadas.
Encapsulada de fresa
con kiwi
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ada de fresa
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INGREDIENTES
1 bolsa de
Para la salsa de fresa:
gelatina de agua
250 g de fresas.
D'Gari 140g
30 g azcar.
sabor ans.
50 ml agua.
20 ml Brandy (opcional).
1 bolsa de
gelatina de leche
PROCEDIMIENTO
1. Preparar un jarabe hirviendo 500 ml agua con el azcar,
canela y ans estrella, reservar y colar.
2. Macerar el kiwi y fresas en rodajas por diez minutos.
Escurrir y reservar.
3. Calentar un litro de agua y una vez que hierva vaciar
D'Gari 140g
el contenido de la gelatina D'Gari sabor ans, disolver
sabor pistache.
perfectamente. Reservar hasta que vaya enfriando.
1 L de leche.
2 piezas de kiwi.
250 g de fresas.
1 L de agua.
100 g azcar.
raja de canela.
3 semillas de ans estrella.
4. Colocar las frutas encima de la gelatina en forma circular.

5. Comenzar a vaciar una capa de un centmetro en un
molde tipo corona de 20 cm de dimetro, una vez que
comience a cuajar, colocar poco a poco el resto del
gelatina D'Gari sabor ans para evitar que la fruta se
mueva. Refrigerar.
6. Preparar la gelatina de leche D'Gari sabor pistache, hervir
la leche y vaciar la gelatina y mover hasta disolver, dejar
enfriar y vaciar sobre la gelatina de ans ya cuajada.
7. Refrigerar y desmoldar.
8. Para la salsa, licuar todos lo ingredientes y reservar.
9. Para el montaje, colocar en el centro de la corona la
salsa de fresa y sobre la gelatina unas rebanas de kiwi.
Flores Orgnicas
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nicas:
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INGREDIENTES
1 L de agua.
PROCEDIMIENTO
300 ml agua de rosas o de azahar .
1. Hidratar la grenetina D'Gari con los 300 ml de agua. Reservar.
150 ml de miel de abeja.
2. En una cacerola colocar 1 L de agua con la miel de abeja, una vez

que rompa el hervor, aadir la grenetina y disolver.
60 g de grenetina
D'Gari.
3. Retirar del fuego para que la temperatura vaya bajando.
300 ml de agua.
Ptalos de flores
(pensamientos, violetas, violas, rosas).
4. Colocar en un molde de 22 cm (previamente refrigerado) una

capa de 5 mm de la grenetina con la miel de abeja previamente
preparada.
5. Colocar una capa de flores mixtas y aadir con cuidado otro tanto
de la grenetina con miel de abeja, (evitar que se encuentre caliente
para no marchitar las flores y fundir la primera capa).
6. Refrigerar por espacio de 10 minutos y aadir el resto de la
grenetina con miel de abeja.
7. Una vez que haya cuajado, desmoldar.
Agradecimiento: Mauro Rodrguez
PARA
FESTEJAR
Primera edicin
Recetario D'Gari 29
Gelatina de meln
tropical
er gelatina
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tropical :
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de
INGREDIENTES
3 L de agua.
D'Gari 140g sabor meln.
PROCEDIMIENTO
1. Para preparar las tres gelatinas, hervir el litro de agua y retirar del
fuego, vaciar el contenido de cada una de las gelatinas en cada
litro de agua y mover hasta disolver perfectamente.

D'Gari 140g sabor grosella.
2. Vaciar las gelatinas en tres refractarios para lograr una altura de

2.5 cm aproximadamente.

D'Gari 140g sabor pia.
Para decorar
Meln chino y valenciano cortado en
3. Para el montaje, desmoldar la gelatina de meln sobre un plato.

4. Utilizando una cuchara tipo parisien obtener esferas de la gelatina
de grosella y de pia, colocndolas sobre la gelatina de meln.
forma de perlas.
Cuchara parisien
(cuchara con forma redonda para repostera).
5. Acompaar con perlas de meln chino y valenciano.
Martini de limn
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ni de limn :
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INGREDIENTES
PROCEDIMIENTO
D'Gari 140g sabor ans.
1. Hervir dos tazas de agua, reservar.
1 sobre de gelatina de gelatina de
2. Aadir el contenido de la bolsa de gelatina de agua D'Gari sabor
agua D'Gari light con fibra sabor
anis y mover constantemente, reservar.
manzana verde.
3. En moldes tradicionales para hielo, colocar una fruta roja (zarzamora,
3 Tazas de agua.
frambuesa o blueberrie) y verter una porcin de gelatina de agua
Zarzamoras, blueberries y frambuesas .
D'Gari sabor ans previamente preparada.
Para el montaje:
4. Refrigerar hasta cuajar. Desmoldar .
Moldes tradicionales para hielo.

Copas martineras o similar.
5. Diluir en una taza de agua un sobre de gelatina de agua D'Gari light

con fibra sabor manzana verde, posteriormente vaciar a una taza
de agua bien caliente y mezclar hasta disolver perfectamente.
6. Colocar los hielos de gelatina de ans, de preferencia en copas
martineras o similar.
7. Verter la gelatina de agua D'Gari light con fibra sabor manzana
verde (una vez fra) hasta la mitad de la copa. Refrigerar.
GELATINAS
CLSICAS
Primera edicin
Recetario D'Gari 35
Mosaico
de sabores
r mosaico
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ores :
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INGREDIENTES
Para los cubos de la gelatina de agua:
PROCEDIMIENTO
1. Hervir 1 L de agua.
2. Mezclar el contenido de una bolsa de gelatina sabor fresa junto con

7 g de grenetina natural D'Gari.
3. Agregar agua caliente a esta mezcla y disolver perfectamente con

ayuda de un batidor de globo.
D'Gari 140g sabor naranja.

D'Gari
140g sabor pia.

D'Gari 140g sabor mora azul.
4 L de agua.
(para preparar cada sobre de gelatina).
Para los cubos de la gelatina de agua:
4. Verter a los recipientes dejando 2 cm de altura.

5. Dejar enfriar y cortar en cubos pequeos de 2 x 2 cm.
*Repetir el procedimiento para cada sabor de gelatina de agua D'Gari.
Para hacer la gelatina de leche:

1. Hervir 1 litro de leche.
2. Mezclar el contenido de una bolsa de gelatina de leche sabor fresa
con 7 g de grenetina natural D'Gari.
3. Verter la leche hirviendo a esta mezcla y disolver perfectamente y
dejar enfriar.
Modo de preparar el mosaico:

1 sobre de grenetina
D'Gari.
1 L de Leche.
1. Colocar los cubos de gelatina de agua D'Gari de sabores sobre la base

del molde.
2. Verter un poco de gelatina de leche D'Gari, por toda la base y dejar
cuajar a temperatura ambiente.
3. Ya cuajada esa parte, colocar ms gelatina de sabores y aadir

nuevamente otro tanto de gelatina de leche.
D'Gari sabor fresa.
4. Repetir la operacin hasta llenar el molde. Refrigerar.

5. Desmoldar.
Gelatina de pistache
y fresa
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tache y fresa :
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INGREDIENTES
PROCEDIMIENTO
2 L de leche.
1 L de agua.
1. Para las gelatinas de leche D'Gari sabor pistache y la gelatina de leche

de agua D'Gari sabor Fresa hervir la leche y vaciar el contenido de
cada bolsa una en un litro.
D'Gari 140g sabor pistache.

2. Mover vigorosamente y deshacer los grumos. Reservar.
3. Cuando est una casi fra, vaciar a un molde y refrigerar.
4. Una vez cuajada, verter el siguiente sabor, nuevamente refrigerar
D'Gari
140g sabor naranja.

D'Gari 140g sabor meln.
Caramelo lquido D'Gari.

Nueces tostadas.
hasta cuajar. Desmoldar.

5. Para la gelatina de agua D'Gari, hervir 1 litro de agua. Reservar
y dividir en dos partes, aadir las bolsas de gelatina D'Gari sabor
naranja y meln respectivamente.
6. Vaciar sobre un refractario capas delgadas de gelatina, refrigerar.
7. Cortar tiras delgadas de gelatina para la decoracin.
Naranja cristalizada.
8. Colocar las tiras de gelatina de agua sobre las gelatinas de leche.
9. Decorar con las nueces y la naranja.
10. Servir acompaado de los duraznos y caramelo lquido D'Gari.
GELATINAS
SALADAS
Primera edicin
Recetario D'Gari 41
Ensalada de Argula
con ctricos y queso brie
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sala da
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gula con ctricos
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o brie:
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INGREDIENTES
100 g de argula.
150 g de queso brie.
50 g de almendras tostadas.
2 piezas de jitomate.
100 ml de aceite de oliva.
Sal al gusto.
Pimienta al gusto
Para la gelatina de ctricos:

Gajos de naranja y toronja.
PROCEDIMIENTO
1. Para preparar la gelatinas de agua D'Gari, hervir un litro de agua
respectivamente para cada gelatina.
2. Una vez que est bien caliente aadir el contenido de cada bolsa,
mover constantemente hasta disolver.
3. Sobre un refractario colocar los gajos de naranja y toronja de manera
uniforme para que cuando haya cuajado la gelatina se puedan cortar
rectngulos de cada gajo.
4. Vaciar con cuidado la gelatina de agua D'Gari sabor naranja sobre los
gajos de la misma fruta y la gelatina de agua D'Gari sabor mandarina
sobre los gajos de toronja. Si se mueven los gajos vace muy poca
D'Gari 140g sabor mandarina.
gelatina y refrigere para que se peguen al molde y no se muevan

cuando vace el resto de gelatina.
5. Refrigerar y desmontar.
D'Gari
6. Para los jitomates, cortar en cuartos o sextos, poner sobre una charola
140g sabor pia.
baando ligeramente con aceite de oliva, sal y pimienta.

7. Hornear por una hora a 120C.
8. Cortar el queso en tringulos delgados y por otro lado, tostar la
almendra a 180C por cinco minutos.
9. Colocar los cuadros de gelatina con los gajos contenidos y decorar el
plato utilizando el queso y el jitomate.
Terrina de verduras
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de verduras:
INGREDIENTES
Para el mousse de queso cabra:
PROCEDIMIENTO
2 calabazas italianas.
1 berenjena.
2 cdas. de aceite de oliva.
2 pimientos rojos.
2 pimientos amarillos.
2 pimientos amarillos.
1. Cortar la calabaza y la berenjena en rebanadas delgadas.

Salpimentar y baar con una cucharada de aceite de oliva.
2. Cocinar por dos minutos en un sartn que de preferencia tenga
lneas que puedan marcarlo para una mejor vista.
3. Para los pimientos, barnizar con un poco de aceite y colocar sobre

D'Gari 140g sabor naranja.
1 cdita. de jugo de jengibre o en polvo.
Para el mousse de pimiento rojo:
la parilla hasta que se vayan asando.

4. Colocarlos en una bolsa y reservar por diez minutos.
5. Retirar la piel y las semillas y cortar en rebanadas similares a las de
la calabaza y la berenjena previamente realizadas.
6. Para preparar la gelatina de agua sabor naranja, hervir 1 L de agua,
Pan rabe.
incorporar el jugo de jengibre o el polvo, agregar el contenido de
Elotes de cambray.
la bolsa de gelatina y mover constantemente. Reservar.
Cilantro.
7. En un molde de panque, colocar una capa de gelatina de agua

D'Gari sabor naranja de 1 cm y dejar cuajar . Posteriormente
colocar una capa de verduras y verter otro tanto de gelatina de
agua D'Gari sabor naranja y as sucesivamente hasta terminar con
los vegetales. Refrigerar hasta cuajar.
8. Desmoldar y acompaar con el pan pita horneado, los elotes de
cambray y hojas de cilantro.
POSTRES
ESPECIALES
Primera edicin
Recetario D'Gari 47
Panqu con mousse

de fresa
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usse de fresa :
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INGREDIENTES
Para el pan:
5 claras de huevo.
125 g de azcar.
5 yemas de huevo.
5 ml de delicia D'Gari
sabor vainilla.
PROCEDIMIENTO
Para el pan:
1. Batir las claras de huevo y el azcar hasta esponjar.
2. Integrar las yemas y la vainilla con un batidor de globo en crculos
de arriba hacia abajo cuidadosamente. Aadir la harina de la
misma manera, sin trabajar demasiado.
3. Colocar esta mezcla en una charola engrasada y enharinada.
4. Hornear a 200C durante 10 minutos. Dejar enfriar.
150 g de harina.
5. Ya tibio, colocar el pan sobre un papel o trapo.
100 g de mermelada de fresa.
6. Deslizar la mermelada sobre el pan.

7. Enrollar el pan y cortar rebanadas.
Para el mousse de fresa:

3 claras, batidas.
8. Colocar los rollitos de pan con mermelada en un recipiente con

capacidad de 2 L, reservar.
100 g de azcar glass.

500 ml de pulpa de fresa.
(500g Fresa licuada)

1. Hidratar la grenetina D'Gari con agua.
2. Batir las claras con el azcar glass.
15 g de grenetina D'Gari.
3. Calentar la pulpa de fresa.

4. Hidratar en los 45ml de agua la grenetina y fundir a bao mara
en el horno de microondas.
45 ml de agua.
Gotas de color rojo.
200 g de crema batida.
5. Integrar las claras batidas, la grenetina y la crema batida, a la

pulpa de fresa.
6. Verter en el molde sobre los rollitos para formar el relleno del panqu.
7. Enfriar, desmoldar y decorar con fresas y polvo de pistache.
Palanqueta de amaranto
con mousse de fresa
er palanqueta
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INGREDIENTES
PROCEDIMIENTO
Para la palanqueta:
2 tazas de amaranto.
1. Para la palanqueta, en una cacerola colocar el azcar, agua y la delicia
150g de azcar.
D'Gari de vainilla.
40 ml de agua.
10 ml de delicia D'Gari
sabor vainilla.
2. Pasar esta preparacin a una superficie (tabla o charola) engrasada y

con un rodillo igualmente engrasado extender a un grosor de 5mm
y cortar con un cuchillo tiras de 6cm de ancho por 22cm de largo
aproximadamente y an tibio unir los extremos de cada tira para
lograr una especie de aro (dentro se colocar el mouse). Reservar.
250 ml de crema dulce.

200 ml leche.
3. Para el mousse de fresa, batir la crema dulce hasta tener una
paquete de gelatina de leche

D'Gari sabor fresa.
consistencia espesa, refrigerar. Por otro lado, hervir la leche con la

delicia D'Gari de vainilla, retirar del fuego y vaciar el contenido de la
bolsa de la gelatina de leche D'Gari sabor fresa, mover vigorosamente
hasta deshacer los grumos, dejar que enfre ligeramente y mezclar
15 ml de
delicia
D'Gari
sabor vainilla.
en forma envolvente a la crema batida evitando la formacin de

grumos. Agregar la cereza picada finamente.
12 cerezas.
4. Para la salsa, hervir los dos ingredientes hasta lograr un almbar.
Para la salsa de vinagre balsmico:
5. Para el montaje, colocar el mousse en una manga con duya rizada y
50 ml de vinagre balsmico.
2 cdas. de azcar.
Duya rizada para el montaje.
colocar sobre los aros de amaranto. Acompaar con la reduccin de

vinagre balsmico y decorar con cerezas.
Bizcocho integral de pltano con gelatina de manzana

er bizcocho
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Pa ral de pltano
integ atina
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INGREDIENTES
Para el bizcocho:
PROCEDIMIENTO
150 g de harina de trigo.

100 g de harina integral.
Para el bizcocho
5 g de sal.
1. Sobre una mesa, colocar las dos harinas y la levadura. Realizar un
10 g de azcar.
espacio en el centro para colocar sal, azcar y mantequilla, trabajar
5 g de levadura seca.
los ingredientes del centro con un poco de agua.
20 g de mantequilla.
180 ml de agua.
de taza de pur de pltano.
2. Comenzar a amasar todos los ingredientes hasta que resulte una

masa lisa, suave y elstica; integrar el pur de pltano, fermentar
hasta que doble su volumen posteriormente colocarlo en un molde
Para la gelatina
litro de agua hirviendo.
sobre de gelatina de agua
D'Gari light con fibra sabor
manzana verde.
Para acompaar:
1 taza de yogurt.
100 g de nueces tostadas.
Fruta mixta.
de caja engrasado y enharinar.

3. Dejar reposar a una temperatura de 25C, hornear a 180C durante
25 minutos aproximadamente, dejar enfriar, cortar el pan y retirar
una parte del centro del mismo.
Para la gelatina
1. Una vez que al agua este hirviendo aadir el contenido del sobre de la
gelatina de agua D'Gari light con fibra sabor manzana verde y mover
constantemente. Verter una porcin de la gelatina sobre el interior
del pan y una vez que haya cuajado aadir el resto, dejar cuajar.
2. Acompaar con el yogurt, las nueces y fruta mixta.
FLANES
Primera edicin
Recetario D'Gari 55
Flan de fresas
con crema
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Pa esas con cr
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INGREDIENTES
1 L de crema dulce.
1 cdita de canela en polvo.
1 bolsa de flan D'Gari 140g
sabor fresas con crema.
Para acompaar:
300 g de fresas.
100 ml de chocolate fundido.
Hojas de hierbabuena.
PROCEDIMIENTO
1. A fuego medio, calentar la crema dulce con la canela en polvo,
vaciar el contenido de la bolsa de flan D'Gari sabor fresas con

crema y cocinar por dos minutos una vez que rompa el hervor.
Retirar del fuego.
2. Vaciar la preparacin en moldes y refrigerar.
3. Decorar la parte superior con fresas y baar ligeramente con
chocolate fundido.
4. Decorar con una hoja de hierbabuena.
Flan de capuchino con

pudin de coco
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hino con pudin
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INGREDIENTES
1 L de leche.
1 bolsa de Flan D'Gari 140g
sabor capuchino.
bolsa de flan D'Gari 140g
sabor coco.
PROCEDIMIENTO
1. Calentar 1 L de leche hasta que rompa el hervor, retirar del fuego
y una vez tibia aadir el contenido de la bolsa de flan D'Gari sabor
capuchino, mezclar hasta soltar el hervor de uno a dos minutos.
2. En una taza de capuchino o algn otro vaso colocar a las orillas un
poco de chocolate diluido y vaciar el flan, refrigerar hasta cuajar.
250 ml crema dulce semi montada.

3. Para el pudn calentar 250 ml de leche hasta hervir y disolver el
Para decorar:
contenido de bolsa de flan D'Gari sabor coco, una vez que haya
taza de chocolate lquido.
enfriado mezclar con la crema dulce en forma envolvente y enfriar.
Cerezas en almbar.
Placas de chocolate.
Vasos o tazas de capuchino.
4. Decorar el flan de capuchino con el pudn de coco, cerezas y placas

de chocolate.
Flan de coco frito

con duraznos
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rito con durazn
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INGREDIENTES
1L de leche.
1 bolsa de flan
D'Gari 140g
Para los duraznos

salteados:
50 g mantequilla.
sabor coco.
3 cdas. de miel.
3 duraznos en gajos.
10 g de grenetina
3 cdas. de ron o brandy
D'Gari.
(opcional).
50 ml de agua.
Para decorar:
Para capear:
100 ml caramelo
3 piezas de huevo.
lquido D'Gari.
2 tazas de harina.
PROCEDIMIENTO
1. Para el flan D'Gari sabor coco, hidratar la grenetina
con el agua.
2. Calentar la leche y verter el contenido de la bolsa de
flan sabor Coco y la grenetina. Una vez que de el
hervor, mover durante dos minutos constantemente.
Retirar del fuego.
3. Vaciar a un refractario y cuando haya bajado la
temperatura. Refrigerar.
4. Una vez que ha cuajado el flan D'Gari sabor
coco, cortarlo en rectngulos de 10 cm por lado
aproximadamente. Pasar por harina, retirando el
1L de aceite vegetal.
exceso, despus por el huevo batido y frer en el
Para decorar:
pasar a papel absorbente.
aceite caliente solo para lograr textura crujiente
taza de canela en polvo.
5. Espolvorear con la mezcla de canela con azcar.
1 taza de azcar refinada.
6. Para los duraznos, en un sartn a fuego medio

fundir la mantequilla aadir la miel y los duraznos
cocinar un par de minutos y flamear con el ron o
brandy. Reservar.
7. Servir acompaado de los duraznos y caramelo
lquido D'Gari.
TIPS
Primera edicin
Recetario D'Gari 63
Tips
Tcnica bsica para
hidratar grenetina
En una taza con 4 cucharadas
soperas de lquido (agua, leche,
caldos o jugos) agregue un sobre
de 7g de grenetina DGari.
Grelo ligeramente y squelo del

agua; coloque un platn encima
del molde, tome ambos y voltelos,
quedando el platn abajo.
Mezcle rpidamente hasta que

la grenetina est totalmente
humedecida; deje reposar
durante 5 minutos.
Colquela en bao mara y

mezcle hasta que se funda. Si lo
hace en un horno de microondas,
fndala por 15 segundos.
Ten preparados una servilleta,

jeringas con gelatina sin cuajar
dentro de un vaso con agua
caliente y la gelatina donde se
va a aplicar ya cuajada.
Inserte la aguja al centro de la

gelatina cuajada (sin tocar la
base del molde) e inyecte y gire
ligeramente. Limpie el excedente.
Tcnica bsica de desmoldado
Sacuda ligeramente el molde

para que la gelatina caiga en el
platn. Coloque ambos sobre la
mesa, levante el molde y listo!
Tcnica bsica para formar figuras inyectando gelatina.
Entonces ya puede emplear

la grenetina como lo indica la
receta.
Vierta agua caliente en un

recipiente y llnelo hasta 3/4
partes; tome el molde por las
orillas e introdzcalo en el agua
por 5 segundos evitando que el
agua llegue a la gelatina.
Tcnica bsica de desmoldado

(cont.)
Procure comenzar con giros pequeos

y poco a poco ir creciendo el tamao
de los ptalose inclinando la geringa
para mayor efecto
Primera edicin recetario D'Gari 65

Recetas Recetarios Omarsandoval 2

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PRIMERA EDICIN

Que todo en sus vidas resulte siempre delicioso!

Pasin por la gastronoma.

La mxima consistencia La mayor variedad El mejor sabor

D'Gari 140g sabor nuez.

bolsa de gelatina de leche

3. La gelatina de leche D'Gari sabor vainilla pintada de azul cuajarla en

D'Gari 140g sabor vainilla.

5. Disolver en litro de agua hirviendo el contenido de bolsa de

6 Primera edicin recetario D'Gari

D'Gari 140g sabor pistache.

2mm de gelatina de leche sabor fresa y dejar cuajar, posteriormente

se agrega una delgada capa de gelatina de distinto sabor y as

140g sabor nuez.

sucesivamente hasta formar las 4 capas con los distintos sabores.

4. Enrollar y utilizar la gelatina de ans para pegarla. Refrigerar.

8 Primera edicin recetario D'Gari

Mix de gelatinas con

Para la crema de coco:

250 ml de crema de coco.

de agua D'Gari 140g

de agua D'Gari 140g

10 Primera edicin recetario D'Gari

4. Para el montaje, colocar sobre un coco

200g de azcar glass.

D'Gari 140g sabor

D'Gari 140g sabor

14 Primera edicin recetario D'Gari

Para la figura de perico:

3. Disolver en 250 ml de agua bolsa de gelatina de agua D'Gari

4. Fundir la cobertura de chocolate a fuego lento.

1 bolsa de gelatina de leche D'Gari

Material para elaborar el perico

5. Con la cobertura de chocolate fundido calcar el perico sobre el

16 Primera edicin recetario D'Gari

1 bolsa de gelatina de agua

3. Vaciar sobre refractarios o charolas de paredes altas, una vez

1 bolsa de gelatina de agua

4. Desmoldar y cortar en cubos, o bien, con un cortador de crculos.

1 bolsa de gelatina de agua

5. Insertar en los palitos de bamb gelatina, gomitas de forma

140g sabor mandarina.

18 Primera edicin recetario D'Gari

variada para darle una vista divertida a las brochetas.

bolsa de gelatina de agua

durazno en los 500 ml de agua hirviendo.

1 bolsa de gelatina de leche

140g sabor nuez.

Colores vegetales (para la mariposa).

nuez en 500 ml de leche hirviendo. Reposar y dejar cuajar.

1 gurbia de ptalo (flor para gelatinas artsticas).

5. Una vez terminada la figura, dejar cuajar.

22 Primera edicin recetario D'Gari

Para la salsa de fresa:

el contenido de la gelatina D'Gari sabor ans, disolver

perfectamente. Reservar hasta que vaya enfriando.

4. Colocar las frutas encima de la gelatina en forma circular.

24 Primera edicin recetario D'Gari

300 ml agua de rosas o de azahar .

1. Hidratar la grenetina D'Gari con los 300 ml de agua. Reservar.

150 ml de miel de abeja.

2. En una cacerola colocar 1 L de agua con la miel de abeja, una vez

4. Colocar en un molde de 22 cm (previamente refrigerado) una

Agradecimiento: Mauro Rodrguez