UNIVERSIDAD NACIONAL DE SAN MARTIN

ALUMNOS:
ESPINOZA SANCHEZ, Sergio A.

FACULTAD:
INGENIERIA AGRO-INDUSTRIAL
ASIGNATURA:
CONTROL DE CALIDAD AGROINDUSTRIAL
TEMA:
FISIOLOGIA DE LOS SENTIDOS
DOCENTE:
ING. EPIFANIO MARTNEZ MENA
PROFESOR PRINCIPAL D.E.

2011-I
FISIOLOGIA DE LOS SENTIDOS

Los rganos de los sentidos constituyen el aparato encargado de percibir las distintas
impresiones o sensaciones del mundo exterior, y transmitirlos a los rganos nerviosos
centrales. Se trata de receptores formados por clulas nerviosas sensibles a variados
estmulos.
Los cuales estn encargados de brindar captar toda la informacin referente al ambiente y
que este no perjudique la salubridad del hombre, para ello los sentidos brindan esta
informacin al cerebro y esta toma las medidas adecuadas para evitar que se perjudique
su integridad.
Es importante conocer la fisiologa, funcionamiento y cuidado de estos sentidos pues son
nuestro nico mecanismo conexin con el exterior. Si uno de estos sentidos fallase sera
muy perjudicial, por ello requieren de mucho cuidado y aprecio.
La alimentacin es una parte fundamental en el cuidado de los sentidos ya que previene
males y perjuicios que llegan con la edad.
ESTRUCTUCTURA O ANATOMA:
Tenemos cinco rganos de los sentidos; la piel, que nos permite el tacto, los ojos que nos
proporcionan la vista; los odos, que adems de captar los sonidos nos entregan el
equilibrio; la nariz, que nos ayuda a percibir olores, funcin que denominamos olfato; y la
lengua, que nos da la posibilidad de distinguir una compleja gama de sabores, el gusto.
Vista:
Los ojos son los rganos encargados de recibir la energa que llega del exterior en forma
de luz. La interpretacin de esta energa luminosa en el cerebro es lo que nos permitir
ver.
Odo:
Odo es el rgano responsable de la audicin y el equilibrio. Se divide en tres zonas:
externa, media e interna. La mayor parte del odo interno est rodeada por el hueso
temporal.
El odo externo es la parte del aparato auditivo que se encuentra en posicin lateral al
tmpano o membrana timpnica. Comprende la oreja o pabelln auricular o auditivo
(lbulo externo del odo) y el conducto auditivo externo, que mide aproximadamente tres
centmetros de longitud y presenta dos zonas: una externa que es fibrocartilaginosa y otra
interna que es sea.
El odo medio se encuentra situado en la cavidad timpnica llamada caja del tmpano,
cuya cara externa est formada por la membrana timpnica, o tmpano, que lo separa del
odo externo. El odo medio est en comunicacin directa con la nariz y la garganta a

travs de la trompa de Eustaquio, que permite la entrada y la salida de aire del odo medio
para equilibrar las diferencias de presin entre ste y el exterior.
El odo interno, o laberinto, se encuentra en el interior del hueso temporal que contiene los
rganos auditivos y del equilibrio, que estn inervados por los filamentos del nervio
auditivo. El odo interno est constituido por una serie de cavidades seas, comunicadas
entre s, constituyendo el laberinto seo; a su vez, dentro de estas cavidades seas
existen otras cavidades membranosas que constituyen el laberinto membranoso.
Olfato:
Olfato es uno de los cinco sentidos, con el cual se perciben los olores. La nariz, equipada
con nervios olfatorios, es el principal rgano del olfato. Los nervios olfatorios son tambin
importantes para diferenciar el gusto de las sustancias que se encuentran dentro de la
boca. Es decir, muchas sensaciones que se perciben como sensaciones gustativas,
tienen su origen, en realidad, en el sentido del olfato.
Las sensaciones olfatorias son difciles de describir y de clasificar . La captacin de los
olores es el primer paso de un proceso que contina con la transmisin del impulso a
travs del nervio olfativo y acaba con la percepcin del olor por el cerebro.
Gusto:
Gusto es uno de los cinco sentidos; acta por contacto de sustancias solubles con la
lengua. El ser humano es capaz de percibir un abanico amplio de sabores como
respuesta a la combinacin de varios estmulos, entre ellos textura, temperatura, olor y
gusto. Considerado de forma aislada, el sentido del gusto slo percibe cuatro sabores
bsicos: dulce, salado, cido y amargo; cada uno de ellos es detectado por un tipo
especial de papilas gustativas.
Las casi 10.000 papilas gustativas que tiene el ser humano estn distribuidas de forma
desigual en la cara superior de la lengua, donde forman manchas sensibles a clases
determinadas de compuestos qumicos que inducen las sensaciones del gusto. Por lo
general, las papilas sensibles a los sabores dulces y salados se concentran en la punta de
la lengua, las sensibles al cido ocupan los lados y las sensibles al amargo estn en la
parte posterior.
Tacto:
A travs del tacto, el cuerpo percibe el contacto con las distintas sustancias, objetos, etc.
Los seres humanos presentan terminaciones nerviosas especializadas y localizadas en la
piel, que se llaman receptores del tacto. Estos receptores se estimulan ante una
deformacin mecnica de la piel y transportan las sensaciones hacia el cerebro a travs
de fibras nerviosas. Los receptores se encuentran en la epidermis, que es la capa ms
externa de la piel, y estn distribuidos por todo el cuerpo de forma variable, por lo que

aparecen zonas con distintos grados de sensibilidad tctil en funcin de los nmeros de
receptores que contengan. Existe una forma compleja de receptor del tacto en la cual los
terminales forman ndulos diminutos o bulbos terminales; a este tipo de receptores
pertenecen los corpsculos de Paccini, sensibles a la presin, que se encuentran en las
partes sensibles de las yemas de los dedos. El tacto es el menos especializado de los
cinco sentidos, pero a base de usarlo se puede aumentar su agudeza.
FISIOLOGA:
La vista:
Los globos oculares son dos esferas de unos 2,5 cm. De dimetro que estn alojados y
parcialmente protegidos por las cuencas seas de la parte anterior del crneo (rbitas).
De las tres capas que rodean a los globos oculares, la ms interna o retina es la
encargada de formar las imgenes se reciben del exterior previamente enfocadas por el
cristalino.
La pupila regula la entrada de luz al ojo dilatndose o contrayndose.
En la retina existen unos cien millones de clulas especializadas en detectar la luz. Hay
dos tipos:
Conos: Son los responsables de la visin de los colores. Slo trabajan con mucha luz.
Bastones: Se ocupan de la visin en blanco y negro y pueden trabajar en penumbra.
Las imgenes retinianas transformadas en impulsos nerviosos se dirigen a travs del
nervio ptico, situado en la parte posterior de cada ojo, hacia los lbulos occipitales del
cerebro donde se procesan resultando el fenmeno de la visin.
El odo:
La oreja recoge las ondas sonoras y las canaliza a travs del conducto auditivo externo.
Mediante las vibraciones de la membrana timpnica y los movimientos de los huesecillos
del odo medio, las hondas llegan al caracol en el odo interno. La endolinfa, lquido del
interior del caracol, transmite estas vibraciones al rgano de Corti tambin del interior del
caracol. Las clulas sensitivas que posee recogen y envan estas sensaciones
transformadas en impulsos nerviosos al centro auditivo en la zona temporal del cerebro
mediante el nervio coclear de cada odo.
Existe otra conduccin del sonido que llega al odo interno a travs de los huesos del
crneo. As omos nuestra propia voz y por eso nos resulta rara si la omos a travs del
aire.

La trompa de Eustaquio que conecta el odo interno con la garganta es un mecanismo

protector del tmpano ya que al permitir que llegue aire al odo a travs de la garganta,
pueden igualarse las presiones a ambos lados de la membrana timpnica y as no sufre
daos.
ALTERACIONES QUE PUEDEN AFECTAR AL APARATO:
De la visin:

Hemeralopia: est causada por una incipiente opacidad en uno o ms de los

tejidos oculares.

Ceguera para los colores: es un defecto congnito de la retina, est relacionada

con el exceso del consumo de drogas, alcohol, tabaco, etc.

Miopa: el cristalino funciona bien, pero el globo ocular es demasiado largo. La

imagen de los objetos alejados se forma delante de la retina.

Hipermetropa: el cristalino funciona bien, pero el globo ocular es demasiado corto.

La imagen de los objetos cercanos se forma detrs de la retina.

Diplopa, visin doble, estrabismo y bizquera: son causados por debilidad o

parlisis de los msculos externos del globo ocular.

Astigmatismo: deformacin de la crnea o alteracin de la curvatura de la lente

ocular. Provoca una visin distorsionada debido a la imposibilidad de que
converjan los rayos luminosos en un solo punto de la retina.

Ceguera: puede ser causada por la presin del nervio ptico. Tambin por la
separacin de la retina desde el interior del globo ocular.

La conjuntivitis: produce enrojecimiento, inflamacin, molestias y constante

lagrimeo. Durante el sueo, se produce una secrecin de pus que al secarse, hace
que las pestaas se peguen entre s. La prevencin de sta enfermedad se logra
mediante la prctica de medidas higinicas como lavarse regularmente bien los
ojos, usar toallas limpias, no frotar los ojos con las manos sucias, aplicar slo los
medicamentos (colirios o cremas) recetados por el mdico.

Del olfato y la nariz:

Resfriado: es una enfermedad infecciosa aguda del tracto respiratorio, causada

por cierto tipo de virus. Provoca congestin, y evita el normal funcionamiento del
olfato, excesiva secrecin nasal, dolor de garganta y tos.

Rinitis: trastorno inflamatorio de la membrana mucosa de la nariz. Se caracteriza

por secrecin nasal acuosa, con congestin y dificultad para respirar por la nariz.

Fiebre del heno: es una forma de rinitis estacional causada por alergia al polen.
Provoca ataques intensos de estornudos, inflamacin de la mucosa nasal y los
ojos, y respiracin defectuosa.

Alergias nasales, irritacin por la respiracin de contaminantes, etc.

Del sentido del gusto:

Prdida del sentido: para conservar este sentido se debe de mantener una higiene
bucal adecuada, que se consigue con cepillos y dentfricos.

Embotacin de sensibilidad gustativa: cuando se saborean sustancias muy cidas

o muy fuertes (picantes, etc.)

Irritacin de la mucosa lingual: ocurre por exceso del humo del tabaco, provocando
que disminuya la percepcin de los sabores.

Prevenir enfermedades como la caries en dientes y muelas, periodonitis gengivitis

las encas

Del tacto:

Urticaria: alteracin alrgica de la piel caracterizada por la aparicin repentina o

reiterada de manchas, ronchas u otras manifestaciones. Por lo general son como
inflamaciones.

Psoriasis: Es una enfermedad crnica, se caracteriza por la aparicin de placas

escamosas. Se diferencia de la piel normal, ya que obtiene un color rojizo o
castao, cubiertas por pequeas escamas blancas. Generalmente afecta las
rodillas, el cuero cabelludo y el pecho.

Dermatitis: es la inflamacin de la piel o la dermis. Los sntomas son

enrojecimiento, dolor, exudacin de la zona afectada. Cuando se presenta por un
largo perodo, suele presentar ronchas, costras y mucha sequedad de la piel. Su
causa es por parsitos o irritantes fsicos o qumicos.

Micosis: es una enfermedad producida por hongos, causa mucha molestia porque
genera mucha picazn e irritacin de la piel.

Onicomicosis: son las afecciones en las uas, sobre todo en las de los pies.
Produce deformaciones por engrosamiento y resquebrajamiento.

Dermatomicosis: se presenta entre los dedos, produciendo grandes ampollas y

grietas, se controla rpidamente, pero suele salir nuevamente en pocas calurosas
y muy sudorosas. Para combatirlas se emplean lquidos, pomadas, polvos y en
algunos casos medicamentos que se ingieren o inyectan. Tambin es
recomendable usar zapatos ventilados y cambiarse a diario los calcetines o
medias.

Candidiasis: es una infeccin producida por un hongo, que normalmente se aloja

en la vagina (rgano sexual femenino). Se multiplica rpidamente y produce
mucha picazn. El tratamiento se basa en el uso de supositorios vaginales. Esta
es una enfermedad que se adquiere por contacto sexual.

La tia: es una infeccin en forma de anillo. Los hongos atacan los folculos
pilosos, del cuero cabelludo o de la barba. Se presentan erupciones molestas y
desagradables, comenzando con erupciones rojas, que cada vez se hacen ms
grandes y ms rojas acompaadas de mucha picazn.

La Pediculosis: es la parasitosis (Ciencias) ms frecuente causada por parsitos

externos (ectoparsitos) llamados piojos.

Escabiosis o sarna: es una enfermedad de la piel producida por un animalito

microscpico llamado caro. Este animal, cava galeras debajo de la piel, all pone
sus huevos y se desarrollan sus cras, las cuales producen gran picazn. Esta
enfermedad es muy contagiosa, porque el caro puede pasar de una persona a
otra. La mejor forma de controlar esta enfermedad, es practicar correctamente la
higiene personal.

El acn: es una afeccin de la piel en la que queda retenida la secrecin de las

glndulas sebceas que se inflaman e infectan. Puede ser causados por
problemas hormonales, especialmente en la pubertad, se presenta tanto en los
nios como las nias. Esta irritacin generalmente se presenta en el rostro, pero
tambin se localiza en los hombros y la espalda. El acn puede ser tratado con
cremas especiales, recetadas por mdicos dermatlogos. Tambin es muy
importante el consumo de alimentos bajos en grasas.

Del odo medio:

Perforacin del tmpano: lesiones producidas por cualquier objeto afilado, por
sonarse la nariz con fuerza, al recibir un golpe en el odo o por cambios bruscos en
la presin atmosfrica.

La infeccin del odo medio: se conoce como otitis media, son todas las
infecciones del odo por bacterias, puede ser aguda o crnica. Puede producir
sordera, al adherirse tejidos al tmpano que impiden su movimiento. Si se produce
dolor, se debe de realizar una intervencin quirrgica para permitir el drenaje del
odo medio. Algunos nios que padecen otitis aguda presentan dificultades para el
desarrollo del lenguaje.

Otosclerosis: cuando se forma un hueso esponjoso entre el estribo y la ventana

oval. De esta manera el estribo queda inmovilizado y no transmite informacin
hacia el odo interno, causando la prdida de la capacidad auditiva.

Odo Interno.- Se encuentra en el interior del hueso temporal que contiene los rganos
auditivos y del equilibrio, que estn inervados por los filamentos del nervio auditivo. Est
separado del odo medio por la ventana oval. Consiste en una serie de canales
membranosos alojados en la parte densa del hueso temporal, se divide en: caracol,
vestbulo y tres canales semicirculares, que se comunican entre si y contienen endolinfa
(fluido gelatinosos).
Del odo interno.- Las enfermedades del odo interno pueden afectar el equilibrio y
producir sntomas de mareos.

El vrtigo: es consecuencia de lesiones producidas en los canales semicirculares y

produce nuseas y prdida de la capacidad auditiva.

Destruccin traumtica del rgano de Corti: es responsable de la produccin de

una sordera total. Se conocen aparatos que ayudan a convertir las ondas sonoras
en seales elctricas, produciendo la estimulacin directa del nervio auditivo. Sin
embargo los sonidos son poco definidos.