TRADUCCIN

Anlisis de compuestos voltiles de Solanum betaceum Cav.

Frutos de Panam por Head-Space Micro Extraccin
Resumen: La caracterizacin de los compuestos voltiles de dos variedades de
Solanum betaceum Cav. por medio del espacio de cabeza microextraccin en fase slida
(HS-SPME) acoplada a espectrometra de cromatografa de gases-masas
Se presenta (GC-MS). El mtodo HS-SPME para la extraccin de los compuestos
voltiles se optimiz mediante el uso de un diseo compuesto central 23. La mxima
extraccin de de compuestos voltiles se logr mediante el uso de un divinilbencenoCarboxen-polidimetilsiloxano (DVB / CAR / PDMS) de fibra, la temperatura de
extraccin de 76 C, tiempo de incubacin 44 min, y el tiempo de extraccin de 46
min. Los principales tipos de compuestos detectados en ambas variedades son
terpenoides, seguido de compuestos aromticos, steres, y aldehdos. Cultivares de color
amarillo dorado contenan niveles ms altos de steres y terpenos, mientras que la
variedad prpura rojizo contena una cantidad significativa de compuestos aromticos.
La estructura de datos de la informacin qumica obtenida, as como la relacin entre
variables se evalu por medio del anlisis de componentes principales y anlisis de
conglomerados.
Palabras clave: Solanum betaceum; tomate de rbol; compuestos de aroma voltiles;
fase slida del espacio de cabeza-microextraccin; cromatografa de gas-espectrometra
de masa; diseo compuesto central; estudios multivariados.

1. Introduccin
Solanum betaceum Cav. (Solanaceae; sinnimo: Cyphomandra betacea Cav.) [1], es un
arbusto nativo de Amrica del Sur (Bolivia, Ecuador y Per). La planta se cultiva
principalmente en Brasil, Argentina, Mxico, Panam, Espaa, India, Sudfrica y los
Estados Unidos de Amrica. Los frutos son muy apreciados por sus propiedades
organolpticas y nutricionales (muy alto contenido de vitaminas, hierro y caloras
bajas). Adems, los frutos de tomate de rbol se han convertido en un importante cultivo
comercial en estos pases, as como en Colombia y Nueva Zelanda. Este ltimo es uno
de los principales exportadores a Europa, Japn y EE.UU. utilizando el existente
canales de comercializacin desarrolladas por la fruta kiwi. El tomate de rbol se
consume cruda (como parte de ensaladas) y despus de la coccin (como ingrediente de
diferentes platos y postres). En Panam, dos cultivares de este fruto en forma de huevo,
el rojo prpura y el color dorado-amarillo, son producido. En cuanto a la composicin
qumica de estas frutas, informacin limitada disponible en la literatura cientfica [2].
En un estudio reciente en el que cultiva diferentes silvestre y frutas de Panam fueron
encuestados por su contenido de carotenoides, se concluy que el rbol tomate era una
fuente adecuada de lutena y zeaxantina [3]. Por otro lado, b-caroteno y b-criptoxantina

se han identificado como los ms abundantes carotenoides en cultivos de Australia y

Brasil [2,4]. Polyphenol delfinidina 3-rutinsido se encontr en alta concentracin en la
variedad de color rojizo-prpura brasilea, as como otros tales como antocianinas
cianidina 3-rutinsido y pelargonidina ramnsido 3-glucsido-5-[4-5]. Adems, era se
muestra que el contenido de polifenoles cidos hidroxicinmicos en la variedad de color
rojizo-prpura recolectadas en Ecuador fue cuantitativamente mayor que en la variedad
amarilla [6]. Torrado et al. [7] evaluado los componentes voltiles responsables del
aroma del colombiano rojizo-prpura tomate de rbol despus de la extraccin de
lquido con una mezcla de diclorometano-pentano. La principal voltil compuestos
detectados fueron cis-3-hexenol, 3-hydroxybutanoates, 3-hydroxyhexanoates, eugenol,
dimetoxifenol 4-alil-2,6-, hexanoato de metilo y trans-3-hexenal. Sin embargo,
compuestos voltiles que se encuentran en las frutas de Malasia (por destilacin al vaco
y posterior extraccin del destilado con diclorometano) se inform a ser muy diferente
de la ex, 3-hexenol, butirato de etilo, hexanoato de metilo y butirato de metilo siendo el
mayor componentes detectada [8]. Frutas aroma, que es una de la propiedad
organolptica principal que determina el grado de aceptacin de una fruta por los
consumidores, se basa en los compuestos voltiles presente en su pulpa y la piel. El tipo
y la cantidad de estos compuestos, a su vez, dependen diferentes factores como la
gentica, la fase de maduracin, y las condiciones de almacenamiento [9].
Microextraccin en fase slida (SPME) es un mtodo libre de disolvente utilizado para
la extraccin de compuestos voltiles por medio de una fibra revestida, que est
expuesta a la cmara de aire, o directamente a la muestra, causando la particin de
compuestos voltiles entre la muestra y la fibra.
La separacin de las sustancias extradas se consigue con mayor frecuencia por
cromatografa despus de la desorcin trmica [10]. Diferentes mtodos basados en esta
tcnica se han utilizado para evaluar el perfil de aroma de varias frutas tropicales, tales
como pltano y mango [11]; frutas tropicales brasileas nativas como (Spondias lutea,
L.) caj, graviola (Annona reticulata, L.) [12], tamarindo, maracuy amarillo [13] y la
sanda [14]. Los informes de investigaciones en curso, por primera vez el perfil de
compuestos voltiles de dos variedades de Solanum betaceum (frutos de tomate de
rbol) de Panam mediante el uso de HS-SPME-GC-MS. Por otra parte, a lo mejor de
nuestro conocimiento, los compuestos del aroma de la variedad de color amarillo-oro no
han sido reportados previamente. Las variables que afectan el procedimiento de SPME,
concretamente, temperatura de extraccin, tiempo de incubacin y tiempo de extraccin
se optimizaron utilizando un enfoque experimental de diseo con el fin de alcanzar una
alta recuperacin de los componentes voltiles. Una exploracin de la estructura de
datos de la informacin qumica obtenida se llev a cabo por medio de anlisis de
componentes principales (PCA) y anlisis de conglomerados (CA).
2. Material y mtodos
2.1. muestras de frutas

El tomate de rbol (Solanum betaceum Cav.) Muestras con origen panameo

garantizada se obtuvieron en los mercados locales en la ciudad de Panam. Se
obtuvieron dos variedades en la etapa madura, es decir, el rojo prpura y el amarillo
dorado. La identidad taxonmica de los frutos fue establecido por el botnico Alex
Espinosa de CIFLORPAN, y vale especmenes Florpan 8734a (rojizo rbol prpura
tomate fruta) y Florpan 8734b (fruto de tomate de rbol de color amarillo dorado)
fueron depositados en el Herbario de la Universidad de Panam (PMA). Los frutos se
lavan a fondo con agua corriente, pelados y sin semillas de la pulpa. La pulpa de fruta
era homogeneiza y se mantiene congelado a? 20 C hasta el anlisis.
2.2. aparato
Anlisis de compuestos de aroma se llev a cabo utilizando un cromatgrafo de gases
Agilent 6890N acoplado a un cuadrupolo Agilent 5975 detector selectivo de masas
(Palo Alto, CA, EE.UU.). La separacin se realiza por medio de una columna capilar
HP-5ms, 30 m de longitud, 0,25 mm ID y un espesor de 0,25 micras fase (Agilent
Technologies, Palo Alto, CA, EE.UU.). Bibliotecas de espectros de masas empleadas
incluyen el Registro de datos espectrales de masas con Estructuras, Wiley sptima
edicin, EE.UU.; y Sabores y Fragancias de naturales y compuestos sintticos - Misa
Base de datos espectral, EE.UU..
Encuesta 2,3 fibras SPME
Fibras SPME, titular de la fibra de SPME, y 10 ml con tapa de rosca viales con septum
de silicona PTFE con cara fueron adquiridos de Supelco (Bellefonte, EE.UU.). Fibras
SPME distintas se analizaron para la extraccin de compuestos voltiles del tomate de
rbol:-polidimetilsiloxano Carboxen (CAR / PDMS, 75 llanos centro m-negro),
polidimetilsiloxano-divinilbenceno (PDMS / DVB, 65 m- azul llano hub), y
divinylbenzene- Carboxen-polidimetilsiloxano (DVB / CAR / PDMS 50/30 micras-gris
llanura hub). En todos los casos las fibras se acondicionaron antes de su uso siguiendo
las instrucciones del fabricante, y reacondicionados antes de cada muestreo. Las
extracciones se realizaron a 40 C con tiempo de incubacin de 30 min, y el tiempo de
extraccin de 15 min. Cada muestra se analiz por triplicado y medios notificados.
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