1.

2.

3.

PAVO RELLENO
1 pavo de 10 kg aproximadamente
1 1/2 Carne Molida de res
1 1/2 carne molida de cerdo
1/2 taza de aceite de cocinar
4 dientes de Ajo picados
1 kg de jitomates pelado y picado sin semillas
1 cucharada de Pimienta molida
40 aceitunas sin hueso
2 cucharadas de alcaparras
50 g de pasitas uvas
50 g de almendras peladas y picadas
1/2 barra de Achiote disuelta en 1/2 taza de Vino
blanco o tinto
Sal al gusto
1 botella de vino blanco

una pavera para hornearse, se unta el pavo con el

achiote que disolvi con el vino blanco.
4.

4. Se mete el pavo al horno y se hornea por 6

horas. Y se baa con su propio jugo cada 20 minutos
completando las 7 horas. Se saca y listo

CREPAS
250 g de harina
- 4 huevos
- 1/2 litro de leche entera
- 50 g de mantequilla

Procedimiento:

- 10 g de azcar

1. Una noche antes de preparar el pavo se le

inyecta el vino blanco 2. Calentar el horno a 200*C
(400*F)mientras se calienta el horno, se pone una
cacerola grande se pone a calentar el aceite, ya que
este bien caliente, se pone a dorar un poco el ajo ya que
este bien dorado.

- 1 pizca de sal

Se le echa la carne y a que este bien frita y seca

se le aade la pimienta, el tomate y los dems
ingredientes, aceitunas, alcaparras, pasitas uvas,
almendras, se deja que se sazone bien por unos 10
minutos.
3. Se rellena el pavo con la carne que acaba de
preparar con todos los ingredientes, se pasa el pavo a

Echamos la harina en una fuente y aadimos poco a

poco, con la batidora de varillas, la leche, los huevos, la
sal y el azcar. La masa ha de quedar lisa pero no
espesa.
La dejamos reposar 5 minutos y a continuacin untamos
una sartn mediana con la mantequilla y esperamos a
que se caliente a fuego mediano. Para hacer la primera
crepe echamos un cucharn sopero, de los de sopa, y la
repartimos para que ocupe toda la base de la sartn.

Una vez dorada como 1 minuto a fuego suave la capa

de debajo de la crepe la despegamos con ayuda de una
esptula y le damos la vuelta para dorar la otra cara.

2 cucharaditas de crcuma en polvo

1 cucharada sopera de sal

Debemos repetir la operacin de

mantequilla la sartn con cada crepe.

1 y 1/4 de litro de caldo de pollo

1/2 kilo / 1 libra de mariscos mixtos (camarones

engrasar

con

Consejos de presentacin: las crepes saladas van bien

con ensalada, queso, carne con salsa o verdura. Las
crepes dulces con chocolate, mermelada o nata.

chicos, mejillones, carne de cangrejo, pedazos de

calamar, etc.)

rebanadas

de jitomate y

de

cebolla

para

el

decorado
Procedimiento
1.

Coloca el arroz en un recipiente y cbrelo con

agua

fra.

Deja

que

se

remoje

durante

aproximadamente 30 minutos; despus, colcalo en

un colador fino para escurrir. Enjuaga el arroz bajo el

PAELLA

chorro del agua, movindolo suavemente con la

INGREDIENTES

mano, hasta que el agua salga completamente

1/2 kilo (2 tazas) de arroz

transparente. Djalo escurriendo mientras preparas lo

1 cebolla pequea

dems.

2 dientes de ajo

4 salchichas 1/2 kilo de carne cocida de pollo

2 tazas de verdura mixta picada (zanahorias,

chcharos, ejotes, granos de elote, pimiento morrn, etc.
- utiliza lo que tengas a la mano)

250 gramos de chorizo mexicano

10 12 rajas de chile jalapeo en escabeche

2.

Pica finamente la cebolla y los ajos. Corta las

salchichas en rodajas y la carne de pollo en trozos de
centmetro y medio. Pica la verdura.

3.

En una sartn grande o una olla ancha fre el

chorizo a fuego mediano, movindolo frecuentemente
pero sin romperlo en pedazos muy pequeos. Antes
de que se dore el chorizo agrega la cebolla y el ajo

picados. Contina el proceso de frer y mover hasta

que la cebolla se vea transparente.
4.

Aade el arroz, las salchichas, el pollo, la verdura

LASAA
Ingredientes:

picada, las rajas de jalapeo, la crcuma, la sal y el

caldo de pollo. Al soltarse el hervor, tapa la sartn y
baja el fuego. Cocina el arroz sobre fuego bajo
durante aproximadamente media hora sin moverlo.
Faltando 8 o 10 minutos para que quede cocido el
arroz, quita por nica vez la tapa de la sartn y vierte
encima los mariscos sin mover el arroz. Coloca de
nuevo la tapa de la sartn y deja que se termine de
cocer.
5.

Ya cocido el arroz, apaga el fuego y permite que la

paella repose durante al menos 15 minutos.

6.

Revuelve suavemente la paella y srvela, decorada

con las rodajas de tomate y cebolla (y ms rajas de
jalapeo, si quieres) en un platn, acompaado de
una cuchara grande. Cada comensal toma la cantidad
que desea. En la mesa proporciona alguna buena
salsa de mesa para los que gusten

Para la salsa boloesa

500 gr de carne de cerdo molida

500 gr de carne de res molida
400 gr de tomates triturados
170 gr de tocino finamente picado
3 tazas de caldo de pollo
3 dientes de ajo picados
2 zanahorias medianas, peladas y picadas
2 tallos de apio picados
2 hojas de laurel
2 cucharadas de aceite de oliva
1 cebolla grande picada en trozos grandes
1 taza de vino tinto seco
1 taza de leche entera
Agua
Sal
Pimienta negra molida

Para la salsa bechamel

6 cucharadas de mantequilla sin sal

1/4 taza de harina
4 tazas de leche entera
Nuez moscada
Sal
Pimienta negra molida

Para la pasta

350 gr de pasta para lasaa

Para el montaje

2 1/2 tazas de queso parmesano rallado

Mantequilla

Preparacin:
De la salsa boloesa
Agrega la cebolla, la zanahoria, el apio y el ajo en un
procesador de alimentos. Mezcla estos ingredientes
hasta que queden finamente picados. Ahora calienta un
poco de aceite en una olla grande, aade las verduras y
cocina este contenido durante 5 minutos.
Pasado el tiempo de coccin agrega las carnes (res,
cerdo) y la tocineta. Deja a fuego hasta que las carnes
se tornen doradas, luego aade el vino, deja hervir y
cuece esta combinacin durante 2 minutos. Hecho esto,
incorpora la leche y contina la coccin durante 10
minutos ms.
Finalizado este lapso de tiempo, agrega los tomates y 2
tazas de caldo. Lleva a ebullicin y cuece a fuego muy
lento hasta que la salsa espese. No obstante, si
observas que la salsa boloesa se evapora, incorpora
1/2 taza de agua adicional, as evitars que la
preparacin se queme.

Cuando la salsa haya espesado saznala con sal y

pimienta, retrala de la estufa, djala enfriar y llvala al
refrigerador durante 12 horas.
De la salsa bechamel
Calienta la mantequilla en una cacerola mediana a
fuego medio, agrega la harina y luego a leche, cocina
revolviendo constantemente durante 1 minuto, deja
hervir. Cuando eso pase, reduce el fuego y revuelve
hasta que la salsa alcance una consistencia cremosa. En
ese momento incorpora la nuez moscada, sazonar con
sal y pimienta.
De la lasaa
Cocina la pasta en una olla grande con agua, sigue las
instrucciones del paquete. Cuando est lista, retrala
con una cuchara (preferiblemente ranurada) para que
no sufra alguna ruptura o quiebre, llvala a un tazn
lleno de agua con hielo durante unos segundos.
Acto seguido saca la pasta del tazn y aplala en una
bandeja para hornear con papel de cocina entre cada
capa. Debes asegurarte que las lminas de pasta no se
toquen entre s. Precalienta el horno a 170C y engrasa
con mantequilla un molde para hornear de 30 x 20 cm.
De la coccin y montaje de la lasaa
Para hornear la pasta toma 1/2 taza de salsa bechamel
y virtela en el fondo del molde, esparce muy bien para

que abarque la totalidad del recipiente, luego aade una

lmina de pasta.
Es hora de adicionar 1 taza ms de salsa boloesa al
montaje de la lasaa, seguida de 3/4 taza de salsa
bechamel y 1/2 taza de queso parmesano rallado.
Repite este procedimiento hasta agotar las lminas de
pasta.
Cuando termines el montaje de la lasaa llvala al
horno de 50 a 60 minutos hasta que la pasta est
dorada en la parte superior, ya vers como se forman
algunas burbujas, cuando notes este cambio, retira la
preparacin del horno y deja reposar durante 20
minutos.

GALLETAS DE MANTEQUILLA CON MERMELADA

-250 gr de harina
-170 gr de mantequilla
-70 gr de azcar glass
-1 huevo
-1 cucharada de esencia de vainilla
-una pizca de sal
Preparacin:
lo primero que haremos ser coger un bol y echar todos
los ingredientes que hemos descrito ah, y batirlos hasta
que nos quede una masa espesa. Una vez que
tengamos esta masa, pasaremos a amasarla con las
manos
hasta
hacerla
una
bola.
acto seguido, vamos a darle el grosor deseado con
ayuda de un rodillo, que luego con unos moldes para
galletas, iremos cortando la masa poco a poco hasta
rellenar una bandeja grande para horno con todas esas
galletitas.
Despus, cogemos mermelada de fresa, o de cualquier
otro sabor, y decoramos nuestra galleta.

Por ltimo, dejamos en el horno, a una temperatura de

unos 180 durante unos 15 minutos.

Sumerge el molde en agua caliente por 15 segundos.

Con
los
dedos
humedecidos,
desprende
cuidadosamente la gelatina de los bordes. Coloca sobre
el molde un plato para servir. Invierte el plato y el
molde; mantn juntos el molde y el plato mientras los
agitas un poco, a fin de desprender la gelatina. Retira
con cuidado el molde y coloca la gelatina en el centro
del plato.

GELATINA "MIMOSA" DE FRUTAS

Ingredientes:
3 tazas de agua hirviendo
2 paquetes (0.6 oz cada uno) de gelatina sin azcar
sabor naranja

DELICIA DE MELN
Ingredientes:
2 tazas de agua hirviendo

1 botella (1 l) refresco de naranja

1 paquete (6 oz) de gelatina sabor limn amarillo

1 lata (11 oz) de gajos de naranja mandarina, escurridos

Cubitos de hielo

2 tazas de fresas frescas, rebanadas.

1 taza de agua fra

Procedimiento:

2 tazas de bolitas de meln

Mezcla el agua hirviendo y la gelatina en un tazn

grande y revulvelas durante 2 min. Hasta que sta se
disuelva por completo. Incorpora la soda. Refrigera la
bebida por 1-1/2 hora o hasta que espese. Incorpora la
fruta.

2 tazas de bolitas de meln cantalupo

Vierte todo en un molde para pan de 9x5 pulgs. Rociado

con aceite en aerosol.
Refrigera el postre durante 4 horas o hasta que quede
firme.

6 hojas pequeas de menta fresca

Procedimiento:
Revuelve el agua hirviendo con la gelatina en polvo
durante 2 min. Hasta que est completamente disuelta.
Agrega cubos de hielo al agua fra hasta medir 1-1/2
taza. Agrega el agua a la gelatina; revuelve hasta que
se espese un poco. Quita el hielo que no se haya
derretido. Refrigera la gelatina 30 min. o hasta que se
espesa.

Incorpora los dems ingredientes. Coloca la gelatina en

un molde para hogaza de pan de 9x5 pulgs.

ligeramente pesada. Forma una base de totopos en un

refractario para horno cuadrado. Pon encima la mitad de
pollo, granos de elote, championes y cebolla. Baa con
una parte de la salsa y cubre perfectamente. Coloca
otra capa de totopos y repite el procedimiento con el
resto de pollo y los vegetales. Baa con un poco de la
salsa y finalmente crea una tapa con los totopos. Vierte
el resto de la salsa, espolvorea el queso manchego y el
pan molido. Hornea hasta gratinar. Sirve saliendo del
horno y decora con cilantro fresco. Disfruta.

Refrigera la gelatina 4 horas o hasta que est firme.

Scala del molde antes de servir.

PASTEL AZTECA

1/2 pieza cebolla fileteada

2 piezas ajo finamente picado
4 piezas chile ancho
1 pieza tomate (jitomate)
1 1/2 taza agua
1 pizca sal
1 pizca pimienta
1 paquete totopos horneados
1 pieza pechuga de pollo deshebrada
1 taza granos de elote
1 taza champin
1/2 pieza cebolla
1 1/2 taza queso manchego rallado
2 cucharadas cilantro lavado y desinfectado
Precalienta tu horno a 180C. Integra en tu licuadora la
cebolla con los ajos, el tomate (jitomate), los chiles, el
agua, la sal y la pimienta, hasta obtener una salsa

MOLE VERDE
Ingredientes

Porciones: 8
1 kilo de pierna de cerdo o de pechuga de pollo
2 cebollas, rebanadas (uso dividido)
3 dientes de ajo medianos, pelados (uso dividido)
2 3 limones, el jugo
1 kilo de chiles poblanos
2 cucharadas de ajonjol
2 cucharadas de cacahuates
8 almendras peladas
1/3 de taza de aceite o manteca
3 tortillas de maz, en trozos
Sal, al gusto
8 hojas de lechuga orejona, grandes

acompaarlo con arroz blanco con verduras y/o

frijoles refritos.

Rbanos desinfectados y rebanados, al gusto

Modo de preparacin
1.

2.
3.
4.

5.

6.

7.

8.
9.

Coloca la carne en una olla con agua y agrega 1

diente de ajo, 1 cebolla y sal al gusto. Cocina hasta
que est suave, aproximadamente 30 minutos para
el pollo y 1 hora para la pierna de cerdo. Una vez fra,
deshebra y reserva el caldo.
Coloca una cebolla rebanada en un recipiente
chico y agrega dl jugo de los limones para que se
desfleme mientras preparas el mole.
Asa, pela, limpia y desvena los chiles poblanos.
En una sartn, tuesta el ajonjol, retira del fuego y
reserva. En la misma sartn, tuesta los cacahuates y
las almendras. Una vez listos, retira del fuego y
reserva.
En una cazuela, preferentemente de barro,
calienta el aceite o la manteca. Agrega las tortillas y
fre hasta que estn bien doradas. Retralas del fuego
y reserva. Agrega a la misma cazuela la mitad de 1
cebolla y 2 dientes de ajo, y cocina hasta que se
hayan acitronado.
Coloca en la licuadora los chiles poblanos, un poco
del caldo de cocimiento de la carne, tortillas doradas,
ajonjol, cacahuates, almendras, ajo y cebolla
acitronado. Muele hasta lograr una salsa homognea.
Vierte cuidadosamente esta salsa en la cazuela de
barro. Agrega suficiente caldo del cocimiento de la
carne y sal al gusto. Deja que hierva a fuego lento
durante 5 10 minutos, hasta que alcance el sazn y
consistencia deseados.
Incorpora la carne deshebrada mientras mueves
suavemente y cocina hasta que se haya calentado
perfectamente.
Sirve el mole sobre hojas de lechuga y agrega
cebolla desflemada y rbanos encima. Puedes

POZOLE ROJO

1 kilo de carne de cerdo (espinazo, cabeza, lomo,

o una combinacin de stos)

1 cebolla grande, cortada en dos

3 chiles secos (ancho o guajillo)

2 dientes de ajo

cucharadita de comino en polvo

800 g. de maz preparado para pozole

agua muy caliente. Deja que se remojan durante unos

1 cucharada sopera de sal (o al gusto)

15 minutos, hasta que se hayan rehidratado.

8 rbanos

kilo de col blanca

10 limones

de taza de oregano deshidratado

unas cucharaditas de chile en polvo (opcional)

4.

comino en el vaso de una licuadora y lica bien. Vierte

esta mezcla al caldo en la olla. Calintalo sobre fuego
mediano.
5.

quitar mucho del sabor del empaque.

6.

ms para que se combinen muy bien los sabores.

agrega unos tres litros de agua. Cucelo sobre

2.

Agrega el maz al caldo. Aade la sal y permite

que hierva suavemente durante una media hora o

en trozos medianos. Colcalas en una olla y

fuego mediano durante aproximadamente una

Saca el maz de su bolsa o frasco y ponlo en una

coladera bajo el chorro de agua; enjuagarlo bien le

Procedimiento:
1. Corta tanto la carne como una mitad de la cebolla

Coloca los chiles (con su agua), los ajos y el

7.

Mientras hierve, prepara las verduras que servirn

hora o hasta que la carne est muy suave. (Retira

de guarnicin al caldo: qutales a los rbanos tallo y

y descarta la espuma que se forma en la

cola y crtalos en rodajas delgadas. Corta o ralla la col

superficie del agua despus del primer hervor.)

en tiras finitas. Corta finito la otra mitad de la cebolla.

Ya cocida la carne, scala del agua y permite que

se enfre suficientemente para que se pueda tomar
con la mano sin quemarse. Desmenzala con las
manos o crtala con un cuchillo para formar trozos del
tamao que deseas. (A m me gusta que sean de un

Corta los limones en mitades. Todos estos elementos,

ms el oregano deshidratado y el chile en polvo (si lo
vas a usar) las vas a poner en fuentes sobre la mesa
para que cada comensal condimente al gusto su plato
de

tamao fcilmente manejable con la cuchara con que

se va a comer el pozole, pero hay muchos que
prefieren trozos ms grandes.)
3.

A los chiles secos crtales los tallos y qutales las

semillas. Ponlos en un plato hondo y cbrelos con

ENSALADA CON PASTA

pozole.

Ingredientes
300 g. de pasta (preferentemente macarrones o
espirales de colores)
1 cebolleta tierna
2 tomates no muy maduros
1 filete grueso de jamn de york
1 taco de queso gouda
2 latas de atn en aceite
1 lata de olivas verdes rellenas
1 bote de mayonesa suave
Procedimiento
Cuece la pasta en abundante agua con un poco de sal
hasta que este "al dente". Scala, escrrela, psala por
agua
fra
y
resrvala.
En un recipiente mezcla la cebolla con el tomate, el
jamn de york, el queso y las aceitunas cortado todo en
trocitos
pequeos
(sobre
todo
la
cebolla)
Aade las dos latas de atn en aceite (escurridas)
Mezcla todo bien y aade a la mezcla la pasta una vez
fra
y
escurrida
Aade la mayonesa a tu gusto y vuelve a mezclar

GALLETAS NAVIDEAS
Ingredientes

1 1/2 tazas de harina

1 taza de almendras peladas
cucharadita de polvo para hornear
cucharadita de canela
cucharadita de sal
taza de mantequilla sin sal, a temperatura
ambiente
cucharadita de ralladura de limn
4 yemas de huevo
6 cucharadas de mermelada
Azcar glass para decorar
Preparacin:
Mezcle la harina con las almendras en un procesador de
alimentos. Mezcle hasta que las almendras se muelan
muy bien.
Agregue 2 cucharadas ms de harina y el polvo para
hornear, la canela, y sal. Revuelva otra vez.
Ponga el azcar, mantequilla y ralladura de limn en un
bowl para batidora. Acreme la mantequilla durante 3
minutos y agregue las yemas de huevo. Siga batiendo
hasta que este esponjoso.
Poco a poco agregue a la mezcla de yemas la mezcla de
harina hasta que se forme una masa. maselo un par de
veces con las manos.
Divida la masa en dos y ponga sobre papel de plstico y
envuelva cada bola de masa. Deje enfriar por 1 hora.
Pasada la hora, caliente el horno a 180 grados y ponga
harina sobre una superficie plana para trabajar.

Saque la masa y aplane hasta que tenga un grosor de 3

mm. Con un cortador en forma de estrella corte cada
galleta (deben de salir como 36 de cada masa).
Vuelva a repetir el paso anterior pero ahora corte on un
molde igual pero ms chico un hoyo en el centro de
cada galleta (esto es lo que se ve relleno de
mermelada). Ponga las galletas en una charola
engrasada.
Acomode las galletas en una charola engrasada (como a
2 cms de distancia para que no se peguen) y hornee por
10 minutos (primero una charola y luego la otra).
Deje enfriar en una rejilla y cuando estn fras unte la
mitad de la galleta sin hoyo con mermelada y ponga la
otra encima. Espolvoree con azcar glass.

PASTEL DE GALLETAS OREO

18 galletas oreo
5 cucharadas de mantequilla derretida
250 ml de nata o yogurt natural
1 cucharada de gelatina sin sabor
250 gr de queso crema
60 gr de azcar
1/4 taza de leche
Crema de batir
Preparacin:
1.- Retira de las galletas la crema que traen adentro y
resrvala.
2.- Muele las galletas sin la crema. Una vez molidas
mzclalas con la mantequilla derretida para que formes
la
base.
3.- Coloca en un molde una capa de galletas para la
base, aprieta un poco y refrigera durante media hora.

4.- En un recipiente mezcla la nata o yogurt, el queso

crema, la gelatina, el azcar, la leche y la crema de las
galletas
hasta
formar
una
pasta
uniforme.
5.- Calienta la mezcla a fuego lento y mueve
constantemente sin dejar que se pegue por 8 min.
6.- Deja que se enfre y vaca sobre la base de galletas.
7.- Decora en la parte de arriba con galletas oreo
enteras o trituradas al gusto y puedes utilizar tambin
crema batida como se muestra en la foto.
8.- Una vez decorado colcalo en el refrigerador por dos
horas y disfruta bien fro

-4 tazas de queso crema

-1 1/3 tazas de azcar
-2 cucharadas de jugo de limn
-1 cucharada de ralladura de naranja
-1 cucharada de ralladura de limn
-1 cucharada de extracto de vainilla
-3 huevos
-1 yema
- de taza de crema
-2 cucharadas de fcula de maz
Preparacin
Costra de vainilla
1. Mezclar las galletas con la mantequilla y presionarlas
al fondo del molde.
2. Hornearlas a 120C durante 10 minutos. Enfriar.
Relleno
1. Batir el queso con el azcar, es ms fcil en una
batidora con aditamento de pala. Aadir las ralladuras,
el jugo de limn y el extracto de vainilla.
2. Incorporar los huevo y la yema uno a uno y, al final,
la crema combinada con la fcula.
3. Vaciar el relleno en el molde y hornear a 120C
durante una hora o hasta que se sienta firma pero que
no se dore. Enfriar y refrigerar toda una noche antes de
servir.
4. Decorar con frutos rojos y mermelada de fresa

TARTA DE QUESO NEW YORK

GELATINA DE FRESA Y DULCE DE LECHE

Ingredientes

Ingredientes
3 tazas de agua, cantidad dividida

Costra de vainilla
-2 tazas de galletas de vainilla molidas
- taza de mantequilla fundida
Relleno

2 paquetes (3 oz cada uno) de gelatina sabor fresa

1 lata (13.4 oz) de dulce de leche
1-3/4 taza de leche

antes de agregar una capa; de lo contrario, las capas se

derretirn y mezclarn entre s.

2 sobres (1/4 oz cada uno) de gelatina sin sabor

4 tazas de fresas frescas
Preparacin:
Hierve 1 taza de agua. Adela a la gelatina en polvo
(sabor fresa) en un tazn mediano; revuelve 2 min.
Hasta que la gelatina se disuelva. Incorpora el agua
restante.
Vierte la gelatina en un molde de 6-1/2 cuartillos de
capacidad, rociado con aceite en aerosol. Refrigrala 30
min. O hasta que cuaje, pero no est firme del todo.
Entretanto, mezcla bien el dulce de leche y la leche.
Aade 1/2 taza de esta mezcla a la gelatina sin sabor en
un tazn mediano; revuelve. Djala reposar 5 min.
Vierte la mitad de la mezcla de dulce de leche restante
en una olla pequea; hazla hervir. Agrgala a la mezcla
de gelatina sin sabor; revuelve 2 min. Hasta que la
gelatina est completamente disuelta. Incorpora la
mezcla de dulce de leche restante; djala enfriar
completamente.
Pon la mezcla de dulce de leche sobre la capa de
gelatina de fresa. Refrigera el postre 3 horas o hasta
que est firme. Desmldalo sobre un platn; srvelo con
las fresas.
Mezclas de gelatina en capas
Para que se peguen entre s las capas de gelatina, la
capa de gelatina de fresa debe pegarse al dedo al
tocarla o debe moverse hacia el lado al inclinar el
molde. Cuando se preparan capas de mezclas de
gelatina, stas deben estar casi completamente fras

PIZZA
Ingredientes

1 cucharada de levadura seca

2 tazas de agua tibia

700 gramos de harina de trigo
5 cucharadas de aceite
1 1/2 cucharadita de sal
1/2 taza de salsa de tomate para espagueti, o al

PASTEL POBLANO

gusto

400 gramos de queso mozzarella, rallado

1 lata (800) gramos de pia en trozo, escurrida
250 gramos de jamn de cerdo, cortado en
cuadritos
Modo de preparacin
1.

2.

3.
4.

5.

Disuelve la levadura en el agua tibia y deja

reposar durante 5 o 6 minutos, hasta que empiece a
formar espuma.
Coloca la harina en un tazn, agrega la levadura
disuelta y mezcla bien. Deja reposar durante 1 hora.
Despus, agrega el aceite y la sal, y amasa bien
hasta que deje de pegarse.
Precalienta el horno a 220 C. Engrasa
ligeramente una charola para pizza.
Extiende la masa sobre la charola engrasada.
Agrega
encima
la
salsa,
distribuyndola
uniformemente sobre toda la masa. Hornea durante
5 minutos.
Saca la pizza del horno y cubre con el queso
mozzarella. Distribuye encima los cuadritos de
jamn y los trozos de pia. Regresa el horno y
hornea hasta que la base y el queso se hayan
dorado ligeramente, aproximadamente 15 minutos.

2 paquetes de tortillas de harina (20 tortillas)

1/2 kg de crema

2 paquetes de queso crema (250 grs)

1 pechuga de pollo desmenuzada

1 kg de chile poblano asado, desvenado, pelado y

en rajas.

1 bote mediano de elote dorado

1/4 de queso manchego rallado

1 barra de mantequilla

1.

Primero
se
preparan
las
rajas
como
tradicionalmente se hacen unas rajas poblanas, se
mezclan las rajas de chile poblano con la mitad de la
crema (1/4) se le agregan los elotes dorados sin jugo
y la pechuga de pollo desmenuzada y se mezclan y
agregar sal al gusto.

2.

Luego se mezclan el resto de la crema con el

queso crema bien. Procedemos a engrasar un molde
para hornear con la mantequilla abundantemente,
luego ponemos una cama de tortillas de harina (o
crepas) que cubra bien el molde de la superficie y las
paredes en forma de caja.

3.

Luego ponemos una cama de la mezcla del queso

crema con la crema de modo que alcance para tres

camas ms, y tambin ponemos una cama de rajas

poblanas una cama de queso manchego y repetimos
el procedimiento 2 veces ms, tortillas, cremas, rajas
y queso.
4.

En la ltima se va a poner una cama de tortillas y

hasta arriba el resto del queso manchego que sea
abundante. Y ya por ultimo horneamos a 180
durante 30 minutos o hasta que el queso manchego
se gratine y tome un tono dorado.

Preparacin:
Hierva los tomates, a continuacin, aada los fideos y
cocine por 6 minutos o hasta que est listo. Unos
minutos antes de que la pasta est lista, aada las
verduras y de vuelta a cocer. Cocine a fuego lento
durante 2 minutos hasta que todo est cocido.

MINISTRONE
Ingredientes:
1l de caldo de verduras caliente
400 gr tomates picados
100 gr espaguetis finos, rotos en trozos pequeos
350 gr de vegetales mixtos congelados
4 cucharadas de pesto
chorrito de aceite de oliva
queso parmesano grueso, rallado, para servir
RATATOUILLE

500 gr de berenjena,

1 pimiento verde,

375 gr de calabacn,

5 dientes de ajo,

125 ml de aceite de oliva,

2 cebollas medianas,

2 cucharaditas de perejil picado,

1 pimiento rojo,

2 ramitas de tomillo,

750 gr de tomates de rama,

1 ramita de albahaca,

sal y pimienta.

Comenzar cortando la berenjena en rodajas o

sin las semillas, aadir las finas hierbas que

tenamos reservadas as como los dientes de ajo
que
nos
quedaban.
Cocinarlos
bien
e ir
aplastndolos con un cucharn hasta que queden
como una salsa. Aadir las hortalizas que
tenamos reservadas y darles unas vueltas
cuidadosamente con la salsa de tomate. Cocinar
todo junto a fuego medio y tapado durante diez
minutos, cuando pase el tiempo destapar la
cacerola y bajar el fuego dejndolo otros veinte
minutos ms.

trozos pequeos y ponerla en un cuenco

con sal para que sude y pierda el amargor,
durante media hora. Mientras ir picando el resto
de las hortalizas. La cebolla en tiras finas, los
pimientos en trozos y el calabacn en rodajas y
despus en cuartos, si estas son muy grandes.

En una cacerola de fondo grueso echar tres

cucharadas
de
aceite
y sofrer
la
cebolla lentamente durante cinco minutos, hasta
que est blanda. Aadir los pimientos y tres
dientes de ajo enteras, bajar un poco el fuego y
dejar que las verduras se hagan durante otros
siete minutos. Salpimentar. Pasar a una bandeja y
reservar.

Echar otras dos cucharadas de aceite y aadir la

berenjena cocinndola durante seis o siete

minutos por cada lado si est cortada en rodajas.
Cuando est cocinada aadir a la bandeja con la
cebolla y los pimientos. Volver a echar aceite en la
cacerola y cocinar el calabacn durante cinco
minutos, retirar a la bandeja con el resto de
vegetales.

En la cacerola echar el aceite que nos queda y

sofrer los tomates pelados y cortados en cubos

HELADO
2 tazas (1/2 litro) de crema espesa para batir

2 tazas (1/2 litro) de leche entera

3/4 de taza de azcar blanca

Pollo en salsa de frutas

1/4 de taza de mermelada de fresa

Ingredientes

1 taza (1/4 de litro) de pur de fresa

1/4 cucharadita de sal

unas

cuantas

gotas

de

colorante

rojo

1 Cucharada de Mantequilla
2 Cucharaditas de Hojas de Romero Seco
Sal y pimienta al gusto
1 Cebolla en Cuartos
1 Pollo entero Grande

para

alimentos (opcional)

1 taza(1/4 de litro) de fresas naturales picadas

1.

Ingredientes de la Salsa:

Junta todos los ingredientes excepto los trozos de

4 Higos Secos
6 Orejones de Pera
6 Orejones de Durazno
8 Ciruelas pasas deshuesadas
15 Orejones de Chabacano
20 Orejones de Manzana
2 Tazas de Jugo de Manzana Sidra
1 Taza de Vino Blanco Seco
1 Raja de Canela
4 Clavos de Olor
2 Cucharadas de Mostaza
2 Cucharadas de Brandy

fresa en un recipiente grande y bate (a mano o con

batidora elctrica) hasta mezclarlos perfectamente.
2.

Aade las fresas en trozos. Mete la mezcla al

refrigerador durante unas 4 horas (o toda la noche)
para que se enfre totalmente.

Sigue
el
procedimiento
del mtodo
que
desees para el proceso de congelacin del helado.

Modo de preparacin

Encienda el horno a 180 C. Ponga mantequilla,

romero, sal, pimienta y cebolla adentro de la
cavidad del pollo y csala o cirrela con palillos
largos. Ate las alas por detrs y sujete las piernas

con un cordel. Ponga el pollo relleno en un molde

refractario y hornelo 1 1/4 horas. baandolo
frecuentemente
con
su
jugo.
Preparacin

de

la

Desate y quite el cordn del pollo. Pngalo sobre

un platn caliente. Saque las frutas de la cacerola
y acomdelas alrededor del ave (conserve todo
caliente). Vierta el jugo que solt el pollo en la
cacerola de las frutas y djelo hervir a fuego bajo.
Retire la raja de canela y clavos y aada mostaza
y brandy revolviendo constantemente hasta que
la salsa espese un poco. Srvala con el pollo.

Salsa:

Ponga todos los ingredientes de la salsa (excepto

mostaza y brandy) en na cacerola al fuego.
Cuando el lquido hierva, baje la flama y cocine de
20 a 25 minutos o hsta que toda la fruta se
ablande.
Consrvela
caliente.

2 latas de Atn en agua

2 tazas de championes limpios y sin tallo
1 pimiento morrn picado
cebolla picada
Queso manchego o gouda
1 diente de ajo
Aceite de oliva
Chiles chipotles

Procedimiento:
Limpia 12 championes y retrales el tallo,
colcalos sobre un acharola para hornear con un
poco de aceite de oliva.

Limpia y pica en cubos pequeos, 1 Cebolla 1

Pimiento. En 1 cucharada de aceite de oliva saltea
el ajo, la cebolla y el pimiento, cuando el pimiento
esta suave, retira el ajo y agrega el atn. En este
punto de la preparacin si deseas puedes agregar
chile chipotle y darle un toque picante. Rectifica
de sal si es necesario agrega. Retira de fuego.

Rellena los championes, con el atn que ya

tenemos limpios en la charola y coloca sobre ellos
el queso para fundir que tenemos previamente
rallado.

Con el horno pre-calentado, a 200C mete la

charola con los championes hasta que el queso
se funda.

CHAMPIONES RELLENOS

Pollo almendrado

Ingredientes

1 Pollo cortado en piezas y sin piel

1/4 de tomates cocidos
1 Bote chico de pur de tomate
50 Grms. de almendras peladas
Sal y Pimienta
Nuez Moscada
1 Cucharada de Consome

TARTA DE FRUTOS
Ingredientes:
Para la crema pastelera:
- 125 gr de azcar
- 125 ml de nata lquida
- 375 ml de leche
- 50 gr de almidn de maz (maicena)
- 4 yemas de huevo
- piel de limn (opcional)
Para la cobertura:
- frutas frescas o en almbar

Modo de preparacin

En una cazuela se acomodan las piezas de pollo

bien lavadas y se les espolvorea sal, pimienta y
nuez moscada, se tapa y se deja cocer a fuego
lento, ya que se reseco se licuan los tomates junto
con el pur, almendras, ajo y el consom y se
vacea a la cazuela y se deja hervir por 5 minutos.

MASA QUEBRADA
75 gramos de mantequilla bien fra
- una pizca de sal
- 150 gramos de harina todo uso (ms la
necesaria para espolvorear la mesa en el
amasado)
- 1 huevo fro (segn necesite la masa)
- 40 gramos de azcar

Elaboracin:

Para la base, estiramos la masa (suele traer papel

de hornear, no se lo quitamos) sobre el molde que
vayamos a utilizar. La pinchamos varias veces con
un tenedor, y le ponemos otro papel de hornear
encima.

Sobre este papel, ponemos algo que pese y que

no permita que la masa suba y se formen
burbujas en la base, para que luego quede mucho
ms bonita.
Hay unas bolitas de cermica especiales para
esto, pero yo uso unos garbanzos que luego
guardo en una bolsa para usarlos una y otra vez.
Hace aos que uso los mismos, as que no os d
pena "perder" medio kilo de garbanzos para hacer
una tarta. Seguro que los reutilizareis.
La introducimos en el horno precalentado a 180
unos 15 minutos, tras los cuales la sacaremos del
horno y con mucho cuidado de no quemarnos
retiraremos los garbanzos y el papel de hornear
de la parte de arriba.
Volvemos a llevarla al horno. Normalmente con
otros 15 minutos es suficiente.
La sacamos y la ponemos a enfriar sobre una
rejilla.

Para hacer la crema, empezaremos por calentar

en un cazo la leche, la nata, y la mitad del azcar.
Si queremos podemos aromatizarlo con una rama
de vainilla, canela, o la piel de algn ctrico. Yo le
puse piel de limn, slo la parte amarilla.
Colamos.
En un bol mezclamos la maicena con la otra mitad
del azcar y las yemas.
Aadimos la mezcla caliente de leche, nata y
azcar (la ms lquida) a la segunda (la crema de
yemas). Lo haremos muy poco a poco y sin parar
de remover.

Volvemos a ponerlo todo al fuego, removiendo

constantemente para evitar que se pegue.
Espesa enseguida.
Cuando est lista, la retiramos del fuego (al
enfriar se queda an ms espesa) y dejamos
enfriar. Pondremos un film sobre la crema
(tocndola), evitando que queden burbujas de
aire, ya que si no se formar una pequea costra.
Lo llevamos a la nevera, al menos 2 horas para
que coja "cuerpo" (mejor si son ms).
Una vez pasado este tiempo, repartimos la
crema sobre la base de masa quebrada,
procurando que quede lo ms lisa posible.
Para la decoracin con fruta, lavamos, pelamos,
troceamos la fruta y la repartimos a nuestro
gusto.
Podemos ponerle la que ms nos guste, admite
casi cualquier fruta.
Recomiendo un paso muy importante que yo
olvid, y fu barnizar con gelatina la fruta, sobre
todo al llevar pltano pus ste se oscurece
enseguida, con una hoja de gelatina disuelta en
medio vaso de agua sera suficiente.

PASTA HOJALDRE
2 tazas de harina
2 barras de mantequilla 90 grs.
cucharadita de sal
taza de agua helada

Preparacin

En el procesador de alimentos ponga el harina, sal

y mantequilla en trozos. Procese por 5 segundos.
Agregue el agua helada y pulse 5 veces hasta que
la mezcla se vea con una textura arenosa y la
mantequilla est en trozos chicos.

Forme una bola con la pasta y meta al refrigerador

en una bolsa de plstico durante 1 hora.

Una vez que haya pasado la hora, saque la masa

y estirela sobre una superficie plana y enharinada
hasta formar un rectngulo.

Espolvoree un poco de harina y doble las orillas

del rectangulo al centro y vuelva a estirar con el
rodillo. Repita este paso 5 veces. (Estos son los
mismos dobleces que forman que se infle y se
separen las capas en al hornearlo).

Hojaldre

Fresas frescas
Crema pastelera

Brillo para tartas

Elaboracin:
Hacer con antelacin la crema pastelera. Dejar
que se enfre (tarda mucho). Como va al horno no
hara falta esperar que se enfre del todo pero sale
muy caliente.
Extender el hojaldre. Para que no suba debis
ponerle un peso encima. Poner hojaldre en la base
y formar un marco alrededor del mismo con
hojaldre (pegarlo con agua o huevo batido). El
marco s queremos que suba as que dejarlo sin
peso

TARTA DE FRESAS

Ingredientes:

PASTEL DE GALLETAS OREO

18 galletas oreo
5 cucharadas de mantequilla derretida
250ml de nata o yogurt natural
1 cucharada de gelatina sin sabor
250gr de queso crema
60gr de azcar
1/4 taza de leche
Crema de batir

Preparacin:
1.- Retira de las galletas la crema que traen
adentro y resrvala.
2.- Muele las galletas sin la crema. Una vez
molidas mzclalas con la mantequilla derretida
para que formes la base.
3.- Coloca en un molde una capa de galletas para
la base, aprieta un poco y refrigera durante media
hora.
4.- En un recipiente mezcla la nata o yogurt, el
queso crema, la gelatina, el azcar, la leche y la
crema de las galletas hasta formar una pasta
uniforme.
5.- Calienta la mezcla a fuego lento y mueve
constantemente sin dejar que se pegue por 8 min.
6.- Deja que se enfre y vaca sobre la base de
galletas.
7.- Decora en la parte de arriba con galletas oreo
enteras o trituradas al gusto y puedes utilizar
tambin crema batida como se muestra en la foto.
8.- Una vez decorado colcalo en el refrigerador
por dos horas y disfruta bien fro

TARTA DE QUESO AL ESTILO NEW YORK

Ingredientes
Costra de vainilla
-2 tazas de galletas de vainilla molidas
- taza de mantequilla LYNCOTT fundida
Relleno
-4 tazas de queso crema LYNCOTT
-1 1/3 tazas de azcar
-2 cucharadas de jugo de limn
-1 cucharada de ralladura de naranja
-1 cucharada de ralladura de limn
-1 cucharada de extracto de vainilla
-3 huevos
-1 yema
- de taza de crema LYNCOTT
-2 cucharadas de fcula de maz
Preparacin
Costra de vainilla
1. Mezclar las galletas con la mantequilla y
presionarlas al fondo del molde.
2. Hornearlas a 120C durante 10 minutos. Enfriar.
Relleno
1. Batir el queso con el azcar, es ms fcil en
una batidora con aditamento de pala. Aadir las
ralladuras, el jugo de limn y el extracto de
vainilla.
2. Incorporar los huevo y la yema uno a uno y, al
final, la crema combinada con la fcula.

3. Vaciar el relleno en el molde y hornear a 120C

durante una hora o hasta que se sienta firma pero
que no se dore. Enfriar y refrigerar toda una
noche antes de servir.
4. Decorar con frutos rojos y mermelada de fresa

2. Hervir la crema para batir con la leche y una

vaina de vainilla. Dejar de entibiar.
3. Batir las yemas con el azcar . Incorporarlas a
mezcla de leche y cocinar a fuego bajo sin dejar
de mover, hasta que espese ligeramente.
4. Fuera del fuego, agregar la grenetina y mover
para que se disuelva. Cuando espese ligeramente
y tenga la consistencia parecida a claras de
huevo, retirar del fuego.

TRIFLE AL ESTILO LYNCOTT

Ingredientes
Custard
-2 cucharadas de grenetina
- taza de agua
-1 taza Crema para Batir LYNCOTT
-1 taza Leche LYNCOTT
-1 vaina de vainilla
-4 yemas
-1/3 de taza de azcar

Relleno
1. Acomodar en el molde capas de custard y
capas de frambuesas y soletas, alternando al
gusto. Refrigerar hasta que est firme.

Relleno
-1 taza de frambuesas
-15 soletas

Crema Batida
1. Batir la crema con el azcar y el extracto de
vainilla a punto de picos firmes. Decorar la terrina
y servir con salsa de frutos rojos.

Salsa de frutos rojos

-3 1/2 tazas de fresas y frambuesas
-Azcar al gusto
Crema Batida
-1 tazas de Crema para Batir LYNCOTT
- taza de azcar
-1 cucharadita de extracto de vainilla
Preparacin
Custard
1. Hidratar la grenetina con el agua.

Salsa de frutos rojos

1. Licuar las frutas y agregar azcar al gusto
Colar.

 1 cucharada de extracto de vainilla

taza de chocolate obscuro

Decoracin
1 taza (240 ml) de Crema para Batir LYNCOTT
de taza de azcar glass
Hojas de menta
taza de frambuesas
1 cucharada de canela molida
2 cucharadas de salsa de chocolate

- PASTELITOS TRES LECHES

**Receta de pan de vainilla**
(**Rinde un pan de 22 cm de dimetro)
Molde de 22 cm de dimetro engrasado y
enharinado, se puede conservar envuelto a
temperatura ambiente
hasta una semana, en congelacin hasta por 4
meses.
Ingredientes Pan de Vainilla:
-9 Huevos
-1 tazas (250g) de azcar
-2 cucharadas (30 ml) de extracto de vainilla
-2 tazas (270g) de harina

PROCEDIMIENTO
Pastelitos de tres leches
Una vez horneado el pan de vainilla desmoldar,
rebanar en 3 partes y con un cortador de galleta
redondo cortar 3 circulitos de 8 cm de dimetro
cada uno. Batir la crema LYNCOTT con el azcar
glass y acomodar en forma de abanico deteniendo
los crculos con la crema y acompaar con 3
vasitos de 3 leches distintas

Preparacin Pan de Vainilla:

1. Batir los huevos con el azcar hasta que
esponjen, incorporar el extracto sin dejar de batir
2. Cernir la harina y envolverla manualmente con
los huevos ya esponjados, vaciar en el molde
3. Hornear a 180C durante 30 minutos o hasta
que est cocido y ligeramente dorado

Para las 3 leches

Mezclar la leche LYNCOTT con la leche
condensada y la leche evaporada y dividir en 3, a
una parte ponerle rompope a otra parte ponerle el
chocolate y la otra dejarla natural agregando
vainilla. Vaciar en vasitos y emplatar
acompaando del abanico del pan de vainilla,
frambuesas y hoja de menta. Espolvorear con un
poco de canela.

Para las 3 leches

1 taza de leche LYNCOTT

1 lata de leche condensada
1 lata de leche evaporada
taza de rompope

usar

FLAN DE MANZANA
**1 receta de pasta para tarta**
(Rinde un molde de 26 cm de dimetro)
Se puede conservar en refrigeracin por una
semana. Congelada hasta 6 meses.
Ingredientes pasta de tarta
-2 tazas (240g) de harina
-1/2 taza (100g) de mantequilla LYNCOTT
-1/3 de taza (50g) de azcar glass
-1 yema
-1 huevo
-1 cucharada de extracto de vainilla
-1 cucharadita de sal
Preparacin pasta para tarta
1. Colocar la harina en una mesa, abrir un espacio
al centro
2. Poner en el espacio el resto de los ingredientes
3. Usando las yemas de los dedos, incorporar los
ingredientes del centro hasta que estn uniformes
4. Aadir la harina y trabajar para que tenga
consistencia granulosa, amasar ligeramente
5. Formar una bola y refrigerar una hora antes de

2 (300 g) manzanas
2 tazas (480 ml) de leche LYNCOTT
5 yemas
taza (100 g) de azcar
1/3 de taza de fcula de maz
3 cucharadas de caramelo
de taza (50 g) de mantequilla LYNCOTT
1/3 de taza (60 g) de chocolate con leche

Mousse de chocolate
1 taza de chocolate obscuro
taza de agua
taza (65 g) de azcar
4 yemas
2 tazas (480 ml) de crema para batir LYNCOTT
Decoracin
de taza de brillo neutro para pastelera o jalea
de chabacano
Manzana al gusto
Hojas de menta
Flores orgnicas en cantidad deseada
Crema Batida LYNCOTT
1. Forrar el molde para tarta con la pasta dejando
un borde de 3 cm de altura.
2. Cortar una manzana en cubos finos rebanar
finamente la otra.
3. Hervir la leche en una cacerola. Batir las yemas
con el azcar y la fcula hasta que estn plidas.
Agregarles un poco de la leche y vaciar la
cacerola.
4. Incorporar el caramelo y cocer a fuego bajo

hasta que espese.

5. Aadir la mantequilla y el chocolate con leche,
moviendo hasta que se fundan.
6. Poner los cubos de manzana en la pasta y
verter la base para el flan. Acomodar las
rebanadas en la superficie.
7. Hornear a 180C durante 30 minutos o hasta
que la pasta est cocida y el flan cuajado. Dejar
enfriar.

MOUSSE DE CHOCOLATE
1. Fundir el chocolate y dejarlo entibiar.
2. Hervir el agua con el azcar a punto de bola
suave
3. Batir las yemas y cuando estn plidas agregar
jarabe caliente, continuar batiendo hasta que
enfren y hayan aumentado su volumen.
4. Batir la crema LYNCOTT a punto de picos
suaves. Envolver las yemas con el chocolate y
despus con la crema.
5. Vaciar la mezcla en el molde con el flan fro.
Congelar durante dos horas.
Decoracin
1. Desmoldar y barnizar el mousse con el brillo o
jalea.
2. Acomodar encima las manzanas, crema batida,
hoja de menta y flores orgnicas

PACIENCIAS
INGREDIENTES:
2 tazas (500 g) de mantequilla LYNCOTT
1 taza (160 g) de azcar glass
2 1/3 tazas (300 g) de harina
1 tazas (160 g) de fcula de maz
2/3 de taza de polvo de almendras
1 cucharada de extracto de vainilla
Decoracin
Grageas de colores
Mermelada de chabacano
Azcar glass o granulada
PROCEDIMIENTO:
1. Acremar la mantequilla a temperatura
ambiente con el azcar glass hasta que est

plida.
2. Mezclar la harina, la fcula, el polvo de
almendra y el extracto de vainilla agregar a la
mantequilla sin amasar demasiado.
3. Poner la mezcla en una mango con una duya
estrella, formar galletas en una charola en forma
de s o en pequeos crculos y hornear a 150C
durante 20 minutos o hasta que estn cocidas. Si
se les va a poner mermelada, marcar con el dedo
hmedo un hueco al centro para agregarla.
4. Decorar con las grageas (Chochitos de azcar)
de colores.

Modo de preparacin

Se lava muy bien el pollo y se deja estilar

Al pollo se le pone la sal, pimienta, y sal de ajo.
En una olla de presin se le pone el papel
aluminio en el fondo, enseguida se van a
comodando las piezas del pollo, se le pone la
mantequilla en trocitos y se tapa la olla sin
ponerle la valvula.

Se deja durante 25 minutos, despus se destapa y

se voltean las piezas para que se doren del otro
lado, se tapa la olla y se dejan otros 15 o 20
minutos.

Se sirve con ensalada

Pollo a la mantequilla

Ingredientes

1 Pollo en piezas y sin piel

100 Grms. de Mantequilla
Sal al gusto
Pimienta al gusto
Sal de Ago al gusto
Papel Aluminio

Chuletas de cerdo en salsa de nuez

Ingredientes

1 cucharada de mantequilla

2 cucharadas de cebolla picada

2 cucharadas de salsa de soya

1 cucharadita de miel

CALABAZAS RELLENAS

2/3 de taza de nuez de la India

Ingredientes

4 chuletas de cerdo ahumadas

4 calabacitas grandes

Sal y pimienta

12 kg de carne molida

Preparacin

12 taza de pur de tamarindo

1. Coloca la mantequilla y la cebolla en un

recipiente pequeo para microondas. Cocina a
potencia alta durante 2 minutos o hasta que la
cebolla est suave.

1 taza de jitomate picado

1 cebolla picada

2 dientes de ajo picados

2 cucharadas de perejil picado

1/3 de taza de piones blancos

3 cucharadas de aceite de oliva

2. Licala con la soya, la miel y la nuez de la India

hasta obtener una mezcla tersa, aade un poco
de caldo de pollo o agua si fuera necesario.
Reserva.
3. Cocina las chuletas en alto durante 5 minutos.
Rectifica la sazn y srvelas con la salsa y algunas
nueces enteras para decorar.

Preparacin

1. Calienta en una sartn el aceite de oliva y

sofre la cebolla con el ajo. Una vez que
comiencen a dorar, aade la carne y cuece hasta
que est dorada. Agrega el jitomate, el pur de
tamarindo y salpimienta. Tapa la preparacin,
cocina a fuego bajo por 30 minutos moviendo
ocasionalmente.

2. Corta las calabacitas por la mitad. Ahucalas

con ayuda de una cuchara. Cucelas en una olla
con agua y sal a fuego bajo por 10 minutos o
hasta que estn suaves.

3. Agrega el perejil y los piones a la carne. Con

esta mezcla rellena las calabazas. Ofrece caliente.

3. Divide la mezcla de caramelo en cuatro moldes

redondos individuales a partes iguales.

4. Rebana los pltanos y acomdalos en el

caramelo encimando las rebanadas en toda la
superficie.

5. Corta cuatro crculos de pasta hojaldrada y

colcalos sobre cada uno de los pltanos.

6. Hornea por 20 minutos o hasta que se doren.

Voltalos con cuidado sobre los platos donde los
vayas a ofrecer.

Tarta-tatin de platano

Ingredientes

1/3 de taza de mantequilla

3 cucharadas de leche

2 cucharadas de miel de maz

3/4 de taza de endulcorante

6 pltanos

50 g de mantequilla en trozos

400 g de pasta hojaldrada

3/4 de taza de azcar

Preparacin

1/3 de taza de cocoa en polvo

1. Precalienta el horno a 180oC.

1/3 de taza de fcula de maz

2. En una olla combina la mantequilla con la

leche. Agrega la miel de maz y el endulcorante.
Una vez que todo est incorporado y haya tomado
un color dorado claro, retira del fuego.

1/4 de cucharadita de sal

3 huevos batidos

PAY DE CHOCOLATE

Ingredientes

Base para pay de 25 cm de dimetro, horneada y

enfriada

3 tazas de leche

1 12 tazas de azcar

3/4 de taza de chispas de chocolate semiamargo

3 cucharadas de cocoa extra amarga

3 cucharadas de mantequilla

1 pizca de bicarbonato

2 cucharaditas de extracto de vainilla

1 pizca de sal

2 tazas de crema batida o chantilly

5 gotas de colorante comestible rojo

Preparacin

1 14 tazas de aceite vegetal

1. Combina el azcar, la cocoa, la fcula de maz

y sal en una olla. Revuelve junto con los huevos y
la leche e incorpralos gradualmente a la mezcla
del azcar.

1 taza de crema cida

2 huevos

1 cucharadita de vinagre blanco

1 cucharadita de extracto de vainilla

400 ml de crema batida

2. Cocina a fuego medio, revolviendo

constantemente con un batidor de mano hasta
que la preparacin espese. Retira del fuego.
3. Agrega las chispas de chocolate, mantequilla y
vainilla. Remueve hasta que las chispas se
derritan y la mezcla quede suave.
4. Vierte sobre la base ya preparada. Refrigera de
3 a 4 horas o hasta que est firme.

Preparacin

1. Precalienta el horno a 180C.

2. Aydate de un batidor de globo y en un tazn

mezcla los huevos, el aceite, la crema cida, el
vinagre, el colorante y la vainilla. Hazlo con
movimientos continuos y largos para que le des
aire a esta preparacin.

3. Cuando est integrada, agrega el azcar poco a

poco. Luego aade la cocoa, el bicarbonato y la
sal. Mezcla hasta obtener una preparacin
homognea.

Pastel de red velvet

Ingredientes

4. Vierte la mezcla en un molde para pastel

enharinado y engrasado. Hornea por 20 minutos
aproximadamente.

1. Combina la grenetina con la leche; una vez que

est hidratada, colcala al fuego junto con la miel.
Retira del fuego cuando se haya disuelto.

5. Permite que enfre antes de desmoldar. Puedes

preparar dos o tres capas de este pastel,
montarlas poniendo crema batida entre ellas y
aadir un poco de ralladura de chocolate arriba
para presentar.

2. Bate el yogur hasta que est terso, agrega

poco a poco la mezcla de leche. Incorprala
perfectamente y vacala en moldecitos
individuales. Refrigera hasta que hayan cuajado.

3. Integra la avena, las almendras y los pistaches,

colcalos en una charola y balos con la miel y el
aceite.

4. Hornea a 180oC hasta que todo quede dorado.

Desmolda con mucho cuidado las panna cottas y
espolvorea con la mezcla de avena.

PANNA COTTA

Ingredientes

2 sobrecitos de grenetina

1/2 taza de leche

1/2 taza de miel

2 1/2 tazas de yogur natural

1 taza de avena

25 g de almendras picadas

25 g de pistaches picados

1/4 de taza de miel de maple

1 cucharada de aceite

Preparacin

Panque de caf

Ingredientes

100 g de mantequilla a temperatura ambiente

1 taza de azcar

1 cucharadita de extracto de vainilla

2 huevos separados

1 12 tazas de harina

2 cucharaditas de polvo para hornear

1 pizca de sal

2 cucharaditas de caf soluble

100 g de chorizo de pavo

12 taza de leche

1/2 taza de frijoles refritos

Preparacin

1 taza de lechuga cortada en tiras finas

1. Precalienta el horno a 180oC. Engrasa y

enharina un molde para panqu.

4 cucharadas de queso fresco

2 cucharadas de cebolla morada picada

4 nopales asados

Salsa verde o roja, para acompaar

2. Mezcla los ingredientes secos. Acrema la

mantequilla con el azcar, adiciona las yemas y el
extracto de vainilla.

3. Combina la leche con el caf soluble hasta que

se disuelva.

Nopales con sombrero

Ingredientes

Preparacin

4. Agrega a la mantequilla la preparacin de

polvos y la leche alternadamente hasta integrar.

1. Calienta un sartn. Fre el chorizo y

desmornalo.

5. Bate las claras a punto de turrn y envuelve

con ellas la mezcla anterior.

2. Divide los frijoles entre los nopales.

6. Virtela en un molde y hornea por 35 minutos o

hasta que, al insertar un palillo en el centro, salga
limpio.

3. Agrgales la lechuga, el queso y la cebolla.

4. Acompaa con la salsa.

7. Deja reposar 1 hora antes de llevar a la mesa.

Martini de chocolate y caf

Ingredientes

3. Vierte el resto del chocolate derretido en la

copa, agrega unos granos de caf, el jarabe
natural, el licor de caf, el vodka y, por ltimo, el
caf concentrado.

50 g de chocolate blanco

Azcar morena

Granos de caf tostados

30 ml de jarabe natural

Brissa nocturna

30 ml de licor de cafe

Ingredientes

30 ml de vodka

30 ml de infusin de caf concentrado

Preparacin

1. Con cuidado derrite el chocolate a bao Mara.

Retira del fuego.

2. Sumerge la orilla de la copa en el chocolate,

espolvorea un poco de azcar morena en un plato
y pasa el borde de la copa por el azcar con
cuidado.

Hielo

2 cucharadas de jarabe natural

1 taza de caf concentrado

2 botellas de 600 ml de agua mineral

Preparacin

1. Prepara los vasos con suficiente hielo.

2. Aade a cada uno, por partes iguales, el jarabe

y el caf.

Preparacin

1. En una olla calienta todos los ingredientes,

excepto el caf.

2. Al hervor, agrega el caf.

3. Ofrece antes de que vuelva a hervir.

Chela-vino

Ingredientes

3. Rellena con agua mineral.

1/2 litro de vino

El jugo de 2 limones

1/2 taza de jarabe dulce

2 cervezas fras

Infusin con tinto

Ingredientes

Preparacin

1. Incorpora el vino junto con el limn y el jarabe.

Reserva dentro del refrigerador.

2. Cuando la preparacin est helada, reprtela

en cuatro vasos con hielo y rellena con cerveza.

125 ml de vino tinto

2 estrellas de ans

1 rama de canela

Azcar

Agua de perejil y pepino

60 ml de caf concentrado

Ingredientes

2 litros de agua

1 pepino

1 taza de hojas de perejil

El jugo de 2 limones

1/2 taza de azcar

Preparacin

1. Coloca en la licuadora todos los ingredientes y

procsalos.

2. Usa un colador fino y pasa por ah la mezcla.

3. Mtela al refrigerador hasta que la consumas o

adiciona hielo para que est lista.

Aguanieve de tequila

Ingredientes

1 litro de nieve de limn

4 caballitos de tequila

2 tazas de refresco de limn

Preparacin

1. Lica muy bien todos los ingredientes.

2. Sirve en copas medianas.

Jugo de pia y apio

Ingredientes

4 tallos de apio lavados y desinfectados

4 rebanadas de pia natural

1/4 de taza de semillas de cha

Preparacin

1. Licua los ingredientes con 2 tazas de agua fra

hasta que estn integrados y se forme espuma,
sirve al momento.

Vampiro de manzana

Ingredientes

4 betabeles grandes

6 zanahorias

4 manzanas rojas

Preparacin

1. Enjuaga los betabeles y las manzanas; corta los

extremos de los betabeles y de las zanahorias y
prtelos (tambin las manzanas).

2. Psalos por el extractor de jugos y reparte las

porciones en vasos altos.

Brcoli con zanahoria

Ingredientes
Preparacin

1. Haz el jugo 1/2 taza estafa de Agua.

Betabel, zanahoria y pepino

Ingredientes

1 pepino sin cscara

El jugo de 4 limones

1 pedazo de 1 cm de jengibre

2 cucharadas de cha

8 hojas de albahaca

Preparacin

1. Pon todos los ingredientes con suficiente agua

en la licuadora en funcionamiento.

2. Incorpora hielo al gusto.

Jugo de frutas rojas

Ingredientes

2 betabeles grandes crudos

2 zanahorias

1 taza de fresas

2 pepinos grandes, pelados y sin semillas

1 taza de jugo de naranja

Preparacin

1/2 taza de frambuesas

1. En el extractor de jugos procesa los vegetales,

cada uno por separado.

2. Virtelos a la licuadora, y cuando se forme

espuma, retira y sirve.

Fresco de jengibre

Ingredientes

Preparacin

1. Mezcla todos los ingredientes en la licuadora.

Culalo.

Flotante de naranja

Ingredientes
4 bolas pequeas de sorbete de naranja

1 2/3 tazas de refresco de limn

1/2 taza de uvas partidas a la mitad

Preparacin

Preparacin

1. Coloca el sorbete en los vasos.

1. Combina el azcar con el agua y la canela.

Hierve hasta que se disuelva y reserva.

2. Cubre con el refresco y sirve.

2. Vaca en una jarra el vino, la sanda y las uvas.

Jugo helado de naranja y arndanos

Ingredientes

3. Aade el jarabe y sirve.

Te de Jamaica y jengibre

Ingredientes

1 taza de jugo de naranja

1 1/2 tazas de jugo de arndano

Preparacin

1. Congela el jugo de naranja en charolas para

cubos de hielo.

2. Divide los cubos de hielo entre los vasos y

llnalos con el jugo de arndano.

Clericot de sanda y uvas verdes

Ingredientes

1 cucharada de jengibre fresco, pelado y rallado

1/4 de taza de flores de jamaica

1 sobre de t verde

2 tazas de agua

Miel al gusto

Preparacin

1. Coloca el t verde, el jengibre y la jamaica en

una tetera o jarra para t y agrega el agua
caliente.

2. Cuando el lquido est rojizo, deja reposar un

poco, endulza y sirve

1/4 de taza de azcar

1/2 taza de agua

1 pedazo de 5 cm de canela

3 tazas de vino blanco

1 taza de sanda en cubos

Ponche de tamarindo y tejocotes

Ingredientes

2. Cuando suelte el hervor integra los trozos de

caa, baja el fuego y cocina hasta que el betabel
est cocido; retira.
3. Incorpora el ron, revuelve y sirve las porciones.

24 tejocotes

2 tazas de tamarindo pelado

1 1/2 tazas de azcar

Preparacin
1. Calienta 1 litro de agua con el azcar y el
tamarindo hasta que ste se desbarate; cuela
para quitar las semillas; retira y licua la pulpa con
el agua.
2. Vierte en una olla, incorpora los tejocotes y 2
litros de agua; cocina a fuego bajo hasta que los
tejocotes estn suaves, pero no deshechos (si
deseas, puedes pelarlos).

Ponche de betabel y caa

Ingredientes

Ponche de tamarindo

Ingredientes

3 tazas de jarabe de tamarindo

1/3 de taza de piloncillo picado

2 tazas de agua mineral

Preparacin

1. Calienta 2 1/2 litros de agua con el piloncillo, a

fuego medio, cuando ste se disuelva, retira de la
estufa.

2. Vaca el jarabe, revuelve y deja enfriar; agrega

el agua mineral y sirve.

Ponche de ctricos

Ingredientes

3 betabeles

1 1/2 tazas de azcar

8 trozos de caa de azcar pelados

1/2 taza de ron

3 tazas de jugo de naranja

Preparacin

3 tazas de jugo de mandarina

1. Pela los betabeles, pcalos y cocnalos en 3

litros de agua con el azcar.

1/4 de taza de azcar

2 sobres de t de limn

3/4 de taza de vodka (opcional)

2 litros de refresco de limn fro

Modo de preparacin

Se cocen las costillas con ajo, cebolla y laurel

Preparacin

Se licua el Tomate, catsup, los chiles, pimienta

molida, un chorrito de aceite, y se le agrega el
agua en la que se cocio la carne.

1. Calienta 1 taza de agua con el azcar y los

sobres de t; cuando hierva, retira y deja enfriar
por completo.

Las Costillas se frien y se escurren para que no

tengan tanta grasa.

2. Saca las bolsas de t y revuelve el lquido con

los dems ingredientes.

Se acomodan las costillas en un molde refractario

y se les vacea el chile, se meten a hornear
durante 25 minutos a 180.

Costillas a la bbq

Ingredientes

1 1/2 Kilo de Costillas de Cerdo

2 Tazas de Salsa Catsup
2 Tomates
3 Chiles de Arbol
2 Chiles Mirasol
1 Cebolla
2 Dientes de Ajo
3 Hojas de Laurel
Aceite
Sal y Pimienta

Cuete en salsa de chile poblano

Ingredientes

1 Kilo de Cuete de Res

2 Cucharadas de Mantequilla
1 Cucharada de Harina de Maz
8 Chiles poblanos asados, desvenados y cortados
en rajas
1 Taza de Queso Chihuahua rallado
1 Lata de Leche evaporada
Sal y Pimienta al gusto

1 Huevo crudo
Pimienta y Sal
1 Vaso de Jerez
Papel Aluminio
1/2 Kilo de Verdura cocida y picada en cuadritos

Modo de preparacin

Se muelen 6 chiles en la licuadora con la leche

evaporada.
Se dora la harina en una cucharada de
mantequilla y se le agregan los chiles molidos con
la leche, se sazona con sal y pimienta.
Se engrasa un molde refractario con la
mantequilla, enseguida se colocan las rebanadas
de carne y se cubre con la salsa de chiles. Se le
pone el queso rallado y se adorna con el resto de
las rajas.

Modo de preparacin

Se mezcla la carne con el tocino, el huevo crudo y

el bolillo remojado, se salpimienta, despus se
extiende la carne en un papel aluminio y se coloca
encima las verduras, los huevos cocidos y
picados, y se enrolla.

Se mete al horno a 250C hasta que el queso se

funda.

Se mete al horno durante 20 minutos a 180C y

despus se saca para baarlo con el jerez, se
vuelve a meter al horno por otros 20 minutos o
hasta que quede seco.

Rollo de carne al horno

Ingredientes

1 Bolillo remojado en leche

1 Kilo de Carne molida mixta
200 Grms. de Tocino picado
2 Huevos cocidos

Carne en su jugo

Ingredientes

1 Kilo de Carne de Res picada para hacer carne

en su jugo
1 /12 Tazas de Hojuelas de Maz
1/4 Kilo de Tomates
1 Chile Cerrano en escabeche (o jalapeos)
2 Cucharadas de Consome en polvo

Costillas de cerdo con pia

Ingredientes

1/2 Kilo de Costillas de Cerdo

2 Rebanadas de Pia en trozos chicos
1 Chile Poblano asado, desvenado y en tiras
1 Cajita de Pure de Tomate
Sal y Pimienta

Modo de preparacin

Se pone la carne picada en una cacerola para que

se ase, moviendola constantemente para que no
se queme.

Se licuan los tomates, el chile y las hojuelas,

despus se vacea en una olla con 1 1/2 litro de
agua. ya que esta hirviendo se le agrega la carne
ya asada y se deja cocer hasta que quede suave y
se le agrega el consome.
Se sirve con frijoles de la olla, salsa de ua,
aguacate y tostadas

Modo de preparacin

Se cocen las costillas y se doran con sal, se le

agrega la pia y las rajas de chile, enseguida el
pure de tomte y la pimienta.
Se deja un ratito a fuego lento.

Lomo adobado

Ingredientes

1/2 Kilo de Bisteces de Lomo de Cerdo

1 Chile Ancho dorado
1 Chile Mirasol dordo
1 Diente de Ajo
2 Clavos de Olor
5 Pimientas
1 Pisca de Cominos

Modo de preparacin

Se fren los bisteces y de doran un poquito.

Los Chiles y las especies se licuan y se pasan por

un colador, despus se agrega a los bisteces y se
deja hervir.

Se sirven y se adornan con hojas de lechuga,

rebanadas de jitomate y rebanadas de cebolla.

Lomo relleno

1 1/2 kg de lomo
de cerdo deshuesado
(pieza completa)

1 barra de queso
crema
50 g de
almendras peladas y
tostadas, cortadas por
la mitad
50 g de
pistaches pelados y
tostados, sin sal
50 g de
cacahuate sin sal,
tostado
3 cdas de aceite
1/4 de cebolla
troceada
2 tzs de ciruelas
pasas, sin hueso y
troceadas
1 l de caldo de
pollo
2 chiles
chipotles secos, sin
venas ni semillas,
asados
Sal y pimienta al
gusto
Preparacin

1.

1. MEZCLA el queso crema con los frutos secos.

Sazona con sal y pimienta. Reserva.

2.

2. HAZ una incisin a lo largo del lomo, sin cortar

totalmente por la mitad; introduce en el lomo la
preparacin de queso crema y frutos secos. Cierra
bien atando con hilo de camo. Sazona.
3.
3. SELLA la carne en un sartn a fuego alto con 2
cucharadas de aceite, por todos sus extremos,
para evitar que pierda el jugo y se seque.
4.
4. HORNEA el lomo relleno, tapado con aluminio, a
180 C durante 30 minutos o hasta que est bien
cocido (el centro de la carne debe tener un color
rosado). Durante la segunda mitad de la coccin
retira el aluminio y deja destapado, para que se
dore un poco ms. Reserva en el horno apagado,
para que no se enfre.

5.

5. ACITRONA en un sartn la cebolla con el aceite

restante. Agrega las ciruelas y deja cocinar.
Incorpora 1/2 litro de caldo hasta que hierva, y
transcurridos 5 minutos agrega los chiles hasta
que suavicen y retira.
6.
6. LICA la preparacin de las ciruelas para obtener
un pur fino.
7.
7. HIERVE la salsa de ciruela (si espesa demasiado,
agrega el caldo restante) y sazona.
8.
8. SIRVE un medalln de lomo de cerdo relleno y
baa con la salsa de ciruela y chipotle.