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GRUPO COVA
SANEAMIENTO
S.R.L
PHS
PROGRAMA DE HIGIENE Y SANEAMIENTO
ALMACEN DE ALIMENTOS
GRUPO COVA S.R.L
Av. Garcilazo S/N
Tamburco- Abancay- Apurmac- Per
REVISION N
001
COPIA N
01
DESTINATARIO
REVISADO POR:
APROBADO
Gerente general
DIGESA
POR:
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NDICE
INTRODUCCIN
PGINA
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INTRODUCCIN
Las enfermedades transmitidas por alimentos (ETAs), han sido reconocidas como el problema de
salud pblica ms extendido en el mundo actual, provocando una gran preocupacin en las
Industrias productoras de alimentos, consientes de ello la Empresa GRUPO COVA S.R.L, asume
la responsabilidad de brindar productos inocuos mediante la implementacin del Plan de Higiene y
Saneamiento.
La higiene en todas las etapas de la cadena alimentaria es fundamental para asegurar la calidad
de los alimentos. El reglamento sobre vigilancia y control sanitario de alimentos y bebidas,
constituye un dispositivo legal para la industria de los alimentos, la cual cuenta con una gua eficaz
para alcanzar el objetivo de fabricar alimentos de la ms alta calidad, observando las reglas
bsicas de higiene.
El presente Programa de Higiene y Saneamiento ha sido elaborado, de acuerdo a normativas
legales vigentes, contiene procedimientos bsicos de higiene para las instalaciones y proceso
productivo a fin de asegurar la calidad sanitaria en el almacn de los productos y est orientado a
servir como prerrequisito en conjunto con las Buenas Prcticas de Manufactura para la
implementacin del Sistema de Anlisis de Peligros y Puntos Crticos de Control (Sistema
HACCP).
1. LIMPIEZA Y DESINFECCION DE ALMACENES:
1.1 OBJETIVO: El presenta procedimiento tiene como objetivo mantener
los almacenes
en
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1.4 MATERIALES: Escoba de cerdas gruesas (plsticas), escobilln, recogedor,
paos para
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Termino de elaboracin del lote
a. Retirar todo tipo de productos antes de iniciar el progreso de limpieza (parihuelas desocupadas
y otros productos ajenos al rea.
b. Despejar la zona.
c. Limpiar desde la parte superior: techos, haca abajo, retirar todo el polvo de las techos esquinas
y ventanas.
d. Limpiar, las ventanas con lquido limpia vidrios.
e. Barrer el piso.
f. Lavar los pisos con abundante agua y detergente.
g. Enjuagar exhaustivamente. Dejar, secar.
h. Aplicar desinfectante a todo el piso. Dejar secar.
j. Dejar en orden el rea limpia y dejar los materiales de limpieza en su lugar.
MONITONEAR: Las actividades de limpieza y desinfeccin segn la frecuencia establecida y
registrarlas.
ACCIONES CORRECTIVAS: Si la limpieza y/o desinfeccin no son satisfactorias volver a realizar
las operaciones.
2: LIMPIEZA Y DESINFECCIN DE UTENSILIOS
2.1 OBJETIVO:
El objetivo del presente procedimiento es definir la forma de limpieza y desinfeccin de todos los
utensilios empleados en el proceso de muestreo de los alimentos en el almacn y que stos estn
en las condiciones higinicas adecuadas para el inicio de las labores diarias, adems definir la
concentracin de la solucin desinfectante en los pediluvios y la frecuencia de cambio.
2.2 RESPONSABILIDADES
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2.3 FRECUENCIA. Antes y despus de la jornada de trabajo o de acuerdo a lasREVISION:
necesidades
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3.3 FRECUENCIA:
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CUADRO 01: CRONOGRAMA DE LIMPIEZA Y DESINFECCIN DE SERVICIOS
HIGIENICOS Y
VESTIDORES
Servicios
Inicio de Jornada
Final de Jornada
Semanal
detergente. Enjuagar
detergente. - Enjuagar
hmedo
pao hmedo
Enjuagar
paos: Enjuagar
Enjuagar
hmedo
pao hmedo
hmedo
escobilla
escobilla
Enjuagar
hmedo
pao hmedo
hmedo
Enjuagar
detergente.
te. Enjuagar
Enjuagar
hmedo
hmedo
Higinicos
Inodoros
hmedo
Lava manos
Duchas
Pisos
Trapear
con
agua
pao hmedo
Techos ventanas y
Ninguno
Ninguno
- Retirar
paredes
Lavar
con
detergentes
escobillas
las
paredes.
Enjuagar
- Limpiar vidrios de ventanas
Tachos de basura
Colocar
bolsa
desperdicios
Casilleros
unipersonales
Ninguno
plstica
de
Retirar
la
bolsa
de
Retirar
la
bolsa
de
detergente. Enjuagar
detergente. Enjuagar
pao hmedo
hmedo.
Ninguno
Lavar
con
escobilla
Ventilar
- Limpiar con trapo hmedo
- Aplicar desinfectante con pao
hmedo
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4.2 ALCANCE:
El presente procedimiento abarca la totalidad de productos qumicos e implementos que pudieran
ser utilizados para la limpieza y desinfeccin de reas, equipos y utensilios, as como los
rodenticidas e insecticidas utilizados en el control de plagas.
4.3 RESPONSABILIDADES:
4.4 PROCEDIMIENTO:
4.4.1 ALMACENAMIENTO DE PRODUCTOS QUIMICOS E IMPLEMENTOS DE LIMPIEZA.
a. Los productos qumicos para la limpieza, desinfeccin y control de plagas sern almacenados
en estantes y en lugares fuera del almacn.
b. Todos los productos qumicos sern rotulados con etiquetas o plumn indeleble 'as como todos
los baldes y dems implementos utilizados para su aplicacin.
c. Todos los productos qumicos sern tapados y colocados en un lugar destinado para su
almacenamiento y separados de la zona de procesamiento.
d. Las diluciones sern preparadas en el rea destinada para tal fin y de acuerdo a lo establecido
para cada caso (cuadro 02).
e. Los desinfectantes sern utilizados en forma rotativa (cada 6 meses)
f. El personal de limpieza ser entrenado sobre el uso adecuado de los productos qumicos.
g. Los implementos de limpieza sern de uso exclusivo para cada rea de procesamiento, estarn
rotulados o sern de un color especfico para cada rea.
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h. Los implementos de limpieza (cuadro 03), sern los adecuados yREVISION:
sern
cambiados
Desinfectante
Desinfectante
Desinfectante
Rodenticidas
Agentes de
para
para equipos
para pisos y
para baos
Insecticidas
limpieza y
y utensilios
paredes
Desfan 100 al
Desfan 100 al
Hipoclorito de
0.05%
0.05%
sodio:
manos
jabn
detergente
bactericida
Jabn Gojo
Klerat
pisos,
muritico
maylica 3 %
Preco 6010
Jabn liquido
Hipoclorito de
Desinfectante
sodio:
Pino Lavanda
pisos,
Acido
en inodoros
Rattack
Soda
acstica
maylica 3 %
para pisos
e inodoro
Alcohol
medicinal
Dnamin
al
al
0.02%
Tegol 2000 al
Twist'nFill
0.5%
31VI
Ratkill
Kreso
pisos
70%
inodoros
Preco6030
Tegol 2000 al
Alcohol
0.5%
gelificado
Twist'nFill 3m
Tegol 2000 al
Knock
Preco
0.5%
Down
3030
ULV
Limpia
vidrios
2959
Isodine
ml/1 L)
(10
Isocril 10 ml/ 1
L
Biomix U LV
Detergente
Industrial
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Rasqueteo
Lavado
Esptula de plstico
Paos sintticos
Recogedor
Limpiador de ventanas
Baldes
Guantes
Plumeros
Escobilln
5.4 PROCEDIMIENTO:
a. El transportista contratado por la empresa debe garantizar que la unidad vehicular sea de uso
exclusivo para el transporte de alimentos envasados o similares a los productos, el TAC debe
realizar una inspeccin visual para comprobar lo indicado.
b. El TAC proporcionar al transportista los utensilios de limpieza (escobas y recogedores) para
realizar la limpieza de la unidad vehicular
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c. Luego de limpiar el transportista solicitar se le proporcione el alcohol para desinfectar
la unidad
vehicular.
d. Luego de limpiar y desinfectar la unidad vehicular, el transportista colocar cajas de aceite,
galleta, conserva y cajas de leche en el vehculo.
e. Luego las cajas sern cargadas a la unidad vehicular, apilndolas de acuerdo a las
especificaciones de apilamiento de cada producto.
f. Finalmente las cajas son cubiertas con una lona limpia o plstico.
g. El transportista tiene la responsabilidad de trasladar los productos en perfectas condiciones de
higiene lo que equivale a decir que queda terminantemente prohibido llevar otros objetos como
llantas materiales de repuesto, bidones de agua, combustible, etc. cerca de los productos.
5.5 FORMATO:
Las caractersticas de Higiene, Desinfeccin y Estado del vehculo se registran en el formato.
5.6 MONITOREAR:
Las actividades del establecimiento de las condiciones sanitaras en el transporte de los productos
y registrarlo en el formato.
6: DISPOSICION DE RESIDUOS
6.1 OBJETIVO
El objetivo del presente procedimiento es definir las actividades para asegurar una adecuada
eliminacin de desechos de tal modo que se minimice la atraccin de plagas, y otras fuentes de
contaminacin al interior del almacn
6.2 ALCANCE
Incluye las actividades, d recoleccin, aislamiento y expulsin de todo tipo de desperdicios que
se generan como producto de las actividades realizadas al interior, de la planta.
6.3 RESPONSABILIDADES
de este
procedimiento.
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6.4 PROCEDIMIENTO
a. La planta cuenta con un lugar apropiado para el almacenamiento de los desechos y materiales
de su eliminacin (rea de desperdicios), este lugar impide el acceso de plagas y evitar la
contaminacin cruzada.
b. Los desechos en el rea de desperdicios debern estar contenidos, en bolsas plsticas dentro
de envases plsticos o metlicos con tapa y sern eliminados de la planta como mnimo tres veces
por semana.
c. Se deber disponer de tachas con tapa y provistos de bolsas plsticas en las reas de
procesamiento, stos se mantendrn cerrados y se retirarn de la zona trabajo las veces que sea
necesario.
d. Despus de la evacuacin de los desechos, los tachos retornaran a la zonas de trabajos limpios
y desinfectados.
e. Inmediatamente despus de la evacuacin de los desechos, el trabajador deber lavarse y
desinfectarse las manos.
7: LIMPIEZA Y DESINFECCIN DE LOS ALREDEDORES Y VIAS DE ACCESO.
7.1 OBJETIVO:
El objetivo del presente procedimiento es definir las actividades para asegurar una adecuada
limpieza de los alrededores y vas de acceso al almacn
7.2 ALCANCE:
Aplicable a los alrededores de la Planta de produccin (paredes y puertas) y vas de acceso
(pistas y veredas).
7.3 RESPONSABILIDADES
7.4 FRECUENCIA
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7.5 MATERIALES
Retiro de la basura, Retirar la basura y polvo de las pistas y veredas utilizando escoba y el
recogedor.
Retirar el polvo de las paredes y puertas con el escobilln de mango largo Rociar agua
sobre las paredes y puertas utilizando la manguera
Refregar la superficie de las paredes y puertas con una solucin de detergente utilizando
el escobilln, asegurndose de renovar- la solucin cada vez que sea necesario.
Puertas y veredas, el lavado de las veredas se realizar despus de concluir con la limpieza
y lavado de las paredes y puertas.
Aplicar una solucin de detergente con el balde sobre los pisos y refregado utilizando la
escoba
En caso que las actividades no sean satisfactorias el TAC apuntar las observaciones y propondr
las acciones correctivas necesarias y sern registradas en el formato.
7.7 FORMATO
CONTROL DE LA LIMPIEZA Y DESINFECCION DE EXTERIORES, ZONA DE DESPERDICIOS.
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8: CONTROL DE PLAGAS
8.1 OBJETIVO:
El presente procedimiento define las actividades necesarias para el control de plagas (insectos y
roedores) al interior de la planta de procesamiento.
8.2 ALCANCE:
Incluye la totalidad de las actividades referentes al control de cualquier tipo de plaga que tenga la
posibilidad de ingresar a la planta.
8.3 RESPONSABILIDADES:
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De encontrarse seales se reportar de inmediato al jefe de saneamiento, quien
deber tomar
medidas de inmediato (realizar una fumigacin fuera de cronograma, aplicar algn insecticida
permitido y/o colocar nuevas trampas).
e. Las mallas de todas las ventanas sern revisadas mensualmente y cambiadas si presentan
roturas.
8.5.3 EXTERMINACIN
a. Colocar trampas para roedores en los puntos definidos.
b. Revisar diariamente (durante el periodo d, Tratamiento de desratizacin y/o desinfectacin)
las trampas, eliminar roedores atrapados.
c. Registrar la aparicin del roedor en los formatos
d. Aplicar plaguicida y/o realizar la fumigacin con frecuencia en los ambientes. Estas actividades
sern registradas en los formatos.
Nota:
a actividades de desinfectacin y
9. TRATAMIENTO DE DESRATIZACION
9.1 UBICACION DE AREAS
De acuerdo a las inspecciones realizadas a las instalaciones, se determinaron las siguientes reas
crticas a tratar:
Pasadizos, almacenes (materia prima, insumos, granos, producto terminado), alcantarillado y
desages de las diferentes reas del permetro.
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9.2.4 Permetro
Fecha a
reas a tratar
Realizado por.
Resultados-
programar
operacin
Desratizacin N 1
MARZO
A, B, C y D.
Empresa-Cusco
Desratizacin N 2
ABRIL
A, B, C y D.
Empresa-Cusco
Desratizacin N 3
MAYO
A, B, C y D.
Empresa-Cusco
Desratizacin N 4
JUNIO
A, B, C y D.
Empresa-Cusco
Nota: Las reas a tratar por cada tratamiento de desratizacin pueden variar segn Ios seales
de infestacin halladas, por lo que las fechas puede variarse.
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9.4 UBICACIN DE TRAMPAS:
En este item se deber detallar la exacta ubicacin de trampas por cada rea a tratar mediante un
grfico.
Los resultados de las observaciones se registrarn en el formato de control de resultados o de
Roedores (desratizacin)".
9.5 RECOMENDACIONES GENERALES:
Durante el tiempo que dure el tratamiento todas las trampas que se encuentren abiertas que
hayan sido consumidos debern ser repuestos.
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10.3 TRATAMIENTO POR AREAS:
Humedecer el hisopo, en la solucin diluyente y presionar ligeramente en la pared del tubo con un movimiento de rotacin
para quitar el exceso de solucin.
Con el hisopo inclinado en un ngulo de 30 frotar 4 veces la superficie delimitada por la plantilla. Asegurar el hisopado en
toda la superficie.
En el caso de utilizar la superficie de 5cmx5cm repetir esta operacin tres veces ms, en lugares diferentes de la misma
superficie para obtener 100 cm2
Colocar el hisopo en el tubo con la solucin diluyente, quebrando la parte de hisopo que estuvo en contacto con los dedos
del muestreador.
Para superficies irregulares en el caso de utensilios, se repetir la operacin con 3 utensilios mas, con el hisopo
considerando el rea que est en contacto con el alimento o con la boca.
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El mtodo consiste en realizar un enjuague (Botella frascos, utensilios) o inmersin (manos, objetos pequeos) en una
solucin diluyente.
Vaciar el diluyente del frasco (100 ml) en una bolsa plstica de primer uso.
Solicitar al manipulador que realice un frotado de los dedos y particularmente alrededor de las uas y la palma de las
manos, adicionalmente el muestreador deber realizar la misma operacin a travs de las paredes de la bolsa.
Luego de retirar las manos se regresa el lquido al frasco o se anuda la bolsa y esta se coloca en otra bolsa para que quede
segura.
En condiciones aspticas frotar vigorosamente el rea a muestrear, en el caso de superficies regulares frotar el area
delimitada por la plantilla y en superficies irregulares frotar abarcando la mayor cantidad de superficie.
Colocar la esponja en el frasco con el resto de la solucin diluyente o alternativamente colocar en una bolsa con diluyente.
FRECUENCIA
AREAS
FRECUENCIAS(ESPONJA)
Cada 06 mes
Cada 06 mes
Vestidores
Cada 06 mes
Oficina
Cada 06 mes
Pasadizos
Cada 06 mes
Veredas
Cada 06 mes
PERSONAL
FRECUENCIAS(ENJUAGUE)
Cada 06 mes
Cada 06 mes
EQUIPOS
THERMOHIGROMETRO
FRECUENCIAS(ISOPADO)
Cada 06 meses
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6. INTERPRETACION DE RESULTADOS DE ACUERDO A LOS LIMITES MICROBIOLOGICOS
Los ensayos a realizar sern segn el tipo de superficie que ha sido muestreada
ENSAYOS
INDICADORES DE HIGIENE
SUPERFICIES VIVAS
SUPERFICIES INERTES
Coliformes totales
Coliformes totales
Staphylococcusaureus(*)
SUPERFICIE
METODO DE
ISOPO
ENSAYO
SUPERFICIE IRREGUALR
REGULAR
Limite de deteccin
del mtodo
Coliformes
<0.1 ufc/cm2
Limite permisible
Limite de deteccin
del mtodo
(*)
<1 ufc/cm2
<10
totales
Patgeno
ufc/Superficie
Limite permisible
(*)
<10
ufc/superficie
muestreada
muestreada
Ausencia/superficie
Ausencia/superficie
Ausencia/superficie
Ausencia/superficie
muestreada
muestreada
muestreada
muestreada
en
en
cm (**)
cm (**)
METODO
ESPONJA
SUPERFICIE
DE
ENSAYO
Coliformes
SUPERFICIE IRREGULAR
REGULAR
Limite de deteccin
del mtodo
<0.1 ufc/cm2
Limite permisible
(*)
<1 ufc/cm2
totales
Patgeno
Limite de deteccin
del mtodo
Limite permisible
(*)
<25ufc/Superficie
<25ufc/superficie
muestreada(**)
muestreada(**)
Ausencia/superficie
Ausencia/superficie
Ausencia/superficie
Ausencia/superficie
muestreada
muestreada
muestreada
muestreada
cm (**)
en
en
cm (**)
Coliformes totales
SUPERFICIE
SUPERFICIE IRREGULAR
REGULAR
Limite de
deteccin del
mtodo
<100ufc/manos
Limite permisible
(*)
<1 ufc/manos
Limite de deteccin
del mtodo
<25
ufc/Superficie
muestreada(**)
Staphylococcusaureus
<100ufc/manos
<100ufc/manos
Patgeno
Ausencia/manos
Ausencia/manos
-----
Limite permisible
(*)
<25
ufc/superficie
muestreada(**)
----
Ausencia/superficie
Ausencia/superficie
muestreada
muestreada
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ANEXOS
FORMATOS
DE
CONTROL
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REVISION: 04
PHS-01: LIMPIEZA Y DESINFECCION
DE ALMACENES
FRECUENCIA: Diaria de los pisos y parihuelas (al final del turno de trabajo)
SEMANAL: Limpieza y desinfeccin de pisos.
TERMINO DE LA ELABORACIN DEL LOTE: Limpieza y desinfeccin de pisos, paredes y techos.
Fecha
Desinfectante utilizado
Pisos
Parihuelas
Stand
Techos
Paredes
Ventana
NS
NS
NS
NS
NS
NS
Protectores de
iluminacin
S
NS
Accin
correctiva
Responsable
VB
S: SATISFACTORIO
NS: NO SATISFACTORIO
GERENTE GENERAL
..
JEFE DE PLANTA
.
TAC
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REVISION: 04
PHS-02: LIMPIEZA Y DESINFECCION
DE UTENSILIOS
Desinfectante utilizado
Cucharones
S
NS
Cuchillos
S
NS
Baldes/tinas
S
NS
Muestreador
S
NS
Pediluvios
S
NS
Tijeras
S NS
Accin correctiva
Responsable
VB
S: SATISFACTORIO
NS: NO SATISFACTORIO
GERENTE GENERAL
..
JEFE DE PLANTA
.
TAC
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REVISION: 04
PHS-03: LIMPIEZA Y DESINFECCION DE SERVICIOS HIGIENICOS Y VESTIDORES
Frecuencia: Diario
Fecha
Desinfectante
utilizado
Inodoros
S
NS
Lavamanos
S
NS
Duchas
S
NS
Pisos
S
NS
Paredes
Techos
Ventanas
Tachos
NS
NS
NS
Casilleros
unipersonales
Responsables
Accin
correctiva
VB
NS
S: SATISFACTORIO
NS: NO SATISFACTORIO
GERENTE GENERAL
..
JEFE DE PLANTA
.
TAC
25
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REVISION: 04
PHS-04: CONDICIONES SANITARIAS
DE TRANSPORTE
Frecuencia: Antes de cargar las cajas de leche, conserva, aceite, galleta, azcar, arroz, lenteja y otros productos
Fecha
Nombre del
transportista
Licencia de conducir
Estado de la
carrocera
S
NS
Limpieza
general
S
NS
Equipo de
seguridad
S
NS
Fumigacin
S
Casilleros
unipersonales
Accin
correctiva
Responsable
VB
NS
S: SATISFACTORIO
NS: NO SATISFACTORIO
GERENTE GENERAL
..
JEFE DE PLANTA
.
TAC
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REVISION: 04
PHS-05: LIMPIEZA Y DESINFECCION DE EXTERIORES Y ZONA DE DESPERDICIOS
A LA
ENTRADA
O
PASADISO
Zona
Exteriores
Zona de
acopio de
desperdicios
Exteriores
EN EL
PATIO
DEL
ALMACEN
Zona de
acopio de
desperdicios
EN EL
SEGUNDO
PISO DEL
ALMACEN
Exteriores
EN LA
CALLE
CERCA AL
ALMACEN
Exteriores
Zona de
acopio de
desperdicios
Datos del
vehculo
Limpieza y
desinfeccin
Caractersticas
Paredes
Pistas y
veredas
Puertas
Paredes
Pisos
Observaciones
Accin
correctiva
Responsable
SN
Paredes
Pistas y
veredas
Puertas
Paredes
Pisos
Paredes
Pistas y
veredas
Puertas
Paredes
Pisos
Paredes
Pistas y
veredas
Puertas
Paredes
Pisos
Zona de
acopio de
desperdicios
S: SATISFACTORIO
NS: NO SATISFACTORIO
.....
GERENTE GENERAL
...
JEFE DE PLANTA
......
TAC
27
V
B
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PHS-06: SEALES DE INFESTACION
Frecuencia:
Fecha
Hora
Semanal
rea
inspeccionada
Insectos
Roedores
Observaciones
Accin
correctiva
Responsable
VB
S: SATISFACTORIO
NS: NO SATISFACTORIO
GERENTE GENERAL
.
JEFE DE PLANTA
..
TAC
28
GRUPO COVA
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PHS-07: CONTROL DE ROEDORES (DESRATIZACION)
Frecuencia:
Fecha
Hora
Semanal
rea
inspeccionada
Roedores
Observaciones
Accin
correctiva
Responsable
VB
S: SATISFACTORIO
NS: NO SATISFACTORIO
GERENTE GENERAL
.
JEFE DE PLANTA
..
TAC
29
GRUPO COVA
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PHS-08: CONTROL DE INSECTOS (DESINFESTACION)
REVISION: 04
Hora
reaTratada
Nombre
del
producto
Dosificacin
Mtodo de
aplicacin
Accin
correctiva
Responsable
VB
S: SATISFACTORIO
NS: NO SATISFACTORIO
..
GERENTE GENERAL
...
JEFE DE PRODUCCION
...
TAC
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PROGRAMA DE HIGIENE Y
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PHS-09: RESULTADO DE VERIFICACION ISOPADO DE AREAS, EQUIPOSREVISION:
Y PERSONAL
FRECUENCIA: 06 MESES
FECHA
PRIMER SEMESTRE
SEGUNDO SEMESTRE
NS
NS
VB
ISOPADO
DE AREAS
ISOPADO
DE
EQUIPOS
ISOPADO
DEL
PERSONAL
S: SATISFACTORIO
NS: NO SATISFACTORIO
GERENTE GENERAL
.
JEFE DE PLANTA
..
TAC
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SI
NO
OBSERVACIONES
32
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La basura se retira rpidamente y es acumulada en los
recipientes adecuados.
Se encuentran basureros rotulados en los lugares indicados en
el programa.
Los basureros se encuentran permanentemente tapados.
SERVICIO DE AGUA
El agua empleada procede de una fuente probada (potable).
Su red de distribucin posee vlvulas adecuadas para evitar el
retroceso del lquido.
Existen estancamientos de agua
HUMEDAD
Existen reas de condensacin o goteras que pueden
contaminar los alimentos.
TEMPERATURA
Las reas de almacenamiento a Temp. Ambiente se mantienen
a una Temp. Adecuada.
Mantienen las Temp. Adecuadas en las reas de elaboracin,
los insectos prefieren las Temp. Altas.
ALMACENAMIENTO DE MATERIA PRIMA Y PRODUCTOS
Las reas de almacenamiento no estn superpobladas, esto
impide realizar la limpieza e inspeccin.
Los productos se encuentran sobre parihuelas y al menos a 18
pulg. (45 cm de la pared).
Existen materias primas separadas por deterioro o
contaminacin que no hayan sido rechazadas.
CONTROL DE ROEDORES
Existen trampas en lugares indicados en el programa de control
de roedores.
Existen un mapa que muestre la ubicacin de todas las trampas
para roedores y un calendario de verificacin.
Han sido retirados restos de excrementos de roedores antiguos
a fin que permita detectar nuevas actividades.
ALMACENAMIENTO Y MANEJO DE PRODUCTOS
PELIGROSOS
Los materiales tales como pesticidas, desinfectantes,
detergentes y otros son manejados solo por personal autorizado
Los productos peligrosos estn perfectamente identificados.
VB Tcnico de aseguramiento
de calidad
33
GRUPO COVA
PROGRAMA DE HIGIENE Y
SANEAMIENTO
S.R.L
PHS-11: RESULTADO DE INSPECCION
AREA
FECHA
Conformidad
encontrada
No
conformidad
encontrada
Accin
correctiva
VB
GERENTE GENERAL
.
JEFE DE PLANTA
..
TAC
34