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No.

31 Marzo 2014
ISSN 0122 - 2686
Organo informativo de la Federacin Colombiana de Productores de Papa
FEDERACIN COLOMBIANA DE PRODUCTORES DE PAPA
REVISTA PAPA
Intensifcacin
sostenible
Actividades gremiales
en todo el pas
ICA Cumanday con
potencial en Antioquia
Mayor consumo,
ms bienestar y salud
Mayor consumo,
ms bienestar y salud
Presidente Fedepapa
Alejandro Estvez Ochoa
Gerente Fedepapa
Juan Daniel Prez Duque
Junta Directiva Fedepapa
Principales
Juan Pablo Buraglia
Ignacio Rodrguez Santamara
Juan Warner Botero Botero
Elkin Fredy Cardona Narvez
Sergio Andrs Martnez Prez
Mario Patio Patio
Alejandro Estvez Ochoa
Paulo Casallas Mondragn
Luis Ernesto Rodrguez M.
Antonio Jos Sanabria
Suplentes
Luis Gerardo Cubillos Quijano
Rodrigo Antonio Vallejo
Arlex Enrique Valencia Londoo
Miguel Augusto Osorio Arango
Guillermo Antonio Campuzano
Jorge Arturo Horta Camargo
Manuel Alfredo Gutirrez M
Jos Domingo Bernal Ahumada
Julio Eduardo Gmez R.
Jos Hernando Prieto R.
Director Revista
Juan Daniel Prez Duque
Coordinador Revista
Emramo Lpez Parra
Comit Editorial
Hctor Villarreal Mrquez
Luis Ernesto Rodrguez
Emramo Lpez Parra
Pedro David Porras
Javier Prez Bernal
Mara Cristina Senz
Edicin
Mara Cristina Senz
Comunicaciones y Ediciones Ltda.
Cel 310 238 6535
Diseo
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margaritaguarin216@gmail.com
Comercializacin
Mara Cristina Senz
saenzmariacristina@gmail.com
Cel 310 238 6535
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Bogot, D.C.
Organo informativo de la Federacin
Colombiana de Productores de Papa
REVISTA PAPA
No. 31 Marzo 2014
ISNN 0122 - 2686
4
Editorial
Despus de
la tempestad
5
Consumo
Conocer gustos y
tendencias para
orientar acciones
10
Consumo
Las mil facetas
de la papa
14
Campaa
Ser Buena Papa
18
Semillas
Aeropona,
para la
produccin de
semilla de papa
23
Seguridad
Alimentaria
Issandes en
Colombia
25
Innovacin
ICA Cumanday
en Antioquia
FEDERACIN COLOMBIANA DE PRODUCTORES DE PAPA
30
Valor agregado
La buena papa,
mejor si es
lavada
32
Nutricin Animal
Fertilizacin
ruminal
con minerales
36
Tecnologa
El paradigma de
la intensifcacin
sostenible
40
Noticias
Gremiales
42
Noticias
Nacionales
45
Indicadores
Costos de
produccin,
base de la
competitividad
Contenido
Contenido
C
M
Y
CM
MY
CY
CMY
K
PRINT Pauta FedePapa 02-14.pdf 1 26/02/14 12:27
Fedepapa marzo 2014 4
REVISTA PAPA
EDITORIAL
Despus de la tempestad
Luego de analizar la evolucin de los acontecimientos relacionados con las movilizaciones y pro-
testas del ao anterior, consideramos importante recabar en la seriedad de los sealamientos
que durante esos sucesos se le hicieron a FEDEPAPA, achacndole la responsabilidad directa de
la crisis del subsector. En esos momentos, desde este mismo espacio y por diferentes medios,
aclaramos cules eran, desde nuestros puntos de vista, las causas de la crisis as como tambin
recalcamos el papel de la Federacin en la estructuracin de planes para el mejoramiento de las
condiciones de competitividad de la cadena. Informamos tambin que no poda asignrsele a la
Federacin la culpa por la falta de implementacin de dichos planes, pues ellos superaban en
mucho las posibilidades econmicas del gremio y por lo tanto requeran del respaldo fnanciero
del Gobierno Nacional, el cual nunca se logr materializar no obstante las reiteradas gestiones
de alto nivel que se realizaron para demandar el apoyo necesario.
En esos momentos no atacamos a nadie, consideramos que esos sealamientos slo eran
producto de la desinformacin de la mayora de los agricultores y de la misma efervescencia
causada por la prolongada crisis econmica que venan soportando. En lugar de ello, pusimos
nuestro empeo en sumar nuestras voces a las de los voceros de las manifestaciones para que
el Gobierno escuchara nuestras necesidades y se dieran los pasos necesarios para entrar en un
clima de concertacin y acercamiento y as generar las soluciones que requera con urgencia el
subsector de la papa.
Hoy podemos decir, con la frente en alto, que nuestra posicin rindi frutos importantes y que
luego de la tempestad de las discusiones infructuosas y los ataques personales, trabajamos
mancomunadamente los agricultores afliados a FEDEPAPA y los agricultores afliados a la Uni-
dad Nacional Agropecuaria, todos sentados en la institucionalidad del Consejo Nacional de
la Papa, estructurando los programas y proyectos que sabemos son necesarios para gene-
rar el desarrollo integral de la papa en Colombia, todo ello en un marco de seriedad, dilogo
permanente y, sobre todo, de respeto. Es este nuevo esquema de trabajo el que ha permitido
comprometer al Gobierno Nacional en la asignacin de los recursos necesarios para apalancar
los programas concertados, que podemos resumir en ocho grandes iniciativas que con toda se-
guridad repercutirn positivamente en la solucin de los problemas estructurales de la cadena.
Ellos son la promocin del consumo de la papa, la modernizacin de los mercados a travs del
montaje y operacin de centros regionales de agregacin de valor, transferencia de tecnologa y
organizacin empresarial de los agricultores, promocin del uso de semilla certifcada, fomento
de las exportaciones, reconversin productiva, implementacin de un sistema de informacin y
generacin de desarrollos tecnolgicos especialmente en lo que se refere a nuevas variedades,
alternativas de procesamiento industrial no convencional y manejo integrado del cultivo.
La mayor enseanza que nos queda de esta experiencia es que los agricultores debemos res-
petar y defender nuestras instituciones y participar con ahnco y decisin en ellas, con el fn de
buscar que cada da sean ms fuertes y construir concertada y armnicamente con los dems
actores de la cadena un mejor maana para el pas papicultor en el que la produccin de papa
sea una empresa rentable que nos permita vivir de manera digna y dejarles a nuestros hijos y
nuestras familias un futuro ms alentador.
Alejandro Estvez Ochoa
Presidente Junta Directiva Nacional
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REVISTA PAPA
CONSUMO
Conocer gustos y
tendencias para orientar
acciones
L
a papa fresca tiene pene-
tracin casi absoluta en
el mercado colombiano,
donde es consumida en
hogares, restaurantes e
instituciones de manera constante.
El 99,7 por ciento de los hogares
del pas la compra con alguna re-
gularidad, aunque se escapa de
esta tendencia un porcentaje nf-
mo de los contactados que dicen
no comprarla por razones de gusto,
dieta o salud.
Es una conclusin halagadora para
los productores del tubrculo y la
cual, por supuesto, implica fortale-
zas que pueden ser capitalizadas
por el subsector. Las anteriores y
Con penetracin
casi absoluta
en el mercado
colombiano, el
consumo de papa
tiene para dnde
crecer. Ahora
produccin y
consumo podrn
orientarse con
mayor asertividad
a partir del
reciente estudio
exploratorio.
Mara Cristina Senz
otras conclusiones fueron expues-
tas de manera detallada a agri-
cultores llegados de varias zonas
productoras de papa y a actores de
la academia, los gremios, el sector
procesador y el comercializador,
quienes a comienzo de marzo co-
nocieron los resultados del estudio
exploratorio del consumo de papa
en el pas. Realizado con fondos
gestionados por FEDEPAPA ante
el Ministerio de Agricultura y Desa-
rrollo Rural y el Fondo Nacional de
Fomento Hortifrutcola, el estudio
cont con el apoyo del Centro In-
ternacional de la Papa.
El propsito del estudio fue trazar
directivas claras que impacten la
produccin misma y que tambin
orienten a los procesadores y los
comerciantes, resumi Alejandro
Estvez, Presidente del gremio.
Para ello, de manera tcnica se ex-
ploraron los hbitos de compra y de
consumo as como las tendencias,
a la vez que se analiz el mercado
para exponer conclusiones y reco-
mendaciones que servirn como
base para la orientacin, diseo y
Ms del 50 por ciento
de los hogares
compra papa al
menos una vez por
semana.
Fedepapa marzo 2014 6
REVISTA PAPA
CONSUMO
La calidad
depende de
La lista de los expertos en frutas
y verduras
Apariencia.
Sanidad vegetal
Tamao
Forma
Estado de madurez
Color
Sabor
Frescura
Textura
Limpieza
Olor
Naturalidad en la produccin
Salubridad
Papa criolla / amarilla/
yema de huevo
Papa pastusa / parda
R12 negra / capira
Papa sabanera /
tuquerrea / tocarrea
nica
Suprema
Otra
95%
76%
50%
48%
8%
7%
5%
80%
63%
36%
30%
1%
1%
2%
Qu variedad
de papa conoce?
Qu variedad
de papa compra?
ejecucin de planes de fomento del
consumo.
Cundo y
dnde se compra
Cristian Salamanca, director de
proyectos de Brand Health, la fr-
ma que ejecut el estudio, explic
en detalle la caracterizacin de
la compra: cantidad que se sue-
le comprar, frecuencia con que se
hace, lugar de la compra y hasta
productos que sustituyen la papa
cuando ella no es encontrada o se
considera costosa.
La gran conclusin es que la papa
es un producto de gran acepta-
cin, cualquier marca quisiera tener
la penetracin que tiene la papa,
coment Salamanca sobre este
producto infaltable en la canasta fa-
miliar que se aprende a comprar en
casa y que se consume en el 99.7
por ciento de los hogares, como se
mencion arriba.
Lo anterior va de la mano con la
idea que para el ama de casa, la
compra de papa es una actividad
bsica del hogar, aprendida en l y
mejor desempeada por las muje-
res. Cuando se delega la compra
de la papa en otra persona -hijos
o esposo, por ejemplo-, se corre el
riesgo de que no compren la mejor
papa o que no compren la adecua-
da para la preparacin que van a
realizar, agreg Salamanca.
Y como son ellas las que ms com-
pran la papa, dnde preferen ha-
cerlo? Si bien la papa se encuentra
prcticamente en todo lado, la
compra se hace en su gran mayora
en la tienda de barrio, por cercana,
aunque all la variedad sea poca y la
mayora de las veces est sin lavar.
La frecuencia de compra de la papa
difere segn el estrato: en los bajos
es diaria siguiendo la misma tenden-
cia del ingreso, mientras que en los
estratos altos es mensual o quince-
nal y se realiza de preferencia en las
grandes superfcies, aunque en este
ltimo segmento de la poblacin la
percepcin es que el trabajo adicio-
nal que implican el orden, el aseo y
la mayor cantidad de variedades y
empaques incide en mayor precio.
Qued claro que la frecuencia de
compra vara segn las preparacio-
nes a que se destinar: espesar la
sopa, salar, frer, para ensalada
La pastusa y la R12 son compradas
en su mayora de manera diaria,
mientras que la compra de criolla
y sabanera se realiza en promedio
cada semana o cada quincena. El
dato clave es que ms del 50 por
ciento de los hogares compra papa
al menos una vez por semana.
de los hogares
entrevistados
compra papa
99,7%
Fedepapa marzo 2014 7
REVISTA PAPA
CONSUMO
Lchigo / Tienda de
barrio
Grandes
superfcies
Fruver / Supermercado
independiente
Plaza de Mercado
/ Galera
Central de
abastos / mayorista
Otra
86%
58%
52%
53%
16%
8%
44%
23%
12%
15%
2%
4%
Dnde consigue papa? Dnde compra papa?
Calidad y precio
Las amas de casa sealan dos as-
pectos como los ms relevantes a
la hora de comprar papa, la calidad
y el precio, aunque tambin tienen
en cuenta el tamao, la limpieza, la
variedad del tubrculo, as como la
limpieza del establecimiento donde
se compra.
An as, si bien el precio es sea-
lado como importante al momento
de comprar papa, aunque ella est
cara, los hogares la siguen com-
prando y muy pocos -1,8%- la reem-
plazara por otro producto como el
pltano y la yuca, siempre que no
sea fundamental para la prepara-
cin a desarrollar. El papel que jue-
ga el precio en la compra de la papa
solo incide en la cantidad compra-
da, pero no logra ser un inhibidor de
la compra, reza el informe.
En cuanto a la calidad, las amas de
casa buscan que el tubrculo no
tenga ojos profundos, que no pre-
sente daos, ni est blanda o pre-
sente verdeamiento. La mala cali-
dad s hace desistir de la compra, lo
mismo que razones mdicas; como
contraparte, los expertos entrevista-
dos expresaron que la papa no tiene
sustituto debido a sus propiedades
nutricionales que no son reempla-
zables ni total ni parcialmente o de
manera complementaria.
Cada cunto?
Una cosa es la compra y otra el
consumo, de manera que el estu-
dio analiz tambin ese compor-
tamiento y sus variaciones. Siete
de cada diez hogares colombianos
perciben que su consumo de papa
continua siendo el mismo y los que
lo disminuyeron adujeron razones
de gusto, salud o para evitar la obe-
sidad. Aquellos que declaran un
aumento en el consumo lo relacio-
nan con ms personas en el hogar
o con el crecimiento de los nios.
La edad y el gnero de las personas
inciden en la cantidad y frecuencia
del consumo de papa. Si bien, en
general, los hogares colombianos
consumen papa en un promedio de
5,4 das de la semana, el estudio
Conclusiones
gruesas
Aunque hay reconocimiento en
algunas variedades de papa, el
consumidor en general no reco-
noce la pastusa de la sabanera.
En Medelln se compra ms la
R12, con 96 por ciento
La criolla se lleva el premio a
la compra constante: 80 por
ciento de las familias la com-
pra todos los das para consu-
mo inmediato y 90 por ciento
la reconoce.
El 84 por ciento de las fami-
lias compra criolla y adquiere
entre 1 y 3 libras al da.
La pastusa se compra en ma-
yor volumen: 73 por ciento de
los hogares que compra esta
variedad adquiere entre 1 y 3
libras al da.
La sabanera tiene una fre-
cuencia de compra menor
pero en volumen ms alto
como que el 44 por ciento de
los hogares compra entre 11 y
20 libras una vez al mes.
La tienda de barrio, por cer-
cana, sigue siendo el canal
de compra por excelencia de
la papa con 44 por ciento de
las personas, seguidas de las
grandes superfcies (23%),
los fruver (12%) y la plaza o
galera (15%).
Los estratos altos compran la
papa en las grandes superf-
cies
El tamao ideal de la papa,
para el ama de casa, es el
que cabe en la palma de la
mano.
La frecuencia de
consumo de papa en
Colombia es alta: 5,4
das a la semana.
Fedepapa marzo 2014 8
REVISTA PAPA
CONSUMO
insina una tendencia decrecien-
te de consumo a futuro, debido a
que las generaciones ms jvenes
parecen consumirla con menor fre-
cuencia. Tambin muestra el estu-
dio que los hombres de todas las
edades consumen ms que las
mujeres.
Cerca de las
emociones
La papa, producto verstil y de fcil
preparacin en decir de las amas
de casa, es incluida en todas las co-
midas del da y en todo tipo de oca-
siones, con variantes regionales, y
adems es de fcil consecucin y
se acomoda al presupuesto de los
hogares. Es el aspecto prctico y
funcional que expresaron los en-
cuestados, aunque siete de cada
diez entrevistados dicen no conocer
los benefcios de la papa. Trabajo
por hacer se percibe en ese aspecto.
Lo que s es claro es que la papa
est cerca de los afectos de las fa-
milias colombianas: se la considera
un producto cercano, tradicional y
fundamental en el hogar, y es con-
siderada la mano amiga para ali-
viar ciertas dolencias como el dolor
de cabeza, la diarrea, la gastritis,
los golpes y la vena vrice.
Si bien algunos encuestados aso-
cian un nico aspecto negativo
con el consumo de la papa -creen
que engorda-, los nutricionistas
ponen sobre la mesa sus aspec-
tos benfcos; ellos no restringen
su consumo en ningn caso, por el
contrario recomiendan la perma-
nencia de la papa en la dieta, tanto
en caso de desnutricin como en
sobrepeso, dicen los analistas del
estudio. Este aspecto de percep-
cin negativa de la papa merece
manejarse con informacin cient-
fca y vlida en los actores que in-
fuyen sobre el consumo para des-
virtuar el mito y su posible impacto
en el consumo.
Para tener en cuenta
Queremos destacar algunos aspec-
tos derivados del anlisis, los cua-
les deben ser tenidos en cuenta:
4 La frecuencia y cantidad de
compra dependen de factores
como la frecuencia de los ingre-
sos y el tamao de la familia.
4 La papa es de fcil adquisicin y
no da cabida a la sustitucin por
ausencia.
4 En el proceso de compra, los
aspectos ms relevantes expre-
sados por el comprador son la
Si bien los canales de distribu-
cin compiten con variables
como calidad, exhibicin, pre-
cio y limpieza del producto, los
expertos comentan que existen
defciencias en exhibicin y ma-
nejo de la calidad del producto.
Anotan las siguientes falencias:
No se asegura el estado pti-
mo del producto en trminos
de temperatura y humedad.
Se expone a la luz del sol lo
que provoca prdidas en la ca-
lidad.
La ubicacin en el punto de
venta es poco estratgica; al
ser un alimento bsico debe
ir en la parte ms lejana de la
entrada del establecimiento.
Frecuencia de compra Criolla Pastusa Sabanera R12
Todos los das 13% 37% 42% 15%
4 o 5 veces por semana 7% 13% 11% 5%
2 o 3 veces por semana 11% 11% 16% 7%
1 vez por semana 27% 17% 14% 39%
1 vez cada 2 semanas / Cada 15 das 23% 13% 9% 28%
1 vez por mes 17% 9% 8% 6%
Menos frecuente que cada mes 2% 0% 1% 1%
Comprubalotmismoentucultivo! Comprubalotmismoentucultivo!
Comprubalo t mismo en tu cultivo!
Comprubalo t mismo en tu cultivo!
calidad de la papa, el precio y la limpieza tanto del
lugar como del producto.
4 Las amas de casa expresan que ante el precio alto,
no se abstienen de comprar sino que disminuyen la
cantidad de compra, mientras que en el escenario
de precio bajo la cantidad de compra no aumenta,
sino se mantiene.
4 Aunque se le reconoce a la papa mayor versatilidad
y facilidad de combinar en los platos, algunos dicen
sustituirla por productos como la yuca, el pltano o
el arroz.
4 Los estratos altos consumen menos papa fresca y
ms papa procesada.
4 Hay una brecha importante en el consumo: entre 26
y 40 aos se nota una tendencia light que castiga el
consumo de papa.
4 Los nutricioncitas afrman que no restringen el con-
sumo de papa en ningn caso -preventivo, sobre-
peso o desnutricin- pero recomiendan balancear
las comidas evitando mltiples harinas en un mis-
mo plato.
4 Los consumidores no conocen con certeza los be-
nefcios de la papa.
Con un punto alto en la penetracin en el mercado, la
papa mereca este punto de partida a partir del anlisis
y el conocimiento de los hbitos de consumo, las ten-
dencias y actitudes de los consumidores y de aquellos
que lo infuencian como son nutricionistas, chefs, res-
taurantes e instituciones. La informacin que arroja el
estudio Exploracin de hbitos de consumo de papa
en Colombia y su posterior anlisis se constituyen en
una herramienta til a la hora de emprender acciones
para fortalecer la imagen de la papa y aumentar su
consumo.
Fedepapa marzo 2014 10
REVISTA PAPA
CONSUMO
E
n nuestras cordilleras
de los Andes la papa
ha sido alimento desde
tiempos inmemoriales.
Con la llegada de los
espaoles a Amrica, el tubrculo
conquist el mundo al punto que
en la actualidad se cultiva en casi
todos los pases del globo, siendo
los que ms toneladas mtricas
producen China (73 millones), India
(34 millones) y Rusia (31 millones).
Para llegar a esos rincones y ser
un cultivo de importancia mundial
tuvo que romper barreras como las
creencias en la Europa del siglo
XVII que la asociaban con demo-
nios y brujas por lo que solo se le
suministraba a los animales; tam-
bin decan que al no mencionarse
en la Biblia, no era alimento para el
hombre.
En la actualidad, el tubrculo toda-
va tiene mala reputacin o es de-
Las mil facetas de la papa
La ciencia
desmiente los
prejuicios contra
la papa para
posicionarla
como un
alimento nico
por sus nutrientes
y su versatilidad.
Condensado por Mara Cristina Senz de varios artculos de
la Alliance for Potato Research and Education (APRE).
jado en el olvido. Nada ms desca-
bellado si volteamos la mirada para
detallar sus cualidades, cada vez
mejor conocidas, y ver que es una
de las hortalizas ms saludables
del planeta, sin importar la edad
de quien la consuma; la lista de
sus cualidades basta para darnos
cuenta de que es necesario devol-
verle su puesto como ingrediente
bsico de las cenas familiares.
Detallamos algunas razones:
1. Las papas no engordan
En abril de 2012, en la Universidad
de Washington se estudi la relacin
entre el consumo regular de papa y
el aumento de peso. Los cientfcos
no encontraron asociacin entre
obesidad, diabetes o los niveles de
protena C-reactiva (un marcador de
infamacin) y la cantidad de consu-
mo de papa blanca. Dicho de otra
manera, las papas no causan obesi-
dad, ni diabetes tipo 2, ni desencade-
nan infamacin sistmica. De mane-
ra que la teora que dice que la papa
engorda o hace dao no tiene lugar.
Lo que es importante es aprender
a manejar la cantidad que se con-
sume, especialmente en diabticos
por su aporte de carbohidratos, y
saber combinarla con alimentos
que no sean cereales, as como
con otras fuentes de carbohidratos
como yuca, pltano o ame para
no incrementar el ndice glicmico.
2. Las papas
son buena inversin
S, su costo de compra ofrece un
gran retorno de la inversin. Un es-
tudio publicado en mayo de 2013
en Estados Unidos determin que
las papas ofrecen un excelente
valor nutricional por cada centavo
invertido en comprarlas, situacin
slo superada por los frijoles. Las
papas son una fuente asequible de
nutrientes esenciales como el mag-
nesio, fbra y vitaminas C, E y K.
Tambin son la fuente ms renta-
ble de potasio de todos los grupos
alimenticios, dice la Alliance for Po-
tato Research and Education.
Acorden de papa y tocineta
Fedepapa marzo 2014 11
REVISTA PAPA
CONSUMO
Dicho de otra manera, la papa nos
da el aporte ms nutritivo por el di-
nero invertido en comprarla cuan-
do se trata de potasio y de fbra en
comparacin con hortalizas de co-
lor verde oscuro y amarillo.
3. Puntal de nutrientes
Las papas se encuentran entre los
vegetales ms nutritivos del mun-
do. He aqu un desglose del valor
nutricional de una papa blanca me-
diana, cocida con piel:
Alrededor de 110 caloras.
Tiene ms potasio que un
pltano o el brcoli.
Proporciona el 35% de la
necesidad diaria de vitamina C.
Y 10% de la necesidad diaria de
vitamina B6.
Contiene solo dos gramos de
azcar.
No contiene grasa y sodio.
Ni aporta colesterol.
Es buena fuente de fbra y de
magnesio.
La ingestin de fbra est vinculada
a menor incidencia de enfermedad
cardiovascular y obesidad: la fbra
que aporta la papa cocida es predo-
minantemente soluble con impacto
en la reduccin del colesterol.
Las papas son la mayor fuente de
potasio en la dieta, aunque la reco-
mendacin es no abusar de la sal
que usada en exceso puede causar
problemas a los hipertensos. El po-
tasio, muchas veces defcitario en
la dieta, se relaciona con reduccin
de la presin arterial en los adultos,
del riesgo de accidente cerebro
vascular y enfermedad coronaria,
con menor prdida sea relaciona-
da con la edad y reduccin inciden-
cia de clculos renales.
El magnesio desempea un papel
importante en la prevencin de en-
fermedades y la salud en general. A
la papa se la considera una buena
fuente de magnesio; una mediana
al horno proporciona 48 mg de este
mineral, que equivale a 12 por cien-
to del valor diario requerido.
Por otra parte, la calidad de la pro-
tena de la papa se refeja en su
digestibilidad, conveniente para
apoyar el crecimiento en nios des-
nutridos, as como para mantener
el equilibrio del nitrgeno y el peso
corporal en los adultos.
4. Comer papas
ayuda a la economa
Consumir papa es bueno para la
salud, para la economa familiar y
para la economa de las zonas pro-
ductoras de papa. En Colombia, los
agricultores de muchas zonas altas
derivan sus ingresos del cultivo de
la papa.
Cabe recordar que este tubrcu-
lo es el cuarto vegetal de mayor
consumo en el mundo. En Esta-
dos Unidos es uno de los cultivos
que ms crece en extensin para
atender el consumo interno y las
exportaciones del tubrculo que en
2010 fueron de 3,8 mil millones d-
60 das comiendo
solo papa
En 2010, Chris Voigt, Director
Ejecutivo de la Comisin de la
Papa del estado de Washington,
en Estados Unidos, decidi res-
taurar la reputacin de la papa,
consumindola como alimento
nico durante dos meses. Los
resultados fueron increbles:
Voigt baj su colesterol, su pre-
sin arterial y perdi casi 10 kilos
de peso.
Datos de Chris Voigt antes y
despus de la prueba:
Peso de inicio: 89.3 kilos
Peso a los 60 das: 79.8 kilos
Glucosa en la sangre: 104
Glucosa en sangre: 94
Colesterol: 214
Colesterol: 147
Triglicridos: 135
Triglicridos: 75
lares a Japn, China y Mxico, los
mayores compradores de papa de
Estados Unidos. Es evidente que
la papa tiene mercados allende las
fronteras.
Snduche con pan de papa crujiente
Fedepapa marzo 2014 12
REVISTA PAPA
CONSUMO
5. Las papas moradas
Las papas prpura -muchas de
ellas nativas- son un pozo de nu-
trientes. Contienen buena cantidad
de antioxidantes y pueden ayudar
a bajar la presin arterial. Para los
que gustan de experimentar nue-
vos sabores, las papas moradas
son buenas opciones.
6. No juzgue un
alimento por su color
Hay quien ubica la papa en la te-
mida lista de los alimentos blan-
cos, cerca de la pasta y de otros
alimentos altamente procesados.
Esta idea cogi fuerza con la popu-
lar, aunque no por eso ideal, dieta
baja en carbohidratos, destinada a
instruir al consumidor para evitar el
exceso de granos altamente refna-
dos. Incluir la papa en ese grupo es
un error grande pues desconoce
las cualidades del tubrculo, fuen-
te importante de nutrientes esen-
ciales enumerados arriba y que
reiteramos: potasio, magnesio y
vitamina C. Adems, la papa apor-
ta a la dieta compuestos fenlicos,
importantes por sus propiedades
antioxidantes.
La papa, con su color blanco, jue-
ga un papel importante en el arco-
ris ftoqumico -a partir del cual los
expertos recomiendan comer vege-
tales de todos los colores- por sus
benefcios para la salud y cada vez
hay ms evidencia de que contribu-
ye a la disminucin de la fatulencia
y los niveles de colesterol malo,
adems de la promocin de la salud
del corazn. Evidencias de la pro-
teccin que parece ofrecer contra el
cncer se estudian en la actualidad.
7. La papa apoya
la prdida de peso
Comer papas puede ayudar a ba-
jar de peso a las personas que ha-
cen dieta. En un estudio realizado
en la Universidad de California en
Davis, tres grupos recibieron die-
tas con cinco y siete porciones de
papa por semana, de manera que
un grupo comi papa todos los
das. Las personas fueron monito-
readas para saber el cumplimiento
de la dieta y se estableci que los
tres grupos perdieron peso, des-
mintiendo que la papa cause au-
mento de peso.
De hecho, los nutrilogos dicen que
tiene la ventaja de producir estado
de saciedad con porciones mode-
radas, por lo que se puede incluir
en toda clase de dietas.
Las papas son una buena fuen-
te de almidn resistente, un tipo
de fbra que puede ayudar en el
control del peso y la glicemia. Sin
embargo, las papas son modera-
damente altas en carbohidratos
(1 papa pequea horneada tiene
29 gramos, aproximadamente la
La papa es
buena fuente de
Potasio
Vitamina C
Fibra
Energa
Magnesio
Carbohidratos complejos que
se liberan lentamente en la co-
rriente sangunea reduciendo
el exceso de ingesta.
Kukoaminas, compuestos que
reducen la presin sangunea.
Y adems, est libre de grasa y
es baja en sodio.
En Etiopa, seguridad alimentaria
a partir de la papa
En las regiones montaosas de
Etiopa, a 2.400 msnm, la degra-
dacin del suelo cultivable y la
frecuente escasez de agua inci-
den en una altsima tasa de des-
nutricin crnica -54%-. All, la
papa ayuda a transformar la vida
de los agricultores ms pobres
que ahora reemplazan los cultivos de cebada, muy susceptible a la
falta de agua, y llegan a obtener 40 sacos de papa de 50 kilos contra 75
kilos de cebada en 1,5 hectreas. La papa, un cultivo antes descono-
cido para los etopes, se est convirtiendo en un cultivo principal y la
nutricin ha mejorado, dijo hace un par de meses Merid Fantaye, de la
ONG Concern Worldwide, entidad que impulsa el proyecto, el cual con-
templa otros aspectos como construccin de canales de riego y de te-
rrazas para detener la degradacin del suelo y aumentar productividad.
Fuente: www.theguardian.com
Fedepapa marzo 2014 13
REVISTA PAPA
CONSUMO
misma cantidad que se encuentra
en medio panecillo medio), por lo
que se debe consumir con mode-
racin.
8. Tienen larga vida
A diferencia de otros vegetales
que se pudren rpidamente, no es
necesario consumir en poco tiem-
po las papas blancas. Ellas duran
unas dos a tres semanas en pro-
medio si se almacenan en un lugar
fresco y oscuro. No obstante, la
criolla es ms vulnerable y debe
consumirse ms pronto.
9. Tambin para los nios
Los nios se benefcian al comer
papas; de hecho, comerla no deri-
va en menor ingestin de otros ve-
getales; por el contrario, se ha visto
que aadir papas a las comidas in-
fantiles condujo a una dieta de ma-
yor calidad. Para los nios, comer
papa signifca una gran ganancia
cuando se compara con una bebi-
da gaseosa: una papa blanca me-
diana contiene 2 gramos de azcar
y una gaseosa pequea oscura, 39
gramos.
Adems, es una comida suave re-
comendada para bebs que empie-
zan a ingerir slidos.
10. Las papas
tienen mil caras
Una papa se puede comer sola
y tambin con variadas salsas y
acompaamientos, en sopas, en-
tradas y platos principales. Tambin
hay helado, pan y vodka de papa,
que en los pases escandinavos
se conoce como Aquavit y se fabri-
ca con el tuberculo y tambin con
cereales. En Google hay cerca de
62 millones de recetas de papas.
Imposible un vegetal ms verstil!
Solo un detalle, la manera ms sa-
ludable de consumirla es al horno o
hervida, sin eliminar la cscara.
No slo alimento nutritivo
Adems de sus propiedades nu-
tricionales se destacan otros usos
e impactos de la papa. De la me-
dicina popular, alguna validada ya
por investigadores, reproducimos
el conocimiento del impacto el con-
sumo de papa en ciertas dolencias.
En gastritis y lcera pptica, por
el poder desinfamante del almidn
y el magnesio que activa ms de
200 funciones celulares.
En paperas, aplicada rallada so-
bre las zonas afectadas ayuda a
desinfamarlas.
El estreimiento se alivia con
media taza de jugo de papa pelada,
en ayunas.
La pirosis, ardor provocado por
el refujo, se alivia con el jugo de
papa diluido con agua tibia.
Para el cido rico, un t de cs-
cara de papa dos veces al da por
mes y medio.
Eccema: una taza de jugo de
papa y zanahoria por partes igua-
les, tomada tres veces al da.
Para desinfectar los intestinos,
con miel de abeja o cocida con
cscara acompaada de vegetales
verdes crudos.
En golpes, una papa cruda par-
tida aplicada sobre la zona afecta-
da alivia la infamacin y reduce el
morado.
Tambin le atribuyen la posibilidad
de ser materia prima para hacer
sellos, ayudar a quitar bombillos
atascados, eliminar la grasa del pa-
normico del auto cuando llueve
Pero ante todo, las papas son deli-
ciosas, verstiles y buenas para la
salud. Muchas razones indican que
deben ser incluidas frecuentemen-
te en las comidas.

de la necesidad diaria de la necesidad diaria de la necesidad diaria de la necesidad diaria
de vitamina C de potasio, lo cual de fbra, lo cual de vitamina B6, vital
fortaleciendo el es benfco para el promueve la digestin para la renovacin de
sistema inmune. corazn, cerebro, y previene problemas las clulas y el buen
hgado y msculos. de cncer de colon. humor.
Fuente: GoIreland
30%
Una papa proporciona...
28% 16% 39%
Fedepapa marzo 2014 14
REVISTA PAPA
CAMPAA DE CONSUMO
Ser Buena Papa
C
on el objetivo de in-
centivar el consumo
de papa en los colom-
bianos y apoyar as a
nuestros papicultores,
el Gobierno Nacional, a travs del
Ministerio de Agricultura y Desarro-
llo Rural y de FEDEPAPA, adelant
una campaa de comunicacin en
medios masivos y medios digitales
durante noviembre y diciembre de
2013, orientada y liderada por TxT
Agencia Transmedia.
Era necesario evaluar la efectivi-
dad de la misma, de manera que se
determin hacer una investigacin
antes de la salida de la campaa y
otra posterior, que permitiera cono-
cer si mediante la comunicacin se
lograron cambios actitudinales y de
consumo. Esta evaluacin cuanti-
tativa se realiz bajo la tcnica de
entrevista asistida por computado-
ra con sistema CATI (Computer As-
sisted Telephone Interview).
Si bien los colombianos segn la
investigacin preliminar- dicen con-
sumir papa con bastante frecuen-
cia, en diferentes presentaciones y
en sus mltiples variedades, a par-
tir de la campaa de consumo ellos
aumentan sus declaraciones positi-
vas frente al consumo de papa.
Los resultados son interesantes
tanto en los hallazgos obtenidos en
Los colombianos dicen
consumir ms papa.
Xenia Lucero Garca
Gerente Plataforma PR
TxT Agencia Transmedia
Los colombianos aumentaron sus declaraciones positivas frente al
consumo de papa en 4,4 por ciento.
Es importante recalcar que en la medicin despus de la campaa,
los factores que motivan el consumo de la papa tienen que ver con
la variedad de preparaciones y su sabor. Los factores econmicos y
nutricionales variaron positivamente hacia mayor aceptacin.
la evaluacin pre campaa como en la pos campaa. Vamos a resumirlos
en las siguientes imgenes.
SI
NO
Consumo de papa
en Colombia
Consume habitualmente papa?
Los colombianos aumentan sus
declaraciones positivas frente al
consumo de papa en
PRE
+4,4%
95%
5%
DESPUS
91%
9%
FUENTE: Omnibus pre/pos-campaa FEDEPAPA
PREGUNTA 1: Consume habitualmente PAPA?
12,3
12,3
12
11,9
10,3
10,3
10
8,1
6,7
5,9
Porque con ella se pueden hacer muchas recetas
Por tradicin/costumbre
Acompaa bien todas las comidas
Por el sabor
Por precio/es econmica
Por hbito
Por sus nutrientes
Es buena para la salud
No tengo razn especca, solo la sirven donde me alimento
Por una dieta balanceada
El 95% que consume papa, por qu lo hace?
Es importante recalcar que en la medicin pos campaa, los factores que motivan el consumo de
la papa tienen que ver con su variedad de preparaciones y su sabor y que los factores econmicos
o nutricionales infuyen en la declaracin de la gente.
FUENTE: Omnibus pre/pos-campaa FEDEPAPA
PREGUNTA 2: Por qu la consume?
+20%
+4%
Fedepapa marzo 2014 15
REVISTA PAPA
CAMPAA DE CONSUMO
Ficha tcnica
Grupo Objetivo:
personas mayores de 18 aos,
estratos 2 al 6.
Medios:
Radio, televisin, prensa escrita.
Fecha de realizacin de
campo:
Pre campaa:
semanas 43 y 44 de 2013 (21
de octubre al 01 de noviembre).
Pos campaa:
semanas 03 y 04 de 2014 (13 al
24 de enero).
Tcnica:
Entrevista asistida por
computadora con sistema CATI
(Computer Assisted Telephonic
Interview).
Error Muestral:
4,7%
Muestra pre campaa:
429 encuestados.
Muestra pos campaa:
416 encuestados.
Operador de campo:
CNC, Centro Nacional
de Consultora.
Los consumidores de papa en Colombia estn en los estratos medios;
aumentan su declaracin positiva las personas de 35 aos en adelante.
Se refere mayor incremento de consumo en Bucaramanga, Barranquilla y
Bogot.
Es muy importante resaltar que los mitos y el bajo conocimiento del valor nutricional de la papa bajaron en la
evaluacin posterior a la campaa. Por ejemplo el tem, porque engorda, baj en 37 por ciento en tanto
que porque no aporta nutrientes baj en 38 por ciento. Podemos inferir que la comunicacin soportada
en notas con nutricionistas que se hicieron dentro de la campaa, aportaron la ruptura de las barreras de
consumo encontradas en la evaluacin pre campaa.
95 93 88
94
98
5
7
12 6
2
Bogot
B/quilla
B/manga
Cali
Medelln
SI
NO
Consumo de papa
por ciudad
SI +5%
Variacin de consumo frente a la pre campaa
C
o
n
s
u
m
o

p
o
s

c
a
m
p
a

a
SI +7% SI +10% SI +1%SI +1%
FUENTE: Omnibus pre/pos-campaa FEDEPAPA
PREGUNTA 1: Consume habitualmente PAPA?
SI
NO
46% 54%
Quines consumen papa en Colombia?
38
35
13
4
4
1
3
NSE 2
NSE 3
NSE 4
NSE 5
NSE 6
19
15
21
22
17
2
1
1
1
18 a 24 Aos
25 a 34 Aos
35 a 44 Aos
45 a 54 Aos
55 o ms
FUENTE: Omnibus pre/pos-campaa FEDEPAPA
PREGUNTA 1: Consume habitualmente PAPA?
El 5% que no consume papa, por qu no lo hace?
Aunque en las barreras de consumo siguen en el rankeo el bajo conocimiento del aporte nutricional
del tubrculo y mitos sobre el mismo, han bajado las declaraciones sobre estos factores.
FUENTE: Omnibus pre/pos-campaa FEDEPAPA
PREGUNTA 3: PREGUNTAR SLO A LAS PERSONAS QUE CONTESTARON NO EN P1 Por qu no consume PAPA?
34,5
15,1
10,2
9,4
8,8
7,4
6,3
4,5
3,7
Porque preere otros acompaamientos
No aporta a una dieta balanceada
Porque engorda
Porque no la consume su familia
No tengo una razn especca
Casi no tiene recetas para prepararla
Porque no aporta nutrientes
Por precio
Por el sabor
-38%
-37%
El 95% que consume papa, por qu lo hace?
A la hora de comprar papa, los colombianos se fjan en factores como calidad, variedad e higiene.
FUENTE: Omnibus pre/pos-campaa FEDEPAPA
PREGUNTA 3: A la hora de comprar PAPA Cul o cuales de los siguientes factores tiene en cuenta?
12,9
11,9
10,7
10,7
10,4
10,2
10,1
8
6,9
4,7
Calidad
Tipo de papa
Higiene
Disponibilidad
Precio
Tamao
Mayor cantidad a buen precio
Procedencia
Orgnica
Marca
Fedepapa marzo 2014 16
REVISTA PAPA
CAMPAA DE CONSUMO
Conclusiones generales
El consumo de papa por declaracin en Colom-
bia aument un 4,4 por ciento, aumento refejado
en las principales ciudades del pas.
Aunque el sabor y la variedad de preparaciones
priman al momento de consumir papa, factores
econmicos y nutricionales tomaron ms fuerza.
Las personas que no consumen el producto dis-
minuyen sus declaraciones en razones como
bajo conocimiento de la papa y mitos dietticos,
mientras que se refuerzan factores de gusto.
El reconocimiento publicitario de la papa aumen-
ta un 63 por ciento impulsado por los estratos
medios y las personas de 35 aos en adelante.
Los que recuerdan la publicidad muestran simili-
tudes al perfl de consumidores.
Televisin fue el medio en el que ms recordaron
haber visto la campaa. Adems, se logr sensi-
Recalcamos el aumento de 63 por ciento de
declaraciones de personas que recuerdan haber
tenido contacto con publicidad sobre la papa en
el ltimo mes.
Es importante resaltar que del 44 por ciento de la muestra
que reconoce haber visto u odo publicidad, el mensaje
ms recordado de la campaa es el de impulsar el
consumo de papa seguido por el que corresponde a
Nairo Quintana como inspirador para el consumo de
papa. Sin embargo no dejamos de lado la importancia
de un 7 por ciento que recuerda el contenido orientado
a mejorar la calidad de vida del papicultor y un 6 por
ciento que centra su atencin en los valores nutritivos de
la papa.
Es especialmente trascendente que un 33 por
ciento de personas considera que la campaa
de comunicacin lo sensibiliz sobre la situacin
del agricultor colombiano, en tanto que un
16 por ciento refere haber incrementado su
consumo de papa.
SI
NO
Los colombianos
recuerdan publicidad
sobre la papa?
PRE
56% 44%
DESPUS
73%
27%
FUENTE: Omnibus pre/pos-campaa FEDEPAPA
PREGUNTA 5: Recuerda haber visto, ledo o escuchado
publicidad en el ltimo mes, sobre la PAPA?
8 6
11
13
7
13
10
11
10
11
18 a 24 Aos
25 a 34 Aos
35 a 44 Aos
45 a 54 Aos
55 o ms
SI
NO
52% 48%
Quines recuerdan la publicidad?
El perfl de los que recuerdan la publicidad muestra similitudes con el perfl de consumidores, siendo
representados por los estratos medios y las personas de 35 aos en adelante.
17
17
6
2
2
22
21
8
2 3
NSE 2
NSE 3
NSE 4
NSE 5
NSE 6
FUENTE: Omnibus pre/pos-campaa FEDEPAPA
PREGUNTA 5: Recuerda haber visto, leido o escuchado
publicidad en el ltimo mes, sobre la PAPA?
Fedepapa marzo 2014 17
REVISTA PAPA
CAMPAA DE CONSUMO
Bandas de recepcin
Lavadoras de papa
Tren de cepillos
Secadora
Bandas de seleccin
Clasifcadora de tamaos
EQUIPOS PARA EL
PROCESAMIENTO
POSCOSECHA DE PAPA
Direccin: Carrera 103B No 20C - 84. Fontibn- Bogot.
Bogot D.C. Cel. 314 229 7327 Tel. 418 2879 - 421 1364
Correo: ventas@ingemaqbello.com - Web: www.ingemaqbello.com
bilizar a los colombianos sobre
la situacin del agricultor e im-
pulsar el consumo de la papa.
La campaa combin una
causa social, -apoyar al cam-
pesinado y particularmente a
los papicultores- e involucr
adems un proceso de infor-
macin sobre las cualidades
alimenticias de la papa. Inspir
a los colombianos a travs de
un lder como Nairo Quintana,
digno representante de la raza
campesina y particularmente
papicultora y arroj, sin duda,
resultados ms que satisfacto-
rios con el cumplimiento de los
objetivos propuestos.
Fedepapa marzo 2014 18
REVISTA PAPA
SEMILLAS
L
a produccin de semilla
de papa, bajo el actual
esquema de certifcacin
ofcial en Colombia, parte
de la produccin de tubr-
culos llamados de primera genera-
cin, minitubrculos o de categora
pre-bsica, lo cual est enmarcado
en un proceso complejo de etapas
de cultivo in vitro en laboratorios de
micro propagacin que aseguran la
sanidad y limpieza para la obten-
cin de plantas madres; tambin
para usar estas plantas para ob-
Para la produccin
de semilla de papa
AEROPONA
Con menores
problemas
sanitarios que
otros sistemas
de propagacin,
la aeropona se
perfla como
una opcin para
obtener semillas
de calidad,
tamao y peso
apropiados.
Julin F. Mateus R.
Leonel Gustavo Alzate
Investigadores Mster. Corporacin Colombiana de
Investigacin Agropecuaria -Corpoica
Centro de Investigacin Tibaitat, Mosquera
jmateus@corpoica.org.co
tener esquejes en una labor de in-
cremento de material vegetal para
ser sembrados posteriormente en
casas de aislamiento o de malla e
incluso en algunos casos, inverna-
deros.
La forma convencional que se ha
usado para la produccin de mini-
tubrculos es multiplicando mate-
rial limpio libre de virus en casas
de malla o invernaderos usando
sustratos de origen vegetal, lo cual
involucra un riesgo por infeccin
de distintos patgenos tales como
Rhizoctonia solani, Spongospora
subterranea, Erwinia spp., Phytium
spp., entre otros. En algunos pa-
ses el uso del bromuro de metilo
ha sido comn como un insumo
de desinfeccin de sustratos, pero
dado su alto impacto negativo so-
bre el ambiente y la salud huma-
na se ha prohibido su uso. En la
evaluacin de alternativas ms
amigables se ha encontrado que
el uso del vapor de agua produci-
do en calderos, ha resultado ser
efectivo igualando la efciencia con
que pueden eliminar esta clase de
patgenos, pero con considerables
costos de inversin y operacin.
Las tcnicas de cultivo sin suelo o
de hidropona se convierten, as,
en alternativas ideales para la ob-
La cosechas de los minitubrculos depende del tamao de semilla
deseado y de la respuesta de la planta.
Fedepapa marzo 2014 19
REVISTA PAPA
SEMILLAS
tencin de minitubrculos. Las se-
millas producidas bajo este tipo de
tcnicas son de excelente calidad,
tamao y peso apropiados para las
siembras en campo.
Qu es la aeropona?
Es una clase de hidropona, sien-
do una tcnica que actualmente
se usa en papa para producir se-
milla, especialmente minitubrcu-
los. Bajo este tipo de sistema, las
races de las plantas crecen prc-
ticamente en el aire, dentro de un
contenedor cerrado y oscuro, es-
tando expuestas continua o discon-
tinuamente a un ambiente satura-
do de fnas gotas de agua con una
solucin nutritiva. Este mtodo de
cultivo no requiere sustrato alguno
y fue adaptado para la produccin
de semilla en Latinoamrica inicial-
mente por el Centro Internacional
de la Papa CIP-, en Lima (Per)
desde 2008 y cuenta actualmente
con adaptaciones locales en pa-
ses del rea andina como Bolivia
y Ecuador. Tambin en Colombia
desde 2012, a travs de los traba-
jos de investigacin de la Corpora-
cin Colombiana de Investigacin
Agropecuaria Corpoica- en Tibai-
tat, ubicada en el municipio de
Mosquera, en Cundinamarca.
Ventajas
de la aeropona
Mayores rendimientos de tubrcu-
los por planta frente a los sistemas
convencionales de produccin.
Control del tamao deseado de se-
milla fnal para campo, dado que se
pueden hacer cosechas secuencia-
les en el tiempo.
Por ser un sistema cerrado y oscu-
ro para el rea del sistema radical
de la planta no se de-
sarrollan algas como
en otro tipo de siste-
mas de hidropona.
Asegura excelente ai-
reacin del ambiente
radical de la planta,
originando un creci-
miento vigoroso de
las races y los esto-
lones.
El gasto de agua y
de nutrientes es bajo
respecto a otros sis-
temas de hidropona,
debido a que es un
sistema cerrado o
recirculante.
Se tiene la posibili-
dad de tener un me-
jor control sobre la
nutricin del cultivo y permite ex-
plotar de mejor manera el espacio
vertical de la casa de malla o del
invernadero.
Desventajas
de la aeropona
Los costos iniciales de inversin
del sistema pueden ser altos y por
esto es clave dimensionar bien la
actividad de produccin.
Es necesario tener ciertos conoci-
mientos en nutricin mineral para
el manejo del componente de solu-
ciones nutritivas. Un desbalance de
nutrientes o de parmetros como
pH y conductividad elctrica (CE)
puede llegar a afectar la produc-
cin fnal o causar daos irrepara-
bles en las plantas.
Es un sistema altamente suscepti-
ble a la contaminacin por bacte-
rias u hongos; si hay un descuido
en el manejo relacionado con as-
pectos de higiene, es posible que
las races se infecten y por ser un
sistema recirculante, puede produ-
cirse una diseminacin rpida de la
afectacin.
Es un sistema dependiente del con-
tinuo suministro de energa elctri-
ca ya que la bomba debe operar
de manera constante para tomar e
impulsar el agua con los nutrientes
desde un tanque a los contendores
de cultivo.
Factores a considerar
Para obtener semilla de papa bajo
un sistema de aeropona se deben
considerar varios aspectos, a saber:
La casa de malla o invernadero.
Es la estructura bsica bajo la cual
opera el sistema de aeropona.
En su instalacin se deben tener
en cuenta aspectos de ubicacin
cercana a una fuente de agua
Fedepapa marzo 2014 20
REVISTA PAPA
SEMILLAS
confable, suministro de energa,
seguridad, facilidades de acceso,
geografa y clima. Los materiales y
diseos usados dependen mucho
de la zona y la capacidad de inver-
sin, pero se debe tener en cuen-
ta que bajo esta infraestructura se
desarrollar un cultivo de papa que
requiere ciertas condiciones de
temperatura, humedad, aire y luz,
entre otros.
Manejo bajo casa de malla o inver-
nadero. Se deben tener en cuenta
prcticas estrictas de asepsia para
evitar contaminaciones, manejo fto-
sanitario del cultivo y manejo de las
condiciones climticas.
La fuente de agua. Es muy im-
portante conocer la disponibilidad,
cantidad y origen del agua que se
usar. Se deben hacer los respec-
tivos anlisis fsicos, qumicos e
incluso microbiolgicos para co-
nocer su calidad fnal. Estos pa-
rmetros son el punto de inicio
para formular correctamente las
soluciones nutritivas o el uso de
productos para corregir aspectos
de pH y/o de conductividad elc-
trica del agua, as como otros que
permitan limpiar el agua de bac-
terias u hongos.
Materiales y equipos usados en
aeropona. Contenedores o cajo-
nes de cultivo que pueden hacerse
con marcos en madera o metlicos,
planchas o lminas de icopor como
tapas para los cajones y plstico
de polietileno negro/blanco para el
recubrimiento. Estos contenedores
de cultivo estn conectados a un
sistema de riego que cuenta con
un programador de riego, bomba,
tanque de agua, fltros, manme-
tros, tuberas en PVC, mangueras
de riego, nebulizadores y dems
accesorios que permiten tomar,
enviar, aplicar y retornar el agua y
nutrientes.
Las dimensiones y especifcacio-
nes de estos componentes son
diferenciales de acuerdo con el di-
seo o disposicin de los contene-
dores dentro de la casa de malla o
invernadero, as como de la escala
que se quiera manejar.
La conduccin del cultivo. Para
desarrollar esta tcnica para la
produccin de semilla de papa,
comnmente se parte de material
propagado en laboratorios y que
son entregados como plntulas. Es
necesario, previo a su trasplante
defnitivo sobre los contenedores
de cultivo, realizar un tipo de acli-
matacin que permita maximizar
los porcentajes de sobrevivencia
en sus etapas iniciales de desa-
rrollo; esto es posible hacerlo colo-
cando al menos unos diez o quince
das las plntulas en bandejas en-
raizadoras con algn sustrato bajo
un ambiente hmedo.
Una vez que las plntulas de papa
estn vigorosas y han desarrollado
mejor su sistema radical, deben
lavarse muy bien para eliminar
cualquier residuo de sustrato y as
trasplantarlas, colndolas en los
orifcios ubicados sobre los conten-
dedores de cultivo, cuidando de no
ocasionar fractura o rompimiento
de sus tallos y que sus races que-
den dentro del ambiente hmedo
y oscuro del contenedor. Desde
este momento el sistema de riego
debe operar de manera efciente,
regulando -se hace con el progra-
mador- la aplicacin de agua y de
fertilizantes, de tal manera que
siempre haya humedad dentro del
contenedor. Los tiempos de riego
La aclimatacin de las plntulas en
bandejas enraizadoras maximiza
los porcentajes de sobrevivencia
en las etapas iniciales de desarrollo
del cultivo
Los minitubrculos cosechados se tratan para evitar contaminaciones de
la semilla y se secan antes de almacenarlos.
Fedepapa marzo 2014 21
REVISTA PAPA
SEMILLAS
son regulados de acuerdo con la
edad del cultivo y del ambiente en
el cual se desarrolla.
La solucin nutritiva. Esta debe
ser chequeada regularmente para
poder garantizar un correcto equili-
brio inico y de nutrientes en ella. La
conductividad elctrica (CE) y el pH
son indicadores tiles; para el culti-
vo de papa la CE no debe exceder
los 2.0 dS/m y el pH deber estar en
rangos de 5 a 6, con el fn de asegu-
rar una mejor disponibilidad de los
elementos nutrientes disueltos en la
solucin nutritiva empleada.
Esta solucin nutritiva puede ser
elaborada de acuerdo con los re-
querimientos de las plantas en
cada una de sus etapas de desa-
rrollo, o pueden ser empleadas for-
mulaciones comerciales concentra-
das para tal fn. Es recomendable,
de manera diaria, hacer
una verifcacin del nivel
del agua del tanque para
realizar las reposiciones
correspondientes dadas
por el consumo de las
plantas y prdidas de
evaporacin, as como
las correcciones de pH
y de CE.
Cosecha y almacena-
miento de minitubr-
culos. La cosecha bajo
este tipo de sistema es
diferente a aquella reali-
zada bajo esquemas convenciona-
les. La diferencia est en que bajo
la tcnica de aeropona se realizan
cosechas secuenciales en el tiempo
mientras que en el mtodo conven-
cional solo se hace una cosecha
al fnal del ciclo de produccin. Un
criterio para el inicio de la primera
cosecha, es el de extraer los minitu-
brculos que han logrado el tamao
deseado de semilla para ser llevado
a campo, dejando los ms peque-
os en la planta. Ellos continuarn
creciendo hasta lograr el tamao
deseado y podrn ser removidos en
una segunda cosecha posterior.
SUS
TRIUNFOS
ORGULLO
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Cajones de cultivo y sistema de riego con
agua limpia, son algunas de las necesidades
del sistema.
Fedepapa marzo 2014 22
REVISTA PAPA
SEMILLAS
La cantidad de cosechas depende-
r del tamao de semilla deseado y
de la respuesta de la planta para la
produccin de los mismos, la cual
depender claramente de la varie-
dad y del ambiente donde sta se
desarrolla. Una vez cosechados
los minitubrculos, se recomien-
da hacerles una inmersin en una
solucin de hipoclorito de sodio al
0,1%, seguido de al menos un en-
juague de agua limpia, con el fn
de evitar alguna contaminacin de
la semilla. De manera seguida, los
minitubrculos deben ubicarse en
un ambiente seco para un proceso
secado al menos por una semana,
antes de colocarlos en costalillos o
cajuelas plsticas para su almace-
namiento defnitivo en cuarto fro o
ambientes con luz difusa.
Quin puede
usar la aeropona?
La aeropona para la produccin
de semilla de papa requiere de
cierto nivel de especializacin. Es
una tecnologa que necesita de
infraestructura y de personal tc-
nico califcado, especialmente en
manejo de invernaderos, nutricin
y fsiologa de plantas. Esto no li-
mita necesariamente al usuario f-
nal de la tecnologa, quien con un
buen acompaamiento y mejora en
ciertas habilidades tcnicas, podr
desarrollarla sin problema.
Para qu ms puede
servir la aeropona?
La tcnica de aeropona en papa
es una herramienta que no solo es
usada en esquemas comerciales de
produccin de semilla en el mundo.
Es posible vincularla a los distintos
programas de investigacin de cen-
tros, instituciones y universidades
que hace trabajos en fsiologa y
nutricin de plantas. Tambin esta
tcnica puede apoyar fuertemente
los programas de conservacin de
germoplasma y de mejoramiento
de plantas, permitiendo realizar una
rpida diseminacin y adopcin de
nuevas variedades para un sistema
de produccin.
Experiencia
en Corpoica
Desde el ao 2012, Corpoica en su
Centro de Investigacin Tibaitat,
ajust en condiciones de la Sabana
de Bogot un mdulo de investiga-
cin en aeropona para la produc-
cin de minitubrculos de papa,
con el fn de poder evaluar prelimi-
narmente el comportamiento agro-
nmico de cinco variedades del
tipo andigena y dos clones avanza-
dos del programa de mejoramiento
de papa del tipo tuberosum.
Las primeras conclusiones del tra-
bajo mostraron que una adecuada
etapa de endurecimiento o aclima-
tacin de las plntulas del laborato-
rio permita una buena sobreviven-
cia de los materiales en los cajones
de cultivo. El desarrollo promedio
de las plantas fue menor al reporte
dado en otros pases, asumiendo
que fue debido al manejo diferen-
cial de la solucin nutritiva durante
el ciclo de cultivo en el que no se
usaron formulaciones nicas como
lo recomienda la literatura. Las
respuestas en los distintos com-
ponentes del rendimiento tuvieron
una variabilidad explicada en la
interaccin genotipo y ambiente, lo
que concluira que el manejo o los
protocolos estndares de produc-
cin, que actualmente son usados
a nivel internacional, deberan ser
ajustados por el tipo de material o
variedad y el lugar donde se planea
implementar la tcnica.
Actualmente el equipo de investi-
gacin de semilla de papa en Cor-
poica ha venido validando la tcni-
ca en variedades de inters como
Diacol Capiro, Ica Purac, Parda
Pastusa y Criolla, entre otras, fren-
te a algunos sistemas convencio-
nales de produccin. Adems se
ha avanzado en la evaluacin en
campo del comportamiento de mi-
nitubrculos obtenidos, as como
el levantamiento de los correspon-
dientes anlisis econmicos y su
factibilidad y la planeacin de un
manual y cursos de extensin para
productores, con el objeto de ha-
cer una transferencia y vinculacin
apropiada de esta tecnologa en el
pas.
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REVISTA PAPA
SEGURIDAD ALIMENTARIA
Issandes en Colombia
E
l Proyecto de innova-
cin para la soberana
y la seguridad alimen-
taria en la regin an-
dina Issandes- tiene
como objetivo contribuir a mejorar
la condicin nutricional de la po-
blacin rural vulnerable y de los
sectores ms empobrecidos de la
regin andina, buscando alcanzar
el primer Objetivo de Desarrollo
del Milenio (ODM). Para ello ha
dirigido sus acciones en cuatro
pases de la regin andina que
son Per, Bolivia, Ecuador y Co-
lombia.
Investigacin
orientada a mejor
la nutricin de
poblaciones
vulnerables y
fortalecimiento de
capacidades, entre
otros factores, busca
el proyecto Issandes
en Boyac.
Vctor Forigua
Director de Proyectos de FEDEPAPA
El enfoque del proyecto se basa en
los cuatro pilares de la seguridad
alimentaria elaborados por la FAO
Disponibilidad de alimentos
Calidad y valor nutricional de los
alimentos
Estabilidad en la oferta de ali-
mentos
Acceso a los alimentos.
El proyecto, a nivel general y segn
reza en www.cipotato.org, pretende
obtener resultados en:
Investigacin adaptativa: procesos
de innovacin para la mejorar la se-
guridad alimentaria, son replicados
y responden a las demandas de
poblaciones vulnerables.
Fortalecimiento de capacidades:
productores, actores pblicos y pri-
vados de investigacin y desarrollo
mejoran sus capacidades para res-
ponder a prioridades de seguridad
alimentaria en la regin.
Investigacin aplicada: creacin y
difusin de conocimientos e infor-
macin cientfca que responden a
las demandas de la poblacin rural
vulnerable.
Incidencia en poltica: identifcacin
de polticas que relacionan la inno-
vacin y seguridad alimentaria e in-
cidencia para su aplicacin.
El proyecto Issandes se implemen-
ta en Colombia luego de la frma
del convenio de cooperacin entre
el Centro Internacional de la Papa
-CIP- y la Federacin Colombiana
de Productores de Papa FEDEPA-
PA-, quienes en reunin celebrada
en el marco del II Curso Nacional
de Actualizacin de Conocimientos
en Papa realizado en la ciudad de
Paipa en 2012, determinaron como
zona de infuencia el departamento
de Boyac.
El proyecto Issandes en Colombia
es ejecutado por tres entidades a
saber FEDEPAPA, Corpoica y la
Universidad Nacional de Colombia.
FEDEPAPA ha basado su trabajo en
el desarrollo de seis (6) Escuelas
de Campo de Agricultores ECAs-,
en los municipios de Chquiza, Mo-
Miembro del
consorcio CGIAR
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REVISTA PAPA
SEGURIDAD ALIMENTARIA
tavita, Siachoque, Sorac, Tunja y
Ventaquemada.
Este proceso de capacitacin par-
ticipativo permite a los productores
benefciarios fortalecer y mejorar
sus conocimientos y habilidades en
el proceso productivo de la papa,
tendientes a incrementar rendi-
mientos, calidades y reducir cos-
tos de produccin, incrementar los
ingresos, para as mejorar la con-
dicin nutricional de sus familias.
Cada ECA cuenta con el montaje
de una parcela demostrativa de
propiedad del grupo, la cual se es-
tablece con semilla certifcada de la
variedad seleccionada por los gru-
pos; en esta ocasin, cada parcela
se implementar con 30 cargas y
adicionalmente se entregarn algu-
nos otros insumos entre los cuales
se cuentan anlisis de suelo, algu-
nos fertilizantes y enmiendas y pro-
ductos ftosanitarios, entre otros.
Las actividades de capacitacin
realizadas por los facilitadores se
complementan con talleres con ex-
pertos, giras, cine foros y das de
campo, entre otras actividades. Se
debe resaltar la cooperacin de las
entidades de carcter local (alcal-
das, Epsagros, Umatas, secreta-
ras de desarrollo, etc), y regionales
(gobernacin, secretaria de desa-
rrollo econmico y otras); y para el
caso de las ECAs de Boyac, se
cuenta con la colaboracin de la
FAO, entidad que se encargar de
dictar los talleres concernientes a
los temas de climatologa y manejo
racional del recurso hdrico.
Las Escuelas de Campo de Agricul-
tores de Boyac estn capacitando
aproximadamente a 180 producto-
res de los municipios benefciados,
resaltndose una amplia participa-
cin de las mujeres; ellas, por cir-
cunstancias econmicas, cada da
se apropian ms del proceso pro-
ductivo de sus parcelas ante la mi-
gracin en bsqueda de oportunida-
des laborales de sus compaeros.
Adicional a las ECAs, el compo-
nente del proyecto Issandes desa-
rrollado por FEDEPAPA contempla
la realizacin del estudio nacional
de consumo y demanda de papa
en Colombia, el cual socializ sus
resultados el pasado mes de mar-
zo. Se fortalecen la conformacin
del comit de anlisis estratgico
de la papa y la seguridad alimen-
taria, y la realizacin de eventos
de visibilizacin y socializacin
de las actividades realizadas. To-
das las anteriores se encuentran
enmarcadas dentro de las activi-
dades de incidencia pblica y de
polticas.
Estamos seguros que nuestra par-
ticipacin, junto con las otras en-
tidades ejecutoras, contribuir al
mejoramiento de la productividad,
la implementacin de buenas prc-
ticas, el trabajo en equipo, la aso-
ciatividad, la investigacin aplica-
da, la recuperacin de saberes, el
fortalecimiento institucional y, por
ende, el mejoramiento de la calidad
de vida de nuestros productores y
sus familias.
Diversas actividades de socializacin de investigaciones se realizan con los papicultores.
Fedepapa marzo 2014 25
REVISTA PAPA
INNOVACIN
E
l cultivo de papa en Co-
lombia es una actividad
agrcola que compro-
mete ms de 90.000
familias rurales colom-
bianas que siembran alrededor de
130.000 hectreas, ubicadas en
un 89 por ciento en las partes altas
de los departamentos de Cundina-
marca, Boyac, Nario y Antioquia
(Caldern 2004). Y aunque se han
registrado cerca de 40 variedades
comerciales de las especies Sola-
num tuberosum ssp. andigena y S.
phureja. (Porras 2005), en las lti-
mas dcadas el sistema productivo
de papa en Antioquia depende casi
en su totalidad de dos variedades
de S. tuberosum spp. andigena que
son Diacol Capiro e ICA Purac.
En los ltimos aos es evidente
la prdida de competitividad de la
papicultura en Antioquia por su mo-
derado potencial de rendimiento,
contrario a las otras regiones pro-
ductoras que han tenido un avance
de competitividad por el cambio de
variedades.
El mejoramiento clsico en papa
es lento y requiere de altas inver-
siones lo cual, en la mayora de
ocasiones, limita el desarrollo del
cultivo en muchas regiones pro-
ductoras. Es as como la reintro-
duccin de cultivares o la evalua-
cin de materiales ya conocidos, se
convierte en una alternativa viable
para dar solucin a los problemas
del sistema productivo papa.
Con el fn de introducir nuevas va-
riedades de papa al mercado antio-
queo, con buenas caractersticas
organolpticas, altos rendimientos y
mayor resistencia a enfermedades,
la Federacin Colombiana de Pro-
ductores de Papa FEDEPAPA- y la
Secretara de Agricultura de la Go-
bernacin de Antioquia propusieron
y fnanciaron el proyecto Evalua-
cin agronmica de la variedad de
papa ICA Cumanday y el clon 95-
237-68 Clon V1 para promocin
e introduccin al mercado antioque-
o que se empez a ejecutar a par-
tir de octubre del ao 2012.
ICA Cumanday es una variedad
antigua que est siendo recupera-
da, sus parentales son CCC 860
x Tuquerrea, fue entregada a los
agricultores en 1963 por el doctor
Nelson Estrada y sus colaborado-
res. De acuerdo con stez (2011)
Una variedad
con potencial en
Antioquia que
aporta mayor
productividad al
sector papicultor.
ICA Cumanday en
Antioquia
Por Jairo Yovani Rios Quinchoa
jyriosq8@gmail.com
Finca Manantiales ubicada en el
municipio de Envigado, coordenadas N
61134.8 W753137.2.
Fedepapa marzo 2014 26
REVISTA PAPA
INNOVACIN
esta variedad se adapta entre 2000
y 3000 msnm, es de porte alto con
follaje verde ligeramente claro y
fores altamente androestriles,
potencial de rendimiento superior a
30ton ha
-1
en condiciones ptimas
de cultivo; el perodo de reposo del
tubrculo es de dos meses, su con-
tenido de materia seca oscila entre
19 y 22 por ciento y es una varie-
dad recomendada para consumo
en fresco. Su color predominante
de piel es rojo y carece de color se-
cundario de piel, caracterstica que
la convierte en una variedad con
buena aceptacin en Antioquia.
Dnde y cmo
El proyecto se est ejecutando en
el municipio de Envigado en la fn-
ca Manantiales (ver mapa), de pro-
piedad del seor Ignacio Rodrguez
(vicepresidente de FEDEPAPA), ubi-
cada en la zona centro y nororiental
del municipio de Medelln. La fnca
presenta un relieve de pendientes
suaves y pequeas mesetas.
Para la siembra del material de
ICA Cumanday se destin un rea
de 6000 m
2
aproximadamente, y
se encuentra a una altura de 2800
msnm; la zona de vida es bosque
muy hmedo premontano (bmh-
PM) segn Holdridge, la biotem-
peratura oscila entre 12 y 18C y
el promedio anual de lluvias es de
2.000 a 4.000 mm.
A partir de minitubrculos de papa
de la variedad ICA Cumanday pro-
venientes de FEDEPAPA Bogot, se
realiz la multiplicacin del material
vegetal en la Universidad Catlica
de Oriente (UCO) por el sistema in
vitro y como resultado se obtuvie-
ron plntulas endurecidas.
Previo a la siembra se tomaron
muestras de suelo que se llevaron
al laboratorio de suelos Agrosoillab
ubicado en Bogot, para realizar el
anlisis de caracterizacin qumica.
Gracias a las caractersticas del
tubrculo y la planta, se vislumbr
el rescate de esta variedad como
alternativa a las variedades tradi-
cionales. Para la introduccin e im-
pulso de la papa al mercado antio-
queo se realizarn degustaciones
en almacenes de cadena.
Plan de fertilizacin
Se tomaron muestras del suelo en
la fnca Manantiales para realizar
los anlisis de caracterizacin qu-
mica (Tabla 1).
Los contenidos iniciales de fs-
foro, calcio y magnesio son bajos
de acuerdo con los niveles crti-
cos propuestos por Muoz (1998).
Aunque el boro se encuentra en un
nivel alto, el azufre es bajo al com-
pararlo con los niveles crticos apli-
cables a suelos paperos del altipla-
no cundiboyacense (Barrera 1998).
A excepcin del boro, esto es nor-
mal ya que, segn Muoz (1998),
las tierras de clima fro en Antioquia
son de baja fertilidad, al presentar
bajos contenidos de nutrimentos y
desbalances nutricionales.
Mediante la aplicacin de enmien-
das -cal dolomita- 20 das antes de
siembra, se establecieron niveles
ptimos de calcio y magnesio para
la siembra de papa; adicional a ello
se hicieron aplicaciones de nitrato
de calcio en forma de drench en la
base del tallo. De igual manera se
Parmetro pH MO Al Ca Mg K Na CICE P S Fe Mn Cu Zn B
Niveles del
suelo
Cmol kg
-1
ppm
5,1 14,95 0,62 1,41 0,22 0,16 0,1 2,51 18,28 9,16 74,38 4,33 0,58 2,95 0,69
Recepcin de material proveniente de FEDEPAPA Bogot. / Tallado de tubrculos bajo condiciones controladas
de laboratorio. / Yemas diferenciadas a partir de meristemos aislados. / Proliferacin de brotes. / Endurecimiento
de plntulas en tneles con malla antiafdos. Fotos de la Universidad Catlica de Oriente.
Tabla 1. Resultados anlisis de suelo de la fnca Manantiales.
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INNOVACIN
subieron los niveles de fsforo y
potasio con la aplicacin de fertili-
zantes edfcos -siembra 12-24-12,
aporque 15-9-20- y foliares.
Multiplicacin del
material vegetal
La propagacin del material ICA
Cumanday se realiz en el labo-
ratorio de biotecnologa vegetal de
la Universidad Catlica de Oriente
(UCO); el proceso se inici el 15 de
diciembre de 2012 con la recepcin
de dos kilos de la variedad prove-
nientes de FEDEPAPA Bogot. Bajo
condiciones controladas de labo-
ratorio, se facilit el tallado de los
tubrculos con el fn de mejorar la
calidad de los brotes y obtener as
un mayor nmero de meristemos.
Para el inicio del establecimiento in
vitro, la UCO seleccion los mejo-
res brotes de los tubrculos y los
someti a un protocolo de desin-
feccin que consisti en colocarlos
en inmersin por cortos periodos
de tiempo en productos desinfec-
tantes tales como yodo, etanol e
hipoclorito en distintas concentra-
ciones. Pasos siguientes fueron el
aislamiento de los meristemos y
la siembra en medios nutritivos de
cultivo. Los materiales fueron incu-
bados bajo condiciones de oscuri-
dad por un periodo de ocho das; al
cabo de este tiempo los materiales
que no presentaron contaminacin
fueron trasladados a condiciones
de fotoperiodo normal.
Con el fn de determinar la pre-
sencia de problemas virales en el
material a propagar, la UCO envi
muestras al laboratorio nacional de
diagnstico ftosanitario del Institu-
to Colombiano Agropecuario ICA-
en Mosquera, Cundinamarca, para
realizar prueba de ELISA para la
deteccin de los virus PVX, PVY y
PLRV y la tcnica RT-PCR para el
viroide PSTVd. Los resultados fue-
ron negativos para los tres virus y
el viroide.
Los pasos siguientes al proceso
de multiplicacin fueron la fase de
enraizamiento in vitro y la fase de
endurecimiento de las plntulas
bajo condiciones controladas de
invernadero.
De acuerdo con visitas realizadas
con el supervisor del proyecto,
de la Secretara de Agricultura de
Antioquia, Juan Carlos Salazar,
se observ que el tamao de las
plntulas de ICA Cumanday no era
el ptimo ya que estos materiales
se llevarn directamente a campo.
Como alternativa para mejorar la
calidad del material en cuanto a ta-
mao se propuso realizar un proce-
so adicional que consisti en hacer
un trasplante del material endureci-
do en bandejas a vasos desecha-
bles -6 cm de profundidad- de 3,5
onzas de capacidad utilizando un
sustrato compuesto por tierra ne-
gra, arena y lombricompuesto.
Siembra en campo
La siembra de las plntulas de ICA
Cumanday comenz el 23 de octu-
bre de 2013. Las plntulas presen-
taban alturas variables en follaje
Tamao de plntulas de papa en
bandejas semilleras.
Plntulas de ICA Cumanday
trasplantadas en vasos
desechables.
Recepcin de plntulas de ICA Cumanday. / Siembra del material a partes de su altura. / Aplicacin del
fertilizante en la base del tallo.
Fedepapa marzo 2014 28
REVISTA PAPA
INNOVACIN
que iban de 10 a 29 cm. Las distan-
cias de siembra fueron de 1 metro
entre surcos, 25 cm entre plantas
y se sembraron a partes de la
altura de cada plntula. Adicional a
ello, en el momento de siembra se
realiz la aplicacin de fertilizante
foliar rico en fsforo, irricol inicio,
en forma de drench. Esta ltima la-
bor se sigui realizando dos veces
por semana a todos los materiales
sembrados. Se realizaron diferen-
tes entregas de los materiales de
ICA Cumanday (Tabla 2).
Infortunadamente, el 29 de oc-
tubre de 2013 se presentaron
precipitaciones fuertes en la fn-
ca Manantiales, al igual que sus
alrededores, acompaadas de
granizo -15 cm. de altura aproxi-
madamente-, que afect casi en
su totalidad las plntulas. El da
posterior a la granizada se evalu
el material afectado y se encontr
un dao del cien por ciento de las
vitro-plantas que se encontraban
en campo, en donde muchas de
ellas -80%- fueron afectadas en
su totalidad (hojas y tallos) y el
restante 20 por ciento presentaba
dao solo de hojas. En el segui-
miento de campo, el desarrollo de
las plntulas no era el ptimo para
las diferentes pocas de siembra,
no hubo crecimiento del tallo prin-
cipal y la formacin de rea foliar
fue muy escasa. El sistema ra-
dical presenta poco desarrollo y
escasa formacin de estolones y
en algunos lotes se inici la tube-
rizacin.
De acuerdo con estos resultados
la UCO realiz dos visitas -13 y
17 de diciembre 2013- al cultivo,
registrando todos los pormeno-
res y tomando muestras del ma-
terial y del suelo donde sembra-
ron las plntulas para posteriores
anlisis.
De acuerdo con la UCO, los an-
lisis de laboratorio de sanidad ve-
getal no presentaron presencia de
nematodos, ni de hongos o bacte-
rias. Por lo tanto se descarta que
la sintomatologa encontrada se
pueda atribuir a problemas ftosa-
nitarios. Con la muestra de suelo
de la fnca se realiz una siembra
de tomate Rouger [bioindicador
de presencia de metales pesados y
herbicidas] y se compar con sue-
lo que se utiliz para los potes de
las plantas in vitro y turba. En todos
los casos se present germinacin
normal, lo cual descarta la presen-
cia de algn elemento txico.
La universidad plantea entregar
aproximadamente 10.000 minitu-
brculos listos para iniciar el pro-
ceso de brotacin bajo condiciones
de semipenumbra. De igual mane-
ra, la entrega de mil plntulas in vi-
tro endurecidas en bandejas semi-
lleras de 128 alvolos, utilizando un
sustrato compuesto por una mez-
cla de fbra de coco (70%)+ turba
(30%) + nieve de icopor.
Tabla 2. Entrega de plntulas de
ICA Cumanday
FECHA
C
A
N
T
I
D
A
D

Octubre 24 de 2013 5.000 *
Octubre 29 de 2013 6.880
Noviembre 21 de 2013 3.240
Noviembre 26 de 2013 5.580
TOTAL 20.700
*El 23 de octubre de 2013 se entregaron 450
plntulas de ICA Cumanday
Desarrollo de races en plntulas de ICA Cumanday.
Seguimiento en campo de las plntulas y desarrollo de races.
Fedepapa marzo 2014 29
REVISTA PAPA
INNOVACIN
Cabe destacar que las plntulas
correspondientes a la ltima entre-
ga presentaron un buen desarrollo
radical y el crecimiento del rea fo-
liar. Adems de ello, la tuberizacin,
al igual que el desarrollo de los di-
ferentes rganos en las diferentes
etapas fenolgicas, es normal.
Impulso en el
mercado antioqueo
Para la introduccin e impulso de la
papa al mercado antioqueo se tie-
ne programado realizar dos degus-
taciones en almacenes de cadena
durante el mes de marzo en curso, y
se dispondr de papa para la venta
en las gndolas de los almacenes,
empacada en bolsas plsticas en
diferentes presentaciones. Un chef
har la preparacin de la papa en di-
ferentes formas para la degustacin
y se realizar el sondeo de mercado
para evaluar la aceptacin por parte
de los consumidores de la papa.
Bibliografa
- Barrera, L. 1998. Fertilizacin en el
cultivo de la papa en los departa-
mentos de Cundinamarca y Boyac.
Fertilizacin de cultivos de clima fro.
Monmeros Colombo Venezolanos.
Segunda Edicin. Colombia.
- Caldern, J. 2004. Nutricin en el
cultivo de papa. Investigacin y De-
sarrollo Abocol. Colombia.
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las zonas de vida. 4ta reimpresin.
IICA. San Jos, Costa Rica 216 p.
- Muoz, Rodrigo A. 1998. Fertilizacin
de papa en Antioquia. Fertilizacin
de cultivos de clima fro. Monmeros
Colombo Venezolanos S.A. (E.M.A.)
Segunda Edicin. Colombia.
- stez, Carlos E. 2011. Variedades
colombianas de papa. Universidad
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Agronoma. Bogot, Colombia.
- Porras, P. 2005. Problemtica gene-
ral del sistema productivo de papa
con nfasis en fsiologa y manejo de
suelos. I Taller Nacional sobre suelos,
fsiologa y nutricin vegetal en el cul-
tivo de la papa. CEVIPAPA. Bogot,
Colombia.
Minitubrculos de ICA Cumanday.
Liderando el desarrollo del Agro
1979 2014 35
aos
R
Fedepapa marzo 2014 30
REVISTA PAPA
VALOR AGREGADO
La buena papa, mejor si
es lavada
D
e cada bulto de papa
que entra diariamente
a la Corporacin de
Abastos de Bogot,
Corabastos, alrede-
dor de 250 gramos son de tierra,
tierra de buena calidad que termi-
na en las caeras o en la basura y
que, terrn a terrn, van reducien-
do dramticamente la capa vegetal
de una considerable porcin de los
suelos agrcolas de Colombia.
Esta situacin conspira contra la
necesidad de que la produccin
primaria no sea enemiga del medio
ambiente, y simultneamente es
un factor negativo en la bsqueda
de que tan importante sector de la
economa colombiana mejore en
sus niveles de efciencia y compe-
titividad.
Por consideraciones
de calidad y
medioambientales,
la tendencia va
a lavar la papa
en su lugar de
produccin.
Por Gonzalo Munvar
Obviamente, la solucin no es otra
que lavar o cepillar el producto en
el sitio mismo del cultivo, algo que
hoy est relativamente lejos de ser
realidad en regiones como Cundina-
marca, Boyac y Nario. Donde se
ha avanzado signifcativamente en
ese propsito es Antioquia pues al
menos en Medelln no se permite la
entrada de papa con tierra adherida.
Si se recuerda que a Corabastos
entra cada da un promedio de mil
toneladas de papa es fcil dimen-
sionar lo que esta cantidad repre-
senta en prdida de suelo agrcola
til que hoy se va por al cao o la
basura, y hacer conciencia de la ur-
gencia de frenar esta situacin.
Esta empresa, precisa Mauricio Pa-
rra, su gerente, promueve en dis-
tintas instancias, empezando por el
Ministerio de Agricultura, la necesi-
dad de que se ponga freno a ese
inadecuado manejo, y revela que
tanto all como en la gobernacin
de Cundinamarca ha encontrado
respuestas positivas. As, en muni-
cipios de este departamento donde
se cultiva la papa, adems de ins-
tar a los agricultores a que de
sus fncas la papa salga lava-
da, o por lo menos cepillada,
se ha avanzado considerable-
mente con el montaje y ope-
racin de una primera planta,
avaluada en 400 millones de
pesos, que la gobernacin de
Cundinamarca entreg a co-
mienzos de marzo a una orga-
nizacin de 1.500 productores de
Villapinzn, al norte de Bogot, que
esperan que quienes les compran
les paguen un precio acorde con
el valor agregado representado en
esta buena prctica agrcola.
Algo paradjico
Al tiempo que se esfuerza porque
las papas dejen toda la tierra don-
de nacieron y viajen sin tierra hasta
el punto de venta, Corabastos vive
la paradoja de tener dentro de ella
dos locales donde se llevan a cabo
estas labores. Mauricio Parra se
apresura, justifcadamente, a expli-
car que su operacin fue autoriza-
da por administraciones anteriores,
lo que permite inferir que, obvia-
mente, no se permitir uno ms.
Puntualiza, adems, que la empre-
sa ser estricta en su tarea de velar
porque se ajusten en un todo a las
normas ambientales, y ha advertido
a sus dueos que no podrn seguir
actuando cuando la procuradura
agraria o la Corporacin Autnoma
Regional CAR- determinen que
el lavado slo podr hacerse en la
zona de produccin.
Mauricio Parra, gerente de
Corabastos.
Fedepapa marzo 2014 31
REVISTA PAPA
VALOR AGREGADO
Aunque cuando se empez a socia-
lizar el tema entre los comercializa-
dores de Corabastos su respuesta
no fue positiva, al explicrseles la
necesidad de modifcar el manejo
en funcin del benefcio ambien-
tal su actitud fue cambiando hacia
la aceptacin. Porque, lo subraya
Mauricio Parra, tambin se les dej
en claro que la autoridad ambiental
dispone de las herramientas lega-
les que la facultan para sancionar a
quien no acate las normas.
Estamos en la etapa de socializa-
cin y todos sabemos para dnde
vamos pues estamos convencidos
de que si queremos ser ms compe-
titivos la presentacin del producto
es factor determinante, explica el
gerente de Corabastos. Motivados
por este inters, las centrales de
abastos de todo el pas han insis-
tido ante el Ministerio de Agricul-
tura para que se establezcan en
Colombia guas de movilizacin de
productos agrcolas como existen
para el ganado. Dichas guas faci-
litaran, simultneamente, un con-
trol efectivo y permanente sobre el
contrabando de alimentos.
Como el objetivo fnal es de tanta
transcendencia y el trabajo para
alcanzarlo debe ser conjunto, se
est trabajando para que entidades
como las corporaciones autno-
mas regionales, el Sena y el ICA se
vinculen mediante la capacitacin
a los agricultores en buenas prcti-
cas agrcolas en procura de que en
el futuro inmediato toda papa que
se extraiga del surco sea lavada, o
al menos cepillada, all mismo. El
benefcio de esta prctica, enfatiza
Parra, cubre a toda la cadena y al
medio ambiente.
Otro
protagonista opina
Luis Pinilla, comercializador de
papa en Corabastos, tiene all dos
equipos para lavar y secar, y un
grupo de operarios que la clasifcan
y la empacan.
l, que cumpli diez aos en este
ofcio aclara, comenzando la con-
versacin, que es algo muy difcil
porque es poca la papa que rene
las condiciones propias de un pro-
ducto de buena calidad; tanto que,
asegura, de cien viajes slo sirven
tres o cuatro. Agrega que el com-
prador de esa papa buena, en ge-
neral, no paga lo que se le pide por
ella; la papa lavada no es barata,
puntualiza luego de asegurar que
toda la gente la quiere lavada y
barata.
Tratando de establecer cunto en
dinero representa ese valor agre-
gado precisa: de pronto usted no
me cree pero lavar y secar una car-
ga -dos bultos- tiene 20.000 pesos
de gastos, que estn represen-
tados en la energa elctrica y el
agua que se utilizan, bsicamente,
y en mano de obra; a ello hay que
agregar el valor del producto que
se descarta por su baja calidad,
y que en consecuencia, se vende
barato para alimentar ganado, por
ejemplo, o para uso en restauran-
tes populares o corrientazos.
Asegura que las que mejor cali-
dad ofrecen son la pastusa y la R
12, por lo que l no trabaja con
ninguna otra.
En la descripcin del proceso afr-
ma que el lavado dura tres minu-
tos, al tiempo que el secado - con
aire fro que suministra un par de
ventiladores instalados en la parte
superior de la banda que transpor-
ta la papa- demora, en promedio,
veinte minutos. Y que si los pedidos
de sus clientes son buenos, en un
da puede lavar hasta cien bultos,
o mil en la semana. Vende la papa
en bolsa plstica de cinco libras, en
malla de diez, o por media arroba,
en costal de polietileno.
Tambin revela que una lavadora
en acero inoxidable, como lo exi-
ge la autoridad ambiental, cuesta
alrededor de 150 millones de pe-
sos. Con la secadora, las mesas
de clasifcacin y los equipos com-
plementarios, la inversin es de
500 millones, asegura Pinilla, que
est cumpliendo 41 aos trabajan-
do con papa, como cultivador y co-
merciante.
Luis Pinilla, comercializa papa
lavada en esa central de abastos.
Un porcentaje bajo de la papa
que se lava es de buena calidad,
asegura Pinilla.
Fedepapa marzo 2014 32
REVISTA PAPA
NUTRICIN ANIMAL

Se ha detenido a obser-
var detalladamente su
ganado ltimamente?
Sabe usted qu es la
rumia? Sabe usted la
importancia que tiene la rumia para
el bienestar de su ganado? La
frecuencia de sta, el tamao del
bolo?
Qu tan consciente est usted de
la incidencia econmica que tiene
la buena rumia en la rentabilidad de
su explotacin ganadera, bien sea
para la produccin de leche, carne
o doble propsito?
Es importante resaltar que la buena
rumia no se da por el slo hecho de
que el bovino consuma pasto. Para
Fertilizacin ruminal
con minerales
La rumia,
caracterstica
natural del
bovino, puede
ser fortalecida
para cosechar
benefcios
productivos,
reproductivos y
de rentabilidad.
Por Luz Consuelo Arias T., Zoot. MsC.
Direccin Tcnica B.M.N. S.A.
bmnsa.macromic@hotmail.com
w.w.w.bloquesmultinutricionales.com
que ella se d se requieren varias
condiciones, y la principal es la fer-
tilizacin ruminal.
Al fertilizar el rumen y mejorar la
rumia (Tabla 1) se obtienen benef-
cios tales como el incremento en el
consumo voluntario de forrajes tos-
cos -1,4 veces- y esto se da porque
se incrementa la degradacin del
mismo -1,75 veces-, haciendo que
sea ms digerible y que su aprove-
chamiento y evacuacin del rumen
sea ms rpido; adems propicia
que se incrementen los perodos
de consumo de pasto. Tambin se
observa un incremento en la dispo-
nibilidad de protena -2,52 veces- y
energa, tomada como cidos gra-
sos voltiles AGV-, de 1,48 veces.
Alimentar los
microorganismos
ruminales
El rumen es una cavidad amplia
que se encuentra en la parte an-
terior del tracto gastrointestinal del
bovino. La importancia del rumen
radica en su contenido, compuesto
por lo que se conoce como pobla-
cin de microorganismos ruminales
que son hongos, bacterias, levadu-
ras y protozoarios.
El forraje se constituye en una im-
portante fuente alimenticia para los
microorganismos ruminales, pero
es indispensable proveer los ele-
mentos necesarios para que esos
microorganismos puedan extraer
el mayor provecho de la fuente de
fbra que se les brinda.
La fertilizacin consiste en suminis-
trar un suplemento mineral - protei-
co - energtico balanceado, espe-
cfcamente con el objeto de llenar
Fedepapa marzo 2014 33
REVISTA PAPA
NUTRICIN ANIMAL
Pastos Sistema
Perodo de
evaluacin
No. de
animales
Trat.
Consumo
gramos
Gr.gan
diaria
Gr.gan
diaria
B.humidcola
B.decumbens

Alterno
3 meses
30
3 meses
de parida
FR 231 555
machos
816
hembras
600
30
4 meses
de parida
Sal
68.7**
10%
-545
machos
622
hembras
444
Resultados de cra en el bajo Cauca antioqueo (300-500 msnm)
** Suministro diario FR: Fertilizacin ruminal
Paja
de
arroz
Paja de
arroz +
Fr
Ingesta (kg.) 10 14
Digestibilidad de la
paja ingerida (kg.)
4 7
Nutrientes
disponibles
Protena (gr.) 400 1,01
Agv (mj) 41 61
Clulas
microbianas (kg.)
0,83 2,33
Leng, 1987
Tabla 1. Disponibilidad terica de
nutrientes metabolizables de la
digestin fermentativa en el rumen
en animales en verano (500 Kg.
PV), consumiendo 10 kg. de paja
de arroz sin suplementacin y con
fertilizacin ruminal (FR).
las necesidades nutricionales de
los microorganismos ruminales.
Los microorganismos ruminales,
como cualquier ser vivo, requieren
de un suministro adecuado de pro-
tenas, energa y minerales para
su crecimiento, desarrollo y repro-
duccin.
En la tabla 1 observamos adems
el efecto de la fertilizacin ruminal
en la cantidad de los microorganis-
mos ruminales producidos, 0,83 ki-
los sin fertilizacin contra 2,33 kilos
en el tratamiento con fertilizacin.
Ms microorganismos
ruminales
Para describir la situacin que se
presenta hoy en la ganadera en
nuestro pas, desde una ptica
prctica, podemos decir que cuando
la vaca ingiere una porcin de pas-
to, esta va directamente al rumen,
donde empieza a ser invadida por
microorganismos que van a empe-
zar el proceso de descomposicin
del pasto. Por mltiples causas, el
nmero de estos microorganismos
encargados de descomponer el
pasto estn, en trminos relativos,
en un nmero muy bajo; por lo tan-
to, se va a quedar una porcin de
pasto sin ser degradada ni digerida
en su totalidad, perdindose as una
porcin de su potencial alimenticio.
Es muy importante resaltar que la
digestin de la fbra en el rumiante
solo la llevan a cabo los microor-
ganismos ruminales, de tal manera
que si esa porcin de pasto no fue
digerida en el rumen, no se degra-
dar en ningn otro sitio del tracto
gastrointestinal, no aportar nutrien-
tes para el bovino y fnalmente sal-
dr en las heces.
El objetivo de la fertilizacin rumi-
nal es el incremento selectivo de
la poblacin de microorganismos
ruminales. Esta fertilizacin va a
nutrir, en nuestro caso especfco,
los microorganismos encargados
de la degradacin y/o digestin de
los forrajes, base fundamental de la
alimentacin de la ganadera en el
pas.
La fertilizacin ruminal nos asegura
una mayor digestin de los forrajes
ingeridos y un bolo ruminal no slo
de mayor tamao, por presentar
una mayor poblacin de microorga-
nismos ruminales, sino con mayor
porcentaje de material digerido; por
consiguiente, su aporte alimenticio
ser mayor. Esto se corrobora en el
trabajo presentado por Leng (1987)
en la tabla 1.
El bolo est conformado principal-
mente por microorganismos vivos,
otros en descomposicin y pasto
degradado, constituyndose as en
lo que se conoce como protena mi-
crobiana, que a su vez es el verda-
dero alimento para el bovino. Una
vez es remascado (rumiado), este
pasa a la parte posterior del tracto
gastrointestinal del bovino que fun-
ciona como un sistema digestivo
monogstrico; por lo tanto, al llegar
esa protena microbiana ms en-
riquecida, va a incrementar la ef-
ciencia nutricional para el animal,
garantizando mejor produccin y
reproduccin.
Con la fertilizacin ruminal no slo
se obtiene un incremento en la
poblacin de microorganismos ru-
minales, sino que se constituye
en un mecanismo de vital
importancia para asegurar
un ambiente ruminal neutro
que garantice el manteni-
miento de esta poblacin
microbiana especfca. Para
esto se debe propiciar una
buena salivacin y as obte-
ner un reciclaje importante
de minerales, tales como el
calcio y el fsforo, los cua-
Fedepapa marzo 2014 34
REVISTA PAPA
NUTRICIN ANIMAL
les a travs de este mecanismo
son altamente biodisponibles para
ser usados por el animal.
En la actualidad, la fertilizacin ru-
minal se hace a travs de un bloque
especial que suministra minerales
macros -cloruro de sodio, calcio,
fsforo, magnesio- y micros como
cobre, zinc, azufre, cobalto, yodo
y selenio, requeridos por las bac-
terias ruminales. Tambin contiene
precursores de protena y energa
necesarios para el crecimiento,
desarrollo y reproduccin de la po-
blacin microbiana. Con este su-
plemento se sustituye totalmente
el suministro de sal mineralizada
granulada para el ganado.
Mejor con fertilizacin
A continuacin se presentan algunos
datos de campo obtenidos utilizando
este sistema de suplementacin.
En el cuadro 1 se observa el efecto
benfco resultante de propiciar una
Pastos Sistema
Perodo de
evaluacin
No. de
animales
Peso
inicial
Peso
fnal
Trat.
Consumo
da
Gan.
mes
Gan.
diaria
Gramas
B.humidcola
B.decumbens
Alterno
5 ene-20 jun 24 204 322 Sal 6%** 32 21.3 710
14 feb-10 jun 20 227 300 FR 73 21.45 715
22 feb-9 jun 12 249 348 FR 141 27.48 916
29 mar-6 jun 10 234 318 FR 148 30.48 1,016
20 feb-25 abr. 17 317 345 Sal 6%** 38 13.98 466
20 feb-25 abr. 17 311 360 FR 72 24.99 833
** Suministro diario FR: Fertilizacin ruminal
excelente rumia en hembras lactan-
tes en el trpico bajo, con una base
forrajera tipo brachiarias. A los tres
meses de haber parido, las hembras
que consumieron el suplemento es-
pecial no slo no perdieron peso
(-545 gr/vaca/ da con sal 10%) sino
que repusieron esa prdida y gana-
ron 555 gr/vaca/da, o sea que real-
mente ganaron un total de 1,100 gr/
vaca/da. Adems, las hembras con
el tratamiento, sin suministro de sal
mineralizada, produjeron ms le-
che, como lo refejan los datos de
ganancia de peso de sus cras. El
hecho de que una hembra lactante
no est perdiendo peso nos asegu-
ra la presentacin de calor rpida y
preez efectiva.
En la zona del suroeste antioqueo
-1.300-1.800 msnm- se realizaron
evaluaciones con ga-
nado ceb comercial
y con praderas tipo
brachiarias y gramas.
Se observa la ten-
dencia de mejores
resultados con el sis-
tema de fertilizacin
ruminal. El suministro
diario de sal gener
resultados muy satis-
factorios pero, se re-
salta el inconveniente
de tipo prctico para
mantener este sis-
Resultados de ceba en el suroeste antioqueo
Pasto
Vacas
Nmero de
evaluacin
Perodo de
leche
Incremento
FR
Consumo
B.humidcola
y gramas
70 4 meses
0.6 Lt/vaca/
da
83 gramos/
vaca/dia
Resultados de produccin de leche - doble propsito
en el Magdalena medio
Ganadera la Carmen (lechera especializada)
La Unin (2500 msnm), Antioquia
Poblacin en ordeo promedio : 112.33 VACAS
Datos de reproduccin
IEP - 1er
servicio
IEP
Das
abiertos
Servicios/
concepcin
Indice
fertilidad
Junio 2013 89 430 145 2,1 80,30%
Agosto 2013 98 428 167 2,2 81,50%
Octubre 2013 98 433 161 2,0 78,00%
Datos de produccin
Das en
leche
Litros/
da
Concentrado
Kg/da
Relacin
L:C
Minerales
Junio 2013 177 18,2 3,8 4,8 71,09 Gr/da
Agosto 2013 194 18,8 3,5 5,4 76,90 Gr/da
Octubre 2013 176 17,9 3,4 5,2 77,31 Gr/da
FR: Fertilizacin ruminal
Fedepapa marzo 2014 35
REVISTA PAPA
NUTRICIN ANIMAL
tema de manejo en las fncas. En
los tratamientos con fertilizacin ru-
minal no se suministr sal minera-
lizada granulada, y no se requiere
infraestructura adicional para el su-
ministro, ya que el suplemento se
coloca en los saladeros existentes
o en cualquier recipiente, pues no
requiere ser protegido de la lluvia.
En ganado de doble propsito en
el Magdalena medio, se observ
un incremento en produccin de
leche con el suministro de fertiliza-
cin ruminal de 0,6 litros/vaca/da,
hacindose la comparacin con las
producciones promedias histricas
de la fnca.
Las evaluaciones realizadas en la
ganadera de leche especializa-
da en pastoreo -norte antioqueo,
2,400-2,600 msnm-, han refejado
resultados muy interesantes: se eli-
mina totalmente el suministro for-
zado de sal mineralizada, al ofre-
cer, a libre voluntad, el suplemento
especial de fertilizacin ruminal,
con consumos de 48 a 90 gr/vaca/
da. No se observa incremento en
la produccin de leche pero se pre-
senta regulacin y manifestacin
muy marcada de los calores, ase-
gurando esto una preez efectiva.
En la tabla 5, utilizando la tcnica
de ruminocentesis, se evalu el pH
que presentaba el lquido ruminal.
Este estudio se realiz en ganado
de leche, en pastoreo permanente
-pasto kikuyo, Pennisetum clan-
destinum-, en el oriente antioque-
o -2200 msnm-. Vemos cmo en
el grupo de fertilizacin ruminal la
tendencia es a presentar un medio
ambiente ruminal cercano a la neu-
tralidad (pH: 7.0), siendo esto una
de las caractersticas necesarias
para asegurar la buena digestin
del forraje por parte de la protena
microbiana. En importante recordar
que en los bovinos, la salud ruminal
es determinante para el bienestar
general del animal.
Debido a que se presenta una ru-
mia ms efciente, se genera un
mayor aprovechamiento de los
pastos y alimentos concentrados y
de esta manera nos encaminamos
a reducir los costos de produccin
del litro de leche, y como conse-
cuencia se puede ser ms competi-
tivo en el mercado.
Es importante recordar que la ru-
mia es una caracterstica natural
que presenta el bovino, pero est
en el ganadero que sepa obtener
todos los benefcios, productivos,
reproductivos y de rentabilidad que
ella brinda.
Bibliografa
T. R. Preston y R. A. Leng. Matching
Ruminant Production System with
Available Resources in the Tropical
and Sub-Tropical Regions. 1987.
Grupo Fertilizacin Ruminal 13, III, 2009 Grupo Sal Mineralizada 17,III, 2009
N
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407 233 21,20 3,20 parto # 4 7,0 492 188 19,00 2,80 parto # 2 5,5
359 155 30,00 2,90 parto # 5 7,0 412 174 17,00 2,80 parto # 4 5,5
337 154 18,00 2,80 parto # 6 7,0 411 160 31,00 2,80 parto # 4 5,5
397 146 32,40 3,00 parto # 5 6,0 77 137 27,00 2,80 parto # 5 6,5
323 142 21,30 2,60 parto # 6 7,0 554 135 18,00 2,80 parto # 1 6,0
410 132 20,40 3,20 parto # 5 6,0 550 118 23,00 3,00 parto # 1 6,0
485 119 23,70 3,20 parto # 3 5,5 455 102 34,00 2,60 parto # 3 6,0
350 111 28,30 2,60 parto # 6 7,0 431 80 32,00 2,80 parto # 5 6,5
257 106 21,40 2,50 parto # 8 7,0 405 64 35,00 2,80 parto # 4 6,0
398 75 28,50 2,80 parto # 5 6,5 121 64 38,00 2,80 parto # 6 5,5
FR 96 gr/vaca/da Concentrado 75 Sal 6%, 160 gr/vaca/da Concentrado 75
Evaluacin por ruminocentesis
Fedepapa marzo 2014 36
REVISTA PAPA
TECNOLOGA
E
l cultivo de la papa en
el altiplano cundiboya-
cense representa el 67
por ciento del rea agr-
cola a nivel nacional. El
altiplano que est integrado por los
departamentos de Cundinamarca
y Boyac, los mayores producto-
res de este tubrculo en el pas,
con 38.9 y 27.3 por ciento respec-
tivamente (stez, 2011). La papa
comercial se produce entre 2500-
3000 msnm con un ciclo de cultivo
de 5,5 meses aproximadamente
(entre 4 meses la criolla y 6 meses
El paradigma de la
intensifcacin sostenible
Uso del modelo AquaCrop de la FAO
para la estimacin de rendimientos
del cultivo de la papa en el altiplano
cundiboyacense como herramienta para
planifcar en un clima cambiante.
Javier Fernando Mndez Monroy
Coordinador Proyecto Integrado
de Transferencia de Tecnologa
Cundinamarca FAO
javier.mendez@fao.org.co
Luis Alfredo Hernndez Romero
Director de Sistemas de Innovacin
Tecnolgica Participativa
luis.hernandez@fao.org.co
www.fao.org.co
las pastusas), presentndose siem-
bras en los dos semestres del ao.
El rango de temperatura va desde
10 hasta 15C y el de precipitacin
entre 500 y 2500 mm/ao (Santos,
Abril, & stez, 2010).
Segn clculos de la FAO, hasta el
ao 2050 la produccin agrcola de-
ber aumentar un 70 por ciento en
el mundo. El crecimiento de la po-
blacin, la urbanizacin y el cambio
climtico, hacen necesario adoptar
una forma alternativa de produccin
(FAO, 2011). El enfoque de la Inten-
sifcacin Sostenible de la Produc-
cin Agropecuaria (ISPA), el cual es
actualmente el modelo de agricultu-
ra con el que trabaja la FAO, indica
la necesidad de mejorar los proce-
sos de produccin en reas cada
vez ms reducidas de manera sos-
tenible, dadas las condiciones y ten-
dencias actuales de crecimiento de
poblacin y disminucin de la oferta
ambiental para la produccin de cul-
tivos. Este ltimo, principalmente,
debido al manejo inadecuado de los
recursos naturales en sistemas de
produccin agropecuaria, lo que se
ha traducido en una disminucin de
reas para la produccin de alimen-
tos y por ende del rendimiento agr-
cola. Siendo as, bajo el paradigma
de la ISPA, y con el fn de suplir la de-
manda de alimentos, es necesario
producir mayor cantidad en menor
o igual rea. Es decir, incrementar
Fedepapa marzo 2014 37
REVISTA PAPA
TECNOLOGA
los rendimientos de los cultivos, con
enfoque sistmico de manera sos-
tenible en el tiempo, haciendo uso
adecuado de los recursos naturales.
Los productores de papa del pas
han sido afectados por fenmenos
de variabilidad climtica interanual
como el fenmeno ENOS-El Nio
Oscilacin del Sur, cada vez ms
recurrentes. En los pasados even-
tos Nia -ola invernal-, hectreas
de papa en Cundinamarca y Boya-
c se perdieron por anegamiento y
alta incidencia y severidad de enfer-
medades como la Gota de la Papa;
sin embargo, las cifras anuales de
rendimientos para estos eventos,
de acuerdo con el portal web del
MADR Agronet
1
, son en ocasiones
mayores en comparacin a even-
tos Nio y Neutro, pero menores a
los rendimientos potenciales. Estos
incrementos se considera que obe-
decen a incrementos en los conte-
nidos de humedad del suelo, lo que
se ve refejado en producciones
superiores.
En la actualidad, la mayora de
los productores de papa utiliza
nicamente la precipitacin como
fuente hdrica para atender los re-
querimientos vitales durante el de-
sarrollo del cultivo, lo cual signifca
gran incertidumbre debido a que
no se sabe a ciencia cierta si est
supliendo o no los requerimientos
hdricos del cultivo.
En contraposicin, para el fen-
meno ENOS en su fase Nio, los
rendimientos son menores si se
comparan cuando existe efecto de
la fase Neutro o Nia. Como conse-
cuencia, se evidencia que los pro-
ductores presenten fuctuaciones
en sus producciones y, debido a la
variabilidad climtica, dudas sobre
el momento adecuado para reali-
zar la siembra y establecimiento
del cultivo. El calendario de siem-
bra utilizado tradicionalmente est
en funcin del inicio de las lluvias,
dado el rgimen bimodal del alti-
plano cundiboyacense. Este rgi-
men bimodal est regulado por el
trnsito de la zona de confuencia
intertropical -ZCIT- a travs del te-
rritorio nacional, lo que permite a
los cultivadores realizar dos ciclos
de cultivo en el ao.
Para tomar decisiones
con sustento
La variacin en los rendimientos
del cultivo de papa est en funcin
de las prcticas de manejo de culti-
vo, pocas de siembra, materiales
sembrados y de la disponibilidad
de radiacin solar, agua y nutrien-
tes durante el ciclo de la planta,
as como del rgimen trmico de
la zona. Por lo tanto, el uso de una
herramienta de simulacin de ren-
dimiento agronmico del cultivo en
funcin de variables meteorolgi-
cas y parmetros propios de las
plantas, suelos y prcticas de ma-
nejo caractersticas de cada zona
productora del pas, hacen que el
modelo AquaCrop sea de utilidad.
La herramienta contribuye a la
toma de decisiones en el momento
de disear estrategias de manejo
agronmico, uso efciente del agua,
y a su vez de medidas de adapta-
cin ante efectos de variabilidad
climtica y en el futuro de cambio
climtico.
Los tcnicos del gremio de la
papa, los directores de organiza-
ciones y los productores no cuen-
tan actualmente con herramientas
de apoyo en la toma de decisiones
para el establecimiento y manejo
del cultivo de la papa, que tengan
en cuenta las interacciones del
cultivo con las condiciones medio
ambientales.
Las estaciones meteorolgicas registran las variables ambientales para
hacer comparaciones y proyectar resultados.
1 Red de Informacin y Comunica-
cin Estratgica del Sector Agrope-
cuario AGRONET Colombia, http://
www.agronet.gov.co/www/htm3b/
ReportesAjax/parametros/repor-
te16_2011.aspx?cod=16
Fedepapa marzo 2014 38
REVISTA PAPA
TECNOLOGA
Siendo as, se considera que el uso
de AquaCrop puede aportar en los
procesos de toma de decisiones
a nivel de campo; de la mano de
pronsticos climticos y uso de
aos homlogos permitir estable-
cer fechas de siembra con criterios
tcnicos e incluso incentivar el uso
adecuado de sistemas de riego
y manejo efciente del agua para
incrementar la produccin y renta-
bilidad del cultivo de papa, bajo el
enfoque de la Intensifcacin Sos-
tenible de la Produccin Agrope-
cuaria (ISPA).
El modelo AquaCrop
AquaCrop es un modelo de desa-
rrollo de follaje enfocado principal-
mente a la simulacin del desarrollo
de la biomasa potencial del cultivo
y la produccin cosechable en res-
puesta al agua disponible (Raes D.
et al, 2009). El modelo simula los
rendimientos posibles de cultivos
herbceos en funcin del consumo
de agua.
Adems de simular satisfactoria-
mente el rendimiento agrcola,
AquaCrop es una herramienta que,
utilizando un conjunto de parme-
tros y principios fsicos, logra des-
cribir de forma simple y directa los
procesos que determinan la pro-
duccin agrcola del cultivo.
El modelo se alimenta con infor-
macin de las condiciones medio
ambientales de la zona, es decir
caractersticas de clima, cultivo,
suelos, prcticas de manejo como
riegos y fertilizacin, y la presencia
o no de niveles freticos.
Este modelo basa todo su funciona-
miento en la disponibilidad de agua
para la planta, en donde la transpi-
racin es un factor que determina la
cantidad de biomasa potencial por
medio de un parmetro denomina-
do productividad hdrica (WP Water
Productivity), (Ecuacin 1).
B = WP.

Tr
La productividad hdrica es la re-
lacin entre la biomasa producida
(gramos) en un metro cuadrado por
milmetro transpirado por el cultivo.
Para plantas de metabolismo tipo
C3, este parmetro se encuentra
en el rango de 15 a 20 g*m
-2*
mm
-1
.
El modelo AquaCrop utiliza como
variable de entrada la evapotrans-
piracin de referencia calculada
a travs de la ecuacin de FAO
Penman Monteith (ET
0
), pero in-
ternamente separa la evaporacin
del suelo (E) de la transpiracin de
cultivo (Tr), esta ltima simulada en
todo el ciclo de cultivo a travs del
comportamiento del follaje o cano-
py cover (CC), (Ecuacin 2).
Tr = K
cb
.CC.ET
0
A su vez, el rendimiento se relacio-
na con la biomasa a travs del n-
dice de cosecha (HI) (Ecuacin 3)
Y = HI.B
Donde el ndice de cosecha es la
relacin porcentual entre el peso
seco del producto cosechable y el
peso seco total de la planta.
Como salidas del modelo Aqua-
Crop se pueden obtener valores de
biomasa, rendimiento, desarrollo
de follaje, balances hdricos agr-
colas y efectos de diferentes tipos
de estrs (hdrico, temperatura y
fertilizacin), tanto al momento de
cosecha como en cualquier etapa
del desarrollo del cultivo.
Resultados de la
implementacin
de AquaCrop
Para el cultivo de la papa se rea-
liz en el ao 2012 una etapa de
adaptacin de la herramienta a las
condiciones del pas, siendo su re-
sultado la publicacin de la cartilla
Uso del modelo AquaCrop para
estimar rendimientos para el cultivo
de papa en los departamentos de
Cundinamarca y Boyac en el ao
2013, de donde se destacan los si-
guientes resultados:
4 El modelo AquaCrop es una
buena herramienta para la si-
mulacin de cultivo y para el di-
seo de estrategias en la toma
de decisiones frente a los efec-
tos de la variabilidad y cambio
climtico, o para optimizar la
productividad del cultivo.
4 Los resultados indican que los
fenmenos de variabilidad cli-
mtica inter-anual (Fenmeno
ENSO) e intra-anual -ZCIT-, tie-
nen infuencia en el desarrollo
y rendimiento agronmico del
cultivo de papa en el altiplano
cundiboyacense. Segn la base
terica del modelo AquaCrop, la
disponibilidad de agua determi-
na las salidas de rendimiento de
tubrculo seco, por lo que para
aos con infuencia de la fase
Nia del ENSO, se simularon
mayores rendimientos. Caso
contrario se present en fase
Nio, donde las producciones
Jornadas de capacitacin en el
uso de la herramienta AquaCrop.
Fedepapa marzo 2014 39
REVISTA PAPA
TECNOLOGA
disminuyeron respecto los ren-
dimientos estimados para aos
Neutros.
4 El modelo puede convertirse
en una herramienta til para
elegir apropiadamente fechas
idneas de siembra, y para la
toma de decisiones de adapta-
cin a los fenmenos ambien-
tales (variabilidad climtica) y
antropognicos (precios, de-
manda, oferta).
4 Bajo escenarios de cambio cli-
mtico se observ que es im-
portante iniciar la transferencia
masiva de tecnologa de riego
hacia el sector papero, ya que
segn estos escenarios, en un
futuro los dfcits hdricos se-
rn mayores y no ser posible
suplirlos con el agua de precipi-
tacin. A lo anterior se sum la
evidencia de una posible reduc-
cin de los periodos vegetati-
vos debido al incremento de las
temperaturas en las zonas. Es
importante entonces relacionar
este posible fenmeno con las
futuras zonas de confort agro-
climtico para el cultivo de la
papa.
Proyeccin del uso
de la herramienta
AquaCrop
En el marco del Proyecto Integrado
de Tecnologa bajo el enfoque ISPA,
con el Ministerio de Agricultura y
Desarrollo Rural (MADR), se estn
llevando a cabo dos tareas; capaci-
tacin de tcnicos del gremio de la
papa en el uso y manejo de la he-
rramienta AquaCrop y Calibracin-
Validacin del modulo de cultivo de
AquaCrop para la variedad Diacol
Capiro (R12) en el altiplano cundi-
boyacense.
A la fecha, la FAO ha capacitado
a aproximadamente cien tcnicos
del sector agricola, entre los que
se destacan gremios, universi-
dades, centros de investigacin,
entes gubernamentales, institucio-
nes tanto del sector pblico como
del privado y personal del MADR.
Actualmente se trabaja con las
secretaras de agricultura de Cun-
dinamarca y Boyac para la capa-
citacin de tcnicos de Unidades
Municipales de Asistencia Tcnica
-UMATAS- y Empresas Prestadoras
de Servicios de Asistencia Tcnica
Agroempresarial -EPSAGROS-. En
Cundinamarca se tiene proyec-
tado capacitar a 120 tcnicos de
40 municipios ubicados en seis
provincias, y en Boyac se espe-
ra capacitar a 35 tcnicos de trece
municipios.
Respecto a la calibracin-valida-
cin de la herramienta AquaCrop,
se cuenta con tres lotes experi-
mentales, dos ubicados en Cun-
dinamarca -Madrid y Facatativ- y
uno en Sorac, Boyac. En estos
lotes se instalaron estaciones me-
teorolgicas para el seguimiento de
variables ambientales, se tomaron
muestras de suelos para sus an-
lisis fsicoqumicos y se estn ex-
trayendo muestras de papa para su
anlisis en laboratorio. Estos lotes
cuentan con la tecnologa de riego
-aspersin y/o goteo-, lo que per-
mitir comparar su produccin con
lotes tradicionales.
Con los resultados de laboratorio
se realizar la calibracin y valida-
cin del mdulo de cultivo de papa,
ajustando la herramienta AquaCrop
a las condiciones ambientales de
Colombia para una variedad de
gran inters comercial.
AquaCrop es una
herramienta para la
toma de decisiones
relacionadas con el
establecimiento y
manejo del cultivo de
la papa, que incluye
las interacciones
del cultivo con las
condiciones medio
ambientales.
Fedepapa marzo 2014 40
REVISTA PAPA
GREMIAL
El 4 de abril, en las instalaciones
de la Gobernacin de Antioquia, en
Medelln, se llev a cabo una mesa
tcnica sobre el cultivo de la papa
para deliberar sobre algunos de los
temas cruciales para la efciencia del
subsector, como son, organizacin
gremial, produccin y legislacin en
semillas, limitantes del cultivo en las
zonas fras de Antioquia e investiga-
cin en nuevas variedades de papa.
Por muchos aos la Federacin
Colombiana de Productores de
Papa FEDEPAPA- ha concentra-
do su labor en el oriente y norte de
Antioquia. Sin embargo no ha sido
posible ampliar la cobertura en re-
giones donde las reas de siembra
de papa son menores, ocasionales,
Mesa tcnica en Antioquia
El Presidente de la Repblica de
Colombia, doctor Juan Manuel
Santos, sancion el pasado el
20 de enero de 2014 la Ley No.
1707 Por medio de la cual se
establece la Cuota de Fomen-
to de la Papa, se crea un Fon-
do de Fomento, se establecen
normas para su recaudo y ad-
ministracin y se dictan otras
disposiciones. A partir de la
fecha de la sancin presidencial,
el Ministerio de Agricultura y De-
sarrollo Rural inici el proceso de
reglamentacin que debe concluir
prximamente con la expedicin
del decreto respectivo.
Posteriormente, el Ministerio se-
leccionar y contratar a la entidad
que se encargar de administrar
este nuevo Fondo y, paralelamente,
se adelantar el proceso para la
seleccin de los miembros que
conformarn la junta directiva del
mismo.
FEDEPAPA reconoce y agradece
el apoyo del Gobierno Nacional
para materializar esta iniciati-
va contemplada en el Acuerdo
de Competitividad de la Cadena
que, sin duda, permitir avanzar
en el logro de las metas propues-
tas para el desarrollo del subsec-
tor de la papa en Colombia.
Creado el Fondo Nacional de Fomento de la Papa
estacionales o de oportunidad, an
cuando esta actividad tiene un gran
impacto econmico y social para
muchos agricultores de estas re-
giones y son parte fundamental de
la cadena agroalimentaria departa-
mental, entre otras causas por limi-
taciones de recursos econmicos.
La Federacin est haciendo gran-
des esfuerzos para atender y cubrir
las necesidades de los productores
que trabajan sin contar con el apo-
yo necesario por parte de la enti-
dades del sector, comenzando con
capacitacin del personal tcnico
de las diferentes Umatas y Epsa-
gros en los problemas ms sen-
tidos del cultivo, para que tengan
en sus respectivos municipios, cri-
terios unifcados y bases tcnicas
para un trabajo ms efciente con
los productores del tubrculo.
De otra parte, el desconocimiento y
la desinformacin sobre el gremio
han creado un clima de desconten-
to en muchos productores. Por ello,
la Federacin se viene acercando
a todas las regiones productoras
de papa para conocer sus necesi-
dades y as poder generar planes
estratgicos concertados por zona,
en benefcio de los productores y
sus familias.
La mesa de trabajo se propuso ade-
lantarla para obtener informacin
de primera mano para la cadena y
para propiciar el acercamiento del
gremio y los entes regionales que
tienen como responsabilidad aten-
der a la papa. En una primera fase
se capacitar el personal tcnico y
en la segunda se contempla un tra-
bajo estratgico con agricultores en
los diferentes municipios del depar-
tamento.
FEDEPAPA invit a las entidades
pblicas y privadas relacionadas
con el sistema productivo papa
a vincularse a este esfuerzo que
cuenta con el acompaamiento de
la Secretara de Agricultura de An-
tioquia y de la Secretara Tcnica
del Comit Regional de la Papa del
departamento. La fnalidad es con-
tribuir a la sostenibilidad de la pro-
duccin de papa de Antioquia, as
como recuperar su participacin en
el mercado regional.
Fedepapa marzo 2014 41
REVISTA PAPA
GREMIAL
FEDEPAPA impulsa constantemente numerosas activi-
dades que buscan el desarrollo del sector papicultor de
Nario e interviene en grupos, reuniones y comits con
similar propsito. Cabe destacar en primer lugar, las
visitas permanentes a los 23 municipios paperos del
departamento con avances interesantes en gremiali-
dad y asociatividad que impactan el bienestar de las
familias y su desempeo frente a los retos del cultivo,
coment Efran Vela, Coordinador Gremial de la Fede-
racin en ese departamento.
A la vez, el gremio participa en el consejo nacional por
el pacto agrario y en los consejos municipales de desa-
rrollo rural, por invitacin de los alcaldes y secretarios
de agricultura locales y de las Umatas. A partir de ellos
se estn elaborando proyectos para el sector papero,
interviniendo en todo el sistema productivo papa, de
manera que abarca cultivos de hortalizas, especies
menores y ganadera, entre otros.
El municipio de Pasto, piloto a nivel nacional, ha aco-
gido las propuestas que FEDEPAPA ha hecho en torno
al mejoramiento del cultivo de papa y es evidente la
toma de conciencia sobre la importancia de usar semi-
lla certifcada como factor de mejoramiento y calidad
de los cultivos, agreg Vela.
Varios proyectos ms en camino. Uno diseado por FE-
DEPAPA desde Nario buscando el mejoramiento tec-
nolgico y productivo de la papa, ahora es impulsado
por CorpoNario y es posible que sea fnanciado con
regalas. Otro proyecto, por valor de seis mil millones
de pesos a travs del Compes departamental, al cual
FEDEPAPA ha sido invitada, apunta al mejoramiento de
cultivo y del nivel de vida y la nutricin de los produc-
tores y sus familias. Este proyecto incluye centros de
acopio con transformacin primaria, lavado, cepillado y
clasifcacin del tubrculo, buscando agregarle valor en
la zona de produccin. Se explora la posibilidad que los
alcaldes de los municipios productores de papa pongan
los terrenos para la construccin de centros de acopio.
Por otra parte, en la zona franca de Ipiales, la nica de
Nario, se busca que haya transformacin de alimen-
tos mediante congelamiento IQF con miras a los mer-
cados externos. En el proyecto est incluida la papa y
el gremio ha participado en su puesta en marcha por
su importancia econmica y social, gestionando fon-
dos ante el Ministerio de Agricultura y Desarrollo Rural
para que el proyecto avance.
Intensa actividad gremial en Nario
En reunin extraordinaria del Con-
sejo Nacional de la Papa realizada
el pasado 26 de febrero y que cont
con la participacin del Viceministro
de Asuntos Agropecuarios, Hernn
Romn Caldern y representantes
de la Unidad Nacional Agropecua-
ria, se analizaron propuestas para
disear e implementar una estrate-
gia de competitividad para el sector
papicultor.
El Viceministro Romn reiter a
los asistentes la determinacin del
Gobierno en continuar impulsando
a este importante sector producti-
vo y seal la importancia de que
todos los eslabones de la cadena
de la papa participen y propongan
mecanismos para mejorar temas
omo productividad, calidad y com-
petitividad.
En la reunin se puso a conside-
racin el Plan de Mejoramiento de
la Competitividad para la Cade-
na Agroalimentaria de la Papa, el
cual contempla los siguientes pro-
gramas: promocin del consumo,
modernizacin del mercado, im-
plementacin de centros de agre-
gacin de valor, promocin del uso
de semilla certifcada, reconversin
productiva, fomento a las exporta-
ciones, sistema de informacin y,
por ltimo, un programa de inves-
tigacin.
El Consejo ampliado acord apro-
bar de manera general el Plan
pero recomend adelantar una
serie de talleres con actores de la
cadena para ajustarlo y enrique-
cerlo. El resultado fnal deber ser
presentado al Consejo para su va-
lidacin.
Para fortalecer competitividad de la cadena
Fedepapa marzo 2014 42
REVISTA PAPA
NOTICIAS
Reuniones en el Ministerio de Agricultura y Desarrollo Rural
El 24 de diciembre del ao ante-
rior el presidente de FEDEPAPA,
doctor Alejandro Estvez Ochoa,
el Gerente Juan Daniel Prez, el
seor Julio Eduardo Gmez del
Comit FEDEPAPA Oriente de Cun-
dinamarca y el seor Emeramo
Lpez Parra, responsable gremial,
se reunieron con el seor Ministro
de Agricultura y Desarrollo Rural,
doctor Rubn Daro Lizarralde para
detallar compromisos de trabajo
durante el ao 2014. Este acerca-
miento tuvo como propsito apro-
vechar la inyeccin de recursos
para el sector agropecuario y lgi-
camente para el subsector papa.
Ms recientemente, en febrero de
2014, el doctor Estvez se reuni
con el seor Viceministro de Asun-
tos Agropecuarios del mismo Minis-
terio, doctor Hernn Miguel Romn,
con el fn de tratar
aspectos relacio-
nados con la pro-
blemtica del sub-
sector papa. A esta
reunin igualmente
asisti el Jefe de
Asuntos Gremiales de la entidad,
seor Emramo Lpez Parra.
Entre los temas comentados, el
doctor Estvez le propuso al seor
Viceministro acoger el plan elabo-
rado por FEDEPAPA para la ejecu-
cin de los setenta mil millones de
pesos ($70.000.000.000) ofrecidos
por el Gobierno Nacional en cum-
plimiento de los acuerdos pactados
durante la celebracin de los paros
campesinos. En el mencionado
plan se busca el mejoramiento de la
competitividad de pequeos y me-
dianos productores de papa, toda
vez que incluye procesos innova-
dores de desarrollo tecnolgico, or-
ganizacin empresarial, formacin y
capacitacin a travs de las ECAS,
promocin del uso de semilla certif-
cada, modernizacin de mercados,
industrializacin y fomento al consu-
mo. Es el momento de socializar el
plan, de organizar y de vincular a los
cultivadores a su ejecucin, indic
el dirigente gremial.
El representante de FEDEPAPA le
solicit al seor Viceministro agili-
zar los trmites relacionados con la
reglamentacin de la ley del Fondo
de Fomento de la Papa, as como
entregar los setenta mil millones de
pesos ($70.000.000.000) al Fondo
de Fomento, para que a travs de
la entidad administradora se ma-
nejen estos recursos. As, apalan-
cados con los que se recauden, se
facilitara la dinamizacin y compe-
titividad del subsector papa.
El seor Viceministro de Asuntos
Agropecuarios se mostr receptivo
a los planteamientos de FEDEPAPA
y para continuar trabajando en los
temas expuestos se comprometi
a llevar los mismos a reunin del
Consejo Nacional de la Papa, rga-
no consultivo del Gobierno Nacio-
nal e instancia de concertacin y de
decisin de la Cadena Agroalimen-
taria de la Papa.
Jos Manuel Garca Pez ejer-
ce como gerente de FEDEPAPA
desde el primero de abril. Es In-
Nuevo gerente de FEDEPAPA
El nuevo gerente de FEDEPAPA,
con 18 aos de experiencia en el
sector agrcola, llega de Agroin-
tegral Andina, empresa donde
ejerci como gerente general,
despus de haber pasado por
Bayer Cropscience, donde su
ltimo cargo fue el de gerente
comercial para Cundinamarca y
Boyac.
geniero Agrnomo con posgrado
en Alta Direccin de Empresas del
INALDE y una especializacin en
Mercadeo en la Universidad de la
Sabana, adems de varios cursos
en fnanzas, mercadeo y negocia-
cin, entre otros, que muestran su
fortaleza en direccin de empresas,
mercadeo y desarrollo de equipos
de trabajo de alto desempeo.
Fedepapa marzo 2014 43
REVISTA PAPA
NOTICIAS
Sala de tecnologa para Cerinza, Boyac
El pasado 23 de enero Microfertisa
estuvo en la vereda Alto del guila
en Zipaquir cumpliendo con uno
de los ms importantes y motiva-
dores eventos para esa empresa:
Cinetaller Mi agricultor un hroe
enfocado en los hijos de los agri-
El 1 de febrero de 2014 se llev
a cabo la premiacin del concurso
de dibujo adelantado en desarro-
llo de la Campaa al Fomento al
Consumo de la Papa denominado
SER BUENA PAPA, la cual se
realiz entre octubre y diciembre
del 2013. La campaa fue fnan-
ciada Ministerio de Agricultura y
Desarrollo Rural con la suma de
dos mil quinientos millones de pe-
sos ($2.500.000.000), recursos
que fueron gestionados por la Fe-
deracin Colombiana de Produc-
tores de Papa FEDEPAPA-.
A travs del concurso se invit a
nios y nias en edades compren-
didas entre los 6 y 16 aos, estu-
diantes de escuelas o colegios de
municipios productores de papa del
pas, para que enviaran un dibujo,
el cual deba comunicar lo que re-
presenta el cultivo de la papa en la
vida personal, la familia y la regin.
El dibujo ganador fue elaborado
por el nio Luis Fernando Sanabria,
alumno de primaria de la Institucin
Educativa de Cerinza, Boyac. El
premio consisti en la donacin al
mencionado centro de educacin
de una sala de tecnologa confor-
mada por quince modernos com-
putadores de escritorio, un video
proyector, un teln de proyeccin,
una impresora multifuncional, ocho
mesas y quince sillas.
En el acto de premiacin se hicie-
ron presentes el Secretario de Agri-
cultura del departamento de Bo-
yac, doctor Luis Alejandro Perea;
el Secretario de Educacin de Bo-
yac, doctor Olmedo Vargas; el
Alcalde municipal, doctor Juan
Alcibades Cely; el Secretario
Tcnico del Consejo Nacional de
la Papa, doctor Hctor Villarreal;
el Gerente de FEDEPAPA, doctor
Juan Daniel Prez Duque; el Se-
cretario General de FEDEPAPA,
Ingeniero Emramo Lpez Parra,
concejales del municipio, la recto-
ra, directivos y profesores, padres
de familia y estudiantes del men-
cionado colegio.
La organizacin del evento estuvo
a cargo de la Unin Temporal con-
formada por las empresas Havas
Media, TXT y Pezeta Publicidad,
la cual se encarg de ejecutar la
campaa de fomento al consumo
de la papa SER BUENA PAPA,
una meta de todos.
cultores de la zona. Disfrutamos
de una jornada de diversin y co-
nocimiento, dijo un directivo de Mi-
crofertisa.
De una forma creativa les explicaron
la importancia del cuidado del me-
dio ambiente, resaltando la labor de
sus padres agricultores en el cam-
po, cultivando los alimentos y mate-
rias primas para cubrir necesidades
bsicas que hacen posible nuestra
supervivencia; estos son nuestros
hroes que a pesar de las adversi-
dades siguen comprometidos con el
desarrollo de la comunidad.
La alegra de brindar todo lo que
est a nuestro alcance con este
tipo de actividades como compa-
a, permite obtener lo mejor de
nuestros clientes, la satisfaccin y
el orgullo de la actividad que rea-
lizan por parte de sus seres queri-
dos, el reconocimiento en el mer-
cado y la productividad generada
en sus cultivos que ayudan al me-
joramiento de la calidad de vida de
sus familias, mencion el directivo
sobre esta campaa de responsa-
bilidad social empresarial en que
se han comprometido.
Mi agricultor un hroe
Vereda Alto del guila
Zipaquir - Colombia
Fedepapa marzo 2014 44
REVISTA PAPA
NOTICIAS
Congreso de la Asociacin
Latinoamericana de la Papa
Bajo el lema Papa, alimento ayer,
hoy y siempre, el XXVI Congreso
de la Asociacin Latinoamericana
de la Papa ALAP- se llevar a
cabo en Bogot entre el 28 de sep-
tiembre y el 2 de octubre de 2014,
en el hotel Crowne Plaza Tequen-
dama.
El evento se realiza cada dos aos
y regresa al pas despus de tres
dcadas. Cuenta con la organiza-
cin de la Universidad Nacional de
Colombia -Facultad de Ciencias
Agrarias-, y la co-organizacin de
la Corporacin Colombiana de In-
vestigacin Agropecuaria Corpoi-
ca-, McCain Colombia, Agrointegral
Andina SAS y la Federacin Co-
lombiana de Productores de Papa
-FEDEPAPA-.
Unos de los principales objetivos
del congreso consisten en que la
cadena de papa en Colombia pre-
sente sus avances y que las enti-
dades de investigacin pblicas y
privadas de la regin y del resto
del mundo muestren sus ltimos
avances cientfcos, siempre enfo-
cados en la bsqueda de solucio-
nes a las diferentes problemticas
del cultivo, de tal forma que sean
un insumo para la transferencia de
tecnologa a los productores.
Ponentes de diferentes pases se
darn cita en Bogot con temticas
que van desde el mejoramiento ge-
ntico, la genmica, la agronoma,
la fsiologa y nutricin, las enfer-
medades y plagas, semillas, papa
y seguridad alimentaria, as como
transferencia de tecnologa, entre
otros.
Como ponentes internacionales se
tienen confrmados, por Canad
Ajjmada Kushalappa, Stan Kubow y
Hugo Melgar, profesores de la Uni-
versidad de McGill; de Estados Uni-
dos William Earl Fry - Universidad
de Cornell; Nueva Zelanda estar
representada por Richard Falloon,
de Plant & Food Research; Glenn
Bryan, vendr del James Hutton
Institute de Escocia; Christiane
Gebhardt, del Max Planck Institu-
te; Andr Devaux y Jorge Andrade,
Investigadores del Centro Interna-
cional de la Papa en Quito, Ecua-
dor. Por Argentina, Elsa Camadro,
investigadora del Instituto Nacional
de Tecnologa Agropecuaria INTA-
y Daniel Caldiz -Principal Scientist
Agronomy R&D- McCain Foods Li-
mited y Stef De Haan, Lder Global
del Programa de Recursos Genti-
cos en el Centro Internacional de la
Papa en Lima, Per. En adicin, se
contar con la participacin de ml-
tiples investigadores de todos los
pases de Latinoamrica y una am-
plia participacin de investigadores
colombianos de las diferentes insti-
tuciones pblicas y privadas. En el
marco de este evento Corpoica or-
ganiza la realizacin del V Festival
Gastronmico de Papas Nativas,
como un atractivo especial para los
visitantes internacionales.
El evento cerrar con un da de
campo donde se ha programado
realizar una muestra del sistema
productivo de papa en Colombia
junto con una muestra cultural. Es-
tn todos cordialmente invitados.
Informacin ampliada del evento se
puede consultar en:
www.alap2014.co.
REVISTA PAPA
INDICADORES
Fedepapa marzo 2014 45
Costos de produccin,
base de la competitividad
El clculo de costos de produccin de la papa en Co-
lombia presenta grandes diferencias en funcin del
sistema de explotacin, del cultivar sembrado, de las
condiciones agroclimticas y de las caractersticas so-
cioeconmicas de cada zona en la que se desarrolla el
cultivo, entre otros aspectos.
La actualizacin de los costos de produccin del tu-
brculo se convierte en una herramienta de utilidad
para los diferentes eslabones de la cadena de la papa.
De una parte, permite conocer el nivel de competiti-
vidad de las explotaciones comerciales, as como las
diferencias regionales y por variedad; de otra parte,
cuando se relaciona con los precios del producto en el
mercado permite establecer los niveles de rentabilidad
de la actividad productiva. La estructura de costos pro-
medio permite identifcar, adems, la participacin de
los principales rubros, as como plantear las posibles
medidas dirigidas a racionalizar costos y hacer ms
efciente la produccin.
El presente documento, pretende actualizar la informa-
cin acerca de la estructura de costos de tres varie-
dades comerciales de papa en los departamentos de
Cundinamarca y Boyac, as como la participacin de
cada uno de los rubros y adelantar un breve anlisis de
la informacin obtenida. Es necesario resaltar que se
trata de costos modales, es decir, el clculo se realiz
de acuerdo con la informacin representativa recolec-
tada en las zonas de infuencia de la Federacin.
Metodologa
El Departamento Tcnico de FEDEPAPA consolid los
costos por hectrea y por kilogramo producido para las
variedades Diacol Capiro, Pastusa Suprema y Criolla
Colombia en el altiplano cundiboyacense para el pri-
mer semestre de 2013, con base en la metodologa
implementada y aceptada por el Consejo Nacional de
Costos promedio de produccin del cultivo de papa de las variedades Diacol
Capiro, Pastusa Suprema y Criolla Colombia en el altiplano cundiboyacense primer
semestre de 2013
Javier Prez, Jefe Departamento Tcnico de FEDEPAPA
Isabel Cusguen, Asistente Tcnica FEDEPAPA
Pedro David Porras, Comit Regional de Cundinamarca
Grfca 1. Distribucin porcentual de costos promedio de
produccin de papa variedad Diacol Capiro en el altiplano
cundiboyacense. Semestre A de 2013.
Semillas
Enmiendas, abonos y fertilizantes
Plaguicidas y coadyuvantes
Empaques
Maquinaria y preparacin suelo
Mano de obra
Transporte
Arrendamiento tierra
Administracin
Depreciacin construcciones
transitorias y equipos
Costo Capital
1%
4%
4%
9%
11%
11%
22%
25%
3% 7%
3%
Grfca 2. Costos promedio de produccin de papa
variedad Pastusa Suprema en el altiplano cundiboyacense.
Semestre A de 2013.
Semillas
Enmiendas, abonos y fertilizantes
Plaguicidas y coadyuvantes
Empaques
Maquinaria y preparacin suelo
Mano de obra
Transporte
Arrendamiento tierra
Administracin
Depreciacin construcciones
transitorias y equipos
Costo capital
1%
4%
2%
9%
13%
7%
23%
26%
3%
5%
7%
Grafca 3. Distribucin porcentual de costos promedio
de produccin de papa variedad Criolla Colombia en el
altiplano cundiboyacense. Semestre A de 2013.
1%
4%
4%
13%
12%
6%
14%
34%
2%
7%
3%
Semillas
Enmiendas, abonos y fertilizantes
Plaguicidas y coadyuvantes
Empaques
Maquinaria y preparacin suelo
Mano de obra
Transporte
Arrendamiento tierra
Administracin
Depreciacin construcciones
transitorias y equipos
Costo capital
Fedepapa marzo 2014 46
REVISTA PAPA
INDICADORES
Altiplano
cundi-
boyacense
% de
partici-
pacin
COSTOS DIRECTOS
Semilla 1.200.000 6,94
Enmiendas, abonos y
fertilizantes
3.873.890 22,42
Plaguicidas y coadyuvantes 1.848.668 10,70
Empaques 456.000 2,64
Total Insumos 7.378.558
Maquinaria y preparacin
suelo
646.000 3,74
Mano de obra 4.427.000 25,62
Transporte 1.860.100 10,76
Total costos directos 14.311.658
COSTOS INDIRECTOS
Arrendamiento tierra 1.650.000 9,55
Administracin 715.583 4,14
Depreciacin construcciones
transitorias y equipos
143.117 0,83
Costo capital 459.166 2,66
Total costos indirectos 2.967.865
COSTOS DE PRODUCCIN 17.279.524 100
COSTO PROMEDIO
POR KILOGRAMO
505
Tabla 1. Costos promedio de produccin de
papa variedad Diacol Capiro en el altiplano
cundiboyacense. Semestre A de 2013.
Fuente: Departamento Tcnico FEDEPAPA
0,00
5,00
10,00
15,00
20,00
25,00
30,00
35,00
Series1
Series2
Series3
0,00
5,00
10,00
15,00
20,00
25,00
30,00
35,00
Series1
Series2
Series3
Grfca 4. Comparativo variedades
la Papa, que tiene en cuenta una tecnologa modal e
incluye el diligenciamiento de tres anexos: el primero
considera la canasta de costos concertada por varie-
dad; el segundo corresponde a la variacin de los pre-
cios corrientes de cada factor; y el tercero detalla las
aplicaciones para el control de plagas, enfermedades
y arvenses, junto a los coadyuvantes.
Para facilitar el anlisis se presenta un resumen de los
costos por rubros, los cuales se agrupan en directos
e indirectos. En los costos directos se tienen en cuen-
ta los rubros correspondientes a los insumos (semilla,
correctivos, fertilizantes y abonos, productos para la
proteccin de cultivos, coadyuvantes y empaques), la
preparacin de suelos, la maquinaria y fuerza de trac-
cin animal, la mano de obra y el transporte. En los
costos indirectos se agrupan el valor calculado de uso
del suelo por cosecha, administracin, depreciacin de
construcciones y equipos y costo del capital.
Resultados
A continuacin se hace un anlisis independiente para
las variedades Diacol Capiro, Pastusa Suprema y Crio-
lla Colombia. Posteriormente, se hace un breve anlisis
comparativo de las tres variedades en la zona de estudio.
Variedad Diacol Capiro
En la tabla 1 se presenta el resumen de costos de pro-
duccin para la variedad Diacol Capiro en el altiplano
cundiboyacense, para una produccin total de 38,0 ton/
ha, produccin comercial de 34,8 ton/ha, costo por hec-
trea de $ 17.279.524 y costo por kilogramo de $ 505.
La grfca 1 permite observar que la mano de obra
representa el principal rubro dentro de los costos con
25,6 por ciento del total, seguido por los insumos uti-
lizados para la fertilizacin edfca que participa con
22,4 por ciento. Es de notar que sumada la participa-
cin de los fertilizantes, abonos, correctivos y mano de
obra, representan 48 por ciento de los costos totales,
lo que indica claramente el uso intensivo de fertilizan-
tes para la variedad Diacol Capiro en los departamen-
tos de Cundinamarca y Boyac, as como de mano de
obra para las labores del cultivo.
Variedad Pastusa Suprema
En la tabla 2 se presenta el resumen de costos de pro-
duccin para la variedad Pastusa Suprema en el alti-
plano cundiboyacense, para una produccin total de
40,0 ton/ha, produccin comercial de 36,8 ton/ha, cos-
to por hectrea de $ 16.825.402 y costo por kilogramo
de $ 457.
Diacol Capiro
Pastusa Suprema
Criolla Colombia
REVISTA PAPA
INDICADORES
Fedepapa marzo 2014 47
La grfca 2 permite observar que la mano de obra re-
presenta el principal rubro dentro de los costos con 25,6
por ciento del total, seguido por los insumos utilizados
para la fertilizacin edfca que participa con 23,5 por
ciento. Es de notar que sumada la participacin de los
fertilizantes, abonos, correctivos y mano de obra, ellos
representan un 49,1 por ciento de los costos totales, lo
que indica claramente el uso intensivo de mano de obra
para las labores del cultivo, pero excesivo en fertilizan-
tes para la variedad Pastusa Suprema en los departa-
mentos de Cundinamarca y Boyac.
Variedad Criolla Colombia
En la tabla 3 se presentan los costos promedio de pro-
duccin de la variedad de papa Criolla Colombia sin
lavar, para los departamentos de Cundinamarca y Bo-
yac, con una produccin total de 17,4 ton/ha, produc-
cin comercial de 15,8 ton/ha, costo por hectrea de $
9.726.506 y costo por kilogramo de $ 616.
En la grfca 3 se presenta la participacin de los prin-
cipales rubros dentro de la estructura de costos prome-
dio de produccin de la papa variedad Criolla Colom-
bia en los departamentos de Cundinamarca y Boyac
para el primer semestre de 2013. Como se observa,
la mano de obra supera la tercera parte de los costos,
seguida por los insumos utilizados para la fertilizacin
del cultivo con 14,6 por ciento; se destaca igualmente,
el alto costo del uso del suelo con 13,4 por ciento del
total del costo de produccin.
Conclusiones y recomendaciones
4 Los clculos efectuados por FEDEPAPA sirven de
referente para que los productores mantengan actuali-
zados sus costos, de acuerdo con las particularidades
Altiplano
cundi-
boyacense
% de
partici-
pacin
COSTOS DIRECTOS
Semilla 900.000 5,35
Enmiendas, abonos y
fertilizantes
3.950.876 23,48
Plaguicidas y coadyuvantes 1.175.932 6,99
Empaques 1.103.872 6,60
Total insumos 7.130.680
Maquinaria y preparacin
suelo
403.500 2,40
Mano de obra 4.315.000 25,65
Transporte 2.184.000 12,98
Total costos directos 14.033.180
COSTOS INDIRECTOS
Arrendamiento tierra 1.500.000 8,92
Administracin 701.659 4,17
Depreciacin construccio-
nes
transitorias y equipos
140.332 0,83
Costo capital 450.231 2,68
Total costos indirectos 2.792.222
COSTO DE PRODUCCIN 16.825.402 100
COSTO PROMEDIO POR
KILOGRAMO
457
Tabla 2. Costos promedio de produccin de
papa variedad Pastusa Suprema en el altiplano
cundiboyacense. Semestre A de 2013.
Fuente: Departamento Tcnico FEDEPAPA
Tabla 3. Costos promedio de produccin de papa
variedad Criolla Colombia en el altiplano
cundiboyacense. Semestre A de 2013.
Altiplano
cundi-
boyacense
% de
partici-
pacin
COSTOS DIRECTOS
Semilla 640.000 6,58
Enmiendas, abonos
y fertilizantes
1.416.178 14,56
Plaguicidas y coadyuvantes 636.829 6,55
Empaques 259.200 2,66
Total insumos 2.952.206
Maquinaria y preparacin
suelo
357.500 3,68
Mano de obra 3.302.000 33,95
Transporte 1.169.600 12,02
Total costos directos 7.781.306
COSTOS INDIRECTOS
Arrendamiento tierra 1.300.000 13,37
Administracin 389.065 4,00
Depreciacin construcciones
transitorias y equipos
77.813 0,80
Costo capital 178.322 1,83
Total costos indirectos 1.945.200
COSTO DE PRODUCCIN 9.726.506
COSTO PROMEDIO POR
KILOGRAMO
616
Fuente: Departamento Tcnico FEDEPAPA
Fedepapa marzo 2014 48
REVISTA PAPA
INDICADORES
4 Los insumos para la fertilizacin del cultivo ocupan
un lugar destacado en costos totales para las tres va-
riedades. En las variedades Diacol Capiro y Pastusa
Suprema alcanzan en promedio 23 por ciento de los
costos totales, en tanto que para Criolla Colombia su
participacin es de 14,6 por ciento. Recientes estudios
efectuados por FEDEPAPA establecieron los requeri-
mientos nutricionales de las variedades Diacol Capiro
y Pastusa Suprema, con lo que este rubro se puede
racionalizar.
4 En relacin con el manejo ftosanitario del culti-
vo, la participacin de los plaguicidas, no alcanza
el 7 por ciento de los costos calculados para las va-
riedades Pastusa Suprema y Criolla Colombia. Sin
embargo, la exigencia de la variedad Diacol Capiro
supera el 10,7 por ciento, dada su mayor susceptibi-
lidad a enfermedades como la Gota de la Papa. Es
necesario hacer un Manejo Integrado de Plagas y
Enfermedades que permita disminuir los costos de
control.
Costos comparativos de produccin Diacol Capiro % Pastusa Suprema % Criolla Colombia %
COSTOS DIRECTOS
Semilla 1.200.000 6,94 900.000 5,35 640.000 6,58
Enmiendas, abonos y fertilizantes 3.873.890 22,42 3.950.876 23,48 1.416.178 14,56
Plaguicidas y coadyuvantes 1.848.668 10,70 1.175.932 6,99 636.829 6,55
Empaques 456.000 2,64 1.103.872 6,66 259.200 2,66
Total insumos 7.378.558 7.130.680 2.952.206
Maquinaria y preparacin suelo 646.000 3,74 403.500 2,40 357.500 3,68
Mano de obra 4.427.000 25,62 4.315.000 25,65 3.302.000 33,95
Transporte 1.860.100 10,76 2.184.000 12,98 1.169.600 12,02
Total costos directos 14.311.658 14.033.180 7.781.306
COSTOS INDIRECTOS
Arrendamiento tierra 1.650.000 9,55 1.500.000 8,92 1.300.000 13,37
Administracin 715.583 4,14 701.659 4,17 389.065 4,00
Depreciacin construcciones
transitorias y equipos
143.117 0,83 140.332 0,83 77.813 0,80
Costo capital 459.166 2,66 450.231 2,68 178.322 1,83
Total Costos Indirectos 2.967.865 2.792.222 1.945.200
COSTO DE PRODUCCIN 17.279.524 100 16.825.402 100 9.726.506 100
COSTO PROMEDIO
POR KILOGRAMO
505 457 616
Tabla 4. Comparativo de costos promedio de produccin de papa de las variedades Diacol Capiro, Pastusa
Suprema y Criolla Colombia en el altiplano cundiboyacense. Semestre A de 2013.
Fuente: Departamento Tcnico FEDEPAPA
de cada zona, las condiciones agroclimticas, los sis-
tema de produccin y las variedades cultivadas.
4 Los costos de produccin promedio por hectrea y
por kilogramo producido en el altiplano cundiboyacen-
se, varan de acuerdo con las variedades sembradas.
Se requiere explotar de manera integral las ventajas de
cada cultivar y la racionalizacin de los insumos para
hacer ms efciente el cultivo.
4 Si bien es cierto que los mayores costos corrientes
por hectrea corresponden a la variedad Capiro con
$ 17,279,524, la variedad Criolla Colombia reporta los
mayores costos unitarios por kilogramo, llegando a $
616. Para los anlisis de rentabilidad se hace necesa-
rio conocer en detalle los costos por kilogramo.
4 Dentro de los rubros de mayor importancia para el cul-
tivo se distinguen la mano de obra que alcanza para las
variedades de ao Diacol Capiro y Pastusa Suprema un
25,6 por ciento de los costos totales, lo que confrma la
importancia social de la actividad en la zona de estudio.
La Raza Normando
Ms Leche
Ms Protena
Ms Slidos Totales
Rusticidad
Buenos Aplomos
Variante Beta de la Kappa Casena BB
Excelente Fertilidad
Longevidad
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