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RESUMEN
ABSTRACT
This paper describes how a functional prototype for a dynamic dryer was designed, along with its basic parts: drying tunnel, mechanical transport system for material inside
the equipment and selecting and designing a system for
supplying hot air. A simple transport mechanism was implemented which allowed combining two flow dispositions:
parallel and countercurrent flow. Mango (Mangifera indica L) pulp was dehydrated using three dryer air temperatures (50C, 60C and 70C) and three drying air speeds
inside the dryer (1.6, 2.2, 3.4 m s-1) for evaluating the
prototype. Propane gas was used as fuel for heating the
air. The prototype design led to dehydrating fruit pulp having 4.26 bs smooth initial humidity content up to a 0.11
db final humidity content, with 8-hour drying time (70C
Palabras claves:
claves secado, deshidratacin, pulpas de frutas,
secadores dinmicos.
Introduccin
Introduction
Fruit dehydration is an agro-industry which has not been explored in Colombia because of the constant supply of fresh fruit
(84.4% import rate according to the Colombian Agrochain Observatory report, 2003). It requires static equipment whose main
feature is prolonged processing time (more than 14 h). The need
for a change in technology arises from looking for a more economic and efficient process, also innovation regarding final
product presentation, as in the case of rolled dehydrated fruit.
Only Cerquera's research (2006) is known as background; he
3
Chemist Engineer. M.Sc. Agricultural Engineering. Assistant Professor, Department of Engineering, Faculty of Engineering and Management, Universidad
Nacional de Colombia, Palmira. pvanegasm@palmira.unal.edu.co
4
Agricultural Engineering. M.Sc., Professor, Department of Civil and Agricultural Engineering, Universidad Nacional de Colombia, Bogot. aparrac@unal.
edu.co
Ingenier qumico. M.Sc. en Ingeniera Agrcola. Profesor Asistente, Departamento de Ingeniera, Facultad de Ingeniera y Administracin, Universidad
Nacional de Colombia, sede Palmira. pvanegasm@palmira.unal.edu.co.
2
B.Sc., Ingeniera Agrcola, M. Sc. Profesor Titular, Departamento de Ingeniera Civil y Agrcola, Universidad Nacional de Colombia, Bogot . Colombia.
aparrac@unal.edu.co.
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DISEO, CONSTRUCCIN Y EVALUACIN DE UN PROTOTIPO DE SECADOR / DESIGNING, CONSTRUCTING AND EVALUATING A DYNAMIC PROTOTYPE ...
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La primera fase tuvo como objetivo el establecimiento del alcance y modelo conceptual, definicin de los parmetros de diseo
y estudio de propiedades fisicoqumicas de algunas frutas. La
segunda fase consisti en el diseo del prototipo y posterior
construccin, de acuerdo a requerimientos, restricciones y finalmente realizando la evaluacin de funcionalidad, deshidratando
pulpa fluida de mango con un diseo experimental para establecer el efecto de las condiciones de operacin.
The first step in this work was aimed at establishing the scope
and conceptual model, defining design parameters and studying
some fruits physical-chemical properties. The second step consisted of designing the prototype and its subsequent construction, performing the functionality test by dehydrating mango and
drawing the corresponding drying curves.
Material y mtodos
Diseo, construccin y evaluacin del prototipo de secador
El diseo se realiz en dos fases; la fase 1 consisti en la definicin del alcance y el proceso conceptual en el diseo del prototipo utilizando la metodologa propuesta por Dym y Little
(2002); la fase 2 abarc los clculos, el diseo preliminar, la
construccin y evaluacin funcional del prototipo deshidratando
pulpa de mango.
Teniendo en cuenta los requerimientos del usuario, las restricciones y los criterios de diseo de secadores, se seleccion el
tipo continuo, de circulacin directa, utilizando baja velocidad
del aire de secado por medio de la cmara de secado, procediendo a hacer el clculo de la longitud del secador (Perry,
1992; Treybal, 1988).
164
65% relative humidity (RH). A 50C to 70C dryer air temperature was established and other thermal properties were determined according to methodology described by Parra & Hernandez (2005).
VANEGAS, PARRA-CORONADO
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aire
densidad
=0,785 kg m-3, se obtiene una velocidad de
masa G de 8.478 kg h-1 m-2.
Se calcul el coeficiente de pelcula, en la zona de velocidad
constante, mediante la ecuacin presentada por Perry (1992) y
Geankoplis (2005):
hc = 0.0204 (G)0.8
hc
Tbh
(Taes Tbh )
(2)
R CTOTAL = R c .S s
(3)
NUT =
(Taes Tass )
(4)
-2
-1
G * Cp
hc * a
L s = NUT * LUT
(5)
(6)
(1)
-1
-2
Rc =
hc
Tbh
(Taes Tbh )
(2)
Tbh
R CTOTAL = R c . S s
(3)
ETM =
Tm
LUT=
hc = 0.0204 (G)0.8
(1)
Rc =
(Taes Tass )
(4)
Tm
A 19.95 K logarithmic mean temperature difference (Tm) between air and solids throughout the dryer air temperature range
at the dryer entrance (Taes) of 343 K and 313 K solid temperature
at the dryer exit (Tass) yielded 1,002 ETM.
TUL and dryer length were found from the following expressions
(Geankoplis, 2005, Ocon & Tojo, 1980)
TUL=
G * Cp
hc * a
L s = NUT * LUT
(5)
(6)
For specific heat (Cp) 1.0 kJ kg-1K-1, 0.054 m2m-3 contact area
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DISEO, CONSTRUCCIN Y EVALUACIN DE UN PROTOTIPO DE SECADOR / DESIGNING, CONSTRUCTING AND EVALUATING A DYNAMIC PROTOTYPE ...
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ETM=1,002
Construccin
Construction
Figura 1. Prototipo con sus partes e interior. Sistema de movimiento de bandejas y calentador de aire.
Los valores de velocidad del aire de secado obtenidos por diseo (1,5; 2,0 y 3,0 m s-1) se acercan a los obtenidos por mediciones con tubo de pitot (1,6; 2,2 y 3,4 m s-1 respectivamente). El
nmero de Reynolds crtico (NRe crtico) obtenido para las diferentes velocidades: 20313,16; 27930,6 y 43165,5 respectivamente, se encuentran en la regin de rgimen laminar (NRe
crtico menor a 3,2 x 105), de acuerdo a Costa Novella (1984).
166
and
TUL=1,553
led
to
obtaining
Figure 1. Prototype parts: tunnels, tray movement mechanism and air heater.
Dryer air speed values obtained by the design (1.5, 2.0 and 3.0
m s-1) were close to values obtained by pilot pipe measurements
(1.6, 2.2 and 3.4 m s-1 respectively). Critical Reynolds number
(Nre) obtained for the different speeds (20,313.16, 27,930.6 and
43,165.5 respectively) were in the laminar regime region
(Nrecritical less than 3.2x105), according to Costa Novella (1984).
VANEGAS, PARRA-CORONADO
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La evaluacin del prototipo construido se realiz en el Laboratorio de Operaciones Unitarias de la Facultad de Ingeniera de la
Universidad Nacional de Colombia - sede Palmira, ubicado a
1.000 msnm. Para evaluar el prototipo se deshidrat pulpa de
mango.
Chbs =
(P
ph
ms )
(7)
Chbs =
ms
(P
ph
ms )
(7)
ms
donde:
where:
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DISEO, CONSTRUCCIN Y EVALUACIN DE UN PROTOTIPO DE SECADOR / DESIGNING, CONSTRUCTING AND EVALUATING A DYNAMIC PROTOTYPE ...
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En la figura 2 se registra la velocidad media de secado obtenidadurante las pruebas de funcionalidad del prototipo para las tres
diferentes velocidades del flujo de aire. En la fase decreciente se
presenta una disminucin de la velocidad de secado, lo cual
concuerda con el comportamiento tpico de productos agrcolas
durante el secado (Parra-Coronado et al., 2008). La humedad
final en base seca (Chbs) del producto fue 0,11.
tiime(h)
tiempo(h)
Water removed(g)
Agua eliminada(g)
Water pulp (g)
Agua en pulpa (g)
Chbh (decimal)
Chbh (decimal)
Weight of wet pulp(g) Peso Pulpa humeda(g)
Chdb.- average(decimal)Chbs.(media decimal)
dw/dt
dw/dt
Aw
Aw
0
0,00
162
0,81
200
4,26
0
1
40,2
121,8
0,746
118,3
2,11
1,10
2
41,5
80,3
0,68
118,3
2,11
1,10
3
40,7
39,6
0,507
77,3
1,03
1,08
4
16,9
22,7
0,371
60,3
0,59
0,44
6
5,2
8,00
0,159
45,6
0,19
0,13
7
2,2
5,8
0,115
43,5
0,13
0,06
8
1,03
4,77
0,09
42,4
0,11
0,02
9
0,46
4,31
0,09
41,9
0,1
0,01
0,59*
Tabla 1. Cambios de
humedad durante la deshidratacin de pulpa de
mango (Mangifera indica L.)
con aire calentado a 70 C y
velocidad 3,4 m s-1.
Table 1: Humidity changes
during mango pulp dehydration with air heated up to 70
C and a speed of 3,4 m s-1.
1,2
1 ,2
0,8
v= 1,6 m /s
v= 2,2m /s
v= 3,4m /s
0,6
0,4
g of water/g.of dm.h
1
g.de agua/g.de ms.h
5
9,5
13,2
0,242
50,8
0,32
0,27
1
0 ,8
v= 1,6 m /s
v= 2,2m /s
0 ,6
v= 3,4m /s
0 ,4
0 ,2
0,2
0
0
0
10
10
T im e (h )
T ie m po (h )
Figure 2: Mean drying speed (-dw /dt) during dehydration of mangos pulp in
dynamic dryer prototype. Drying air temperature: 70 C and air speed: 1,6;
2,2 y 3,4 m s-1.
Table2. Experimental results of moisture content in dry basis (Chdb) at the end
of the dehydration of mango pulp for 9 h.
F A C T O R (B ) T e m p e ra tu re (C )
F A C T O R (B ) T e m p e ra tu re (C )
v1
F a c to r (A)
D r yin g a ir
s p e e d (m /s )
v2
v3
T 1= 50
0 ,2 6
0 ,2 5
0 ,2 7
T 2= 60
0 ,2 3
0 ,2 5
0 ,2 2
T 3= 70
0 ,1 8
0 ,1 9
0 ,1 8
0 ,2 3
0 ,2 5
0 ,2 4
0 ,1 5
0 ,1 6
0 ,1 4
0 ,0 9
0 ,1 1
0 ,1 1
0 ,1 6
0 ,1 7
0 ,1 8
0 ,1 3
0 ,1 2
0 ,1 3
0 ,1 1
0 ,1 0
0 ,1 0
168
v1
F a c to r (A)
D r yin g a ir
s p e e d (m /s )
v2
v3
T 1= 50
0 ,2 6
0 ,2 5
0 ,2 7
T 2= 60
0 ,2 3
0 ,2 5
0 ,2 2
T 3= 70
0 ,1 8
0 ,1 9
0 ,1 8
0 ,2 3
0 ,2 5
0 ,2 4
0 ,1 5
0 ,1 6
0 ,1 4
0 ,0 9
0 ,1 1
0 ,1 1
0 ,1 6
0 ,1 7
0 ,1 8
0 ,1 3
0 ,1 2
0 ,1 3
0 ,1 1
0 ,1 0
0 ,1 0
VANEGAS, PARRA-CORONADO
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FV
Factor A
Factor B
Interaccin
Error
Total
In English
GL
SC
2
2
4
18
26
0,039430
0,038585
0,005126
0,001933
0,085074
CM
P>F
0,019715 183,5516
0,019293 179,6201
0,001281 11,9309
0,000107
0,000
0,000
0,000
CV = 5,928423%
V.C=5,928423 %
Table 4: Average values of moisture content (decimal, bs) for different levels of
treatment A and B, during the dehydration of mango (Mangifera indica) in a
dynamic prototype dryer
F AC T O R ( A)
F AC T O R ( A)
F AC T O R (B )
V e lo c id a d d e l
a ir e ( m /s )
1 ,6
2 ,2
3 ,4
M E D IA
F AC T O R ( B )
D r yin g a ir
T e m p e r a t u r a ( C )
T1= 50
T2= 60
T3= 70
0 ,2 6 0 0 a 0 ,2 3 3 3 d 0 ,1 8 3 3 g
0 ,2 4 0 0 b 0 ,1 5 0 0 e 0 ,1 0 6 7 h
0 ,1 7 0 0 c 0 1 2 6 7 f 0 ,1 0 3 3 i
0 ,2 2 3 3
0 ,1 7
0 ,1 3 1 1
T e m p e r a tu r e (C )
M E D IA
0 ,2 2 5 6
0 ,1 6 5 6
0 ,1 3 3 3
0 ,1 7 4 0
s p e e d ( m /s )
1 ,6
2 ,2
3 ,4
M E D IA
T 1= 50
T 2= 60
T 3= 70
0 ,2 6 0 0 a 0 ,2 3 3 3 d 0 ,1 8 3 3 g
0 ,2 4 0 0 b 0 ,1 5 0 0 e 0 ,1 0 6 7 h
0 ,1 7 0 0 c 0 1 2 6 7 f 0 ,1 0 3 3 i
0 ,2 2 3 3
0 ,1 7
0 ,1 3 1 1
M E D IA
0 ,2 2 5 6
0 ,1 6 5 6
0 ,1 3 3 3
0 ,1 7 4 0
En la figura 3 se pueden observar las lminas de fruta deshidratadas obtenidas en el prototipo de secador dinmico.
Figure 3 shows the dried mango foils obtained in the dryer prototype dynamic.
Conclusiones
Conclusions
El prototipo logrado permite escalar un secador industrial semicontinuo tipo tnel de flujo combinado, de longitud corta (4 m),
para la produccin de pulpa deshidratada en lminas. El sistema
de movimiento de las bandejas desarrollado (engranajes, cadena) es sencillo y prctico, lo cual permitir innovar los equipos
de secado de materiales agrcolas. La condicin de velocidad de
-1
3,4 m s permite un modelo de contacto aire-superficie-pulpa
de flujo laminar, haciendo que la operacin no sea agresiva y
minimizando los cambios desfavorables que una operacin de
secado puede producir en las frutas que se someten a deshidratado.
Aunque la prueba de funcionalidad se hace con pulpa de mango, el prototipo preliminar diseado puede servir para escalar un
equipo de deshidratacin de otras materias primas (hortalizas,
hierbas aromticas) y as obtener otros productos finales con otra
presentacin para el consumidor final.
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DISEO, CONSTRUCCIN Y EVALUACIN DE UN PROTOTIPO DE SECADOR / DESIGNING, CONSTRUCTING AND EVALUATING A DYNAMIC PROTOTYPE ...
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hidratado laminado de forma continua, as como hacer el modelamiento del sistema cuando se combinan los flujos en contracorriente y paralelo simultneamente.
Agradecimientos
Acknowledgements
Referencias / References
Alvarado; J de D., Mtodos para medir propiedades fsicas en
industrias de alimentos., Zaragoza, Editorial Acribia S.A.
2001, pp.11-22.
Brenan, J.G, Butters, J.R, Cowell, N.D, Lilly, E.V., Las operaciones de la Ingeniera de los alimentos., 2da.edicin,Editorial
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Cerquera, N.E., Determinacin de variables de secado y diseo
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Geankoplis, C. J., Procesos de transporte y operaciones unitarias., Editorial Continental, S.A, Mxico, 2005, pp.579-630.
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