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AO DE LA PROMOCION DE LA INDUSTRIA RESPONSABLE Y

COMPROMISO CLIMATICO
UNIVERSIDAD NACIONAL
JOS FAUSTINO SNCHEZ CARRIN

FACULTAD: INGENIERIA AGRARIA, IND. ALIMENTARIAS y AMBIENTAL

E. A. P:

INDUSTRIAS ALIMENTARIAS

CURSO:

FISICOQUIMICA DE LOS ALIMENTOS

TEMA:

DOCENTE:

TENSIN SUPERFICIAL

ING. DUEAS SANCHEZ, BEINGNO

CICLO:
ALUMNOS:

MATIAS TAFUR DAVID

LOPEZ REYES LORENA

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TENSION SUPERFICIAL

HUACHO-PER

PRACTICA N06: TENSIN SUPERFICIAL

I.

INTRODUCCION

La tensin superficial es la fuerza ms

importante en los lquidos sometidos a gravedad
cero. Las molculas que se encuentran en el
seno de un lquido son jaladas en todas direcciones
por las fuerzas intermoleculares; no hay tendencia
hacia una direccin nica. Sin embargo las
molculas de la superficie son jaladas hacia abajo y
hacia los lados por otras molculas, pero no hacia
arriba de la superficie. En consecuencia las
molculas del agua son jaladas hacia el lquido por la
s fuerzas intermoleculares, lo que ocasiona que
la superficie se tense como si fuera una pelcula
elstica. La tensin superficial es la que
permite que a algunos insectos caminar o deslizarse sobre el agua, que un
vaso de agua se pueda llenar con un pequeo exceso sin derramarse. Las
agujas, los clips, una hoja de rasurar colocadas con cuidado pueden
hacerse flotar sobre el agua, aunque el metal es mucho ms denso. La
tensin superficial es la fuerza en la superficie de un lquido, que hace
que las gotas pequeas de los lquidos adquieran la forma esfrica, donde el rea
de dicha superficie tiende a ser la mnima posible. Para determinado
volumen una esfera tiene la superficie mnima, y la tensin superficial es la que
hace que las gotas pequeas de los lquidos.

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II.

OBJETIVOS:
Determinar la tencin superficial en lquidos mediante el efecto de
capilaridad
Comprobar la dependencia de esta propiedad fsica con la
temperatura

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III.

FUNDAMENTO TERICO
S i se detiene a observar un charco de agua estancada notar que en ella
ciertos insectos tales como los zancudos, araas caminan sobre el agua.

La interaccin de las partculas en la superficie del agua, hace que esta se

presente como una superficie elstica, lo que impide que se pueda ingresar
al seno del lquido

Tal vez se habr preguntado por qu se forman las gotas

Las fuerzas de tensin superficial tienden a minimizar la energa en la
superficie del fluido haciendo que estas tengan una tendencia a una forma
esfrica.por qu el mercurio no se dispersa y siempre queda como esferas
cuando se derrama o como es que se forman las burbujas de jabn con
las que juegan los nios. Todos estos hechos se deben a una propiedad de
los lquidos denominada

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Tensin superficial
. Estos hechos que ser observan en la vida diaria se presentan durante los
procesos de produccin por ejemplo la formacin de espumas(cerveza, jabn,
etc.); en el desplazamiento de ciertas aves y otros animales en el agua , en
el fenmeno de la capilaridad que permite a las plantas llevar agua desde las
races hasta la parte ms alta del tallo y las ramas a travs del xilema, el que los
adhesivos y pegamentos lleven a cabo eficientemente su funcin y la sangre
llegue a los diversos rganos del cuerpo.
Una molcula al interior de un lquido est sometido a fuerzas atractivas
(denominadas Fuerzas de cohesin) en todas las direcciones, no habiendo
tendencia en ninguna direccin, siendo la resultante nula en cambio una molcula
ubicada en la superficie del lquido sufre la accin de fuerzas de cohesin hacia
abajo pero no hacia arriba de la superficie, esto origina una fuerza resultante
perpendicular a la superficie que tiende a jalar a las molculas hacia adentro del
Lquido, lo que ocasiona que la superficie se tense como si fuera una pelcula
elstica, esta es la propiedad denominada tensin superficial. Los lquidos que
tienen fuerzas intermoleculares grandes tienen tensiones superficiales grandes,
como el mercurio, el agua.

Esta figura muestra el diagrama de fuerzas actuando sobre el cuerpo

Fig.1

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CAPILARIDAD
La tensin superficial produce un fenmeno denominado capilaridad, el cual se
manifiesta por la elevacin o descenso de un lquido en un tubo capilar o en
placas juntas. La capilaridad es producida por dos tipos de fuerzas: una de
atraccin intermolecular entre molculas semejantes denominada cohesin (esta
propiedad permite mantener juntas a las molculas del lquido, resistiendo
pequeos esfuerzos de tensin). Y otra fuerza conocida como adhesin que es la
atraccin de molculas distintas (como por ejemplo la que ocurre en el capilar,
entre la superficie de vidrio y la pelcula del lquido que lo moja). Dependiendo de
las magnitudes relativas de la cohesin del lquido y de la adhesin del lquido a
las
Paredes del tubo, se produce la elevacin o descenso del lquido en el tubo
capilar. Si la adhesin es ms fuerte que la cohesin (adhesin> cohesin) los
lquidos ascienden en tubos que mojan (ver figura 2.a) hasta que la fuerza
cohesiva queda balanceada por el peso del agua en el tubo. Si la cohesin es
mayor que la adhesin (cohesin >adhesin) (ver figura 2.b) sucede una
depresin y los lquidos descienden en tubos a los que mojan. La capilaridad tiene
importancia para tubos menores de 10 mm de dimetro. Para tubos con dimetros
mayores a 10 mm, este efecto es despreciable.

fig. (2.a)
Cuando las fuerzas de cohesin son grandes en relacin a las fuerzas adhesivas
los ngulos de contacto tienden a ser grandes. Cuando las fuerzas de cohesin en
relacin a las fuerzas de adhesin los ngulos de contacto son pequeos
resultando en una tendencia del fluido a mojar la superficie. Se tienen distintos
casos de ngulos de contacto entre el lquido y una superficie slida

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fig. (2.b)

Cuando el extremo de un tubo capilar se sumerge verticalmente en un lquido, una

pelcula asciende por la pared del capilar hasta que la fuerza de gravedad que
actu sobre el lquido en el capilar por encima de la superficie exterior contra pese
la tensin en la superficie del capilar, entonces:

Cuando las fuerzas adhesivas son mayores que las fuerzas cohesivas, el menisco
tiende a ser cncavo como en el caso de vidrio y agua. Por otra parte cuando las
fuerzas cohesivas son superiores a las adhesivas, el menisco es convexo como
en el caso de mercurio en vidrio

La columna de agua en un tubo capilar se eleva hasta que la componente vertical

de la tencin superficial se equilibra con el peso de la columna
Donde:
h =Altura del ascenso por capilaridad
= Angulo de contacto
r= Radio del capilar
t = Tensin superficial
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= peso especfico.

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IV.

MATERIALES Y METODOS

4.1.-

MATERIALES:
Vernier

4.2.-

METODOS

V. RESULTADOS Y DISCUCIONES

VI.CONCLUSIONES

VII.

RECOMENDACIONES
Se recomienda vestir bata larga de algodn con manga larga y talla
adecuada, completamente abotonada.
Una vez dentro del laboratorio se debe de tomar un comportamiento
decorosa (no correr, no gritar, no abrazarse, no rer escandalosamente,
evitar las palabras altisonantes lo mismo entre alumnos que entre alumnos
y profesores, etc.)
Es recomendable qu durante el desarrollo de la prctica de laboratorio no
se debe utilizar audfonos, telfonos celulares, juegos electrnicos o cuales
quiera otros dispositivos que los profesores consideren inadecuados para el
trabajo en el laboratorio.

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VIII.CUESTIONARIO
1despues de realizar la experiencia. Mencione Ud. un proceso de la industria de alimentos, en los
que la determinacin de la tensin superficial sea de utilidad, explique Por qu?
2describa breve y concretamente dos mtodos para determinar la tensin superficial .compare
sus ventajas y desventajas en un cuadro?

IX. BIBLIOGRAFA
Libro: Fsica de Sears Zemansky. Tercera edicin. Pginas 339-343
CROMER, Alan FISICA PARA LAS CIENCIAS DE LA VIDA Editorial
Revert segunda edicin 2004.

X.

ANEXOS:

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