Estudios Tcnicos Previos

En la necesidad de incrementar la eficiencia energtica en la produccin de panela en Colombia se

han desarrollado diferentes dispositivos como el mejoramiento de las pailas de evaporacin de los
jugos, tornillos dosificadores, precalentador de aire primario y el dispositivo regulador de tiro. Estos
dispositivos apuntan al aumento la eficiencia lo que se traduce en ahorro en trminos econmicos,
mejor aprovechamiento de la energa, aumento de la calidad de vida, mayor productividad, entre
otros.

Pailas o Intercambiadores de Calor.

Esta investigacin, por parte de CORPOICA, plantea un cambio en el diseo de las pailas
evaporadoras de los jugos de caa. Actualmente la mayora de pailas tienen un diseo
semiesfrico o semicilndrico. Ver figura 1 y 2.

Figura 1. Configuracin de las pailas en los trapiches. (1)

La idea principal en la modificacin de las pailas es el aumento del rea de transferencia de

calor, de esta manera mayor parte de la energa proveniente de la combustin se emplea para
evaporar los jugos de caa y as lograr obtener el producto deseado para posteriormente
realizar el conformado de la panela.
Como producto del aumento del rea de transferencia surgieron las pailas aleteadas,
pirotubulares, piroaleteadas.

Figura 2. Configuraciones de pailas para trapiches paneleros. (2)

Las pailas pirotubulares llevan el flujo de gases producto de la combustin por sus secciones
tubulares y por tanto el contacto con el rea de la paila es mayor, las prdidas que se
presentan son por conveccin al espacio exterior de la paila donde no se encuentra la materia
prima y pro gases de escape calientes.
Los beneficios de emplear estas pailas son reducciones en cerca del 80% el consumo de lea
y la disminucin, por tanto, de emisiones en un 60% por panela producida. (1)

Dosificador de Bagazo.
Su funcionamiento se basa en la alimentacin constante y contralada del bagazo de caa, el
cual es el principal combustible empleado en los hornos de produccin de panela en
Colombia. El bagazo a emplear como combustible en las hornillas es secado luego de ser
extrado el jugo que contiene en la molienda. Es importante que el contenido de agua que
lleva el bagazo sea mnimo a fin de incrementar la eficiencia de la combustin.

Figura 3. Vista de corte del tornillo dosificador. (3)

Un estimado de la implementacin del tornillo dosificador es ahorro de combustible en

aproximadamente 28%, reduccin del consumo del bagazo de 2,39 a 1,73 kg de bagazo/ kg
de panela; stos estimados tienen una incertidumbre del 16% en la produccin. (3)

Precalentamiento de aire primario.

El aire es la principal fuente de oxgeno para llevar a cabo la combustin para las hornillas
paneleras, por esto precalentarlo aumenta la eficiencia ya que parte de la energa que se
produce al quemar el bagazo no se empleara para calentar el aire. Una fuente secundaria es
la humedad del bagazo que se encuentra entre el 30 y el 50% y que se requiere llevarla a cero
para que la combustin se lleve a cabo.

Figura 4. Precalentador de aire. (3)

Si el aire es calentado hay un ahorro de energa y la combustin es, por ende, ms eficiente.
Con el soplador que se encuentra en la parte superior de la chimenea se toma aire exterior
que se hace circular por el tubo donde se calienta al pasar por los gases de la combustin.
Finalmente es conducido a la cmara de combustin para lograr la oxidacin con el bagazo y
liberar la energa requerida.
Con un motor de 1 HP se logran mover 500 metros cbicos por minuto. (3)

Regulador de tiro.
Con el regulador de tiro es posible proporcionar el aire adecuado para la combustin y
eliminar los productos de la combustin despus de transferir a las palas en la hornilla.

Figura 4. Regulador de tiro. (3)

Variando la altura de la chimenea y la velocidad de los gases de escape es posible controlar la

entrada de aire, la prdida de permanencia de gases en la cmara, la altura efectiva y el
arrastre del humo.
Con estas variaciones se aumenta la permanencia de los gases en la cmara para aumentar
el tiempo de transferencia de calor, tambin se disminuyen las prdidas relacionadas con
combustin incompleta debidas a las altas humedades del bagazo. (3)

Poblacin Objetivo
Dado que el sector panelero es considerado la segunda agroindustria rural ms importante despus
del caf, y teniendo en cuenta que Colombia es el segundo productor de panela en el mundo despus
de India; segn datos de Fedepanela se cuentan cerca de 23000 trapiches con produccin ente 50 y
300 kg/hora de panela, es importante determinar y conocer la regin objetivo a la cual est dirigido el
proyecto y sus potenciales a otras regiones. (4)
El principal foco de produccin panelera es la Hoya del Ro Surez, se compone de los municipios de
Santana, San Jos de Pare, Togui, Chitaraque y Moniquir en Boyac; Barbosa, Velez, Chipat,
Puente Nacional, San Benito, Guepsa, Suaita y Oiba en Santander. Esta regin se encuentra entre
1200 y 1900 msnm. En estos departamentos se encuentra el mayor grado de tecnificacin en cuanto
a cultivo y produccin de panela.
En el departamento de Cundinamarca se encuentran cerca de 48000 familias que tienen relacin con
la produccin de panela, existen 4380 trapiches paneleros, 12000 fincas estn dedicadas al cultivo de
caa de azcar y produccin de panela. Anualmente se cuentan con aproximadamente 6000.000 de
jornales. La produccin se centra principalmente en tres regiones, Rionegro, Guavila y Tequendama.
Los principales municipios productores son Caparrap, La Pea, Nocaima, Villeta, Quebradanegra,
tica, Quipile, Guaduas, Nimaima, Vergara, La Mesa, El Pen y Sasaima. La produccin y cultivo
tiene bajos ndices de tecnificacin.
El departamento del Cauca presenta ndices de tecnificacin menores y las fincas donde se cultiva y
que producen la panela son menores a 5 hectreas. La produccin es inferior a 50 kg/hora. Los
municipios donde se produce la mayor cantidad de panela son Santander de Quilichao, Surez y
Caldoso. (4)
Estas tres regiones colombianas abarcan las principales fuentes productoras de panela y que
conllevan a tomar una representacin para todo el pas, se tiene as, el mayor productor con alta
tecnificacin en sus procesos (Hoya del Rio Suarez), el departamento del Cundinamarca donde la
tecnificacin es baja y se puede asumir que se encuentra en un rango medio en produccin panelera;
finalmente el departamento del Cauca donde la tecnificacin es prcticamente nula y la produccin de
panela es baja.
Un estudio realizado por la FAO en estas tres regiones concluye que la produccin de panela aporta
ms del 50% de los ingresos familiares en las diferentes regiones. En el Cauca corresponde al 73%,
en la Hoya del Rio Suarez el 60,5% y en Cundinamarca el 58,2%. El porcentaje restante corresponde
principalmente a actividades ganaderas u otros cultivos como caf, ctricos, cacao, pltano, entre
otros.
La generacin de empleo, segn el estudio, por cada familia corresponde al 20-40% en la Hoya del
Rio Suarez, el 60% en Cundinamarca y el 66,7% en Cauca. La mano de obra contratada en promedio
es 35 trabajadores en la Hoya del Rio Suarez, 12 en Cundinamarca y 8 en Cauca.
Las problemticas presente en las tres regiones de anlisis se clasifican en tres secciones
importantes, las problemticas tecnolgicas, de mercado y de organizacin. (4) Las concernientes al
desarrollo del producto que se plantea como solucin para mejorar la eficiencia son:

Consumo de caucho y lea por bajas eficiencias en hornillas

Desconocimiento de los nuevos modelos de hornillas
Ineficiente manejo de caa en el trapiche
Contaminacin y deforestacin por hornillas ineficientes

Desconocimiento de tecnologas disponibles

Bajo rendimiento de la caa
Altos costos de produccin
Impactos ambientales negativos por uso de lea

Con esta informacin relacionada de las regiones ms importantes y representativas en la produccin

de panela se escoge el departamento de Cundinamarca ya que presenta un nivel medio-bajo de
tecnificacin y representa el 60% de los ingresos familiares en las familias con trapiches paneleros.
Es una regin importante y que se elige a conveniencia del equipo de trabajo por las limitaciones
presupuestales, de tiempo y de interaccin con los productores.
Las encuestas que aplican estn enfocadas a esta regin y la muestra se encuentra acotada debido a
las limitaciones presentes que impiden desarrollar una amplia investigacin del mercado para
determinar si la propuesta de aplicacin del dispositivo recirculador es respaldada por la mayora de
los productores.
Un anlisis de FEDEPANELA enfocado al departamento de Cundinamarca muestra datos
interesantes acerca de esta poblacin y los problemas que presentan, en eficiencia, respecto a las
hornillas paneleras.
La baja eficiencia trmica se debe a las prdidas de calor en el sistema, se cuenta con cerca del 41%
en la chimenea, 8% en las paredes de la hornilla, 4% por CO en la combustin, 12% por humedad en
el bagazo y el aire. El calor aprovechado corresponde a un 35% del calor total generado por el
combustible (bagazo).

IMPACTO SOCIOECONMICO.
ITEM
Hectreas (Ha).
Tn panela/Ha (Tn/Ha).
Tn panela/Depto.
Jornales/Kg panela
Jornales/Tn. panela
Jornales panela/produccin deptal.

Valor jornal ($)

VALOR
41.345
5
206.725
0,030
30
6.201.750

25.000

Costos Jornales produccin deptal.($)

Empleos permanentes
Valor Tn panela productor.

155.043.750.000
24.123

Valor venta panela produccin Deptal.

279.078.750.000

1.350.000

Figura 5. Impacto socioeconmico en Cundinamarca FEDEPANELA. (5)