AgroCorporación S.A.C

Aplicacin de criterios de anlisis de decisin tctica
para evaluar la produccin de tipos de carne de

hamburguesa en la empresa Agro Corporacin S.A.C. de
acuerdo a la demanda en el Departamento de Chiclayo

Santisteban Olaya, Gian Franco Jess
Plaza Melendres, Kattya Mariell
Arboleda Snchez, Antony.

Docente: Ing. Tuesta Monteza, Vctor Alexci

Curso: Anlisis de decisiones

Pimentel, 16 de octubre del 2013
ANALISIS DE DECISIONES
Anlisis de Decisiones tcticas en la Empresa Agro Corporacin S.A.C.

INGENIERA ECONMICA Pgina 2

I.-INTRODUCCION.-
Conforme el paso del tiempo el volumen de produccin de las
industrias procesadoras de alimentos se ha incrementado notablemente
debido a la constante y variada demanda del consumidor, estas industrias
se ven en la necesidad de tomar decisiones acertadas, para producir de
acuerdo a las preferencias de los consumidores.
De tal manera, la empresa Agro Corporacin S.A.C. tiene identificado
mediante su sistema de costeo eficiente la informacin apropiada para un
adecuado anlisis financiero. As tambin como el reporte de ventas que
permiten saber cules son sus productos de mayor venta y demandado a
nivel regional.
Dicha informacin nos permite de obtener un pronstico de sus
ventas del mes siguiente, conocer a travs del tiempo cmo van sus ventas
(al alza, a la baja, estables).
Esto nos permite asignar eficientemente los recursos disponibles
para alcanzar los objetivos fijados a nivel estratgico.
II.- REALIDAD PROBLEMTICA.-
2.1.- Situacin Problemtica.- EL SECTOR EMBUTIDOS EN UN BUEN
MOMENTO (Fuente: http://www.agraria.pe/noticias/el-sector-
embutidos-en-un-buen-momento)
Lima, 31 Agosto (Agraria.pe) El sector embutidos viene creciendo,
respondi en pocas palabras Luis Salazar, representante del comit de
productores de embutidos, cuando se le consult por cul era el desempeo
del sector. Segn el empresario, el volumen de la produccin de embutidos
(jamonadas, chorizos, ahumados, carnes emulsionadas, entre otros) en el
primer semestre de 2012 creci 3,48 %, precis, citando estadsticas del
Ministerio de Agricultura.


Explic que el dinamismo del que habla se debe a la nueva
concepcin del producto como alimento proteico y no slo como snack en
parrillas o lonches. La nueva costumbre es usarlo en platos elaborados,
como comidas rpidas, salchicha en el arroz chaufa o acompaada de arroz,
coment.
La mejora de la imagen del producto asociada a la formalizacin
del sector tambin contribuye al crecimiento de la demanda. Y el
consumidor est prefiriendo marcas, ya que busca garantas de inocuidad y
calidad, sostuvo.
El Per produce casi 65,000 TM de embutidos, por lo que se
prev que El mercado de embutidos se incrementar 8% este ao, con
lo que alcanzarn ventas de US$ 153 millones.
Por otro lado, asegur que uno de los factores que empujan el
crecimiento de los embutidos es el empaque, ahora ms sofisticado y de
mayor calidad. Antes se vendan a granel. Hoy si el producto no est
empacado, el cliente por alguna razn no la quiere comprar, destac.
2.2.- mbito de estudio.-

2.2.1.- Ubicacin geogrfica.-
El departamento de Lambayeque es una de los 24
departamentos que conforman el pas, Su territorio se divide 3
provincias: Chiclayo, Lambayeque y Ferreafe, siendo la primera la
capital del departamento y sede del gobierno regional. Es la segunda
circunscripcin regional ms densamente poblada del Per, despus
de la Provincia Constitucional del Callao.
La empresa Agro Corporacin S.A.C. est ubicada en la Av.
Tahuantinsuyo #2345 La Victoria - Chiclayo - Lambayeque



2.2.2.- Historia.-
Agro Corporacin S.A.C., es la empresa que tiene bajo su
dominio la marca Schilcayo; esta empresa inicia sus labores en 1993
y para ese entonces solo se dedicaba a la comercializacin de una
diversidad de cortes de carne de res, aves y menudencias.
Luego en el 2010 llega a Chiclayo y empieza a comercializar
de carne de hamburguesa con la marca Schilcayo que es desde
entonces una de las marcas ms demandadas en el Departamento.

2.2.3.- Descripcin de la Empresa.-
Agro Corporacin S.A. Es una empresa que bajo la marca
Schilcayo produce y comercializa productos crnicos como los carne
de hamburguesa estos productos constituyen una alternativa a la
carne fresca y el consumo se ha incrementado constantemente
tanto por su valor nutritivo como por la mejora constante en sabor,
calidad y apariencia.

2.2.4.- Organizacin.-
Gerente General: Sr. Gonzalo Bustamante Garca
Gerente de Administracin: Sr. Paul Alarcn Bensted
Gerente de Aseguramiento de la calidad: Sr. Carlos Illescas Puccio
Gerente de Mantenimiento: Sra. Beppi Bernard Bussio
Gerente de Produccin: Sr. Aldo Bertello Costa
Administrador centro de distribucin
Chiclayo: Sr. Carhuajulca Vasquez Celso

2.2.5.- Datos de la Empresa.-
RUC: 20168707224
Fecha de Fundacin: 15/07/1993
Tipo de Sociedad: SOCIEDAD ANONIMA CERRADA


Estado de la Empresa: ACTIVO
Direccin Principal: Jr. Prl. Huancavelica #1270 Lima
Direccin Chiclayo: Av. Tahuantinsuyo #2345 La Victoria
Telfonos: 013306981 - 074424167

2.2.6.- Problemtica.-
La empresa industrial, para realizar la fabricacin de Carne de
Hamburguesa, requiere de varios elementos, los cuales se
conjugarn y posteriormente se transformarn en un producto til,
para satisfacer las necesidades de un mercado consumidor.
En este caso la empresa elabora 3 carnes emulsionadas, en
presentacin en piezas y paquetes de un kilogramo, los cuales en
adelante se denominarn carne tipo A, carne tipo B, carne de tipo C.
La empresa tiene reportes de ventas agrupados por
trimestres en lo que respecta al ao 2012. Con lo cual tenemos una
tendencia de demanda en los diferentes meses.
Entonces mediremos el nivel de ventas de hamburguesas para
identificar cual es la ms vendida y a su vez analizaremos la
rentabilidad que esta genera.
Para luego dependiendo de su nivel de inventario identificar
cual es la ms vendida y menos vendida.

2.3.- Planteamiento del problema.-
Se requiere identificar el tipo de hamburguesa es la ms
vendida, tiene menor costo y mayor rentabilidad para la empresa en
diferentes panoramas de demanda.
2.4.- Formulacin del problema.-
Cmo influyen los costos en la rentabilidad de los diferentes
tipos de hamburguesa para pronosticar los niveles de produccin en
los siguientes periodos?
2.5.- Variable de Estudio
2.5.1.- Definicin de Variables


2.5.1.1.-Costos de produccin de hamburguesas.-
El costo de los productos por unidad de un kilogramo se
detalla en el cuadro anterior:

CARNE DE
TIPO A
CARNE DE
TIPO B
CARNE DE
TIPO C
Carne Embutida
(Kilogramo)
S/. 8.43 S/. 6.27 S/. 3.81
Tela plstica (metros) S/. 0.26 S/. 0.26 S/. 0.26
Etiqueta (unidad) S/. 0.15 S/. 0.15 S/. 0.15
COSTO TOTAL / Kg S/. 8.84 S/. 6.68 S/. 4.22

2.5.1.2.- Ventas de hamburguesas:
La empresa tiene el siguiente reporte de ventas trimestral del
ao 2012 que se detalla en el siguiente cuadro:





Reporte de Ventas 2012 Enero

Febrero Marzo T1
S/. Unidades S/. Unidades S/. Unidades S/. Unidades
CARNE TIPO A S/. 20,034.00 1908 S/. 33,368.27 3178 S/. 29,502.45 2810 S/. 82,905.57 7895
CARNE TIPO B S/. 27,566.00 3580 S/. 27,793.96 3610 S/. 26,371.35 3425 S/. 81,736.47 10614
CARNE TIPO C S/. 50,923.00 10609 S/. 37,457.66 7804 S/. 36,164.89 7534 S/. 124,549.49 25946
Total Mes S/. 98,523.00 16097 S/. 98,619.89 14591 S/. 92,038.69 13769 S/. 289,191.53 44455

Reporte de Ventas 2012
Abril Mayo Junio T2
CARNE TIPO A S/. 19,770.23 1883 S/. 21,659.83 2063 S/. 24,471.68 2331 S/. 65,901.74 6276
CARNE TIPO B S/. 15,174.89 1971 S/. 34,129.87 4432 S/. 22,330.96 2900 S/. 71,635.72 9303
CARNE TIPO C S/. 49,599.33 10333 S/. 40,305.04 8397 S/. 31,322.95 6526 S/. 121,227.32 25255
Total Mes S/. 84,544.45 14187 S/. 96,094.74 14892 S/. 78,125.60 11756 S/. 258,764.79 40834

Julio Agosto Setiembre T3
CARNE TIPO A S/. 22,410.11 2134 S/. 32,761.17 3120 S/. 21,844.14 2080 S/. 77,015.42 7334
CARNE TIPO B S/. 20,143.60 2616 S/. 31,922.96 4146 S/. 25,462.53 3307 S/. 77,529.10 10068
CARNE TIPO C S/. 42,772.29 8911 S/. 46,669.96 9723 S/. 42,356.32 8824 S/. 131,798.56 27458
Total Mes S/. 85,326.00 13661 S/. 111,354.09 16989 S/. 89,662.99 14211 S/. 286,343.08 44860

Octubre Noviembre Diciembre T4
CARNE TIPO A S/. 27,436.16 2613 S/. 33,419.65 3183 S/. 27,295.76 2600 S/. 88,151.56 8395
CARNE TIPO B S/. 20,845.57 2707 S/. 17,289.22 2245 S/. 31,238.90 4057 S/. 69,373.69 9009
CARNE TIPO C S/. 48,116.33 10024 S/. 45,174.84 9411 S/. 34,454.51 7178 S/. 127,745.68 26613
Total Mes S/. 96,398.06 15344 S/. 95,883.71 14840 S/. 92,989.16 13835 S/. 285,270.94 44017


III.-OBJETIVOS.-
3.1.-Objetivos Generales.-
Evaluar los costos de produccin de hamburguesas para identificar
cual genera mayor rentabilidad y proyectar la produccin.
3.2.-Objetivos especficos.-
Evaluar los tipos de hamburguesa de acuerdo a sus costos.
Evaluar la rentabilidad de los tipos de hamburguesa.
Pronosticar la produccin de acuerdo al nivel de preferencia del
consumidor.
IV.- MARCO TEORICO.-
Aplicaremos los siguientes criterios para la determinacin de cul es el tipo de
hamburguesa que con mayor preferencia del pblico que genere menor costo y
mayor rentabilidad.
1.- Criterio de Laplace, racionalista o de igual verosimilitud.-
Se conocen las probabilidades asociadas a cada uno de los estados de la
naturaleza, no hay razn para pensar que unos tengan ms probabilidades que
otros, asignando a cada uno de ellos la misma probabilidad de ocurrencia. Una vez
asignadas las probabilidades se calcula el valor monetario esperado para cada una
de las alternativas o estrategias.
2.-Criterio optimista.-
Es el criterio que seguira una persona que, pensara que cualquiera que
fuera la estrategia que eligiera, el estado que se presentara sera el ms favorable
para ella. A este criterio tambin se le denomina criterio del maxi-max: se
determina cul es el resultado ms favorable que puede alcanzarse con cada
estrategia y despus se elige la alternativa que corresponde al mximo de estos
mximos.


Cuando los resultados son desfavorables se utiliza el criterio del mini-min:
Se determina cul es el mejor resultado que puede obtenerse con cada
estrategia (el menor) y posteriormente se elige aqulla que corresponda al
mnimo de los mnimos.
3.-Criterio pesimista, o criterio de Wald.-
Es el que seguira una persona que pensara que, cualquiera que fuera la
estrategia que eligiera, el estado que se presentara sera el menos favorable para
ella. Si los resultados consecuencia de la decisin a adoptar son favorables para el
decisor, el criterio a utilizar es el maxi-min es decir, el decisor escoger para cada
una de las alternativas el resultado ms desfavorable, seguidamente de entre estos
resultados escoge el mximo o lo que es lo mismo el mejor.
Si los resultados consecuencia de la decisin a adoptar son desfavorables
para el decisor, el criterio a utilizar es el mini-max o lo que es lo mismo, el
decisor escoger para cada una de las alternativas el peor resultado (el
mayor), a continuacin, entre estos resultados escoge el mejor resultado,
que al tratarse de resultados desfavorables (por ejemplo costes), sera el
ms reducido.
4.- Criterio de optimismo parcial de Hurwicz.-
Constituye un compromiso entre los criterios optimista y pesimista. Para su
clculo se introduce un coeficiente de optimismo () comprendido entre 0 y 1, y el
complementario que sera el denominado coeficiente de pesimismo (1 - ). El
mejor de los resultados de cada estrategia se pondera con el coeficiente de
optimismo, en tanto que el peor de los resultados se pondera con el de pesimismo,
sumndose los resultados de ambos productos. La alternativa a elegir segn este
criterio es aqulla cuya suma de los resultados ms y menos favorables
debidamente ponderados sea la mejor.
5.- Criterio del mnimo pesar de Savage.


Este criterio de decisin es el que siguen aquellos que tienen aversin a
arrepentirse por equivocarse. Formalmente, ha de partirse de la elaboracin de la
denominada matriz de pesares. Para ello debemos calcular lo que dejamos de
ganar por no haber seleccionado en cada uno de los estados de la naturaleza la
mejor estrategia. As en cada uno de los estados de la naturaleza le restamos el
mejor valor de las distintas estrategias correspondiente a dicho estado, as se ira
construyendo la matriz de pesares o costes de oportunidad. Una vez construida
dicha matriz, se seleccionara el mximo valor de cada una de las estrategias y de
estas el mnimo.
6.- Un rbol de decisin:
Es la representacin representacin del proceso decisional en el que se
reflejan las posibles alternativas pro las que se puede optar y los resultados que
corresponden a cada alternativa segn cual sea el estado de la naturaleza que se
presente.
Luego:
Aplicaremos decisiones tcticas o de pilotaje. Estas decisiones tomadas por
directivos intermedios. Tratan de asignar eficientemente los recursos disponibles
para alcanzar los objetivos fijados a nivel estratgico. Estas decisiones pueden ser
repetitivas y el grado de repeticin es suficiente para confiar en precedentes. Sus
consecuencias suelen producirse en un plazo no largo de tiempo y son
generalmente reversibles. Los errores no implican sanciones muy fuertes a no ser
que se vayan acumulando. Por ejemplo decisiones relacionadas con la disposicin
de planta, la distribucin del presupuesto o la planificacin de la produccin.
V.- DESARROLLO DEL ESTUDIO
La empresa industrial, para realizar la fabricacin de Carne de
Hamburguesa, requiere de varios elementos, los cuales se conjugarn y
posteriormente se transformarn en un producto til, para satisfacer las
necesidades de un mercado consumidor.


En este caso la empresa elabora 3 carnes emulsionadas, en presentacin en
piezas y paquetes de un kilogramo, los cuales en adelante se denominarn carne
tipo A, carne tipo B, carne de tipo C. La empresa por cada producto que produce y
mantiene en inventario, tiene un costo de S/. 0.50 por kilogramo. Adems si la
empresa no llega a vender los productos al fin del periodo (trimestre) este
producto es vendido a mitad de precio para solventar los costos de produccin. La
probabilidad que la demanda aumente es la misma que la probabilidad que la
demanda baje.
A continuacin se detallan las materias primas necesarias para la
produccin de las mismas.

TIPO DE
CARNE

INSUMOS
CARNE DE TIPO A CARNE DE TIPO B CARNE DE TIPO C
Porcentaje Gramos Porcentaje Gramos Porcentaje Gramos
Carne de
Cerdo
44% 440 g 22% 220 g 11% 110 g
Carne de
Ave
52% 520 g 73% 730 g 83% 830 g
Grasa de
Cerdo
4% 40 g 5% 50 g 6% 60 g
TOTAL DE
CARNE
MOLIDA
100% 1000 g 100% 1000 g 100% 1000 g

Una vez obtenida la materia prima esta es procesada en el departamento de
Mezclado, en este departamento se realiza la emulsin de todos los ingredientes
necesarios. A la carne molida obtenida se agregan ingredientes tales como
protenas, fculas, especias, condimentos y agua; los cuales se pueden distribuir en
el siguiente cuadro:

TIPO DE
CARNE
CARNE DE TIPO A CARNE DE TIPO B CARNE DE TIPO C


INSUMOS
Porcentaje Gramos Porcentaje Gramos Porcentaje Gramos
Carne molida 85% 850 g 85% 850 g 85% 850 g
Protenas 2% 20 g 2% 20 g 2% 20 g
Almidn 3% 30 g 2% 20 g 1% 10 g
Especies y
condimentos
5% 50 g 6% 60 g 7% 70 g
Agua 5% 50 g 5% 50 g 5% 50 g
TOTAL DE
PASTA
OBTENIDA
100% 1000 g 100% 1000 g 100% 1000 g

En este departamento se utiliza como materia prima principal la pasta de carne y
condimentos obtenida. La misma se embute con los materiales descritos a
continuacin:

TIPO DE CARNE

INSUMOS
CARNE DE
TIPO A
CARNE DE
TIPO B
CARNE DE
TIPO C
Pasta obtenida 1000 g 1000 g 1000 g
Funda sinttica
(unidad)
1 1 1
Grapas para la funda
(unidad)
2 2 2
TOTAL EMBUTIDO 1 Unid / 1 kg 1 Unid / 1 kg 1 Unid / 1 kg

Una vez embutida la carne, esta es empacada en paquetes de 1 kg, para los cuales
es necesario los siguientes insumos:


La empresa para abastecer su produccin realiza compras mensuales, en este caso
se presenta las compras realizadas en el mes de junio del 2013, las que detallamos
a continuacin. Cabe resaltar que la materia prima la obtiene de su granja, sin
embargo esta contabilizada debido a que esta empresa tiene distintos rubros de
produccin.
Materia Prima
Unidad de
Medida
Cantidad
Precio Unitario
(Sin IGV)
Precio Total
(Sin IGV)
Carne de Cerdo Kilogramo 110000 S/. 6.00 S/. 660,000.00
Carne de Ave Kilogramo 250000 S/. 2.50 S/. 625,000.00
Grasa de Cerdo Kilogramo 20000 S/. 3.40 S/. 68,000.00
Protenas Kilogramo 5000 S/. 23.00 S/. 115,000.00
Almidn Kilogramo 15000 S/. 4.50 S/. 67,500.00
Especies y
Condimentos
Kilogramo 15000 S/. 22.50 S/. 337,500.00
Funda Sinttica Unidad 30000 S/. 2.70 S/. 81,000.00
Grapas para Funda Unidad 50000 S/. 0.15 S/. 7,500.00
Tela Plstica Metros 40000 S/. 2.60 S/. 104,000.00

TIPO DE CARNE

INSUMOS
CARNE DE
TIPO A
CARNE DE
TIPO B
CARNE DE
TIPO C
Carne Embutida
(Kilogramo)
1 1 1
Tela plstica (metros) 0.10 0.10 0.10
Etiqueta (unidad) 1 1 1
TOTAL PRODUCTO 1 Unid / 1 kg 1 Unid / 1 kg 1 Unid / 1 kg


Etiqueta Unidad 300000 S/. 0.15 S/. 45,000.00
TOTAL S/. 2,110,500.00

El costo de los productos por unidad de un kilogramo se detalla en el cuadro
anterior:

CARNE DE
TIPO A
CARNE DE
TIPO B
CARNE DE
TIPO C
Carne Embutida
(Kilogramo)
S/. 8.43 S/. 6.27 S/. 3.81
Tela plstica (metros) S/. 0.26 S/. 0.26 S/. 0.26
Etiqueta (unidad) S/. 0.15 S/. 0.15 S/. 0.15
COSTO TOTAL / Kg S/. 8.84 S/. 6.68 S/. 4.22

La utilidad que percibe por unidad vendida es la siguiente:

CARNE DE TIPO
A
CARNE DE TIPO
B
CARNE DE TIPO
C
Costo MP S/. 8.84 S/. 6.68 S/. 4.22
Utilidad (20%,
15%, 12%)
S/. 1.77 S/. 1.00 S/. 0.51
Precio de Venta S/. 10.50 S/. 7.70 S/. 4.80

La empresa tiene el siguiente reporte de ventas trimestral del ao 2012 que se
detalla en el siguiente cuadro:


Reporte de Ventas 2012 Enero

Febrero Marzo T1
CARNE TIPO A S/. 20,034.00 1908 S/. 33,368.27 3178 S/. 29,502.45 2810 S/. 82,905.57 7895
CARNE TIPO B S/. 27,566.00 3580 S/. 27,793.96 3610 S/. 26,371.35 3425 S/. 81,736.47 10614
CARNE TIPO C S/. 50,923.00 10609 S/. 37,457.66 7804 S/. 36,164.89 7534 S/. 124,549.49 25946
Total Mes S/. 98,523.00 16097 S/. 98,619.89 14591 S/. 92,038.69 13769 S/. 289,191.53 44455

Abril Mayo Junio T2
CARNE TIPO A S/. 19,770.23 1883 S/. 21,659.83 2063 S/. 24,471.68 2331 S/. 65,901.74 6276
CARNE TIPO B S/. 15,174.89 1971 S/. 34,129.87 4432 S/. 22,330.96 2900 S/. 71,635.72 9303
CARNE TIPO C S/. 49,599.33 10333 S/. 40,305.04 8397 S/. 31,322.95 6526 S/. 121,227.32 25255
Total Mes S/. 84,544.45 14187 S/. 96,094.74 14892 S/. 78,125.60 11756 S/. 258,764.79 40834

Julio Agosto Setiembre T3
CARNE TIPO A S/. 22,410.11 2134 S/. 32,761.17 3120 S/. 21,844.14 2080 S/. 77,015.42 7334
CARNE TIPO B S/. 20,143.60 2616 S/. 31,922.96 4146 S/. 25,462.53 3307 S/. 77,529.10 10068
CARNE TIPO C S/. 42,772.29 8911 S/. 46,669.96 9723 S/. 42,356.32 8824 S/. 131,798.56 27458
Total Mes S/. 85,326.00 13661 S/. 111,354.09 16989 S/. 89,662.99 14211 S/. 286,343.08 44860

Octubre Noviembre Diciembre T4
CARNE TIPO A S/. 27,436.16 2613 S/. 33,419.65 3183 S/. 27,295.76 2600 S/. 88,151.56 8395
CARNE TIPO B S/. 20,845.57 2707 S/. 17,289.22 2245 S/. 31,238.90 4057 S/. 69,373.69 9009
CARNE TIPO C S/. 48,116.33 10024 S/. 45,174.84 9411 S/. 34,454.51 7178 S/. 127,745.68 26613
Total Mes S/. 96,398.06 15344 S/. 95,883.71 14840 S/. 92,989.16 13835 S/. 285,270.94 44017


VI.- APLICAR LOS CRITERIOS.-
6.1.- Max Min.-

6.2.-Min Max.-

6.3.-Max Max.-

6.4.-La Place.-


6.5.-Hurwichz.-

6.6.- Ganancia Esperada.-

6.7.-Informacion Perfecta.-


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