Cebiche

El ceviche, es un plato ampliamente

difundido y declarado Patrimonio
Cultural de la Nacin por el gobierno
peruano. La receta bsica del ceviche es
la misma en todas las regiones: pescado
en trozos, jugo de limn peruano,
cebolla roja, aj y sal al gusto.

Pollo a la brasa

El pollo a la brasa es uno de los platos
de mayor consumo en este pas [16]
Consiste bsicamente en un pollo
eviscerado macerado, en una marinada
que incluye diversos ingredientes,
horneado a las brasas
Chifa

El chupe de camarn

plato tpico del departamento de
Arequipa, es uno de los platos ms
refinados de la costa peruana. Se trata
de una sopa espesa es base a pescado y
camarones, papas, leche y aj.

Carapulcra.

En esta parte alta del pas, la
alimentacin principal contina siendo
el maz, la papa y multiplicidad de
tubrculos. Productos introducidos
como el arroz, el pan y las pastas hoy
son tambin de consumo popular. que
se consumen frescos o cocidos de
diversas manera

Pachamanca:

La pachamanca es una suerte de comida
regional y campestre, principalmente en
Hunuco, Pasco, Junn y Ayacucho que
poco a poco se ha ido extendiendo por
todo el pas. Su coccin se realiza de la
siguiente manera:



Papa a la huancana:

La papa a la huancaina es un plato
tpico de la cocina del Per que consta
de una salsa hecha moliendo o licuando
aj amarillo con leche, aceite y queso
fresco o requesn que se sirve
generalmente sobre papa sancochada.

Ocopa:

La ocopa es un plato tpico peruano,
originario de la ciudad de Arequipa.
Consiste en una salsa servida sobre
papas hervidas, similar a otro plato
peruano conocido como papas a la
huancana.
Juane de gallina.

La zona de la selva del Per tiene una
gran biodiversidad en fauna, por lo cual
es tradicional el consumo de variadas
carnes, como las de chancho silvestre,
gusano
Juane:

Es un plato muy consumido durante la
fiesta de San Juan que se celebra el 24
de junio de cada ao. Se prepara a base
de arroz, carne de gallina, aceituna,
huevo cocido, especias


Tacacho con cecina:

El plato consiste en dos bolas de
tacacho, una pieza de cecina y una de
chorizo. Se elabora preparando una
masa compuesta
Inchicapi:

Es una sopa de gallina espesada con
harina de maz.

Timbuche

Un caldo de pescado. Muy sustancioso,
se suele preparar con el pez
boquichico.

Patarashca

Pescado entero cocido a las brasas
envuelto en hojas de bijao.

Suspiro de limea.

Alfajores peruanos en miniatura.La
repostera tradicional del Per tiene
inicio en la poca de la colonia, en esta
etapa

Alfajor

Postre de origen colonial.

Arroz con leche

Postre de origen colonial, de amplio
consumo junto a la mazamorra morada.

Arroz zambito

Es muy similar al arroz con leche,
solo que en su preparacin se incluye la
chancaca.

Frejol colado

Es una masa dulce elaborada a base de
frejoles en el valle de Caete en la
regin Lima y en la zona de Chincha en
Ica. Se unta en el pan y tambin se
consume en forma pura. Se acompaa
con granos de ajonjol tostado.

King kong de manjarblanco

Postre lambayecano preparado con
galletas hechas de harina, mantequilla,
yemas de huevo y leche

Mazamorra morada

Postre tpico elaborado a base de maz
morado. Se espolvorea canela en su
superficie al momento de servirse.

Picarones

Es un plato en el que se sirven anillos
hechos con una mezcla de harina y
trozos de zapallo y fritos en una sartn
caliente, baados en miel de chancaca.
Es un tradicional postre limeo,
predomina su venta callejera y es muy
popular a nivel de todo el pas. Pancho
Fierro y Ricardo Palma incluyeron a la
picaronera, mujer encargada de
preparar este potaje, en sus testimonios
de poca.

Ponderaciones

Es un antiguo postre limeo que
consiste en una delgada masa de harina
que es frita y endulzada con
manjarblanco o mermelada.

Ranfaote

Dulce limeo originado en la poca
colonial. Consiste en trozos de pan
baados en miel de chancaca.

Suspiro de limea

Es un antiguo postre limeo consistente
en una capa de merengue sobre una
capa de manjarblanco. Se suele servir
en una copa.

Teja

Es un dulce iqueo que consiste en
consiste en una masa blanca azucarada
rellena con manjarblanco (dulce de
leche) y frutas secas como pecana y
otras. De este postre naci la chocoteja
que es semejante a la teja, salvo que la
cobertura es de chocolate.

Torta helada

Es una torta formada por tres capas: la
superior de gelatina de fresa, la
mediana de gelatina de fresa batida con
leche y la inferior de bizcochuelo. Se
conoce desde la dcada de 1960.

Turrn de Doa Pepa

Dulce limeo ampliamente consumido
durante el mes de octubre, momento en
que tiene lugar la festividad del Seor
de los Milagros. Su creacin es atribuida
a Josefa Marmanillo, una esclava
residente en el valle de Caete,
reconocida por ser buena cocinera y
devota del Cristo de Pachacamilla.

Queso Helado

Tradicional helado arequipeo hecho a
base de leche.

Bebidas

Botellas de Pisco del Per.
Licores de la selva del Per.

Chicha de jora

Concepcin, Junn, Per.
Cancha serrana para acompaar
aperitivos.

Bebidas gaseosas

Destacan la Inca Kola y la Kola
Escocesa-en Arequipa- ambas tienen
una tradicin en el acompaamiento de
la comida local.[25] Inca Kola la ms
conocida dentro

Infusiones

El mate de coca es una infusin que se
consume a nivel nacional, es tradicional
de la zona andina, donde se utiliza para
contrarrestar los mareos y el mal de
altura. Otra infusin tradicional es el
llamado t de tilo, que se utiliza como
calmante y tambin, en la cultura
popular, como alivio para combatir el
susto, la ojeriza y las maldiciones;
asimismo se destaca el T de ua de
gato, que es una bebida preparada con
una planta de la amazona, la ua de
gato (Uncaria tomentosa), conocida por
sus propiedades medicinales y
curativas.

Jugos

Por la diversidad de frutas es comn
que exista una amplia variedad de jugos
de fruta. Por ejemplo de cocona, de
camu camu, la aguajina (refresco a base
de aguaje), entre otros.

Cremolada

Es un derivado de los jugos de fruta,
similar al sorbete, que se prepara
haciendo congelar el jugo hasta formar
hielo, para luego machacarl
La Marinera

Para su vestuario la mujer usa un camisn
llamado anaco que sobresale a manera de
blusa sobre la falda ancha pegada a la
cintura.
El Tondero

Danza tambin conocida como marinera del
Alto Piura, o de la yunga piurana (Morropn).


El Vals Criollo (Vals peruano)

Si bien hay diversidad de formas segn la
zona, el ms difundido es el vals criollo, de la
zona costera centro y norte

descendientes de africanos localizados en la
costa peruana, naci en los conglomerados
negros criollos de Lima colonial.

El Yarav o Harawi

El Yarav es el son que transmite melancola,
tristeza y dolor. Sus orgenes se remontan a
un gnero potico incaico y al mestizaje
hispano de Arequipa, la cuna del canto.


El Huayno o Huayo

Este baile es el ms difundido y popular en
los Andes peruanos, y est presente en toda
realizacin festiva.
El Q'ajelo o Karabotas

Esta danza es una de las ms representativas
del folclore de Puno nacida en la zona Aimara
de la regin, pual en la pantorrilla, botas y
espuelas roncadoras.

El Carnaval

El Carnaval se ejecuta en todo el Per, pero
el ms famoso es el de Puno, en que se
realiza la Fiesta de la Virgen de la Candelaria.

La Diablada

Diablada Punea durante la Fiesta de la
Candelaria.La diablada es una danza que se
practica ampliamente en diversas regiones
andinas y altiplnicas de Amrica del Sur
(Per, Bolivia y norte de Chile).


El Huaylash

Tambin escrito como Huaylarsh*. Se define
como danza de comparsa de parejas, cuyo
origen tuvo un carcter ritual mtico
religioso.