LOMO SALTADO

Ingredientes

1 Kg. de carne de res (bisteck, guiso, o lomo)

4 cebollas rojas medianas
4 tomates
1 aj amarillo
2 dientes de ajo, molidos o finamente picados
2 cucharaditas de sillao (salsa de soya)
un chorro de vinagre tinto
sal al gusto
pimienta al gusto
Guarnicin: papas fritas, arroz blanco, perejil picado

Preparacin
1. Cortamos la carne de res en cubos de regular tamao (2 cm. por 2 cm. est
bien) y lo sazonamos con un poco de sal y pimienta (no mucho porque si nos
excedemos en la sazn no ser muy agradable que digamos, pero en cambio si
nos falta algo de sal o algo de pimienta se podr rectificar al final).
2. Cortamos las cebollas en tiras gruesas a lo largo. Un truco es dividir la
cebolla en ocho partes: hacemos un corte vertical para dividir la cebolla en dos
mitades ( | ), luego hacemos un corte horizontal para formar una cruz y dividir
la cebolla en cuartos ( ), a continuacin hacemos un corte diagonal ( / ) y
finalmente un corte diagonal en sentido contrario ( \ ). De este modo tendremos
ocho trozos de cebolla en capas gruesas y largas.
3. Hacemos lo mismo con los tomates, y les quitamos las semillas.
4. Cortamos tambin el aj amarillo en tiras largas. Se trata de un ingrediente
opcional, pues algunos cocineros no lo ponen, pero su presencia contribuye al
sabor y le da color al plato.
5. En una sartn con un poco de aceite bien caliente doramos ligeramente los
dos dientes de ajos molidos o picados.

6. Aadimos los trozos de carne de res y fremos removiendo constantemente

hasta que estn dorados (si tenemos mucha carne y la sartn es pequea
podemos hacerlo por tandas).

7. Incorporamos las tiras de cebolla, mezclamos y las dejamos cocer unos dos o
tres minutos.

8. En este punto aadimos el aj amarillo, mezclamos y dejamos cocinar otros

dos minutos.

9. Agregamos un chorro de vinagre tinto y revolvemos.

10. Aadimos dos cucharaditas de sillao y revolvemos.

11. Aadimos las tiras de tomate, revolvemos y dejamos cocinar todo durante
unos minutos. El tomate no debe deshacerse.

12. Probamos la sazn y rectificamos la sal y la pimienta si hace falta.

Cmo se sirve el lomo saltado?

El lomito saltado que acabamos de preparar se sirve tradicionalmente con arroz
blanco y papas fritas. Algunos suelen tambin rociar perejil picado (aunque
personalmente a m eso no me agrada).

Pero en los chifas se consume opcionalmente con arroz chaufa en lugar de arroz
blanco, lo cual tambin se viene popularizando en los hogares. En fin, eso
depende del gusto de cada uno.

En cuanto a las papas fritas, existen dos maneras de acompaamiento del

plato: algunos incorporan las papas fritas al preparado del lomo saltado
obteniendo que las papas se impregnen del jugo, otros colocan las papas fritas
separadas del lomo saltado para que se mantengan crocantes. Nuevamente se
trata de cuestin de gustos.