Neuroanatoma funcional UNMSM DR.

MEZA
TEMA VIII: FISIOLOGA DEL GUSTO
SENTIDO DEL GUSTO
o VAS Y CENTROS GUSTATIVOS
A. SENTIDO DEL GUSTO
Se trata de un sentido qumico y se estimula por sustancias qumicas que contienen los
alimentos, pero para que se produzca la sensacin !ustati"a es necesario que la
sustancia qumica se pueda disol"er.
El principal receptor del !usto est# en la len!ua. $a len!ua, est# cu%ierta por epitelio
escamoso estratificado el cual contiene unas proyecciones denominadas papilas. Estas
papilas !ustati"as pueden presentar "arias formas&
Filiforme: en la zona anterior y media.
Fungiforme
Cirun!"l"#": en la zona posterior de la len!ua.
En el interior de la papilas circun"aladas y fun!iformes se 'allan los llamados %otones
!ustati"os que contienen receptores para el !usto (c)lulas !ustati"as*, pero estos
%otones tam%i)n se pueden encontrar de manera aislada en otras zonas& paladar,
farin!e, larin!e, epi!lotis...

+ay cuatro tipos de %otones !ustati"os estructuralmente similares&
S"l"#o: se estimula por cloruro sdico, en la zona central de la len!ua
Dule: se estimula con az,car (!lucosa*, en la punta de la len!ua.
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$i#o: se estimula por concentracin de 'idro!eniones, en la zona central.
Am"rgo& se estimula por "enenos, t-icos...en la zona posterior de la len!ua.
El sa%or amar!o, no es un sa%or a!rada%le, las papilas del sa%or amar!o tienen funcin
protectora lo que produce rec'azo, por E..& sustancias en mal estado. E-iste una
re!ulacin nutriti"a en funcin de las apetencias por determinados alimentos.
En e%eni":
$os %otones !ustati"os, est#n formados por c)lulas inmaduras a modo de capas y en
las m#s internas se 'allan las c)lulas !ustati"as, las cuales se estimulan por la sustancia
contenida en los alimentos.
Esta sustancia se disuel"e en la %oca ayudado por la secrecin sali"ar y de las
!l#ndulas de /on E%ner, la sustancia penetra en las 'endiduras entra por el poro y
e-cita a los receptores !ustati"os (c)lulas !ustati"as*, que transmiten los impulsos
ner"iosos por los ner"ios !ustati"os y )stos a los centros operati"os en el cere%ro
(SN0).
VAS Y CENTROS GUSTATIVOS
$as sensaciones !ustati"as son conducidas por tres ner"ios&
$as sustancias
disueltas por e.emplo
en la sali"a o en la
secrecin serosa de la
s 1l#ndulas de /on
E%ner entran en el
poro
Estimulan
receptores
!ustati"os
(c)lulas
!ustati"as)
2ransmisin
de impulsos
ner"iosos
por los
ner"ios
gustativos
0entros
!ustati"os
en el
cere%ro
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&on" "n'erior ( me#i" #e l" lengu": por el s)ptimo par, ner"io facial.
)on" *o%'erior #e l" lengu": por el no"eno par de ner"ios, ner"io
!losofarn!eo
o'r"% )on"%& en farin!e, larin!e, epi!lotis, paladar, por el d)cimo par, ner"io
"a!o o neumo!#strico.
Estos ner"ios en"an su informacin mediante potenciales de accin 'acia el %ul%o
raqudeo inferior (en donde se cruzan las "as* y si!ue su%iendo al t#lamo y aca%a en
la zona relacionada con la sensacin !ustati"a a ni"el parietal. En este proceso se "en
in"olucradas tres neuronas.
En caso de que 'u%iese lesin en la zona parietal, se perdera la sensacin del !usto
en funcin del lado da3ado, es decir, al lesionar la parte derec'a se "era afectada la
zona izquierda porque los ner"ios se cruzan y "ice"ersa.