ISNN 2011-8546

EDITORIAL
Seguro Agrcola, una realidad para el campo Colombiano.......... ..2
GREMIAL
Se intensifica la gestin del Presidente Ejecutivo de Fedecacao.......................... 4
GREMIAL
Cacao Colombiano suave, aromtico y el mejor con sabor
dulce caramelo.......................................... 5
TCNICA
Estudio sobre la calidad integral del cacao con nfasis en las propiedades
organolpticas .7
TCNICA
Fedecacao gestiona ms recursos para la campaa fitosanitaria 2011.. 10
ECONOMA
Colombia tiene plan decenal para el cacao..... 13
TCNICA
RE-SE para controlar la Monilia.......... 15
TCNICA
La Escoba de Bruja hace presencia en el sur de Tolima ....................17
ENTREVISTA
Colombia tiene que mostrar que tambin es Cacao:
Jos Ramn Castillo................. 18
AMBIENTAL
Cacao: de chocolate a combustible .................. 20
FINANCIERA
A partir de 2012 seguro agrcola ser obligatorio ... 21
BREVES .......................................................... 22
SALUD
Cacao tambin como protector solar................. 24
INDICE
Julio Septiembre de 2011
Ao 4 No. 11
Director
Jos Omar Pinzn Useche
Editor
Edgar Aldana Rosillo
Comunicaciones_direccion@fedecacao.com.co
Colaboradores
Jacob Rojas Ardila
Fabio Aranzazu
Ana Mara Camargo
Oscar Daro Ramrez
Fernando Rojas
Darwin Martnez
Gilberto Gmez
Juan Carlos Agudelo
Jorge Elicer Rojas
Fernando Moreno
Junta Directiva
Samuel Velsquez Gmez
Sal Motta Garca
Orlando Tirado Tavera
Luis Ricardo Gutirrez
Eduardo Alonso Ramrez Rincn
Carmen Emiro Villalba Quintero
Benjamn Mndez
Hernando Mndez Valenzuela
Lzaro Cedano Romero
2
A partir del 1 de enero de 2012 los crditos redescontados ser el montaje de todo el aparato para asegurar cada uno de los
ante Finagro o de cartera sustitutiva de la inversin forzosa o cultivos y estn en un proceso de entrenamiento del personal.
de cartera agropecuaria, destinado a la financiacin de cultivos
de ciclo corto, as como para siembra y/o renovacin de Eso llev al Ministerio a abrir las puertas a las empresas
cafetales, deber contar con un seguro contra los riesgos extranjeras y ya hay una compaa muy en firme como es
naturales y biolgicos. Sancor de Argentina, que se ha reunido con la SAC y est lista a
entrar a operar en el pas con toda la firmeza.
Esta determinacin consagrada en la Resolucin No. 2 del 23
de agosto de 2011 de la Comisin Nacional de Crdito A las firmas locales se les ha hecho una invitacin permanente
Agropecuario (CNCA), hace extensiva esta medida a los pero no se tiene la respuesta deseada. De hecho se ha
crditos destinados a la financiacin de cultivos de mediano y organizado una capacitacin con cuatro tcnicos
tardo rendimiento (como el cacao), as como los crditos para especializados en estructuracin de plizas agropecuarias
la financiacin de las actividades de produccin pecuaria, a trados del Banco Mundial desde Washington a lo cual se invit
partir del 1 de enero de 2013. a todo el gremio asegurador y se ofrecen otros cursos para que
ellos se formen.
En su concepcin esta norma parece muy favorable porque va
a proteger a los productores de diferentes riesgos como el de Una opcin es que empiecen a hacer integraciones pero no
la ola invernal, pero tiene otros aspectos que prenden las para poner capital sino Know-How, con los que tienen la gente
alarmas sobre lo que pueda suceder. que sabe de cada cultivo en diferentes pases. Se trata de hacer
una alianza temporal y despus se emancipan porque
En primer lugar est la lentitud con que se estn preparando las mientras se manda un tcnico a que se forme el proceso es ms
compaas de seguros para ofrecer este producto, ya que largo y no funciona.
como lo sealaron diferentes analistas, se necesita expertos en
el tema del aseguramiento pero tambin de los cultivos porque En todo caso, si el 1 de enero, cuando empiece a operar la
hay unos aspectos especficos que lo diferencian de cualquier norma de la CNCA, slo hay una empresa que ofrece el
seguro que se ofrezca a nivel urbano. seguro, ser suficiente constitucin de oferta. No obstante, en
comienzo cualquier pliza va a sonar costosa y por eso el
Segn el ex secretario privado del Ministerio de Agricultura y Ministerio est velando porque las ofertas estn ajustadas al
Desarrollo Rural (MADR) y gestor de la prxima Direccin menos a los promedios internacionales del costo de
Nacional de Riesgos Agropecuarios, Ivn Daro Arroyave aseguramiento por hectrea contra riesgos especficos. Por
Agudelo, ahora presidente de la Bolsa Mercantil de Colombia, ello, se publicar una tabla con los costos a nivel de
hay unos cultivos estratgicos que son de inters para el Latinoamrica, aunque se sabe que hay muchos determinantes
gobierno como caf, cacao, maz, arroz, algodn, palma de del valor de una pliza como la frecuencia con que ocurre el
aceite, banano y tabaco y cada uno tiene unas particularidades fenmeno sobre el cual se ampara.
por lo que se requiere que las compaas se concentren en
hacer un anlisis de los riesgos especficos y esto implica unos As mismo, entre ms personas como grupo tomen una pliza
grupos de trabajo dedicados al tema. Esa es una apuesta que hay mayor dispersin del riesgo y menor costo. Para el subsidio
pocas aseguradoras han hecho en el pas. que ofrece el gobierno hay dos alternativas, si es un productor
individual, que no es lo que se busca porque no masifica el
De hecho, Mapfre es la nica compaa que desde 2007 le ha esquema, recibe el 30%, pero si es una pliza colectiva el
apostado al sector y ha hecho una labor casi quijotesca, apoyo es del 60%, aqu no interesa el nmero de agricultores
haciendo grandes inversiones, cuando las dems compaas que se renan.
apenas estn en una etapa exploratoria y tibia de lo que debe
Expresamos y hacemos un reconocimiento a nuestro asesor de prensa y comunicaciones de la Federacin Nacional
de Cacaoteros, Edgar Aldana Rosillo, quien recibi el premio de periodismo de Fasecolda 2011 con el artculo que
a continuacin publicamos.
Seguro agrcola, una realidad para el campo colombiano
En comienzo se va a tener una pliza muy sencilla y bastar en que se encuentra el cultivo, que no haya agravantes de riesgo,
con que el productor acredite que est asegurado contra el como por ejemplo que est a punto de inundarse. Si todo est en
principal riesgo natural para acceder a los servicios de orden se firma un acta en el campo se le entrega una copia al
Finagro, es decir, no tendr que amparar todos los riesgos. agricultor y otra para la compaa y desde ese momento queda
asegurado. Despus viene el proceso de expedir fsicamente el
De igual manera como la norma establece que el seguro documento y el pago de la prima que en lo correspondiente al
cubrir riesgos naturales y biolgicos, con el ICA se cre un subsidio lo gira directamente Finagro a la aseguradora.
comit en donde se van a reglamentar todos los fitosanitarios
por cultivo y por zona. Hay varios factores que determinan el valor de la pliza lo
primero es el cultivo porque cada uno tiene una vulnerabilidad
La aseguradora diferente, las pocas de siembra porque de ello depende el
requerimiento de agua, los amparos que va a contratar, el
Segn Pedro David Gonzlez Castao, gerente de seguros historial siniestral, la tecnologa disponible, volumen y
agroindustriales Mapfre, la nica compaa que ofrece este dispersin. En el caso de los cultivos de ciclo largo, tambin
producto en el pas, se opt por un esquema de incide la edad del cultivo porque hay riesgos que son ms severos
aseguramiento tradicional que se caracteriza porque en etapa temprana que cuando son adultos.
requiere hacer inspecciones de campo, tanto cuando se va a
asegurar como cuando se van a determinar prdidas por Colombia es un pas con diferentes pisos trmicos y al ser as se
eventos amparados. tiene una dispersin mayor del riesgo lo que permite bajar el
costo de la pliza. Sin embargo, es importante saber qu ofrece
Para ello fue preciso disear productos, capacitar inspectores el asegurador y qu est tomando el asegurado y cules son sus
y ajustadores, que son ingenieros agrnomos que hoy da responsabilidades y hasta dnde puede estar cubierto.
suman 200 que estn en diversas zonas del pas, algunos son
expertos en determinados cultivos. Adems, es importante aclarar qu se dice cuando se habla de
riesgos biolgicos porque puede ser situaciones y enfermedades
Explic que hay dos lneas generales de seguro agrcola, una que existen y se sabe que estn en el pas o las que pueden
por muerte de la planta, y otra por prdida de produccin. ingresar de otros pases intempestivamente. Por eso ser
Por ejemplo, si en una zona se producan seis toneladas por fundamental la reglamentacin de la resolucin en la cual debe
hectrea de algn cultivo y tuvo una plaga que hizo que se intervenir, el gobierno, el sector privado y las aseguradoras para
produjeran cinco, el seguro paga esa diferencia. mirar el alcance.
La suma asegurada se establece en funcin de los costos de Es importante la divulgacin que se haga del qu, cmo, cundo,
produccin, la diferencia es que en un caso se asegura plantas dnde se asegura y hasta donde va la responsabilidad de las
y en otro produccin. Por ejemplo, cacao, en los primeros partes. No se trata de que porque estoy asegurado no vuelvo a
aos est en desarrollo y si sufre algn dao la indemnizacin hacer nada.
se paga sobre los rboles siniestrados pero si est en
produccin el pago se hace sobre los kilos o toneladas El pequeo productor va a tener que mirar la necesidad de
esperados. asociarse por actividad y por zona, teniendo un integrador para
toma de plizas colectivas y para el mercadeo y aqu los gremios
Estos seguros se hacen a la medida porque no es lo mismo un son importantes para que acten como aglutinadores para
productor de cacao en Santander que en Arauca e incluso buscar coberturas generales y no particulares y que los costos se
pueden estar en la misma zona pero cambia le poca de reduzcan.
siembra, entonces los seguros se hacen a la medida con los
datos que proporciona el productor y concertados con la De esta manera, el tema empieza a abrirse camino en el pas y lo
empresa. Adems, deben estar dentro de unos parmetros importante es dar los primeros pasos porque al final el
normales para el cultivo. beneficiado es el agricultor, en especial ahora que los efectos del
cambio climtico son ms severos y ya no hay reversa.
El proceso es sencillo, por ejemplo una asociacin de
productores se muestra interesada, entonces se les pide una
informacin bsica, como cunto tienen sembrado, qu tipo Reitero mi felicitacin y deseo para que siga por esta senda de
de cultivo es, la produccin histrica, los costos, contra qu crecimiento y profesionalismo.
amparos se quiere cubrir y que indiquen qu prdidas han
tenido en los ltimos cinco aos por esos amparos que Cordialmente,
quieren cubrir.
Sobre esa base se disea una propuesta, se revisa con el JOSE OMAR PINZON USECHE
cliente, se efectan los ajustes y si se acepta, en ese momento Presidente Ejecutivo
se hace la inspeccin de campo por medio de unos ingenieros
agrnomos expertos en ese cultivo, se determina el estado
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El Presidente Ejecutivo de Fedecacao, Jos Omar Pinzn que tuvo la junta directiva de la Sociedad de Agricultores de
Useche, ha venido sosteniendo reuniones con diferentes Colombia (SAC), con el que en su momento era ministro de
representantes del Gobierno, como el Presidente de la Defensa, Rodrigo Rivera Salazar, donde se pudo analizar la
Repblica, algunos de sus ministros, miembros de las Fuerzas situacin que en materia de seguridad vive el campo
Militares y directivos de entidades del orden nacional. colombiano.
En la reunin con el Presidente Santos se trat, entre otros La sesin con el jefe del despacho de Defensa se promovi
temas, el relacionado con el apoyo decidido del Gobierno ante el deterioro de la seguridad que diferentes sectores
Nacional a la cacaocultura colombiana para su desarrollo en el productivos han manifestado y que se convierte en una
prximo decenio y fue as como de all surgi la idea de trabajar preocupacin adicional.
mancomunadamente con el Ministerio de Agricultura y
Desarrollo Rural, el plan decenal para la cacaocultura. Frente a Por eso, se aprovech la reunin para formular estas
ello la Federacin procedi a integrarse con el Consejo inquietudes y plantear la necesidad de seguir trabajando de
Nacional Cacaotero a fin de elaborar este proyecto que ya es manera coordinada entre los productores y la fuerza pblica
una realidad. para el bienestar del campo colombiano.
El encuentro permiti, adems, analizar la situacin del agro Trabajo con Banagrario
que en el primer trimestre del ao mostr un comportamiento Otra de las reuniones sostenidas por el Presidente Ejecutivo de
favorable, siendo uno de los renglones que ms jalon el Fedecacao fue con el presidente del Banco Agrario, Francisco
crecimiento econmico del pas. Estupin, con quien trat el tema del crdito para los
cultivadores del grano y los apoyos que ofrece la entidad
As mismo, se tuvo la oportunidad de presentarle al primer financiera.
mandatario las inquietudes que sobre diversos temas
preocupan al agro colombiano, como los efectos de la ola Hay que tener en cuenta que este ao se ha venido trabajando
invernal y el plan de recuperacin. muy de la mano con el Banco, que dispuso de un funcionario
para atender las inquietudes de los gremios y sus afiliados, lo
Con el MADR cual arroja un balance satisfactorio por la forma como se han
Precisamente, a raz de esta solicitud del Presidente, se han agilizado diversos trmites.
venido sosteniendo reuniones con el ministro de Agricultura y
Desarrollo Rural, Juan Camilo Restrepo Salazar, y el Apoyo a las FFMM
viceministro, Ricardo Snchez Lpez, con el fin de trazar, de En apoyo a los proyectos de sustitucin de cultivos ilcitos,
manera conjunta el plan decenal para sembrar150.000 desarrollados por las fuerzas militares, el Presidente Ejecutivo
hectreas nuevas y rehabilitar 80.000, de manera que se logren de Fedecacao, se reuni con el General Leonardo Barrero,
producir alrededor de 400.000 toneladas, suficientes para comandante de la Tercera Divisin del Ejrcito, con quien se
atender la demanda interna y tener excedentes de exportacin propuso el desarrollo de proyectos de mejoramiento con
que permita mejorar el ingreso y el nivel de vida de los cultivos como el cacao en el norte del Cauca, principalmente
productores. en el municipio de Argelia. En tal sentido, la Federacin
apoyar a los labriegos con asistencia tcnica y suministro de
Reunin con Mindefensa semilla.
Tambin el presidente de Fedecacao particip en la reunin
Se intensifica la gestin del
Presidente Ejecutivo de FEDECACAO
GREMIAL
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Jacob Rojas Ardila aroma, se caracterizan por ser altamente productivos en las
condiciones agroecolgicas de bosque hmedo tropical,
Por su sabor a caramelo dulce, el cacao presentado por la propias de esa regin.
Federacin Nacional de Cacaoteros (Fedecacao) fue premiado
en el Salon du chocolat de Pars 2011. El reconocimiento Este reconocimiento es el premio al esfuerzo institucional que
correspondi al grano producido en la finca Valparaiso de se viene realizando en todas las regiones cacaoteras en torno a
propiedad del seor Sal Tirado Fuentes, ubicada en el la bsqueda de nuevas semillas adaptadas a las condiciones
municipio de Arauquita, Arauca, cuyo cultivo fue asesorado y propias de la zona y con caractersticas exigidas por los
apoyado por la Federacin, con los clones desarrollados por el mercados internacionales con miras a participar activa y
departamento de investigacin y promovidos por sus exitosamente en estos, con lo que se cumplir un objetivo del
extensionistas. plan decenal de cacao que est siendo apoyado por el Gobierno
Nacional.
Este hecho ratifica que Colombia posee una riqueza sin igual,
especial y diversa de este grano, pues ya se haba recibido en La distincin del cacao procedente de Colombia fue hecha a
2010 un premio similar a una muestra con tonalidades de sabor travs del veredicto entregado por un panel de expertos sobre
frutal a frambuesa, tambin procedente de Arauca. una muestra de grano en el Cocoa Awards, concurso de
cacao, que se realiz el presente ao y cuyos resultados fueron
Pero an mas, junto con la muestra ganadora en 2011, una entregados en un acto especial en el Salon du Chocolat, el 20
segunda correspondiente a otros materiales genticos de octubre de 2011, evento celebrado en la ciudad de Pars,
araucanos seleccionados por Fedecacao, estuvo dentro de las Francia entre el 19 y el 24 del mismo mes, considerado como
finalistas mereciendo un alto elogio por parte los jurados, pues una de las ferias mundiales del chocolate ms importantes , si no
se trata de un cacao con sabor frutal con tonalidades de la ms, a la que concurren personas vinculadas con la actividad
guanbana, mas extica que la premiada, de muy buen recibo del cacao y del chocolate provenientes de todas las latitudes,
por parte de los conocedores, dado el exclusivo y raro sabor reunidas en un pabelln ferial especial para profesionales y
pero seguramente menos comercial aunque muy apetecida por ejecutivos en stands muy bien montados , donde muestran sus
los crculos de quienes prefieren lo exclusivo. productos y realizan negociaciones y en otro recinto
destinado al gran pblico al que concurren centenares de
La distincin significa adems que la seleccin de materiales personas a deleitarse con chocolates y a disfrutar de las diversas
genticos de cacao que realiza la Federacin es acertada, por actividades de tipo social y cultural que se realizan en torno al
cuanto las muestras premiadas corresponden a una mezcla chocolate.
compuesta por cuatro clones seleccionados por los
profesionales y tcnicos adscritos a los programas de Los premios fueron creados para dar a conocer a lo largo de la
investigacin y transferencia de tecnologa de la institucin. En cadena de suministro de cacao, la disponibilidad de productos
esta ocasin y el ao anterior a tres clones de ese mismo de calidad y para vincular a los productores del grano con los
departamento, los que adems de presentar sabores procesadores.
particulares que permiten ser catalogados como finos y de
Cacao colombiano suave, aromtico
y el mejor con sabor dulce caramelo
GREMIAL
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Con el fin de obtener una gran resonancia meditica del evento,
para su edicin 2011, el Salon du Chocolat de Pars invit al
pblico en general a asistir a la ceremonia de entrega de premios
de la 3 edicin. En el podio central se mostr el resultado del
concurso en el que intervinieron veintids pases que enviaron
muestras de cacao.
De los 119 muestras recibidas y analizadas, 24 provenan de
Amrica Central y el Caribe, 43 de Amrica del Sur, 31 de frica
Occidental y Central y 21 de Asia y el Pacfico. 50 de ellas fueron
seleccionadas y convertidas en chocolate, de las cuales 13 fueron
de Amrica Central y el Caribe, 17 de Amrica del Sur, 13 de
frica occidental y central y 7 de la regin Asia-Pacfico.
Estos cincuenta chocolates fueron calificados a travs de una cata
a ciegas por un jurado de profesionales y conocedores compuesto
por 17 miembros, dos semanas antes del Salon Du Chocolat.
Se consideraron categoras de sabor a cacao / chocolate, dulces,
frutas florales, frescas, frutas secas, nueces, especias y notas de
madera de cada muestra. Doce Premios a la Excelencia fueron
atribuidos por este jurado, con base en estas caractersticas
especficas. Colombia, como ya se dijo, fue merecedor del premio
a su cacao, esta vez con sabor a caramelo dulce.
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Fabio Aranzazu Hernndez
Darwin Martnez
Gilberto Gmez Senz
Cuando un empresario de la industria de alimentos lanza al
mercado nuevos desarrollos, siempre est a la expectativa de
ver cul es el recibimiento dado por los consumidores a su
producto, mxime, cuando hasta hace unos aos, esta labor
estaba en manos del dueo o gerente de la compaa y de
alguna persona que trabajaba en el manejo de la formulacin.
De hecho, era el gusto de esas personas, y no el de los
consumidores, el que defina la frmula final del producto.
Estudio en calidad del cacao
Hoy la situacin es muy distinta. En nuestros tiempos, existe
una disciplina cientfica llamada evaluacin sensorial de
A partir del ao 2011 el Fondo Nacional del Cacao le aprob a
alimentos, cuya funcin es medir, analizar e interpretar nuestra
Fedecacao el proyecto Estudios sobre la calidad integral del
percepcin de las sensaciones de un producto alimenticio por
cacao con nfasis en las propiedades organolpticas, cuyos
los sentidos del olfato, gusto, vista, tacto y odo. Esta se apoya
objetivos son construir la ficha tcnica integral para
en la ciencia psicofsica, la cual estudia la relacin entre el
caractersticas fsicas, qumicas y organolpticas de los
estmulo y la respuesta que da el sujeto a ese estimulo. Estas
materiales ms comerciales de cacao en el pas; e iniciar la
evaluaciones sensoriales admiten circunstancias naturales, sin
formacin de un grupo de personas, en especial tcnicos de
embargo est apoyada en conocimientos cientficos y en
Fedecacao que acten como catadores en cacao.
procesos de aprendizaje que se forman da tras da, con cada
uno de las prcticas realizadas.
Para iniciar este proyecto, el Departamento de Investigacin
del gremio, con la Universidad Industrial de Santander (UIS)
En el anlisis sensorial del cacao el papel fundamental y las
presentaron la iniciativa a la Convocatoria 502 de Colciencias,
decisiones las toman el panel de catadores o los jueces, quienes
que fue aprobada, y actualmente se encuentra a la espera de la
por lo general son personas entrenadas y capacitadas, con un
asignacin de recursos. Paralelamente con la Universidad
gran desarrollo de percepcin en sus sentidos. Los catadores,
Nacional a Distancia (UNAD) en Bucaramanga se realiz un
se pueden clasificar en expertos, entrenados y semientrenados.
convenio de cooperacin institucional con el fin de realizar la
evaluacin de la calidad sensorial de cacao del clon CCN 51 con
una duracin de 18 meses.
Los objetivos son los de disear para Fedecacao un laboratorio
de evaluacin sensorial de acuerdo a lo establecido en las
normas tcnicas colombianas (ICONTEC); conformar un
grupo de catadores (Jueces) entrenados para la evaluacin
sensorial del licor de cacao; y establecer y ejecutar las pruebas
especficas para la determinacin de la calidad sensorial del licor
del Cacao CCN 51 producido en San Vicente de Chucur,
Santander.
Se escogi la variedad CCN -51, que posee algunas
caractersticas organolpticas muy particulares que originan un
rechazo en la comercializacin, situacin que debe ser resuelta
por medio de la investigacin y la catacin.
ESTUDIO SOBRE LA CALIDAD
INTEGRAL DEL CACAO
con nfasis en las propiedades organolpticas
Laboratorio y equipos donde se preparan las muestras para ser analizadas
por los aspirantes a jueces de catacion
Molino para la preparacin de licores en laboratorio de Sanidad Vegetal
de Fedecacao, en San Vicente de Chucur, Santander.
TCNICA
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El proceso inici de forma paralela con una serie de entrenamientos delimitados en temas sensoriales.
En la tabla 1 se relacionan los temas de capacitacin que se han dictado hasta agosto de 2011
Tablas 1. Temas y contenidos de capacitaciones realizadas en la Unidad Tcnica de San Vicente de Chucuri
Metodologa de capacitacin y seleccin de panel de
catadores
La metodologa de trabajo fue conformada por talleres prcticos
basados en la norma Colombiana NTC 3929, 3884 y 3925,
donde se busca a travs de eventos de capacitacin y pruebas de
clasificacin, la preseleccin de mnimo 5 jueces de catacin en
licor de cacao, que en un futuro puedan certificar el sabor y
aroma del grano colombiano, y no depender de catadores
extranjeros o de la industria nacional. El equipo de capacitadores
lo lidera la UNAD en cabeza del Dr. Lucas Quintana.

Temas de Capacitacin
Tema Contenido
Conceptos bsicos de evaluacin sensorial
Historia y definicin

Objetivos de evaluacin sensorial
La percepcin

Los rganos de los sentidos
Capacitacin Bsica

El Flavor

El sentido del Olfato

El sentido de la Vista

El Sentido del Gusto

El Sentido del Odo

Los sentidos El sentido del Tacto
Calidad en un laboratorio de evaluacin sensorial
Obtencin de licor de cacao Variedad CCN-51
Reconocimiento de equipos de laboratorio
Degustacin de licores de cacao
Protocolo de elaboracin de licores
Evaluacin de Licores Aromas y muestras de referencia
Los protocolos para las pruebas de seleccin de catadores fueron diseados
en la UNAD, y preparados en el laboratorio de sanidad vegetal de Fedecacao
en San Vicente, las pruebas son dirigidas y supervisadas por el funcionario de
Fedecacao Gilberto Gmez Senz, auxiliar del departamento de
investigacin y el Ingeniero Biotecnlogo Darwin Martnez.
El proceso se inicia clasificando y citando los estudiantes por grupos al
laboratorio para realizar las pruebas especificas. Los resultados de cada
prueba son enviados a la Universidad, al lder del proyecto, quien los califica,
valora y decide qu participantes continan.
Las pruebas siguientes aumentan el grado de dificultad, esperando
seleccionar al final del taller mnimo 5 jueces catadores. En la tabla 2 se relacionan los participantes que an permanecen en el
proceso luego de tres pruebas, las cuales consistieron en: Identificacin de sabores bsicos, ordenamiento, pruebas de pares- do-
tro, las cuales tienen como objetivo la identificacin y determinacin visual segn concentracin de colores y sabores especficos.
Trabajadores de Fedecacao y Universidad UNAD,
lderes del proyecto en San Vicente de Chucur, Santander.
Proceso de formacin y talleres realizados a losparticipantes
de jueces de catacin en San Vicente de Chucur, Santander
Evaluaciones de preseleccin de jueces, determinacin
en intensidad de sabores bsicos.
9
Actualmente se han realizado 3 pruebas de preseleccin de jueces;
stas se clasifican en sabores bsicos, ordenamiento, pares do-tro,
las cuales tienen como objetivo el reconocimiento, identificacin y
determinacin visual segn concentracin de colores y sabores
especficos.
El proceso se encuentra actualmente en la etapa de pruebas de
referencia, donde se capacita al participante en la catacin y
determinacin de licores especficos de cacao, segn los sabores y
caractersticas que pueda presentar cada licor, (cidos, amargos, mal
fermentados y bien fermentados).
Durante la etapa final del proyecto los jueces seleccionados realizarn entrenamientos
especficos segn las condiciones de cada licor para, finalmente, lograr la determinacin
del perfil sensorial del licor del material CCN-51.
Finalmente este mismo grupo de participantes, incrementado con otras personas,
conformarn un nuevo equipo que ser la base para iniciar la capacitacin contemplada
en el proyecto de Colciencias alianza UIS Fedecacao, convocatoria 502, afianzando as
los conocimientos adquiridos, que finalmente conduzca a la formacin de un grupo de
catadores de Cacao en San Vicente de Chucur.
Tabla 3. Pruebas de preseleccin, entrenamiento especfico y seleccin final
con la determinacin de perfiles sensoriales
PRUEBAS OBJETIVO INDICADOR
SABORES
BASICOS
Identificacin de las
princi pales caractersticas de
los sabores bsicos, dulce,
salado, cido y amargo

ORDENAMIENTO

El participante debe orden
segn concentracin de sabor
en unas muestras
determinadas

Pares - Do-Trio
identificar visualmente segn
concentr acin de color y
determinacin de sabor Preseleccin de Jueces
De Referencia
Identificar las principales
caractersticas de un licor bien
fermentado, mal fermentado,
acido, amargo o con sabores
especiales Entrenamiento
Entrenamiento de
Jueces
Realizar un entrenamiento
claro y especifico en la
seleccin de jueces de
catacion
Entrenamiento
Especifico
Actualmente se han realizado 3 pruebas de preseleccin de jueces; stas
se clasifican en sabores bsicos, ordenamiento, pares do-tro, las cuales
tienen como objetivo el reconocimiento, identificacin y determinacin
visual segn concentracin de colores y sabores especficos.
Tabla 2 Relacin de participantes que an continan en el proceso
Institucin

Nombre Ocupacin
Darwin Martnez Ingeniero
Gil berto Senz Auxiliar de Campo
Edith Moreno
Asistente de
Investigacin
Etmmy Plata Contadora Publica
Yardley Cano Ingeniera
Maribel
Remolina Tcnico
Omar
Salamanca Tcnico
Sandra Ortiz Secretaria
Hctor Meja Tcnico
Pablo Duarte Tcnico
Edison Ramrez Tcnico
FEDECACAO Elkin Duarte Tcnico
Paola Quintero Ingeniera
Sharon Plata Estudiante
ESTUDIANTE
Lucero
Rodrguez Tecnloga
CHOCOLATE
CHUCUREO
Luis Alberto
Cristancho Tcnico
Prueba de do-tro, e intensidad de colores, preparada en el
laboratorio de Sanidad Vegetal y realizada en la unidad tcnica
de San Vicente de Chucur.
Proceso de formacin de jueces y prueba de ordenamiento de sabores
especficos, realizado en San Vicente de Chucur.
Organizacin del panel de catacin e identificacin de pruebas de
referencia con licores preparados en el laboratorio de Sanidad Vegetal
de Fedecacao.
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TECNICA
Oscar Dario Ramrez territorio cacaotero nacional, en cabeza del equipo humano
Ana Mara Camargo Castro compuesto por 12 agrnomos, 39 tcnicos de campo y 92
operarios de campo, que en total suman 143 personas
La Federacin Nacional de Cacaoteros (FEDECACAO), dedicadas a la obtencin de los objetivos propuestos.
mediante un convenio de cooperacin institucional suscribi
dos acuerdos con el Instituto Colombiano Agropecuario (ICA) La capacitacin a ms de 3.000 productores se adelanta de
para ampliar e intensificar la campaa sanitaria dirigida a manera entusiasta por medio de mtodos grupales de
contrarrestar los efectos de los excesos hdricos, ocurridos en transferencia de tecnologa como los talleres de Escuela
las temporadas denominadas como fenmeno de La Nia, del Cacaotera, cursos tcnicos, das de campo y giras tcnicas. Lo
segundo semestre de 2010 y primero de 2011 y prevenir el anterior es complementado con la adecuacin de lotes para una
impacto de la anunciada temporada de lluvias del segundo mayor eficacia en el control fitosanitario, con la gestin de
semestre del presente ao. recursos a travs del crdito bancario y con la divulgacin por
medio de cuas radiales, sobre la oferta tecnolgica disponible
Aplicando recursos del programa denominado Ola Invernal, para la obtencin de plantaciones modernas y competitivas de
dispuesto por el Gobierno Nacional, el ICA cumpliendo con el cacao.
mandato del Ministerio de Agricultura y Desarrollo Rural, en el
sentido de unirse con los gremios de la produccin,
suscribi con Fedecacao un primer convenio que
fue realizado y ejecutado exitosamente.
En el pasado nmero de la revista Colombia
Cacaotera se present un resumen con los
propsitos ms importantes que persigue el
convenio de cooperacin tcnica y cientfica 0065
de 2011 Apoyo a los productores de cacao para
aumentar l a producti vi dad medi ante l a
tecnificacin de rboles y el manejo sanitario del
cultivo en los principales departamentos
productores de cacao, con el respaldo financiero
del Ministerio de Agricultura y Desarrollo Rural.
Las actividades, en contra de la Monilia, principal
enfermedad del cultivo del cacao, estn
desarrollndose con un rotundo xito en todo el
FEDECACAO gestiona ms recursos
para la campaa fitosanitaria 2011
Como complemento al proyecto mencionado, en el marco de la
mitigacin que debe realizarse para la disminucin del impacto de la
ola invernal presentada en el ao 2010 Fedecacao, Colombia
Humanitaria, el Instituto Colombiano Agropecuario (ICA) y el
Ministerio de Agricultura y Desarrollo Rural, suscribieron el
convenio Interadministrativo 20110059 del 18 de febrero de 2011,
cuyo objeto es la administracin por parte del ICA de los recursos
transferidos al Ministerio por Fiduprevisora, en el marco del
convenio 1005-09-018-2011 del 14 de febrero de 2011. En
consecuencia, el ICA firm el pasado 14 de Junio del 2011 el
convenio de Cooperacin No. 001 de 2011, con la Federacin
Nacional de Cacaoteros con el objeto de aunar esfuerzos para
adelantar todas las actividades tendientes a prevenir y controlar la
Cumplimiento a julio de las principales matas del
convenio 0065 de 2011
Actividades Meta
Ejecucin
Capacitacin de los
cacaocultores.
3..000 3.200
Adecuacin de las plantaciones.
(No. de rboles)

1.545.600 867.000
Talleres de Capacitacin 1.000

556
Capacitacin mediante
cursos tcnicos.

39

10
Capacitacin mediante
giras tcnicas.
39

5
Capacitacin mediante
das de campo.
39 5
Gestin de crditos 1.000 252
Identificacin de enfermedades en cacao (Jamundi)
11
grupos de trabajo y se realizaron 258
jornadas de capacitacin en las cuales
par t i ci par on 2. 221 agr i cul t or es ,
obteniendo una ejecucin del 101% de la
meta respectiva.
Mediante las capacitaciones se hizo
retroalimentacin y aprendizaje nuevo en el
cual se ense sobre lo siguiente:
- Temas vitales en el manejo de las
enfermedades, como son sus respectivos
ciclos y la diferenciacin de los sntomas en
sus estadios ms tempranos y as fcilmente
disminuir el porcentaje de incidencia de las
enfermedades en el cultivo del cacao.
- Aclarar los criterios al momento
de realizar las podas para que se hagan de
forma correcta y en el momento oportuno
- Empezar a implementar el RE-SE en el
cultivo, es decir la REmocin SEmanal de
Frutos y ramas enfermas
- La importancia de un buen estado
plaga de moniliasis del cacao, incrementada por la ola
sanitario de su cultivo y cmo se refleja positivamente en su
invernal, en los cultivos de cacao del pas.
economa campesina.
El valor del convenio de cooperacin ascendi a
En las visitas realizadas a las diferentes fincas se pudo observar que
$431.000.000, de los cuales el ICA aport $394.000.000.
un elevado porcentaje de las plantaciones tienen una alta
incidencia de Monilia, Fithopthora y Escoba de Bruja y una baja
Las actividades desarrolladas en la ejecucin del proyecto
incidencia de plagas.
estn direccionadas bsicamente en la capacitacin para la
apropiacin de las tecnologas por parte de los tcnicos
Se efectuaron 1.149 visitas a los agricultores beneficiados, por
locales y de los productores de cacao para mejorar los
parte de los tcnicos permitiendo as poder monitorear la
niveles de adopcin, motivando a los productores para que
adopcin y apropiacin de los mismos, a cerca de las tcnicas y
asuman las tcnicas de control fitosanitario adecuadas y as
labores que deben llevar en sus cultivos para el mejoramiento de
concientizarlos en la importancia del manejo integral del
su produccin e igualmente como una actividad complementaria
cultivo para lograr el incremento de la produccin.
que permita la conceptualizacin de procesos en las fincas.
Durante la ejecucin del convenio se conformaron 129
Ejecucin General del Proyecto
ACTIVIDADES
META
EJEUCION
ACUMULADA
% DE
EJECUCION

Seleccin y contratacin del personal

46

46 100
Capacitacin e induccin del personal 1 1 100
Conformacin de grupos de talleres 128 129 101
Talleres de capacitacin a los agricultores 256 258 101
Agricultores capa citados 1920 2221 116
Entrega de kits sanitarios 1920 1920 100
Visitas de asistencia tcnica 500 1149 230
Informes semanales 6 6 100
Informes mensuales 1 1 100
Informe final 1 1 100
Entrega de Tijeras Manuales en el municipio de Yal, Antioquia
Igualmente durante este proyecto
se entregaron 1. 920 ti j eras
manuales al mismo nmero de
beneficiarios como motivacin para
que realicen el adecuado control de
la moniliasis.
El proyecto se ejecut en 11
departamentos y 25 municipios del
pas, el cual se desarroll con un
equipo humano conformado por 46
personas entre administrativos,
ingenieros agrnomos y tcnicos de
campo.

Las prcticas desarrolladas en las
capaci taci ones l e bri ndan al
agricultor un enfoque diferente a la
hora de adecuar una plantacin ya
que los incentivan a planear,
organizar y controlar los procesos
mediante la tecnificacin, manejo
agronmico y sanitario del cultivo,
realizando visitas de acompaamiento a los agricultores
buscando siempre el bienestar y desarrollo del sector agrcola
capacitados.
colombiano.
De esta manera el ICA respalda de manera positiva la gestin de
Nuevo convenio ICA Fedecacao
Fedecacao y apoya la preocupacin institucional por disminuir
los efectos de la excesiva presencia de humedad en los
A partir del 5 de septiembre se comenz a ejecutar un segundo
cacaotales, derivada del comportamiento climtico.
convenio con el ICA, para mitigar los efectos sanitarios de la
llamada ola invernal, que ir hasta el 04 de diciembre, en virtud
Vale resaltar que la monilia y, en general, las enfermedades
del cual con 12 profesionales, 44 de tcnicos se desarrollarn
fungosas, que atacan al cacao son particularmente intensas en
las siguientes actividades conformacin de 194 grupos con
sus efectos durante la poca hmeda, en regiones de altas
2.910 agricultores desarrollando 388 jornadas de capacitacin
temperaturas, sobretodo cuando no se presentan intervalos
en temas de identificacin y control de enfermedades, entrega
secos, que permitan cortar el ciclo biolgico del hongo que la
de 2.910 tijeras Manuales, 4830 ejemplares de una cartilla y
produce.
Sin embargo, el conocimiento que al
respecto tiene Fedecacao permite
contrarrestar fundamentalmente
dichos efectos, a travs de las
prcticas culturales que son las que los
tcnicos promueven y sobre las cuales
se instruye a los cacaocultores para
que puedan lograr o mantener una alta
productividad.
Lo anterior, junto a la campaa,
representa una inversin altamente
rentabl e para l a cacaocul tura
colombiana, por lo que el gremio
cacaotero agradece el inters del
gobierno al respecto, en especial el
apoyo del ICA.
12
Grupo de agricultores capacitad os en departamento de Norte de Santander
Entrega de Tijeras Manuales a agricultores en el municipio de Marsella, Risaralda
13
La Federacin Nacional de Cacaoteros (Fedecacao), Es as como se pretende intervenir, bajo la modalidad de
conjuntamente con el Consejo Nacional Cacaotero, del cual siembra, 150 mil hectreas de cacao de las 700 mil aptas para el
hace parte, present al Ministerio de Agricultura y Desarrollo mismo, bajo los conceptos actuales de modernidad del cultivo a
Rural (MADR) una propuesta para generar las condiciones fin de que cada una de ellas consiga una media de produccin de
necesarias con el fin de afrontar los retos internacionales del 1500 kilos/ao de tal manera que pueda abastecer la industria
cultivo del cacao. nacional y generar excedentes para el mercado internacional,
con granos de calidad y que se ajusten a la definicin de sabor y
Se trata de adelantar, conjuntamente con el Ministerio, un plan aroma que est demandando el mundo del chocolate.
decenal de Fomento del Cacao, a ejecutarse del 2012 al 2021,
con el propsito de colocar este rengln agrcola como uno de As mismo, a mediano plazo se planea intervenir las 80 mil
los principales motores del desarrollo del sector contribuyendo hectreas que actualmente presentan algn grado de
al mejoramiento de calidad de vida de la poblacin rural. deterioro, ya sea por su deficiencia en el modelo de siembra,
material gentico y otros aspectos, que pueden desfavorecer la
El programa parte de que todava existe una brecha entre la adecuada produccin del preciado grano; con esta
produccin y el consumo nacional, la cual debe ser suplida para intervencin, en renovacin de las reas o en rehabilitacin de
ahorrar divisas sustituyendo las importaciones que se vienen los cultivos se espera aumentar la produccin en corto y
haciendo y comenzar una etapa de exportacin de excedentes mediano plazo.
aprovechando las condiciones del mercado internacional
favorables para el desarrollo del cultivo. El plan contempla actividades trasversales relacionadas con el
fortalecimiento del sistema de asistencia tcnica a nivel
Lo anterior obedece a que se tiene un bajo rendimiento en la nacional, de la investigacin en cacao, la continuidad de la
mayora de las plantaciones del pas, debido, entre otras campaa fitosanitaria con nfasis en el control de Monilia, la
razones, a su avanzada edad; el tipo de material de propagacin implementacin de una campaa en el tema de la produccin
utilizado (materiales de origen hbrido y comn con bajos de grano de alta calidad resaltando las caractersticas de sabor y
niveles de tolerancia a plagas y enfermedades); la baja densidad aroma.
de rboles en produccin por hectrea; el tradicionalismo y
baja adopcin de la oferta tecnolgica disponible; y el ataque de Estas actividades propiciarn que los cultivos establecidos
enfermedades como la Monilia y la Escoba de Bruja. o modernizados mediante las tcnicas de rehabilitacin o
COLOMBIA
tiene plan decenal para el CACAO
ECONOMIA
renovacin tengan las producciones rentables que han venido promocionando
Fedecacao, mejorando las condiciones econmicas y sociales del cacaocultor.
Adems, se generarn alrededor de 150 mil nuevos empleos fortaleciendo las
economas locales, utilizando la mano de obra de las regiones, creando
pertenencia por sus zonas y estabilidad y crecimiento econmico; as mismo se
favorecern 30 mil nuevas familias que se vincularn al negocio del cacao que
ofrece precio, demanda creciente y posibilidades de alta productividad.
De esta manera los cacaocultores se preparan para asumir los retos necesarios
para impulsar el campo colombiano hacia un futuro inmediato de prosperidad
nacional, con el concurso de la intencin demostrada que ha tenido el Ministerio
de Agricultura y Desarrollo Rural para implementar estas actividades.
Tambin es importante por la proyeccin internacional ya que, en trminos
generales, para los prximos aos se prev que la produccin mundial de cacao
presentar una tendencia a estabilizarse mientras que la demanda sigue
mantenindose al alza, en razn al aumento del consumo en pases europeos y
nuevos mercados como Rusia, Japn y en general el continente asitico,
atendiendo a nuevos conceptos como los de productos nutracuticos basados
en los benficos del cacao para la salud y el desarrollo de chocolates tipo
Gourmet con altas concentraciones de chocolate negro, lo que supone el uso de
mayores cantidades de grano en las diferentes preparaciones con relacin a
otros ingredientes con el azcar, las nueces y la leche.
En este panorama mundial, se prevn nuevas oportunidades de mercado de
cacao, mxime cuando la calidad del producto colombiano ha sido catalogada
por la propia Organizacin Internacional del Cacao (ICCO), como de sabor y
aroma. La cacaocultura colombiana es igualmente privilegiada por la cercana del
mercado de Estados Unidos y la posibilidad de los tratados de libre comercio
que se vienen negociando con Europa, Canad y Corea entre otros.
En Colombia se tiene un vasto conocimiento acerca del cultivo de cacao, que va
fortalecindose con los derivados de la investigacin y del aprendizaje de lo que
se logra obtener de otros pases cacaoteros.
Dicho acervo tcnico, de ser puesto en prctica por los productores, significa el
trnsito sin duda de una cacaocultura tradicional atrasada, a una moderna
competitiva y exitosa, reflejndose en el aumento de la produccin, la
productividad, redundando en el mejoramiento de la calidad de vida de los
productores.
14
15
Jorge Elicer Rojas Ramrez Cmo nace el RE-SE en el cultivo de cacao?
Ingeniero Agrnomo
Coordinador Campaa Sanitaria 2011 Buscando la forma cmo los productores de cacao pertenecientes
Unidad Tcnica Apartad-Antioquia a la unidad tcnica de Apartad en la regin del Urab-Antioqueo
adoptaran un trmino para realizar la revisin y remocin
constante de todos los frutos enfermos (mazorcas de cacao) y de
En tiempos difciles como los actuales, en que el invierno ha
esta manera bajar la incidencia de enfermedades como la Monilia
ocasionado graves daos en los cultivos y en el caso especfico del
(Moniliophthora Roreri), la fitptora (Phytophthora SP.) y la escoba
cacao con una mayor incidencia de la Monilia, es preciso acudir a
de bruja (Moniliophthora Perniciosa), las cuales se han
diversos mtodos para su control, por eso aqu lo invitamos a que
incrementado por diversos factores como la no regulacin del
RE-SE, no que se acoja a ningn santo, sino que haga la Remocin o
sombro, las podas no oportunas y la creciente ola invernal que ha
Recoleccin Semanal de todos los frutos o mazorcas de cacaos
azotado al pas entre otros. Se cre el trmino corto, sencillo y
enfermos o daados por causas fsicas de manera oportuna y
agradable denominado RE-SE que quiere decir Remocin
eficiente.
Semanal de todos los frutos enfermos de cacao.
Esta prctica se realiza en lo posible con la tijera manual,
As mismo y con el fin que esta labor cultural fuera adoptada por los
convirtindose entonces en una poda sanitaria que busca disminuir
cacaocultores, se inici con los tcnicos de la Campaa sanitaria
los niveles de infeccin y de infestacin causada por las
2011 de esta zona: Jacob Muetn y Nelson Jimnez, en
enfermedades y las plagas.
coordinacin con el director nacional de la campaa sanitaria,
Oscar Daro Ramrez, el trabajo de divulgacin del RE-SE en las
La remocin busca evitar que se infecten nuevas mazorcas, para
escuelas cacaoteras y en las visitas a finca realizadas a productores
esto los frutos retirados del rbol se deben tapar en lo posible con
en veredas como San Jos de Len, Carepita Canal 1, El Gas, La
hojarasca, para no moverlos del sitio y as evitar el desprendimiento
Balsa, la Victoria, de los municipios de Apartad y Carepa, en
y el transporte de las esporas (semillas) de la enfermedad. No
Antioquia.
deben quedar frutos enfermos en el rbol porque se busca cortar
los ciclos de desarrollo de la enfermedad.
De esta manera con las reuniones de capacitacin en las escuelas
cacaoteras, las demostraciones de mtodo en las visitas a finca, la
sensibilizacin a los productores a travs de coplas alusivas a la
RE-SE para controlar la Monilia
TECNICA
16
enfermedad de la Monilia del cacao, los afiches alusivos a la prctica del RE-SE y
las cuas radiales con difusin nacional, se ha logrado que varios productores
adopten la practica cultural del RE-SE como una labor permanente en sus
fincas, entendiendo la necesidad de hacer esta poda sanitaria semanalmente y
no entrar solamente al lote de cacao con la tijera manual para cosecharlo.

Bondades del RE-SE:
- Disminuye los niveles de infestacin de enfermedades como la
monilia (Moniliophthora Roreri), la fitftora (Phytophthora SP.) y
escoba de bruja (Moniliophthora Perniciosa).
- El cacaocultor puede estimar cmo va a estar su prxima recoleccin
o pase de cosecha.
- Es amigable con el medio ambiente, debido a que no utiliza
agroqumicos para el control de las enfermedades.
- Es una prctica econmica, porque le devuelve el pago de los jornales
invertidos, al obtener frutos de mejor calidad.
- Es fcil de adoptar, porque lo puede realizar cualquier miembro de la
familia que se haya capacitado y reconozca los sntomas de las
enfermedades.
- Cada vez que usted hace ms RE-SE en la finca, el tiempo que gasta en
realizar el prximo puede ser menor.
- Si hace el RE-SE de manera oportuna y eficiente gana usted, su
empresa y su familia cacaotera.
La apuesta por el RE- SE
Un claro ejemplo de apropiacin de la tecnologa impartida por Fedecacao para
el control de la Monilia por medio del RE-SE, lo constituye Juan David Meja, un
joven productor que lleva tres aos en el cultivo del cacao, en la finca La
Cinaga, de la vereda Campamento, del municipio de Carepa, Antioquia.
Este agricultor posee 4 hectreas de cacao injertado de las cuales 3,5 son de
tres aos y estn en produccin, la otra media tiene apenas un ao. Su
compaera sentimental, desde hace 6 aos, es Diana Maria Hidalgo, con la cual
tienen una hija de 4 aos llamada Nicolle; esta bonita unin es un ejemplo de
familia progresista que desea salir adelante y cumplir con los sueos
programados.
Debido a su mayor dedicacin al cultivo del banano Juan David haba
descuidado el del cacao, lo que signific un inadecuado manejo del sombro y el
aumento de enfermedades como la Monilia, la Escoba de Bruja y la Fitftora y
de plagas como el Monalonio o chinche del cacao.
Pensando en la necesidad de acabar o seguir con el cacao, Juan David acept el
reto de darle un manejo integral al cultivo y recuperar la plantacin. Conoci el
RE-SE, a travs de la campaa sanitaria, y lo empez a implementar; acept
capacitar a don Brocardo Seplveda un operario de la finca que semanalmente
realiza la labor; Diana, la esposa de Juan David, se entusiasm tanto que
aprendi a manejar la moto de su esposo para subir hasta la finca y tambin se
capacit en el RE-SE, ahora ella es un apoyo en esta labor llevando adems los
registros de la finca.
Lo cierto es que Juan David y su familia estn muy contentos de ver los
resultados logrados en dos meses, regulando sombro, podando los rboles,
abonando a tiempo y realizando el RE-SE, de esta manera se ha logrado bajar
notablemente la incidencia de las plagas y las enfermedades en la finca. Juan
David le apost de nuevo al cacao como una alternativa viable, sostenible y
sustentable en la regin.
17
La Escoba de Bruja
hace presencia en el sur de Tolima
La enfermedad conocida como Escoba Al Instituto Colombiano Agropecuario aumentando la cantidad de inculo. El
de Bruj a, produci da por el hongo (ICA) ya se le report la presencia de la monto de las prdidas no han sido bien
crinipellis perniciosa, fue reportada en enfermedad en esta parte del pas y dicha establecidas, por la caracterstica del
cultivos de cacao del sur del Tolima, institucin se encuentra tramitando un dao en frutos, el deterioro paulatino de
r e g i n d o n d e a u n n o s e h a b a trabajo especial, en coordinacin con los rboles y la dificultad en el campo
generalizado, con lo cual tiene presencia, Fedecacao, a fin de realizar una campaa para separar los daos causados por
prcticamente, en todo el pas. para el reconocimiento y manejo por Moni l i a, Es coba de Br uj a y ot r as
parte de los agricultores. enfermedades.
En el entendido que el patgeno se halla
en Colombia, desde hace ms de 70 Los tcnicos de la Federacin Nacional de La Escoba de Bruja, en Colombia, es
aos, y que en el norte del Tolima se Cacaoteros, adscritos a la Unidad Tcnica considerada de menor impacto que la
report hace ms de 20 aos, se deduce de Chaparral , estn desarrol l ando Monilia, como quiera que su manejo se
que l a enf ermedad t i ene un l ent o actividades de transferencia de tecnologa facilita a travs de la poda, actividad que
proceso de di spersi n, sobre todo y capacitacin, a fin de informar a los debe hacerse en todos los cultivos, estn
tratndose de reas rel ati vamente cacaocultores sobre las particularidades o no afectados, por lo menos dos veces al
aisladas geogrficamente. Sin embargo, de l a enf ermedad y su manera de ao; la primera al finalizar la poca seca, y
frente a las condiciones de alta humedad, controlarla. una de menor intensidad seis meses
en el l t i mo a o, s u pr oc es o de despus, procurando que en cada rbol
dispersin se intensific en el sur del En cuanto a la severidad se destaca que la intervenido no quede ningn rastro de la
departamento. enfermedad es demasiado limitante en enfermedad.
zonas de bosque hmedo tropical que
A pe s a r de c on s i de r a r s e qu e l a carecen de un manej o agronmi co Con ello, el efecto de sta se elimina sin
enfermedad no es muy impactante en adecuado. Durante la dcada del 70 y costo adicional, ya que la poda es una
condiciones de manejo, particularmente comienzos del 80 muchas plantaciones prctica indispensable para obtener un
con la realizacin de por lo menos una sufrieron fuertes ataques de escoba no cultivo productivo.
poda de cultivo al ao, es necesario darla solo por desconocimiento de su manejo
a conocer a los cultivadores e informar sino por que la enfermedad estaba en el La Escoba de Bruja, en resumen, no tiene
sobre su manejo, ya que si ste no se proceso de colonizacin (epidemia). Por porque asustar a ningn cacaocultor,
realiza, la disminucin de la produccin ende la perdida de frutos durante este p u e s t o q u e e s t e n s u s ma n o s
es drstica. periodo fue alta, los rebrotes se fueron controlarla.
a c u mu l a n d o s o b r e l o s r b o l e s
TECNICA
18
ENTREVISTA
La Secretara de Agricultura, Ganadera, Desarrollo Rural,
Pesca y Alimentacin ( ) de Mxico reconoci al
clonado y no tienen que pelearse el clonado con el CCN51, eso
Sagarpa chef es mentira porque hace parte del negocio. Adems, estn
Jos Ramn Castillo como maestro chocolatero y mximo ayudando a diferentes sectores de la sociedad al sustituir
exponente del cacao mexicano, gracias a su labor de rescate. cultivos ilcitos por cacao, lo cual es un objetivo muy loable que
se debe transpolar en todos los pases que tenemos este
Al visitar Ecuador y Colombia me doy cuenta que tienen un problema.
gran avance en cuestin de cultivo de cacao, con gente
especializada. En zonas donde haba cultivo de cocana, ahora Cul es la realidad del CCN51?
hay rboles de cacao, y se llega a la conclusin que Mxico tiene Este tipo de cacao sirve para ciertos mercados. Para que en las
muchas zonas tropicales para cultivarlo, seal el experto. calles o en los centros de consumo nativos exista chocolate de
calidad y no un sucedneo. Para eso sirve el CCN51 que no es
Precisamente, el chef estuvo en el primer saln del Chocolate fino de aroma pero si puede generar una cobertura de calidad.
que se realiz en nuestro pas y all habl con Colombia
Cacaotera. Cmo ve la situacin actual de los productores de cacao?
Yo no creo que todava existan productores pobres, el
Cmo califica el cacao colombiano? problema de la intermediacin es la que est acabando con los
Estn empezando bien, hay que ir poco a poco y con buena agricultores porque Colombia no tiene una peste tan fuerte
letra. Yo creo que estn haciendo la parte econmicamente como la Monilia o la Escoba de Bruja donde se est muriendo
bien establecida como cacao fino de aroma, tienen cacao entre una y una y media hectrea de cacao diariamente como
Colombia tiene que mostrar que tambin es cacao:
Jos Ramn Castillo
19
ENTREVISTA
sucede en Mxico. probar en nuestro paladar el verdadero sabor del cacao
colombiano hay que bajarle la cantidad de azcar.
Qu le dice usted a los agricultores colombianos?
Hay que proliferar el consumo y que el productor sea quien le Cules son las tendencias mundiales del cacao?
d valor agregado a su cosecha para que no vaya a vender un El padre del comercio del cacao es Costa de Marfil pero no
cacao lavado en el centro de consumo a ver cunto le pagan, puede ser posible que si ellos tienen algn tipo de problema los
sino que debe generarle valor agregado, o que termine pequeos podamos perder, tenemos que unirnos como
cortando los rboles de cacao para sembrar otro producto Latinoamrica y tener una taza de cacao porque las mejores
que requiera menos esfuerzo o dedicarse a la ganadera. coberturas son europeas cuando nosotros somos los que
Entonces hay que darle mayor atencin al productor porque producimos la pasta, hay que ponernos juiciosos y tomar el
sin cacao no existe la cadena. toro por los cuernos y empezar a hacer nuestras propias
coberturas de calidad.
Cmo ve el tema de los orgenes y los sabores?
Los diferentes cacaos que he probado en Colombia son muy Qu debe hacer Colombia para posicionar su cacao en el
buenos, tienen muy buen retrogusto, aunque hace falta un mbito internacional?
poco ms de trabajo tcnico para hacer coberturas, donde Se necesita mucho incentivo del gobierno para hacer una gran
falta ms fluidez para el sabor, bajar la cantidad de azcar, tener promocin, as como se hizo con el caf y que la gente deje de
unos conchados ms aletargados porque aqu es un proceso de pensar que Colombia solo son cafetales y tener una marca pas
2 a 3 das y se necesita que sean 5; adems se debe aumentar de cacao y que se incentive en los centros comerciales y de
los porcentajes de cacao para que tenga un sabor ms consumo. Per ya empez con cacao y es una cultura echada
coherente porque el chocolate que comen ustedes es bastante para adelante, entonces si Colombia se decide a hacerlo estoy
dulce y cuando los chefs vamos a preparar un postre debemos seguro que lo van a hacer bien a la primera.
agregarle azcar entonces se hace empalagoso. Si queremos
(Tomado de UN Peridico: Peridico de la Universidad biodegradacin que sufre la materia orgnica, mediante la
Nacional de Colombia) accin de microorganismos y otros factores en ausencia de
aire.
El biogas y el gas de sntesis se pueden fabricar con los residuos Cada uno tiene una funcin prctica y aplicable a las
del cacao, un producto subutilizado en Colombia que termina necesidades diarias: el gas de sntesis es usado principalmente
como gran contaminante ambiental. como intermediario en la creacin de gas natural sinttico
(GNS) y para la produccin de amoniaco o metanol.
Al cacao se le piensa y utiliza como un fruto con fines Tambin, como producto intermedio en la produccin de
gastronmicos o de belleza, pero el grupo de investigacin en petrleo sinttico para ser empleado como combustible o
Mecanismos de Desarrollo Limpio y Gestin Energtica de la lubricante y para convertir metanol en gasolina.
Universidad Nacional de Colombia lo ide como un potencial Se elabora sometiendo a una temperatura de 800 C un
elemento para la produccin de gas.Y lo logr. Detrs de esta compuesto de monxido de carbono, hidrgeno, etano y
quimera estuvo su director, el profesor Fabio Sierra, quien metano, hasta lograr su descomposicin.
junto a su equipo y tras largos meses de investigacin pudo El biogas es utilizado en la produccin de energa elctrica
crear combustibles limpios derivados de este fruto. mediante turbinas o plantas generadoras a gas, as como
estufas, secadores, hornos, calderas u otros sistemas de
Segn Sierra, cuando la industria trabaja el cacao para sus fines combustin.
tradicionales (produccin de chocolates o cosmticos, entre Para generar este tipo de inflamable se usan hornos a baja
otros), solamente explota el fruto, que equivale al 30% del temperatura, que oscilan entre los 25 C y los 70 C. Este gas
producto. El resto lo desecha. Al pelar la semilla, el residuo est formado por dixido de carbono (CO2), monxido de
queda para descomposicin natural, dice. El problema es que carbono (CO), metano (CH4) y otros gases en cantidades
en ese proceso se generan lixiviados (lquidos con menores, lo que hace que se produzca con un poder calorfico
contaminantes orgnicos), que se filtran en la tierra y terminan diferente.
no solo infectndola, sino afectando el agua debido a sus a altas
concentraciones de nitrgeno amoniacal. Los beneficios
Este desecho, adems, causa desprendimiento de gas metano, Son renovables, ya que se producen de forma natural y
que se produce de forma natural por la descomposicin de continua, siempre y cuando el ser humano contribuya en este
sustancias orgnicas en ambientes pobres en oxgeno y que es efecto.
mucho ms preocupante como agente responsable del Aportan a la ecologa, pues las emisiones de dixido de carbono
calentamiento global que el mismo dixido de carbono. De a la atmsfera que arrojan durante el proceso de combustin
hecho, tiene un potencial 62 veces mayor que este ltimo en son las mismas que absorbi la planta en su crecimiento con la
generar dicho efecto. fotosntesis.
A parar la contaminacin
La idea principal de los investigadores era evitar tan nocivo
proceso. Por ello tomaron el residuo, lo secaron y lo
introdujeron en hornos creados por ellos en los talleres de
mecnica de la UN, con el fin de calentar el material y conseguir
as el desprendimiento de gas.
El procedimiento arroj dos tipos de combustibles: gas de
sntesis (Syngas, en ingls), obtenido a partir de sustancias ricas
en carbono, y biogas, producto de las diferentes reacciones de
CACAO: de chocolate a combustible
AMBIENTAL
autorizadas para operar en el mercado
nacional.

La Comi s i n Naci onal de Cr di t o
Agropecuario determin que si el Ministerio de
Agricultura y Desarrollo Rural dispone como
La Comisin Nacional de Crdito Agropecuario anunci que a
asegurables determinados riesgos biolgicos aplicables a los
partir del prximo ao, todo crdito o subsidio que se canalice
cultivos de ciclo corto o los destinados a la siembra o
a travs de Finagro, deber estar acompaado,
renovacin de cafetales, el seguro deber tambin prever la
obligatoriamente, de un seguro contra riesgos naturales o
cobertura de tales riesgos biolgicos.
biolgicos.


La decisin, dirigida a fomentar la toma de seguros
El Estado subsidiar hasta el 60% del costo de las plizas. De
agropecuarios en Colombia, aplicar exclusivamente para
esta manera el pas da un gran salto hacia la modernidad en los
prstamos nuevos, subray la Comisin nacional de Crdito
mecanismos de cubrimiento de riesgos para la agricultura,
Agropecuario.
afirm el ministro de Agricultura y Desarrollo Rural, Juan

Camilo Restrepo Salazar.
A pesar que en Colombia se subsidia hasta el 60% de la pliza

de seguro agropecuario se tiene el ndice de aseguramiento
Se exigir, a partir del primero de enero de 2012, que el rea
ms bajo de Latinoamrica ya que no supera el 0.95% de la
objeto de la financiacin se encuentre asegurada contra los
superficie cultivada en el pas.
riesgos climticos naturales y biolgicos (plagas y
enfermedades) definidos por el Ministerio de Agricultura y
El pas cuenta con un Fondo Nacional de Riesgos
Desarrollo Rural.
Agropecuarios cuyos recursos no se emplean ni en la mitad de

su disponibilidad. Actualmente dispone con recursos por $
A partir del primero de enero de 2013 la medida se har
34.000 millones de pesos.
extensiva a los crditos destinados a la financiacin de cultivos
de mediano y tardo rendimiento, as como los crditos para la
Colombia est generando el marco institucional y normativo
financiacin de las actividades de produccin pecuaria.
que permitir a Colombia salir de un profundo rezago en

administracin de riesgos agropecuarios, lo cual se refleja en el
El intermediario financiero y el Fondo Agropecuario de
contenido del articulado 72 77 del Plan Nacional de
Garantas (FAG), cuando sea el caso y en proporcin a la
Desarrollo 2010 2014 y al final de este ao se incorporar al
cobertura, debern figurar como beneficiarios de la pliza
organigrama del Ministerio de Agricultura y Desarrollo Rural
respectiva.
una Direccin Nacional de Riesgos Agropecuarios.

La Comisin, que es el organismo rector del financiamiento al
Adicionalmente, la Ley del Plan Nacional de Desarrollo
sector agropecuario, seal que ser responsabilidad exclusiva
permite que compaas aseguradoras con domicilio en otros
de los intermediarios financieros verificar el cumplimiento del
pases puedan suscribir plizas de seguro agropecuario en
requisito exigido antes del desembolso respectivo.
Colombia. En vista de estos profundos cambios normativos e

institucionales, las reasguradoras internacionales han
Para crditos que se vayan a desembolsar en ms de una
manifestado su gran optimismo y disposicin para participar
entrega, se estableci que el requisito debe ser verificable
activamente en este nuevo mercado de seguros. Igualmente,
previamente al primer desembolso.
varias compaas extranjeras han mostrado gran inters,

destacndose el grupo asegurador SANCOR de la Argentina
El productor quedar exonerado del seguro agropecuario si
quienes ya vienen estructurando propuestas concretas para
acredita al intermediario financiero que no obtuvo oferta para
distintos gremios e incluso estn montando una oficina de
la pliza respectiva por cualquiera de las compaas de seguros
servicios tcnicos.
FINANCIERA
A partir de 2012
seguro agrcola ser obligatorio
CONTRALORA FENECE CUENTAS DEL FONDO NACIONAL DEL CACAO
Una vez ms la Contralora General de la Repblica feneci las cuentas del Fondo Nacional del Cacao (FNC), administrado por la Federacin
Nacional de Cacaoteros, correspondientes al ao 2010. Funcionarios del ente de control estuvieron durante varios meses en la oficina principal
haciendo las revisiones de rigor para finalmente conceptuar que la gestin y resultados fueron calificados de favorables y en consecuencia le
dieron una calificacin de 87,1. Entre los aspectos que evalu la Contralora estn la gestin de los recursos pblicos y la presupuestal y/o
financiera. La visita termin a finales de julio y el informe se entreg en la primera semana de agosto.
AVANZA CONSTITUCIN DE CENICACAO
La Federacin Nacional de Cacaoteros viene efectuando un proceso conducente a crear el Centro de Investigacin y Desarrollo Tecnolgico del
Cacao (Cenicacao), para el desarrollo del sector, del cual se viene surtiendo el proceso legal de constitucin que est prximo a finalizar y
proceder a su presentacin oficial, frente a las diferentes instancias del sector. Para la creacin y fortalecimiento de Cenicacao se ha solicitado el
apoyo de Colciencias, a travs de la gestin desarrollada por el Presidente Ejecutivo de Fedecacao, Jos Omar Pinzn Useche, frente al director
de ese organismo, Jaime Restrepo Cuartas.
APOYO A AFECTADOS POR HIDROSOGAMOSO
Se termin el trabajo conjunto entre la Federacin Nacional de Cacaoteros y la Sociedad
de Agricultores de Santander (SAS), en relacin con la formulacin de los proyectos
productivos para la reubicacin de las familias y sus actividades econmicas,
pertenecientes al rea a inundar por la represa de la hidroelctrica del ro Sogamoso. Para
tal fin se realiz una reunin con Isagen y la SAS, con el propsito de establecer en primera
instancia la manera como se actuar, lo cual tendr que establecerse finalmente con los
representantes legales de las instituciones involucradas.
PROYECTOS A CONVOCATORIA DEL SENA
Fedecacao entreg tres propuestas para la financiacin de proyectos de innovacin y desarrollo tecnolgico dentro de la convocatoria que el
Servicio Nacional de Aprendizaje (Sena) realiz con cierre el 17 de agosto. Las propuestas del gremio fueron: Desarrollo de los procedimientos
para la obtencin de la denominacin de origen para cacao, en zonas productoras del departamento de Arauca; Generar las fichas tcnicas de la
calidad qumica, fsica y organolptica del grano de cacao en cuatro pisos altitudinales de la montaa santandereana; y la Implementacin de
buenas prcticas agrcolas y dotacin de infraestructura para la fermentacin y el secado a 25 productores de cacao en San Vicente de Chucur.
CANAL DE INTERNET PARA EL AGRO
En el marco de la pasada feria Agroexpo, que se realiz del 14 al 24 de julio en Bogot, se
hizo el lanzamiento del canal webtv de la Sociedad de Agricultores de Colombia (SAC) y sus
gremios afiliados, entre ellos Fedecacao, donde el pblico tendr la oportunidad de
conocer la actualidad del sector agropecuario en general y de cada uno de los subsectores
en particular ya que se ir implementando una programacin diaria para que los
cibernautas estn enterados del devenir de la actividad. Para accesar a la pgina debe
hacerlo por www.agrocolombia.tv
COLOMBINA DONAR $102 MILLONES PARA VIVIENDAS
La empresa Colombina anunci su primera promocin social en el pas, mediante la cual entregarn $306 millones para el beneficio de las
comunidades colombianas. De esta suma, $102 millones sern donados a la Fundacin Un techo para mi pas, mientras que los $204 millones
restantes se distribuirn entre los consumidores de los productos de la compaa. En este sentido, con esta estrategia se beneficiar a 30 familias
afectadas por la tragedia invernal y al mismo tiempo premiar la fidelidad de sus consumidores.
NUEVOS EMPRESARIOS RURALES
Un grupo de 59 pequeos productores agropecuarios de Cundinamarca recibieron la certificacin de graduacin como empresarios de manos
del Ministro de Agricultura y Desarrollo Rural, Juan Camilo Restrepo Salazar y del presidente del Fondo para el Financiamiento del Sector
Agropecuario, (Finagro), Luis Fernando Criales, quien seal que la meta es industrializar y mejorar las condiciones de los productores del
campo, al tiempo que se les capacita como empresarios, se les brinda las herramientas necesarias para que accedan a las diferentes
oportunidades de financiacin que existen a travs de la lnea de recursos de Finagro.
BREVES
BREVES
PROYECTO EN BOYAC
En la pasada feria Agroexpo en Bogot, se present un proyecto de cacao que se adelanta
en el municipio de San Pablo de Borbur, en el corregimiento de Santa Brbara (Boyac). La
iniciativa naci hace dos aos con el apoyo de la Polica Nacional que les ofreci esta
alternativa para sustituir cultivos ilcitos y ya est empezando a dar sus primeros frutos por
lo que tambin se les apoy en la parte de comercializacin. En estos momentos hay 50
familias comprometidas que cuentan con 8 hectreas sobre las cuales reciben apoyo y
asesora tcnica por medio de la alcalda y para lo cual crearon una cooperativa que les
permite aprovechar las economas de escala, reducir costos, ser ms competitivos y tener
mayor poder de negociacin.
JVENES COMPROMETIDOS
Otro ejemplo que se present en Agroexpo fue el de Jos Dubn Romero, quien adelanta
su siembra en Dolores, Tolima y comenz con una capacitacin que les brind el Sena.
Hasta ahora est en su fase inicial y para ello cuentan con un vivero de 2.500 matas en cinco
fincas que se desarrolla a nivel de familias, con el trabajo de padres e hijos. Los rboles
estn entre 6 y 8 meses. Entre los aspectos importantes es que participan jvenes que
quieren quedarse en el campo y para lo cual se estn capacitando, con el apoyo de la Polica
Nacional. No obstante, aclar, no se trata de tener un monocultivo sino que tambin estn
sembrando mora y cultivos de ciclo corto. Ya tienen los terrenos listos para cultivar y no
han tenido que acudir al crdito.
EL PROYECTO DE UNODC
En la feria tambin se exhibi el proyecto Fortalecimiento comercial y agroindustrial de
productores de desarrollo alternativo, apoyado por Accin Social, el Banco
Interamericano de Desarrollo (BID), Naciones Unidas y Finagro. En el caso del cacao, se
desarrolla en la Sierra Nevada, Tumaco, Arauca, Santander y Norte de Santander, con una
excelente respuesta de los agricultores. Se parti de un promedio de 280 campesinos por
organizacin y hoy da se cuenta con ms de 3.000 en las 10 cooperativas. Por eso el
mensaje es ponerle mucho entusiasmo y tener presente la frmula del xito que es igual al
conocimiento ms muchas ganas, pero adems hay que buscar la integralidad por medio
del liderazgo, la estructura organizacional, la cultura de la legalidad, la participacin
democrtica, la asistencia tcnica y con una visin certificadora y de mejoramiento
continuo.
ZONA FRANCA AGROINDUSTRIAL EN CHIQUINQUIR
Sobre un rea de 217.424 metros cuadrados se construir la zona franca agroindustrial, en
el estratgico municipio de Chiquinquir, en la confluencia de los departamentos de
Boyac, Cundinamarca y Santander. La inversin total del proyecto es de $30 mil millones,
el cual comenzar su construccin en octubre de este ao y tiene provisto abrir sus
puertas en junio del 2013. Una inversin que, como lo afirma su presidente Humberto
Chitiva, es una oportunidad que tiene el capital privado, para apoyar la poltica del
gobierno nacional. Inicialmente, los esfuerzos se centran sobre materias primas como
leche, cacao, caa de azcar, papa, tomate, frutas y hortalizas, productos que a partir del
volumen y la calidad, admiten procesos tecnolgicos de transformacin y valores
agregados.
BANCO AGRARIO INGRES A BANCA MVIL
Los clientes del Banco Agrario de Colombia, cuentan ahora con la Banca Mvil, un nuevo
canal a travs del cual tienen la posibilidad de efectuar sus operaciones bancarias a travs
de su celular de forma gratuita, desde cualquier lugar del pas, las 24 horas del da, los 365
das del ao. En esta primera fase, estarn disponibles servicios como: inscripcin al canal,
registro de cuentas, consulta de saldo y cambio de clave, para clientes Movistar.
Prximamente, se establecern las alianzas respectivas con los dems operadores de
telefona celular. Para la segunda fase, que tendr lugar en el mes de septiembre, los
usuarios de la Banca Mvil podrn realizar recargas de celular y pagos de telefona celular,
inform Francisco Estupin Heredia, presidente del Banco Agrario de Colombia.
El cacao se caracteriza por sus mltiples propiedades que
benefician la salud de las personas, pero ahora tambin se
busca probar las bondades en otro frente como es el caso
de servir de protector solar, porque ya se sabe de los usos
que en la cosmtica tiene esta materia prima.
Es as como la Universidad Laval de Quebec (Canad) por
medio de voluntarios para comer chocolate negro a diario
durante doce semanas busca comprobar si este alimento
puede actuar como protector solar, inform el
coordinador del estudio, citado por la agencia EFE.
"El chocolate negro contiene unos antioxidantes naturales,
lo polifenoles, que podran proteger el cuerpo de los
efectos nocivos de los rayos ultravioleta", explic el
coordinador del estudio, Bruno Riverin.
Para verificar su hiptesis, los investigadores quebequeses
necesitan 60 mujeres sanas entre los 25 y los 65 aos, de
piel clara y no fumadoras dispuestas a comer chocolate
negro rico en polifenoles durante tres meses.
Los polifenoles, segn el equipo de Riverin, favorecen la
circulacin sangunea cerca de la piel, lo que ayuda a
protegerla de los rayos solares.
Este estudio sigue la estela de dos investigaciones europeas
anteriores que ya relacionaban el chocolate negro con la
fotoproteccin, pero ampla la muestra a 60 y la hace ms
homognea al analizar slo mujeres, lo que evita que los
resultados se vean alterados por la diferencia de los
mecanismos hormonales segn el sexo.
En este trabajo no todas las voluntarias tomarn autntico chocolate negro, sino que algunas consumirn un
placebo con un sabor casi idntico. Ni las participantes ni los cientficos sabrn quin ha estado realmente
ingiriendo los polifenoles hasta que concluya el estudio.
El objetivo es demostrar que, en un grupo de mujeres de similares caractersticas y sometidas a
iguales exposiciones solares, las que toman chocolate negro con regularidad soportan mejor
los rayos ultravioleta.
"Si verificamos nuestra hiptesis, el chocolate negro podr contribuir
a la proteccin solar, pero no ser en ningn caso sustituto de los
mecanismos recomendados por la Organizacin Mundial de la Salud,
como las cremas solares", puntualiz Riverin.
Cabe recordar que el cacao se utiliza en los tratamientos de belleza porque se
aprovechan sus cualidades adelgazantes, reafirmantes, desintoxicantes y
estimulantes ya que al consumir el cacao como chocolate libera las endorfinas, las
hormonas que cambian el humor dando sensacin de felicidad. De hecho y desde hace
tiempo se usa el chocolate para el tratamiento de belleza llamados chocolaterapia. Una
tcnica por la que se cubre con una capa fina de chocolate todo el cuerpo aprovechando de
cada uno de estos frutos sus propiedades benficas para la piel.
CACAO
tambin como protector solar
SALUD