I I I UNI DAD

COCI NA LATI NOAMERI CANA

Tcnicas de Procesamiento de
Alimentos III
Cocina Ecuatoriana
Historia
El Ecuador, un diminuto pas ubicado al , es sin duda
una de las naciones con una riqusima y abundante a nivel
mundial. Esto en parte se debe a su en la confeccin de
alimentos y al aporte dado por los para dar como
resultado lo que hoy conocemos como

noroeste de Amrica del Sur
cultura gastronmica
influencia aborigen
conquistadores espaoles
Cocina Criolla.
Cocina
Aborigen o
Indgena
Cuentan los cronistas
que gracias a su litoral se
consuma pescados de
excelente calidad y exista
mucha variedad.
Se han encontrado
utensilios como:
Ollas
Cedazos
Piedras para moler
Moldes
Posean una triloga en su cocina bsica
diaria:
Maz
Papas
Porotos
De los cuales se lograban obtener como
producto final una cocina admirable
como:
Mazamorras
Tostado
Tortillas
Choclomote
Chumales
Productos propios Sin duda alguna .
Papas
Mazorcas
Aj
Yuca
Man
Cacao
Camote
Cocos
Palmitos
El aj fueel es el
condimento ms noble, se
consuma:
Entero
Molido
Crudo
Cocido
El aj fue condimento clave
de las grandes y pequeas
comidas
La Gastronoma indgena se vio enriquecida
El aj le dio nombre y apellido a
gran variedad de preparados en las
que destacan
Aj de cuy
Aj de carne
Aj con chochos
Aj con tomate de
rbol
Ajiaco
Influencia de
la cocina
espaola
Trajeron consigo:
Ganado Vacuno
Ganado Ovino
Ganado Porcino
Otros productos que se
adaptaron al suelo clido y frtil
fueron:
Ajos
Cebollas
Cebada
Coles
Pltanos
Trigo
De este mestizaje dieron nombres
nuevos de acuerdo a su convivencia
as es como llamaron:

Pera a la
Arroz pequeo a
Melocotn al
Higo a la
Pan a la
Vino a la
palta

la quinua
mamey

tuna

tortilla

chicha
Surge la cocina criolla.
que surge propiamente de esta
cocina es .
Otro plato fundamental de esta corriente fue el
.
Se destaca la creacin de los fondos
Los espaoles dan a conocer la tcnica de fritura:

Los espaoles aprendieron la tcnica de coccin de
los aborgenes: en
una vasija de barro.
El primer plato
caldo de patas
locro de papa
empanadas con verde molido y morocho
conservacin en grasa animal
Indgenas Espaolas
A las brasas
Asado
Estofado
Vapor Choclotanda
Frituras

Primeras tcnicas culinarias
Platos tpicos
La es una comida ceremonial solar de los
indgenas de la zona ecuatorial, elaborada con toda
clase de granos que les provea la Pacha Mama. Este
plato en realidad tiene un origen incierto y han surgido
varios mitos acerca de su aparecimiento, como es el
caso de que cada ingrediente que se coloca en la
fanesca es por cada uno de los apstoles de Cristo
Fanesca
L A COL ADA MORADA E S UNA BE BI DA T PI CA DE E CUADOR QUE
S E PRE PARA CON , F RUTAS COMO
, , , Y , AS
COMO DE LOS MORT I OS ( ARNDANO S I LVE S T RE DE L PRAMO
ANDI NO) QUE ACE NT AN E L COLOR, Y S E CONS UME
T RADI CI ONAL ME NT E , D A DE DI F UNTOS ,
CON L AS L L AMADAS
colada morada
harina de maz negro
la naranjilla el babaco pia mora frutillas
el 2 de noviembre
guaguas de pan
Otros platos
Encocado
Llapingachos
Fritada
Repe blanco
Chanfaina
Chucula
Tripamishqui