J. L.

Snchez Guilln
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El agua es la molcula ms abundante en los medios orgnicos.

Un 70% del peso celular est formado por molculas de agua.

Importancia del agua en los seres vivos:

Componente ms abundante en los seres vivos, aproximadamente un 70 por ciento de un ser vivo es agua (2/3 dentro de las clulas y 1/3 en el medio extracelular). Medio de disolucin y medio donde se dan los procesos qumicos.

Es el medio vital, tanto de organismos unicelulares como acuticos.

Es una sustancia muy reaccionable en procesos como la fotosntesis, la respiracin celular o las reacciones de hidrlisis. Hizo posible el origen de los seres vivos hace ms de 3600 millones de aos.

Estructura qumica de la molcula de agua: Est formada por dos tomos de hidrgeno y uno de oxgeno (H2O) unidos mediante enlaces covalentes. Los enlaces entre el oxgeno y los hidrgenos forman un cierto ngulo (104,5). En el agua existen tambin los productos resultantes de la disociacin de algunas de sus molculas: el in H30+ y el OH-.

El agua es dipolar, el oxgeno est cargado negativamente y el hidrgeno positivamente.

oxgeno

Al ser dipolar se forman enlaces de hidrgeno entre molculas de agua. Gracias a ellos las molculas se mantienen unidas y el agua es lquida a temperaturas a las que otras sustancias son gaseosas.

O
+

H H
+

Enlace de hidrgeno

Enlaces de hidrgeno entre molculas de agua

La cohesividad del agua

El agua en estado lquido est formada por molculas que se desplazan continuamente chocando entre ellas.

Los enlaces de hidrgeno se forman y se rompen contnuamente. De estos enlaces depende una propiedad muy importante del agua como es su cohesividad.

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COHESIVIDAD DEL AGUA

La cohesividad, debida a los puentes de hidrgeno entre las molculas de agua, es responsable de importantes caractersticas del agua y de muchas de las funciones que el agua cumple en los seres vivos. As, son debidas a la cohesividad:

- Fenmenos como el de la capilaridad, que permite la ascensin de la savia en las plantas.

- Es tambin responsable de que el agua sea un lquido prcticamente incompresible capaz de dar volumen y turgencia a muchos seres vivos (p.e.:gusanos) y por ejemplo, es la responsable del esqueleto hidrosttico de las plantas.

- Tambin es responsable de la elevada tensin superficial del agua; propiedad que permite las deformaciones del citoplasma celular y los movimientos internos en la clula.
- Como ya se ha dicho es la responsable de los elevados puntos de fusin y ebullicin del agua. El hecho de que el agua sea lquida en su mayor parte a las temperaturas que se dan en la Tierra ha posibilitado el desarrollo de la vida en nuestro planeta. - De su elevado calor especfico: El agua almacena o libera una gran cantidad de calor al calentarse o al enfriarse; lo que permite que el agua acte como amortiguador trmico, evitando bruscas alteraciones de la temperatura y evitando de esta forma que, por ejemplo, algunas molculas como las protenas, muy sensibles a los cambios trmicos, se alteren. - Su elevado calor de vaporizacin: cantidad de calor necesario para evaporar un gramo de agua es tambin debido a la cohesividad, pues para pasar del estado lquido al gaseoso es necesario romper los enlaces de hidrgeno entre las molculas de agua. Estas dos ltimas propiedades son de gran importancia a la hora de regular la temperatura 11 en muchos seres vivos, por ejemplo: la sudoracin.

Capilaridad: es el ascenso del agua por conductos muy finos.

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Capilaridad: es el ascenso del agua por conductos muy finos.

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Capilaridad: es el ascenso del agua por conductos muy finos.

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La capilaridad y la presin radical son responsables del ascenso de la savia en los tallos de los vegetales

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La capilaridad y la presin radical son responsables del ascenso de la savia en los tallos de los vegetales

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La capilaridad y la presin radical son responsables del ascenso de la savia en los tallos de los vegetales

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Xilema (vasos leosos): A travs de estos finos conductos asciende la savia bruta desde las races hasta las hojas. Los vasos leosos disponen de refuerzos anillados o en espiral.

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Las hojas de los vegetales tienen un esqueleto hidrosttico, la prdida de agua es la responsable de la prdida de turgencia.

aceite

agua

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Las hojas de los vegetales tienen un esqueleto hidrosttico, la prdida de agua es la responsable de la prdida de turgencia.

aceite

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Solubilidad

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Solubilidad de las biomolculas

Son solubles:
Los iones inorgnicos y orgnicos (grupos cidos y aminos). Las molculas polares (alcoholes, tioles).

Son insolubles:
Las molculas apolares (molculas con mucho C e H).

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Los compuestos polares como el etanol son muy solubles en agua. Su solubilidad se debe al grupo alcohol.

Los grupos polares y los iones poseen cargas elctricas que interaccionan con las cargas elctricas de las molculas de agua. Estas, las molculas de agua, 23 rodean las partes polares y las solubilizan.

Los compuestos polares como la glucosa son muy solubles en agua. Su solubilidad se debe a los numerosos grupos alcohol.

24

Los cidos grasos tienen largas cadenas hidrocarbonadas y por ello son apolares e insolubles en agua

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cido graso insaturado; por tener una larga cadena hidrocarbonada ser apolar e insoluble en agua..

El grupo cido (

) es polar pero el conjunto de la molcula no lo es.

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Los triacilglicridos (grasas neutras) son fuertemente apolares e insolubles en agua por tener largas cadenas hidrocarbonadas

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Las grandes molculas como las protenas forman disoluciones coloidales.

Estas disoluciones pueden estar en estado de sol o gel. El paso de sol a gel es reversible y depende de la variacin de factores fsicos o qumicos: ph, temperatura, etc..

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Estados de sol y de gel de una disolucin coloidal.

En el estado de sol predomina la fase dispersante, el agua, en este caso, sobre la fase dispersa, la macromolcula.

En el estado de gel predomina la fase dispersa, la macromolcula, sobre la fase dispersante, el agua.

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Estado de sol

Estado de gel

macromolcula

agua u otro disolvente

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Ionizacin y pH

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En el agua una pequea cantidad de molculas se encuentran ionizadas segn la siguiente ecuacin:

H2O + H2O

H3O+ + OH-

En 1 mol de agua hay 10-7 moles de molculas ionizadas. El pH se define como el logaritmo negativo de la concentracin de iones H3O+ . pH= -log [H3O+] El pH del agua ser por lo tanto de 7 pH= -log [10-7]= 7 32

33

+
In hidronio In hidroxilo

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Los cidos disminuyen el pH del agua pues aportan iones [H3O+].

HA + H2O

H3O+ + A-

Las bases aumentan el pH del agua pues captan iones [H3O+].

HOB + H3O+

2H2O + B+

si el pH < 7, la disolucin ser cida; si el pH = 7, ser neutra; si el pH > 7, ser bsica.

El pH es importante en los procesos de obtencin de energa: fotosntesis y respiracin celular. 35

Los cidos disminuyen el valor del pH del agua pues aportan iones [H3O+].

H2O + HA

H3O+ + A-

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Los cidos disminuyen el valor del pH del agua pues aportan iones [H3O+].

H2O + HA

H3O+ + A-

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Los cidos disminuyen el valor del pH del agua pues aportan iones [H3O+].

H2O + HA

H3O+ + A-

+
-

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Por qu el valor del pH disminuye al aadir un cido, si los cidos aumentan la cantidad de iones [H3O+]? Para explicar esto supongamos que tenemos agua pura. La cantidad de iones [H3O+] en el agua es de 10-7 , pH=7, como ya sabemos. Ahora le aadimos un cido y, volvamos a suponer, que este aumenta en un factor de 100 la cantidad de iones [H3O+]. Ahora tendremos:

[H3O+]= 10-7*100=10-5
pH= -log [H3O+]= -log [10-5]=5 Luego el valor del pH ha pasado de 7 a 5.

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Las bases aumentan el valor del pH del agua pues captan iones [H3O+].

HOB + H3O+

2H2O + B+

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Las bases aumentan el valor del pH del agua pues captan iones [H3O+].

HOB + H3O+

2H2O + B+

+
+

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Por qu el valor del pH aumenta al aadir una base, si las bases disminuyen la cantidad de iones [H3O+]? Para explicar esto supongamos que tenemos agua pura. La cantidad de iones [H3O+] en el agua es de 10-7 , pH=7, como ya sabemos. Ahora le aadimos una base y, volvamos a suponer, que los iones OH- desprendidos por la base captan los iones [H3O+] y estos disminuyen en un factor de 1000. Ahora tendremos:

[H3O+]= 10-7/1000=10-7x10-3=10-10
pH= -log [H3O+]= -log [10-10]=10 Luego el valor del pH ha pasado de 7 a 10.

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Carcter anfiptico de ciertas sustancias

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Los fosfoglicridos son anfipticos, tienen una parte polar, soluble en agua, y otra apolar, insoluble

Recordemos que la parte polar es soluble pues posee cargas elctricas o grupo polares que interaccionan con las cargas elctricas de las molculas de agua. Estas, las molculas de agua, rodean las partes polares y las 44 solubilizan.

Los fosfoglicridos son sustancias anfipticas

45

Parte polar de un fosfoglicrido

Parte polar

Parte apolar

Parte apolar

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Los lpidos anfipticos forman monocapas en un medio acuoso al introducirse en el agua la parte polar o hidrfila del lpido, mientras que la apolar o hidrfoba, no soluble, queda en el exterior.

Parte polar

Parte apolar

* Polar= hidrfilo= soluble en agua * Apolar= hidrfobo= insoluble en agua 47

Los lpidos anfipticos forman monocapas en un medio acuoso al introducirse en el agua la parte polar o hidrfila del lpido, mientras que la apolar o hidrfoba, no soluble, queda en el exterior.

Parte polar

Parte apolar

* Polar= hidrfilo= soluble en agua * Apolar= hidrfobo= insoluble en agua 48

Los lpidos anfipticos pueden formar bicapas entre dos medios acuosos. Se disponen con los grupos apolares enfrentados y los grupos polares hacia el medio acuoso.

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Diferentes tipos de micelas formadas por un lpido anfiptico

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Los liposomas son dobles capas lipdicas cerradas que encierran un contenido acuoso

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52

Esquema de la membrana plasmtica Oligosacridos

Las membranas celulares son bicapas lipdicas.

Protenas

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Las sales minerales

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LAS SALES MINERALES

Podemos encontrarlas disueltas en los medios celulares internos o externos, o precipitadas en huesos y caparazones. Cuando estn disueltas se encuentran disociadas en cationes y aniones. Los principales cationes y aniones presentes en los medios orgnicos son:

Cationes: Na+, K+, Ca+2 y Mg+2. Aniones : Cl-, SO4-2, PO4-3, CO3-2, HCO3- y NO3-

La proporcin de iones, y sobre todo de cationes, debe mantenerse constante en los medios orgnicos, pues ciertos cationes tienen efectos antagnicos. Por ejemplo, el Ca++ y el K+ tienen funciones antagnicas en el funcionamiento del msculo cardaco.

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Tabla : Concentraciones minerales y vitamnicas en la leche (mg/100ml)

MINERALES Potasio mg/100 ml 138 VITAMINAS Vit. A ug/100 ml1 30,0

Calcio
Cloro Fsforo Sodio

125
103 96 58

Vit. D
Vit. E Vit. K Vit. B1

0,06
88,0 17,0 37,0

Azufre
Magnesio Minerales trazas2

30
12 <0,1

Vit. B2
Vit. B6 Vit. B12 Vit. C

180,0
46,0 0,42 1,7

1 ug = 0,001 gramo 2- Incluye cobalto, cobre, hierro, manganeso, molibdeno, zinc, selenio, iodo y otros

Fuente: http://www.infocarne.com/ovino/composicion_leche.asp#2.5%20Minerales%20y%20vitaminas

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Tabla : Suero fisiolgico de Ringer para rana

Lquido empleado en experimentos con corazn de rana.
gramos/litro Cloruro de sodio Cloruro de potasio Cloruro de calcio Bicarbonato de sodio Agua destilada 6,0 0,2 0,2 0,1 Hasta 1000 cm3

Tabla : Suero fisiolgico de Tyrode para mamferos

Modificacin de la solucin de Ringer que se utiliza en experimentos fisiolgicos, cultivos de tejidos, preservado de rganos e irrigaciones de la cavidad peritoneal.
gramos/litro Cloruro de sodio Cloruro de potasio 8,0 0,2

Cloruro de calcio
Cloruro magnsico Bicarbonato de sodio Fosfato monosdico

0,2
0,1 1,0 0,05

Glucosa
Agua destilada

1,0
Hasta 1000 cm3 57

PRINCIPALES FUNCIONES DE LAS SALES MINERALES

Esqueletos y caparazones.

Mantener la salinidad.
Estabilizar las disoluciones. Por ejemplo, los amortiguadores del pH. Especficas: Movimiento muscular, impulso nervioso etc.

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Los huesos tienen un 25% de agua y un 45% de minerales como fosfato y carbonato de calcio y 30% de materia orgnica, principalmente colgeno.

Las conchas de los moluscos estn formadas por una matriz orgnica de naturaleza fundamentalmente protenica (conquiolina) y un depsito inorgnico de carbonato clcico.

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Practica con esta interesante web de Lourdes Luengo

http://www.juntadeandalucia.es/averroes/manuales/materiales_tic/bio moleculas/bioelementos.htm

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