Autores: Fecha Prctico: Fecha Entrega: Docente:

Objetivos

Resultados IV. Procedimiento ara reconocimiento de l! idos. ". Identi#icaci$n de l! idos: %e coloc$ en un tubo de ensa&o " ml de aceite de cocina & " ml de agua destilada. 'uego se agreg$ ( gotas de %udan & se agito el tubo. )ubo " *contenido+ " ml de aceite. " ml de agua destilada. ( gotas de %udan Al instante El aceite esta sobre el agua destilada/ al agitarlo se ti0e de color rojo brillante/ se observa 1ue el aceite #orma c!rculos de#inidos/ igualmente #lotan en el agua. , minutos des u-s Al mirar el in#erior del tubo se ven muchos c!rculos a arentemente estn unidos en el centro del tubo

V. Procedimientos ara reconocimiento de rote!nas 2. Desnaturali3aci$n de rote!nas: a+ E#ecto de la tem eratura: en un tubo de ensa&o se colocaron 2 ml de soluci$n de albumina/ se calent$ suavemente & se #lameo en el mechero. )ubo " con 2 ml de albumina %e a lic$ tem eratura Al #lamear el tubo al mechero se #orma un reci itado de color blanco/ es eso/ se arado en agru aciones de contenidos como islotes blancos.

En la tabla " se observan las variaciones resentes en los distintos tubos des u-s de ser e4 uestos a una tem eratura de (567/ estos datos sirven ara determinar si ocurri$ o no la reacci$n de 8lucolisis. Dado a los resultados obtenidos en el rctico se a#irma 1ue en el tubo 2 & ( se roduce #ermentaci$n &a 1ue las condiciones en los tubos #ueron las $ timas. En el tubo " no se rodujo reacci$n ues entre los com uestos 1ue conten!a no estaba resente glucosa 1ue degradar/ or otro lado en el tubo 5 si se resenta glucosa & levaduras/ ero se adiciona soluci$n de 9aF 1ue es in inhibidor de glucolisis/ or lo 1ue este roceso no ocurre. )abla 2. Velocidad de Fermentaci$n. )em eratura 5:67 (567 5:67 (56 7 )iem o 2; minutos "5 minutos 2( minutos "; minutos

%acarosa %acarosa 8lucosa 8lucosa

En la tabla 2 uede observar los distintos tiem os 1ue se demoran en reaccionar glucosa & sacarosa al ser e4 uestas a distintos armetros de tem eratura/ uno a (567 & otro a 5:67/ esto ara com arar cuales son los #actores 1ue inciden en la velocidad de reacci$n. 7on los datos reco ilados de uede determinar 1ue los sistemas 1ue #ueron e4 uestos a una tem eratura ma&or reaccionaron ms r ido res ecto a los e4 uestos a menor tem eratura. Adems se uede observar 1ue los tubos 1ue conten!an glucosa resentaron un tiem o de reacci$n menor 1ue el de sacarosa/ esto debido a 1ue este <ltimo es un disacrido & las levaduras tienen 1ue degradarlo antes de comen3ar la #ermentaci$n.

)abla 5. Res iraci$n Antes de ejercicio Des u-s de ejercicio %e demora 5= segundos en cambiar de tono hasta llegar a verde. %e demora 2; segundos en cambiar de tono hasta llegar a verde.

En la tabla 5 se anali3a com arativamente en tiem o 1ue se demora en reaccionar en a3ul de bromotimol con el agua destilada e4 uesta a distintas cantidades de 7O 2. El rimer dato se toma con una cantidad de di$4ido de carbono normal/ es irado or una ersona en re oso/ tardando 5= segundos en tornarse de un color verde. El segundo dato se toma des u-s 1ue la ersona ha reali3ado ejercicio/ & el tiem o en reaccionar disminu&e a 2; segundos/ esto se debe a 1ue la ersona al reali3ar ejercicio re1uiere el doble de o4igeno & es ira el doble de 7O 2 1ue en re oso.

Discusi$n
El rinci al nutriente de la c-lula es la glucosa 1ue es cataboli3ada ara roducir A)P/ siendo la ms im ortante #uente de energ!a utili3ada a nivel celular. En el ciclo de roducci$n de A)P se uede distinguir un roceso llamado glucolisis/ en el 1ue una mol-cula de glucosa se convierte en 2 mol-culas de acido iruvico/ & arte de la energ!a originalmente contenida en una mol-cula de glucosa 1ueda conservada es los enlaces #os#atos de 2 mol-culas de A)P & en los electrones de alto otencial o redo4 de 2 mol-culas de 9AD>. En ausencia de o4igeno/ sin o4igeno en el medio/ el acido iruvico uede convertirse en etanol *alcohol et!lico+ o en varios cidos orgnicos di#erentes/ de los cuales el mas com<n es el acido lctico. Esta v!a es en la 1ue el ace tor de electrones es un com uesto di#erente del o4igeno/ & se denomina v!a anaer$bica. *7urtis/ 2;;?+ En la actividad A/ Fermentaci$n alcoh$lica en levaduras/ se utili3an ( tubos de ensa&o a los 1ue se les agrega di#erentes com onentes ara medir si ocurr!a o no el roceso de #ermentaci$n. A las distintas me3clas se les mide el P> inicial & osteriormente se introducen en un ba0o de agua a (5@ 7 or media hora entregando distintos resultados/ en los tubos donde se logro 1ue ocurriera el roceso de #ermentaci$n se uede distinguir 1ue se degradan las levaduras & se libera etanol & 7O2/ roduci-ndose una condensaci$n 1ue hace 1ue disminu&a el volumen & el P> de la soluci$n. 'as levaduras son microrganismos mesfilas, esto hace 1ue la #ermentaci$n ueda tener lugar en un rango de tem eraturas desde los "5A"(@7 hasta los 55A5,@7. Dentro de este intervalo/ cuanto ma&or sea la tem eratura ma&or ser la velocidad del roceso #ermentativo siendo tambi-n ma&or la ro orci$n de roductos secundarios. %in embargo/ a menor tem eratura es ms #cil conseguir un ma&or grado alcoh$lico/ &a 1ue arece 1ue las altas tem eraturas 1ue hacen #ermentar ms r ido a las levaduras llegan a agotarlas antes. 'a #ormaci$n de alcohol a artir de a3<car se llama #ermentaci$n alcoh$lica/ dada la im ortancia de la industria vitivin!cola este roceso en3imtico de #ermentaci$n #ue intensamente estudiado *7urtis/ 2;;?+ En la actividad 7/ Velocidad de Fermentaci$n/ al colocar glucosa & la sacarosa a di#erentes tem eraturas sumando de a3ul de bromotimol/ 1ue es un indicador de > 1ue en una soluci$n de cido se vuelve amarillo/ en la soluci$n bsica se vuelve a3ul & en soluci$n neutra se torna verde. El a3ul de bromotimol act<a como una soluci$n de cido d-bil. A continuaci$n/ uede enviar el #ormulario rotonado o de rotonada/ amarillo & a3ul/ res ectivamente. Estas soluciones se sumergen a 5:@7/ 'a sacarosa se demora ms tiem o en cambiar el P> 1ue la glucosa/ esto es or1ue la glucosa &a es un monosacrido/ en cambio la

sacarosa es un disacrido 1ue tiene 1ue e4 erimentar una degradaci$n ms e4tensa/ ambas sirven como sistema energ-tico. En la actividad D/ Res iraci$n 7elular/ 'os dos tubos 1ue contienen a3ul de bromotimol & agua destilada/ ambos sistemas resentan variaci$n de P> al interactuar con el di$4ido de carbono/ estos se di#erencian entre si debido a 1ue en el segundo tubo la reacci$n es ms r ida debido a la ma&or cantidad de 7O2 1ue se es ira des u-s de hacer ejercicio. 7uando el di$4ido de carbono roducido or la res iraci$n celular entra en contacto con el agua del tubo de ensa&o/ -ste reacciona & #orma un acido *acido carb$nico+. El a3ul de bromotimol cambia a color amarillo cuando esta con un acido/ as! 1ue uedes demostrar 1ue el di$4ido de carbono es uno de los desechos de la res iraci$n.

7onclusi$n
En el trabajo se uede determinar e4 erimentalmente las variables 1ue a#ectan la velocidad de reacci$n/ la ms re resentativa del roceso de #ermentaci$n es la tem eratura 1ue es inversamente ro orcional al tiem o de demora de la reacci$n/ e4ce to cuando la tem eratura sobre asa los ,;6 7 debido a 1ue las levaduras mueren. Adems se veri#ica 1ue la #ermentaci$n en la mol-cula de sacarosa es ms lenta 1ue en la de glucosa/ &a 1ue esta ultima es un monosacrido/ en cambio la sacarosa es un disacrido 1ue tiene 1ue e4 erimentar una degradaci$n ms e4tensa & demorara ms en com araci$n. %e uede demostrar 1ue resencia de ejercicio se logra ma&or roducto de 7O 2 lo 1ue rovoca 1ue el cambio de P> sea mas r ido/ -ste reacciona & #orma un acido *acido carb$nico+.

Re#erencia bibliogr#ica
7urtis/ >. *2;;?+ Glucolisis y respiracin celular en Biologa *:6 ed./ . B= C B:) Duenos Aires/ Argentina: Ed. medica anamericano.