TEMA 14. LAS ACTIVIDADES AGRARIAS 1.

EL PASO DE UNA AGRICULTURA TRADICIONAL A OTRA DE MERCADO Espaa ha estado inmersa en una agricultura tradicional hasta !diado" d!l "iglo

##, caracterizada por su $a%a r!nta$ilidad, &o$laci'n acti(a "u&!rior al )*+, d,$il !cani-aci'n y !l!(ado autocon"u o. A partir del Plan d! E"ta$ili-aci'n de 1959 la agricultura, en un contexto de profundo cambio de la economa, i e una serie de transformaciones radicales entre las !ue destacan" 1. El ,.odo a"i(o desde el campo hacia las ciudades y el extran#ero de m$s de do"

illon!" d! agricultor!", lo !ue supone un descenso de la poblaci%n acti a al /0+ en 1121. A comienzos de /**/ se sit&a en el )34+. '. El a$andono de casi el medio ambiente. (. El 8u!rt! d,8icit en la balanza de pagos por la i &ortaci'n d! &roducto" piensos compuestos y material gen)tico ganadero. *. +a r:&ida 7 !.c!"i(a indu"triali-aci'n de las acti idades agrcolas hasta superar incluso los l; it!" r!nta$l!". +a mayora de los medianos y pe!ueos agricultores ad!uiere su propio tractor y dem$s aperos a costa de un !l!(ado ni(!l d! !nd!uda i!nto !ue mantiene el campo en su secular postraci%n. ,asta la llegada de la crisis en los aos "!t!nta se extiende una d)cada de grandes logros para la agricultura, !ue se beneficia de una ariada o8!rta t!cnol'gica, !n!rg;a $arata y 8u!rt! d! anda d! "u" &roducto" desde una sociedad urbana en constante desarrollo. El mismo )xodo, !ue a la larga origin% un en e#ecimiento del campo, dio salida a una presi%n !ue se hacia angustiosa por momentos mientras la industria y los ser icios pedan con insistencia mano de obra abundante, barata y de escasa cualificaci%n. uc9o :" co &!titi(o" 5u! lo" &ro&io" como ma!uinaria, fertilizantes, fitosanitarios, !dio ill'n d! &!5u!6a" !.&lotacion!" entre 11)/ 7 112/ con sus secuelas de pueblos abandonados, a ance de la erosi%n y otros daos sobre

Actualmente se dispone de un sector agrcola

od!rno e integrado en los

!rcado"

int!rnacional!", pero !ue no ha resuelto alguna de sus antiguas malformaciones como la per i encia del minifundio #unto a una p)sima distribuci%n de la propiedad, y !ue comete gra es errores desperdiciando el agua y empobreciendo los suelos con el abuso de fertilizantes y pesticidas. /. DISTRI<UCI=N DE LA TIERRA POR APROVEC>AMIENTOS /.1. El n? !ro d! !.&lotacion!" -e a reduciendo significati amente pues en la d)cada transcurrida entre 1101 y 1111 han descendido de /3/ a 132 illon!". Esto significa !ue han ariado los regmenes de tenencia y !ue ha crecido el tamao medio de la explotaci%n pasando de 1.,. ha en 19.9 a '(,/ ha diez aos m$s tarde. +a situaci%n contin&a siendo manifiestamente me#orable si se recuerda !ue en 19/. el Plan Man"9olt afirmaba !ue un agricultor, con los medios t)cnicos de entonces, estaba en condiciones de culti ar unas 4* 9a. Aos despu)s Ta al!" consideraba !ue en las zonas de secano mecanizable de la meseta norte la superficie mnima por explotaci%n debera situarse en torno a las /** 9a. /./. La !"tructura agraria 0epetidamente anti!con' ica, ha empeorado en la &ltima d)cada al au !ntar la" &arc!la" &or !.&lotaci'n d! 031 a 1*31 . Aun!ue la concentraci%n parcelaria de mediados del siglo 11 tu o un efecto positi o sobre los terrazgos cerealistas castellanos y aragoneses, y !ue la oleada migratoria inmediata consolid% dicho proceso, pero fue insuficiente por carecer de continuidad. -u incidencia en el regado y en los dominios del oli ar y del iedo ha resultado muy escasa por falta de oluntad poltica y por!ue cual!uier permuta despierta los recelos del agricultor. ,ay !ue racionalizar la situaci%n dado en n&mero de parcelas !ue hay diseminadas por explotaci%n. El /)+ de las explotaciones espaolas tiene m$s de di!- &arc!la" y el 234+, m$s de tr!inta. Galicia es el caso m$s llamati o, ya !ue en el primer caso el porcenta#e se ele a hasta el )430+ y en el segundo al 1231+. En Murcia estos alores descienden al 431 y al *3@+ respecti amente. '

/.@. Lo" r!g; !n!" d! t!n!ncia +os regmenes de tenencia en propiedad, aparcera y otras modalidades 2cesi%n gratuita, en fideicomiso, en censo, etc.3 han perdido durante el perodo intercensal /3@ illon!" d! 9a, !ue han pasado el control del arrendamiento. Este sistema, por el !ue el arrendatario paga una cantidad de dinero al propietario, crece por!ue es el !ue me#or se adapta a las exigencias de ambos y es pre isible !ue siga aumentando en el futuro. Entre los regmenes de tenencia el de la &ro&i!dad, a pesar de su retroceso, mantiene ba#o su control el culti o de casi las tr!" cuarta" &art!" d! la "u&!r8ici! total. El ,.odo d! lo" agricultor!" debera haber propiciado un gran d!"arrollo d!l ta a6o d! la" !.&lotacion!" 7 d!l "i"t! a d! arr!nda i!nto. 4ero no ocurri% por!ue el emigrante tom% precauciones por si deba ol er, a la ez !ue en muchos casos segua controlando directamente el culti o de la explotaci%n o parte de ella para complementar los ingresos de su ba#o sueldo en la industria. /.4. Su&!r8ici! total 7 otra" "u&!r8ici!" culti(ada" +a superficie total, !ue ba#o alguna de las modalidades de apro echamiento pertenece al $mbito agrario, asciende a 4/3/ utili-ada 2-A63 con /)3@ illon!" d! 9!ct:r!a" !n 1111 , un 0@34+ de los 4*34 illon!" illon!" !ue tiene Espaa. 5omprende dos grandes con#untos" la "u&!r8ici! agr;cola illon!" d! 9a 2/',*73 y otra" ti!rra" con 1431 2(8,/73. +a -A6 se distribuye entre las ti!rra" la$rada", donde se culti an plantas herb$ceas y leosas, y los &a"to" &!r an!nt!". +as otras tierras corresponden a !rial!", $o"5u!" y otra" "u&!r8ici!" como cuadras, eras, baldos o canteras. Aun cuando la superficie total ha disminuido desde el censo de 1101 en m$s de 24*.*** 9a, la -A6 en su con#unto ha ganado 132 illon!" d! 9a, destinadas a la ampliaci%n del oli ar, herb$ceos y pastos permanentes, si bien ha retrocedido en el resto de los culti os leosos. +os cambios m$s abultados se registran en el grupo de otras tierras, donde los eriales y el matorral se expanden un 4*34+ mientras se reduce la masa boscosa un 1431+ y un ))34+ las otras superficies.

@. SECANO A REGADBO 5omo consecuencia del cli a !dit!rr:n!o, !ue afecta a la mayor parte de la

4ennsula, el "!cano es la condici%n natural de los culti os espaolas. Estas mismas circunstancias clim$ticas con ierten las tierras en abundantes ergeles cuando se hace posible el r!gad;o. En el 1032+ de la superficie labrada regable, frente al 0132+ !ue abarca el secano, se produce m$s de la mitad del alor de la producci%n agrcola total. @.1. Caract!r;"tica" 7 di"tri$uci'n d!l "!cano El secano cubre una superficie de 1*3@ entre los !ue destacan los c!r!al!" con "!i" illon!", el (i6!do rebasa las oc9oci!nta" al !ndro a la cabeza. +os culti os de secano dibu#an el paisa#e de la E"&a6a int!rior puesto cuatro de sus regiones acaparan el )@3)+ del total" Ca"tillaCLa Manc9a 2'*73, Ca"tilla 7 L!'n 2'(73, Arag'n 29,.73 y E.tr! adura 2/,.73, porcenta#e !ue supera el 8'7 si se suma el mill%n de ha !ue re&nen las pro incias andaluzas de C'rdo$a 7 Da,n, tambi)n interiores. En todo el nort! atl:ntico la presencia de secano se reduce a un /34+ sobre el total, ad!uiere cierta rele ancia en las &ro(incia" :aleares, y casi desaparece en 5anarias. @./. Caract!r;"tica" 7 di"tri$uci'n d!l r!gad;o Es una t)cnica agrcola il!naria !ue tiene como fin compensar la !"ca"!- o la 8alta d! !dit!rr:n!a" 2'9,/73, incluidas illon!" d! 9a y por el tipo de

apro echamiento, tr!" cuarta" partes del mismo se dedican al culti o de 9!r$:c!o", illon!" d! 9a. El oli(ar se aproxima a 131 il y los 8rutal!" las "!i"ci!nto" il, con el

llu(ia &ara !l d!"arrollo d! la" &lanta" . -u importancia no est$ tanto en la cuanta de agua disponible como en la de horas de sol y en la ausencia de heladas, de manera !ue se apro eche al m$ximo las condiciones t)rmicas fa orables de nuestro entorno mediterr$neo. +os sistemas de riego han e olucionado desde los tradicionales por inundaci%n a manta y filtraci%n guiada por surcos a los m$s modernos por aspersi%n y goteo, utiliz$ndose en *

las plantaciones m$s a anzadas la inform$tica para la distribuci%n del agua, fertilizantes y fitosanitarios. A pesar de dichos a ances, a&n se riega por gra edad el 4@3)+ de las tierras, el /23)+ por "i"t! a locali-ado 2goteo, microaspersi%n, exudaci%n, etc.3, el /23@+ por a"&!r"i'n y por otro" A lo largo del siglo 11 los 13/ ,todo", el 134+ restante. illon!" de ha regables en 1999 casi se han triplicado il &r!"a" existentes y a la !l!(aci'n d! agua

debido a la construcci%n de las m$s de

"u$t!rr:n!a, cuyos caudales riegan el )0+ y el /1+ de la superficie, respecti amente. 4ero no toda la superficie se rentabiliza con la misma intensidad, de ah !ue distingamos entre regado !.t!n"i(o e int!n"i(o. @././. El r!gad;o !.t!n"i(o ;rata de compensar mediante riego la falta de llu ia en la )poca decisi a para la fructificaci%n de las plantas, normalmente durante la prima era o comienzos del erano, y estu o hasta los aos setenta m$s inculado con la agricultura tradicional !ue con la moderna tecnificada. -e dedicaba al culti o de c!r!al!" 2trigo y maz sobre todo3 y, en una segunda fase de mayor intensidad, al de la &atata y r! olac9a como productos m$s alorados, introduciendo en la rotaci%n los cereales y la alfalfa para descanso de la tierra. Este sistema, propio de la E"&a6a int!rior, utilizaba el ri!go a anta o por gra(!dad cuya eficacia se ha calculado, en las me#ores circunstancias, !ue es del )*+ debido a p)rdidas de agua por canalizaciones defectuosas, irrigaci%n excesi a, abundancia de malas hierbas y e aporaci%n superficial. Actualmente el regado extensi o est$ plenamente t!cni8icado y, siguiendo las directrices de la 4A5, ha reducido la producci%n remolacha azucarera a fa or del a;al !ue se dedica una superficie en torno a las 4**.*** 9a. En el regado intensi o se consiguen tres o m$s cosechas anuales a lo largo de arias estaciones apro echando las %ptimas posibilidades !ue ofrece la orla mediterr$nea, las cuencas de los grandes ros 2menos la del <uero3 y el archipi)lago canario. +as nue as plantaciones y t)cnicas incorporadas al terrazgo mediterr$neo han modificado sustancialmente no s%lo el paisa#e sino tambi)n la estructura de la explotaci%n y del poblamiento tradicionales. +as transformaciones del paisa#e han sido 5

profundas por!ue la expansi%n de c;trico", 9ortali-a", 8rutal!" d! 9u!"o d! cli a t! &lado y 8rutal!" tro&ical!" ha reducido la presencia cerealista al 2+ de la -A6 en la Co unidad Val!nciana, cuando la media espaola est$ en un /)3)+, y por!ue los in ernaderos cubren miles de hect$reas, cuya rentabilidad es muy discutible. En cuanto a la !"tructura d! la !.&lotaci'n , son frecuentes las !.&lotacion!" :"

od!rna" de 1** y hasta /** 9a, consider$ndose como algo a desaparecer las &!5u!6a" 9u!rta" tradicional!" y de culti(o art!"anal. +a !.&an"i'n ur$ana ha ido succionando las egas 2llanuras alu iales3 del extrarradio a la ez !ue "! a &lia$a la "u&!r8ici! r!ga$l! con la roturaci%n de amplias y soleadas laderas. +a !"&!"a r!d d! in8ra!"tructura" de todo tipo 2electricidad, carreteras, agua potable y alcantarillado3 ha fa orecido la proliferaci%n de un doblamiento disperso huertano. +os @3/ illon!" d! 9a de regado, !ue ascienden a arios cientos de miles m$s si se

incluyen los pastizales de montaa regados en el esto y las fincas no declaradas, se distribuyen entre Andaluc;a 2'/,173, Ca"tillaCLa Manc9a 21*,873, Ca"tilla 7 L!'n 21',573, Arag'n 211,.73, Co unidad Val!nciana 2.,973, Catalu6a 28,'73, E.tr! adura 2/,.73 y Murcia 25,'73. <e estas ocho regiones, !ue concentran el 9(,'7 de la superficie, las m$s importantes son las !dit!rr:n!a" dedicadas al r!gad;o int!n"i(o, cuyas condiciones t)rmicas les permiten conseguir tres o m$s cosechas en productos hortcolas. ;odas esta fertilidad se nutre de las 9ora" d! in"olaci'n anual, por encima de las /.0**, y de la existencia de agua "u8ici!nt! !n 8or a d! ri!go, pero no de llu ia por!ue suele traer con frecuencia cat$strofes por la intensidad y el momento inoportuno de su cada, y por otros fen%menos atmosf)ricos !ue la acompaan 2fuerte iento, granizo3. =unto con el sol y el agua, el 9o $r! es el tercer elemento determinante !ue ha sabido aplicar t)cnicas refinadas, conseguir en el laboratorio para imponer su presencia en los mercados mundiales. @./.@. El r!gad;o int!n"i(o ariedades de producci%n ininterrumpida, obtener productos de calidad y tamao nue os y organizarse

>cupa algo m$s del

ill'n d! 9a, de las !ue el 0/+ se extiende entre Tarragona y

C:di-, destacando la Co unidad Val!nciana 2(173, seguida por Andaluc;a 2'973 y Murcia 21(73. +os productos !ue cubren la mayor parte de esta superficie son los c;trico", culti(o" 9ort;cola", 8rutal!", u(a" d! del Dal'n3 Cinca, S!gr!, Ta%o y Guadiana. <esde el &unto d! (i"ta "ocial, el regado siempre ha originado una d! ogr:8ica !ue el "!cano c!r!ali"ta, debido a una &roducti(idad (ari!dad 7 di"&!r"i'n !n !l ti! &o d! "u" co"!c9a" . Aun!ue la del interior, a&n persisten otras no a7or d!n"idad :" !l!(ada y a la !"a y 8lor!", entre otros. ?uera del $mbito mediterr$neo aparecen los regados del Mar!" ! $arc!lon," y de las cu!nca"

!cani-aci'n de gran

parte de las tareas agrcolas ha reducido dr$sticamente la mano de obra en los regados !cani-ada", como la r!col!cci'n d! 8ruta. -on las industrias !ue manipulan y conser an los productos agrarios las !ue m$s han colaborado en la fi#aci%n e incluso en el le e incremento de estas poblaciones del interior. +as tierras de regado intensi o ofrecen un paisa#e mucho m$s 9u ani-ado !ue las del extensi o. <esde los aos no enta se han con ertido en importante focos de inmigraci%n !ue han repercutido en la !"tructura &o$lacional, d!"arrollo d! la" in8ra!"tructura" y "!r(icio" y !nri5u!ci i!nto g!n!rali-ado d! la" -ona". ;ambi)n han originado las t!n"ion!" "ocial!" propias de la con i encia entre culturas diferentes, !ue no debe de empaar los beneficios !ue conlle a el mestiza#e. 4. CULTIVOS >ER<ECEOS +os culti os herb$ceos son los culti os m$s extensos dentro de las tierras labradas, pues cubren una superficie de 1/34 illon!" d! 9a, !ue representan el 2@3@+ de las tierras labradas. -e caracterizan por ser de tallo ti!rno y duraci%n anual, y forman parte de los mismos los c!r!al!", l!gu ino"a" &ara grano, &atata, culti(o" indu"trial!" y 8orra%!ro", 9ortali-a", 8lor!" y &lanta" orna !ntal!", "! illa" y &l:ntula" d!"tinada" a la (!nta, $ar$!c9o", otro" culti(o" 9!r$:c!o" y 9u!rto" 8a iliar!". 4.1. Lo" c!r!al!" &ara grano

-u recolecci%n ha de hacerse en seco por!ue si es en erde para consumo de animales entran en la categora de 8orra%!", pertenecen numerosas especies, aun!ue las m$s conocidas se reducen a "i!t!" trigo, c!$ada, a(!na, c!nt!no 2cereales de in ierno3, arro-, a;- y "orgo 2cereales de prima era3. +a &roducci'n con%unta es de unos //34 illon!" d! ton!lada" de a;-. +os illon!" d! ton!lada", cantidad insuficiente para cubrir la demanda interior ganadera por lo !ue las importaciones netas ascienden a /34 "i!t! illon!" d! 9a de culti o representan m$s de la mitad de los herb$ceos 25/,*73 y

se concentran en Ca"tilla 7 L!'n 2((,573, Ca"tillaCLa Manc9a 2'1,873, Andaluc;a 21','73 y Arag'n 211,.73. El trigo ha dominado las tierras cerealistas hasta los aos "!t!nta del siglo 11, cuando perdi% su dominio ante la c!$ada. +os /34 illon!" d! 9a se distribuyen entre el trigo $lando 2/(,'73 y el duro 2(/,.73, diferenciados por el destino !ue se da a sus harinas" para &ani8icaci'n las del primero y para ", ola" y &a"ta" las del segundo. +a producci%n est$ en torno a los 434 illon!" d! ton!lada" anual!" . +a preeminencia de illon!" d! ton!lada" la cebada 2(,' millones de ha3 se debe a la demanda !ue sobre ella e#erce la indu"tria c!r(!c!ra, !ue con ierte en bebida la mayor parte de los onc! anuales producidas. +a avena y el centeno siempre han sido los c!r!al!" &o$r!" relegados a las tierras marginales, de ah !ue su rendimiento por ha en secano sea de 1.2** FgG9a frente a los @.*** de la c!$ada o los /.2** del trigo. >cupan algo m$s de "!t!ci!nta" repartidas en su mayor parte entre las do" Ca"tilla" y E.tr! adura. El maz, de origen americano, tiene suficiente con un ciclo de *@5 meses desde la siembra hasta su recolecci%n si est$ en un ambiente soleado y no carece de agua en el suelo. Estas caractersticas se dan parcialmente en el !dio atl:ntico 2Aalicia3, y no en el resto sal o !ue se recurra al riego durante el periodo de se!ua. >cupa unas 4**.*** 9a distribuidas por Ca"tilla 7 L!'n 2'8,/73, Arag'n 215,'73, E.tr! adura 21(,573 y Ca"tillaCLa Manc9a 211,.73. +os cuatro importaciones desde la 6E preferentemente. 4./. La" l!gu ino"a" &ara grano . illon!" d! ton!lada" anual!" recolectados apenas cubren dos tercios de la demanda, !ue ha de completarse con il 9a,

-e consideran tales cuando el grano, 8or ado 7 "!co, se dedica al con"u o 9u ano o ani al. -i se recolectan en erde entran en el grupo de las 9ortali-a" o de los 8orra%!" seg&n sea su destino. +as m$s conocidas son los gar$an-o", l!nt!%a", %ud;a" "!ca", gui"ant!", 9a$a", 7!ro" y algarro$a". -u culti o, nitrificante para los suelos, ha rotado tradicionalmente con los cereales y ha llegado a ocupar un mill%n doscientas mil ha a principios del siglo 11 por su ele ado consumo. En 1111 la superficie se redu#o a (//.999 ha, localizadas en Ca"tillaCLa Manc9a 2*8,.73, Ca"tilla 7 L!'n 21/,573, Andaluc;a 21(,*73 y Arag'n 2.,.73. +a producci%n en 1110 fue de @00.4** ton!lada", debiendo importarse m$s de de la cabaa ganadera. 4.@. La &atata Es el tub)rculo de a7or con"u o 9u ano, muy por encima de otros como la batata, !dio ill'n para cubrir la demanda en pienso

el boniato o la chufa. ?ue trada desde Am)rica y su culti o no se extendi% hasta finales del siglo 1BCCC como alimento b$sico entre las cla"!" 9u ild!". ,asta mediados los aos ochenta del siglo 11 la superficie culti ada ha enido sobrepasando las (99.999 ha, !ue en 1111 se reducen a 04.***. <e )stas el @1+ se ubica en ti!rra" atl:ntica", donde son suficientes las precipitaciones para su culti o, y el resto se extiende por las -ona" r!ga$l!" d!l int!rior y del arc9i&i,lago canario, especializado #unto con Andaluc;a en la &atata t! &rana. +os @3/ illon!" d! ton!lada" producidos son !dio ill'n d! insuficientes para el consumo interno, !ue cubre la importaci%n con pro oca !ue un producto barato multipli!ue por '5 su precio en la enta. 4.4. Lo" culti(o" indu"trial!" -on culti os 9!r$:c!o" !ue precisan una manipulaci%n industrial pre ia a su consumo. Engloban a" Plantas azucareras. 5aa de az&car y remolacha azucarera. Textiles. Algod%n, lino y c$amo. Oleaginosas. 5acahuete, colza, girasol, so#a y otras 9

ton!lada". +a mala organizaci%n de los agricultores y el abuso de los intermediarios

Condimentos. 4imiento para piment%n, azafr$n, ans y menta en erde Otras plantas industriales. ;abaco, l&pulo, la anda, manzanilla, regaliz, etc. illon!" d! 9a, destacando el girasol con el /(,87 de illon!" d! 9a debido al impulso recibido por la 4A5.

5ubren una superficie de casi 13@ expansi%n hasta alcanzar los do"

la misma y !ue tu o a mitad de la d)cada de los no enta del siglo 11 una gran El descenso de las sub enciones ha reducido la superficie a menos de la mitad en los &ltimos aos 2.1'.999 ha3, concentr$ndose m$s de las tres cuartas partes de su culti o en las tierras de secano de Andaluc;a 2(.,*73, Ca"tillaCLa Manc9a 2'8,'73 y Ca"tilla 7 L!'n 21.,173. -u producci%n supera ligeramente el 4.4. La r! olac9a a-ucar!ra Es el "!gundo culti(o indu"trial ya !ue ocupa 1@/.*** 9a, en su mayora de r!gad;o, !ue se distribuyen sobre todo entre Ca"tilla 7 L!'n 259,'73 y Andaluc;a 2(8,'73. -u culti o se generaliza en la Europa del 1C1 sustituyendo a la caa de az&car. +as zonas producti as han ariado con el tiempo al pasar de la (!ga d! Granada, en los inicios, al (all! d!l E$ro hasta los aos cincuenta, para concentrarse actualmente en Ca"tilla. -e siembra en prima era y se recoge en otoo, por lo !ue precisa del riego durante el erano. +a producci%n total asciende a nu!(! transforman en 13@ illon!" d! a-?car, 4**.*** d! illon!" d! ton!lada", !ue se !la-a y 4**.*** d! $aga-o o ill'n d! ton!lada" anuales.

&ul&a "!ca. +a amplia repercusi%n social !ue tena su culti o por la abundancia de mano de obra empleada ha desaparecido a causa del gran ni el de mecanizaci%n alcanzado. 4.). Lo" culti(o" 8orra%!ro" ;iene como fin el con"u o ani al en (!rd! o para 9!no, ensilado y deshidrataci%n con t)cnicas industriales. -e distinguen arios grupos" gra ;n!a", l!gu ino"a", ra;c!" y tu$,rculo", &rad!ra" &oli8ita" y 8orra%!ra" (aria". +a superficie de culti o casi alcanza las 0**.*** 9a, distribuidas entre la" ti!rra" atl:ntica" d! "!cano y las de r!gad;o d!l int!rior. +a producci%n en 1110, sobre una superficie sensiblemente superior a la de 1111, es de @)31 illon!" d! ton!lada" cuyo con"u o !n (!rd! 2((73 predomina sobre el resto de las modalidades. 19

4.2. La" 9ortali-a" >cupan tan s%lo el /3@+ de los culti os herb$ceos con /01.*** 9a, pero desempean un papel insustituible en el consumo humano. +a HAO las clasifica en "!i" gru&o"" Hoja o tallo. 5ol, berza, esp$rrago, apio, lechuga, escarola, espinaca, acelga, cardo, achicoria erde, endi ia y borra#a

De fruto. -anda, mel%n, calabaza, calabacn, pepino, pepinillo, beren#ena, tomate, pimiento, guindilla, fresa y fres%n. De flor. Alcachofa y coliflor. Races y bulbos. A#o, cebolla, cebolleta, puerro, remolacha de mesa, zanahoria, r$bano y nabo. eguminosas. =udas, guisantes y habas, en erde. Hortalizas varias. 5hampi%n, setas y otras. u7 &!r!c!d!ro" y de ciclo corto o de t! &orada, por lo !ue r!"ultan !rcado, sin contar con los ri!"go"

-on frutos

!"&!cial !nt! "!n"i$l!" a las 8luctuacion!" d!l

cli atol'gico" tan frecuentes en el $mbito mediterr$neo como la llu ia intensa, los enda ales o el pedrisco. El secano no atl$ntico hace casi in iables estos productos, excepto el !"&:rrago, el tres modalidades" Al air! li$r!, !ue !.clu7! cual5ui!r ti&o d! co$!rtura , ya sea temporal o permanente.

!l'n, la "and;a o el a%o en algunas zonas muy concretas del

interior, de ah !ue el 1/34+ de la superficie hortcola sea de regado en una de estas

A$rigo $a%o, !ue conlle a la utilizaci%n de una o arias de las siguientes medidas" corta ientos naturales 2setos3 o artificiales 2caizos3, acolchado, t&nel, semillero y enarenado. A$rigo alto, conocida tambi)n como in(!rnad!ro, est$ construida con !"tructura" '(il!" o 8i%a", isitables y cerradas total o parcialmente, llegando a utilizarse elementos de climatizaci%n en su interior

11

+a cosecha anual asciende a m$s de doc! principalmente entre el to at! 2'9,(73, 28,973, &i i!nto 28,(73 y "and;a 2/,'73.

illon!" d! ton!lada" distribuidas

!l'n 2.,(73, l!c9uga 2.,(73, c!$olla

+os excelentes resultados conseguidos son una con#unci%n de los esfuerzos de agricultores, tecnologa, laboratorios, capital y mano de obra inmigrante. ;odo ello dibu#a un entramado econ%mico social y conflicti o en las zonas de mayor concentraci%n de la acti idad, como son Andaluc;a 2'/,/7 de superficie hortcola3 y Murcia 218,873. 4.0. El $ar$!c9o Es una pr$ctica milenaria, propia de las zonas :rida" y "!ca", !ue consiste en de#ar !ue la tierra descanse durante uno o m$s aos con el fin de !ue el suelo recupere los nutrientes necesarios, para lo !ue se contin&a su laboreo. -e trata de un d!"can"o acti(o. ,acia !diado" d!l "iglo ## se redu#o a un t!rcio la barbechera con el uso illon!" d! generalizado de los a$ono" 5u; ico" y del tractor. Actualmente ocupa /34 9a debido a las exigencias de la 4A5 para el control de excedentes. +a mayor parte de la superficie en barbecho 2.1,/73 se distribuye entre a $a" Ca"tilla", Arag'n y Andaluc;a, pero si se establece una relaci%n entre la superficie dedicada a los herb$ceos, la &nica susceptible de barbecho, y )ste, el mayor ndice lo disfrutan las ti!rra" urciana" 2((,873, seguidas por las adril!6a" 2(','73, aragon!"a" 2'9,973 y (al!nciana" 2'.,573. Esto significa !ue cada tr!" a6o" d!"can"an uno debido a los profundos cambios i idos por el agro espaol, cuando hasta la primera mitad del siglo pasado la situaci%n era a la in ersa. 4. CULTIVOS LEIOSOS +as plantas leosas poseen la dureza y consistencia de la a6o" e incluso "iglo". >cupan 434 ad!ra y su ciclo (ital dura

illon!" d! 9a, !ue representan el /)32+ de las

tierras labradas aun cuando el alor de sus productos se aproxima a la mitad del total agrcola, y se di iden en cuatro grupos" 8rutal!", oli(ar, (i6!do y otro" culti(o" l!6o"o". A pesar de la ininterrumpida expansi%n de los frutales, nos encontramos en un 1'

pas mediterr$neo donde la triloga cereal, oli o y id, se hace omnipresente ocupando el )*31+ de las tierras labradas. El @131+ restante de las mismas se distribuye entre los dem$s culti os herb$ceos 2(1,973 y las plantaciones de frutales. En una bre e isi%n de con#unto" 1. +os frutales cubren casi 13/ illon!" d! 9a, representan el /434+ de la superficie

leosa, y forman una larga cinta costera desde Tarragona hasta >u!l(a, con embolsamientos importantes en el int!rior l!ridano, aragon,", al$ac!t!6o, $al!ar y !.tr! !6o. '. +a mitad del espacio arb%reo y arbusti o cae ba#o el dominio del oli(ar, cuya presencia en arias -ona" andalu-a" ad!uiere el rango de monoculti o. (. El 4*+ del ill'n d! 9!ct:r!a" de (i6!do se concentra en las llanuras ca"t!llano anc9!ga", distribuy)ndose la otra mitad por todas las dem$s regiones en mayor o menor cuanta. *. El grupo de otros culti os leosos, con unas )*.*** 9a, engloba todo tipo de (i(!ro" al air! li$r! y en in(!rnad!ro, #unto con di ersas plantaciones permanentes de &ita", or!ra", algarro$o", etc.

4.1. Lo" 8rutal!" -e subdi iden en cuatro grupos" c;trico", 8rutal!" y $a7a" originario" d! cli a t! &lado, 8rutal!" 7 $a7a" originario" d! cli a "u$tro&ical y 8rutal!" d! 8ruto "!co. 4.1.1. Lo" c;trico" -on plantas cuyo fruto tiene sabor agrio o agridulc!. 4ro ienen del tr'&ico, se han ada&tado con ,.ito al cli a !dit!rr:n!o y la aduraci'n d! "u" 8ruto" abarca un andarino a &lio !"&!ctro t! &oral !ue a desde el otoo hasta la prima era. 5ubren una superficie de /2).*** 9a, !ue se distribuyen entre el naran%o 25/,(73, producci%n anual asciende a unos cinco 2'9,.73, li on!ro 21(,(73 y otros c;trico" como el &o !lo y la li a 29,/73. +a illon!" d! ton!lada", de las !ue algo m$s de la mitad se destinan a la exportaci%n. +a Co unidad Val!nciana concentra el )431+ de la superficie, seguida por Andaluc;a 218,973, Murcia 21',573 y Catalu6a 2(73. +a

1(

primera muestra una rotunda especializaci%n en la corta de naran%a" y cambio se e superada ampliamente por Durcia en la del li 'n. 4.1./. Lo" 8rutal!" originario" d! cli a t! &lado

andarina", en

;ambi)n denominados frutales no ctricos, se subdi iden en frutales de pepita 2manzano, peral, membrillo y nspero, entre otros3, de !ueso 2melocotonero, ciruelo, albarico!uero y cerezo3 y de fruto carnoso 2higuera3. En con#unto suman una superficie algo inferior a la de los ctricos 2'(5.999 ha3. ,acen acto de presencia en todas las regiones, aun!ue destacan en Catalu6a 2'9,/73, Arag'n 218,873, Murcia 21(,.73, Co unidad Val!nciana 21',573 y E.tr! adura 21',173. ;res cuartas partes de la superficie frutcola son de regado, por lo !ue )ste es el sistema preponderante en todas las especies excepto el c!r!-o, cuyos do" t!rcio" se extienden por los "!cano" !.tr! !6o", aragon!"!" y sobresale el !dit!rr:n!o". 4or su importancia an-ano y el illon!" d! !locoton!ro con )@.*** 9a, seguido a gran distancia por el

&!ral, en torno a las 4*.*** cada uno. +a producci%n en 1110 fue de /31 se destin% al consumo en fresco y a la elaboraci%n de zumos y mermeladas. 4.1.@. Lo" 8rutal!" originario" d! cli a "u$tro&ical

ton!lada" de las !ue casi una cuarta &art! sali% hacia los mercados europeos. El resto

-on la &latan!ra, aguacat!, c9iri o7o, FiJi y otros como la c9u $!ra, &al !ra datil!ra y el ango. 4or exigencias clim$ticas las //.*** 9a culti adas se concentran en el "ur!"t! andalu- 2*9,'73 y Canaria" 2*(,573, contando con algunos cientos de ha Alicant! y Pont!(!dra 2EiFi3. +a producci%n alcanza las 4*4.*** ton!lada", cuyo alor se acerca a los doscientos millones de euros. +a platanera, !ue ocupa 0.4** 9a, es una 8al"a l!6o"a cuyo tronco est$ formado por capas herb$ceas superpuestas. Exige agua y 8!rtili-ant!" en abundancia y una temperatura constante por encima de los 10KC, de ah su concentraci%n en Canaria". Exige muchos cuidados pero ofrece como contrapartida una co"!c9a a$undant! y distribuida a lo largo d!l a6o. El culti o se introdu#o en las postrimeras del siglo 1C1

1*

procedente de Bietnam y la mayor parte de los 4@034 consume en la 4ennsula.

il!" d! ton!lada" producidos se

El aguacate es el segundo fruto subtropical, ocupa una superficie de 2.))) 9a y su producci%n asciende a 44.*** ton!lada", destinadas a la exportaci%n. +a mayor parte de su culti o se concentra en las pro incias de M:laga 2/9,573 y Granada 2'173G las islas de T!n!ri8! y Gran Canaria cuentan con 44* 9a y la Co unidad Val!nciana con algunas decenas en Alicant!. 4.1.4. Hrutal!" d! 8ruto "!co El al !ndro, a(!llano, nogal y otros como el ca"ta6o y el &i"tac9o. En 1111 ocupaban )11./40 9a, !ue suponen el 4@30+ de la superficie de frutales. +a producci%n, !ue fluct&a en m$s de un tercio anualmente debido a los de al !ndra. +as plantaciones de almendro han ido sustituyendo las tierras abandonadas por el cereal en los secanos mediterr$neos. -u culti o es &oco !.ig!nt! en abonado, laboreo y mano de obra, y cuenta con arias (!nta%a" a6adida"" el 8ruto "! guarda con !"ca"a" &,rdida" a la espera de me#ores precios y &!rci$! !"ti ulant!" "u$(!ncion!" desde la 6E. El almendro, !ue ocupa 4)4.*** 9a, prefiere el $mbito mediterr$neo desde Catalu6a 29,/73 hasta Andaluc;a 2'5,173 pasando por la Co unidad Val!nciana 218,*73 y Murcia 218,573. -i se adentra por ti!rra" aragon!"a" y floraci%n. 4./. El oli(ar Es el culti o :" !.t!n"o entre las plantas leosas pues ocupa /3@ illon!" d! 9a, !ue anc9!ga", busca las zonas m$s abrigadas por!ue los fros prima erales hielan con frecuencia su temprana ai enes clim$ticos, ascendi% a @14.*** ton!lada" en esa fecha, de las !ue casi un 1*+ fueron

representan el 4*3@+ de la superficie total de las mismas y el 1@34+ del con#unto de las tierras labradas. +a producci%n ascendi% en 199. a 43@ el 14+ fue de ac!ituna d! ac!it! y el resto, d! illon!" d! ton!lada" de las !ue !"a. Es un $rbol de origen asi$tico,

15

!ue lleg% a la 4ennsula en los barcos fenicios y griegos y ha alcanzado un grado de )xito tan alto en Espaa, !ue la producci%n espaola representa el @*+ de la mundial. Aun!ue se adapta a casi cual!uier tipo de suelo y de clima peninsulares, aun!ue rechaza el medio atl$ntico y las tierras fras del interior, siendo abundante en Andaluc;a donde ocupa casi 134 illon!" d! 9a. 4osee car$cter de onoculti(o en las campias #ienenses 258'.999 ha3 y cordobesas 2(''.999 ha3, extendi)ndose tambi)n por ti!rra" anc9!ga" 2(1(.999 ha3 y !.tr! !6a" 2''(.999 ha3, descendiendo en el int!rior aragon," 251.5999 ha3 y ol iendo a aumentar en el !dio catal:n 219(.999 ha3.

Al (alor !con' ico de la producci%n oli arera hay !ue aadir el "ocial por la a$undancia d! ano ! &l!ada en la recogida del fruto, !ue ali ia en parte el paro agrcola andaluz. El con"u o d! ac!it! d! oli(a , una ez superadas algunas reticencias diet)ticas !ue beneficiaban al aceite de semillas importado, se est$ g!n!rali-ando por su calidad y m&ltiples $!n!8icio" &ara la "alud. 4.@. El (i6!do >cupa el tercer lugar en la triloga mediterr$nea tanto por la cuanta de tierras ocupadas, un ill'n d! 9a, como por la calidad de las mismas. <ebido a su capacidad de adaptaci%n, la id se ha instalado tradicionalmente en los suelos de "!cano !ue no usaban el c!r!al y el oli(o, !ue cambi% tras la crisis de los aos sesenta y setenta del siglo 11. En la d)cada siguiente el (i6!do !"&a6ol ca $i' debido al ingr!"o !n la UE y la ll!gada d! a7uda" para el descepe de plantaciones ie#as y reposici%n por otras nue as de calidad, od!rni-aci'n d! la" t,cnica" d! culti(o y de la g!"ti'n ! &r!"arial, incr! !nto d! la d! anda y de los &r!cio" por la subida del ni el de ida de la poblaci%n espaola, y multiplicaci%n de las Denominaciones de Origen "DO#, con las garantas de calidad y las repercusiones comerciales !ue esto conlle a. Espaa es el pas !ue m$s superficie dedica al iedo, superando a Italia y Hrancia en unas do"ci!nta" il 9a, sin embargo, la producci%n italiana 29,( millones de toneladas3 !ridional y la francesa 28 millones3 superaron ampliamente la producci%n espaola en 199. 25,1 millones3. +a id se asienta especialmente en las ca &i6a" d!l int!rior

1/

28/7, por!ue las -ona"

:" ori!ntal!" 2'9,873 se han especializado en otro" culti(o"

l!6o"o", y las cant:$rica" 2(,(73 son demasiado 9? !da". Ca"tillaCLa Manc9a concentra el 4*32+ de la superficie itcola y el 4234+ de la producci%n de u a, seguida a gran distancia por la Co unidad Val!nciana 28,8 y 11,1 respecti amente3, E.tr! adura 28,5 y 5,83 Catalu6a 25,. y .,'3, Ca"tilla 7 L!'n 25,* y ',93, Andaluc;a 2* y 5,53, Murcia 2(,9 y (,*3, Arag'n 2(,. y ',*3 y La Rio%a 2(,. y 5,13. El d!"!5uili$rio entre "u&!r8ici! y &roducci'n hay !ue achacarlo sobre todo a la diferencia en el porcenta#e de plantaciones regadas. +as D!no inacion!" d! Orig!n son 59 y se distribuyen por 5uinc! de las diecisiete 55.AA, apoy$ndose en una tupida red de m$s de @.4** $od!ga". Entre las zonas incolas m$s afamadas est$n +a 0io#a, 0ibera del <uero, 0ueda, 4ened)s, 4riorato, 5ariena, 6tiel@0e!uena, 0ibera del Auadiana, Baldepeas, 0ibeiro, Dontilla@Doriles y =erez. El consumo de ino, @432lG9a$Ga6o, mantiene la tendencia regresi a de los &ltimos tiempos debido a la competencia de r!8r!"co" y la c!r(!-a. ). GANADERBA ).1. D! la ganad!r;a tradicional a la ca$a6a indu"trial <urante milenios la ganadera ha tenido un papel co &l! !ntario de la agricultura utilizando sus excedentes y desechos. A partir del "iglo #III la M!"ta ad!uiere entidad propia frente a la agricultura hasta conseguir una situaci%n de erdadero pri ilegio con los R!7!" Cat'lico", !uienes la consideran el principal sustento de sus reinos. +a raz%n es por!ue es m$s f$cil el control 8i"cal de una sola entidad como la Desta !ue el de gran fragmentaci%n de las acti idades agrcolas. -u hegemona abarca toda la !ta&a od!rna debilit$ndose tras el hundimiento de los mercados coloniales, debido a la competencia internacional de los textiles ingleses y al rencor de los agricultores. ;ras una profunda decadencia durante la "!gunda itad d!l #I# entra en una fase de

expansi%n con la llegada del nue o siglo, lo !ue se traduce en una a &liaci'n d! lo" &a"ti-al!", en la con"olidaci'n &aulatina d! una ganad!r;a int!n"i(a y en el 8u!rt! incr! !nto d!l con"u o ur$ano d! carn!3 l!c9! 7 9u!(o" . 4ero esta tendencia 18

cambia de signo con la Gu!rra Ci(il" aumenta la "u&!r8ici! trigu!ra a costa de los c!r!al!" &ara &i!n"o y tambi)n el culti(o d! la r! olac9a, ta$aco y 8i$ra" (!g!tal!" en detrimento de los 8orra%!"G se impone una &ol;tica agr!"i(a d! r!&o$laci'n 8or!"tal !ue resta espacios a los pastizales y se eliminan las i &ortacion!" d! &i!n"o" con el agra ante de !ue la producci%n propia es insuficiente. +a cabaa se moderniza a partir de 11)* ad!uiriendo como rasgos m$s destacados" 1. E"&!ciali-aci'n ganad!ra conseguida a tra )s de la sustituci%n de razas propias por for$neas en algunos casos y por la mezcla de ambas, en otro. '. I &ortaci'n d! t!cnolog;a g!n,tica, sobre todo en a icultura. (. Int!graci'n d!l &roc!"o &roducti(o !n la" indu"tria" "u ini"tradora" d! &i!n"o" co &u!"to", distribuyendo a la par riesgos y beneficios. *. D!&!nd!ncia !.t!rior !n !l "u ini"tro d! &i!n"o", lo !ue conlle a una balanza de pagos deficitaria. 5. D!"!5uili$rio r!gional !n la di"tri$uci'n d! la ca$a6a di8!r!nci:ndo"! do" n?cl!o", el &ro&ia !nt! ganad!ro constituido por Aalicia, la 5ornisa 5ant$brica, Extremadura, Andaluca y cuenca del <uero, y el &roductor d! carn! integrado por Dadrid, 5atalua y +e ante. /. A&arici'n d! una ganad!r;a d!"(inculada d!l !dio g!ogr:8ico 2pastizales3 y regida por planteamientos industriales netamente producti os. )./. E"tructura d! la ca$a6a ganad!ra <urante la d)cada transcurrida entre 1101 y 1111 la estructura de la cabaa ganadera ha sufrido una gran transformaci%n. El n? !ro d! ca$!-a" totales ha pasado de 1443@ illon!" a /@43) lo !ue representa un incremento del 41+. El &roc!"o d! !"tructuraci'n ha r!ducido el n? !ro d! !.&lotacion!" en un @23)+ ganando en ta a6o y co &!titi(idad multiplic$ndose por /34 el n&mero de ani al!" cuidado" en cada explotaci%n. -i se pasa a los dato" &arcial!", la especie m$s din$mica es la &orcina con un incremento del 0234+ al pasar del 1131 illon!" d! ca$!-a" a //31 durante el periodo intercensal aludido, seguida por las a(!" 25*73 y los $o(ino" 2(',573. +os o(ino" se 1.

han recuperado lentamente despu)s de la crisis !ue supuso la falta de pastores por el )xodo rural de los aos sesenta del pasado siglo y los ca&rino", aun!ue siguen en alza, est$ muy le#os de alcanzar las cifras de 114* cuando llegaron a los )3/ cabezas. ).@. Di"tri$uci'n d! la ca$a6a ganad!ra &or !"&!ci!" 7 r!gion!" Existen do" "i"t! a" ganad!ro" bien diferenciados, !ue a menudo coinciden sobre un mismo territorio" E.t!n"i(o, de car:ct!r tradicional, !ue ocu&a grand!" !"&acio" y mantiene una !"tr!c9a r!laci'n con las acti idades agrcolas. -u permanencia durante siglos sobre una determinada regi%n confirma unas relaciones estables y de e!uilibrio ecol%gico con el medio, en el !ue de#a una profunda huella reordenando su espacio, algo !ue se traduce en los sistemas de culti o, tipos de construcciones y modos de ida de la poblaci%n rural. Int!n"i(o, m$s od!rno y de ra"go" n!ta !nt! indu"trial!". Ho incide sobre el od!lo" indu"trial!", cuyas illon!" de

territorio como el anterior, sino !ue sus instalaciones, ritmos de producci%n y formas de enta aparecen plenamente integrados en los ganaderos y no por las caractersticas del medio agrcola. ).@.1. La ganad!r;a $o(ina Asciende a )3@ illon!" de cabezas, cifra en constante incremento desde hace m$s de exigencias est$n regidas por los 8actor!" d! locali-aci'n de los establecimientos

un siglo. Existen tres grandes n&cleos geogr$ficos" El atl$ntico, !ue concentra algo m$s del t!rcio de la cabaa, donde destaca Lugo como la pro incia espaola !ue mayor n&mero de cabezas cras 2*.8.9993. =unto a ra-a" d! i &ortaci'n, coexisten otras aut'ctona" orientadas al tra$a%o y a la &roducci'n c:rnica 7 l:ct!a, si bien es esta &ltima especializaci%n la !ue define los rasgos ganaderos de la zona.

19

El salmantino%manc!ego%extreme&o, suma otro t!rcio sobre los extensos pastizales adehesados del oeste. ;ambi)n se han importado nu!(a" ra-a", pero a!u la especializaci%n es la de crian-a d! ani al!" &ara carn!, !ue exportan directamente hacia los mataderos industriales o hacia otras regiones, como Catalu6a, donde los alimentan hasta su sacrificio en gran#as especializadas. El catal$n es el tercer n&cleo bo ino y en )l predominan los ra"go" indu"trial!" pues est$ orientado a la r!cr;a 7 !ngord! d! r!c!ntal!" 2cordero o ternero !ue a&n se alimenta de leche3 para su posterior utilizaci%n en la industria c$rnica. 0epresenta el 11+ de la cabaa con 2**.*** ca$!-a".

).@./. La ganad!r;a o(ina Alcanza su m$xima expansi%n hist%rica con /4 illon!" de cabezas a principio de los illon!" por

aos no enta del siglo 11. 6na d)cada m$s tarde la cabaa se reduce a /1

el incremento de la demanda de porcinos y a es. Aun!ue se han refinado sus t)cnicas, sigue en plena igencia el sistema tradicional del pastoreo por tierras de Ca"tilla 7 L!'n 2'',173, E.tr! adura 21873, Ca"tillaCLa Manc9a 21*,973, Arag'n 21(,873 y Andaluc;a 21','73, donde se concentran los mayores porcenta#es de esta cabaa. -e reduce dr$sticamente su presencia en la -ona nort!6a de influencia atl$ntica y en Canaria". +a explotaci%n de la ganadera o ina se realiza ba#o tres modalidades" E"tant!, donde el ganado aparece como co &l! !nto de la explotaci%n agrcola pastoreando sus rastro#eras y barbechos, excepto en in ierno o das de llu ia en los !ue se recurre al pienso compuesto o a los cereales para completar su dieta. E"ta$ulada, forma parte de los ,todo" indu"trial!" de car$cter int!n"i(o, pero no

se aplica a todo el ganado sino a los cord!ro" en su fase de engorde para carne. <ebido a sus condiciones fisiol%gicas no es con eniente mantener estabulado durante muchos das al ganado o ino, algo !ue soportan me#or los cerdos y las a es.

'9

Tra"9u ant!, ha perdido su

igencia despu)s de siete siglos de predominio

absoluto sobre las tierras del interior. ,oy es un 8!n' !no r!"idual 7 8olcl'rico. Entre las 12 ra-a" o(ina" !ue pastan por nuestros campos, las m$s abundantes y famosas son las c9urra" y las !rina".

+as c9urra" tienen lana basta y larga, patas y cabeza pobladas de pelo grueso, corto y rgido. -u gran aceptaci%n se debe a la a$undancia d! carn! y l!c9! !ue producen. +as !rina" tienen el hocico grueso y ancho, la nariz con arrugas trans ersales y la

cabeza y las extremidades cubiertas, como todo el cuerpo, de lana muy fina, corta y rizada, moti o de preeminencia en siglos pasados. ).@.@. La ganad!r;a &orcina -e ha du&licado en el periodo intercensal 1101C1111, sumando un total de // illon!"

de cabezas. -u cra al aire libre ha estado ligada a las ti!rra" ad!9!"ada" d!l o!"t! &!nin"ular, por un lado, y por otro al !ngord! ca"!ro como complemento insustituible de la economa familiar. Adem$s de los cuantitati os, la ganadera porcina ha sufrido cambios profundos de di ersa ndole como la sustituci%n de la pocilga casera por la gran%a indu"trial, el u"o a"i(o d! lo" &i!n"o" co &u!"to" frente a los desechos agrcolas y caseros, la a &liaci'n d! la o8!rta d! &roducto" 8r!"co" a todo el ao y la (igilancia "anitaria permanente hasta la erradicaci%n de la peste porcina. -e han i &ortado ra-a" por su mayor rentabilidad en detrimento de las aut%ctonas, excepto la i$,rica, duea de las dehesas del oeste cuyo calor eraniego soportan con dificultad las for$neas. Catalu6a concentra el /23@+ de la cabaa con ) illon!" de cabezas, de los !ue tres se

localizan en modernas gran#as leridanas. +e siguen en importancia Arag'n 21/,/73, Ca"tilla 7 L!'n 21(,873, Andaluc;a 2.,.73 y Murcia 28,173. E.tr! adura, refugio del cerdo ib)rico, apuesta por la calidad con tan s%lo 13/ illon!" de e#emplares, aun!ue existe la impresi%n generalizada de !ue la cabaa es enorme debido a la cuantiosa oferta de productos ib)ricos dentro y fuera del pas. ,asta fechas recientes la '1

mayor parte del consumo porcino era en 8r!"co, pero en la actualidad casi el )*+ del mismo se realiza a tra )s de d!ri(ado" indu"trial!", acti idad liderada por Catalu6a. ).@.4. La" a(!" Ascienden a 10/34 illon!" en 1111 y han tenido un incremento del 44+ en relaci%n

con el censo precedente, s%lo superado por la ganadera porcina. Este desarrollo se debe a la explosi%n de la demanda de carne a partir de los aos "!"!nta del siglo 11. +a mayora de las a es se ubica en gran%a" indu"trial!" para la explotaci%n intensi a de 9u!(o" 7 carn!. Esta localizaci%n es independiente de las condicion!" d!l !dio, algo !ue no ocurre con el resto de las cabaas por!ue )stas pastorean con mayor o menor intensidad. ;ampoco cabe diferenciar entre regiones de cr;a 7 !ngord! ya !ue los plazos de tiempo !ue an desde la incubaci%n hasta el sacrificio son muy cortos. El ni el de integraci%n con las 8:$rica" d! &i!n"o" es muy grande y las t)cnicas de producci%n utilizadas son refinadamente int!n"i(a" hasta el extremo de tener a los animales con luz artificial permanente para estimularles el apetito y de reducirles la mo ilidad, en funci%n todo esto de un engorde tan r$pido como an%malo. +a m$xima concentraci%n de a es se da en Catalu6a con el /031+ del total, seguida por Andaluc;a, Arag'n y Galicia en torno al 11+ y por a $a" Ca"tilla" con el 1+. +a medida por explotaci%n es de 444 &ico", pero existen notables diferencias regionales con una fuerte densidad en el : $ito !dit!rr:n!o 25atalua, 5.999 e#emplares, 5omunidad Balenciana y Durcia en torno a los '.(993 frente al tamao casi familiar de la -ona cant:$rica 2Asturias '., 5antabria /8, Aalicia 1'( y 4as Basco 1*. picos por explotaci%n3. En Galicia y en a $a" Ca"tilla" existe una &od!ro"a indu"tria a(;cola acompaada por un gran n&mero de &!5u!6o" r!ducto" inculados al medio rural. Ho ocurre as en el &ai"a%! !dit!rr:n!o, cuyos pueblos han prescindido de los animales de corral para su autoconsumo. ).@.4. La ganad!r;a ca&rina ,a tenido un le e repunte en los aos no(!nta 28,*73 !ue la sit&a en /32 illon!" de

e#emplares. 4arece estar saliendo del profundo decli e sufrido en la d)cada de los ''

setenta a consecuencia de la emigraci%n rural, falta de pastores y del a ance del regado y de la reforestaci%n. +a cabra ha sido ista con recelo por su gran oracidad, sin embargo se ha llegado a la conclusi%n de !ue es me#or !ue sea ella y no el fuego !uien controle la maleza y el sotobos!ue, aparte de reportar otros muchos beneficios con su carn! y con su l!c9!, pues el olumen de esta &ltima es un @*+ superior al producido por la cabaa o ina. 5asi el 1*+ de los 4** las razas existentes, la illon!" d! litro" es utilizado por la industria para la urciana son las m$s abundantes con el @* y el

producci%n de 5u!"o" 7 d!ri(ado". El resto se consume en la propia explotaci%n. Entre alagu!6a y la 12+, respecti amente. Aun!ue la cabaa caprina hace acto de presencia en todo el territorio, destaca la conc!ntraci'n andalu-a 2(8,(73, seguida a gran distancia por la de Ca"tillaCLa Manc9a 21*,'3, E.tr! adura 211,13, Canaria" 2.,83 y Ca"tilla 7 L!'n 28,873.

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